Túrós ropogós

Hozok még gyorsan az ünnep előtt egy nagyon finom, és nem utolsó szempont, hogy nagyon gyors ropogós sós süteményt. Érdemes mindjárt duplázni...

Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 15 dkg hideg vaj
• 1 tk. száraz élesztő
• 20 dkg házi túró
• 1 tojás sárgája

Tetejére:

• 1 tojás fehérje
• 10-15 dkg reszelt sajt

A lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük a sóval és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk az apró kockára vágott hideg vajjal. Rászórjuk az élesztőport és elkeverjük.

Hozzáadjuk a túrót és a tojás sárgáját. Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a linzer állagú tésztát.

Betehetjük néhány órára a hűtőbe, vagy akár egy egész napra, de süthetjük azonnal is. 

A tésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, lekenjük a kissé felvert tojás fehérjével, megszórjuk a reszelt sajttal, majd fél cm széles csíkokra daraboljuk. 

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk és 220 fokos sütőben 18-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Receptverseny a Budafoki élesztővel!

Süss bátran élesztővel!

Sokan ódzkodnak az élesztő használattól, pedig nem nehéz bánni vele, csak egy kis gyakorlat kell hozzá, és be kell tartani néhány alapszabályt. Hogy sokakat bátoríthassak, csatlakoztam a Budafoki Élesztő otthon sütést népszerűsítő kampányához, ahol praktikákat árulok el a helyes élesztő használatról, illetve zsűrizni is fogom a receptversenyre beérkező nevezéseket.

Az élesztő a tészta lelke

A kelt tészta nagyon régóta része az emberek táplálkozásának, már időszámításunk előtt is sütöttek élesztővel készült kenyeret, jóllehet akkor még nem voltak tisztában azzal, hogy milyen kémiai folyamatok játszódnak le a kelesztés során. Ma már tudjuk, hogy a könnyű, foszlós állagot és az enyhén édeskés ízt a fermentáció nevű folyamatnak köszönhetjük: az élesztő nem más, mint egy gomba, amely a liszt keményítőjéből származó cukrot felhasználva széndioxidot termel, ez a gáz kitágítja a gluténfehérjét a lisztben, és megkeleszti a tésztát. Vagyis az élesztő lényegében lélegezteti, feléleszti a tésztát – innen ered a neve is. De mit is tegyünk azért, hogy a mi tésztánk is életre keljen?

Tippjeim az élesztőhasználathoz

• Tároljuk hűvösben (2 – 8 ℃ között), száraz helyen, becsomagolt állapotban.
• Csak friss élesztőt használjunk, a szavatossági időn túl ugyanis az élesztő „kifullad”, nem fogja megkeleszteni a tésztánkat.
• Legyen türelmünk a felfuttatáshoz: enyhén langyos (nem forró, kb. 36-38°C) tejbe tegyünk egy kanál (nem több!) cukrot és ebbe morzsoljuk bele az élesztőt és kicsit kavarjuk meg. Ha biztosra akarunk menni, egy csipetnyi lisztet is hinthetünk a tetejére. Ez után konyharuhával letakarva pihentessük langyos helyen, kb. 15 percig. Akkor van kész, ha teteje enyhén habos és pezseg.
• Az élesztő sosem érintkezhet közvetlenül a sóval, mert az szétfolyatja a tésztát. A sót alaposan keverjük össze a lisztel, mielőtt hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt.
• A bátrabbak kísérletezhetnek kovász készítésével is, amivel isteni, gazdag ízű kenyerek készíthetők. Ez azonban viszonylag időigényes folyamat, egy lisztből, vízből és élesztőből álló keveréket több napig szobahőmérsékleten kell hagyni, időnként újabb adag vízzel és liszttel dúsítani, vagyis „etetni”. A végeredmény egy galuska sűrűségű, alkoholos illatú anyag lesz.
• Az első kelesztés után ki kell ütögetni a tésztából a levegőt, így az élesztőgombák friss táplálékhoz jutnak és a megformázott tésztánk szebben fog kelni.
• Ha omlós élesztős tésztát készítünk, akkor is bátran használjuk a friss élesztőt, kevés liszttel elmorzsolva, anélkül, hogy felfuttatnánk tökéletes eredményt kapunk.
• Ha magas zsiradéktartalmú tésztát készítünk (pl. fánkot), a zsiradékot a dagasztás második felében dolgozzuk a tésztához, különben nehezen kel meg, mivel a zsiradék körbevonja a lisztszemeket, így az élesztő nem fér hozzá.

Süss bátran kenyeret és nevezz a receptversenyre

A házi kenyérsütés egy olyan élmény, amire hamar rá lehet érezni, és nagyon megéri, hiszen így tényleg csak az kerül bele a kenyérbe, amit szeretnénk. Ha még soha nem próbálkoztál, kezdd valami egyszerűbbel, böngéssz az oldalamon, és találd meg azt a receptet, ami tetszik. Ha pedig kezdesz belejönni az élesztővel való sütésbe, ne fogd vissza a kreativitásod! Variáld a hozzávalókat és próbálkozz saját ötletekkel. Ha pedig megvan egy tuti recept, küldd be a Süss bátran receptversenyre! Nevezhetsz sós, édes vagy gluténmentes finomsággal is. A beérkezett recepteket szakmai zsűri értékeli, akik között én is ott leszek, valamint a glutén-, tojás- és tejmentes ételeket készítő Maléna konyhája bloggere, és a 2015-ös „ország kenyerét” megalkotó Vajda Péter, a Pedró Pékség tulajdonosa. A legjobb receptek beküldői konyhai robotgépet, illetve botmixert nyernek, és természetesen minden díjazott megkapja a Limara Péksége Házi Pékek Alapkönyvét, hogy további inspirációt szerezzenek az otthon sütéshez.

A receptverseny a www.eleszto.hu/sussbatran oldalon érhető el, április 3-ig várják a nevezéseket.

Lassú kelesztésű kovászos kenyér áfonyával

Pár napja a figyelmembe ajánlottak egy áfonyával ízesített tönkölyös kenyeret. Sajnos azt a kenyeret nem ismerem, nem kóstoltam, nem is láttam, fogtam, illatoztam sosem, de arra gondoltam, hogy megalkotom a saját verziómat. Kovásszal, természetesen. 

A kenyér 1 napig készült, kicsit talán tovább is, de munka nincs vele sok. A várakozás pedig megéri, nagyon is! 

A sütés napját megelőző reggel kevertem össze egy hígabb kovászt, érett, vagy aktív rozskovászból, amit 8 órával korábban etettem meg.

Este azután összeállítottam a tésztát, kelesztettem, közben 3x hajtogattam, majd megformáztam, kelesztőkosárba tettem és a hűtőben éjszakáztattam. Másnap reggel (kb. 10-12 órás hűtés után) kivettem, a konyhapulton pihent még másfél-két órát, amíg átmelegedett a tészta és teljesen megkelt, majd forró, gőzös sütőben sütöttem meg. Lehet sütőkövön, de lehet felforrósított sütőlemezen is.

Kovász:

• 100 g BL 80 kenyérliszt
• 100 g langyos víz
• 50 g érett rozskovász

A hozzávalókat tálba mérjük, alaposan elkeverjük és letakarjuk. 10-12 órán keresztül a konyhapulton hagyjuk.

Tészta:

• 400 g BL 80 kenyérliszt
• 100 g tk. bio tönkölyliszt
• az összes kovász
• 320 g langyos víz
• 1 tk. maláta 
• 2 tk. só
• kb. 70 g áfonya
• 2 ek. olaj

Dagasztógép táljába mérjük a liszteket, a vizet, hozzáadjuk a kovászt és a malátát (ezt a fajtát használom). Alacsony fokozaton indítjuk a gépet, kb. 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolunk és további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Az utolsó 5 percnél hozzáadjuk a sót, a legvégén pedig az áfonyát is.

Egy kelesztőtál aljába csorgatjuk az olajat és beletesszük a lágy tésztát. Ezután 3x meghajtogatjuk 20-30 perces időközönként. Az utolsó hajtogatás után még 15-20 percig pihentetjük. Finoman belisztezzük a munkapultot és a tésztát óvatosan ráfordítjuk. Megformázzuk, mint itt. Ruhával kibélelünk egy kelesztőkosarat, bőven meghintjük liszttel és a tésztát fejjel lefelé belefordítjuk. A tetejét is belisztezzük, majd a ruha lelógó széleivel gondosan betakargatjuk. A kosarat betesszük a hűtőbe és 10-12, de akár 14 órán keresztül is bent hagyjuk.

Sütés előtt kivesszük a hűtőből és a munkapulton pihentetjük 1,5-2 órán keresztül. Akkor jó, ha nem érezzük már hidegnek a tésztát és az ujjunkkal megbökve kissé benyomódva marad a helye, de még rugalmas a tészta.

Amíg a tésztánk a konyhapulton melegszik a sütőt előmelegítjük 240 fokra, bekészítünk egy sütőkövet vagy egy sütőlemezt is, és azt is jól átforrósítjuk. 

Gőzös sütést választunk, ha gőzbevezetéses a sütőnk, akkor a legtöbb, kb. 2,5 dl vizet párologtatjuk el. Ha nincs ilyen funkciónk, akkor a bekapcsolt sütő aljába bekészítünk egy kisebb fém edényt és azt is jól felforrósítjuk. Amikor betoljuk a kenyeret ebbe az edénybe öntünk kb. 2,5 dl vizet. A sütés második felében, amikor a kenyerünk elkezd pirulni már nincs szükség erre a vizes edényre, ilyenkor gyorsan eltávolítjuk a sütőtérből.

Gőzös sütésnél érdemes légkeveréssel sütni, így a pára egyenletesen oszlik el.

A sütési idő 45-48 perc, végig 230 fokon. Ha világosabb héjat szeretnénk, akkor a sütési idő második felében mérsékelhetjük a hőt 200-210 fokra.

A sütés végén elzárjuk a sütőt, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és a kenyeret még 5 percig a sütőben hagyjuk. Ezután rácsra tesszük hűlni (és türelmesen megvárjuk, amíg kihűl). 

Tipp: 

• az áfonya mellé tehetünk a kenyérbe csokoládé lencsét és /vagy durvára vágott mogyorót, kesudiót, stb...
• A melaszt és az áfonyát is elhagyhatjuk, ebben az esetben egy nagyon finom, hagyományos kenyeret kapunk.

Kenyér rozskovásszal és kovászos öregtésztával

A szokásos rozskovászos kenyeret sütöttem, de most a formázás előtt a megkelt tésztából egy kb. 20-25 dkg nagyságú tésztát elvettem, fedeles dobozba zártam és betettem a hűtőbe. 

2 nappal később, amikor megint kenyeret kellett sütnöm ezt a kovászos öregtésztát is beletettem a tésztába, egy kevés friss, érett kovásszal együtt.

Hozzávalók:

• 60 dkg BL 80 kenyérliszt
• kb. 20 dkg kovászos öregtészta
• 10 dkg érett rozskovász
• 450 g langyos víz (aki fél a lágy tésztától használjon csak 420 g-ot)
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj

Dagasztógép táljába mérjük a lisztet, hozzáadjuk az öregtésztát (közvetlenül a hűtőből), a rozskovászt és a langyos vizet. Elindítjuk a dagasztást, 4-5 percig alacsony fokozaton, majd 8-10 percig magasabb fokozatra kapcsolva. Lágy tésztát kapunk, de ilyennek kell lennie. A dagasztás utolsó 5 percében hozzáadjuk a sót, ezután kissé masszívabb lesz a tésztánk, mivel a só megköti a folyadékot.

Amikor készen vagyunk a dagasztással egy kelesztőtálba csorgatjuk az olajat és beletesszük a lágy tésztát. A tálat letakarjuk. 20-25 percenként meghajtogatjuk, úgy, mint itt.

Finoman belisztezzük a deszkát és a megkelt, hólyagos tésztát óvatosan ráfordítjuk.

Levágunk belőle egy kb. 20-25 dkg-os darabot, azt fedeles dobozba tesszük és a következő sütésig hűtőben tartjuk.

A tésztát megformázzuk és egy ruhával bélelt,liszttel alaposan meghintett kelesztőkosárba tesszük. A ruha lelógó széleivel betakargatjuk és szobahőmérsékleten (20-22 fokon) kb. másfél órán keresztül kelni hagyjuk. A sütőt közben előmelegítjük 240 fokra. Bekészítünk egy sütőkövet vagy egy sütőlemezt is.

Akkor sütésre kész a tésztánk, ha az ujjunkkal megnyomva már nem emelkedik vissza azonnal, vagy az összenyomkodott rész szakadozni kezd.

A megkelt tésztát közvetlenül a felforrósított sütőlemezre fordítjuk, vagy egy sütőlapátra és annak segítségével csúsztatjuk a felforrósított sütőkőre. A hőt visszavesszük 230 fokra.

Gőzös sütést választunk, ha gőzbevezetéses a sütőnk, akkor a legtöbb, kb. 2,5 dl vizet párologtatjuk el. Ha nincs ilyen funkciónk, akkor a bekapcsolt sütő aljába bekészítünk egy kisebb fém edényt és azt is jól felforrósítjuk. Amikor betoljuk a kenyeret ebbe az edénybe öntünk kb. 2,5 dl vizet. A sütés második felében, amikor a kenyerünk elkezd pirulni már nincs szükség erre a vizes edényre, ilyenkor gyorsan eltávolítjuk a sütőtérből.

Gőzös sütésnél érdemes légkeveréssel sütni, így a pára egyenletesen oszlik el.

A sütési idő 45-48 perc, végig 230 fokon. Ha világosabb héjat szeretnénk, akkor a sütési idő második felében mérsékelhetjük a hőt 200-210 fokra.

A kész kenyeret rácson hűtjük ki.

A kenyér éjszakai kelesztéssel is elkészíthető, de abban az esetben a kovászból elegendő 60-70 g-ot a tésztába tenni.

Szélkerék kenyér

Megláttam, megtetszett, elkészítettem. A tészta saját, tulajdonképpen a JBFK.
Ötlet innen (fázisfotókkal).

Hozzávalók:

Élesztős előtészta (öregtészta):

• 15 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 dl langyos víz
• 3 g (borsó nagyságú) friss élesztő

Tálba öntjük a vizet, beletesszük az élesztőt és alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, összegyúrjuk és a tésztát egy letakart tálban a konyhapulton hagyjuk 10-12 órán keresztül.

Tészta:

• az összes öregtészta
• 50 dkg BL 80 liszt
• 2 tk. só
• 3,2 dl víz (fele lehet tej)
• 2 ek. olaj
• 8 g friss élesztő

Lekenéshez:

• 1 tojásfehérje
• szezámmag
• napraforgómag

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a folyadékot, az olajat és beletesszük az öregtésztát is. A tetejére morzsoljuk az élesztőt, majd kézzel vagy géppel egy puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. 

Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és elválik a kezünktől vagy a tál aljától letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk. 

30 perc után óvatosan áthajtogatjuk, majd ismét letakarjuk és még 15 percig kelni hagyjuk.

Finoman belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. 5 egyforma darabba vágjuk, majd egyesével gömbölyítjük őket. Letakarjuk és ismét 15 percig pihenni hagyjuk.

Ezután az egyik tésztadarabból cipót formázunk, a maradék négyet pedig csepp alakúra, kb. 26 cm hosszúságúra sodorjuk.

Tálcára szórjuk a szezámmagot, kissé felverjük a tojásfehérjét. 2 csepp alakú tésztát vékonyan lekenünk tojásfehérjével és a szezámmagba forgatunk.

Ezután a másik két csepp alakú tésztát ugyanígy napraforgómagba forgatunk.

Előveszünk egy sütőpapírt és a 4 tésztát X alakban elrendezzük rajta úgy, hogy egymással szemben legyenek az azonos maggal lekentek.

Az X közepére ültetjük a kis cipót. A csepp alakú tésztákat köré igazítjuk.

A sütőpapírral óvatosan átemeljük egy nagyobb tepsire. Ruhával letakarjuk és kb. 40 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 220 fokra, gőzös sütésre. Ha nincs gőzbevezetésünk (mármint a sütőnek ), akkor az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit és a sütővel együtt jól felforrósítjuk.

A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk, a bekészített kisebb tepsibe beleöntünk 2 dl vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk.

A sütési idő kb. 40 perc. Az utolsó 15 percre a vizes edényt kivesszük a sütő aljából, ha a kenyerünk gyorsan barnulna, akkor visszavesszük a hőt 200 fokra.

A kész kenyeret rácsra tesszük hűlni.

Medvehagymás-parmezános ropi

Hát igen, megkezdődött. A piacokon, a zöldségeseknél megjelent a medvehagyma. Néhány hétig özönleni fognak a gasztroblogokról a medvehagymás receptek. Én nem vagyok ugyan akkora rajongója, hogy heteken keresztül medvehagymát egyek medvehagymával és minden, de szó szerint minden ételbe tegyek belőle, de néhány alkalommal szívesen készítek vele valamit.

Hozzávalók:

• 35 dkg finomliszt
• 2 csapott tk. só
• 10 dkg hideg vaj
• 1 púpozott evőkanál zsír
• 1 tk. száraz élesztő
• 5 dkg reszelt parmezán
• 1 tojás sárgája
• kb. 5-6 ek. tejföl
• kis csokor medvehagyma finomra aprítva.

A tetejére:

• 1 tojásfehérje
• nigella vagy szezámmag

Tálba szitáltam a lisztet, elvegyítettem a sóval és hozzáadtam a kisebb kockára vágott hideg vajat. Gyors mozdulatokkal elmorzsoltam, majd a zsírt is hozzáadtam és azzal is eldolgoztam. Ezután szórtam rá a száraz élesztőt, majd belereszeltem a parmezán sajtot is. A közepébe tettem a tojás sárgáját és a tejfölt. Gyors mozdulatokkal összeállítottam a körülbelül linzertészta állagú tésztát. Végül a medvehagymát gyúrtam bele. 

A sütőt előmelegítettem 220 fokra. Két tepsit kibéleltem sütőpapírral.

A tésztát pihentetés nélkül azonnal kinyújtottam egy lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vastagságúra. Lekentem a kissé felvert tojás fehérjével és megszórtam nigella maggal. 

Derelye vágóval 4-5 mm széles csíkokra vágtam és azonnal a sütőpapíros tepsire sorakoztattam. 

Kb. 18-20 perc alatt sültek szép pirosra-ropogósra a forró sütőben. 

Bécsi túrós palacsinta

Bevallom őszintén, nekem ez a palacsinta teljesen új, soha nem ettem még ilyet. A főzős facebook csoportunkban viszont jó pár napja újra és újra előjön, így én is kedvet kaptam hozzá. 

Reggel majd 20 percet vártam a piacon, a fagyos szélben a friss, krémes házi túróért, de megérte.

Hozzávalók:

• 10-12 db palacsinta

Töltelék:

• 50 dkg házi túró
• 2 ek. porcukor
• 1 tk. vanília kivonat
• 1 citrom reszelt héja
• 3 tojás
• 5 dkg mazsola

Öntet:

• 1 dl tej vagy tejszín
• 1 tojás
• 1 tk. vanília kivonat

Hagyományos palacsintákat sütünk, én most zabliszteset készítettem (a liszt felét egyszerűen zablisztre cseréltem)

A túrót, a porcukrot, a vanília kivonatot, a citrom reszelt héját és a tojások sárgáját összekeverjük, majd a mazsolát is hozzáadjuk. A tojások fehérjéből habot verünk és óvatosan a túróba forgatjuk. 

A palacsintákat megtöltjük a túrókrémmel, feltekerjük, majd mindet félbevágjuk.

Fogunk egy sütőtálat, egy evőkanál puha vajjal kikenjük és a palacsintákat egymásra döntve belefektetjük. 

Az öntet hozzávalóit krémesre keverjük és a palacsintára locsoljuk.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük. Porcukorral finoman meghintve tálaljuk.

Próbáltam rákeresni az eredeti receptre, de gyakorlatilag mindenhol ugyanígy találtam.

Citromkrémes mákos fánk

Azt hiszem a meyer citrom elérkezett a népszerűségének csúcsára. Ma már szinte mindenki ismeri ezt a lédús, édeskés citromfajtát. Az elmúlt napokban én is többször vásároltam belőle és reményeim szerint fogok is még.
A citromkrém kötelező darab belőle, eddig többnyire piskótába vagy piskótára kentem, most viszont fánkokba töltöttem, ha már fánkszezon van. A citromhoz jól passzol a mák, így a fánk tésztájába szórtam egy kis mákot, szemeset, nem őröltet. Nagyon kellemes élmény volt, ahogy a pihe-puha tésztában roppantak az apró mákszemek és azonnal el is keveredtek a citrusos krémmel.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
•  3 ek. cukor
•  1 tk. só
•  1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 6 dkg vaj
•   kb. 2,5 dl langyos tej
•  2,5 dkg friss élesztő
• 3 ek. szemes mák

1 dl tejbe beleszórunk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és alaposan elkeverjük. A tetejét meghintjük 1 evőkanál liszttel és 15 percre félretesszük.

Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a citrom reszelt héját, a többi cukrot és alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a közben felfutott élesztőt, a maradék tejet valamint a tojást és a tojás sárgáját.  A dagasztógép alacsony fokozatán dagasztani kezdünk, 3-4 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és amikor összeáll  a tésztánk több részletben beledolgozzuk a puha vajat is. Sima, fényes felületű, közepesen kemény tésztát dagasztunk. A legvégén hozzáadjuk a mákot, és rövid idő alatt a tésztába dolgozzuk.

Ezután kivajazott kelesztő tálba tesszük, letakarjuk és kb. 1 órán keresztül kelni hagyjuk. A megkelt tésztát finoman lisztezett deszkára borítjuk. Akkora darabokra vágjuk, hogy gömbölyítve kb. pingpong labda méretű kis cipókat kapjunk. Amikor az összes tésztagombócot elkészítettük egy fóliával letakarjuk és kb. 20-30 percen keresztül ismét kelni hagyjuk.

Amíg a fánkok kelnek egy lábasban kb. 3-4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A megkelt tésztából annyit teszünk egyszerre a közepesen forró olajba, amennyi kényelmesen elfér. Oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha megfelelő a kelesztés, a gombócok maguktól megfordulnak. 

A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat lecsepegtessük, majd porcukorban meghempergetjük. Kihűtjük.

A kihűlt fánkokba egy kiskanál nyelével lyukat fúrunk, majd habzsákból beletöltjük a krémet.

Meyer lemon curd:

• 3 meyer citrom leve
• 1 meyer citrom héja
• 10 dkg cukor 
• 2  tojás
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg hideg vaj

A citromok levét és héját lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat és a tojások sárgáját. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett puding sűrűségűre főzzük. Ezután a vajat apró kockára vágva, több részletben a krémbe keverjük. A kész krémet kihűtjük. 

Uzsonna kifli

Uzsonna kiflinek nevezem, mert egyenes, nincs meghajlítva, így sokkal egyszerűbb szendvicset készíteni belőle.
Amikor ilyen kifliből készült szendvicset csomagolok a fiúknak, mindig eszembe jut egy régi ismerős, akinek a mamája a kész szendvicset még befőttes gumival is átkötötte, hogy a kolbász véletlenül se potyogjon ki belőle.


Hozzávalók:

Kovász:

• 15 dkg finomliszt
• 1,5 dl langyos víz
• 1 ek kovász (a hűtőből)
• 3 g (borsó nagyságú) friss élesztő

Tészta:

• 45 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 2,5 dl víz (fele lehet tej)
• 5 dkg vaj
• az összes kovász
• 5 g friss élesztő

A kovász hozzávalóit tálba mérjük, alaposan elkeverjük, és a tálat letakarjuk. 4-6 órára magára hagyjuk.
Ha nincs kovászunk, egyszerűen el lehet hagyni, ebben az esetben viszont 3 g friss élesztő helyett 5 g kell a tésztába.

Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a vizet, a kovászt és beletesszük az apró kockára vágott vajat is. Végül a tetejére morzsoljuk az élesztőt.

3-4 percig alacsony, majd 12-15 percig magasabb fokozaton egy puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Ha szükséges 1-2 ek. vizet adhatunk még hozzá.

Amikor a tészta szép sima és nem ragad már a tál oldalához a tésztát kelesztőtálba tesszük. A tálat letakarjuk és a tésztát kb. 45 percig kelni hagyjuk.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett  deszkára borítjuk és 10 egyforma részre vágjuk. Egyesével gömbölyítjük, és a tésztagombócokat egy fóliával letakarva kb. 10 percig pihenni hagyjuk.

Ezután egyesével hosszú, ovális tésztacsíkot nyújtunk belőlük. A kinyújtott tésztát feltekerjük, a tenyerünkkel kissé megsodorjuk és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.

A megformázott kifliket egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra, az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit és azt is felforrósítjuk. 

A megkelt kifliket finoman lepermetezzük vízzel és meghintjük szezámmaggal vagy nagy szemű sóval. A tepsit a forró sütőbe toljuk, a bekészített kisebb tepsibe beleöntünk 2 dl vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk. A kifliket kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A vizes edényt az utolsó 10 percre kivesszük a sütőből. 

A sütési idő végén a sütőt kikapcsoljuk és az ajtaját résnyire nyitjuk. A kifliket még 3-4 percig a sütőben hagyjuk, ezután tesszük rácsra.

Kovászos kenyér mogyoróval és mazsolával

Hű, de régen sütöttem már kenyeret, amiben valamilyen aszalt gyümölcs és mag volt. Pedig nagyon szeretem ezeket az úgynevezett desszert kenyereket. Ez is egészen elvarázsolt, önmagában is különlegesen finom, de a gyermekem javaslatára egy szeletet kipróbáltam nutellával megkenve (csak egészen vékonyan) és hmmm, az is nagyon bejött. Egyébként nem is vagyok nutella rajongó. 

A kenyér kovásszal készült, ami folyamatosan etetve van. Este kapott enni, felesben tk. rozslisztet és kenyérlisztet, reggel dagasztottam be vele a tésztát. 

A mogyorót száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítottam, majd egy konyharuhára borítottam és nagyjából ledörzsöltem a barna héját. Nem baj, ha itt-ott rajtamarad. Ezután egy éles késsel durvára vágtam, nagyjából félbe minden szemet. 

Hozzávalók:

• 400 g BL 80 kenyérliszt
• 200 g tk. tönkölyliszt
• 200 g kovász
• 430 g langyos víz
• 2 tk. só
• 70 g mogyoró durvára aprítva
• 70 g mazsola
• 2 ek. mogyoró olaj (vagy olívaolaj)

1. Dagasztógép táljába mértem a kenyérlisztet, a teljes kiőrlésű tönkölylisztet, a kovászt és a vizet. 3-4 percig alacsony fokozaton, majd kb. 10 percig magasabb fokozaton dagasztottam (kenyérsütőgéppel is lehet természetesen). Ezután adtam hozzá a sót és a durvára vágott mogyorót. A gépet még 3-4 percig hagytam dolgozni.

2. Az olajat kelesztőtálba csorgattam és a lágy tésztát beletettem. Rászórtam a mazsolát és a tálat lefedtem.

3.A tésztát 30 percenként 3x áthajtogattam (mint itt).

4. Finoman beliszteztem a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítottam. Fentről és lentről is visszahajtottam a közepéig, majd elfordítottam 90 fokkal és megismételtem. A tésztát megfordítottam, hogy a hajtás legyen alul és ráborítottam a tálat.

5. 15 perc után a tésztát visszafordítottam, finoman megnyomkodtam a tenyeremmel, de ügyeltem, hogy ne nyomjak ki sok levegőbuborékot, majd megformáztam a veknit (mint itt).

Ruhával kibéleltem egy kelesztőkosarat, alaposan meghintettem liszttel és a tésztát fejjel lefelé belefektettem.

6. Szobahőmérsékleten kb. 2 órán keresztül kelni hagytam.

7. Amíg kelt a sütőt előmelegítettem 230 fokra egy sütőlemezzel együtt (vagy sütőkővel). Az én MIELE sütőm tud párásítani, így a gőzbevezetéses funkciót választottam. 2,5 dl vizet gőz formájában a sütőtérbe vezet az okos masina.

Ha nincs ilyen funkció a sütőn, akkor a sütő aljába egy kisebb fém tepsit kell bekészíteni és azt is alaposan fel kell melegíteni. Amikor betoljuk a kenyeret, akkor kell ebbe az edénybe 2-2,5 dl forró vizet önteni. A sütés utolsó 15 percére viszont el kell távolítani a sütőből, különben nem lesz a kenyér kellően ropogós.

8. A megkelt tésztát óvatosan a forró sütőlemezre fordítottam, egy éles pengével hosszában kb. 4 mm mélyen bevágtam és a tepsit a forró sütőbe toltam. Azonnal ráindítottam a gőzt. 

A kenyér nálam végig 230 fokon sült, de aki világosabban szereti az az utolsó 10-15 percre vegye vissza 200-210 fokra. A sütési idő kb. 45 perc.

Amikor jelzett a sütő, hogy kész a kenyér, elzártam, az ajtaját résnyire nyitottam és a kenyeret még 5 percig a sütőben hagytam.

9. Ezután tettem rácsra hűlni.

Jól megvilágítva: