Bezár a pékség!

10 napra bezár a pékség! Utána remélem újult erővel, lendülettel nyithatok! Sziasztok!

Szabadkai palacsinta

Gimis koromat idézi ez a palacsinta. Néhány héttel ezelőtt Bea palacsintája juttatta ennyi idő után eszembe, annyi szép emlék jött elő, hogy egyszerűen muszáj volt elkészíteni.
Szegeden a Hági Étteremben lehetett ezt annak idején kapni. Sokszor jártunk oda, osztálytársak és még néhány barát, hogy egy ilyen palacsinta, és félve írom, egy pohár sör mellett beszélgessünk, jól érezzük magunkat. Remek barátok voltak, fantasztikus csapat jött össze. Az élet kissé messzebb sodort egymástól minket, de ha találkozunk hosszú idő után, ott tudjuk folytatni, ahol évekkel ezelőtt abbahagytuk.
Nem nosztalgiázom tovább, inkább a palacsintáról. Egy egyszerű, ízes alma töltelék van benne, és csokoládé illetve karamell öntettel van leöntve. Elég tömény, egy max. két darabbal tökéletesen jól lakik az ember. Nem tudom, miért hallgatott a szabadkai palacsinta névre. Próbáltam utána keresni, de semmit sem találtam.
Hagyományos palacsintát kell sütni, a recept szerintem mindenki számára egyértelmű, nem is írom le.
Töltelék:
Egy kiló almát meghámoztam, majd lereszeltem, citromlével meglocsoltam, hogy ne barnuljon nagyon meg. Egy-két evőkanál cukor kell csak rá, az almától függően, nem kell édesnek lennie. Ízlés szerinti fahéj, én egy teáskanállal tettem rá.
Az almát a fahéjjal és a cukorral összepároltam, de nem szárítottam ki, épp csak elföjje a levét.
Csokoládé öntet a Szakácsok könyvéből:

• 250 ml víz
• 70 g cukor
• 130 g étcsokoládé összetörve
• 125 g tejszín

Felforralom a vizet, majd beleöntöm a cukrot, a csokoládét és a tejszínt. Néhány percig forralom, míg a belemártott kanalat szépen bevonja.
Karamell öntet:

• 200 g cukor
• 70 ml víz
• 1 mk. ecet
• 1 dl tejszín

A vizet és a cukrot felforralom, majd beleöntöm az ecetet is, majd addig karamelizálom, míg a megfelelő színt eléri. Leveszem a tűzről és belekeverem a tejszínt is. Óvatosan, mert nagyon felhabzik!
Tálaláskor a palacsintát megkenem az almás töltelékkel, két végét visszahajtom, majd feltekerem. Egyik felét csokoládé, másik felét karamell öntettel vonom be.

Spirál süti

Mikor megláttam ezt a sütit teljesen elámultam. Művészet ilyet készíteni, nekem nem is sikerült olyan tökéletesre, de az elmegy kategóriát megüti szerintem. Nem könnyű a tésztával bánni, őszintén szólva én ízre többet is vártam tőle. A kész sütemény kívül száraz, nehézkes, csak a jó töltelékkel élvezhető.
A töltelék gondot is okozott, ezért kétszer futottam neki. Az eredeti recept szerint panda paszta kell bele, fogalmam sincs, ez mit takar. Marcipán szerű masszának nézem, de lehet, hogy tévedek.
Első nekifutásra egy mogyoróvajas keksz tésztát csomagoltam bele. Totális katasztrófa lett. A töltelék annyira megnőtt sütés közben, hogy a legtöbb szétnyílt. Betartottam az eredetileg előírt 30 perces sütési időt, pedig gyanakodtam, de 25 perc után égett szag terjengett. A süti ehetetlenül száraz, kemény lett, nagy része a kukában végezte.
Most a második próbán egy brownie tészta került bele, ezzel már sokkal jobb. A töltelék mennyiségét nagyon el kell találni, mert ha nagyon megemelkedik szétreped a tészta.
Hozzávalók:
Fehér tészta:

• 100 g liszt
• 14 g porcukor
• 40 g hideg vaj kockákra vágva
• 40 g víz
• csipet só

Csokoládés tészta:

• 90 g liszt
• 45 g olaj
• 1 ek. porcukor
• 2 tk. kakaópor(eredetileg 2 evőkanál)
• csipet só

Késes robotgéppel állítottam össze a fehér tésztát, nem kell kézzel gyúrni. A csokoládés tészta egy kanállal is elkeverhető.
A fehér tésztából 20 g-os golyókat, a csokoládésból 15 g-osakat készítettem.
A fehér tésztát kinyújtottam kör alakúra, közepébe tettem a csokis golyót, majd a fehéret batyu szerűen összefogtam. A köröket kb. 4-5 mm-es téglalapra nyújtottam, feltekertem. Ennél vékonyabbra nem érdemes, mert törik a tészta a későbbi formázáskor. A feltekert csigákat függőlegesre állítottam, majd megint kinyújtottam, feltekertem.



Az így kapott, kis hórdóra emlékeztető tésztát éles késsel kettévágtam. Hűtőbe tettem pihenni legalább 10 percre.


A tekercseket a vágott felükkel lefelé fordítottam, majd óvatosan kör alakúra nyújtottam. A töltelékből egy mogyorónyi darabot tettem a közepére és lezártam.
170 fokra előmelegített sütőben sült kb. 14-15 percig.


Töltelék:

• 45 g vaj
• 80 g étcsokoládé
• 1 tojás
• 70 g cukor
• 1 tk. vanília
• 70 g liszt
• 1 ek. kakaópor
• csipet só

A vajat és a csokoládét mikróban a legkisebb fokozaton egy perc alatt összemelegítettem, símára kevertem. A tojást a cukorral, vaníliával habosra kevertem, majd az olvadt csokival összeforgattam. Egy külön tálba mértem a lisztet, kakaóport és a csipet sót. A csokis keverékbe szitáltam. A hűtőbe tettem, míg megdermedt és kiskanállal adagolhatóvá vált.

Azt hiszem, még egy nekifutás lesz még valamikor, a nagyszerű zserbógombóc töltelékkel is ki kellene próbálni.

Ciabatta

A könnyű ebédek vagy akár vacsorák sorába tartozik a bruschetta is. Persze ha a hozzá való ciabatta-t saját magunk sütjük, akkor sajnos nem úszhatjuk meg a sütő bekapcsolását még ebben a rettenetes melegben sem.
A fagyasztóból kifogyott minden pékáru, így ma kénytelen voltam sütni. Na, nem a sütés esett nehezemre, az már hiányzott, de szívem szerint a sütőt kicipeltem volna az udvarra. Szerencse, hogy viszonylag rövid idő alatt megsül.
A ciabatta készítése előző nap kezdődik a kovász összeállításával.
Hozzávalók a kovászhoz:
Kiindulás: Petra

• 150 g BL 80 liszt
• 2 g élesztő
• 115 g víz

A hozzávalókat jól elkevertem, majd egy ruhával letakartam a tálat. 5-6 órát hagytam a konyhapulton, majd éjszakára ment a hűtőbe.
Tészta hozzávalói:

• 280 g BL 80 liszt
• 8 g élesztő
• 1 tk. só
• 235 g víz
• az egész kovász

A tészta hozzávalóit 8-10 percen keresztül dagasztottam. Igen lágy, ragacsos a tészta, de ilyennek kell lennie. Egy műanyag, laposabb, téglalap alakú dobozba tettem, majd letakarva kelesztettem kb. másfél órán át. Hűvösebb időben ez akár 3 óra is lehet, a lényeg, hogy duplájára emelkedjen.
Alaposan lisztezett felületre borítottam,óvatosan, hogy a levegő ne nagyon szoruljon ki belőle. Téglalap formára igazítottam, majd mint egy levélpapírt, három rét hajtottam, majd ezután félbe. Hagytam pihenni kb. fél órát, majd a hajtogatást megismételtem. A felesleges lisztet a hajtogatások előtt érdemes egy ecsettel lesöpörni.
A tésztát ketté osztottam, majd egyenként ismét három rét hajtottam, óvatosan a sütőpapírral bélelt tepsire fordítottam, úgy, hogy a hajtás széle alulra kerüljön. Ismét pihent 30 percig, majd 250 fokra előmelegített sütőbe tettem 10 percre, a sütő aljába vizet löttyintettem. 10 perc után visszavettem 220 fokra és további 15 percig, vagy a kívánt szín eléréséig sütöttem.
Remek bruscetta-nak, de ropogósra sütött baconnal vagy füstölt sonkával, mozzarellával, ruccolával megrakva mennyei szendvics is lehet.

Csirke mogyorópácban

A konyha most azoknak való, akik büntetésben vannak. Legalábbis az enyém, mert az bizony egy szauna. Igyekszem gyors ebédeket készíteni, ami egyrészt pillanatok alatt meg van, másrészt akár a teraszon is elkészíthető. Kiviszem az olajsütőt, az asztali grillt vagy az elektromos pároló edényt. Így a konyha nem melegszik.
Tegnap mogyorószószba pácoltam csirkemellet, és kusz-kusz volt hozzá a köret. A receptet még az nlc-ről mentettem, nem sokat változtattam rajta.

Hozzávalók:

• 1 közepes hagyma (lilahagyma) finomra vágva
• 2 ek. mogyoróvaj
• 2 ek. lime lé (citromlé)
• 1 ek. méz
• 2 ek. szójaszósz
• 1 tk. friss gyömbér reszelve
• 1 chili kimagozva, felaprítva
• 1 g fokhagyma lereszelve
• 2 csirkemell vékony szeletekre vágva

A pác hozzávalóit kikeverem. Én rögtön dupla mennyiséget készítek, mert a kimaradt pácot tejszínnel és vízzel felforralva remek szószt kapok.
A csirkemelleket bekenem a szósszal, majd egy nylon zacskóba teszem és legalább 2 órára a hűtőbe száműzöm. Ezután grillpálcára húzom, majd forró grillen vagy grillserpenyőben pár perc alatt megsütöm. Csak a sütés alatt sózom. Korrianderzölddel megszórva tálalom, ez most a kusz-kuszba került.

Őszibarack krémleves

A hőség kiütött minket is, nem kívánunk mást, csak könnyű hideg ételeket. Valamilyen krémleves, saláta egy kis grillezett hússal.
Ez az őszibarack krémleves az egyik kedvenc gyümölcslevesünk, egy gombóc vanília fagyival desszertnek is elmegy.
Hozzávalók:

• 5-6 nagyobb őszibarack
• cukor
• fahéj, szegfűszeg (kardamom)
• citromhéj
  
• 2 dl tejszín
• 2 tojás sárgája
• 2 ek. brandy

Eredetileg nyers tojássárgájával készül, de én félek tőle, jobban szeretem hőkezelni, mint akár csak véletlenül is lefertőzni a családomat.
Az őszibarackok héját lehúzom, feldarabolom és annyi vízzel teszem fel főni, ami jól ellepi, hozzáadom a fűszereket is. Épp csak felforralom, nem kell halálra főzni. Hozzáadom a tejszínt is, majd egy perc múlva el is zárom.Kihalászom a fűszereket és turmixolom a levest. A tojások sárgáját vízgőz fölött krémesre keverem a cukorral, 3-4 ek. elég szokott lenni, gyümölcs függő. Akkor jó, ha szép krémes, kifehéredik, besűrűsödik. Lassan hozzáadom a levest, a brandyt. Ha szükséges még kevés cukorral, édesítővel igazítok az ízén.Behűtöm.
Tálalás előtt szeretek néhány barackot nyersen leturmixolni és a leveshez adni, intenzívebb lesz az íze.
Egy-egy gombóc vanília fagyi is jár hozzá.

Húsfelfújt

Vasárnap legtöbbször húslevest főzök, gondolom, mint legtöbben. Mi az erős húslevest szeretjük, jó sok húsból. A főtt húst viszont nem nagyon esszük, szegény férjem jár rá napokig.
Néha készítek belőle majonézes hússalátát, de túl sok ötletem nincs a főtt hús felhasználására. Most is kimaradt egy fél tyúk, muszáj volt kitalálni valamit. Így lett belőle húsfelfújt. Kicsit macerás, de nagyon finom. Igazi előétel lehet, mi főfogásnak ettük, gombamártással és a fiúk kedvéért ropogósra sütött krumplival.
Hozzávalók:

• 50 dkg főtt vagy sült hús
• 1 fej hagyma
• 2 g fokhagyma
• kakukkfű
• só, bors
• 1 ek. mustár
• kevés fehérbor
• 10 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 5 dl tej
• 5 tojás

A hagymát apróra vágtam, majd kevés vajon puhára pároltam. Reszeltem hozzá fokhagymát, megszórtam friss kakukkfűvel és kevés fehérbort öntöttem rá. Addig sütöttem, míg a bor elpárolgott róla. Ezalatt a húst lefejtettem a csontokról, majd húsdarálón ledaráltam, hozzá adtam a hagymát is.
A vajból, lisztből, tejből elkészítettem a besamel mártást, majd hozzákevertem a húst. Egy sűrű szitán átpaszíroztam, hogy szép sima legyen. Hozzákevertem az öt tojás sárgáját, sóztam, borsoztam, egy evőkanál mustárt is tettem bele, végül a tojások keményre vert habját is beleforgattam. Alaposan kivajazott, zsemlemorzsázott jénaiba símítottam, amit egy mélyebb tepsibe ültettem. Forró vizet öntöttem alá, majd 200 fokos sütőben sütöttem kb. 40-45 percig. Nem épp egy fotogén étel, de nagyon finom.

Mosoly díj

Chef Viki és Anyucika tisztelt meg ezzel az újabb díjjal, köszönöm nekik!
Úgy látom, már körbe ért, így nem nevezek meg senkit, szeretettel küldöm minden kedves blog író társamnak!

Morzsa süti szilvával és habcukorral

Összeszaporodtak a dolgaim az utóbbi napokban, kevesebb jutott konyházásra, a szokásos napi kenyéren kívül nem sok mindent készítettem. Tegnap azért vágytunk egy kis desszertre, így egy gyors morzsasütit dobtam össze. A gyümölcsös desszertek kedvelőinek ajánlom, nagyon gyors és nagyon finom édesség. Számtalan variációban készíthető, kedvenc vagy épp szezon gyümölcsökkel, de mirelittel is működik télen. lehet egy nagy tálban vagy több kisebben sütni. Langyosan egy gombóc vaníliafagyival verhetetlen.
A habcukros ötletet egy tv műsorban láttam, érdekes és számomra meghökkentő volt, de izgalmas és finom a savanykás szilvával.
Hozzávalók:

• tetszés szerint gyümölcs, pl. szilva, barack, rebarbara
• habcukor
• barnacukor
• egy tk. kukoricaliszt

Morzsa:

• 25 dkg liszt
• 12 dkg hideg vaj
• 2 ek. cukor
• 1 tojássárgája
• fél mk. sütőpor
• víz vagy író
• szeletelt mandula
  

Bármilyen gyümölcs jó hozzá, most szilva és őszibarack, kevés rebarbara volt itthon. Egy nagyobb sütőtál aljába rendezem a falatnyi darabokra összevágott gyümölcsöket, jó bőven. Ollóval közé szabom a habcukrot, majd az egészet megszórom kevés barnacukorral. Ha nagyon édesek a gyümölcsök, nem is fontos, a habcukor eléggé megédesíti. Megszórom egy tk. kukoricaliszttel, ami a gyümölcsök levét szépen besűríti majd.
A fagyos vajat és a lisztet elmorzsolom (késes robot nagy előny), majd hozzáadom a tojás sárgáját, csipet sót, cukrot és annyi vizet vagy írót, hogy a tészta darabos maradjon. Íróval finomabb, itt viszont nem kapható, nekem még csak egyszer volt hozzá szerencsém sajnos.
A morzsát a süti tetejére szórom, darált mandulát is teszek rá, majd 180 fokos sütőben sütöm kb. 30-35 percig, míg a teteje ropogósra pirul.

Graham kenyér

Az igazság az, hogy ez nem új kenyér, a jól bevált fehér kenyérből született. Egy darab graham liszt árválkodott a bolt polcán, ráadásul tótkomlósi volt, amit én nagyon szeretek, de még nem hoztam a malomból ezt a fajtát. Valahogy a graham kenyér eddig kimaradt, pedig nagyon jó ízű.
Szóval megvettem és sütöttem belőle, és megszületett az első teljeskiőrlésű kenyér , amit a kicsi fiam tetszését is elnyerte. Nagyon puha, szaftos bélzete lett.
Hozzávalók:

• 2 dl víz
• 0,7 dl tej
• 2 ek. olaj
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 20 dkg öregtészta
• 40 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg grahamliszt
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

A szokásos módon készült, gépbe pakoltam, hagytam, hogy szép, hólyagos tésztát dagasszon, majd kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Lisztezett felületre borítottam, jól kilapogattam, majd formáztam, most hosszúkásra. Jénaiban kelesztettem duplájára (sütőzacsi is jó), majd bevágtam, hagytam még 10-15 percig, végül 220 fokos sütőben sült 40 percig. Rácsra téve hűtöttem ki.

Darálthús tekercs meglepetés

A címe elég idétlen, de nem én adtam neki. A húgom kapott egy szakácskönyvet, Tésztaételek, ha jól emlékszem, amit pár napra elhoztam, abban találtam ezt az érdekes receptet.
Enyhén fűszeres darált marhahús között sajtmártással elkevert tészta, mindez baconba tekerve. Finom volt, a fiúk is jóízűen ették, már csak azért is, mert a hús nagyon hasonlított a hamburger ízére. Én mindjárt dupla adaggal készítettem, így sem maradt egy falat sem belőle.
Hozzávalók:

• 1 kg darált marhahús
• 1 hagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 ek. citromlé
• só, bors
• őrőlt chili
• 2-3 ek. zsemlemorzsa
• friss, aprított petrezselyemzöld
• 1 kicsi pirospaprika
• 30 dkg száraztészta
• 2 ek. vaj
• 1 ek. liszt
• 3 dl tej
• sajt
• só, bors
• 1 cs. szeletelt bacon szalonna
• babérlevél

A hagymát apróra vágtam, kevés olajon megpároltam, hagytam, hogy langyosra hűljön.
A tésztát (érdemes olyat választani, ami jól felveszi a mártást, rátapad, pl. masni, stb.) kifőztem. A sajtmástáshoz a vajat felolvasztottam, majd beleszórtam a lisztet, habzásig hevítettem, felöntöttem a tejjel, állandó kevergetés mellett besűrítettem. Só, bors, pici őrőlt szerecsendió volt a fűszere, majd egy nagy marék reszeltsajtot dobtam bele. A sajt lehet ízlés szerinti, akár csak trappista, vagy krémsajt, de parmezán is. A kifőtt tésztát a sajtmártásba kevertem.
A kihült hagymát a húshoz adtam, az apróra vágott paprikával, fűszerekkel, zsemlemorzsával, citromlével együtt.
Egy nagyobb őzgerinc vagy püspökkenyér forma alját kiolajoztam, tettem bele 2-3 babérlevelet, majd bacon szalonnával kibéleltem. Belesimítottam a darálthús felét, erre jött a tészta, majd a maradék darálthús. A kilógó szalonnaszeleteket visszahajtottam, közepére hosszában is fektettem, majd 180 fokos sütőben sütöttem kb. 50-60 percig. A levét leöntöttem, majd egy sütőlemezre fordítottam és visszatettem sülni, hogy a bacon szépen megpiruljon. Egy nagy tál salátával tálaltam.
Nagyon finom volt, de legközelebb a darálthús felét lecserélem sertéshúsra, mert az én ízlésemnek kicsit száraz volt.

• 
  

Lángos

Lángost nem túl sűrűn sütök itthon, mert van a piacon egy remek lángosos. Csaba tökéletes lángost süt, bármerre jártunk eddig, sehol nem ettünk olyat, mint az övé. Ha megkívánjuk, tőle hozok többnyire, ilyenkor általában sikerül rábeszélnie egy fokhagymásra is a férjemnek, tudja, hogy ő azt szereti.
Ma sokgyerekes lettem, itt van a keresztlányom és a kisfiam barátai is, és lángos volt a kívánság. Mit lehet ilyenkor tenni? Igyekeztem elfelejteni, hogy ötezer fok van és lelkesen sütöttem nekik a lángost.
Tudom, hogy nagyon népszerű a kefires, hűtős lángos, de nekem az nem igazán jön be. A lángos az legyen lángos, azaz egyszerű kenyértészta, minden cifrázás nélkül. Liszt, víz, só, élesztő! Azt nem tudom, hogy az ismerősünk milyen recept alapján süti, egyszer majd kiderítem, én így:
Hozzávalók:

• kb. 4 dl víz
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 60 dkg BL 80 liszt
• 3 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő

Lágy, ragadós kelttésztát dagasztok, a hagyományos kézi mixer is simán elviszi. Duplájára kelesztem, majd körülbelül egyforma darabokra szedem. 7-8 darab szokott kijönni. Gömbölyítem őket, hagyom kicsit megint pihenni, kb. 15-20 percig. Nem érdemes túlkeleszteni, mert akkor nagyon magába szívja az olajat, pont mint a fánktészta. Olajos kézzel kihúzkodom, majd bő, forró olajba eresztem egyesével, óvatosan. Egy célszerszámmal folyamatosan igyekszem az olaj alá nyomkodni, így szép hólyagos lesz a felülete. Ha piros az egyik oldala, megfordítom, és a másikat is készre sütöm. Papírtörlőre állítom őket, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
Só, fokhagyma, tejföl, sajt jár mellé, ízlése szerint mindenki elkészíti magának.

Befőzés

Lekvárt szeretek főzni, bár kétség kívül sokkal jobb lenne télen csinálni, nem a szaunára hasonlító konyhában. Úgy terveztem, hogy hajnalban kelek, és kifőzöm a tegnap előkészített gyümölcsöt. Persze a hajnali kelésből nem lett semmi, de a lekvár elkészült. Most csak tíz kiló barackot vettem, majd még kétszer tervezek ugyanennyit, több részletben talán nem olyan vészes.
A barackokat megmostam, majd néhány percre forró vízbe dobtam, onnan hidegbe. Így könnyen le lehet húzni a héját. A megtisztított, kimagozott gyümölcsöt kissé összetörtem, lemértem, minden három kilóhoz adtam egy kiló cukrot. Az összes cukorba kevertem egy teáskanálnyi tartósítószert és egy evőkanál citromsavat. Éjszakára letakartam egy ruhával, majd másnap merőkanalanként kifőztem. Egyszerre két lábaskában rotyog a lekvár, halad, pár perc elég, hogy elfője a levét. Kimosott üvegekbe töltöttem és most dunsztban, vagyis a hűtőtáskában csücsülnek a lassú kihűlésre várva.
Természetesen kóstolót is hagyni kell a fiúknak, a csíkos kalács is elkészült hozzá.
Befőtt készítése nem épp a kedvenc konyhai elfoglaltságom, ezért ahol csak lehet egyszerűsítek vagy gyorsítok rajta, azaz kikerülöm a dunsztolást. A fosztott meggyet még a múlt héten készítettem. Kimagoztam a meggyet, majd egy nagy tálban lecukroztam. Ha jól emlékszem 25-30 dkg cukor kell egy kiló meggyhez, őszintén szólva nem mértem. Kevés rumot is öntöttem hozzá, illetve egy teáskanálnyi tartósítószert is. Jól összekevertem, majd három napig hagytam állni, naponta többször átforgattam. Ennyi idő alatt elolvad a cukor és enged annyi levet, amivel már fel lehet tölteni az üvegekbe rakott gyümölcsöt. Celofánnal, majd csavaros tetővel lezárom és mehet is a kamrapolcra. Ez a meggy remek télen süteményekbe, de levesnek vagy mártásnak is tökéletes.
A másik, dunsztolás nélküli befőtt a sárgabarack. Napon érlelt barackot szoktam eltenni. A megmosott, felezett barackokat szorosan üvegekbe teszem, úgy, hogy egy sor barack, arra jön két evőkanál cukor, barack, cukor, így míg tele nem lesz. Tetejére jön pici tartósítószer, celofán, csavaros kupak, majd kiteszem a napra. 2-3 nap alatt elolvad a cukor és enged annyi levet, ami bőven ellepi a gyümölcsöket.
Az így készített sárgabarack ropogós, kemény húsú marad, bár kétségtelenül sok cukor van rajta. De valamit valamiért....

Erdei gyümölcsös pite

Úgy tűnik, hogy a ropogós piték szerelmese lettem! Langyosan, egy gombóc fagyival a legjobb nyári desszertek egyike szerintem. Most erdei gyümölcsös változatban készítettem, volt itthon málna, áfonya, a barátnőmtől pedig kaptam szedret is.
A tészta maradt ez, nagyon finom ropogós, nekem tökéletes.
Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 25 dkg hideg, felkockázott vaj
• 4 ek. cukor
• 2 tojás
• 4-5 ek. hideg víz

Késes robotgépbe teszem a lisztet, sót, cukrot és a vajat, pár másodpercre bekapcsolom, míg morzsásra keveri. Hozzáadok egy egész tojást, a másikat felverem és csak a felét teszem bele. A maradék jó lesz lesz majd a pite tetejére.. 4-5 ek. hideg víz elég, hogy a gép összeállítsa a tésztát, kézzel alig kell gyúrni rajta.
Természetesen késes robotgép nélkül is elkészíthető, a hideg vajat az ujjunk hegyével elmorzsoljuk, majd a tojásokkal és a vízzel gyors mozdulatokkal összeállítjuk.
A kész tésztát legalább 30 percre hűtőbe teszem. Ezután vékonyra nyújtom és egy 28 cm-es pitetálat kibélelek vele, a maradékot visszateszem a hűtőbe.. A közepére egy darab sütőpapírt teszek, arra szárazbabot és kb. 15 perc alatt 180 sütőben elősütöm.
Míg sül elkészítem a sodót:

• 1 dl zsíros tejszín (Hulalát használok)
• 2 tojás
• 2 ek. cukor
• 1 púpos ek. kukoricaliszt (vagy 13 dkg őrőlt mandula)
• fél citrom leve
• 5 dkg olvasztott vaj

Készítettem már darált mandulával és meg kell mondjam, nekem nagyon nem jött be, de természetesen ez egyéni ízlés kérdése. Helyette szívesebben használom a kukoricalisztet. A sodó hozzávalóit simára keverem.
Az elősütött tésztát kirakom a gyümölcsökkel, majd ráöntöm a sodót.
A maradék tésztát kinyújtom, derelye vágóval kb. 1 cm széles csíkokat vágok. A pite tetejét berácsozom vele, a kosárminta jól mutat szerintem. Lekenem a maradék tojással.
180 fokos sütőben kb. 25-30 percig sütöm.
Volt, hogy meg akartam spórolni a tészta elősütését, és csak megkentem lekvárral, de úgy nem az igazi. Nem érdemes kihagyni, a végeredmény kárpótol azért a plusz munkáért.

Az én makói kenyerem az Észak Magyarország olvasóinak

Az Észak Magyarország című napilap szerkesztőnője olyan olyan receptet kért tőlem, ami még nem jelent meg a blogon, ami az újság olvasóinak készült.

Sokáig törtem a fejem, hogy mi legyen ez,de egyértelmű volt, hogy kenyérnek kell lennie. Úgy gondoltam, hogy makói lévén mindenképpen egy hagymás kenyér lenne a megfelelő, a stílusos. Mivel vöröshagymával készült kenyér már szerepel a blogomon, most egy fokhagymás receptjén gondolkodtam. Szerettem volna, ha a fokhagyma nem csak ízében, de látványában is megjelenik a tésztában, a gerezdeket egészben képzeltem el. Remélem nem okoztam vele csalódást.

A fokhagymák előkészítésével kezdtem. Két nagyobb fejnek levágtam a felső részét, sóztam, borsoztam, olívaolajat locsoltam rá, tettem mellé egy rozmaringágat, majd alufóliába csomagoltam. 200 fokos sütőben sütöttem kb. 20 percig.A megpuhult gerezdeket óvatosan kiszedtem. Serpenyőben felmelegítettem egy ek. olívaolajat, rádobtam a gerezdeket, öntöttem rá 1 ek. balzsamecetet, megszórtam egy evőkanál apróra vágott friss rozmaring és kakukkfű keverékével. Épp csak átforgattam, karamelizáltam a gerezdeket, majd kiszedtem és hagytam kihűlni.

Míg hűlt, bedagasztottam a tésztát.

Hozzávalók:

• 190 g víz
• 1 tk. Só
• csipet aszkorbinsav
• 20 dkg öregtészta
• 1 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 1 ek. olaj
• 1 tk. Cukor
• 8 g élesztő
• 350 g BL 80 liszt

A hozzávalókat dagasztógépbe tettem és hagytam, hogy kb. 15 perc alatt szép hólyagos, kissé tapadósabb tésztát dagasszon. Kenyérsütőgépben is készíthető, akkor a folyadékból érdemes kicsit visszatartani és csak szükség szerint adagolni. Mivel a tészta inkább lágyabb a kézi mixer dagasztóspirálja is megbírkózik vele.

A dagasztás végén kiolajozott kelesztőtálba tettem a tésztát és hagytam, hogy duplájára keljen. Enyhén lisztezett felületre borítottam, kettévágtam. Mindkét tésztát hosszú, keskenyebb csíkformára igazítottam, ellapogattam. Néhány gerezd fokhagymát ttem a felső szélére, majd a jobb és bal oldalát is visszahajtottam. A tésztát fentről a közepéig lehajtottam, jól lenyomkodtam. Az alsó felére is tettem a fokhagymából, azt is visszahajtottam a közepéig, lenyomkodtam. A közepére is jött az ízes fokhagymából, majd ezek fölött a tésztát összecsipkedtem. Végül megfordítottam, vékonyan körbeliszteztem és a varrattal lefelé egy sütőzacskóba helyeztem őket.

Hagytam, hogy ismét duplájára keljenek, kb. 30-40 perc elég nekik. Óvatosan benyúltam a zacsiba és egy pengével bevágtam a kenyereket. Vizet permeteztem be, majd a sütőzacskó szélét a tészta alá hajtottam. 200 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt sült szép pirosra. Rácsra téve hűtöttem ki őket.

Ma jelent meg az újságban a cikk.

Megint egy díj!

Megint egy díj, amit Rain and Snow és Ildike küldött nekem. Köszönöm szépen, megtiszteltetés.
Köszönöm Chef Vikinek, Mandy Tarragon-nak, Csokiparánynak, Szepykének, Valinak
A szabályok:

- Tedd ki a díjat a blogodba

- Linkeld be azt, akitől kaptad a díjat

- Jelölj meg legalább 7 blogot

- Hagyj üzenetet a díjazottjaidnál

Az én jelöltjeim:

Lilahangya

Napsugaras Parókiánk

Mirelle Konyhája

Ancsika

Vegavarázs

Színek és Ízek

Szépségtár

Olajbogyós-magvas kenyér

Néhány napja sütöttem ezt a kenyeret, akkor nem volt időm feltenni, később meg nem találtam sehol a receptet. Így jár az, aki állandóan fecnikre ír, igazán tanulhatnék már belőle. Hihetetlen mennyiségű cetlim van a lakás minden pontján, persze azt ami épp kellene, soha nem találom. Van olyan papír darabka amin két recept van egymásra írva, a múltkor nem is értettem hirtelen, miért kell a sütibe bacon szalonna.
A lényeg, hogy végül megtaláltam.
Hozzávalók:

• 2,2 dl víz
• 2 ek. joghurt
• 20 dkg öregtészta
• 5 dkg tk. rozsliszt
• 35 dkg BL 80 liszt
• csipet aszkorbinsav
• 1,5 tk. só
• 2 ek. olaj
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő
• 1-1 ek. len-,napraforgó-,szezám-,tökmag
• 1 ek. zabpehely (vagy rozspehely)
• 10-15 szem olajbogyó

A magok, a pehely és az olajbogyó kivételével mindent bepakoltam a kenyérsütőgép üstjébe. Csak az utolsó 5 percen adtam hozzá a magokat és a pelyhet. 20 perc alatt szép, hólyagos tésztát dagasztott. 1-1 ek. liszt vagy folyadék természetesen kelhet hozzá. A tészta jól formázható, enyhén tapadós legyen. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd lisztezett felületre borítottam. Téglalap formára lapogattam, két szélét visszahajtottam, majd egész szem olajbogyókat nyomkodtam bele. Feltekertem, majd megcsavartam, mint a vizes ruhát. Szeretem ezt a formázást használni, nagyon jól megtartja így a formáját, nem lapul el a tészta. A tetejére is nyomkodtam olajbogyókat.

Lehet jénaiban, vagy sütőzacskóban is sütni, én most az utóbbit választottam. Hagytam megint duplájára kelni, majd a zacsiba vizet permeteztem, a száját a tészta alá hajtottam. 200 fokos sütőben sütöttem 35-40 percig. Rácsra téve hagytam kihűlni.
Nagyon finom, szaftos bélzetű kenyér lett, a magok és az olajbogyó különlegessé tették.