Kézműves Éléskamra

Néhány nappal ezelőtt nyílt Makón egy igazán különleges, izgalmas kis üzlet a Szent Gellért Borházban, Kézműves Éléskamra néven. Igazi öröm ez minden gasztromán számára, de bizton állítom, hogy azok is kedvüket lelik majd benne, akik a szép használati vagy dísztárgyakhoz vonzódnak. Az ínyencségek mellett ugyanis dísztárgyak és használati tárgyak is szép számmal megtalálhatóak az üzlet kínálatában.
Talán mondanom sem kell, hogy  én már többször is jártam az Éléskamrában, sőt büszkén mondhatom, hogy végig figyelemmel kísérhettem a bolt születését, egészen az első ötlettől kezdve a megvalósulásáig. Izgalmas volt figyelni, ahogy az első, kósza gondolatokból határozott tervek lettek, amit a bolt helyiségének kialakítása követett, végül pedig megérkeztek, majd a helyükre kerültek az árucikkek. A kínálat máris lenyűgöző és folyamatosan bővül.
Nekem már vannak kedvenceim. A szatmár-beregi szilvalekvár vászonkendővel lekötött kék mázas szilkében egyszerűen ellenállhatatlan, de a többi, nagyon izgalmas ízvilágú lekvárnak is nehéz nemet mondani. A kanáltündér kanálkáival akár rögtön neki is lehet állni...

Nagy kedvencem még a Herbatea mézkülönlegességei is, de odáig vagyok a bio befőttekért, zakuszkáért, ketchupért, cukor és tartósítószer mentes gyümölcslevekért, vagy a békési kolbászokért is. A paradicsomszószok, zakuszkák mellé azonnal megvásárolhatóak a földeáki tészták, gyönyörű díszdobozban is.
Természetesen a makói hagyma sem maradhat ki a kínálatból, de a különleges csokoládékat, szörpöket, mézeket, hidegen sajtolt olajokat, ízesített mustárokat, tormákat, fűszereket kedvelők sem fognak csalódni.

Akik ismernek, tudják a fonott kosarakhoz való vonzódásomat, a békési, zsűrizett termékek csodaszépek, a kenyeres kosarak a kedvenceim:

Szépséges mázas kerámiák, fából készült gyerekjátékok, speciális kések, vágódeszkák is sorakoznak a polcokon, csakúgy mint különleges kézműves szappanok, vagy levendulás ajándéktárgyak.

És persze ott vannak a kézműves sörök és a kiváló borok, amik szintén nem hiányozhatnak a kínálatból:

Az Éléskamra a Szent Gellért Borház és vendégfogadóban található, Makón, a Szent Gellért utca 2. szám alatt.
A facebook oldalukon és a hamarosan induló, www.kezmuveseleskamra.hu  címen is lehet érdeklődni, nézelődni. A honlapon pedig hamarosan indul a webshop is.

Biztos vagyok benne, hogy sokan fogjuk szeretni ezt a zseniális kis boltot! Sok sikert kívánok neki!

Hagymás csiga a városnapra

fotó: Tóth Tibor

Az elmúlt hétvégén ünnepelte Makó városa a születésnapját. Nagyon színes volt a program, többek között a szombati napra Limara Péksége, azaz én is meghívást kaptam, hogy a főtéri forgatagban a helyszínen süssek valamit a már megszokott remek mobil kemencékben. A város rám bízta, hogy mit. Természetesen nem volt kérdés, hogy hagymás lesz a péksütemény. Rövid tanakodás után egy pritamin paprikával, kakukkfűvel, fehérborral ízesített csigát gondoltam ki. Következett egy próbasütés, ami egészen jó lett, csupán egy kis finomítást kívánt a recept.

Pénteken megtisztítottam 15 kg hagymát, 5 kg pritamin paprikát, lereszeltem 5 kg sajtot, majd ezekből elkészítettem sok-sok adagban a tölteléket.

Reggel korán kipakoltunk a főtérre, a segítőm most is, mint mindig Dóri barátnőm volt. Összeszokott mozdulatokkal dolgoztunk, ő mérte a gépbe a tészta hozzávalóit, majd felügyelte a dagasztást, azután én készítettem a csigákat, ő pedig mosolyogva kínálta a kisült, még forró csigákat. 22 kg lisztet dagasztottunk be estig. Jól elfáradtunk, mint mindig, de nagyon jól éreztük magunkat, mint mindig. A saját városomban sütni mindig fantasztikus érzés. 

A csigáknak nagy sikere volt, ami különösen meglepett, hogy a gyerekek mennyire szerették. :)

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 150 g joghurt
• kb. 2 dl víz
• 0,5 dl olaj
• 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 3 db közepes nagyságú vöröshagyma
• 1 db pritamin paprika
• 2 ek. liba vagy kacsazsír (esetleg olívaolaj)
• só
• bors
• 1 tk. kakukkfű
• 1 dl száraz fehérbor
• 1-2 ek. tejszín
• 5-7 dkg reszelt sajt

A tetejére:

• 1 felvert tojás (elhagyható)
• Hagymavirágmag (Nigella mag)

A töltelék készítésével kezdjük. Megtisztítjuk a vöröshagymákat, félbevágjuk, majd kb. 2 mm vastag szeletekre daraboljuk.

A pritamin paprikát kimagozzuk és kb. 2-3 mm nagyságú, apró kockára vágjuk.

Egy serpenyőben felmelegítjük a zsiradékot, beletesszük a felszeletelt hagymákat és nagy lángon, gyakran kevergetve aranyszínűre sütjük. Hozzáadjuk a pritamin paprikát, sózzuk, borsozzuk és meghintjük a kakukkfűvel is. Aláöntjük a fehérbort és nagy lángon elforraljuk alóla, közben tovább kevergetjük. Végül hozzáadjuk a tejszínt, egyet forralunk rajta, majd elzárjuk a lángot és a hagymás keveréket kihűtjük.

A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval, majd a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a joghurtot, az olajat és a vizet, végül pedig a tetejére morzsoljuk az élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk elválik az edény falától és már nem ragad a kezünkhöz sem, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük és letakarjuk. 40 percig kelni hagyjuk.

Finoman belisztezzük a deszkát, a tésztát óvatosan ráfordítjuk, téglalap alakúra igazítjuk és egy nyújtófával 2 mm vastag téglalapformára nyújtjuk.

Megkenjük a közben kihűlt hagymával, a tetejére szórjuk a reszelt sajtot és feltekerjük, mint a bejglit. Éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, egymástól legalább 3-4 cm távolságra. A tepsiket letakarjuk és 20 percig pihenni hagyjuk.

A megkelt csigákat lekenjük felvert tojással (vagy helyette lepermetezzük vízzel), meghintjük hagymavirág maggal, vagy reszelt sajttal és a tepsit a forró sütőbe toljuk. 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Fotó: Tóth Tibor

Klubélet! Van kedved?

Ma reggel is, mint szinte mindig, együtt kávéztunk a barátnőmmel. Reggel elindítjuk a családot, majd ha egyikünknek sincs épp más dolga iszunk egy kávét, pletyizünk pár percet, utána megyünk a dolgunkra.
A barátnőm hűségesen olvassa a blogomat és nagyon kedves, mert mindig érdeklődéssel hallgatja a körülötte történténtekről a beszámolóimat. Most is így kezdődött, a Tudatos vásárlásról írt bejegyzésemet tárgyaltuk ki, majd innen eljutottunk a tv műsorokig. Meséltem neki,de ő is látott már ilyen műsort, hogy az angol vagy akár amerikai kisvárosokban milyen közösségi élet folyik. Tegnap is láttam egyet, az angol kisváros nőtagjai közös programokat szerveznek, ami hol sütés-főzésről, hol másról szólt, de aktívan együtt működve új és újabb ötletekkel tették izgalmassá a saját életüket, kisvárosukat. Megbeszéltük, hogy ez milyen jó dolog lehet, közös vagy akár különböző érdeklődésű, de nyitott embereket összehozni, majd sajnálkoztunk, hogy ilyen nálunk nincs, itt csak nyugdíjas klubbok vannak. Majd jött az ötlet, hogy csináljunk mi ilyet. Hozzunk létre egy klubbot vagy lehet bárminek másnak is nevezni, ahova akárki csatlakozhat, legyen az aktív dolgozó, kismama, olyan, aki épp kikerült az iskolából és kezdi felnőtt életét, vagy már nyugdíjas. Nem számít a kor, a terület, ahol dolgozik, csak legyen nyitott, érdeklődő. Rendszeresen találkozhatnánk, a kezdeti ismerkedés után az összejöveteleinket egy-egy téma köré szervezhetnénk. Legyen az gasztronómia, könyv, kézimunka, stb., stb. Hamarosan jön a karácsony, ötleteket adhatnánk egymásnak ajándékozásra, sőt akár közösen is készíthetnénk. Például aki tud megtaníthatná kötni, horgolni, foltvarrni azt aki nem tud, de szeretne megtanulni. Ezer a lehetőség.
Timi barátnőmmel nagyon belelkesedtünk, ketten már vagyunk. Sőt, azt hiszem jól sejtem, hogy hárman is, Macust biztosra veszem, hogy szívesen csatlakozik hozzánk. Már hely is van.
Szóval mit szóltok kedves makói és a környékben lakó olvasóim? Lenne kedvetek csatlakozni? Persze kíváncsian várom bárki ötletét, javaslatát.

Akit komolyan érdekel a csatlakozás küldjön nekem egy mailt!