Kalács levendulával és sárgabarackkal

Ezt a kalácsot még a levendulás fonat előtt követtem el. Először ugyanis valamilyen gyümölccsel akartam párosítani a levendulát. A sárgabarack a panna cottánál is bevált, gondoltam, itt is működni fog. Ízre tökéletes is lett, esztétikailag hagyott maga után némi kívánnivalót. Bár tudtam, hogy a gyümölcs víztartalma miatt levegőbuborék marad körülötte a kisült kalácsban, de a barack annyira vizes volt (gondolom az időjárásnak köszönhetően), hogy csúnya, nagy lyukak lettek. A tészta ugyanaz, mint a fonatnál, az esőre nagyon jó lett.

Aszalt sárgabarckkal készítve szerintem a szemnek is szép lenne, érdemes kipróbálni.

A megkelt tésztát három darabra osztottam, kinyújtottam és megszórtam darabokra vágott sárgabarackkal.

Egyesével feltekertem őket, mint a beiglit, majd megfontam.

Sütőpapírral bélelt dobozba tettem kelni, miután megemelkedett lekentem felvert tojással és megszórtam szeletelt mandulával.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. 40- 45 perc alatt sült meg, félidőben letakartam  a tetejét egy fóliával.

Vaníliafagyi olívaolajjal és sóval

Fagyi, megint. Remélem nem unjátok, de most mást nem készítettem. Hiányzik már a tésztadagasztás, de képtelen vagyok bekapcsolni a sütőt ebben a rettentő melegben. Marad a gépi kenyérsütés és a fagyikészítés. Most egyszerű vaníliafagyit készítettem, sűrített tejjel, mézzel. Max olívaolajos, sós fagyija nagyon régen csábít már, muszáj volt végre kipróbálnom.  Csak annyit tudok mondani, hogy hű!   

Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni!

Hozzávalók:

• 320 ml sűrített tej (cukrozatlan)
• 200 ml tejszín
• 5 tojás sárgája
• 5 ek. méz
• 1 vaníliarúd kikapart magja

Lidl -ben vettem a sűrített tejet, 320 ml volt a dobozban, cukrozatlan. Ha cukrozottat kaptok nem kell hozzá méz. A hozzávalókat egy jénai tálba teszem és vízgőz felett állandóan kevergetve besűrítem. Alaposan lehűtöm, legjobb egy éjszakára hűtőbe tenni. Másnap fagyigépbe töltöm és kidolgoztatom vele.

A gyerekek így kanalazták, a mi adagunkat megszórtam egy csipet himalája sóval és kevés nagyon jó minőségű olívaolajat locsoltam rá. Köszönjük Max!

Levendula fagyi

A levendula a fagyiban is fantasztikus! Több változatát készítettem már, volt sok tojásos főzött alapú, fehércsokis, sajtkrémes. Ez utóbbi lekörözi az összes többit. Mascarpone helyett egyszerű natúr sajtkrémet használtam, pennys változatot, aki igényesebb Philadelphiával is készítheti.

Hozzávalók:

• 2,5 dl tej
• 2,5 dl tejszín
• 20 dkg natúr krémsajt
• 1 tojás
• 2 tk. levendula
• 12 dkg cukor

A tejet és a tejszín forráspontig melegítem, beleszórom a virágokat és félreteszem. A cukrot és a tojást mixerrel fehéredésig keverem. Amikor könnyű, lágy krémes állagú lesz, kanalanként hozzáadom a sajtot. Tovább habosítom. A meleg tejet leszűröm és lassan a tojásos krémhez öntöm, közben folyamatosan dolgozik a gép. Átöntöm a tejes lábosba és állandó keverés mellett besűrítem. Ez kb. 2-3 perc. A krémet alaposan lehűtöm, legjobb, ha egy éjszakára hűtőbe kerül. Vagy miután szobahőmérsékletre hült fél-egy  órára fagyasztóba teszem. Végül fagylaltgépbe öntöm és hagyom, hogy a gép kidolgozza.

A gépem megint a hűtőben dolgozott. 15 perc alatt krémes, jól formázható, lágy, olaszos jellegű fagyit készített.

Levendulás fonatok

A levendula és a kelttészta párosítása már többször is megfordult a fejemben. Minap csomagot hozott a posta, benne egy üveg csodás eperlekvár Hugitól. Egy, a blogján meghirdetett játék jutalma volt. Egy ilyen kedves ajándék megérdemelt valami extra kísérőt. Levendulás kalácskákat gondoltam ki mellé.

Kíváncsian vártam a végeredményt, vajon érződik-e a levendula íze, illata a kalácson. És igen, legnagyobb örömömre. Csodás párosítás! Pont annyira aromás, amennyire kell, nem tolakodó, kellemes ízű.

Hozzávalók:

   60 dkg finomliszt

   csipet só

   3 ek. levendulás cukor

   1 egész tojás

   1 tojás sárgája

   kb. 3 dl tej

   8 dkg olvasztott vaj

   2 tk. levendula

   2 dkg friss élesztő

A levendulás cukrot napokkal hamarabb elkészítem. Szedek néhány szál levendulát, egy dobozba teszem és öntök rá kristálycukrot. Pár nap alatt átveszi a virág aromáját.

A kalácshoz előszőr felmelegítem a tejet, forráspontig, beleszórom a levendulát és szobahőmérsékletűre hűtöm. Végül leszűröm. A vaj kivételével az összes hozzávalót bekészítem a kenyérsütőgép üstjébe, a zsiradékot csak a dagasztás második felében adom több részletben a tésztához. Könnyű, hólyagos tésztát dagasztok. Kikapcsolt gépben kelesztem duplájára.

Lisztezett felületre borítom és egyforma darabokra vágom. Nekem 9 db lett. Egyesével gömbölyítem őket, majd 10 percig ismét pihentetem.

A tenyeremmel szétlapítom a gombócokat és feltekerem, minden tekerésnél lenyomva a tésztát. Ezután megint pihentetés jön, hogy a sikérszálak ismét nyújthatóak legyenek.

Végül kb. 45 cm hosszú szálakat sodrok belőlük. Egy tálcára szórok levendulás cukrot. A tésztából kimaradt tojásfehérjét enyhén felverem és megkenem vele a rudakat. Majd megforgatom az illatos cukorban.

Félbehajtom és a két szálat megfonom. Sütőpapírral bélelt tepsin ismét duplájára kelesztem.

Ezalatt előmelegítem a sütőt 180 fokra. A fonatok kb. 20 percig sültek, mire szép pirosak lettek, enyhén karameles külsőt kaptak. Tökéletes volt hozzá a csodás lekvár. Köszönöm Hugi!

Rántott hús

Végre megérkezett az igazán jó idő, bár ha engem kérdeztek, nekem ez már kicsit sok is. Meglehetősen nyűgösen viselem a kánikulát, a főzéshez is kevésbé lelkesen viszonyulok. Ilyenkor kiteszem a teraszra az olajsütőt vagy az asztali grillt és ott készítek valami gyors ebédet.

Ma az olajsütőt fogtam munkára és a mindenki általt kedvelt, de sokak által leszólt rántotthúst sütöttem. Mondjon bárki bármit én bizony szeretem ezt a panírozott húst, bármikor vevő vagyok rá, ráadásul  bő olajban sütve, akármilyen rettenetesen hangzik is ez a mai modern gasztronómiában. Legfeljebb retrónak nevezem, az úgyis olyan népszerű. És ha már a retrónál tartunk. Kimaradt némi tojás, sajnáltam kidobni, eszembe jutott a tojással elkevert morzsa, amit szintén kisütöttek bő olajban (volt valami neve is, de arra már nem emlékszem), gyerekkoromban igen népszerű volt. Az én anyukám csak ritkán készített, mi nem rajongtunk érte, de emlékszem, amikor a keresztszüleimnél vendégeskedtünk micsoda harc folyt azért az egy darabért. Az gyerekeim sem ájultak el tőle, de férjem nagyon örült neki.

Hogy tovább fokozzam a hangulatot egy árnyékos fa alá terítettem, piros kockás abrosszal, fatányéron. A hús mellé természetesen sültkrumpli és kovászos uborka is járt, a felnőtteknek egy pohár sörrel, a gyerekeknek bodzalével.

Goldenblog 2010

Megszületett a Goldenblog gasztro kategóriájának végeredménye:

1. Retrogasztro http://retrogastro.blog.hu/

2. We Love Kakaóscsiga http://welovekakaoscsiga.blog.hu/
3. Tealevelek http://tealevelek.blog.hu/
4. Imbisz http://imbisz.blogspot.com/
5. Chili & Vanilia http://chiliesvanilia.blogspot.com/
6. Blogger Kulinária http://mindenkaja.blog.hu/
7. A' la carte Kulinária  http://alacarte-kulinaria.blogspot.com/
8. Praktikák sok gyerekhez http://praktikaksokgyerekhez.blogspot.com/
9. Konyhamese  http://konyhamese.blog.hu/
10. Limara péksége és Mirelle konyhája http://mirelle.freeblog.hu/



Gratulálok a helyezetteknek!
Köszönöm a nevezést, köszönöm a szavazatokat, nagyon jól esik, hogy gondoltatok rám.
És köszönöm a megtiszteltetést, hogy Mirellel osztozhatok.

Kalácsnak álcázott lekváros bukta

Lekváros buktát sütöttem. A férjem mindig reklamál, hogy kevés a lekvár benne, pedig annyit teszek bele, amenyit csak elbír a tészta. Azt gondoltam, ha a buborék kalács mintájára formázom, talán még több töltelék kerülhet bele. Jól gondoltam, a férjem elégedett volt.

A tészta a szokásos volt. Hagyományos módon bedagasztottam, majd kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és 10 (de legközelebb 12) egyforma darabba vágtam.Egyesével gömbölyítettem,  és letakarva 10 percig pihentettem a gombócokat. Ezután ellapítottam a tenyeremmel őket, jó nagy adag házi szilvalekvárt tettem a közepükbe. Megformáztam a gombócokat.

Kibéleltem sütőpapírral a doboz formát és a gombócokat két sorba beletettem. Az alsó sor közeire kerültek a felső sor tésztái. hagytam, hogy ismét jó duplájára keljen.

Lekentem  tojással és 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 40 percig. 15 perc után egy fóliával letakartam a tetejét.

Rácsra téve hűtöttem ki.

Joghurtos málnafagyi

Kaptam egy fagyigépet, de majdnem kifogott rajtam. Utolsó esélyt adtam neki, ha ez a fagyi sem lett volna jó biztosan a szekrény mélyén végzi.

Számtalan jobbnál jobb, megbízható recept található a különböző blogokon. Egy egyszerű főzött, levendulás-vaníliás alapot állítottam össze először, éjszakára ment a hűtőbe, fagyigép a fagyasztóba. Másnap kivettem a krémet, egészen biztató, sűrű állagú volt, gondoltam, fél óra múlva fagyi lesz. Hát nem lett, a gép nem fagyasztotta, sőt egyre folyékonyabb lett. 40 perc után kikapcsoltam, krém a fagyasztóba, néhány óra alatt megfagyott, megettük, mennyei volt. Másnap csokifagyit készítettem, krém hűtőbe, aku fagyasztóba. Kellően lehűlt, kifagyott, gép elindít, a krém egyre hígabb. Be a fagyasztóba, néhány óra múlva megettük. Ezt még eljátszottam egy citromfagyival is.

Ezután tanácsot kértem és kaptam is. Többen állították, hogy a gép nem fagyasztja meg, csak elkeveri, be kell tenni a fagyasztóba kifagyasztani. Na ne már, akkor egy mixer is elég lenne! Valaki mesélte, hogy ő a gépet beteszi a hűtőbe, rácsukja az ajtót, ott dolgozik, így lesz tökéletes a fagyi. A hozzávalókat pedig készítés előtt fél órára szintén a fagyasztóba teszi. Ezen jót nevettem, de végső kétségbeesésemben kipróbáltam és láss csodát, működött.

Főzött krém helyett egyszerű joghurtos, gyümölcsös fagyit készítettem.

Hozzávalók:

   2 dl joghurt

   250 g málna

   4 ek. porcukor

A málnát szitán átpasziroztam, majd fél órára a fagyasztóba tettem. A joghurtot is alaposan behűtöttem. A fagyigépet betettem a hűtőbe, elindítottam, a nyíláson beöntöttem a joghurtot, málnát és a porcukrot. 20 perc alatt formázható állagú, nagyon finom fagyi lett.

Levendulás panna cotta ribizlis málnazselével

Arra biztatok mindenkit aki még nem próbálta a levendulát desszertben, bátran álljon neki, egyszerűen mesés. Ez a panna cotta az abszolút kedvenc, nem is tudom, hányszor készítettem az elmúlt napokban. A tavalyi karamelizált barackosnál nekem sokkal jobb ez a málnazselés változat.

A málnát ribizlivel főztem össze, mert a ribizlinek magas a pektintartalma, nagyon jól kocsonyásodott tőle a lekvár.

A panna cottát nem írom le újra, pont úgy készítettem, mint eddig. Poharakba adagoltam és a hűtőbe tettem.

A zseléhez 20 dkg málnát és 20 dkg leszemezett ribizlit felforraltam, szórtam rá 5-6 ek. cukrot (azt szerettem volna, ha savanykás marad), és 2-3 ek. friss citromlevet. Néhány percig főztem, ezalatt besűrűsödött, majd átpaszíroztam. Csak röviddel a tálalás előtt kanalaztam a tejpuding tetejére.

Kelt kakaóscsiga

Ma egy gyors kakaóscsiga receptet kértek tőlem. A békebeli csigánál ez valóban gyorsabb, de némi időt azért ez is igényel. Az extra gyors változathoz bolti vajas vagy leveles tésztát ajánlanék, de nem teszem.:)
Miközben írtam a receptet szinte éreztem a csigák illatát, nem bírtam ki, hogy ne süssem meg. A gyerekek örültek neki.
Hozzávalók:
      
     50 dkg finomliszt
     csipet só
     1 ek. tejpor (elhagyható)
     3 ek. cukor
     1 egész tojás
     1 tojás sárgája
     kb. 2,5 dl tej
     2 dkg élesztő
     8 dkg olv. vaj

Az olvasztott vaj kivételével mindent a kenyérsütőgép üstjébe készítek és elindítom a dagasztást. Kb. 10 perc után kis adagokban öntöm hozzá az olvasztott vajat, tovább dagasztom a kalácstésztát. Ezután vagy a kikapcsolt gépben vagy kelesztőtálban kelesztem duplájára. Lisztezett deszkára borítom és kb. 3 mm vastag téglalapra nyújtom.

Töltelékhez:
     5 dkg vaj
     cukrozatlan kakaópor
     porcukor
Felolvasztom a vajat és egy ecsettel elkenem a kinyújtott tésztán. Egy szűrőn keresztül meghintem kakaóporral, jó bőven, hogy a tésztát teljesen eltakarja sehol ne látszódjon át. A kakaós rétegre porcukros réteget teszek, azt sem sajnálom Szintén szitán keresztül szórom rá, annyit, hogy eltakarja a kakaóport.

Ezután a hosszabb oldalától kezdve feltekerem, mint a beiglit. Két ujjnyi vastag szeletekre vágom. Két féle módon lehet sütni. Vagy egy magasabb falú tepsibe sorakoztatom őket szorosan, ekkor a tészta felfelé fog kelni, magasabb, puhább csiga lesz. Vagy egy nagyobb sütőlemezre viszonylag egymástól távolabb teszem őket (mint most én), így a csigák oldalra terülnek. Mindkét esetben hagyom a tepsin még 30 percig kelni.

Ezalatt előmelegítem a sütőt 180 fokra és kb. 20 perc alatt készre sütöm a csigákat. Egy csésze tejet felforrósítok egy tasak vaníliás cukorral. A kisült csigákat azonnal, még forrón megöntözöm a vaníliás tejjel.  Ettől lesznek puhák, szaftosak.