Tárkonyos raguleves rozscipóban

Ez a leves még a tegnapi ünnepi menü része volt. A tárkonyos leves a kisfiam kedvence, a rozscipó meglepetés volt neki.
A cipókat még előző nap megsütöttem:

• 20 dkg kovász
• 15 dkg BL 80 liszt
• 35 dkg tk. rozsliszt
• 1 ek. sikér
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 1 tk. barnacukor
• 1,5 dkg élesztő
• kb. 3 dl víz

A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrtam, hagytam duplájára kelni. A tésztát három egyforma darabba vágtam, majd cipókat formáztam belőlük. Sütőzacskóba tettem őket és hideg helyen kelesztettem ismét duplájára. Vizet permeteztem a zacsikba, lezártam a száját, majd 220 fokos sütőben sültek kb. 30 percig.
Leves:

• 25 dkg pulykamell
• 1 fej vöröshagyma
• 0,5 kg zöldborsó
• 1 csomó újrépa
• 1 csomó új fehérrépa
• karalábé
• zeller
• friss tárkony
• kb. 1 dl tejszín

Vajgaluskához:

• 1 tojás
• 1 ek. vaj
• liszt

A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon megpárolom, rádobom a falatnyi csíkokra vágott húst. Sózom, borsozom, majd fedő alatt félpuhára párolom. Ezalatt megtisztítom a zöldségeket. Új répát, gyökeret, karalábét, zellert kockákra vágom, a borsót kifejtem. A félpuha húshoz adom, felengedem annyi vízzel, ami jó bőven ellepi. Friss tárkonyt apróra vágom, ezt is a leveshez adom, dobok bele egy húsleveskockát is. Míg fő, a vajgaluskát is elkészítem. A megolvasztott vajat és a tojást elkeverem egy kevés sóval, majd annyi lisztet adok hozzá, amivel galuska sűrűségű lesz. A kész levesbe szaggatom kiskanállal. Tejszínnel felengedem és hagyom, hogy forrjon egyet. Kevés tárkonyecettel ízesítem, teszek bele 1-2 karika citromot is.
A cipóknak levágom a tetejét, kivájom a közepét és a levest ebben tálalom. A kivájt cipókat a tetejével együtt érdemes 10 percre 180 fokos sütőbe betenni, így a leves levét nem szívja olyan könnyen fel. Nekem ez most elmaradt, de legközelebb nem fog.