2012. január 8., vasárnap

Inci mama almás pitéje


 Az egyik helyi hirdetési újságban, a Makói Mozaikban rendszeresen megjelenik egy-egy receptem. Néhány héttel ezelőtt az almás pite receptjét tettem közzé, ami után kaptam egy nagyon kedves levelet Inci nénitől. Azt írta, hogy nagyon tetszett neki a pite, bár kicsit időigényesnek tartotta. Elküldte a mamája almás pite receptjét,  ami nagyon megörültem, hiszen biztos egy féltve őrzött recept.
Tegnap végre sort kerítettem rá és megsütöttem. Nagyon-nagyon finom, igazi békebeli pite, nagy sikere volt a csajos klubban is. Nekem ugyan ez a kicsit időigényesebb, de  én is azt mondom, mint Inci néni, megéri a fáradságot.
A töltelékkel kezdtem, hozzávalói:

  • 1,5 kg alma
  • 3 ek. cukor
  • fél citrom leve
  • 1-2 tk. fahéj
  • 2 ek. búzadara
  • 3 tojás fehérje
  • 3 ek. cukor
Az almát lereszeljük, majd a cukorral és a citromlével puhára pároljuk. Ha elfőtte a levét, belekeverjük a fahéjat és a búzadarát, félretesszük hűlni.
Míg hűl, összeállítjuk a tésztát.


Hozzávalók a tésztához:

  • 2 dl tej
  • 2 dkg friss élesztő
  • 2 ek. cukor
  • 1 csipet só
  • 20 dkg zsír
  • 3 db tojás sárgája
  • 60 dkg liszt
A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, félretesszük. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a csipet sót és elmorzsoljuk a zsírral (esetleg vajjal). A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a megkelt élesztőt és a három tojássárgáját. összegyúrjuk a tésztát. Lágy, jól nyújtható tésztának kell lennie, de ha ragacsos, még kevés lisztet adhatunk hozzá. Nekem pont megfelelő volt a 60 dkg.
2 cipóra osztjuk és letakarva pihentetjük, míg a tölteléket befejezzük.

A három tojás fehérjét egy csipetsóval habbá verjük. Amikor már csúcsos, hozzáadjuk a három ek. cukrot is,  és fényes, kemény habot verünk belőle. A langyos almához keverjük.

Kizsírozunk, kilisztezünk egy 30x40 cm-es tepsit. Az egyik cipót méretre nyújtjuk és a tepsibe terítjük. Meghintjük zsemlemorzsával, majd rákenjük a tölteléket. befedjük a másik kinyújtott lappal. 
És itt jön a kedvencem! Inci néni azt írta, hogy a tál oldalán és alján maradt tojásfehérjehabot elkeverjük egy ek. tejjel és ezzel kenjük meg a tészta tetejét, hogy ne vesszen kárba semmi sem. Hát nem nagyszerű?
Végül megszórjuk durvára tört dióval és kevés cukorral is a tésztát. 
Fél órát ismét pihentetjük, ezalatt a sütőt előmelegítjük 180-200 fokra.
Közvetlenül sütés előtt megszurkáljuk a tésztát, hogy a gőz távozni tudjon. Sütési idő 30-40 perc a recept szerint, de az én villanysütőmben 25 perc alatt készre sült.

Csodálatos pite, köszönjük szépen, Inci néni!


23 megjegyzés:

Éva írta...

Nagyon finom lehet ez a pite, guszta!

Névtelen írta...

Túrósan is készíthető ez a tészta?fdislyan

Limara írta...

Éva! Az volt, köszönöm! :)

Igen, túró töltelékkel is jó lehet! :)

Macus írta...

Valóban isteni finom volt! Én is megsütöm valamelyik hétvégén.

Jutka írta...

Tanúsíthatom isteni finom volt!
Régen talán mamám is készített hasonlót.

marisz57 írta...

Régen is sütöttek finomakat, íme a bizonyíték!
Már majdnem betelt a várólistám...

Éva írta...

Szeretnék jótanácsokat a kenyérsütésre,még sosem próbáltam,itt Nálad codásak,nincs kelesztőgépem,se kacsasütöm.Nem tudom mi az az öregtészta,Gondaanyutól jöttem át Hozzád,böngészem a kenyérkéket és nyyeldegelek.Segitségedet köszönöm!

E.V. írta...

Kedves Limara,
napok óta tobzódok a honlapodon :)
Alig várom, hogy süthessek az öregtésztával, most látom, hogy eddig mennyire silány próbálkozásaim voltak. De majd most!! :)

Rita írta...

Most még kel ez a gyönyörűség de már imádom, a maradék tésztából egy kis almát formáztam a tetejére :D

Szila írta...

de cuki Inci néni:), nagyon jól néz ki a pite is, úgyhogy egész biztosan megsütöm:)

Névtelen írta...

Szia Limara!

ez a tészta omlos ? vagy kalács tészta ?

Kösz Katika!

Süli Mónika írta...

Most kel a tej- tojásmentes változata a konyhába.
Alig várom, hogy du. megkóstolják a fiúk. :)

Süli Mónika írta...

Megkóstolták, én is.
Nagyon-nagyon finom! :)

Medora írta...

Akkor, ha Inci mama is nagymama és ez az ő mamája receptje akkor ez igazi békebeli recept. Jól számoltam?

E.V. írta...

Segítség! :(
Valami gond van az öregtésztával :(
A kenyerem tésztája egy óra múlva elpuhult, ragacsos lett, és fura íze is van. Mit tegyek? :(

Limara írta...

Kedves Éva! Az öregtészta egy élesztős előtészta, amit kovász helyett használunk, itt bővebben: http://limarapeksege.blogspot.com/2008/11/regtszta-tulajdonkppen-vletlennek.html

Limara írta...

Katika! Nem, ez nem omlós, ez kelttészta:)

Limara írta...

Kedves E.V. ! A kisült kenyér tésztája?? Nem gondolom, hogy az öregtészta okozta, szerintem nagyon túlkelhetett az a tészta, de látatlanban nehéz bármit is mondani...

E.V. írta...

Szia Limara!
Egész jó lett a kenyér a kezdeti kétségbeesés után. Sőőőőt... számomra az öregtészta volt rémisztő, nem találtam adatot arra nézve, hogy a dagasztógépbe pakolás mely fázisában tegyem be, jobb híján az élesztő mellé, a tetejére tettem. Na, ezt jól megírtam, remélem, érted :))
Bocsi, hogy ide írtam. A fehérkenyereshez szántam volna, de láttam, hogy ott régi az utolsó bejegyzés.
Sütöttem egy kenyérkét ma is, jobb, és egyre jobb :)
A férjem azt mondja, hogy ez a kenyér NB I-es!
Végem van, jaaaj :)

Hetényi Mari írta...

Szeretném megtudni,hogy a kenyér sütésénél ha villany és légkeveréses a sütő, akkor milyen hőfokon süssem. Hetényi Mari

Limara írta...

Az enyém is villanysütő, bár légkeverés nélkül. Én légkeveréssel 180 fokon sütném 20-25 percig ..

Zsuva írta...

Kedves Medora!
Inci mama nem csak nagymama, hanem már háromszoros dédnagymama is. Úgyhogy a recept még csak nem is a múlt századból való... :D
A mai napig isteni süteményeket süt a családnak. Én többnyire tőle tanultam sütni-főzni és nekem is ez az egyik legkedvesebb időtöltésem.

wellness-spa írta...

Isteni lett, a fél tepsinek már lőttek 😊
Köszönjük Limara, na meg Incinéni