Calzone

Ma calzone volt az ebéd. Hamburger, pizza, gyros, palacsinta mellett ez is nagy kedvence a fiúknak. Ha ezt készítek, nem kell könyörögni, hogy egyenek rendesen. Millió tölteléke lehet, akár húsos, akár sültzöldséges, akár sok sajtos. Mi a darálthúsos változatát szeretjük a legjobban.
Tésztája pizzatészta, annyi különbséggel, hogy az oregánót kihagyom ilyenkor belőle.
Tészta:

• 50 dkg liszt
• 1,5 tk. só
• 3 ek. olívaolaj
• 3 dl víz
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

A hozzávalókból rugalmas, kicsit inkább lágyabb, mint keményebb tésztát dagasztok. Kenyérsütőgépben is készíthető. Kelesztőtálban duplájára kelesztem, majd 8-9 egyforma darabba vágom. Kör alakúra nyújtom őket, kb. 2 mm vastagra. Kb. akkorák lesznek, mint egy kistányér. Egyik felére halmozom a tölteléket, nem sajnálom, ráhajtom a másik felét, a szélét körbe visszahajtogatom. Sütőpapírral bélelt tepsin hagyom őket kelni 20-30 percig. Lekenem tojással, villával megszúrom a közepét, hogy a gőz távozni tudjon. 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütöm, vagy míg eléri a kellő színt.

Töltelék:

• közepes fej hagyma, vagy egy darab póréhagyma
• 30 dkg darálthús
• 20 dkg gomba
• 10 dkg füstőltsonka
• 1 g zúzott fokhagyma
• 2-3 db paradicsom
• kaliforniai paprika
• só, bors, kakukkfű
• petrezselyemzöld
• reszeltsajt

Tálaláshoz:

• tejföl
• chiliszósz

A tölteléket szinte mindig másképp készítem, attól függően, épp mi van itthon, mit kell sűrgősen felhasználni. ezek a hozzávalók általában benne vannak, de ízlés szerint variálhatók.
Kevés olajon megfonnyasztom a hagymát, ráreszelem a fokhagymát. Jöhet rá a hús, ami fehéredésig pirítok. a darált vagy apró darabokra vágott füstöltsonka. A gombát általában sajtreszelőn reszelem le, mert a kisebb fiam nem eszi meg, ha darabokban találkozik vele, az ízével viszont semmi baja. Sózom, borsozom, kakukkfűvel megszórom. A paradicsom héját lehúzom (pár másodpercre forrásban lévő vízbe dobom, majd azonnal lehűtöm), apró kockákra vágva teszem a húshoz. Az egészet közepes lángon puhára párolom. Vigyázok, hogy ne szárítsam ki, szaftos maradjon a ragu. Csak a legvégén adom hozzá az apróra vágott kaliforniai paprikát és a szintén aprított petrezselyemzöldet. Langyosra hűtöm. Ezután keverem hozzá a reszeltsajtot.

Tálaláskor teszek az asztalra síma tejfölt a gyerekeknek, magunknak chiliszósszal kikevertet. leharapjuk a calzone csücskét, majd belecsorgatjuk. A forró töltelék és a csípős, savanykás, hideg tejföl mennyekbe emeli a calzonét.

Aszaltgyümölcsös édeszsemle

Ez az édes zsemle tökéletes reggeli. Kicsit megpirítva, narancsos vajjal megkenve egy pohár frissen facsart narancslével maga a menyország. Ebből a mennyiségből 8 darab lesz, nállunk pikk-pakk elfogyott.
Dagasztógéppel állítottam össze a tésztáját, kenyérsütőgépet használva visszatartanék a folyadékból, először csak 2 dl tejet tennék bele, a többit szükség szerint adagolnám. A tésztának lágynak, de nem ragacsosnak kell lennie. Nagyon jó vele dolgozni.

Tészta:

• 2,5 dl langyos tej
• 1 tojás
• csipet só
• 3 ek. cukor
• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 10 dkg olvasztott vaj
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg aszaltáfonya

1 tojás a lekenéshez
Tetejére:

• jégcukor
• szeletelt mandula

Az olvasztott vaj kivételével mindent a tálba tettem, elindítottam a dagasztást. 2-3 percig alacsony fokozaton, majd 10 percig magasabb fokozaton dagasztattam. Ekkor adtam hozzá az olvasztott vajat, apránként adagolva. Megvártam míg a tésztába dolgozta, majd hozzáadtam az aszaltgyümölcsöket is. Mikor szép egyenletes lett, áttettem kelesztőtálba, duplájára kelesztettem. 8 egyforma darabba vágtam(140 g-os darabok lettek), zsemléket formáztam belőlük. Sütőpapírral kibélelt tepsire ültettem őket, fél óráig pihentettem. Lekentem tojással, megszórtam jégcukorral és szeletelt mandulával. 180 fokra előmelegített sütőbe mentek kb. 15-20 percre. Rácsra tettem hülni őket.
Frissen is nagyon finomak, de reggelire enyhén megpirítva ellenállhatatlan.

Narancsos vaj:

• 15 dkg szobahőmérsékletű vaj
• fél tk. reszelt narancshéj
• 2-3 tk. narancslé
• 2 tk. méz

Alaposan összekevertem őket. És tálalható is.

Makói savanyú vágottleves

Ha tartalmasabb levesre vágyunk, szívesen készítem ezt a pikáns, nagyon finom levest. Most ebben a zord időben különösen jól esik egy tányér forró leves. Tulajdonképpen az elkészítése hasonlít a gulyásleveséhez.

Hozzávalók:

• 25-30 dkg sertéslapocka
• 1 fej vöröshagyma
• 1 g fokhagyma
• pirospaprika
• kb. 80 dkg burgonya
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál gyökér
• darab zeller
• 1-1 paprika, paradicsom
• 2 babérlevél
• 3 db keményre főzött tojás
• só, bors, őrőlt kömény
• ecet
• tejföl

A vöröshagymát apróra vágom, majd kevés olajon megfonnyasztom, ráteszem a falatnyi darabokra vágott húst, ráreszelem a fokhagymát. Sózom, megszórom frissen őrőlt borssal, őrőlt köménnyel, fehéredésig pirítom, felöntöm annyi vízzel ami ellepi, beleteszem a zellert és a félbe vágott gyökeret (senki sem szereti, így nagy darabban hagyom), fedő alatt félpuhára párolom. Megszórom pirospaprikával, ráteszem a kockára vágott répát, burgonyát, felöntöm annyi vízzel, ami ellepi. Teszek bele babérlevelet, paprikát, paradicsomot, ismét sózom, ha kell borsozom, készre főzöm, most már fedő nélkül. Míg a leves fő, keményre főzök 3 tojást. Amikor kész a leves, beleteszem a karikára vágott tojást, majd kevés ecettel savanyítom. Tálaláskor tejfölt adok mellé.

5 jó dolog 2008-ból

KM-től kaptam a labdát, köszönöm neki! Nagyon örülök a játéknak, de nem könnyű 5 jó dolgot összeszedni az elmúlt évből. 2008 elég rosszul kezdődött sajnos, de késöbb sokkal több öröm ért bennünket, mint bánat. Kiemelkedően jó dologra nem emlékszem, inkább napi apró örömök történtek velünk.

1. Épp ma van a házassági évfordulónk, így persze adódik is, hogy elsőként a férjemet említsem. Szerencsésnek mondhatom magam, 14. évfordulónkat ünnepeljük ma. 2008 jó év volt nekünk, soha rosszabbat. Remélem még sok ilyen évünk lesz. És ha házasság, akkor gyerekek. 2 remek fiú nagyon büszke édesanyja vagyok. Nélkülük sokkal szegényebb lennék.

2. Az egészségünk. Hála istennek rendben van. Mint ahogy anyukám, anyósom, a testvéreink és a családjuk is. Túl sok rokont, közeli barátot veszítettünk el nagyon fiatalon, így ez is nagyon fontos.

3. 2008-ban remek volt a nyaralásunk. Balaton imádók vagyunk. Minden évben ugyanoda megyünk nyaralni, hogy a férjem rokonaival találkozni tudjunk. Remek emberek, nagyon örülök, hogy megismerhettem őket. Be kell valjam, két évvel ezelőtt végig duzzogtam a nyaralást. Míg hosszú heteken keresztül szobafogságra ítélt minket a rekkenő hőség, mire eljött a nyaralás pillanata, beköszöntött az ősz a nyár közepén. Elindultunk a 40 fokos hőségben és odaértünk 17 fokban. Pulóvereket és esőkabátokat vásároltunk, fagyoskodtunk. Tavaly szerencsére minden másképp alakult. Remek időnk volt, sokat kirándultunk, eljutottunk Kapolcsra is, a Művészetek Völgyébe.

4. Barátok. Ebben a rohanó világban nem mindig tudjuk úgy tartani a kapcsolatot, ahogy szeretnénk, de a net sokat segít. Örülök, hogy megmaradtak a barátaim, és annak is, hogy a neten szerzett barátokkal személyessé vált a kapcsolatunk, igazán elmélyült. Fontos részesei az életemnek.

5. Hosszú gondolkodás és unszolás után elindítottam a blogot. Végül a férjem beszélt rá. Eddig nem bántam meg, nagyon sok kedves visszajelzést kaptam, sokkal többen látogatnak, mint reméltem. Örömömet lelem benne.

Továbbgurítom a labdát t3v-nek, Max-nak,Tejbegríz-nek.

Spenót

Nem mondom, hogy sűrűn kerül az asztalra, pedig szeretjük. Most, hogy végre elfogytak az ünnepi maradékok, töltöttkáposzta, sülthúsok, hurka, kolbász... nem is kívántunk mást. Sajtos bundáskenyérrel, mert úgy a legjobb szerintem. Szigorúan hús nélkül.
Szerencsés helyzetben vagyunk, mert a fiaim is szívesen eszik.
Besamel mártással kezdem a spenótot:

• 2 ek. vaj
• 2 ek. liszt
• 0,5 l tej
• 45 dkg fagyasztott spenót
• csipet só

Ízlés szerint

• fokhagyma vagy cukor

A vajat megolvasztom, ráteszem a két evőkanál lisztet majd habzásik hevítem. Felöntöm a tejjel, símára keverem, besűrítem. Hozzáadom a kiolvasztott, lecsepegtetett spenótpürét. összeforralom, ha szükséges kevés tejjel még hígítom. Ha édesen készítem, márpedig mi úgy szeretjük, akkor csipet sót és 2 ek. cukrot teszek bele. Néha fokhagymásat kívánunk, akkor a liszthez reszelek egy gerezd fokhagymát.

Sajtos bundáskenyérhez vékonyra szelem a kenyeret, teszek közé egy szelet sajtot, jól összenyomkodom. Felvert tojásba mártom őket. Kevés vajat és 1-2 ek. olajat összeolvasztok, ezen sütöm meg.

Zsemlekenyér - Pain Tessinois (Ticinói kenyér)

Ezt a receptet Petránál találtam. csodálatos svájci kenyér, eredeti neve Pain Tessinois (Ticinói kenyér). Remek, vékony, ropogós héj, pihe-puha bélzet. Sűrűn kerül ez is az asztalra.
2 db kenyér lesz belőle.

Tészta:

• 400 g víz
• 24 g friss élesztő
• 15 g szárított kovász (én 1 ek. friss kovászt használok)
• 6 g árpamaláta
• 2 tk. só
• csipet aszkorbin
• 30 g olaj
• 660 g BL80 liszt
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztok. Lehet kenyérsütőgépben is, de vigyázni kell, ne melegedjen át a tészta! 22 fokos az ideális.
kelesztőtálban duplájára kelesztem, kb. egy óra kell neki. 12 egyforma darabba vágom, olyan 100 g-os darabok lesznek. Gömbölyítem őket, 10 percig hagyom pihenni. Ezután zsemléket formázok belőlük, majd a pulton a tenyeremmel párszor végig görgetem, hogy hosszúkás formájuk legyen. Előkészítek 2 sütőzacskót. Mindkettőbe 6 darabot teszek egymás mellé úgy, hogy éppen összeérjenek. Hagyom őket ismét duplájára kelni. Közvetlenül sütés előtt benyúlok óvatosan a zacsiba és egy pengével végig bemetszem őket. Ezután lezárom a sütőzacskó száját. legmegfelelőbb ehhez a méretre vágható zacsi, a gazdaságos multinak van ilyen kiszerelése.
Sütőzacsi vásárlásánál érdemes megnézni, hogy hány fokot bír. Sajnos nem mind bírja a 220 fokot én egyszer beleszaladtam egy márkás zacsiba, ami csak 180 fokot bírt, ezt persze csak azután néztem meg, miután szépen ráolvadt a zsemlékre. :((


220 fokra előmelegített sütőbe mennek 15 percre, majd vissazveszem a sütőt 200 fokra , így sülnek tovább még 15 percig.

Többen kérték, hogy tegyek fel képet az árpa malátáról:

Pita kenyér

Még mindig maradt a szílveszteri sültbárányból. Tegnap lencsefőzelékkel ettük, biztos ami biztos. Ma a jól bevált pitát vetettem be és nem is kellett csalódnom, pillanatok alatt eltünt a fiúk tányérjáról, na jó, az enyémről is. A hús pedig elfogyott.

Pita tészta:

• 3 dl langyos víz
• 2 tk. só
• 2 ek. olívaolaj
• 50 dkg liszt (grahamliszt)
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő

A hozzávalókból kissé lágyabb tésztát dagasztok, majd hagyom duplájára kelni. Kb. 45-60 perc kell neki. Ezután 8 egyforma darabba vágom, gömbölyítem őket, hagyom 5-10 percig pihenni. Ezalatt a sikérszálak ismét megnyúlnak, így könnyebb nyújtani őket. Ovális vagy kerek formákat készítek belőlük, olyan 2-3 mm vastagokat. Ruhával letakarva hagyom őket 30 percig pihenni. Előmelegítem a sütőt 220 fokra. A sütő rácsán sütöm őket, nem tepsin, egyszerre 2-3 darab fér el. 5-6 perc sütés elég nekik.
Tálaláskor apróra vágott húst, zöldségeket, salátát, öntetet teszek ki, mindenki elkészíti a saját gyrosát.

Öntet:

• 2 pohár joghurt
• csipet só
• bors
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• citromlé ízlés szerint
• apróra vágott petrezselyemzöld, korianderzöld
• chili, aki szereti
• lilahagyma vékonyra karikázva (aki bírja)

Sajtos szál

Szilveszterre sósat is készítettem. A kedvenc receptem. Már vagy 20 éve ezt csinálom, egy kolléganőmtől kaptam ezt a receptet, ha jól emlékszem apátfalvi lakodalmasnak nevezte.
Sütés előtti este szoktam a tésztát összeállítani, egy éjszakát, de akár egy napot is a hűtőben pihen, jót tesz neki. Persze sürgős esetben 2 óra állás is megteszi.

Tészta:

• 50 dkg liszt
• 1 ek. só
• 25 dkg vaj ( vagy margarin)
• 25 dkg reszelt sajt (ebből ha 5 dkg füstölt, mennyei)
• 1 tojás
• 2 dl tejföl

Tetejére:

• 1 tojás
• reszelt sajt

A sós liszttel elmorzsolom a vajat (margarint), majd a többi hozzávalóval összeállítom a tésztát. Fóliába csomagolva megy a hűtőbe.
Másnap ujjnyi vastagra nyújtom, lekenem tojással, megszórom sajttal és egy pizzavágóval kb. fél cm széles csíkokra vágom. 220 fokos sütőben sütöm 15-20 percig.
Apró pogácsákat is lehet a tésztából kiszúrni, akkor 1 cm vastagságúra nyújtom a tésztát és kb. 2,5-3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szúrom ki. 200 fokos sütőben sütöm.
Most szilveszterre való tekintettel néhány szerencse malacka is készült belőle.

Szílveszteri menü - Báránysült Nigella módra

Néhány napja vágtak a szomszédban bárányt (szegények). Kaptunk a húsból, így Nigella gránátalmás, mentás báránysültjét készítettem el, sültpaprika salátával. Készítettem még hozzá kuszkuszt is.

Báránysült:
2,5 -3 kiló volt a báránylapocka. Egy tepsiben kevés olajon megpirítottam mindkét oldalát. Tettem mellé félbe vágott sárgarépákat, paszternákot, 3 fej hagymát szintén félbe vágva és 8-10 gerezd fokhagymát is. Alá öntöttem fél liter forró vizet, alaposan megsóztam, borsoztam, letakartam egy alufóliával és 9 órára 170 fokos sütőbe tettem. Mikor kész volt, kivettem a húst, szó szerint leomlott a csontról.
A zöldségeket összetörtem, majd az egész szaftot átöntöttem egy kislábosba, a nagyja zsírt leszedtem róla és beforraltam. Kevés fehérbort öntöttem hozzá. Végül szitán átpaszíroztam, ez lett a mártás.
A hús fólia alatt pihent, darabokra tépkedtem villával, megszórtam a gránátalma magjával, ráfacsartam a levét. Megszórtam friss menta és petrezselyemzöld keverékével.

Sültpaprika saláta:
4 db kaliforniai paprikát feketére sütöttem a sütő legmagasabb hőfokán. 20 percre egy tálba tettem, amit szorosan lefóliáztam. Ezután lehúztam a héját, darabokra szedtem a paprika húsát, elrendeztem egy tálon. Meglocsoltam kevés citromlével. Rámorzsoltam kevés feta sajtot, megszórtam mandulával, és olívaolajat csepegtettem rá.

Kuszkusz:
25 dkg kuszkuszt tettem egy tálba, 1 tk. római köményt, 1 tk. őrőlt koriandert, borsot, chilit, aszalt áfonyát és szeletelt mandulát kevertem bele. Leöntöttem 3 dl forró húslevessel, letakartam egy tányéral, majd 15 perc múlva átkevertem villával, 2 ek. olívaolajat csorgattam rá és pár csepp lime levet.
Fiúk báránysültet ettek kuszkusszal és szafttal, én a gránátalmás salátát ettem sültpaprikával.

BUÉK 2009

"Eldöcögött már az ó-év szekere,
Ez a szekér sok-sok gonddal volt tele.
Pusztuljon hát nyikorogva-zörögve,
Búját-baját felejtsük el örökre.
Asztalunkon mindig legyen friss kenyér,
Jó anyámnak mosoly legyen két szemén.
S a Jó Isten, kit félünk és imádunk,
Áldja meg két szent kezével családunk."