Kókusztejes édesburgonya leves

Hmmm, az egyik kedvenc krémlevesem. Hűvös őszi-téli napokon igazán melengető tud lenni. Csípős, fűszeres, krémes, finom...
Az új, gyönyörű BergHoff edénykémet is ezzel avattam fel.

Hozzávalók:

• 3 szép édesburgonya
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olívaolaj
• 5 cm gyömbér
• 1 thai citromfű (vagy fél tk. szárított)
• 1 csili 
• 1 liter zöldségalaplé
• 1 doboz kókusztej
• 1 tk. korriander
• 1 lime leve
• só

Finomra vágom a vöröshagymát és az olívaolajon puhára párolom. Míg párolódik kimagozom és apróra vágom a csilit, megpucolom és felaprítom a fokhagymát és mozsárban összezúzom a koriander magot. A gyömbért is megpucolom és finomra vágom.

A megpuhult hagymához adom őket és egy-két percig kevergetem, míg illatos lesz.

Ezután adom hozzá a megtisztított, kockára vágott édesburgonyát. és a thai citromfüvet, amire előtte ráütök egy húskalapáccsal. Felengedem a zöldség- (vagy hús) alaplével, sózom és kb. 25-30 perc alatt puhára párolom. 

Ekkor adom hozzá a kókusztejet, megvárom míg felforr és azonnal el is zárom, mert a kókusztej könnyen kicsapódik.

Botmixerrel pürésítem, de előtte kihalászom a citromfüvet, és a lime levével ízesítem.

Pár csepp olívaolajjal meglocsolva tálalom és ha kapok, koriander zölddel is megszórom.

Paradicsomos csilidzsem

Nagyon megörültem, amikor a kedvenc termelőmnél gyönyörű csiliket láttam meg a helyi piacon. Rögtön eszembe jutott a paradicsomos csilidzsem, aminek a receptjét a Szakácsok könyvéből vettem. Pár éve főztem utoljára, azóta nem, pedig nagyon szeretjük. Dupla adagot készítettem, jó lesz majd gasztro ajándéknak is.
A csili azért rendesen elbánt velem, bár kesztyűben magoztam és aprítottam, ég a bőröm így is tőle...

Hozzávalók:

• 1 kg jó érett paradicsom
• 8 db csili
• 8 gerezd fokhagyma
• 4 hüvelykujjnyi friss gyömbér 
• 6 ek. halszósz
• 60 dkg cukor
• 2 dl alma vagy vörösborecet

A paradicsomokat leforrázzuk, majd hideg vízbe mártjuk és lehúzzuk a héjukat.

A fokhagymát megtisztítjuk, a gyömbért megpucoljuk és mindkettőt felszeleteljük.

A csilit félbevágjuk, kiszedjük a magokat és felaprítjuk.

A csilit, a fokhagymát, a gyömbért és a paradicsom felét turmixoljuk, a paradicsom másik felét felkockázzuk. 

Egy fazékba tesszük őket, hozzáadjuk a halszószt, a cukrot és az ecetet. lassú tűzön addig főzzük, míg besűrűsödik és szép fényes lesz. Ez nekem kb. 2 óra volt. Közben gyakran kevergetjük, a vége felé szinte állandóan, nehogy lekapjon.

Kis üvegeket sterilizálunk, beleszedjük a dzsemet., lekötjük, kupakot csavarunk rá, pár percre fejreállítjuk, majd szárazdunsztba tesszük. 

Sültekhez, halakhoz, sajtokhoz, szendvicsekbe ajánlott.

Őszibarack csatni (chutney)

A héten három adagot főztem ebből az őszibarack csatniból (chutney), egyrészt mert annyira jó, másrészt mert annyira jó lesz majd karácsonyi gasztro ajándéknak. Mondjuk mikor meséltem a barátnőmnek róla, és el is magyaráztam neki, mi is az, akkor csak annyit mondott, hogy furcsa ízlésetek van, lekvárral eszitek a sülthúst....
Valóban, a csatni állagában hasonlít a lekvárhoz, ráadásul hidegen is fogyasztják, de ízében azért messze van tőle. Ez ugyanis egy fűszeres, édes, savanyú, többnyire csípős szósz, ami eredetileg mangóból vagy más trópusi gyümölcsből készült, de ma már zöldségekből is készítik. Dél-Ázsiából származik. Húsokhoz, sajtokhoz, szendvicsekbe kiváló.
Mindhárom adagba többféle barackot tettem, került bele érettebb kopasz, kicsit keményebb fehér húsú és sárga húsú barack is, sőt a mai adagba gumibarackot vettem. Ezt őszintén szólva eddig nem ismertem, de az biztos, hogy most már vadászni fogom. Tömör, gyönyörű sárga húsú fajta, hihetetlen zamattal. Befőttet is ebből fogok eltenni, nem puhul el. Egyetlen hátránya van, sajnos nem magvaváló...

Hozzávalók:

• 1/2 csésze barnacukor (125 ml)
• 1/2 csésze kristálycukor
• 1/2 csésze almaecet
• 1 lila sonkahagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 5 cm friss gyömbér
• 1 db kisebb chili
• 1 db piros húsospaprika
• 5 dkg mazsola
• 1 mangó (elhagyagyható)
• 1 kg őszibarack
• 1 mk. őrölt kardamom
• 1 mk. kurkuma

Elővettem a gyönyörű piros vaslábasomat (na jó, ez lényegtelen, a lényeg a nagyobb fazék..), és belemértem a cukrokat, valamint az ecetet. Hozzáadtam a finomra vágott hagymát, csilit, apróra kockázott piros húsú paprikát (kápiát használtam), a lereszelt fokhagymát és gyömbért, és a mazsolát. Feltettem a tűzre és lefedve 30-40 percen keresztül főztem, lassú tűzön. 

Míg főtt megpucoltam a barackot, kimagoztam és apró kockára vágtam. Ha nehezen jön le a barack héja, forró vízbe kell mártani 1-2 percre, majd hidegbe, ezután könnyedén le lehet húzni.

A közben kissé besűrűsödő szószhoz adtam a barackot, a kurkumát és a kardamomot és most már fedő nélkül főztem további 30-40 percig, míg kellően besűrűsödik. Közben gyakran kevergettem, nehogy lekapjon. 

Az utolsó adaghoz már nem tettem mangót, helyette egy almát reszeltem bele rögtön a legelején, úgy is tökéletes lett.

Míg a szósz főtt kisebb üvegeket kimostam, csírátlanítottam, majd az elkészült csatni beleszedtem. Lekötöttem celofánnal, rácsavartam a kupakot és fejre állítottam pár percre, végül vastag takarókba bugyoláltam és ott hagytam kihűlni, azaz dunsztoltam.

Kardamom helyett lehet fahájjal, csillagánizzsal, szegfűszeggel, vagy egyszerre ezekkel is ízesíteni. 

Bagett aszalt paradicsommal, parmezánnal, csilivel

Gyakorlatilag ugyanaz az ízvilág, mint az előző grissinié, sőt, hogy egészen őszinte legyek, ez a bagett volt először, a sikerén felbuzdulva készült a másik.

Még tavaly sütöttem, amikor az első Táncház volt a Borházban (jan. 26-án lesz a következő), ezzel szerettem volna viszonozni a kedves meghívást. 

Alap tészta az egyszerű bagetté volt, azt ízesítettem:

Hozzávalók:

• 40 dkg kenyérliszt (a jó minőségű finom is megteszi)
• 2 dl langyos víz
• 0,5 dl tej
• 1 púpos tk. só
• 2 ek. olaj az aszalt paradicsomról
• 2 dkg friss élesztő
• 4-5 db olajban eltett aszalt paradicsom
• 1 ek. reszelt parmezán
• 5 dkg apróra vágott szárított sonka
• fél mokkáskanál szárított chili

Az aszalt paradicsom kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem, majd elindítottam a dagasztás programot. A kisebb darabokra vágott paradicsomot csak az utolsó öt percben tettem hozzá, hogy a gép ne tudja teljesen péppé dolgozni. 

A tésztát kelesztőtálban hagytam harminc percig pihenni. Lisztezett felületre borítottam, három egyforma darabba vágtam, majd gömbölyítettem őket. Letakartam és pihenni hagytam további 10-15 percig.

Ezután megformáztam és a bagett sütőbe tettem őket. Ismét kelni hagytam harminc percig.

A sütőt ezalatt előmelegítettem 200 fokra.

A megkelt tésztákat pengével bemetszettem, alaposan lepermeteztem vízzel (ha van itthon, akkor még egy XXL méretű sütőzacsiba is belehúzom), majd 18-20 perc alatt ropogósra sütöttem.

Okra ropogós kukoricabundában

Okra, vagy bámia, vagy hölgy ujj a leggyakoribb elnevezése ennek a különleges zöldségnek, de szokták gombóként is emlegetni.
Sajnos Magyarországon nem nagyon ismerik, kevés helyen termesztik, ritkán bukkan csak fel a piacokon. Holott, ez a több mint kétezer éves zöldség nálunk is remekül termeszthető. Édesapámnak volt a kertjében már közel húsz évvel ezelőtt.
Az okra zsenge ízű, vitaminokban, kalciumban és ásványokban gazdag, igen nagy nyálkaanyag-tartalma miatt gyomorbetegek diétájára kiválóan alkalmas. A friss, szárított vagy porított termés levesek és mártások sűrítésére és fűszerezésére szolgál. A magok bőségesen tartalmaznak olajat, amelyet többek között margarin előállításához használnak; olykor magját megpörkölik kávépótlónak. 

Sajátos levesek készítésére, tojásrántotta, pörkölt ízesítésére kitűnő, de párolhatjuk, süthetjük is. Tartósítva szárazon is felhasználható (kifejlett, zsenge termése zsinegre felfűzve szárítható és eltartható). Mártás, saláta is készíthető belőle. Egészséges és nagyon tápláló étel, általában paradicsommal, rizzsel használják. Kímélő, diétás ételnek, húspótlónak alkalmas. Magjából 10%-nyi rozs és csicseri borsó hozzáadásával egészségre nem káros kávépótlót készíthetünk. A magját sósborszesz ízesítésére is felhasználhatjuk, de egyes országokban olajat is sajtolnak belőle. (forrás: Terebes) 

Tegnap a piacon kaptam egy nagyon kedves zöldség és zöldfűszer termesztő hölgytől egy kóstolónyi adagot. Még nem árusítják, most kezdték a nevelését, magot szaporítanak ebben az évben. Majd jövőre, legalábbis bízzunk benne!
Sokáig hezitáltam, hogy mit is készítsek belőle. Levest, valamilyen húsos ragut,  vagy hús helyett használjam. Végül egy nagyon egyszerű elkészítési módot választottam, megforgattam felvert tojásban és fűszeres kukoricalisztben, majd bő, forró olajban kisütöttem. 
Az okra elég semleges ízű, így nagyon jól lehet fűszerezni. Szereti a fokhagymát, de jól illik hozzá valamilyen indiai, vagy görög, vagy arab fűszer is.


Hozzávalók:

• 1/2 kg okra
• 1 tojás
• só
• bors
• őrölt csili
• finomliszt
• kukoricaliszt

Az okrát megmostam és levágtam a két végét. 

A tojást felvertem egy evőkanál vízzel (tejjel) és pici sóval. Egy másik nagyobb tálba tettem kb. egyharmad mennyiségű finomlisztet és kétszer annyi kukoricalisztet. Sót, borsot, csilit adtam hozzá. A zöldséget megforgattam a tojásban, majd a lisztkeverékben, végül forró olajban ropogósra sütöttem. 

Tejszínes, zöldséges sült rizzsel és fokhagymás paradicsommal tálaltam.

Az utóbbihoz egy kiló paradicsomot (pirosat és sárgát vegyesen) forró vízbe dobtam, majd átszedtem egy hideg vizes tálba. Ezután könnyedén lehúztam a héját. Kettévágtam, kiszedtem a magokat, a húsát pedig felkockáztam.

Egy serpenyőben kevés olívaolajon puhára pároltam egy fej finomra vágott hagymát. Hozzáreszeltem egy gerezd fokhagymát, majd ráöntöttem a paradicsomot is. Sóval, borssal és egy csipet cukorral ízesítettem. nagy lángon csak egyet forraltam rajta, nem akartam, hogy pépesre süljön.

Chilis sütőtök krémleves

Az én ízlésemnek meglehetősen korán jött a zimankó. Októberben -3 fokra, deres tájra ébredni nem épp szívmelengető. Hát még ebben a zimankóban biciklizni! Alig vártam, hogy hazaérjek a piacról, szerintem még most sem engedtem ki teljesen.

Az ilyen pocsék napokat egy forró, melengető krémleves tudja csak feldobni. A sütőtök remek választás. Elég sűrűn készítem, pedig a gyerekek nem szeretik, de mi a férjemmel annál inkább. Nagyon jól variálható, szoktam narancssal, vagy birsalmával is készíteni. A húgom szokta emlegetni, hogy van Szegeden egy étterem, a Chili ha jól tudom, ahol mennyei chilis sütőtök krémlevest lehet kapni. Annyira népszerű, hogy sokszor már csak a kiírást látják, a leves elfogy mire odaérnek. Bár még nem volt szerencsém kóstolni, készítettem egy chilis változatot én is.

Hozzávalók:

• fél sütőtök (sonkatök)
• 2 nagyobb paszernák
• 2 szál sárgarépa
• 2 fej salotta hagyma (vagy sonka lilahagyma)
• friss zöldfűszer (zsálya, kakukkfű, rozmaring)
• olívaolaj
• 1 piros chili
• kevés citromlé
• só
• zöldségleves (húsleves)

Paszternák az első változatokban nem került bele, helyette egy szál gyökeret vagy pici zellert használtam, ez utóbbi sütve édesebb. Mióta van a piacon a paszternákos nénim, mindig van itthon belőle, így most az is került bele. Sokkal finomabb lett vele a leves.
A zöldségeket, a hagymát felkockázom. Rászórom egy sütőpapírral bélelt tepsire, meglocsolom kevés olívaolajjal, zöldfűszerekkel, majd 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt füstösre sütöm. Egy leveses fazékba teszek kevés olívaolajat, a kimagozott, apróra vágott chilit megfuttatom rajta, belekanalzom az elősütött zöldségeket, felöntöm annyi levessel ami ellepi, sózom, borsozom és puhára főzöm. Végül leturmixolom és szitán is átszűröm, hogy szép selymes legyen. Kevés citromlével igazítok az ízén. Tálaláskor joghurtot kínálok mellé, de jól illik hozzá a ropogósra sütött bacon is.

Bagett aszalt paradicsommal, olajbogyóval, chilivel

Sütöttem már ezzel az ízesítéssel péksüteményt, nagyon szerettük, így most ez a bagett is ilyet kapott. A kisfiam persze fintorgott, ezért neki készítettem hamurgerzsemléket. Ez a bagett annyira intenzív ízű, hogy szinte nem is kíván semmi kisérőt, én ahányszor kimegyek a konyhába letörök egy darabot és magában eszegetem. Persze hajszál vékonyra szelt enyhén füstölt sonka, némi sajttal, rukkolával nem rontja el.

Bagett sűrűn van nállunk, szeretem sütni, szeretjük enni, a harc a csücskökért folyik. Négyet készítek egyszerre, egyet rögtön le is fagyasztok, így szinte soha nincs gond, ha kellene még egy kevés kenyér.

Vali barátnőm pár héttel ezelőtt csomagott küldött nekem. Naspolyával volt tele, tetején egy hungarocel darabbal. Hívott is, hogy ki ne dobjam, most találta, és nézzem meg milyen remekül lehet benne bagetteket keleszteni. És tényleg.

Két darab sütőpapírt letépek, középen meghajtom őket, majd két-két mélyedést kibélelük velük. A hajtás mentén szét tudom húzni a papírt mikor átcsúsztatom a felforrósított sütőlemezre őket. Kettesével sütöm ki a bagetteket.

Hozzávalók:

• 25 dkg öregtészta
• 2 dl víz
• 200 g BL 80 liszt
• csipet cukor
• 1 dkg élesztő

Ezeket beteszem a gépbe, két perc alatt összekevertetem, majd a gépet kikapcsolva 1-1,5 órán át magára hagyom.

Ezután jön még hozzá:

• 300 g BL 80 liszt
• 100 g tk. búzaliszt (tönkölyliszt)
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 1,5 dl víz
• 2 ek. burgonyapehely
• 2 dl olajban eltett aszalt paradicsom és olajbogyó vegyesen darabokra vágva
• 1 tk. szárított chili

Az öregtésztát érdemes feléleszteni, sokkal szebb, levegősebb lesz a kenyér, mint mikor egyszerűen csak a többi hozzávalóval együtt a tésztához adom. Mikor letelik a kb. másfél óra az üstbe teszem még a sót, aszkorbinsavat, burgonyapelyhet, liszteket és a folyadékot. Elindítom a gépet és szép hólyagos, nem túl kemény tésztát dagasztatok bele. A aszalt paradicsomot, olajbogyót, chilit és bazsalikomot ezalatt felvágom, de nem túl apróra, mert úgy szétkeni a gép. Csak az utolsó percekben teszem a többihez.. Külön olajat nem adok most a tésztához, az aszalt paradicsomban van elég. Amint leáll a dagasztás átteszem kelesztőtálba és hagyom duplájára kelni, ez kb. egy óra.

Lisztezett felületre borítom a tésztát, négy egyforma darabba vágom, majd megformázom a bagetteket, mint itt. Az előkészített formába teszem, letakarom egy ruhával és ismét magára hagyom kb. egy órára. Mire letelik a kelesztési idő a sütőt előmelegítem 230-240 fokra. Egy nagy sütőtepsit is beteszek, hogy jól átforrósodjon.

A megkelt tésztákat pengével hosszában bevágom. A forró tepsire óvatosan áthúzom az első kettőt, gyorsan beteszem a forró sütőbe és azonnal öntök is a sütő aljába egy kis vizet. Mindezeket igyekszem a lehető leggyorsabban megtenni. 20 perc alatt ropogósra, pirosra sütöm őket. Kiveszem és  mehet be a következő két bagett. Bevágom, áthúzom a tepsire, betolom, vizet löttyintek és azokat is kisütöm.

Rácsra téve hűtöm ki.

 

Csokis keksz csokilencsével és chilivel

A chilis csoki nagy kedvencem, bármikor képes elcsábítani. A csokis-chilis kávéról már nem is beszélve. Tegnap mikor megláttam ezt a kekszet nem is volt kérdés, hogy ki fogom próbálni. Még meleg, vigyázzatok.

A glükóz szirup ugyan okozott némi fejtörést, de kiváltottam mézzel. Bár nem ugyanaz, a keksz így is nagyon finom lett. Csokilencsém mindig van itthon, melasz is, chiliről már nem is beszélve.

A keksz összeállítása pár percet vesz csak igénybe a sütéssel együtt még fél óra sem kell, hogy elkészüljön. Ez a nekem való.

Hozzávalók:

• 200 g liszt
• 25 g kakaópor (keserű)
• 2 tk. sütőpor
• 1 kk. szódabikarbóna
• őrőlt fahéj vagy gyömbér
• 100 g barnacukor
• 1/2 tk. chilipehely
• 100 g puha vaj
• 40 g melasz
• 40 g glükóz szirup (méz)
• 200 g csokilencse

Egy nagyobb tálban összekevertem a száraz hozzávalókat. A barna cukrot érdemes ledarálni ha nagyobb szemű, mert a rövid sütési idő alatt nem tud teljesen felolvadni, ropog a fog alatt. A puha vajat, melaszt, mézet összekevertem, majd a lisztes keverékhez adtam. Kézzel gyúrtam össze, eleinte reménytelennek tünik, de a kéz melegétől gyorsan összeáll.

A tésztát ketté vettem, majd 12-12 darabba osztottam. Kis golyókat formáztam belőle, sütőpapírral bélelt tepsire ültettem, kissé ellapogattam őket. 180 fokos sütőben sültek 8 percig.

Miután kivettem a sütőből 2-3 percig a tepsin hagytam őket, ezután tettem rácsra hülni.

Olajbogyós-aszalt paradicsomos panini

A húgom barátnője hívta fel a figyelmemet erre a péksütire. Szegeden lehet kapni a Kerek Perec üzleteiben, Panini néven. A panini olasz eredetű, kis kenyeret jelent, ami készülhet bármilyen tésztából, a lényeg, hogy kisebb formájú legyen. Tulajdonképpen a mi kis cipónk vagy péksüteményünk a megfelelő szó rá. Szendvicsre is a panini szót használják egyébként.

Szóval ez a kedves ismerősöm kérdezte, hogy meg tudnám-e csinálni otthon, hozott belőle kóstolót. Tényleg nagyon finom volt, fűszeres, éreztem benne aszalt paradicsomot, olajbogyót, chilit, bazsalikomot, olívaolajat is ahogy ízlelgettem. Ránézésre ciabatta szerű volt a tésztája, de úgy gondolom rövidebb kelesztéssel készül. A formázás, hajtogatás viszont nekem egyértelműen cibatta jellegű volt. Ebből indultam ki. Szerettem volna minél egyszerűbben elkészíteni, hogy egy kezdő házipék is bátran nekiálljon. Az öregtésztás módszer szóba sem jöhetett, de így az éjszakai kelesztést is el kellett kerülnöm. Azt hiszem elég jól sikerült elsőre, kb. 3- 3,5  óra alatt meg van ez a finom péksüti.

Hozzávalók:

• 70 dkg BL 80 liszt
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 3,5-3,7  dl víz
• 4 ek. olívaolaj
• 50 g apróra vágott aszalt paradicsom
• 50 g olajbogyó apróra vágva
• 1 mk. chilipehely
• 1 ek. apróra vágott bazsalikom
• 27 g friss élesztő
• 1 tk. cukor

Először kovászt készítettem. Az élesztőt elmorzsoltam kevés langyos vízzel, egy evőkanál liszttel és a cukorral. Hagytam 15-20 percig, hogy megemelkedjen. Az olajbogyót, paradicsomot, chilit, bazsalikomot, olajat összekevertem egy kistálban. A felfuttatott élesztőből  és a tészta többi hozzávalóiból a szokásosnál lágyabb tésztát dagasztottam. Addig kell dagasztani, míg szépen elválik az edény oldalától, a tészta szép fényes lesz. A fűszeres keveréket csak a dagasztás legvégén adtam hozzá.

Egy hosszú fedeles dobozba tettem kelni, amit előttte természetesen olajjal kikentem.

 

Hagytam duplájára kelni, kb. egy óra kellett neki.

Ezután hajtogattam a tésztát. Óvatosan a tészta alá nyúltam, kissé kihúztam és a felőlem eső harmadát a középső harmad tetejére borítottam. Ugyanezt megcsináltam a másik oldalról is. Ezután elfordítottam a dobozt 90 fokkal és a másik irányból is megcsináltam ezt a hajtogatást. Igyekeztem minél kevesebb levegőt kiszorítani ezalatt a tésztából.

Hagytam ismét 30 percig pihenni. Ezután lisztezett felületre borítottam, óvatosan kihúzkodtam egy keskenyebb téglalappá. Kb. 30 cm széles és jó ujjnyi vastag volt a tészta. Hosszában kettévágtam. Mindkét darab közepébe egy keskenyebb nyújtófával (levágtam egy nagyobb fakanál fejét, a nyél tökéletes lett) kb. 2 cm széles mélyedést készítettem.

A tészta szélét olajjal bekentem mielőtt félbehajtottam a mélyedés mentén.

Mindkét tésztacsíkot 4-4 darabba vágtam. Egy vastagabb ruhát bőven beliszteztem, erre ültettem a péksütiket. Egy másik ruhával letakartam és kb. 45 percig, vagy míg duplájára kel kelesztettem. Ezután egy sütőpapírral bélelt tepsire tettem át őket, úgy, megfordítva, az eddig alul lévő oldaluk került felűlre.

Gőzös, 200 fokra előmelegített sütőben sütöttem őket kb. 20 percig. Az ismerősöm szerint finomabb volt mint az eredeti. nagyon kedves, én inkább úgy mondanám, hogy hasonlított rá.

Sült céklakrémleves

Tegnap hárman három féle levest ettünk. Szombaton főztem zöldborsólevest vajgaluskával, a kisfiam azt ette amíg csak volt. Céklamániám levesben is jelentkezett, magamnak azt főztem, sültcéklából. Nagyon finom lett, annyira jól esett, hogy délután is rájártam. Próbálkoztam már régebben céklalevessel, de egyik változat sem jött be eddig. Igaz, mindig nyers céklát reszeltem vagy vágtam apróra, hol tejjel, hol joghurttal. Most sült céklát használtam és kókusztejet kevés chilit, így már igazán kellemes, harmónikus lett az íze, legalábbis nekem.

Hozzávalók:

• 1 kis fej lila sonkahagyma
• 8-10 db szílva nagyságú cékla
• 0,5 l zöldség- vagy húsleves
• 2 dl kókusztej
• 1 mk. chilipor
• só, fehérbors
• balzsamecet krém

Sajnos a céklát nem mértem le, milyen súlyú volt. Egy alufóliával bélelt tepsibe tettem a nagyobb szílvanagyságú céklákat, majd egy másik fóliával szorosan lezártam. 200 fokos sütőben kb. 50 perc alatt puhára sült. meghámoztam, 8-10 db-ot a leveshez félretettem.

Lila sonkahagymát használok, mert az íze lágyabb mint a vöröshagymáé, de természetesen ez ízlés kérdése. Finomra vágtam, majd kevés olajon megpároltam. A darabokra vágott céklát hozzáadtam, sóztam, borsoztam, chilivel fűszereztem. felöntöttem a húslevessel és a kókusztejjel, összeforraltam. Símára turmixoltam. Tálaláskor kókusztejjel díszítettem és balzsamecet krémet csepegtettem rá.

Férjem pedig Chili&Vanília vöröslencse krémlevesét kapta, nagyon szereti:

Chilis csokoládé szuflé

Ma vendégem volt, meglátogatott Macus. Macust az internetnek köszönhetem, ő talált rám. Mint kiderült az ismeretségünk nem új, egy általános iskolába jártunk. Nem voltunk osztálytársak, barátnők, akkor csak látásból ismertük egymást. Most pedig mindketten ebben a városban lakunk, a fiaink járnak egy iskolába. Néhány email váltás után sort kerítettünk a személyes találkozásra is, amit rendszeresen megismétlünk. Sok mondanivalónk van, meglehetősen bőbeszédűek vagyunk.

Reggel csak egy gyors édességre futotta az időmből, erre a fűszeres csokoládé szufléra. Egy ilyen boldogság hormonnal kezdeni a napot nem rossz, a korai időpont enyhíti a bűntudatot. Ráadásul nem is nagy adag, bár ennyi épp elég belőle, mert ugyan nagyon finom, de tömény élvezet.

Mire kisült befutott a barátnőm is, vele rendszeresen kávézunk reggelente, így hármasban élveztük ezt a finomságot. Nekik nagyon ízlett (udvarias barátaim vannak), nekem nagyon édes volt, a csokoládé ízt teljesen elnyomta a cukor. Egy-két kanál kóstolás után némi változtatás megfordult a fejemben, amit hamarosan el is követhettem, hiszen a kisfiam reklamált, hogy neki nem maradt.

Eredeti recept (innen):

• 80 g csokoládé
• 90 g cukor
• 70 ml szoba hőmérsékletű tej
• 1 tk. fahéj
• 1/2 tk. őrőlt chili
• 1/4 tk. frissen őrőlt szerecsendió
• 3 tojásfehérje
• csipet só

Vízgőz felett felolvasztottam a csokoládét, majd simára kevertem a cukorral, fűszerekkel, tejjel. A tojásfehérjét addig vertem, míg szép csúcsos hab képződött, majd óvatosan összeforgattam a csokoládéval. 5 szuflétálkát vastagon kivajaztam, porcukroztam, majd kakaóporral is bevontam.

180 fokra előmelegített sütőben sültek 12 percig. Gyönyörűen megemelkedtek, a közepük lágy és krémes lett.

Második adagban a cukrot csökkentettem 40 g-ra, a csokoládét felemeltem egy kicsit, és tettem hozzá egy tk. nescafe-t.

• 90 g étcsokolédá
• 40 g cukor
• 1 tk. nescafe
• 1/2 tk. fahéj
• 1 tk. őrőlt chili
• pici frissen reszelt szerecsendió
• 70 ml tej
• 3 tojás fehérje
• csipet só

Az előzőhöz hasonlóan készült. Nekem ez a változatsokkal jobban tetszett, bár még mindig édes az én ízlésemnek.

Lágy sajt chilipaprikában

Jó ideje őrizgettem Fűszeres Eszter receptjét a friss, lágy házi sajt készítéséről. Múlt héten úgy alakult, hogy a három liter házi tejhez, amit haza hoztam, hozzá sem nyúltunk. Eszternél leírtak alapján készítettem belőle a sajtot. Pontosan betartottam mindent, a hozzászólások között olvastam, hogy a tejet először 80 fokra kell melegíteni, majd visszahűteni 35 fokra és csak akkor beletenni a joghurtot. Így csináltam 3,5 liter tejből és egy kis doboz joghurtból és minden tökéletesen működött. Nem mondom, hogy egyszerű feladat volt napokig lógatni a hűtőmben. A polcokat ki kellett venni, úgy nézett ki mint egy raktár. Legközelebb akkor állok neki, mikor a kamrám is elég hűvös lesz, nem kell hűtőbe tenni. De mindenképpen megéri, jó részét elnassolgattuk csak úgy magában, sűrűn nyílt a hűtő ajtó, de rozskenyérre kenve is kitűnő volt. Készítettem hozzá egy remek kenyeret, hozom hamarosan azt is, de kicsit most lassítanom kell a kérés szerint. :))
A sajt egy részéből golyókat gyúrtam és a saját készítésű aszalt paradicsommal együtt olívaolajba tettem. Másik részét ecetes pácolt chilipaprikába töltöttem.
Ehhez kicsit dundibb chiliket vásároltam, majd a gázláng elosztón feketére sütöttem őket. Egy pillanatra hideg víz alá mártottam a paprikákat, ezután már könnyedén lejött a héjuk.


Kesztyűben levágtam a szárukat, kihúztam a magházat, majd egyik oldalát kb. kétharmad részig bevágtam, szétnyitottam és kikapartam a magokat. így is eszméletlen erős maradt. Sós, ecetes, cukros levet késíztettem, a paprikák ebben pácolódtak egy napig. Ezután töltöttem meg a sajttal őket. Üvegbe rendeztem, olívaolajjal feltöltöttem.