Tk. tönköly bagett

Többen kértétek, hogy ha lehet több fázis fotót hozzak a kenyerekről. Ezt a bagettet igyekeztem minden fontos lépésnél fotózni, a nagy igyekezetemben épp a végeredményről, a kisült bagettekről felejtettem el képet készíteni. Na igen.... Igyekszem pótolni.

Ez a bagett friss őrlésű tk. tönköly lisztből készült. Nem, sajnos még nincs házi malmom, és az árát elnézve lehet, hogy még jó darabig nem is lesz, viszont van egy nagyon kedves kenyeres barátnőm, Vali. Néhány napja csomagot kaptam, benne frissen őrőlt tönkölyliszt, Valitól. Szóhoz sem jutottam, annyira meghatódtam.

Szerettem volna belőle egy olyan kenyeret, bagettet kipróbálni, amiben igen nagy a tk. tönköly liszt aránya, hiszen a Kenyérfesztiválon szerzett tapasztalatok nagyon jók voltak vele. Meg kell mondjam, most sem csalódtam. A kenyérliszt és a tönkölyliszt mellé került bele kevés asztali dara, azaz gríz is. Ez a véletlennek köszönhető, egy előző kenyér sütésekor, nem figyeltem eléggé a lisztes zacskó kiválasztásánál, beleöntöttem a darát. Lesz ami lesz alapon hagytam, és nagyon jó kis kenyér lett belőle, így ebbe a tésztába már szándékosan került. Folyadék egy része megint tejsavó volt, mióta házi tejet iszunk rendszeresen sikerül savót nyernem a maradék altatásából. Természetesen savó helyett vízzel is lehet készíteni.

Hozzávalók:

• 
  
  2 dl tejsavó (vagy víz)
• 
  
  0,8 dl víz
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 2 ek. olaj
• 30 dkg öregtészta
• 10 dkg búzadara
• 30 dkg tk. tönkölyliszt
• 10 dkg BL 80 liszt
• csipet cukor
• 1 dkg friss élesztő

A hozzávalókat dagasztógépbe tettem, 2-3 percig alacsony fokozaton, majd miután a tészta már összeállt magasabb fokozaton dagasztattam kb. 15 percig.

Dagasztás végére a tészta rugalmas, kissé ragacsos lett a tk. lisztnek köszönhetően.

A gépből kivéve átgyúrtam, szeretem érezni, hogy a tészta milyen állagú. Nem sokáig, csak néhány gyúrás, majd cipó formára igazítva megy a vékonyan kiolajozott kelesztőtálba.

Kb. 50-60 perc után a tészta szépen megnőtt, tele lett levegő buborékokkal, látszik, hogy az ujjam nyoma ott maradt, megfelelő a kelesztés.

Enyhén lisztezett felületre borítottam, majd négy egyforma részre vágtam. Most csak szemre, de ha nagyon precíz akarok lenni, akkor lemérem a darabokat.

Következik a gömbölyítés. Egy ruhával letakarva így pihen 10-15 percig, hogy a sikérszálak ismét visszanyerjék rugalmasságukat, jól formázható legyen a tészta.

Kezemmel ellapogattam őket, igyekszem minnél több levegőt kiszorítani belőlük.

Most a formázás jön. Felülről lehajtom, majd az ujjaimmal jól le is nyomom a tésztát.

Ezt minden tekerés után megismétlem, végül az alján a tészta szélét összecsípem a feltekert résszel. Hagyom így, míg az összes készen van, majd a rudakat a tenyerem alatt görgetve megfelelő hosszúságúra sodrom.

A sütőlemezt kibélelem egy sütőpapírral, erre ültetem a bagetteket. Egy tepsire kettőt teszek. Ha rusztikusabb külsőt szeretnék nekik, akkor megszórom tk. liszttel őket. Egy ruhával letakarva kelesztem míg duplájára nőnek, ez kb. 50-60 perc. Közben a sütőt előmelegítem 230 fokra.

Ha szépen megkeltek, éles pengével hosszanti irányban 3 helyen bevágom. Körülöttük a sütőpapírt megspriccelem vízzel. Miután beteszem a sütőbe egy kis pohárból vizet löttyintek a sütő aljába, gázsütős vagy kevésbé bátor kenyérsütőnek inkább egy  kis tálka vizet ajánlok elhelyezni a sütőben. Az biztos, hogy a löttyintés a legeredményesebb. A sütőt kb. 10 perc után 200 fokra veszem vissza, majd ezen a hőfokon sütöm még kb. 20 percig, vagy míg szép piros lesz a bagett. Rácsra téve hűtöm ki.

A végeredmény nem okozott csalódást, ezt vártam a frissen őrőlt tönkölyliszttől. A magas tk. liszt tartalom ellenére a bagett bélzete foszlós, könnyű lett, míg a héja csodás ropogós.

300 !

Sőt! Már több mint háromszáz az állandó olvasóim száma. Száznál kész voltam, kétszáznál csendben ámélkodtam, de most a háromszáz arra ösztönöz, hogy valahogyan háláljam meg azt a sok kedvességet, támogatást, megtisztelő bejegyzést és örömet amit Ti kedves olvasóim szereztek nekem. A legjobb az lenne, ha egy közös bulit szervezhetnénk, ahol ismerkedhetnénk. Sajnos a távolság és egyebek miatt ez nem megoldható. Így a kisfiamat kértem meg, hogy segítsen kisorsolni egy kedves olvasómat, akit szeretnék megajándékozni ebből az alkalomból. Kisfiam mondott három számot, oldal, sor és helyezés. Itt TIMUS található, így az ajándék őt illeti.
Szeretném mindenkinek megköszönni, legyen állandó olvasóként bejelentkezve, legyen csak néha be-be néző, vagy rendszeresen idelátogató, hogy megtisztel a figyelmével, érdeklődésével. Köszönöm!

Fűszeres paradicsomos-sajtos kenyér

Ezt a finom, fűszeres kenyeret először még a Kenyérfesztiválra sütöttük Julikával. A recept eredetileg E.Margitka gépi kenyér receptje. Kis módosításokkal sütöttem meg. Kisfiam szerint olyan íze lett, mint a pizzának, ő úgy is emlegeti, hogy a pizzás kenyér.

A tésztája nem tartja meg önnálóan magát a benne lévő sok sajtnak köszönhetően, mindenképpen formában kell sütni. Én a nagy, széthúzható dobozformában sütöm, azt is jól széthúzva, a kisebb formában csak a fele adag fér el. Az elkészítése nem igényel nagy gyakorlatot, kezdő kenyérsütők is bátran kipróbálhatják.

Hozzávalók:

• 
  
  1,8 dl víz
• 
  
  1 doboz joghurt (140 g)
• 
  
  2 kis doboz paradicsompüré
• 
  
  2 tk. só
• 
  
  1-1 mk. oregánó, kakukkfű, bazsalikom
• 
  
  20 dkg öregtészta (elhagyható)
• 
  
  40 dkg Bl 80 liszt
• 
  
  20 dkg tk. tönkölyliszt
• 
  
  1 tk. cukor
• 
  
  1,2 dkg élesztő (öregtészta nélkül 2 dkg)
• 
  
  15 dkg reszelt sajt
• 
  
  6-8 db aszalt paradicsom

A tészta hozzávalói a sajt és az aszlat paradicsom kivételével dagasztógépbe tettem, hagytam, hogy szép hólyagos tésztát dagasszon. Az utolsó 5 percben tettem hozzá a sajtot és az apróra vágott aszalt paradicsomot. Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd enyhén lisztezett felületre borítottam.

A kezemmel jól ellapogattam, majd a két szélét visszahajtottam, kb. 1/4-1/4 részét. Feltekertem, úgy, hogy minden tekerést jól lenyomkodtam, majd sütőpapírral bélelt formába tettem.Hagytam ismét duplájára kelni, kb. 1 óra kellett neki. Közvetlenül a sütés előtt egy éles pengével hosszában végig vágtam, majd 220 fokos gőzös sütőbe tettem sülni. 15 perc után visszavettem a hőfokot 200 fokra, majd így sütöttem még kb. 30 percig. Akkor jó, ha aformából kivéve az alját megkopogtatva kongó hangot ad. Rácsra téve hűtőttem ki.

                                    

Miért is adhatok ma hálát?

Csillagvirág hívott egy új játékra. Mondjam el, miért is lehetek ma hálás. A feladat nem is olyan könnyű, legalábbis nekem, akinek sajnos sokkal hamarabb jut eszébe a rossz, mint a jó. A rossz dolgok rányomják napjainkra a bélyegüket, a jó dolgokat pedig sokszor természetesnek vesszük, hacsak nem történik velünk kisebb csoda. Csodákra pedig nagy szükségünk lenne!

Közhelynek tünhet, de hálás vagyok, mert a családom minden tagja egészséges, legalábbis fizikailag.

Mert a gyerekeim vidámak, boldogok, az iskolában remekül teljesítenek.

Mert ma reggel ők köszöntöttek először.

Mert van egy olyan férjem, akinek a családja a legfontosabb.

Hálás lehetek, mert van egy otthonunk, amit nagyon szeretünk, ahova jó nap mint haza jönni.

Mert van egy klassz húgom,nagyon jó testvér.

Mert vannak igazi barátaim, akikre számíthatok és akik számíthatnak rám.

Mert a net barátokkal ajándékozott meg.

Mert ha a barátnőmmel reggel együtt kávézunk, máris jobban indul a nap.

Mert a blogon keresztül nap mint nap sok pozitív élmény ér.

Mindezt végig olvasva nem is olyan kevés. Most már csak arra kellene figyelnem, hogy mindig ezek jussanak először eszembe!

Ha van kedve, akkor kíváncsi lennék miért lehet ma hálás:

Macus

Vali
Szepyke
Napmátka

Trinity
Mian
Raindrop

Őszibarackos egyben sült karaj

Az utóbbi időben rendre a sült húsok győznek a rántott dolgok felett, mármint a gyerekeimnél. Pedig nagyon sokáig rántott volt a válasz, ha megkérdeztem, hogy melyiket készítsem. Most egyre többször sült a felelet. Én persze nem bánom, mert egészségesebb is, ráadásul remek uzsonnákat lehet készíteni a maradékból. Különösen nagy sikere van az egyben sült húsoknak.
Nagyon szeretem a húst gyümölccsel párosítani.  Tudom, sokan vannak, akik képtelenek együtt enni, de nálunk a sült mellé jár legalább egy kis befőtt, de sokszor készül hozzá karamelizált gyümölcs köretnek, időnként flambírozva is.
Ennek az őszibarackkal töltött karajnak az ötletét J. Oliver könyvéből vettem. Picit változtattam rajta, mert szerintem a gyümölcsökhöz  passzol a gyömbér és egy leheletnyi csili is.
Azzal kezdtem, hogy vettem a hentesnél egy gyönyörű, bőrös, csontos karajt, olyat természetesen, amin gyönyörű szűz pecsenye is van. Itthon miután megmostam, szárazra törölgettem, a bőrét centinként beirdaltam, majd a csont felől elkezdtem lefejteni a húst, de csak addig, hogy jól szétnyíljon, nem vágtam le teljesen.
Egy szép darab friss gyömbért lereszeltem, ment hozzá só, frissen őrölt színes bors, sok friss kakukkfű és egy apróra vágott csili, kevés friss citromlé. Olíva olajjal kikevertem, majd a nyílást bedörzsöltem vele, és meghámozott, friss, negyedekre vágott nektarinnal szorosan kiraktam. A húst visszahajtottam, majd egy zsineggel átkötöztem. A maradék fűszeres olajjal alaposan bedörzsöltem kívülről is, a beirdalt bőre közé is jutott bőven.
A beáztatott római tálamba tettem, öntöttem alá kevés fehérbort, majd a hideg sütőben kezdtem sütni. Egy órán át nagy hőmérsékleten 220 -230 fokon, majd vissza vettem 170-180 fokra és még kb. 2 órán át sütöttem.
Tejszínes krumplipüré és karamellizált mézes nektarin volt a körete.

Tejfölös kifli tejsavóval

A lágy sajt készítésekor igen nagy mennyiségű tejsavóm lett. Tejsavó port már használtam péksütemények készítéséhez, de friss levet még nem. Lágy sajt készítésekor savanyú tejsavó keletkezik az erjesztésben részt vevő baktériumok segítségével. Édes tejsavót a sajtok készítésekor, a hozzáadott enzimes oltóanyag hatására nyerik. Én ezt a savanykás savót használtam fel most a péksüteményhez és meg kell mondjam, csodát tett a tésztával. Fantasztikusan könnyű, puha, foszlós bélzete, és csodálatosan ropogós, cserepes külseje lett. Areceptet tulajdonképpen változatlanul hagytam, a tejet cseréltem le egy az egyben tejsavóra.
Hozzávalók:

• 2 dl tejsavó
• 2 ek. tejföl
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 4 dkg olv. vaj vagy 4 ek. olaj
• 50 dkg BL 80 liszt
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő

Készítése ugyanúgy történt, mint az eredeti receptnél.

A tejsavó belső gyógyító hatását már a régi görögök és rómaiak is ismerték. Kleopátra szépítő szere volt, ő gyakran fürdőt készíttetett magának belőle.
Az utóbbi években, évtizedekben sajnos inkább a tejipar melléktermékévé vált, elfelejtkeztek róla, pedig rengeteg jótékony hatása van.
Epe és májbetegségekben, emésztési rendellenességekben, magas vérnyomás esetén, allergia gyógyításában, testsúly szintentartásában is nagy segítség lehet.

Fehér porhanyós kiflik

Ma ezeket a finom, porhanyós kifliket sütöttem. Nem éppem nyár végi, ősz eleji sütemény, de most valami ilyesmire vágytunk, ráadásul ebből holnap uzsonnára is tudok csomagolni, már ha marad. A recept a barátnőm anyukájától származik. Nagyon egyszerű, gyorsan, könnyen elkészíthető, jó nagy adag sütemény.
Hozzávalók:

• 70 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 1 tk. só
• 2 tojás
• 5 dkg élesztő
• kb. 1 dl tej
• csipet cukor
• tejföl szükség szerint

• vaníliás porcukor a hempergetéshez

Meglangyosítom a tejet, elkeverem a cukorral és belemorzsolom az élesztőt. Nem kell különösebben felfuttatni, csak addig hagyom állni, míg az élesztő kicsit feloldódik.A vajat vagy margarint elmorzsolom a liszttel, elkeverem a sóval. A közepébe mélyedést készítek, ebbe teszem a két tojást, a feloldódott élesztőt, és 2-3 ek. tejfölt, annyit, hogy jól gyúrható, majd nyújtható tésztát kapjak. Simára gyúrom, majd 8 egyforma részre osztom. Letakarva hagyom pihenni kb. 45-50 percig, míg egy kicsit megkel. Ezután egyesével kör alakúra nyújtom, 8 cikkre vágom. Keményebb lekvárt teszek a szélére és kifli alakra feltekerem. Csak addig hagyom a tepsin pihenni, míg a sütő bemelegszik, ez nekem kb. 15-20 perc. 180 fokon kb. 10 perc alatt világosra sütöm.
Még melegen megforgatom vaníliás porcukorban.

Lágy sajt chilipaprikában

Jó ideje őrizgettem Fűszeres Eszter receptjét a friss, lágy házi sajt készítéséről. Múlt héten úgy alakult, hogy a három liter házi tejhez, amit haza hoztam, hozzá sem nyúltunk. Eszternél leírtak alapján készítettem belőle a sajtot. Pontosan betartottam mindent, a hozzászólások között olvastam, hogy a tejet először 80 fokra kell melegíteni, majd visszahűteni 35 fokra és csak akkor beletenni a joghurtot. Így csináltam 3,5 liter tejből és egy kis doboz joghurtból és minden tökéletesen működött. Nem mondom, hogy egyszerű feladat volt napokig lógatni a hűtőmben. A polcokat ki kellett venni, úgy nézett ki mint egy raktár. Legközelebb akkor állok neki, mikor a kamrám is elég hűvös lesz, nem kell hűtőbe tenni. De mindenképpen megéri, jó részét elnassolgattuk csak úgy magában, sűrűn nyílt a hűtő ajtó, de rozskenyérre kenve is kitűnő volt. Készítettem hozzá egy remek kenyeret, hozom hamarosan azt is, de kicsit most lassítanom kell a kérés szerint. :))
A sajt egy részéből golyókat gyúrtam és a saját készítésű aszalt paradicsommal együtt olívaolajba tettem. Másik részét ecetes pácolt chilipaprikába töltöttem.
Ehhez kicsit dundibb chiliket vásároltam, majd a gázláng elosztón feketére sütöttem őket. Egy pillanatra hideg víz alá mártottam a paprikákat, ezután már könnyedén lejött a héjuk.


Kesztyűben levágtam a szárukat, kihúztam a magházat, majd egyik oldalát kb. kétharmad részig bevágtam, szétnyitottam és kikapartam a magokat. így is eszméletlen erős maradt. Sós, ecetes, cukros levet késíztettem, a paprikák ebben pácolódtak egy napig. Ezután töltöttem meg a sajttal őket. Üvegbe rendeztem, olívaolajjal feltöltöttem.

Scali kenyér

A scali egy italiai kenyér. A sok szezámmagtől enyhén dió ízű, gyönyörű, hófehér, foszlós bélzetű kenyér, ami remek szendvicsek készítéséhez. Nálunk nagy sikert aratott. A kenyeret bátran ajánlom kezdők kenyérsütőknek is, nem igényel nagy gyakorlatot az elkészítése.
Az elkészítése 2 lépésben történik. Előző este kell egy gyorskovászt készíteni, majd abból másnap a végleges tésztát. Ez egy keményebb állagú kovász, tulajdonképpen inkább öregtészta. Ha van a hűtőben öregtészta, akkor helyettesíthető is vele, 250 g mennyiséggel.
Gyorskovász:

• 140 g liszt
• 80 ml hideg víz
• csipet szárazélesztő

Ezeket jól elkeverem, majd éjszakára egy ruhával letakarva a konyhában hagyom. Én mindig beteszem az ilyen kovászokat a mikróba vagy a sütőbe, hogy egyenletes hőmérsékleten maradjon.
Végleges tészta:

• az összes kovász
• 280 g BL 80 liszt
• 1 és 1/4 tk. só
• 160 ml víz
• 2 ek. tej
• 2 tk. szárazélesztő
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav

tetejére:

• egy tojásfehérje
• 1/2 csésze szezámmag

A szokásos módon bedagasztom a tésztát, majd hagyom, hogy duplájára keljen. Ezután enyhén lisztezett felületre borítom, három egyenlő részre osztom. Gömbölyítem őket, majd kb. 10 pihenés után rudakat sodrok belőlük.
A tojásfehérjét elkeverem egy ek. vízzel a rudakat egy ecset segítségével körbe bekenem vele. A szezámmagot egy tálcára öntöm, majd a lekent rudakat egyesével megforgatom benne. Ezután a három szálat összefonom. Hagyom, hogy ismét duplájára keljen, majd 200 fokos gőzös sütőben sütöm kb. 35-40 percig.


Eredeti recept itt.

Spanyol briós

Yade briósa felkeltette az én érdeklődésemet is. Ma egy tartalmasabb levest főztem, azután pont megfelelő volt ez a briós. Én nem üresen, hanem fahéjas töltelékkel készítettem, de a tésztáján is változtattam egy kicsit. Soknak tartottam fél kiló liszthez az eredeti 4 dkg élesztőt, én lecsökkentettem 2,5 dkg-ra. Viszont, hogy megőrizze mégis a könnyedségét az egyik egész tojás helyett csak a sárgáját tettem bele. A tojás sárgája megemeli a tésztát, a fehérje viszont inkább gátolja ebben. Kevés tejjel pótoltam a hiányzó folyadék mennyiségét.
Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 3 ek. olaj
• 2,3 dl tej
• 7 dkg cukor
• 2,5 dkg élesztő

Töltelék:

• kb. 10 dkg puha vaj
• fahéjas porcukor

A hozzávalókból lágyabb, jól nyújtható hólyagos tésztát dagasztottam, majd kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Lisztezett felületre borítottam, 10 egyforma részre osztottam, gömbölyítettem a darabokat. Kb. 15-20 percig hagytam letakarva, hogy ismét visszanyerjék a rugalmasságukat, nyújthatóvá váljanak. Ezután minden darabot egyesével oválisra nyújtottam, megkentem puha vajjal, megszórtam cukros fahéjjal. Feltekertem, és hagytam őket pihenni, míg az összes elkészül. A pihentetés után egy kicsit megint lehet húzni a feltekert tésztán, hogy hosszabb legyen. Csiga alakban feltekertem úgy, hogy a hajtás most szándékosan felülre kerüljön. A végét az ujjammal ellapítottam ezt a csiga alá hajtottam, így nem bomlik szét.
Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket. Jobb 2 tepsin elosztani, nekem egy tepsin teljesen összesültek.
Hagytam őket ismét 30-40 percig pihenni, majd 180 fokos sütőben sültek 15-20 percig.

A kevesebb élesztő ellenére is foszlós, könnyű tésztája lett. Yade! Köszönet a receptért!