Kókuszos, lime-os keksz

Tegnap reggel arra ébredtem, hogy megint egy recept van a fejemben. Viszonylag gyakran előfordul, hogy recepttel ébredek, tiszta elmebaj...Viszont gyakran megesik, ha nem írom le rögtön az ötletet, akkor el is felejtem, később hiába próbálok visszaemlékezni rá.
Most egy kekszről álmodtam, furcsa módon kókuszosról, pedig nem is vagyok annyira oda a kókuszért.  Előző nap pakoltam a kamrában és találtam egy csomag kókuszt, biztosan ez volt az oka.
Ha kókusz, akkor szinte kötelező hozzá a lime és talán az ananász is. Lime volt a hűtőben, aszalt ananász viszont nem, így az most kimaradt, de ki fogom próbálni majd azzal is. Találtam egy kis üveg kókuszzsírt és a lisztek között zablisztet, azokat is felhasználtam.

Hozzávalók:

• 300 g finomliszt
• 100 g zabliszt
• 1 tk.só
• 1 tk. sütőpor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 100 g barnacukor
• 100 g kristálycukor
• 100 g kókuszreszelék
• 1 lime reszelt héja és leve
• 200 g kókuszzsír
• 2 nagyobb tojás

A kókuszsírt felolvasztottam.

Egy tálba mértem a liszteket, a cukrokat, a kókuszt, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Belereszeltem a lime héját. Alaposan elkevertem, majd a közepébe egy mélyedést készítettem. Ide ütöttem a tojásokat, facsartam a lime levét és öntöttem a kókuszzsírt. Összegyúrtam.

Fóliába csomagoltam és hűtőbe tettem. Elég neki 20-30 perc, mert a kókuszzsír gyorsan köt. De az sem baj, ha tovább marad, mert alapos átgyúrás után a kéz melegétől megenged annyira, hogy a tészta nyújthatóvá válik.

A tésztát 2-3 mm vastagra kinyújtottam és egy 6 cm-es kiszúróval kiszúrtam. Akik régebben olvasnak, tudják, hogy mennyire szeretem a sütipecséteket, most is elővettem egyet és nyomdáztam vele.

A kekszeket 180 fokon 12 percig sütöttem. 55 db lett belőle.

Egy régebbi levendulás tésztán is jól mutatott a pecsét, azaz valójában jobban:

Kókuszos-csokis kalácsok

Tavaly egész egyszerűen elfelejtettem, az idén meg elcsúsztam vele egy napot. Úgy gondoltam ma van, erre kiderül, hogy tegnap volt. A blogszülinap. Négy éves lett a Limara Péksége. Tegnap volt négy éve, hogy vettem egy nagy levegőt és megírtam az első bejegyzést. Az elsőt, a mai napig legfontosabbat, a szívemnek legkedvesebbet, a Jól bevált fehérkenyér receptjét (ma már nem ezt a címet adnám neki), ami a tisztelt olvasók körében is a legnézettebb. Nem szoktam nagy hűhót csapni a szülinap körül, mint említettem, tavaly el is felejtettem, most sem fogok, de azért Isten éltesse a Pékséget! Remélem, lesz még szülinapja!
Tovább ezekkel a kókuszos kalácskákkal ünnepeljünk:

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 2 ek. holland kakaópor
• 1 tk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás
• 1 dl langyos tej
• kb. 1,5 dl víz
• 6 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Az összes hozzávalót bekészítjük a kenyérsütőgép üstjébe és összeállítjuk a tésztát. Kelesztőtálban hagyjuk kb. 40 -45 percig kelni.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket:

• 100 g kókuszreszelék
• 100 g vaj
• 1 tojás
• 120 g porcukor

A vajat a cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a tojást, fél órára hűtőbe tesszük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 10 egyforma darabba vágjuk, gömbölyítjük.

A tölteléket is elővesszük és vizes kézzel 10 egyforma gombócot gyúrunk belőle.

Ezután formázzuk. Én kétféle módon készítettem.

A tésztagombócokat kissé kilapítjuk, és a közepébe teszünk egy kókuszgombócot:

Becsomagoljuk:

Ezután, ha virágokat szeretnénk, akkor kör alakúra nyújtjuk és nyolc helyen bevágást ejtünk rajta. kettőt-kettőt szembefordítunk. Részletes formázás itt.

A másik formázáshoz hosszúkásra nyújtjuk a töltelékkel megtöltött gombócot:

Ezután feltekerjük és ollóval bevagdossuk jó mélyen, de azért ügyelve, hogy teljesen ne vágjuk át:

A darabokat oldalra kifordítjuk. Egyet jobbra, egyet balra és így tovább:

Sütőpapíros tepsin kb. fél óráig kelesztjük, a sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra. Közvetlenül sütés előtt lekenjük egy egész felvert tojással és kb. 25-30 perc alatt megsütjük.

Innen az ihlet.