Szalagos farsangi fánk

Az iskolai farsangi ünnepségekre minden évben viszünk sütit és üdítőt a gyerekeknek. Az első évben friss, meleg fánkokat vittem. Akkora sikere volt, nem csak a gyerekek, hanem a szülők körében is, hogy azóta minden évben ezt kell sütnöm, nem is engedik, hogy más sütit vigyek.
Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 3 dkg élesztő
• kb. 3-3,5 dl langyos tej
• 4 ek. cukor
• 4 tojás sárgája
• 0,5 dl rum
• 1 csipet só
• 1 narancs v. citrom reszelt héja
• 8 dkg olv. vaj

Először felfuttatom az élesztőt egy kevés langyos tejben. A maradék tejjel és a többi hozzávalóból lágy, hólyagos tésztát dagasztok, az olvasztott vajat csak a legvégén adom hozzá.
Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkára borítom. A kezemmel lapogatom el olyan jó ujjnyi vastagra. Fánkszaggatóval kiszaggatom, majd egy abrosszal letakarom az egészet. Fél órát kelesztem.

1 liter olajat melegítek kb. 170 fokra egy nagyobb lábasban úgy, hogy 3-4 cm magasan álljon benne. A fánkokat úgy teszem bele, hogy a felső felük kerüljön először az olajba, az ujjammal benyomom a közepüket. Egyszerre csak 3-4 darabot, amennyi kényelmesen elfér. Fedővel letakarva kb. másfél percig sütöm, majd megfordítom őket, és fedő nélkül is másfél percig. Az olaj jó meleg kell legyen, de ne túl forró, mert akkor csak kívülről ég meg, a közepe nyers marad, ha nem elég meleg, akkor megszívja magát olajjal, bár a rum segít ezt megelőzni.

Megjegyzés: Utólag módosítottam a folyadék mennyiségét, mert mostanában azt tapasztalom, hogy a lisztek jóval több folyadékot vesznek fel. Akkor jó a tésztánk állaga, ha puha, könnyű, kézzel is kicsapkodható a tálban (ahogy nagyanyáink is csinálták). 3 dl tejjel érdemes kezdeni és a többit szükség szerint adagolni.
A szalagos fánk másik titka, hogy nagyon alaposan ki kell dolgozni a tésztát, különben sűrű lesz és nem alakul ki a szalag, a sok vaj lehúzza.

Zöldbableves sonkagombóccal

Nem vagyok nagy levesrajongó, egész héten is el vagyok nélküle. A fiúk viszont levesesek, és ebben a pocsék időben én is forró levesre vágytam. Zöldbablevest készítettem, most kicsit másképp, sonkagombóccal.
Hozzávalók a gombóchoz:

• 2 közepes burgonya
• kb. 10 dkg füstölt, főtt sonka
• 10 dkg liszt
• 0,5 l húsleves
• 1 tojás
• só, bors
• petrezselyemzöld

A húslevesben feltettem főni a felkockázott krumplit és mivel nyers füstölt sonkám volt, a sonkát is, felkockázva. Mikor puhára főtt, leszűrtem, a levét félretettem. Hagytam, hogy langyosra hűljön. Kihalásztam a sonkakockákat, késes robottal összeaprítottam, hozzáadtam a krumplit, lisztet, tojást, sót, borsot, petsrezselyemzöldet, hagytam, hogy a gép összedolgozza. Vizes kézzel dió nagyságú gombócokat készítettem
Közben feltettem a levest.
Hozzávalók:

• 1 kisebb fej lilahagyma
• 10 dkg füstölt sonka
• 1 g fokhagyma
• kb. 0,5 kg bab, fele zöld, fele sárga színű
• 2 szál répa,
• 1 gyökér
• kis darab zeller
• őrőlt paprika
• zöldpaprika, paradicsom
• só, bors
• ecet
• tejföl

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpároltam, rádobtam a kockára vágott sonkát, rövid ideig együtt pirítottam. Ráreszeltem a fokhagymát, majd beletettem a kockára vágott sárgarépát, az egészben hagyott gyökeret és zellert. Megszórtam őrőlt paprikával, rátettem a fagyasztott zöldbabot és felöntöttem a burgonya főzővizével, ill. még annyi vízzel, ami jól ellepte. Mikor majdnem kész volt, beletettem a gombócokat. Megvártam míg feljönnek a tetejére, és kész is volt. Ecettel savanyítottam kicsit, majd tejföllel tálaltam.

Függőségeim

Katától kaptam ezt a díjat és a következő körkérdést, a függőségeimről érdeklődik. Köszönöm szépen! :))

Hát nézzük csak. Az biztos, hogy nem függök, szerencsére, a cigarettától, alkoholtól:))

• Kávé Régebben csukott szemmel, reggel, azonnal a kávéfőzőhöz indultam, csak vele indulhatott a nap. Sajnos, ma már nem bírja a gyomrom, így késöbbre tolódott a kávézás. Ma már csak napi 1, de az kell. Persze ha van itthon chili-csokis kávé, akkor napi több is jöhet :))


• Napfény Totál depis leszek napfény, meleg nélkül. Kész vagyok télen, már most alig bírom elviselni saját magamat is, hát még a környezetem mit érezhet. Napot, fényt, meleget, langyos nyári záport, friss színeket, virágokat, illatokat szeretnék mindig.


• Balaton Imádom, nem tudok betelni vele. Minden nyáron ott nyaralunk, és mindig belefájdul a szívem, mikor elválunk egymástól. Az illatok, a színek, a nyüzsgés..Talán egyszer...
  
• Könyv, film Nincs este, hogy ne olvasnék lefekvés előtt. Egy jó könyv teljesen el tud varázsolni, képes vagyok hajnalig is olvasni, másnap pedig álmosan kóvályogni. Szerencsére a kisfiam is mániákusan olvas. Ugyanígy egy jó film, ami felvidít, elszomorít, gondolkodtat, bármikor jöhet.


• Gyerekeim Ők a legfontosabbak. Imádom, ha körülöttem vannak, csacsognak, játszanak. Szinte jobban várom a szüneteket mint ők, és belebetegszem mikor kezdődik az iskola. Persze ezt igyekszem titkolni. Legszívesebben mindig velük lennék.


• +1 Chilis csoki Bármikor, bármennyi. Felfedeztem egy gránátalmás-chilis csokit. Mennyei lágy étcsoki, minden kocka közepén sűrű, gyönyörű rubint piros chilis- gránátalma szirup. Komoly függőséget okoz.....
  

Továbbítanám a kérdést és a díjat Valinak, Maxnek, Sylvianak, Linborinak, Mennyei mannának

Burgonyás kenyér-maradék krumplipüréből

Minap kérdezte egy kedves "péktárs", hogy van-e receptem maradék burgonyapüréből készült kenyérre. Akkor még nem volt, de a vasárnapi ebédből maradt ki püré, így most már van.
Nagyon finom, puha bélzetű, ropogós héjú kenyér lett.

Hozzávalók:

• 2,5 dl víz
• 1,5 tk. só
• 1 ek. olaj
• 15 dkg burgonyapüré
• 20 dkg öregtészta
• 50 dkg BL 80 liszt
• 1 dkg friss élesztő

A burgonyapüré előzőnap készült, tejszínnel és vajjal.
Kenyérsütőgéppel is bedagasztható, de a folyadékból akkor visszatartanék 2-3 ek-nyit, csak szükség szerint adagolnám hozzá a dagasztás végén. A burgonyapürétől folyamatosan lágyult a tészta, de jól kezelhető maradt.
A dagasztás végén áttettem kelesztőtálba, hagytam hogy duplájára keljen. Mivel hűtőből kivett hozzávalókkal dolgoztam és hideg, kb. 20 fokos helyen kelesztettem, majd 2 óra kellett neki.
Lisztezett felületre borítottam, jól kilapogattam. Két oldalról visszahajtottam a tésztát, jól lenyomkodtam, majd feltekertem, minden tekerést szintén jól összenyomtam. A visszahajtásra azért van szükség, mert ezzel elkerülhető, hogy sütés közben a kenyér közepe nagyon felpúposodjon, a két vége pedig lapos maradjon.


A formázott, vékonyan belisztezett tésztát sütőzacskóba húztam, így tettem a sütőformába. Hűvös helyen kelesztettem ismét, míg megint a duplájára nőtt. 220 fokra előmelegített sütőbe tettem, amit azonnal visszavettem 200 fokra. 45-50 percig sült. Az utolsó 20 percre egy fóliát tettem a tetejére.
Sütőzacskót használok általában a formakenyerek, zsemlék, kiflik, bagettek sütéséhez, amik nem férnek el a kacsasütő jénaiban. A zacskóban ugyanúgy megreked a gőz, mint a jénaiban, ami felhúzza sütés közben a tésztát, ill. szép cserepes, ropogós lesz az abban sülő pékáru héja. Vagy nagy XXL méretű sütőzacskót, vagy méterre kaphatót veszek, ez utóbbi praktikusabb. Tesco-nak saját márkás terméke van, 10 m egy dobozban, ami tetszés szerinti hosszúságúra vágható. A megformázott péksütiket vékonyan belisztezem, hogy a zacskó ne ragadjon rá kelesztés közben. Kelesztés alatt nem zárom le a száját, csak közvetlenül sütés előtt. Mielőtt bekötöm, a zacsiba bepermetezek kevés vizet. Arra kell figyelni, hogy mekkora hőt bírnak el a zacsik, általában 220 fokot, csak erre kell beállítani a hőfokot, különben megolvadnak, összezsugorodnak.

Kókusztejes briós

Szinte naponta gondot okoz, hogy mit csomagoljak uzsonnára az iskolába. Sajnos az én gyermekem nem eszik meg semilyen kolbász vagy szalámi féleséget, a sonka pedig magától kimászna a szendvicséből, mire eljön az uzsonna ideje. Rántotthúsos szendvics, nutellás kalács, vajas kifli, kuglóf és hasonlók kerülnek a táskába. Kókusztejes briós is nagyon finom egy doboz kakaóval.

Hozzávalók:

• 115 ml kókusztej
• 115 ml tej
• 1 tojás
• 1 tk. vanília kivonat
• 450 g liszt
• 25 g kókuszreszelék
• csipet só
• 50 g cukor
• 40 g vaj
• 2 dkg élesztő

Kenyérsütőgéppel szoktam bedagasztatni a tésztát, majd kelesztőtálban duplájára kelesztem.

Ha szép hólyagosra kelt, 12 egyforma darabba vágom, majd egyenként kb. 40 cm hosszú rudakat sodrok belőlük. Csigavonalban feltekerem, a végét az ujjammal ellapítom és a feltekert tészta alá teszem. Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket, hagyom megint kelni 30-40 percig.

Tojással lekenem és 190-200 fokos sütőben szép pirosra sütöm őket, kb. 20 perc alatt megsülnek.

Tiroli rétes

Almás, meggyes és barackos-túrós tiroli rétest sütöttem. A croissant tésztájából szoktam készíteni. Egy szálat biztosan szövött mintázattal készítek, a másik kettőhöz a rácsozót használom.
A szövött mintázatúhoz a tölteléket a tészta közepére halmozom, majd két oldalról kb. 2 cm vastagon becsíkozom a kimaradt részt. Felváltva húzom fel a szálakat, egymás alatt-fölött átbújtatva.
A rácsozóhoz a kinyújtott tészta negyed részét hosszában levágom, a maradék szélére halmozom a tölteléket, feltekerem. A levágott tésztán végig gurítom a rácsozót, majd lazán a megtöltött tészta tetejére teszem. Ha nagy darab tésztát rácsozok, akkor teszek először alá egy vastagabb kartonlapot, annak a segítségével egy egész tepsi tésztán is szép egyenletesen lehet elteríteni.
Túró töltelék:

• 25 dkg túró


• 1 dl tejföl


• 1 tojás sárgája


• 1 ek. gríz


• csipet só


• 4 ek. porcukor


• vanília


• 1 citrom reszelt héja

A hozzávalókat összekeverem, a tésztát meghintem kekszmorzsával, ráhalmozom a töltelék felét, kirakom lecsepegtetett sárgabarack befőttel, befedem a maradék töltelékkel.

Almás töltelék:

• 1 kg alma lereszelve


• 3 dl almalé


• 1 vaníliás pudingpor


• cukor ízlés szerint


• fahéj

Lereszelem az almát, a levét felfőzöm egy pudingporral. Cukorral ízesítem, majd beleforgatom az almát. Kekszmorzsával meghintem a tésztát, mielőtt ráteszem a tölteléket.

Meggyes töltelék:

• 1 nagy üveg meggybefőtt


• 3 dl meggylé


• vaníliás pudingpor


• 2-3 ek. cukor

A meggylében felfőzöm a vaníliás pudingport, ízesítem cukorral, majd beleforgatom a meggyszemeket. Kekszmorzsával meghintet tésztára halmozom.

Aszalt áfonyás-kesudiós bagett

Ezt a nagyon finom bagettet ez a recept ihlette. 10 nappal ezelőtt elkezdtem készíteni a rozskovászt, érleltem. Mikor jó savanykás illata lett, készen állt a sütésre.

Hozzávalók:

• 350 g kenyérliszt
• 1 tk. só
• 190 g víz (kenyérsütőgéphez elég 170 g)
• 17 g olaj
• 150 g érett rozskovász
• csipet cukor
• 8 g friss élesztő
• 90 g aszaltáfonya
• 60 g durvára tört kesudió

A hozzávalókból kissé tapadós tésztát dagasztottam, az áfonyát és a kesudiót csak az utolsó pár percre tettem bele. Kiolajozott kelesztőtálba tettem, másfél órát kelesztettem. Enyhén lisztezett felületre borítottam, ketté osztottam. Egyenként ovális formára lapogattam. A tőlem távol eső sarkait visszahajtom háromszög alakban a közepéig, majd ugyanezt lentről is megcsinálom, jól lenyomkodom. Ezután mindkét felét a közepéig tekerem, majd végig szorosan összenyomkodom. Megfordítom és a két kezemmel görgetve a megfelelő méretre formázom. Vékonyan belisztezem. Sütőzacskóba teszem őket, külön-külön. Ismét másfél óráig kelesztettem, kb. 20 fokon. Kb. 70 perc után éles pengével több helyen bevágom.
A zacskóba vizet permetezek, úgy, hogy ne a tésztát érje. Elkötöm a száját. 220 fokra előmelegített sütőbe teszem, a hőt azonnal visszaveszem 200 fokra. 20 perc után kibontom a zacsiból és további 5 percig sütöm. Rácson hűtöm.

Nagyon jó bélzetű, ropogós vékony héjú kenyérkék. Azonnal a kedvencek közé kerültek.

Egyszerű tejfölös kifli

Ez egy nagyon egyszerű, könnyen elkészíthető kifli. Kenyérsütőgéppel, dagasztógéppel, vagy akár kézzel is könnyedén össze lehet állítani. 
Dagasztás után következik egy 45 perces első kelesztés. Ezután 8 egyforma darabra osztjuk a tésztát, mindet egyesével gömbölyítjük, majd letakarjuk és 15 percig pihentetjük.
Ezután a deszkát finoman meghintjük liszttel, ráteszünk egy gombócot, a kezünkkel kilapítjuk és kb. 1314 cm átmérőjű körlapot nyújtunk belőle. Amikor ez megvan, innentől már csak egy irányba nyújtjuk tovább, magunktól el és vissza, addig, amíg egy vékony,kb. 40 cm hisszúságú ovális lapot kapunk. Persze nem a centik számítanak, ezek körülbelüli méretek, de így lesz szép formás a kifli. A kinyújtot tésztát feltekerjük szorosan, úgy, hogy közben oldalirányba is toljuk.
A megformázott péksütiket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.
A sütőt ezalatt előmelegítjük 220 fokra.
A megkelt kifliket lepermetezzük vízzel és megszórjuk nagyszemű sóval. Ha van még egy ugyanakkora tepsink, akkor azt ráborítjuk, így toljuk a forró sütőbe. A két tepsi között a gőz megreked és még szebbek lesznek a kiflik, ha vízzel készítjük, akkor még ki is cserepesedhetnek. Ilyenkor a sütés utolsó 5-10 percére le kell venni a felső tepsit.
Ha nincs mivel leborítani, akkor alaposan lepermetezzük a tésztát, a tepsit betoljuk a sütőbe és az oldalára is fújunk vizet. Gyorsan becsukjuk az ajtót és a kifliket 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Hozzávalók:

• 2 dl víz (vagy tej)
• 2 ek. tejföl
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 2 tk. só
• 4 dkg olv. vaj vagy 3 ek. olaj
• 50 dkg finomliszt (10 dkg-ot lecserélhetünk kenyérlisztre) 
• 1 tk. cukor
• 2 dkg friss élesztő

Időnként öregtésztát, vagy a hűtőben alvó kovászt is teszek bele, 10-15 dkg-ot, az élesztőt ilyenkor lecsökkentem 1 dkg-ra.

Töki pompos vagy langalló

Mikor először hallottam a töki pompost emlegetni, őszintén szólva fogalmam sem volt róla, hogy miről beszélnek. A magyarázatot hallva a langalló, azaz a kenyérlángos ugrott be azonnal. Nagyanyáink korában, mikor még otthon sütötték a kenyeret, a gyerekek kedvéért kiszakítottak egy darabot a megkelt tésztából, kinyújtották és kisütötték a kemencében. A kamrában rejlő finomságokból szórtak a tetejére, tejfölt, sajtot, hagymát, szalonnát...
Sokáig feledésbe merült, míg a kézműves- és kirakodó vásárokon új karriert futott be. Valószínüleg Tök városából indulhatott el, ezért lett töki pompos a neve.
Nagyon finom, frissen, ropogósan, minden feltét nélkül kisütve egy jó gulyásleves vagy pörkölt mellé.
A vásárokon árusított pompos többnyire csalódást okoz sajnos (tisztelet a kivételnek), a csillagászati áráról már ne is beszéljünk. Itthon szívesen készítem, bár nincs kemencém (egyelőre?), a sütőben is remek lesz.
Egyszerű kenyértészta az alapja, én mindig burgonyás tésztát készítek. Nem sütöm elő a tésztát, szeretem, ha az ízes tejföllel összesül.

Hozzávaló a tésztához:

• 1 közepes főtt, lehűtött burgonya összetörve
• 2 dl a burgonya főzővizéből
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 50 dkg kenyérliszt
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

A hozzávalókból tésztát dagasztok. Ha szükséges kevés vízzet adok még hozzá, de csak óvatosan, mert a burgonya lágyítja a tésztát. Hagyom duplájára kelni. Egy nagyobb sütőtepsit sütőpapírral kibélelek, a megkelt tésztát belenyomkodom.

Tetejére:

• 1 nagy doboz tejföl
• 1 g fokhagyma
• csipet só
• őrőlt bors
• 5 dkg reszeltsajt
• 2 fej lilahagyma
• kb. 20 dkg apróra vágott bacon szalonna

A tejfölbe belereszelem a fokhagymát, a sajtot. Ízesítem sóval, borssal. A kinyújtott tésztára kenem. Elrendezem rajta a karikára vágott lilahagymát, végül megszórom a jó húsos bacon szalonnával.
20-30 percig hagyom pihenni, majd 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütöm. Paradicsommal, nyáron egy pohár hideg sörrel kitünő.

Olvastam egy cikket, ahol azt elemezték, hogy sör vagy bor illik a pompos mellé. Hát nem tudom, mindenki ízlése határozza meg, egy biztos, előtte nem árt egy pohárka mézespálinkát elkortyolni, ugyanis nem könnyű étel, viszont annál finomabb!

Bosch dícsérete-piskótatészta pillanatok alatt

Férjem joghurtortát kívánt. Szoktam piskóta nélkül is készíteni, főleg nyáron, de most úgy gondoltam, jó alkalom a Bosch gépem tesztelésére, mivel piskóta tésztát még nem készítettem vele. Meg kell mondjam, minden várakozásomat felül múlta.
Mindig egész tojásból keverem ki a tésztát, még Stahl Judittól láttam, talán az első főzős műsorai egyikében mutatta. 1 tojáshoz kell 3 dkg cukor és 3 dkg liszt. A régi, hagyományos forgó tálas mixerrel 15-20 percig is tartott, mire könnyű, habos krémmé keverte az egész tojásokat a cukorral. A bosch gépemnek ez 3 percébe került. Gyorsan beleszitáltam a lisztet, csorgattam bele kevés olajat és ment is a 180 fokos sütőbe 8 percre.

Piskóta tészta:

• 5 egész tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 15 dkg liszt
• 3 ek. olaj

Az egész tojásokat addig keverem a cukorral, míg, könnyű, habos krémet nem kapok. Beleszitálom a lisztet, majd a tál oldaláról belecsorgatom az olajat, kicsit összeforgatom. Sütőpapírral kibélelt tepsibe simítom, 8 perc alatt készre sütöm 180 fokos sütőben.
Stalh Judit a műsorában megemlítette, hogy egy teáskanál sütőport is tehet bele, aki nem bízik eléggé magában. Nos, én kipróbáltam kétszer, mindkét piskóta a kukában végezte. Először felfújódott, majd mint a lufi ki is pukkadt, ronda, szalonnás piskóta lett. Szóval sütőport NEM kell bele.
Joghurttorta:

• 6 dl joghurt
• 6 ek. cukor
• 2 ek. zselatinpor
• 3 dl  tejszín
• 25 dkg piros bogyós gyümölcs (lehet mirelit)

A joghurtot, cukrot, zselatint összemelegítettem. Vigyázni kell, nehogy felforrjon, csak olvadjon el a cukor. A tejszínből addig kemény habot vertem,majd a joghurtba forgattam.
Mivel a nagy fiam csak a sima piskótát eszi, egy nagy tepsiben sütöttem meg, így abból vágtam ki a torta formával megegyező kört. A maradék maradt neki.
A kivágott piskóta karikát a kapcsos torta forma aljába tettem, erre öntöttem a joghurtos krémet. Először csak felét simítottam bele, kiraktam a mirelit bogyós gyümölccsel.  Hűtőben dermesztem.