Okra ropogós kukoricabundában

Okra, vagy bámia, vagy hölgy ujj a leggyakoribb elnevezése ennek a különleges zöldségnek, de szokták gombóként is emlegetni.
Sajnos Magyarországon nem nagyon ismerik, kevés helyen termesztik, ritkán bukkan csak fel a piacokon. Holott, ez a több mint kétezer éves zöldség nálunk is remekül termeszthető. Édesapámnak volt a kertjében már közel húsz évvel ezelőtt.
Az okra zsenge ízű, vitaminokban, kalciumban és ásványokban gazdag, igen nagy nyálkaanyag-tartalma miatt gyomorbetegek diétájára kiválóan alkalmas. A friss, szárított vagy porított termés levesek és mártások sűrítésére és fűszerezésére szolgál. A magok bőségesen tartalmaznak olajat, amelyet többek között margarin előállításához használnak; olykor magját megpörkölik kávépótlónak. 

Sajátos levesek készítésére, tojásrántotta, pörkölt ízesítésére kitűnő, de párolhatjuk, süthetjük is. Tartósítva szárazon is felhasználható (kifejlett, zsenge termése zsinegre felfűzve szárítható és eltartható). Mártás, saláta is készíthető belőle. Egészséges és nagyon tápláló étel, általában paradicsommal, rizzsel használják. Kímélő, diétás ételnek, húspótlónak alkalmas. Magjából 10%-nyi rozs és csicseri borsó hozzáadásával egészségre nem káros kávépótlót készíthetünk. A magját sósborszesz ízesítésére is felhasználhatjuk, de egyes országokban olajat is sajtolnak belőle. (forrás: Terebes) 

Tegnap a piacon kaptam egy nagyon kedves zöldség és zöldfűszer termesztő hölgytől egy kóstolónyi adagot. Még nem árusítják, most kezdték a nevelését, magot szaporítanak ebben az évben. Majd jövőre, legalábbis bízzunk benne!
Sokáig hezitáltam, hogy mit is készítsek belőle. Levest, valamilyen húsos ragut,  vagy hús helyett használjam. Végül egy nagyon egyszerű elkészítési módot választottam, megforgattam felvert tojásban és fűszeres kukoricalisztben, majd bő, forró olajban kisütöttem. 
Az okra elég semleges ízű, így nagyon jól lehet fűszerezni. Szereti a fokhagymát, de jól illik hozzá valamilyen indiai, vagy görög, vagy arab fűszer is.


Hozzávalók:

• 1/2 kg okra
• 1 tojás
• só
• bors
• őrölt csili
• finomliszt
• kukoricaliszt

Az okrát megmostam és levágtam a két végét. 

A tojást felvertem egy evőkanál vízzel (tejjel) és pici sóval. Egy másik nagyobb tálba tettem kb. egyharmad mennyiségű finomlisztet és kétszer annyi kukoricalisztet. Sót, borsot, csilit adtam hozzá. A zöldséget megforgattam a tojásban, majd a lisztkeverékben, végül forró olajban ropogósra sütöttem. 

Tejszínes, zöldséges sült rizzsel és fokhagymás paradicsommal tálaltam.

Az utóbbihoz egy kiló paradicsomot (pirosat és sárgát vegyesen) forró vízbe dobtam, majd átszedtem egy hideg vizes tálba. Ezután könnyedén lehúztam a héját. Kettévágtam, kiszedtem a magokat, a húsát pedig felkockáztam.

Egy serpenyőben kevés olívaolajon puhára pároltam egy fej finomra vágott hagymát. Hozzáreszeltem egy gerezd fokhagymát, majd ráöntöttem a paradicsomot is. Sóval, borssal és egy csipet cukorral ízesítettem. nagy lángon csak egyet forraltam rajta, nem akartam, hogy pépesre süljön.

Kukoricás-tökmagos buci

Őszintén szólva nagyon nehézkesen ment az utóbbi napokban a sütés-főzés. Talán mert a decembert szinte végig a konyhában éltem meg? Persze azért főztem én a kis családomnak, sőt még kenyeret is sütöttem (csak egyszer felejtettem el, de akkor jött a lepénykenyér), de csak a jól megszokottat. 
Közben azért agyaltam, mi újat tudnék mutatni Nektek. Ezt a kukoricadarás, tökmagos bucit már többször beígértem azt hiszem, most végre sort is kerítettem rá.

Hozzávalók:

• 175 g víz
• 35g kukorica dara
• 450 g kenyérliszt
• 250 g öregtészta
• 2 tk. só
• 1 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 25 g vaj
• 150 ml író
• 150 ml víz
• 15 g friss élesztő
• 2 ek. kukoricaliszt

Ha nincs író, nem kell pánikba esni, lehet helyettesíteni 1 dl joghurt és fél dl víz keverékével.

A 175 g vizet felforralom, majd a kukoricadarát beleszórom és állandó kevergetés mellett sűrűre főzöm. Hűvösre teszem.

A kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe készítem az összes hozzávalót a kukoricaliszt és a hűlni kitett kukoricadara kivételével. Elindítom a 20 perces dagasztás programot. 15 perc után hozzáadom a meghűlt kukoricadarát és a kukoricalisztet. A lisztet azért tartom vissza eddig, mert a darától ragacsossá válik a tészta, ezzel javítok rajta.

A bedagasztott tésztát kiolajozott kelesztőtálba teszem és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztem. 30 perc után kissé átforgatom.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom és a kezemmel egy    centiméteres téglalappá nyomkodom.

Hosszában kettévágom, így lesz két keskeny téglalapom. Egy vékonyabb sodrófával (ilyen célra van egy levágott fejű fakanalam rendszeresítve) a keskeny téglalapok közepébe egy mélyedést készítek. A mélyedés mentén kettéhajtom a tésztát. Ez az ellapított él, majd nem engedi meg, hogy az újrakelesztéskor szétboruljon a tésztám. Mindkét téglalappal elvégzem ezt a műveletet.

A tésztákat 5-5 darabba vágom. Vizet permetezek rá, és alaposan megszórom tökmaggal, amit kissé a tésztába is nyomkodok:

Sütőpapíros tepsire átfordítom őket, úgy, hogy a tökmagos rész kerüljön alulra. Letakarom egy ruhával és kb. 30 percig újrakelesztem. Ezalatt a sütőt előmelegítem 200 fokra. Közvetlenül sütés előtt alaposan lepermetezem őket vízzel, sőt a bátrabbak, mint én egy kevés vizet is löttyinthetnek a sütő aljába (vagy 2-3 db jégkockát is bedobhatnak) miután a tepsit betolták. 20 perc alatt sülnek ropogósra.
Rácsra szedem hűlni őket és azonnal lepermetezem mindet kevés hideg vízzel, hogy szép fényes héjuk legyen.

Tortilla

Nyűgös vagyok. Nem kicsit, nagyon. Nem elég, hogy iszonyú, elviselhetetlen a kánikula, a számítógépem is elkezdett döglődni. Ráadásul hab a tortán a sok apró bosszúság mellett, hogy szerintem beleesett egy egér a szúnyoghálós ajtó tokjába, hallom, ahogy kapirgál. Remélem, rémeket látok, mindenesetre alig várom, hogy a férjem hazaérjen....
Mielőtt végleg elszáll a gépem, gyorsan közzé teszem ezt a tortillát. Még pár hete kérte tőlem valaki a facebook-on, azután sütöttem meg a vasárnapi maradék sült húshoz.
Hozzávalók:

• 15 dkg finomliszt
• 10 dkg kukoricaliszt (legjobb a lepényliszt)
• kb. 1,5 dl langyos víz

A kétféle lisztet összeszitálom, majd a vizet apránként hozzáadva, kemény tésztát állítok össze belőle. 3-4 percig gyúrom, míg szép sima, fényes felületű lesz. 

Kettéosztom, rudakat sodrok belőle, majd annyi darabba vágom, ahány tortillát szeretnék.

Gombócot készítek belőlük, majd egyesével nagyon vékonyra nyújtom. Annyira, hogy az alatt lévő szilikonlap mintája átlátszódjon. 

Felforrósítok egy teflon serpenyőt és a tésztát egyenként kisütöm. Pár pillanat elég neki oldalanként, amint a széle kissé felpöndörödik, máris megfordítom.
Jól záródó műanyag dobozban egy hétig eláll a hűtőben.

Márványos Madeira kenyér

Ez a sütemény egy tipikus angol édesség. Nevét nem Madeira szigetéről kapta, hanem a Madeira borról, ugyanis ehhez a különleges italhoz találták ki ezt a nagyon vajas, könnyű, piskóta szerű tésztát. Hagyományosan kenyérformában sütik, de eléggé elterjedt a torta forma is. Másnaposan még finomabb, így előre is elkészíthető, sőt a maradék kiváló alap egy másik hagyományos angol édesség, a trifle készítéséhez.
Sok magyar szakácskönyvben is megtalálható a recept, hol jobb, hol kevésbé kivitelezhető formában, de szinte majd mind kukoricaliszttel készíti. Ennek nem tudom mi az oka, kutakodtam már angol fórumokon, mindenhol finomliszt az alapja, nekem viszont tetszik ez a változat, de csak keverve tudom elképzelni.
Most egy márványos sütit hoztam, amiben a sötét részt csokoládés, kakaós, a világos rész pedig levendulás ízesítést kapott. Persze kevésbé mániások narancs héjjal, narancslekvárral, vagy citrommal is ízesíthetik, de akár vaníliával is mennyei lesz.
Hozzávalók:

• 200 g puha vaj
• 200 g kristálycukor
• csipet só
• 4 tojás
• 125 g kukoricaliszt
• 125 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 50 ml tej

• 80 g finomra aprított csokoládé
• 1 ek. holland kakaópor
• 1 ek. tej
• 2-3 ek. levendulaszirup

A puha vajat a finom szemcséjű kristálycukorral habosra kevertem egy mixer segítségével. Amíg a gép dolgozott a liszteket és a sütőport összekevertem. A kihabosított vajhoz adtam egy evőkanál lisztet, majd egyesével beledolgoztam a tojásokat. A liszt megakadályozza, hogy a vaj kicsapódjon a tojásoktól. 

A mixert leállítottam és a liszt felét egy fakanállal belekevertem, ezután öntöttem csak hozzá a tejet (így megint csak nem tud kicsapódni a vaj), végül beleforgattam a maradék lisztet is. 

Kettévettem a tésztát és az egyik felébe kevertem a levendulaszirupot (vagy egyéb ízesítőt), a másik felébe pedig a csokoládét, kakaót és az egy ek. tejet.

Alaposan kivajaztam, liszteztem egy doboz formát. Váltakozva tettem bele egy-egy evőkanállal a fehér és a barna tésztából. Az alsó sor fehér tésztájára barna kerüljön és fordítva. Amikor elfogyott a tészta a kanál nyelével egy kissé átkevertem úgy, hogy azzal nyolcasokat írtam le a masszában.

180 fokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt sül készre. Az utolsó 10-15 percben ha nagyon barnulna le lehet takarni egy fóliával.

A Vidéki Otthonban ma ismét olvashattok kicsit rólam.

Kukoricakenyér

 

Bevallom őszintén, nekem nem nagy kedvencem ez a kenyér. Próbálkozom, próbálkozom, de ez a tömény kukorica íz nem igazán jön be. Frissen, amikor még jó ropogós a külseje, még csipegetek belőle, kicsipkedem a még kissé folyós sajtot, de a többit meghagyom a fiúknak.

Hozzávalók:

• 240 g kukoricaliszt
• 120 g finomliszt
• 0,5 tk. szódabikarbóna
• 1,5 tk. sütőpor
• 10 dkg olv. vaj
• 2 tk. só
• 3 dl író (vagy 120 g joghurt annyi tejjel kiegészítve, hogy 3 dl legyen)
• 2 nagyobb tojás
• kockára vágott sajt (chedar a legjobb)
• aprított kaliforniai paprika
• 10 dkg bacon 

Ennek a kenyérnek a legjobb, ha vaslábosban sül, abban lesz a legropogósabb a külseje. Természetesen tortaformában vagy fém dobozban is elkészíthető, de bármelyiket is választjuk, a sütővel együtt fel kell melegíteni, szintén a ropogós külső eléréséhez. 200 fokra melegítettem elő a sütőt.
Először a bacont daraboltam fel, majd pirosra sütöttem. Félretettem hűlni.
Nagyon szép kukoricalisztet kaptam a Békési Portékáktól, amit egy tálba szitáltam, a finomliszttel, szódabikarbónával, sütőporral, sóval együtt. Közepébe mélyedést készítettem, ide öntöttem az íróval elkevert tojásokat, majd az olvasztott vajat. Egy fakanállal jól elkevertem. Hozzáadtam a sajtot, a paprikát és a zsírjából kihalászott bacon darabkákat is.
Kivettem a sütőből az edényt, a szalonna visszamaradt zsírját beleöntöttem, egy ecsettel elkentem, hogy az oldalára is jusson. beleöntöttem a masszát és kb. 45-50 percig sütöttem. Pirultnak kell lennie a tetejének, illetve a beleszúrt fogvájónak tisztán kell kijönnie, akkor van készen.
Rácsra tettem hűlni.

 

Kukoricás csavart kifli

Kukoricás péksüteménnyel kisérletezek már napok óta. Olyat szeretnék, amiben érződik a kukorica, nem szinezéktől sárga, de még puha a tésztája. Minél magasabb a kukoricaliszt aránya a tésztában, annál keményebb, tömörebb lesz a péksütemény, kenyér. Azt tapasztaltam, ha egyszerre használok kukoricalisztet és pelyhet, akkor a legjobb a végeredmény. A pehely ugyanis nem nehezíti úgy a tésztát, mint a liszt. Lehet kapni pillepehely néven hasonló állagút, mint a burgonyapehely, de helyette jó a natúr reggelizőpehely is. Kávédarálóban 2x-3x megforgatom, így adom a tésztához.

Megláttam ezt a formázási módot itt, így kenyér helyett kiflit készítettem először.

Hozzávalók:

• 20 dkg öregtészta
• 2 tk. só
• 50 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg kukoricaliszt
• 3 dkg kukoricapehely
• 3 ek. olaj
• aszkorbinsav
• 100 g joghurt
• kb. 3 dl víz
• 2 dkg élesztő
• 1 tk. cukor

A hozzávalókat bekészítettem a kenyérsütőgépbe és dagasztó programon 20 perc alatt könnyű, hólyagos, jól nyújtható tésztát dagasztattam. A folyadékot óvatosan kell adagolni, lehet kicsit több, lehet kicsit kevesebb szükséges, függ a joghurt sűrűségétől és a pehelytől is, de még a kukoricaliszttől is.

Kelesztőtálban hagytam duplájára kelni, majd lisztezett felületre borítottam.

120 g-os darabokra osztottam, majd egyesével gömbölyítettem őket. A zsemlékből rudakat sodortam, olyat, aminek a két vége elvékonyodik, a közepe pedig vastagabb.

Egy fapálcával (nekem van egy levágott fejű vastagabb fakanál nyelem ilyen célra) a közepétől kiindúlva kinyújtottam:

Fentről és lentről is feltekertem a közepéig:

Majd a két végét megfogva ellentétes irányba csavartam rajta egyet, ezután a csücsköket is megtekertem. Amelyiken elfelejtettem, az sütés közben szét is nyílt.

Egy nagyobb abroszt megszórtam finom szemű kukoricadarával (a durvább szeműt érdemes kávédarálón megpörgetni, mert az kemény marad sütés közben). Erre sorakoztattam arccal lefelé a megtekert kifliket úgy, hogy az abroszt felhúztam a sorok között.

Hagytam, hogy kb. 30-40 perc alatt duplájára keljenek. Egy sütőlemezt kibéleltem sütőpapírral, a kifliket óvatosan megfordítva tettem rá. Egyszerre csak hatot. 200 fokra előmelegített, gőzös sütőben sültek kb. 18 percig. Rácsra téve hűtöttem ki őket.

Ez a formázás természetesen bármelyik kenyér vagy péksütemény tésztájából elkészíthető.