Tökmagos-sajtos csomó

                                                           Fotó: Körmendi Imre

Ezt a receptet a nem régen megjelent Nők Lapja Konyha Házi Pékség című különszámának készítettem, de annyira szeretjük, hogy nem maradhatott ki a blogról sem. A tésztája pirított tökmagtól illatos, belül olvadt sajt lapul, a sütőben pedig a sajtréteg az alján gyönyörűen ropogósra sül. Kívül-belül sajtos-tökmagos boldogság, amely a hétköznapokon, de ünnepibb alkalmakkor is megállja a helyét. 

Tészta: 

1,5 dl víz 

1,2 dl tej 

1 tk. cukor 

2 dkg friss élesztő 

1 tojás 

3 ek. olaj (vagy tökmagolaj) 

5 dkg durvára tört pirított tökmag 

50 dkg finomliszt 

2 tk. só 

25 dkg reszelt sajt 

Lekenéshez: 

2 ek. tej 

1 ek. tökmag 

Elkészítés:

Fél dl langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és öt percre félretesszük. 

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük az élesztős tejet, a többi tejet, a vizet, a tojást és az olajat. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Puha, de nem ragacsos tésztát készítünk. Amikor a tésztánk szép sima és elválik az edény aljától, beleszórjuk a tökmagot is és 1-2 percig tovább dagasztunk. Végül a tálat letakarjuk és kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 12 egyforma darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk. 

Közben egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. 

A pihentetett cipókat kb. 20 cm x 8 cm nagyságú téglalap formára nyújtjuk. A tésztára egyenletesen rászórunk egy-egy evőkanál reszelt sajtot, finoman a tésztába nyomjuk, majd a hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerjük. Ezután finoman megsodorjuk, kissé belisztezzük, majd egy laza csomót kötünk rá. 

A sütőpapírra teszünk 12 kupac, kb. egy-egy ek. reszeltsajtot és mindre ráültetünk egy tésztacsomót. A tepsit fóliával letakarjuk és a tésztákat kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük. 

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A megkelt péksüteményeket tejjel lekenjük, megszórjuk tökmaggal és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A tepsin hagyjuk langyosra hűlni. Frissen kínáljuk.