Túróval töltött zsemle

Téli estéken viszonylag gyakran készítem ezt a finom, meleg vacsorát. Most ugyan tavasz van, de úgy tűnik, csak a naptár szerint. Én egész nap fáztam, meglehetősen lehangolt a zimankós időjárás, úgy gondoltam, örülnének a fiúk egy melengető vacsorának.
Ezt a zsemlét gyerekkoromban nekünk is gyakran készítette az édesanyánk. Szerettük. Sőt, emlékeim szerint a keresztanyám kifliket vágott félbe, kifúrta őket és azokba is hasonló tölteléket tett, azokat sütötte ki.
Hozzávalók:

• 4 db szikkadt zsemle
• 25 dkg túró
• 1 tojás
• csipet só
• 2 ek. cukor
• mazsola
• citromhéj
• kevés tej

Levágom a zsemlék tetejét, a belét kiszedem, apróra tépkedem és egy tálba teszem. hozzáadom a túrót, a cukrot, a vaníliáscukrot, a csipet sót, a reszelt citromhéjat, a mazsolát és a tojás sárgáját. Alaposan összekeverem, végül beleforgatom a tojás habbá vert fehérjét is.

A zsemléket egy kevés tejjel meglocsolom, legjobb egy ecsettel bepamacsolni, majd a tölteléket elosztom bennük. Tetejére visszateszem a levágott részt, azt is átkenem tejjel és 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt ropogósra sütöm. 

porcukorral meghintve tálalom.

Epertorta anyáknapjára

Anyák napjára sütöttem tegnap ezt a tortát.  Epres, mert egy anya azt süti még ezen a napon is, amit a gyerekei a legjobban szeretnek. A kisebbiknél pedig verhetetlen az epres süti.

Menet közben alakult a torta, nem volt konkrét elképzelésem. Arra nem volt időm, hogy több lapot süssek, azt gondoltam ehhez hasonlót fogok készíteni. Amikor kisült a piskóta eszembe jutott a spirál torta, amit ha jól emlékszem Stahl Judit hozott a köztudatba, az enyémbe legalábbis biztosan. 

Előző nap főztem friss eper-rebarbara lekvárt. Rajongok érte. Ebből használtam fel a krémhez .

Hozzávalók:

Először a krémet készítem el:

• 2 dl habtejszín
• 25 dkg mascarpone
• kb. 2,5 dl a friss eper-rebarbara lekvárból
• 4 zselatinlap

A tejszínt kemény habbá verem, majd kanalanként hozzáadom a szoba hőmérsékletű mascarponét. Végül a lekvárt. mixerrel alaposan kihabosítom. A zselatinlapokat beáztatom 5 percre hideg vízbe. Kinyomkodom és 3-4 ek. vízzel a mikró legalacsonyabb fokozatán kb. 7-8 másodperc alatt feloldom. Óvatosan beledolgozom a krémbe, a mixer a legalacsonyabb fokozaton dolgozik közben. Míg elkészül a piskóta hűtőbe teszem. 

Piskóta:

• 6 tojás
• 18 dkg kristálycukor
• 15 dkg finom vagy rétesliszt
• 3 dkg kakaópor (cukrozatlan)
• 3 ek. olaj

A piskótához az egész tojásokat alaposan kihabosítom a cukorral. Amikor légiesen könnyű, habos krémet kapok óvatosan beleszitálom a kakaó és a liszt keverékét. Végül a tál oldaláról belecsorgatom az olajat. Kibélelek sütőpapírral egy 30x41 cm-es sütőlemezt és óvatosan belesimítom a masszát. Ha találok lisztet a tetején, ami nem keveredett bele, egy villával óvatosan beledolgozom, körkörös mozdulattal, a mixert utánozva. 180 fokos sütőben 8 perc alatt készre sütöm. 

Egy tiszta ruhára fordítom, a papírt lehúzom róla és hagyom pár percig hűlni. Amint meghűlt hosszában kettévágom, majd a kapott két csíkot is elfelezem.

Az első csíkot megkenem a krémmel és feltekerem mint egy csigát. Egy nagyobb tortatál közepére teszem, olyanra, aminek sima az alja. megkenem a következő piskótacsíkot és a már feltekert csiga köré tekerem, majd  ugyanígy teszek a következő két csíkkal is.

A maradék krémmel vékonyan lekenem a tetejét és az oldalát is. Kb. 30 dkg epret felszeletelek és a torta tetejét sűrűn kirakom vele. Két zselatinlapot beáztatok 5 percre, majd óvatosan kinyomkodom. Egy üvegtálba teszem két evőkanál vízzel és a mikró legalacsonyabb fokozatán kb. 5-6 másodperc alatt felolvasztom. Egy ecsettel rákenem az eperre, hogy az szép fényes legyen. Végül mentával díszítem.

Levendulás tészta citrommártással

Bizar ötletnek tűnhet, de higgyétek el, nem az, fantasztikusan finom!  Az egész úgy kezdődött, hogy a barátainktól kaptam egy csomag levendulás tésztát. Németországban jártak, meglátták egy boltban a tasakon a "Levantina" feliratot és valamiért egyből én jutottam az eszükbe. Nem is értem...Később böngésztem a hozzávalókat, de nyomát sem láttam levendulának, viszont többek között volt benne rozmaring, oregánó, paprika, bazsalikom. Egy csodás fűszeres taglietelle volt. A tasakon citrom mártást javasoltak hozzá és valóban, tökéletesen illett a tésztához.
A gondolat viszont nem hagyott nyugodni, milyen is lenne a házi gyúrt tészta levendulával. A citrommártást megtartottam, hiszen a citrom és a levendula már a Segítsütiben is tökéletesen bevált. Így tegnap délelőtt tésztagyúrásra adtam a fejem és mondhatom nem bántam meg.
Hozzávalók:

• 20 dkg finomliszt
• 20 dkg rétesliszt
• 4 db tojás
• 1 tk. szárított levendula

A kétféle lisztet összeszitáltam egy deszkára, a közepébe mélyedést készítettem és beleütöttem a tojásokat, rászórtam a levendulát. Fontos, hogy szárítottat használjunk, a friss bepenészedhet, ha nem azonnal főzzük ki a tésztát. Addig gyúrtam, míg szép fényes lett és már nem ragadt sem a kezemhez, sem a deszkához. Két cipóra osztottam és letakarva kb. 15 percig pihentettem.

Az egyiket kinyújtottam sodrófával,a másikat géppel nyújtottam, vágtam. 

Vizet forraltam, sót és egy kis olajat tettem bele. Csak addig főztem a tésztát, míg feljött a víz tetejére és forrt egyet. Azonnal a kész mártásba szedetem.

Citrommártás:

• 1 kis fej salottahagyma
• 1 ek. vaj
• 1 ek. olívaolaj
• 1 g fokhagyma
• 1 ek. liszt
• 1 citrom r. héja
• fél citrom leve
• só, bors
• 0,5 l húsleves
• 2 dl tejszín

Összeolvasztottam a vajat és az olajat. A finomra vágott hagymát puhára pároltam rajta. Ráreszeltem a fokhagymát, és a citromhéjat. Meghintettem a liszttel, lepirítottam, majd felengedtem a húslevessel és a tejszínnel. Összeforraltam, sóztam, borsoztam. Végül belefacsartam a citromlevet. Azonnal tálaltam.

Spárgás rizotto

Megérkezett a spárga szezon. A helyi piacon sajnos még nem láttam, de volt szerencsém néhány napja végig futni a szegedin, lenyűgöző volt a kínálat. Nem külföldi, hanem jó minőségű, gyönyörű, friss, helyi termelőktől való spárgát árultak. Tudtátok, hogy a Csongrád megyei  Öttömös a helyi spárga hazája? Régen  gyakran jártunk arra felé. Érdekes volt a homok halmokból kikandikáló spárgasípok látványa, de akkor még fogalmam sem volt mi is ez a növény. Sajnos sokan még ma sem tudják. Ha boltban veszek spárgát szinte mindig megkérdezi a pénztáros vagy a mögöttem álló, hogy mire való ez, hogyan kell elkészíteni...

Ez a rizottó csak egy a sok finomság közül.

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 1 ek. olívaolaj
• 1 csokor újhagyma
• 20 dkg spárga
• 30 dkg rizottó rizs (pl. arborio)
• 1 pohár fehérbor
• 1 l zöldség vagy húsleves
• só, bors
• parmezán sajt
• 1 ek. mascarpone

A zöldséglevet felforralom és takarék lángon melegen tartom. A vajat és az olívaolajat összeolvasztom, a felkarikázott újhagymát megfonnyasztom rajta. Hozzáadom a megtisztított spárga felaprított szárát, és a rizst. Sózom, borsozom. Átkeverem és felöntöm a borral. Megvárom, míg az alkohol elpárolog, majd adok hozzá egy merőkanál alaplevet. Nagy lángon folyamatosan kevergetem. Amint a rizs magába szívja adok hozzá egy  következő merőkanállal. Állandó kevergetés mellett addig adagolom hozzá a zöldséglevet, míg a rizs megpuhul, de a belseje kicsit roppanós marad. A spárga fejeket csak a legvégén keverem bele. Adok hozzá egy ek. mascarponét és 2-3 percre lefedem az edényt. Azonnal tálalom. Megszórom frissen reszelt parmezánnal, meglocsolom egy kis extra olívaolajjal és ehetünk.

Spárgás receptek régről:
Zöldborsó-spárga krémleves mentás tejhabbal
Saláta eperrel és spárgával
Pite spárgával

Sárga túró

3-4 éve hallottam először erről a különleges húsvéti ételről. Szabolcsi eredetű, de nagyon sok helyen alföldinek írják. Végül is mindegy, a lényeg, hogy tökéletesen illik a füstölt sonkához és kalácshoz.
Azt hittem, a gasztroblogoknak köszönhetően már mindenki ismeri, de az elmúlt napokban olyan sokan néztek rám elkerekedett szemekkel és olyan sokszor mondtam el a receptet, hogy jobbnak látom ide is beírni.
Az elkészítése rém egyszerű. Ahány dl tej (lehetőség szerint házi), annyi tojás, kevés cukor, csipet só, mazsola. Van ahol fahéjat vagy citrom héját is reszelnek bele.
Ezt az adagot másfél liter házi tejből készítettem. Feltettem forrni egy csipet sóval, 3 ek. cukorral. Egy tálba felütöttem a 15 tojást és egy villával elkevertem, de csak annyira, hogy a sárgája szétmenjen. Nem szabad habosítani, akkor ugyanis nem lesznek a kész túróban fehér részek.
Amint mozogni kezd a tej beleöntöm a tojást és állandó, óvatos kevergetés mellett addig főzöm, míg összemegy, a savó kicsapódik. Ez pár perc. Egy levesszűrőt kibélelek egy tiszta ruhával, beleöntöm a túrót. A ruha széleit összefogom, elkötöm és fellógatom. Hagyom pár órán keresztül kicsöpögni. Ezután kibontom és hűtőben tárolom.

Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok!

Foszlós kalács tk. lisztből

Hezitáltam, hogy feltegyem-e ma ezt a kalácsot. A közeledő Húsvét miatt úgy döntöttem, hogy mégis,  nehogy kalács nélkül maradjanak a tk. lisztek kedvelői. :)
Na nem a recepttel van baj, a kalács nagyon finom, de ez a mai kevesebb figyelmet kapott mint amit érdemelt volna. Az első kelesztéskor majdnem túlkelt, mert Timi barátnőmmel elbeszélgettem az időt. Megfontam, kelesztettem és betettem sülni, mikor is befutott Fevi barátnőm. Sietett, a rövid időt pedig igyekeztünk kihasználni, egymás szavába vágva beszéltünk, közben kávéztunk.  A kalács csak akkor jutott eszembe, amikor már rendesen érezni lehetett az illatát. Így kissé pirosabbra sült, mint én szeretem és Évi annyira rohant, hogy még fotózni sem maradt időm, félbevágtam és elszaladt vele. Így csak a megvágott kalácsot tudom megmutatni.

Hozzávalók:

• 30 dkg tk. tönkölyliszt (vagy graham liszt)
• 30 dkg durum liszt
• 1 tk. só
• 3 ek. barnacukor
• 1 tojás
• 2 dl író (vagy joghurt és tej keveréke)
• 1,5 dl tej
• 7 dkg olv. vaj
• 5 dkg mazsola
• 2,5 dkg élesztő

A vaj és a mazsola kivételével mindent a kenyérsütőgép üstjébe készítettem. A dagasztás programot indítottam el. Az utolsó percekben adtam hozzá az olvasztott vajat és a mazsolát. A bedagasztott tésztát kelesztőtálban duplájára kelesztettem. 

Enyhén lisztezett felületre borítottam, négy egyforma darabba vágtam. megformáztam a rudakat és négyes fonással megfontam. 

Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem és ismét hagytam duplájára kelni. Végül lekentem egész felvert tojással és 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütöttem. Félidőben érdemes letakarni egy fóliával.

Rácson hűtöttem ki. 

Sonkás tekercs torma mártással

Húsvét hétfőn szoktam készíteni ezt a tekercset a locsolkodóknak, de előételnek vagy egy könnyű ebédnek is kiváló. Gyorsan elkészül és remek a maradék sonka, sőt a tojás felhasználására is. Egy sós piskóta az alapja.
Piskóta hozzávalói:

• 6 tojás
• 15 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 3 ek. olaj (vagy olv. vaj)

Legelőször bekapcsolom a sütőt 180 fokra. míg melegszik elkészítem a piskótát. A 6 tojás fehérjét a sóval kemény habbá verem. nem kapcsolom ki a mixert, úgy adom hozzá egyesével a tojások sárgáját. Amikor alaposan elkeverte leállítom a gépet és beleszitálom a lisztet. Végül a tál széléről belecsorgatom az olajat is. 

Egy kb. 35 cm x 30 cm nagyságú tesit sütőpapírral kibélelek és ujjnyi vastagon belesimítom a masszát. 6 percere beteszem a sütőbe.

Ezalatt elkészítem a tölteléket:

• kb. 20 dkg főtt sonka
• só, bors
• tejföl
• 1-2 főtt tojás
• medvehagyma (zöldhagyma vagy snidling)
• reszelt sajt

A nagyobb darabokra vágott sonkát, hagymát, tojást bekészítem az aprító gépbe, meghintem borssal.  Ha van itthon teszek hozzá pár szem aszalt paradicsomot is, vagy egy kis darab kaliforniai paprikát. Elindítom a gépet és finomra darálom. Annyi tejfölt adok hozzá, amivel jól kenhető masszát kapok. Ha kell sózom. 

A piskótát kiveszem a sütőből, megkenem a krémmel és megszórom reszelt sajttal, majd pár percre, míg a sajt ráolvad, visszateszem sülni.

Megint kiveszem, a sütőpapír segítségével kihúzom a tepsiből és feltekerem, mint a beiglit. Lekenem kívülről is tejföllel, megszórom reszelt sajttal és ismét visszateszem pár percre, míg a sajt ráolvad.

Elkészítem a tormamártást:

• 1 ek. vaj
• 1 ek. liszt
• só, bors
• 2 dl húsleves
• 2 dl tejszín
• torma
• citromlé

Készítek egy besamel mártást. Felolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet. Amikor felhabzik felöntöm a húslevessel és a tejszínnel. Sózom, borsozom. Besűrítem, majd adok hozzá tormát (lehet frissen reszelt is), kb. 2 teáskanálnyit. Jól elkeverem és citromlével ízesítem.

A tekercset még melegen felszeletelem és tormamártással tálalom.

Hidegen kiváló piknik étel, akkor paradicsomot adok hozzá.

Tót-kalács

Tót-kalács a kalácsok kalácsa sokak szerint. Mégis nagyon nehéz irodalmat találni róla, én pl. hiába kutakodtam a neten. Valószínűleg az igen macerás elkészítése miatt.
Pár hete vendég voltam a helyi Nőegyletnél, ott említette az elnöknő, hogy ő szokott ilyen kalácsot sütni, egy nénitől tanulta valamikor régen. Míg receptből dolgozott nem sikerült neki, ezért elment a nénihez, és megnézte a technikát. Anyósom is mesélte, hogy fiatalasszony korában neki is egy idős néni ütötte, aki felajánlotta, hogy megtanítja rá, de addig halogatta, halogatta, míg nem volt rá több lehetőség...
A kalács titka ugyanis nem a receptben, hanem a az elkészítési módban van. Az alap egyszerű kalácstészta. A tésztát többszörösen rétegezik, közét vaj és zsír keverékével kenik meg, majd meghintik rétesliszttel, vagy ahogyan régen hívták grízes liszttel. A technika persze mindenkinél más.
Ilonka úgy mesélte, hogy meglangyosít egy liter tejet, ahhoz adja a lisztet, amennyit felvesz. A bedagasztott tésztát három cipóra osztja, majd mindet negyedeli. Azokat kinyújtja, megkeni, majd egymásra teszi. Egy abroszon kihúzza, mint a rétest, jó vékonyra. Két oldalról középig feltekeri, ott kettévágja, a két rudat összesodorja. Meghajlítja. Ugyanígy tesz a következő cipóval is, azt az első tetejére teszi. Hűvösön jó sokáig keleszti. A harmadik cipóból kisebb kalácskát készít. Nos, szerény számításom szerint a tej és a tojások jó másfél kiló lisztet felvesznek. Ez még nekem is ipari mennyiség. És az elkészítése is meglehetősen macerás. Bár szeretek ilyesmivel bíbelődni, miközben Ilonka mesélte feltűnt, hogy a technika kísértetiesen hasonlít a sodort tésztáéra. Ott a rétegezést a sodrással egyszerűsítik, de a kenés és liszttel szórás meg van. Én egyszerűen megfontam, de az igazi tót kalács két részből áll, a középső részt körül öleli egy tésztacsík.  Ezért  félve nevezem a sajátomat tót- kalácsnak.
Remélem, egyszer lesz alkalmam ellesni az eredeti technikát.
Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 10 dkg kenyérliszt (vagy rétesliszt)
• 1 tk. só
• 2 ek. cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• kb. 4 dl tej
• 4 dkg olvasztott vaj
• 2,5 dkg élesztő

Kenéshez:

• 10 dkg puha vaj
• 10 dkg zsír (kacsa vagy liba)
• rétesliszt

Tetejére egy egész tojás.

A tészta hozzávalóiból könnyű kalácstésztát dagasztok. A tejet nem érdemes egyszerre beleönteni, a tojás nagyságától is függ, hogy szükség van-e mindre. A bedagasztott tésztát nem kelesztem, csak egy ruhával letakarva 15-20 percig pihentetem. Ezalatt a sikérszálak megnyúlnak és könnyen nyújthatóvá válik.

Míg pihen a vajat és a zsírt alaposan kihabosítom.

Enyhén lisztezett felületre borítom a tésztát, majd kb. 2 mm vastagra nyújtom. megkenem vékonyan a vajas krémmel, és szintén vékonyan meghintem a rétesliszttel. Feltekerem mint a beiglit. 

A hosszú rudat három egyenlő darabba vágom.

A kezemmel kissé ellapogatom őket és félbehajtom:

Egy fóliával letakarom és másfél, két órára hűtőbe teszem.

A lehűlt tésztát egy nyújtófával megütögetem, így fellazul, majd hosszú csíkot nyújtok belőle:

A maradék zsiradékkal megkenem, liszttel meghintem és feltekerem ezt is mint a beiglit. megismétlem a másik két tésztával. Végül a három rudat megfonom:

Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem, vagy doboz formába teszem és hűvösön duplájára kelesztem. Nekem másfél órát kelt, de maradhatott volna még fél órát. Egy egész felvert tojással lekenem:

180 fokos sütőben kb. 45 percig sütöm, félidőben egy fóliával letakarom, hogy ne égjen meg a teteje.

Szokás szerint nem vártuk meg, hogy kihűljön, még melegen megvágtuk:

A rétegek így is gyönyörűen szétváltak, le lehetett tekerni, pont ahogy a tót kalácsnál illik.

Régebbi kalács receptek Húsvétra:

Foszlós fonott kalács  (a kedvencem)

Sós foszlós kalács

Tejfölös kalács

Nyuszi kalács

Hokkaido kalács

Medvehagymás Lala

Olvasóimnak hála, az idén sem maradtunk ki a medvehagyma szezonból. Nagyon köszönöm a gyönyörű hagymát!
Hétvégén vendégeink voltak. Készítettem medvehagymás hajtoványt, a sajt helyett finomra aprított medvehagymát tettem a töltelékbe, és készítettem medvehagymás Lala kifliket is. Ez utóbbi vitte el a pálmát, remek lett.
A tészta tulajdonképpen változatlan maradt, de elfelejtettem venni joghurtot, így helyette 2 ek. tejföl került bele és valamivel több tej.
A töltelékben maradt a vaj és a só, plusz  egy maréknyi felaprított medvehagyma.

Régebbi medvehagymás receptek:

Medvehagymás pogácsa
Kovászos bucik medvehagymás krémmel és paradicsommal
Töltött csirke
Brokkolis töltött kenyér
Bucik medvehagymával
Tojásos  nokedli medvehagymával
Medvehagymás-túrós pogácsa
Medvehagyma krémleves

Zabpelyhes keksz

Oatmeal Raisin Cookies. Zabpelyhes mazsolás keksz.Egy kedves olvasómtól, Andreától kaptam ezt a receptet. Azt írja, hogy ez itt az USA-ban olyan nemzeti eleség, mint otthon a csirkepaprikás.... 

Bár nem vagyok nagy zabpelyhes keksz kedvelő, kíváncsiságból elkészítettem. Alig egy óra alatt elfogyott, még langyosan. A kisfiam egyedül a csokoládét hiányolta belőle. Ismétlés lesz az biztos, és akkor csokoládé is lesz benne.

A hozzávalók csészében voltak megadva. Ettől szerintem nem kell kétségbeesni, pl. a kenyérsütőgép mérőpohara is egy csészének felel meg, de más 2,5 dl-es pohár is tökéletes a célnak. Mivel már többször kikaptam a csészés mértékek miatt, a szárazanyagokat lemértem.

Hozzávalók:

• 110 g puha vaj
• 1/2 csésze (80 g ) barnacukor
• 1/2 csésze reszelt pépesre reszelt alma (1 közepes méretű)
• 1 nagyobb tojás
• csipet só
• 2 ek. juharszirup (vagy méz, esetleg rizsszirup)
• 1 tk. vanília eszencia (vagy vaníliáscukor)
• 1,5 csésze zabpehely (150 g)
• 3/4 csésze liszt (tönkölyliszt)
• 1 tk. fahéj
• 1 tk. sütőpor
• 1/2 csésze mazsola (vagy bármilyen aszalt gyümölcs)
• 1/2 csésze durvára tört mogyoró vagy dió

Először kimértem és összekevertem a szárazanyagokat. A zabpelyhet, a lisztet, a sót, a fahéjat,a sütőport, a mazsolát és a mogyorót. Jól elkevertem.

 A puha vajat és a barnacukrot mixerrel alaposan kihabosítottam, majd hozzáadtam a tojást és rövid ideig tovább kevertem. Ezután ment bele az almapüré, a vanília és a juharszirup.

Egy fakanállal hozzákevertem a szárazanyagokat, majd a masszát két órára hűtőbe tettem, de akár egy éjszakát is pihenhet. Persze lehet azonnal sütni, de jót tesz neki a pihentetés.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A masszából kb. 4-5 cm átmérőjű golyókat formáztam (vizes kézzel), majd sütőpapírral bélelt tepsire tettem, a tetejüket egy vizes villával ellapítottam.

14 perc alatt sültek meg. 

Ezeket a gyönyörű cserép edényeket most találtam a lomisoknál. Nagyon megörültem neki, gyűjtöm őket.

Ő pedig Berta, a labrador kislány, az új családtag nálunk. Imádni való kutyus: