Segítsüti

Tegnap lezárult a sütemény licit, nagyon szép végeredménnyel, ami a vigaszágasok jelentkezésével még szebb, több mint egy millió forint lett.
Azt hiszem egy hatalmas hurrát és köszönöm-öt megérdemel minden résztvevő, licitáló! Az én nyertesemet külön is szeretettel köszöntöm, remélem, elégedett lesz a süteménnyel!

Az akciónak azonban még nincs vége! Aki a licitálásba nem tudott beszállni, ne csüggedjen, mától értékes, fix áras ajándéktárgyak kerülnek felajánlásra, érdemes figyelni és lecsapni rájuk!

Péksuli- Gyakori hibák kenyérsütőgépeknél

Hosszú idő után ismét Péksuli. Most a kenyérsütőgépekben elkövetett gyakori hibákról és azok kivédéséről írtam. Hamarosan a sütőben sütött kenyerek hibáiról is jön a bejegyzés.

Péksuli


Ne felejtsétek! Ma 16 óráig még lehet licitálni a Segítsütikre!

Mézes-melaszos gluténmentes édeskenyér - Segítsüti

Végre elérkezett a nagy nap, ismét Segítsüti! A tavalyi nagy sikerű akció után megint boldogan mondtam igent a felkérésre. Nem kis fejtörést okozott kitalálni, hogy az idén mit is készítsek. A levendulás linzerszívek után úgy éreztem, hogy semmi sem elég jó. Figyelembe kellett vennem most is, hogy olyan süteménnyel kell előállnom, ami csomagban is küldhető, jót tesz neki, ha áll egy-két napig, hiszen igen kicsi a valószínűsége vidéki lévén, hogy személyesen adhatom át a nyereményt.
Aztán persze, ahogy lenni szokott egymás után jöttek az ötletek, három-négy is megfordult hirtelen a fejemben. Hogy végül miért erre a különleges édeskenyérre esett a választásom? Az utóbbi időben nagyon sokat lehet olvasni, hallani arról, hogy különböző betegségek, allergiák, viselkedés zavarok mögött valamilyen ételallergia áll. Ráadásul egyre több levelet, kérést kapok, hogy állítsak össze olyan kenyeret, péksüteményt, édességet, amik speciális diétákba beilleszthetőek.
Így azt gondolom, hogy ez a sütemény duplán is Segítsüti.
Az idei akció támogatottja  a Szemem Fénye Alapítvány lesz, akiknek több éves előkészítő tevékenysége után idén nyílt meg Pécsett az első gyermekhospice háza, a Dóri ház, ahol az életet megrövidítő betegségben szenvedő gyermekek és fiatalok, valamint családtagjaik állandó gondoskodást is kaphatnak. Ezt nem sokkal később a törökbálinti Tábitha-ház is követte. A most befolyó összegből a két ház számára terveznek a jótékonysági akció szervezői orvosi műszereket, eszközöket és egyéb szükséges cikkeket beszerezni. 
És ha már a szerevezőknél tartunk. Szavakkal nehéz leírni azt a mélységes tiszteletet és csodálatot, amit a Segítsüti és a Sose Közhasznú Alapítvány  szervezői iránt érzek. Őszinte tiszteletem és csodálatom nekik, fantasztikus emberek!
Licitálni erre és a többi süteményre ITT lehet! Aki teheti, kérem tegye meg!

Hozzávalók:
(forrás)

• 1/2 csésze rizsliszt
• 1/2 csésze hajdinaliszt
• 1/2 csésze quinoa (kávédarálón finomra őrölve)
• 1/2 csésze amarantliszt
• 2 tk. sütőpor
• 1 tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 1 tk. fahéj
• 1/2 tk. gyömbér
• 1/2 tk. szegfűszeg
• 1/2 mk. szerecsendió
• 1 csésze méz
• 1/4 csésze sötét melasz
• 1/4 csésze barna nádcukor
• 1 csésze víz
• 2 tojás
• 1 tk. vanília eszencia
• 1/2 csésze aszalt szilva
• 1 ek. étkezési keményítő

1 csésze 2,5 dl.

A mézet, a melaszt és a lágy, sötétbarna nádcukrot kimérjük, majd összemelegítjük. Hozzáadjuk a vizet, a vanília eszenciát és a tojásokat. Alaposan elkeverjük.

Egy másik edénybe mérjük a liszteket, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket, jól elkeverjük.

Ráöntjük a nedves anyagokat, és egy fakanállal összeforgatjuk. Az aszalt szilvát csíkokra vágjuk, egy ek. étkezési keményítőt szórunk rá, majd a masszába forgatjuk. 

Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 30 cm hosszú, 8 cm mély dobozformát, a tésztát beleöntjük és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Félidőben a tetejét egy darab alufóliával lefedjük.

Rácsra tesszük hűlni, majd fóliába csomagoljuk és egy-két napig állni hagyjuk. Az ízek így tökéletesen összeérnek. 

Szeretnék megnyugtatni mindenkit, ezt a melaszt használom, a hátulján pedig ott a felirat, gluten free (megpróbáltam lefotózni, de sajnos nem lett jó kép a fém dobozról):

Simit

A török kenyérnél ígértem, hogy hamarosan hozom a simit receptet is. Őszintén, elfelejtkeztem róla, de az utóbbi napokban több kedves olvasó is emlékeztetett rá, így íme, itt van az én simit receptem.
A simit (szimit) elsősorban Törökorságban és Görögországban elterjedt péksütemény, főként utcai árusok árulják.
 A kisfiam amikor először látta a tepsin sorakozni őket nagyon megörült, de jó anya, bagelt sütsz...és valóban, hasonlít az alakja a bagelhez. Tulajdonképpen magában a receptben sincs sok eltérés, de míg a bagelt főzik, addig ezt a pékárut csak megmártják a melaszos vízben. Így ropogós lesz, míg a bagel rágós állagú.
Engem a bagelen kívül nagyon emlékeztet a scali kenyérre is. Ott a tésztát három ágból sodorják, de előtte mindet megforgatják szezámmagban, csak ezután fonják, így a kenyér belsejébe is kerül a szezámmagból.
Valaha, nagyon régen volt szerencsém Isztambulban kóstolni a simitet.  Bár az emlékek halványultak, arra határozottan emlékszem, hogy nagyon finom volt, és biztos vagyok benne, hogy élesztős tésztából készült. Én megalkottam hozzá a saját receptemet, öregtésztásat, a scali kenyér receptjéből kiindulva.
Hozzávalók:

• 200 g kenyérliszt
• 200 g öregtészta
• 200 ml víz
• 1 dkg élesztő

A hozzávalókat alaposan elkevertem a kenyérsütőgéppel (max. 3-4 perc), majd kikapcsoltam azt és hagytam a tésztát 3-4 órán keresztül pihenni.

Ezután került hozzá:

• 300 g finomliszt
• 1,5 tk. só
• 2 dkg vaj
• 0,5 dl tej
• 0,5 dl víz

A géppel összeállítottam a tésztát, majd hagytam duplájára kelni.
Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam:

Először négy, majd nyolc, végül tizenhat darabba vágtam. Kb. 30 cm hosszú rudakat sodortam belőlük, kettőt-kettőt összefogtam, összesodortam, majd a két végét is egymásba fontam. Az így kapott tésztakarikákat lisztezett ruhára tettem és letakarva hagytam 30 percig pihenni:

Ezalatt elkészítettem a lét, amiben meg kell mártani a tésztát.

• 1 dl langyos víz
• 1 ek sötét melasz (esetleg lágy sötétbarna nádcukor)

A langyos vízben elkevertem a melaszt, félretettem. Egy tálcára kiszórtam egy csomag szezámmagot.

A megkelt tésztát először megmártottam a melaszos vízben, majd megforgattam a szezámmagban, úgy, hogy az mindenhol bevonja.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket. 30 percig ismét hagytam pihenni.

A sütőt előmelegítettem 200 fokra. A megkelt péksüteményt 18 percig sütöttem, a sütő aljába dobtam 2-3 jégkockát.

Rácsra szedtem hűlni őket.

Lila és pöttyös piskótatekercs

Kicsit talán megzakkantam, jogosan gondolhatjátok....Szokásos vasárnapi desszertnek indult, piskótatekercs szedres mascarpone krémmel töltve. Javában keverte a gép a tojáshabot, amikor elővettem a levendulaszirupot, hogy abból is öntök bele egy kicsit, amikor beugrott, hogy a piskóta lehetne levendula színű. Van itthon gyönyörű lila színezőpasztám, mézeskalácshoz vettem még valamikor. Abból tettem a tojáshabba egy keveset, ilyen gyönyörű intenzív színe lett.

A pöttyök pedig sütésálló fehér csokoládé pasztillák. A sütőpapírra sorakoztattam őket, majd rákentem a piskótatésztát, így toltam a sütőbe. Gyönyörűen egybe maradtak, kicsit ugyan elszíneződtek. 

A tekercs a szokásos 5 tojásos piskótából készült (természetesen kakaó nélkül).

A cím egészen találó, nem? Pöttyös, lila, piskótatekercs, nem mintha ez mind nem látszódna.....de legalább megy az új blogkülsőhöz. 

 A krémhez 30 dkg szedret kevés cukorral addig forraltam, míg a szemek megpuhultak és egész kevés lé maradt csak alattuk. Sűrű szövésű szitán átpasszíroztam, majd belekevertem 3 felpuhított zselatinlapot. Hűlni hagytam.
2 dl tejszínt habbá vertem, hozzákevertem kanalanként egy doboz (25 dkg) mascarponét, két ek. levendulaszirupot és a meghűlt szederkrémet. Egy órára hűtőbe tettem.
A kihűlt piskótatekercset kiterítettem, megkentem a krémmel, megszórtam friss szederrel és feltekertem.

Lecsóval töltött kenyér

A fiúk pizzát kértek ma ebédre. A férjem nem igazán szereti, így általában ilyenkor lecsót készítek neki, mert mi meg azt nem szeretjük.
A lecsóhoz viszont kell kenyér. Először arra gondoltam, hogy a kenyértésztát belesimítom a tepsibe, majd rápakolom a lecsót és úgy sütöm meg, de az ötlet annyira nem tetszett. Aztán arra, hogy inkább becsomagolom a kenyértésztába a lecsót. Ahhoz viszont olyanra kell készíteni, ami nem híg, mégis szaftos. Ezért sült paprikával és sült paradicsommal készítettem, amihez először karamellizáltam egy fej lilahagymát. Miközben sütöttem a paprikákat hallottam, hogy a kisebb mondja az apjának, képzeld, lecsós pizzát kapsz. És akkor jött megint az ötlet, a pizzára pizzakrém is kell, de a hagyományos ugye itt nem igazán jó, ezért egy megsütött pritaminpaprikából készítettem hozzá krémet.
Hozzávalók:

• 400 g liszt
• 1 tk. oregánó (elhagyható)
• 1 tk. só
• 3 ek. olaj
• 2,5 dl víz
• 2 dkg élesztő

A hozzávalókból egy kissé lágyabb kenyértésztát dagasztottam, majd hagytam duplájára kelni.

Töltelék:

• 3 db húsos fehér paprika
• 2 db pritamin paprika
• 4-5 db paradicsom
• 1 fej lilahagyma
• 1 g fokhagyma
• 2 tojás
• só, bors
• 1 ek. tejföl 

Megsütöttem a paprikákat. Most fent a gázon, egy lángelosztóra tettem őket, addig forgattam, míg körbe feketére sültek. Papírzacskóba szedtem mindet és pár percig hagytam pihenni. 

A paradicsomoknak vizet melegítettem, beledobtam őket, majd 1-2 perc után átszedtem hideg vízbe és lehúztam a héjukat. Felszeleteltem, majd eltávolítottam a magjukat.

A félkarikára vágott lilahagymát kevés olajon puhára pároltam, végül ráreszeltem a fokhagymát is. Hozzáadtam a paradicsom szeleteket, hagytam kicsit sülni őket. Óvatosan forgattam, hogy ne törjenek össze. A paprikák héját lehúztam, magházukat eltávolítottam. Egy pritamint félretettem a többit csíkokra vágtam, majd a paradicsomhoz adtam. Sóval és borssal ízesítettem.

2 tojást kevés sóval felvertem, majd a sült zöldségekre öntöttem. Óvatosan átforgattam és a  lángot azonnal elzártam.

A félretett pritamint egy evőkanál tejföllel pürésítettem. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és ketté osztottam. Egyesével téglalapot nyújtottam belőlük. Gondolatban három részre osztottam őket, a szélső harmadokat egy pizzavágóval felszeleteltem kb. két ujjnyi vastagon. A középső részt megkentem a paprikakrémmel.

A krémre halmoztam a lecsó felét. Kolbász nélkül nem lecsó a lecsó, ezért kolbász karikákat tetem a tetejére:

A tészta lelógó széleit ráhajtottam, majd sütőpapíros tepsire fektettem őket. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A tésztákat lepermeteztem vízzel mielőtt a sütőbe toltam a tepsit. 25-30 perc alatt sültek pirosra.

 

 A kimaradt paprikakrémet sóval, borssal és kevés olívaolajjal ízesítettem. Tálaláskor ezt adtam a megsült kenyér mellé.

Kenyérpuding körtével

Még pénteken sütöttem egy kenyeret, amihez tegnap még hozzá sem nyúltunk. Kidobni semmiképpen sem akartam, ennyi kenyeret Berta sem eszik (a sercliket azért megkapta), zsemlemorzsám van épp elég, ezért kenyérpuding, vagyis rakott kenyér lett belőle. Készülhet bármilyen gyümölccsel, áfonyával mennyei például, de megteszi az alma-mazsola variáció is. most körtével készítettem, mivel volt néhány darab, ami szintén sürgős felhasználást kívánt.
Remek volt a kolbászos krumplileves után.
Hozzávalók:

• 0,5 kg szikkadt kenyér
• 8 dkg vaj
• narancslekvár
• 1 citrom reszelt héja
• 3 dl zsíros tej
• 2 dl tejszín
• 2 tojás 
• 2 tojás sárgája
• 2 ek. levendulaszirup (vagy 2 ek. vaníliás cukor)
• 3 ek. barnacukor
• 4 db körte

A kenyeret felszeleteltem, mindet megkentem vékonyan vajjal és narancslekvárral. Egy tűzálló tál alját kiraktam a kenyérszeletek felével, úgy, hogy a megkent oldaluk legyen felül. beborítottam a meghámozott, kockára vágott körtével, reszeltem rá kevés citromhéjat. A maradék kenyeret elrendeztem a tetején a megkent oldalukkal most lefelé, úgy, hogy kissé fedjék egymást. 

A tejet, a tejszínt,a levendulaszirupot, a tojásokat és a sárgákat alaposan elkevertem, majd rálocsoltam a kenyérre. Megszórtam barna cukorral, majd a maradék vajat kis darabokra osztva is rápakoltam. 

Fél órát hagytam állni, ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.

30 perc alatt sült szép pirosra.

Vanília öntet járt hozzá.

Káposztás pogácsa

Tegnap csajos klub volt. Bár mindig megbeszéljük, hogy legközelebb senki sem süt, ezt soha nem tartjuk be. Gondolkodtam,hogy édeset vagy valami sósat vigyek. A piacon gyönyörű káposzták kellették magukat az egyik asztalon, azonnal eldőlt, hogy jó kis hajtogatott káposztás pogácsát viszek.

Hozzávalók:

• 1 kg finomliszt
• 2 ek. só
• 50 dkg vaj
• 1 tojás
• 1 pohár tejföl (375 g)
• 1 tk. cukor
• 3-4 ek.fehérbor
• kb. 1 dl tej
• 5 dkg friss élesztő

A tejet a cukorral meglangyosítom, majd belemorzsolom az élesztőt és két ek. liszttel elkeverem. A tetejére is hintek kevés lisztet, félreteszem. Míg kel, egy tálba szitálom a lisztet, belekeverem a sót. A vajat kockára vágom, majd elmorzsolom a liszttel. A közepébe mélyedést készítek, ide teszem a tojást, a tejfölt, a bort és a felfutott élesztőt. Addig gyúrom, míg sima, fényes felületű lesz a tésztám. Lazán fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe.

Elkészítem a tölteléket:

• 1 közepes fej káposzta
• 3-4 ek. olaj
• 1 ek. cukor
• 1 ek. só

A káposztát lereszelem, megsózom és 10-15 percig állni hagyom.

Az olajon karamellízálom a cukrot, majd ráteszem a kinyomkodott káposztát és aranybarnára pirítom. 

Félreteszem hűlni.

Amikor a káposzta szobahőmérsékletű, előveszem a tésztát és lisztezett felületen fél cm vastagságúra nyújtom.

Rákenem a töltelék felét, majd hajtogatom. Gondolatban három részre osztom. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a bal oldalit. Az így kapott tésztacsíkra is kenek a töltelékből. Ezután 

fentről lehajtom középig, majd alulról is felhajtom a közepéig, végül egymásra hajtom. 30 percre hűtőbe teszem. A kenést, hajtogatást megismétlem.

Végül ujjnyi vastagra nyújtom, berácsozom és 5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsin újra kelesztem, egész felvert tojással óvatosan lekenem, majd 220-230 fokos sütőben 20 perc alatt pirosra sütöm.

Müzlikenyér

Méghozzá meglehetősen gazdagon. Emiatt nem is az a pihe-puha szellős kenyér. Vannak benne magok, pelyhek, korpa, méz, mákolaj, író, amaránt, csupa-csupa egészséges hozzávaló.

Egy szeletke lekvárral vagy mézzel, vagy megpirítva kevés vajjal tökéletes reggeli, ami egész délelőttre kellő energiát biztosít.

Hozzávalók:

• 20 dkg kenyérliszt
• 20 dkg kovász
• 1 ek. méz
• 2 dl író
• 1,5 dkg friss élesztő

A hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd letakarva kb. 2 órán át pihenni hagyjuk. Ezalatt gyönyörűen megkel, aktív lesz.

Ezután kerül hozzá:

• 150 g tk. búzaliszt
• 200 g kenyérliszt
• 2 tk. só
• 2 ek. zabkorpa
• 100 g zabpehely
• 50 g árpapehely
• 1-1 ek. napraforgó és szezámmag
• 3 ek. mákolaj (vagy olíva)
• 2 ek. puffasztott amaránt
• 1 dl író
• Kb. 1,2 dl víz

• egy marék aszalt gyümölcs

Dagasztógéppel alaposan bedagasztjuk a tésztát, a legvégén adjuk hozzá az apróra vágott aszalt gyümölcsöt. Én meggyet, sárgabarackot és kandírozott koktélcseresznyét használtam. Kiolajozott kelesztő tálban duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, a kezünkkel kissé kilapogatjuk. Két oldalról kissé visszahajtjuk, majd feltekerjük. Sütőpapírral bélelt dobozformába tesszük és ismét duplájára kelesztjük. Kb. 40 perc után hosszában egy éles pengével végighasítjuk.

Míg kel a sütőt előmelegítjük 220 fokra. A megkelt tésztát alaposan lepermetezzük vízzel, majd 40-45 perc alatt ropogósra sütjük. Félidőben, ha szükséges, a tetejét egy alufóliával letakarjuk. Rácsra tesszük hűlni. Az írót kétharmad joghurt, egyharmad víz keverékével helyettesíthetjük.

Szarvasgombás sajtos keksz

Fonyódon van egy nagyon jó kis piac, ha jól tudom a szerdai és szombati napokon. A piacon belül van ruha, állat, régiség (már ami nem kínai), zöldség, gyümölcs és egy fedett épületben füstölt húsárú részleg is. 

Az épület előtt van egy szép nagy lakókocsi, amiből egy francia származású ember fantasztikus sajtokat árul. Igazi Kánaán. A sajtok nem olcsóak, tízezer forint körül van általában egy kiló, de amiből kér a kedves vásárló, abból azonnal vág is egy szeletkét és kóstolóra nyújtja. Az idén vettem tőle szarvasgombás sajtot is, csodás volt.

Vettem vargányát, füstölt sonkát, purpur kenyeret mellé és jó kis lakomát csaptunk amit hideg cíderrel öblítettünk le.

A sajtból maradt, haza is hoztunk egy darabkát belőle. Pár nap múlva vettem észre, hogy valamelyik drága gyermekem csomagolás nélkül tette vissza a hűtőbe, persze rendesen ki is száradt addigra. Kidobni sajnáltam, inkább egy jó kis sós kekszet sütöttem belőle. 

Hozzávalók:

• 230 g finomliszt
• 70 g kukoricaliszt
• 1,5 tk. só
• 40 g reszelt parmezán
• 40 g reszelt szarvasgombás sajt 
• 20 dkg vaj
• 3-4 ek. jeges víz

Kenéshez:

• 1 tojás sárgája
• 1 tk. tejszín

A késes robotgépbe mértem a lisztet és a sót, belekockáztam a vajat, majd annyi időre indítottam el a gépet, míg morzsásra keverte. Hozzáadtam a sajtokat, elkevertettem, majd apránként adagolni kezdtem a hideg vizet, míg a gép egy gombóccá szedte össze a tésztát. 

Fóliába csomagoltam és hűtőbe tettem. Legalább két órát, de akár 2-3 napot is pihenhet.

Lisztezett felületen 2 mm vastagra nyújtottam, majd egy derelye vágóval rombuszokat szabtam belőle. 

Sütőpapírral bélelt tesire sorakoztattam őket, majd a tejszínnel elkevert tojássárgájával lekentem mindet. Ez akár el is maradhat, de így szebb lesz a keksz színe.

180 fokos sütőben 10-12 perc alatt sülnek készre. 

A receptet elküldtem a VKF 44. fordulójára

A Baritzone Kft kiadásában megjelent Süss magad címmel egy 2012-es falinaptár, ami az én receptjeimet és fotóimat tartalmazza. Már kapható, vagy a Kft-nél megrendelhető. A szintén általuk kiadott Házias finomságok című falinaptárban is van  3-4 receptem és fotóm.