Bezár a pékség!

10 napra bezár a pékség! Utána remélem újult erővel, lendülettel nyithatok! Sziasztok!

Szabadkai palacsinta

Gimis koromat idézi ez a palacsinta. Néhány héttel ezelőtt Bea palacsintája juttatta ennyi idő után eszembe, annyi szép emlék jött elő, hogy egyszerűen muszáj volt elkészíteni.
Szegeden a Hági Étteremben lehetett ezt annak idején kapni. Sokszor jártunk oda, osztálytársak és még néhány barát, hogy egy ilyen palacsinta, és félve írom, egy pohár sör mellett beszélgessünk, jól érezzük magunkat. Remek barátok voltak, fantasztikus csapat jött össze. Az élet kissé messzebb sodort egymástól minket, de ha találkozunk hosszú idő után, ott tudjuk folytatni, ahol évekkel ezelőtt abbahagytuk.
Nem nosztalgiázom tovább, inkább a palacsintáról. Egy egyszerű, ízes alma töltelék van benne, és csokoládé illetve karamell öntettel van leöntve. Elég tömény, egy max. két darabbal tökéletesen jól lakik az ember. Nem tudom, miért hallgatott a szabadkai palacsinta névre. Próbáltam utána keresni, de semmit sem találtam.
Hagyományos palacsintát kell sütni, a recept szerintem mindenki számára egyértelmű, nem is írom le.
Töltelék:
Egy kiló almát meghámoztam, majd lereszeltem, citromlével meglocsoltam, hogy ne barnuljon nagyon meg. Egy-két evőkanál cukor kell csak rá, az almától függően, nem kell édesnek lennie. Ízlés szerinti fahéj, én egy teáskanállal tettem rá.
Az almát a fahéjjal és a cukorral összepároltam, de nem szárítottam ki, épp csak elföjje a levét.
Csokoládé öntet a Szakácsok könyvéből:

• 250 ml víz
• 70 g cukor
• 130 g étcsokoládé összetörve
• 125 g tejszín

Felforralom a vizet, majd beleöntöm a cukrot, a csokoládét és a tejszínt. Néhány percig forralom, míg a belemártott kanalat szépen bevonja.
Karamell öntet:

• 200 g cukor
• 70 ml víz
• 1 mk. ecet
• 1 dl tejszín

A vizet és a cukrot felforralom, majd beleöntöm az ecetet is, majd addig karamelizálom, míg a megfelelő színt eléri. Leveszem a tűzről és belekeverem a tejszínt is. Óvatosan, mert nagyon felhabzik!
Tálaláskor a palacsintát megkenem az almás töltelékkel, két végét visszahajtom, majd feltekerem. Egyik felét csokoládé, másik felét karamell öntettel vonom be.

Spirál süti

Mikor megláttam ezt a sütit teljesen elámultam. Művészet ilyet készíteni, nekem nem is sikerült olyan tökéletesre, de az elmegy kategóriát megüti szerintem. Nem könnyű a tésztával bánni, őszintén szólva én ízre többet is vártam tőle. A kész sütemény kívül száraz, nehézkes, csak a jó töltelékkel élvezhető.
A töltelék gondot is okozott, ezért kétszer futottam neki. Az eredeti recept szerint panda paszta kell bele, fogalmam sincs, ez mit takar. Marcipán szerű masszának nézem, de lehet, hogy tévedek.
Első nekifutásra egy mogyoróvajas keksz tésztát csomagoltam bele. Totális katasztrófa lett. A töltelék annyira megnőtt sütés közben, hogy a legtöbb szétnyílt. Betartottam az eredetileg előírt 30 perces sütési időt, pedig gyanakodtam, de 25 perc után égett szag terjengett. A süti ehetetlenül száraz, kemény lett, nagy része a kukában végezte.
Most a második próbán egy brownie tészta került bele, ezzel már sokkal jobb. A töltelék mennyiségét nagyon el kell találni, mert ha nagyon megemelkedik szétreped a tészta.
Hozzávalók:
Fehér tészta:

• 100 g liszt
• 14 g porcukor
• 40 g hideg vaj kockákra vágva
• 40 g víz
• csipet só

Csokoládés tészta:

• 90 g liszt
• 45 g olaj
• 1 ek. porcukor
• 2 tk. kakaópor(eredetileg 2 evőkanál)
• csipet só

Késes robotgéppel állítottam össze a fehér tésztát, nem kell kézzel gyúrni. A csokoládés tészta egy kanállal is elkeverhető.
A fehér tésztából 20 g-os golyókat, a csokoládésból 15 g-osakat készítettem.
A fehér tésztát kinyújtottam kör alakúra, közepébe tettem a csokis golyót, majd a fehéret batyu szerűen összefogtam. A köröket kb. 4-5 mm-es téglalapra nyújtottam, feltekertem. Ennél vékonyabbra nem érdemes, mert törik a tészta a későbbi formázáskor. A feltekert csigákat függőlegesre állítottam, majd megint kinyújtottam, feltekertem.



Az így kapott, kis hórdóra emlékeztető tésztát éles késsel kettévágtam. Hűtőbe tettem pihenni legalább 10 percre.


A tekercseket a vágott felükkel lefelé fordítottam, majd óvatosan kör alakúra nyújtottam. A töltelékből egy mogyorónyi darabot tettem a közepére és lezártam.
170 fokra előmelegített sütőben sült kb. 14-15 percig.


Töltelék:

• 45 g vaj
• 80 g étcsokoládé
• 1 tojás
• 70 g cukor
• 1 tk. vanília
• 70 g liszt
• 1 ek. kakaópor
• csipet só

A vajat és a csokoládét mikróban a legkisebb fokozaton egy perc alatt összemelegítettem, símára kevertem. A tojást a cukorral, vaníliával habosra kevertem, majd az olvadt csokival összeforgattam. Egy külön tálba mértem a lisztet, kakaóport és a csipet sót. A csokis keverékbe szitáltam. A hűtőbe tettem, míg megdermedt és kiskanállal adagolhatóvá vált.

Azt hiszem, még egy nekifutás lesz még valamikor, a nagyszerű zserbógombóc töltelékkel is ki kellene próbálni.

Ciabatta

A könnyű ebédek vagy akár vacsorák sorába tartozik a bruschetta is. Persze ha a hozzá való ciabatta-t saját magunk sütjük, akkor sajnos nem úszhatjuk meg a sütő bekapcsolását még ebben a rettenetes melegben sem.
A fagyasztóból kifogyott minden pékáru, így ma kénytelen voltam sütni. Na, nem a sütés esett nehezemre, az már hiányzott, de szívem szerint a sütőt kicipeltem volna az udvarra. Szerencse, hogy viszonylag rövid idő alatt megsül.
A ciabatta készítése előző nap kezdődik a kovász összeállításával.
Hozzávalók a kovászhoz:
Kiindulás: Petra

• 150 g BL 80 liszt
• 2 g élesztő
• 115 g víz

A hozzávalókat jól elkevertem, majd egy ruhával letakartam a tálat. 5-6 órát hagytam a konyhapulton, majd éjszakára ment a hűtőbe.
Tészta hozzávalói:

• 280 g BL 80 liszt
• 8 g élesztő
• 1 tk. só
• 235 g víz
• az egész kovász

A tészta hozzávalóit 8-10 percen keresztül dagasztottam. Igen lágy, ragacsos a tészta, de ilyennek kell lennie. Egy műanyag, laposabb, téglalap alakú dobozba tettem, majd letakarva kelesztettem kb. másfél órán át. Hűvösebb időben ez akár 3 óra is lehet, a lényeg, hogy duplájára emelkedjen.
Alaposan lisztezett felületre borítottam,óvatosan, hogy a levegő ne nagyon szoruljon ki belőle. Téglalap formára igazítottam, majd mint egy levélpapírt, három rét hajtottam, majd ezután félbe. Hagytam pihenni kb. fél órát, majd a hajtogatást megismételtem. A felesleges lisztet a hajtogatások előtt érdemes egy ecsettel lesöpörni.
A tésztát ketté osztottam, majd egyenként ismét három rét hajtottam, óvatosan a sütőpapírral bélelt tepsire fordítottam, úgy, hogy a hajtás széle alulra kerüljön. Ismét pihent 30 percig, majd 250 fokra előmelegített sütőbe tettem 10 percre, a sütő aljába vizet löttyintettem. 10 perc után visszavettem 220 fokra és további 15 percig, vagy a kívánt szín eléréséig sütöttem.
Remek bruscetta-nak, de ropogósra sütött baconnal vagy füstölt sonkával, mozzarellával, ruccolával megrakva mennyei szendvics is lehet.

Csirke mogyorópácban

A konyha most azoknak való, akik büntetésben vannak. Legalábbis az enyém, mert az bizony egy szauna. Igyekszem gyors ebédeket készíteni, ami egyrészt pillanatok alatt meg van, másrészt akár a teraszon is elkészíthető. Kiviszem az olajsütőt, az asztali grillt vagy az elektromos pároló edényt. Így a konyha nem melegszik.
Tegnap mogyorószószba pácoltam csirkemellet, és kusz-kusz volt hozzá a köret. A receptet még az nlc-ről mentettem, nem sokat változtattam rajta.

Hozzávalók:

• 1 közepes hagyma (lilahagyma) finomra vágva
• 2 ek. mogyoróvaj
• 2 ek. lime lé (citromlé)
• 1 ek. méz
• 2 ek. szójaszósz
• 1 tk. friss gyömbér reszelve
• 1 chili kimagozva, felaprítva
• 1 g fokhagyma lereszelve
• 2 csirkemell vékony szeletekre vágva

A pác hozzávalóit kikeverem. Én rögtön dupla mennyiséget készítek, mert a kimaradt pácot tejszínnel és vízzel felforralva remek szószt kapok.
A csirkemelleket bekenem a szósszal, majd egy nylon zacskóba teszem és legalább 2 órára a hűtőbe száműzöm. Ezután grillpálcára húzom, majd forró grillen vagy grillserpenyőben pár perc alatt megsütöm. Csak a sütés alatt sózom. Korrianderzölddel megszórva tálalom, ez most a kusz-kuszba került.

Őszibarack krémleves

A hőség kiütött minket is, nem kívánunk mást, csak könnyű hideg ételeket. Valamilyen krémleves, saláta egy kis grillezett hússal.
Ez az őszibarack krémleves az egyik kedvenc gyümölcslevesünk, egy gombóc vanília fagyival desszertnek is elmegy.
Hozzávalók:

• 5-6 nagyobb őszibarack
• cukor
• fahéj, szegfűszeg (kardamom)
• citromhéj
  
• 2 dl tejszín
• 2 tojás sárgája
• 2 ek. brandy

Eredetileg nyers tojássárgájával készül, de én félek tőle, jobban szeretem hőkezelni, mint akár csak véletlenül is lefertőzni a családomat.
Az őszibarackok héját lehúzom, feldarabolom és annyi vízzel teszem fel főni, ami jól ellepi, hozzáadom a fűszereket is. Épp csak felforralom, nem kell halálra főzni. Hozzáadom a tejszínt is, majd egy perc múlva el is zárom.Kihalászom a fűszereket és turmixolom a levest. A tojások sárgáját vízgőz fölött krémesre keverem a cukorral, 3-4 ek. elég szokott lenni, gyümölcs függő. Akkor jó, ha szép krémes, kifehéredik, besűrűsödik. Lassan hozzáadom a levest, a brandyt. Ha szükséges még kevés cukorral, édesítővel igazítok az ízén.Behűtöm.
Tálalás előtt szeretek néhány barackot nyersen leturmixolni és a leveshez adni, intenzívebb lesz az íze.
Egy-egy gombóc vanília fagyi is jár hozzá.

Húsfelfújt

Vasárnap legtöbbször húslevest főzök, gondolom, mint legtöbben. Mi az erős húslevest szeretjük, jó sok húsból. A főtt húst viszont nem nagyon esszük, szegény férjem jár rá napokig.
Néha készítek belőle majonézes hússalátát, de túl sok ötletem nincs a főtt hús felhasználására. Most is kimaradt egy fél tyúk, muszáj volt kitalálni valamit. Így lett belőle húsfelfújt. Kicsit macerás, de nagyon finom. Igazi előétel lehet, mi főfogásnak ettük, gombamártással és a fiúk kedvéért ropogósra sütött krumplival.
Hozzávalók:

• 50 dkg főtt vagy sült hús
• 1 fej hagyma
• 2 g fokhagyma
• kakukkfű
• só, bors
• 1 ek. mustár
• kevés fehérbor
• 10 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 5 dl tej
• 5 tojás

A hagymát apróra vágtam, majd kevés vajon puhára pároltam. Reszeltem hozzá fokhagymát, megszórtam friss kakukkfűvel és kevés fehérbort öntöttem rá. Addig sütöttem, míg a bor elpárolgott róla. Ezalatt a húst lefejtettem a csontokról, majd húsdarálón ledaráltam, hozzá adtam a hagymát is.
A vajból, lisztből, tejből elkészítettem a besamel mártást, majd hozzákevertem a húst. Egy sűrű szitán átpaszíroztam, hogy szép sima legyen. Hozzákevertem az öt tojás sárgáját, sóztam, borsoztam, egy evőkanál mustárt is tettem bele, végül a tojások keményre vert habját is beleforgattam. Alaposan kivajazott, zsemlemorzsázott jénaiba símítottam, amit egy mélyebb tepsibe ültettem. Forró vizet öntöttem alá, majd 200 fokos sütőben sütöttem kb. 40-45 percig. Nem épp egy fotogén étel, de nagyon finom.

Mosoly díj

Chef Viki és Anyucika tisztelt meg ezzel az újabb díjjal, köszönöm nekik!
Úgy látom, már körbe ért, így nem nevezek meg senkit, szeretettel küldöm minden kedves blog író társamnak!

Morzsa süti szilvával és habcukorral

Összeszaporodtak a dolgaim az utóbbi napokban, kevesebb jutott konyházásra, a szokásos napi kenyéren kívül nem sok mindent készítettem. Tegnap azért vágytunk egy kis desszertre, így egy gyors morzsasütit dobtam össze. A gyümölcsös desszertek kedvelőinek ajánlom, nagyon gyors és nagyon finom édesség. Számtalan variációban készíthető, kedvenc vagy épp szezon gyümölcsökkel, de mirelittel is működik télen. lehet egy nagy tálban vagy több kisebben sütni. Langyosan egy gombóc vaníliafagyival verhetetlen.
A habcukros ötletet egy tv műsorban láttam, érdekes és számomra meghökkentő volt, de izgalmas és finom a savanykás szilvával.
Hozzávalók:

• tetszés szerint gyümölcs, pl. szilva, barack, rebarbara
• habcukor
• barnacukor
• egy tk. kukoricaliszt

Morzsa:

• 25 dkg liszt
• 12 dkg hideg vaj
• 2 ek. cukor
• 1 tojássárgája
• fél mk. sütőpor
• víz vagy író
• szeletelt mandula
  

Bármilyen gyümölcs jó hozzá, most szilva és őszibarack, kevés rebarbara volt itthon. Egy nagyobb sütőtál aljába rendezem a falatnyi darabokra összevágott gyümölcsöket, jó bőven. Ollóval közé szabom a habcukrot, majd az egészet megszórom kevés barnacukorral. Ha nagyon édesek a gyümölcsök, nem is fontos, a habcukor eléggé megédesíti. Megszórom egy tk. kukoricaliszttel, ami a gyümölcsök levét szépen besűríti majd.
A fagyos vajat és a lisztet elmorzsolom (késes robot nagy előny), majd hozzáadom a tojás sárgáját, csipet sót, cukrot és annyi vizet vagy írót, hogy a tészta darabos maradjon. Íróval finomabb, itt viszont nem kapható, nekem még csak egyszer volt hozzá szerencsém sajnos.
A morzsát a süti tetejére szórom, darált mandulát is teszek rá, majd 180 fokos sütőben sütöm kb. 30-35 percig, míg a teteje ropogósra pirul.

Graham kenyér

Az igazság az, hogy ez nem új kenyér, a jól bevált fehér kenyérből született. Egy darab graham liszt árválkodott a bolt polcán, ráadásul tótkomlósi volt, amit én nagyon szeretek, de még nem hoztam a malomból ezt a fajtát. Valahogy a graham kenyér eddig kimaradt, pedig nagyon jó ízű.
Szóval megvettem és sütöttem belőle, és megszületett az első teljeskiőrlésű kenyér , amit a kicsi fiam tetszését is elnyerte. Nagyon puha, szaftos bélzete lett.
Hozzávalók:

• 2 dl víz
• 0,7 dl tej
• 2 ek. olaj
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 20 dkg öregtészta
• 40 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg grahamliszt
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

A szokásos módon készült, gépbe pakoltam, hagytam, hogy szép, hólyagos tésztát dagasszon, majd kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Lisztezett felületre borítottam, jól kilapogattam, majd formáztam, most hosszúkásra. Jénaiban kelesztettem duplájára (sütőzacsi is jó), majd bevágtam, hagytam még 10-15 percig, végül 220 fokos sütőben sült 40 percig. Rácsra téve hűtöttem ki.