Tokajis fügedzsemmel töltött csomók

Tudom, hogy fügét már nem lehet kapni, de ezt a péksüteményt még akkor követtem el, amikor a fügetortát. Mégis megmutatom, mert remekül működik fügelekvárral vagy akár tokajis birsalmával, sőt körtével is.

A csomózásnak köszönhetően a töltelék gyakorlatilag mindenütt ott van, nem olyan, mint egy bukta például, amihez a felét meg kell enni, hogy a lekvárhoz érjünk. 

Hozzávalók:

• 2 dl langyos tej
• 2 ek. cukor
• 1 tk. só
• 50 g puha vaj
• 1 tojás
• 100 g joghurt
• 60 dkg liszt
• 2 dkg élesztő

• + 1 tojás a kenéshez

A vaj kivételével a kenyérsütőgép üstjébe készítettem az összes hozzávalót és elindítottam a dagasztás programot. A vajat csak a dagasztási idő második felében adtam a tésztához.

míg dolgozott a gép, elkészítettem a tölteléknek valót.

Töltelék:

• 2 ek. méz
• kb. 50 dkg füge
• 1/2 rúd vanília
• fél dl tokaji aszú

Egy serpenyőben felmelegítettem a mézet, rádobtam a cikkekre vágott fügét. Átforgattam, majd alá öntöttem a bort, a vanília kikapart magját  és addig főztem, míg sűrű, szirupos lett. Mire megkelt a tészta, a dzsem is szobamérsékletűre hűlt.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam. Óvatosan téglalap formára húztam, majd hosszában kettévágtam. Mindkét darabot 5-5 részre osztottam. 

Az így kapott téglalapokat kissé ellapogattam, majd mindre tettem a fügéből. Én kentem alájuk egy kis mascarponét, de ez nem fontos, nekem volt itthon egy megkezdett dobozzal, ami sürgős felhasználásra várt:

A töltelék felett a tésztát összecsipkedtem:

Óvatosan megsodortam:

Majd csomót kötöttem rá:

Sütőpapírral bélelt tepsin újra kelesztettem. Végül egész, felvert tojással lekentem, díszítőcukorral megszórtam és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem.

Birsszuflé

Néhány éve még nem bírtam megenni a birsalmát, ma meg már az egyik kedvencem. Beatbull csodás birsmártása teljesen elvarázsolt, kiskanállal eszegettem, mint egy fagyit. Elkészítettem hagyma nélkül is, csak kevés vajon átsütve, mézzel karamelizálva, mert elfogyott a juharszirupom, de így is nagyon finom volt. A maradékból szuflét készítettem. Könnyű, csodás szuflé lett belőle.

Hozzávalók:

• 3 kisebb birsalma
• 1 ek. vaj
• 6-7 ek. méz
• vanília
• kb. 1 dl fehérbor

A birsalmákat meghámoztam, kockára vágtam. Teflon serpenyőben felolvasztottam a vajat, beletettem a mézet és pár percig karamelizáltam. Ezután adtam hozzá a gyümölcsöt. Egy tk. vanília is került rá, majd alá öntöttem a fehérbort. Fóliával lefedve puhára pároltam. Ezután botmixerrel pürésítettem. Kevés bort öntöttem hozzá, de csak annyit, hogy kb. burg.püré sűrűségű legyen. 150 g-ot megmentettem a szufléhoz.

• 2 tojás sárgája
• 2-3 ek. cukor
• 1 tk. vaníilia kivonat
• 2 tk. Tokaji párlat
• 1 dl tej
• 150 g birspüré
• 3 tojás fehérje

A sütőt bekapcsoltam 190 fokra, hat szufléformát kivajaztam, vastagon körbecukroztam.  Míg melegedett a sütő összeállítottam a szuflét. A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam a vaníliát, a borpárlatot (esetleg pálinkát), a birspürét, majd a tejjel simára kevertem. A tojásfehérjéket egy csipet sóval habbá vertem, majd óvatosan a krémhez kevertem. Elosztottam a hat formában. 11-12 percig sültek a sütőben, figyeltem, míg emelkedett addig hagytam, utána azonnal kivettem.

Libasült

Márton nap alkalmából libát sütöttem. Általában nem szoktam, régebben nem is lehetett itt libát kapni, ha mégis, olyan kotus volt, hogy elment a kedvem tőle. Most is majdnem így jártam, a kedvenc csirkés boltomban nagyon csúnya, fekete libacombok voltak, nem mondanám, hogy kellették magukat. Az egyik multiban viszont sikerült lecsapnom az utolsó combokra és mellekre, amik gyönyörű, konyhakész állapotban voltak. Tényleg csak le kellett mosni őket.

A lehető legegyszerűbben akartam elkészíteni. Cserépedényben sültek, a két nagy comb és a két szép mell éppen elfért benne.

A mellek bőrét beírdaltam, majd a húst sóztam, borsoztam, bedörzsöltem majorannával. Ugyanígy a combokat is. A beáztatott cserépedény aljába félbevágott vöröshagymát, lilahagymát, kettévágott almát és sok fokhagyma gerezdet tettem. Erre ültettem a húsokat, majd egy kevés fehérbor is ment alájuk. Hideg sütőben kezdtem sütni, 200 fokra állítva. Sütés közben a húsokból kiolvadt a zsír, bőven ellepte őket az ízes szaft. Ebben abálódtak bő két órán keresztül. Végül levettem a tál tetejét és így sütöttem ropogósra őket.

Köretnek sült zöldségek, fokhagymás burgonyapüré és Beatbull mennyei birsalmamártását készítettem. Ez utóbbiról ódákat tudnék zengeni, egyszerűen fantasztikus. Hálás köszönetem érte.