Hot-dog kifli

Hot-dog kiflit Margitka ötlete alapján készítettem először. Bár közben kialakítottam a nekem tetsző receptet, a formázás olyan tökéletes az ő módszerével, hogy attól nem is tértem el soha.
Már jó régen sütöttem, reggel a kisfiam kérte, hogy lehetne-e ez a vacsora. Hát persze...
Hozzávalók:

• 1 kis pohár joghurt (140 g)
• kb. 2 dl tej
• 1 tojás
• 0,5 dl olaj
• 1,5 tk. só
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 50 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 2,5 dkg élesztő

Kenyérsütőgépben dagasztottam a tésztát. A joghurt sűrűségétől, a tojás nagyságától függően kellhet még bele egy kevés tej, a lényeg, hogy ne túl kemény, jól formázható tésztánk legyen. Dagasztás végén kelesztőtálban kelesztettem, majd enyhén lisztezett felületre borítottam. 5 egyforma részre osztottam, mindet kinyújtottam négyzet formára. Egyik sarkától kezdve feltekertem, majd középen kettévágtam. Sütőpapírral bélelt tepsin duplájára kelesztettem őket, kb. 30-40 perc kell neki. Felvert tojással lekentem, majd 180 fokos sütőben sültek 15 percig.

A kisült kiflikbe fakanállal lyukat fúrtam, mustár, kechup került bele, majd a virsli.

Spenótos-póréhagymás rizs

Nagyon szeretem a rizst, de magában ez sem egy nagy élmény. A tejszínes sültrizs mellett talán ez a másik nagy kedvencem. Finom, szaftos, ízletes köret.
Hozzávalók a rizshez:

• 1 bögre rizs
• 2 bögre forró húsleves
• só, bors

A rizst a szokásos módon megfőzöm, azaz megmosom, majd kevés olajon átforgatom. Nem pirítom, csak éppen addig míg a szemek elkezdenek kifehéredni. Felöntöm a forró húslevessel, vagy forróvízzel és leveskockával, pici sót, borsot teszek hozzá, lefedem és kb. 15 perc alatt puhára főzöm, közben néhányszor átkavarom.
Mí fő, elkészítem a spenótot.
Hozzávalók:

• 20-25 dkg spenót
• egy szép darab póréhagyma
• 1 g fokhagyma
• só
• bors
• 2-3 ek. tejszín vagy húsleves
• 1 tk. liszt

Megmosom, a vastag ereitől megtisztítom a spenótot. Karikára vágom a pórét, majd kevés vajon puhára párolom. Ráreszelem a fokhagymát, majd hozzáadom a spenótot is. Addig párolom, míg elfövi a levét, közben sózom, borsozom. Megszórom a liszttel, majd lepirítom, belekeverem a tejszínt, hagyom, hogy egyet forrjon. Nem kell, hogy ússzon a tejszínben, épp csak annyi sűrű szaft legyen rajta, ami a spenótot krémessé teszi. A kész rizshez keverem egy villa segítségével.

Májkrémmel töltött rántott gomba

Én úgy irigylem azokat a háziasszonyokat, akik előre tudnak tervezni, és heti menüt írnak, majd azt be is tartják. No, ez nekem nem megy sajnos. Legtöbbször hajnaltájt szoktam megálmodni, hogy aznap mit is főzök. Ma reggel még káposztáért indultam a piacra, de nem tetszett a kínálat, így arra gondoltam, halat rántok sörtésztában. Majd megláttam a zöldségesnél a szép friss gombát és végül azt rántottam. Először tejszínes sült rizzsel gondoltam, végül spenótos rizst készítettem hozzá. Végülis finom ebéd lett.
A gomba magában nem egy nagy élmény, de ezzel a töltelékkel egészen más lesz. Ráadásul így a gomba szára sem vesz kárba, azt is felhasználom.
Hozzávalók:

• 60 dkg közepes méretű gomba
• egy kisebb fej hagyma
• 2 doboz májkrém
• só, bors, majoranna
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa.

A gombákat megmosom, majd a szárukat kitördelem, összevágom. A hagymát finomra aprítom, kevés olajon puhára párolom. Hozzáadom az apróra vágott gombaszárat, sózom, borsozom, majorannával ízesítem. Pár percig együtt pirítom, majd a májkrémeket is hozzáadom. Már csak addig keverem, míg a májkrém is krémessé válik és szépen elvegyül a gombával. A masszát a gomba kalapjába töltöm, szokásos módon panírozom. A nylontasakos módszerrel nagyon haladós. Egy zacsiba lisztet, egybe zsemlemorzsát teszek, a kettő közé kistálba a felvert tojásokat. 3-4 db gombát beledobok a lisztbe, a zacsi száját összefogom, majd öszerázom. Kiszedem, a tojásban megfürdetem őket, majd mennek a morzsás tasakba, ott is megrázogatom néhányszor és máris mehetnek a forró olajba, hogy szép pirosra süljenek.

Kovászos kenyér sültburgonyával

Ezt a kenyeret itt találtam. Napok óta nézegettem, ma végre volt annyi időm, hogy elkészítsem. Kovásszal készül, élesztő nélkül, így elég hosszú kelesztési idővel kell számolni. Nagyon finom, pihe-puha kenyér lett, intenzív burgonya ízzel. Legközelebb kézzel dagasztom bele a sültburgonyát, mert a gépem nagyon szétmorzsolta, így lágyabb lett, jobban terült, mint én szerettem volna. De ez csak kis szépséghiba:)
Az eredeti recept sütőben süti a burgonyát fokhagymával, sóval, borssal én csak símán megsütöttem forró olajban, amibe dobtam 2 gerezd fokhagymát is.
Hozzávalók:

• 300g burgonya
• 350 g BL 80 liszt
• 75 g tk. tönkölyliszt
• 250 g langyos víz
• 1,5 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 150 g aktív kovász

Először megsütöttem a kockára vágott burgonyát, majd papírtörlőre terítve kihűtöttem.
Dagasztógépbe tettem a lisztet, vizet, aszkorbinsavat és a kovászt, annyi időre hagytam dolgozni, míg elkeverte a hozzávalókat. Letakartam a tálat, majd 30 percig hagytam pihenni. Ezalatt a kovász ismét dolgozni kezdett. Majd hozzáadtam a sót is és alacsony fokozaton hagytam, hogy a tésztát szépen kidolgozza. nem szabad sokáig keverni, mert könnyen elkovászolódhat. Ekkor hozzáadtam a burgonyát és azt is beledolgoztattam. Ezt legközelebb kézzel teszem. Kiolajozott kelesztőtálban kelesztettem 2,5 órán át, ezalatt duplájára kelt. Enyhén lisztezett felületre borítottam, majd átgyúrtam a cipót. A közepét egy sodrófával elvékonyítottam, majd visszatekertem mindkét oldalát. A kelesztőkosarat kibéleltem egy ruhával, beliszteztem és a tésztát fejjel lefelé beletettem. Ismét hagytam kelni 2,5 órán át. Óvatosan átborítottam a sütőpapírral kibélelt jénaiba, tetejébe vizet permeteztem, majd forró, 230 fokos sütőbe tettem 30 percre. Ekkor levettem a tetejét és további 15-20 percig sütöttem 200 fokon.

Lilahagyma lekvár

Azt hiszem nem a legmegfelelőbb a lekvár megnevezés, a csatni sokkal jobban illene rá, de már így vonult be a köztudatba. Édes, sós, savanyú, csípős (nem kötelezően), igazi ízkavalkád. Kötelező darab, feltétlen érdemes kipróbálni mindenkinek, annak is aki első ránézésre idegenkedik tőle.
Kiváló kísérője grillezett húsoknak, sajtoknak, libamájnak, stb.....

Hozzávalók:

• 1 kg lilahagyma félkarikára vágva
• 10 dkg cukor
• 5 dkg sötétbarna lágy nádcukor
• 1 mk. só
• 2 babérlevél
• 3-4 db fahéj
• 5 cm nagyságú gyömbér
• 5-6 szem szegfűszeg
• 1 kisebb csili vagy fél mk. szárított csili (elhagyható)
• 2 dl balzsamecet
• 2,5 dl száraz vörösbor
• 20 dkg aszalt áfonya vagy mazsola

A hagymát az áfonyával/ mazsolával, cukorral, kevés sóval és a fűszerekkel elkeverjük, majd félórát pihenni hagyjuk. Ezután a borral és ecettel leöntjük, felforraljuk, majd a lángot lejjebb véve addig főzzük, míg jól besűrűsödik. Ez kb. 1-1,5 óra.
Üvegekbe töltve hűtőben hetekig eláll, de ha dunsztoljuk, akkor hónapokig is pihenhet a kamra polcán.

Isteni szelet

Tegnap másfél kiló lisztből sütöttem fánkot, most volt az iskolai farsang. Kimaradt 6 tojásfehérjém. Első gondolatom az volt, hogy fehér gyümölcskenyeret csinálok ma a barátainknak, akiket délutánra vártunk. De eszembe jutott ez az isteni szelet, amihez szükség van 6 tojásfehérjére.
Hozzávalók a tésztához:

• 6 egész tojás
• 30 dkg cukor
• 30 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 12 ek. forróvíz

Az egész tojásokat a cukorral könnyű, levegős habbá verem, majd kanalanként hozzáadom a forróvizet. Ezután beleszitálom a lisztet is. Sütőpapírral kibélelt nagyobb tepsibe öntöm, majd 180 fokos sütőben sütöm kb. 15 percig. Rácsra téve kihűtöm.
Krém:

• 0,5 l tej
• 5 ek. liszt
• 10 dkg dió
• 25 dkg margarin
• 10 dkg porcukor
• 0,5 dl rum
• 1 tk. vanília kivonat

A tejet és a lisztet sűrűre főzöm, kihűtöm. A margarint és a cukrot habosra kavarom, majd hozzákeverem a kihűtött krémet, a diót, rumot és vaníliát. Könnyű, habos krémmé keverem.
Tetejére:

• 6 tojás fehérje
• 15 dkg cukor

A tojásfehérjét egy csipet sóval egy jénai tálban felverem, mikor félig kész, hozzáadom a cukrot és gőz fölé teszem. Mixerrel további 7-8 percig keverem, míg a hab megfő a gőz fölött.
Összeállítás:
A piskótára kenem a diós krémet, erre símítom a habot. Olvasztott csokoládéval díszítem.

Tejfölben sült tojások

Tegnap este írtóra szenvedett a családom, hogy mit is vacsorázzanak. Semmi sem tetszett neki, kezdtek már kiborítani. Beugrott, hogy ezt a tejfölös tojást ezer éve nem készítettem. Gyorsan nekiláttam, és végre jóízűen megvacsoráztak. Pár perc alatt összedobható, nagyon finom, laktató vacsoraétel. Friss, puha kenyér mindenképpen jár hozzá, nagyon jól lehet tunkolni:))
Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 1 nagy doboz tejföl
• tojás
• só, bors
• reszelt sajt

Egy serpenyőben felolvasztottam a vajat, majd beleöntöttem a tejfölt. Elkevertem és megvártam, míg felforr. Ekkor ütöttem bele a tojásokat, most ötöt, de persze igény szerint bármennyi lehet.

Sóztam, megszórtam őrőlt borssal és addig sütöttem, míg a fehérje szépen megsült, de a sárgája még kissé folyós maradt. Elzártam alatta a lángot, bőven megszórtam reszelt sajttal, majd 2-3 percre ráborítottam egy fedőt, míg a sajt szépen ráolvadt.

Túrós pogácsa

Sósat is sütöttem a hétvégén. Ezt a receptet még anyósomtól kaptam, nagyon finom, puha pogácsák lesznek belőle. Mivel szintén 2 napra kellett és én csak frissen szeretem tálalni a vendégeimnek, egy nagyobb adagot gyúrtam be szombat reggel. Felét kisütöttem még aznap, úgy időzítve, hogy a vendégek érkezésére legyen kész, másik felét hűtőben pihentettem másnapig.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 25 dkg vaj
• 2 tojás
• 0,5 kg túró (házival az igazi)
• 1,5 ek. só
• 5 dkg élesztő
• 1 nagy pohár tejföl (330 g)

Összeállítottam a tésztát, mindent a hűtőből vettem ki, hideg hozzávalókkal dolgoztam. A tejfölt egy nagyon picit meglangyosítottam, majd egy tk. cukorral elkevertem és belemorzsoltam az élesztőt. Pihentettem, míg előkészítettem a többit. 

Először a vajat (vagy margarint) elmorzsoltam a liszttel, ezután belekevertem a sót, majd a túrót. Beleütöttem a 2 tojást és hozzáadtam az élesztőt és még annyi tejfölt, hogy rugalmas, de ne túl lágy tésztát kapjak. 

Elfeleztem, egyik felét becsomagoltam és ment a hűtőbe. Másik felét hajtogattam, majd a hideg kamrába tettem egy órára. Ezután ismét hajtogattam, megint pihent a kamrában. Végül ujjnyi vastagra nyújtottam. 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatam. Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket és a konyhában pihentek jó másfél órát. Így nem dölnek el sütés közben. 

Végül felvert tojással kentem le őket, és mindegyik tetejére tettem egy csipet reszelt sajtot. 230 fokos sütőben sültek 15-18 percig.

Őszibarack

Hétvégén vendégeket vártunk. Szombaton is és vasárnap is. Ezért olyan sütiben kellett gondolkodnom, aminek jót tesz, ha áll egy kicsit. Az őszibarack nagyon finom, bár kicsit macerás süti, de minél tovább áll, annál jobb. Így már pénteken megcsináltam.
Hozzávalók a tésztához:

• 80 dkg liszt
• 30 dkg margarin
• 25 dkg porcukor
• 2 tojás
• 1 citrom leve
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• tejföl

Töltelék:

• a kikapart tészta
• 1 dl rum
• 1-1,5 dl tej
• 3 ek. baracklekvár
• 1 tk. vanília kivonat
• 10 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 3 ek. kakaópor
• 5-6 db babapiskóta

A hozzávalókból tésztát gyúrok, annyi tejföllel, hogy jól formázható legyen, ne ragadjon. Kis golyókat formázok belőle, szem előtt tartva, hogy duplájára fog nőni. Sütőpapírral bélelt tepsin sütöm, 180 fokon kb. 15 percig.
Hagyom, hogy teljesen kihüljenek. Egy hegyes kis késsel kikaparom a közepüket. A kikapart tésztát meglocsolom egy deci rummal, egy- másfél deci tejjel. Ne áztassa el nagyon a tésztát, csak jó szaftos legyen. Hozzákeverek 3 ek. sárgabaracklekvárt és egy tk. vanília kivonatot.. Habosra kavarok 10 dkg vajat 15 dkg porcukorral és 2 ek. kakaóporral, majd ezt is a tésztához adom. Én minden ilyen puncsos töltelékhez teszek kisebb darabokra tördelt babapiskótát. Nagyon jól mutatnak a barna krémben a fehér tésztadarabkák, és finomabb is vele. Ezt a krémet töltöm a kikapart golyók közepébe, majd kettesével összeragasztom őket.
Piros-, és zöld színű ételfestéket felhígítok kevés vízzel, majd minden sütit egy ecset segítségével bekenek. Kristálycukrot kávédarálón párszor megforgatom, de ne legyen porcukor, csak apróbb szemcséket szeretnék elérni. A bekent sütiket ebbe a cukorba forgatom. Megmosott levélkékkel díszítem.
Legalább egy napig állni hagyom.

VKF XXIII!- Magvas gondolatok: Csokis-kesudiós kenyér

Bár nagyon tetszett Grenadine felhívása, nem terveztem, hogy nevezek. Tegnap este aztán eszembe jutott, hogy sütöttem én még valamikor egy csokoládés-kesudiós kenyeret, amiről még nem írtam. Így most először mégis csak küldök a VKF-re egy receptet.
Ennek a kenyérnek az ihletét egy tévéműsor adta. Borbás Marcsi műsorában egyszer a kenyerekről volt szó. Ott beszéltek és kóstoltak egy csokoládés-kesudiós kenyeret, amit nagyon jó szívvel ajánlottak pl. cukorbetegeknek is. Gondolom tk. liszt is volt benne, de sajnos még megnézni sem tudtam, mivel nem mutatták közelről a kenyeret. Kutakodtam utána, de csak annyit sikerült kiderítenem, hogy valahol a fővárosunkban kapható, igaz nagyon drágán. Az olaszoknak találtam még csokoládés kenyerét, de az nekem túl tömör volt, így megalkottam a saját kenyérkémet. Kiindulásnak egy olasz kenyér receptet vettem alapul.
Hozzávalók:
Előtészta:

• 200 g BL 80 liszt
• 225 g víz
• 3 g élesztő

Tészta:

• 250 g liszt
• 1 ek. holland kakaópor
• 180 g víz
• 5 g élesztő
• 1 ek. olaj
• 12 g só
• 1 marék kesudió

Az elősztészta hozzávalóit összegyúrom, letakarom és egy éjszakán át, vagy legalább 14 órán át állni hagyom.
Másnap a tészta hozzávalóiból és az előtésztából, a kesudió kivételével, tésztát dagasztok. A kesudiót nagyobb darabokra vágom, a dagasztás végén adom csak a tésztához. Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztem.Enyhén lisztezett felületre borítom, majd a kezemmel ellapogatom és feltekerem. Jénaiba teszem,ismét duplájára kelesztem, majd bevágom.


A jénai tetejébe vizet permetezek, majd 220 fokos sütőben sütöm kb. 40 percig. Rácsra teszem hideg vízzel lepermetezem és hagyom hűlni.
Nagyon finom kenyér lett, intenzív csokoládé ízzel.