Tökmagos-sajtos csomó

                                                           Fotó: Körmendi Imre

Ezt a receptet a nem régen megjelent Nők Lapja Konyha Házi Pékség című különszámának készítettem, de annyira szeretjük, hogy nem maradhatott ki a blogról sem. A tésztája pirított tökmagtól illatos, belül olvadt sajt lapul, a sütőben pedig a sajtréteg az alján gyönyörűen ropogósra sül. Kívül-belül sajtos-tökmagos boldogság, amely a hétköznapokon, de ünnepibb alkalmakkor is megállja a helyét. 

Tészta: 

1,5 dl víz 

1,2 dl tej 

1 tk. cukor 

2 dkg friss élesztő 

1 tojás 

3 ek. olaj (vagy tökmagolaj) 

5 dkg durvára tört pirított tökmag 

50 dkg finomliszt 

2 tk. só 

25 dkg reszelt sajt 

Lekenéshez: 

2 ek. tej 

1 ek. tökmag 

Elkészítés:

Fél dl langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és öt percre félretesszük. 

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük az élesztős tejet, a többi tejet, a vizet, a tojást és az olajat. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Puha, de nem ragacsos tésztát készítünk. Amikor a tésztánk szép sima és elválik az edény aljától, beleszórjuk a tökmagot is és 1-2 percig tovább dagasztunk. Végül a tálat letakarjuk és kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 12 egyforma darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk. 

Közben egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. 

A pihentetett cipókat kb. 20 cm x 8 cm nagyságú téglalap formára nyújtjuk. A tésztára egyenletesen rászórunk egy-egy evőkanál reszelt sajtot, finoman a tésztába nyomjuk, majd a hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerjük. Ezután finoman megsodorjuk, kissé belisztezzük, majd egy laza csomót kötünk rá. 

A sütőpapírra teszünk 12 kupac, kb. egy-egy ek. reszeltsajtot és mindre ráültetünk egy tésztacsomót. A tepsit fóliával letakarjuk és a tésztákat kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük. 

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A megkelt péksüteményeket tejjel lekenjük, megszórjuk tökmaggal és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A tepsin hagyjuk langyosra hűlni. Frissen kínáljuk.

Kovászos sütőtökös-fahéjas csiga

 

Ez a kovászos sütőtökös fahéjas csiga igazi őszi kedvenc: puha, illatos, narancsos, pont annyira édes, amennyire kell.
És bár kovásszal dolgozni mindig egy kicsit tervezést igényel, az eredmény minden percet megér.

A tésztát délután dagasztottam be, néhány óra pihenés után éjszakára a hűtőbe tettem, reggel pedig formáztam és sütöttem.
Így pont elkészült, mire megérkeztek a barátaim egy délelőtti kávéra — frissen, langyosan, illatosan.
De ha épp nem vendégeknek sütöd, egy tartalmas leves mellé is csodásan működik.

A legfontosabb minden esetben a friss, aktív kovász. Kb. négy órával a dagasztás előtt frissítem, és amint eléri a csúcspontját, már kezdem is a munkát. Akkor a legjobb, amikor a teteje még púpos, a buborékok már megjelentek, de nem kezdett el összeesni.

Ha a kovászod több napja volt utoljára frissítve, akkor érdemes sütés előtt kétszer etetni.

Ezt a receptet korábban már élesztővel is elkészítettem, annak receptjét itt találjátok: https://www.limarapeksege.com/2023/11/sutotokos-narancsos-csokis-csiga.html

Hozzávalók

Tészta:

• 2 dl habtejszín
• 2 közepes tojás
• 5 dkg cukor
• 16 dkg aktív kovász
• 18 dkg sült sütőtök (pürésítve)
• 1 narancs reszelt héja
• 30 dkg kenyérliszt
• 20 dkg finomliszt
• 1 mokkáskanál só
• 2–3 evőkanál friss narancslé (vagy tej)

Krém:

• 12 dkg puha vaj
• 10 dkg barna nádcukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt kardamom
• 10 dkg kandírozott narancshéj
• 8 dkg puha tejkaramella (vagy apróra vágott étcsokoládé)

Máz:

• 12 dkg natúr sajtkrém
• 5 dkg puha vaj
• 5 dkg porcukor
• 2–3 evőkanál frissen facsart narancslé

---

Elkészítés

A dagasztógép táljába öntjük a szobahőmérsékletű habtejszínt, a tojásokat, a cukrot, a kovászt, a sütőtökpürét és a narancs reszelt héját. Rászitáljuk a liszteket, majd alacsony fokozaton 4–5 percig dagasztjuk. Ezután hozzáadjuk a sót, és lassan belecsorgatjuk a narancslevet (vagy a tejet).

További 5–6 percig dagasztjuk, amíg a tészta szép sima, fényes és rugalmas lesz. A puha, kissé ragacsos tésztát vékonyan kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk, és szobahőmérsékleten 3,5–4 órán át érleljük, közben 2–3 alkalommal meghajtogatjuk. Ezután 10–12 órára a hűtőbe tesszük.

Másnap elkészítjük a tölteléket: a puha vajat kikeverjük a barnacukorral és a fűszerekkel.

A tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk (kb. 50 cm hosszúra). Egyenletesen rákenjük a fahéjas vajat, majd rászórjuk a kandírozott narancshéjat és az apróra vágott tejkaramellát (vagy csokoládét). Ezután szorosan feltekerjük, és 12 egyforma szeletre vágjuk — én fogselymet használok a daraboláshoz.

Egy kb. 28x22 cm-es tepsi alját kibéleljük sütőpapírral, és a tekercseket egymástól kis távolságra belefektetjük. Letakarjuk fóliával, és langyos helyen 2,5–3 órát kelesztjük. Ha hűvös a konyha, előmelegítjük a sütőt 30 fokra, majd kikapcsoljuk, és ott kelesztjük a csigákat.

Amikor a csigák jól megduzzadtak, a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés) előmelegítjük. Ha a sütőben kelesztettük őket, sütés előtt mindenképp vegyük ki.

A tekercseket le lehet kenni egy felvert tojással, de mivel vastag máz kerül rájuk tálalás előtt, én most nem kentem le.

Az előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.

A kész péksüteményt 15–20 percig pihentetjük, majd rácsra téve hűtjük, és vastagon megkenjük a narancsos sajtkrémes mázzal.

Amíg a csigák pihennek, elkészítjük a mázat: A puha vajat, a porcukrot és a sajtkrémet alaposan kikeverjük, majd a narancslével lazítjuk. 

Rongyos kifli

 

A kedvenc joghurtos kiflim tésztáját variáltam át ezekhez a rongyos kiflikhez.

Hozzávalók:

3,3 dl tej

1 ek. cukor

2 dkg friss élesztőt

10 dkg görög joghurt

3 dkg puha vaj

60 dkg finomliszt

2 tk. só

kb. 8 dkg puha vaj a kenéshez

1 felvert tojás a lekenéshez

2-2 tk. fekete és fehér szezámmag a szóráshoz

A hozzávalókat a fenti sorrendben a dagasztógép táljába mértem. Előbb alacsony fokozaton kb. 8 percig dagasztottam a tésztát, azután magasabb fokozaton még 5 percig. Puha, de nem ragacsos tésztát dagasztottam. Kivettem a tálból átgyúrtam kézzel, cipó formára igazítottam, majd visszatettem a tálba, letakartam és kb. 50 perc alatt a duplájára kelesztettem.

Ezután 3 egyforma darabra vágtam, egyesével gömbölyítettem, fóliával letakartam és 15-20 percig pihenni hagytam.

Ezután egyesével egyforma nagyságú körlapokat nyújtottam belőlük. Kb. 4-5 mm vastagra.

Az első lapra rákentem kb. 4 dkg puha vajat, rátettem egy másik lapot, arra is rákentem ugyanannyi vajat, majd a harmadik lappal befedtem. Óvatosan összenyomkodtam, letakartam egy fóliával és hűvös helyen kb. 30 percig pihenni hagytam. 

Ezután a 3 lapot együtt tovább nyújtottam, amíg megint kb. 4 mm vastag tésztát kaptam. Egy pizzavágóval 16 cikkre vágtam, majd egyesével lazán feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire fektettem őket.

Megint letakartam fóliával és 40-45 perc alatt a duplájára kelesztettem. 

A sütőt közben 190 fokra előmelegítettem. 

A megkelt kifliket lekentem a felvert tojással és megszórtam a szezámmagokkal, majd a tepsit a forró sütőbe toltam. Kb. 25 perc alatt sültek szép pirosra.

Ha csak tojássárgáját használunk a lekenéshez, amihez adunk 1-2 ek. tejet, akkor még pirosabbak, mosolygósabbak lesznek a kiflik.

Tipp: a kifliket tölteni is lehet. A talpához tehetünk, sajtot, sonkát, virslit, kolbászt, vagy bármit, amit szeretnénk.