2016. január 16., szombat

Citromkrémes mákos fánk



















Azt hiszem a meyer citrom elérkezett a népszerűségének csúcsára. Ma már szinte mindenki ismeri ezt a lédús, édeskés citromfajtát. Az elmúlt napokban én is többször vásároltam belőle és reményeim szerint fogok is még.
A citromkrém kötelező darab belőle, eddig többnyire piskótába vagy piskótára kentem, most viszont fánkokba töltöttem, ha már fánkszezon van. A citromhoz jól passzol a mák, így a fánk tésztájába szórtam egy kis mákot, szemeset, nem őröltet. Nagyon kellemes élmény volt, ahogy a pihe-puha tésztában roppantak az apró mákszemek és azonnal el is keveredtek a citrusos krémmel.


Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt
  •  3 ek. cukor
  •  1 tk. só
  •  1 citrom reszelt héja
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 6 dkg vaj
  •   kb. 2,5 dl langyos tej
  •  2,5 dkg friss élesztő
  • 3 ek. szemes mák

1 dl tejbe beleszórunk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és alaposan elkeverjük. A tetejét meghintjük 1 evőkanál liszttel és 15 percre félretesszük.
Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a citrom reszelt héját, a többi cukrot és alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a közben felfutott élesztőt, a maradék tejet valamint a tojást és a tojás sárgáját.  A dagasztógép alacsony fokozatán dagasztani kezdünk, 3-4 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és amikor összeáll  a tésztánk több részletben beledolgozzuk a puha vajat is. Sima, fényes felületű, közepesen kemény tésztát dagasztunk. A legvégén hozzáadjuk a mákot, és rövid idő alatt a tésztába dolgozzuk.
Ezután kivajazott kelesztő tálba tesszük, letakarjuk és kb. 1 órán keresztül kelni hagyjuk. A megkelt tésztát finoman lisztezett deszkára borítjuk. Akkora darabokra vágjuk, hogy gömbölyítve kb. pingpong labda méretű kis cipókat kapjunk. Amikor az összes tésztagombócot elkészítettük egy fóliával letakarjuk és kb. 20-30 percen keresztül ismét kelni hagyjuk.


















Amíg a fánkok kelnek egy lábasban kb. 3-4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A megkelt tésztából annyit teszünk egyszerre a közepesen forró olajba, amennyi kényelmesen elfér. Oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha megfelelő a kelesztés, a gombócok maguktól megfordulnak. 
A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat lecsepegtessük, majd porcukorban meghempergetjük. Kihűtjük.
A kihűlt fánkokba egy kiskanál nyelével lyukat fúrunk, majd habzsákból beletöltjük a krémet.

Meyer lemon curd:
  • 3 meyer citrom leve
  • 1 meyer citrom héja
  • 10 dkg cukor 
  • 2  tojás
  • 4 tojás sárgája
  • 10 dkg hideg vaj
A citromok levét és héját lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat és a tojások sárgáját. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett puding sűrűségűre főzzük. Ezután a vajat apró kockára vágva, több részletben a krémbe keverjük. A kész krémet kihűtjük. 


2 megjegyzés:

BigM4c írta...

Kedves Limara,
nekem nincs dagasztó gépem, ez esetben mi a sorrend az összetevők tálba tételének, illetve hogyha a mákot dióval szeretném helyettesíteni mekkora mennyiséggel számoljak? illetve a Dióhoz kell-e külön cukrot keverni v elegendő a tésztában lévő mennyiség?

Üdv

Tamás

Bridge írta...

Most, hogy írtad, utánanéztem, milyen is az a Meyer citrom. Ja, hogy az az irritáló szagú sötétebb sárgás citrom, amit eddig valami korcs fajtának néztem... A "parasztlyány" gondolatai a celeb gyümölcsről. :)
A "reklámod" után talán kevésbé nézek rá csúnyán ezután, ha alkalmas egy jó kis citromkrém készítésére.