Limara a nagyvilágban

És igen, elérkezett ez a pillanat is, már előrendelhető a Limara a nagyvilágban című új, harmadik könyvem. A könyv 72 receptet tartalmaz, a túlnyomó többsége olyan, amely itt, a blogon nem található meg, A könyv megjelenését sok hónapig tartó munka előzte meg, receptek válogatása, próbasütések és megint próbasütések, aztán finomítások és még próbasütések, hogy minél tökéletesebbek legyenek. Mi nagyon szerettük mindet, lettek örök kedvencek is, és most izgatottan várjuk az olvasók visszajelzéseit.

A Csipet Kiadó ezen kívül egy másik, szintén nagyon izgalmas könyvvel jelentkezik, Kereki Noémi: Gyerekcipőben a konyhában címmel gyermekeknek írt egy nagyon izgalmas szakácskönyvet. A könyv szép és színvonalas, ahogy azt Csipetéktől már megszokhattuk.

A könyvek külön-külön és együtt is megrendelhetőek kedvezményesen a kiadó honlapján a www.konyvszerelem.hu oldalon. Itt mindkettőbe bele is lehet lapozni, az előrendelők pedig dedikált példányt kapnak.  

Továbbra is rendelhető a már harmadik kiadást megélt Limara Péksége alapkönyv:

És a Fonom.Finom című könyv is:

Almás pite reformosan

A régi, kedvelt almás pite kicsit egészségesebb változatban. Abszolút megérte reformosítani, nagyon finom így is, talán még jobb is, mint az eredeti....

Hozzávalók:

20 dkg tönkölybúzaliszt

10 dkg őrölt dió

20 dkg finomliszt

1 mk. só

1 tk. sütőpor

25 dkg hideg vaj

1 tk. őrölt fahéj

3 ek. barna nádcukor

1 tojás

1 citrom reszelt héja

2-3 ek. tejföl

Töltelék:

1-1,5 kg alma

1 ek. barna nádcukor

2-3 ek. méz

1 vaníliás pudingpor

fahéj

A tönkölylisztet, a diót és a finomlisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, és a sütőport. Alaposan összevegyítjük. Kis kockára vágjuk a hideg vajat és az ujjaink hegyével morzsásra keverjük a liszttel. Hozzáadjuk a tojást és annyi tejfölt amivel rugalmas tésztát tudunk gyúrni. A tésztát fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a tölteléket. Az almákat meghámozzuk, a reszelő nagy lyukán lereszeljük és pár percig állni hagyjuk. Kinyomkodjuk a levét, és 3 dl-t elkeverünk 1 tasak vaníliás pudingporral. Ha nincs 3 dl az almalé, akkor vízzel felhígítjuk. Lassú tűzön besűrítjük. Hozzáadjuk a cukrot, a mézet és a fahéjat, majd beleforgatjuk az almát is, de azzal már nem főzzük. Kihűtjük.

Egy tepsit kivajazunk. Kettévágjuk a tésztát, az egyiket kinyújtjuk és a tepsibe fektetjük. Rásimítjuk a tölteléket. Befedjük a másik kinyújtott tésztalappal. Egy felvert tojással lekenjük és villával megszurkáljuk.

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Scottish Baps - Skót reggeli zsemle

fotó: Studer-Tüske Veronika

Rendhagyó bejegyzés következik...

Hamarosan, október második felében megjelenik a Csipet Kiadó gondozásában a 3. könyvem, Limara 72 recepttel a Föld körül címmel. 29 ország, 4 kontinens, 6 fejezet, 72 izgalmas recept. A receptek túlnyomó többsége teljesen új, olyan, ami még a blogon eddig nem jelent meg, de az ismertek is átdolgozásra kerültek. 

Csipetékkel gondoltunk egyet és most, a könyv megjelenése előtt itt a blogon megosztunk egy általunk nagyon megkedvelt receptet. Ezek a pihe-puha, lisztezett felületű, kissé laposabb zsemlék, a közepükön mélyedéssel minden tesztsütés alkalmával elismerést váltottak ki.

Bízunk benne, hogy minél többen kipróbáljátok és elmesélitek, Nektek hogyan tetszett.

Hozzávalók

50 dkg finomliszt

2 tk. só

1 tk. cukor

2 dkg puha vaj

1,5 dl tej

1,5 dl víz

2 dkg friss élesztő

Előkészítés: kb. 2 óra 30 perc

Sütés: kb. 20 perc

Nehézségi fok: közepes

1.

Meglangyosítjuk a tejet, beleszórjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és 5 percre félretesszük.

2.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, és összevegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a puha vajat, beleöntjük a vizet és az élesztős tejet. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Puha, de nem ragacsos tésztát készítünk. Amikor elválik a tál oldalától vagy a kezünktől, kiolajozott kelesztőtálba tesszük, letakarjuk, és kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.

3.

A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt, és kitesszük a vékonyan belisztezett deszkára. 9 egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, majd fóliával letakarva 10 percig pihenni hagyjuk.

4.

Közben kibélelünk sütőpapírral egy kb. 45×38 cm-es sütőlemezt.

5.

A gombócokat egymás után kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, és a sütőpapíros tepsire fektetjük, egymástól kissé távolabb. A kinyújtott tésztákat ismét letakarjuk egy fóliával és kb. 45 percig kelni hagyjuk.

6.

Amíg kelnek, a sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

7.

A megkelt zsemlék közepébe az ujjunkkal mélyedést nyomunk, ezután lekenjük tejjel (arra ügyeljünk, hogy ne folyjon le róluk, mert akkor rátapadnak a sütőpapírra), majd egy szűrőn keresztül vékonyan meghintjük liszttel. A tepsit betoljuk a sütőbe, és kb. 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük a zsemléket. Végül rácsra tesszük kihűlni őket.

fotó: Studer-Tüske Veronika

Kovászos tönkölydarás fendu kenyér

Augusztus 20-án megrendezésre került az első hagyományosan sütők találkozója, a Kenyérlelke rendezvény. Hagyományteremtő céllal álmodta és szervezte meg Vajda József, a Pékműhely tulajdonosa, pékje. A kenyér, a kenyérsütés szerelmesei ezen a rendezvényen ünnepelték az igazi, adalékanyag nélkül, kovásszal készült kenyeret.

A találkozón versenyt is rendeztek, 5 kategóriában hivatásos pékeknek és lelkes amatőröknek, házipékeknek. Nagyon megtisztelő volt a nem mindennapi zsűri tagjának lenni. Világszínvonalú kenyereket kóstoltunk, illatoztunk. Legnagyobb örömömre a házi pékek között is voltak jó páran, akik hozták, vagy nagyon megközelítették a profik szintjét. 

A zsűri nem volt könnyű helyzetben, közel száz kenyeret végig kóstolni és értékelni bizony embert próbáló feladat volt. Bár estére úgy éreztem, elszenvedtem az első kenyérmérgezést, valójában annyi élmény ért, hogy legszívesebben azonnal dagasztani kezdtem volna.

A rendezvényről fotók és jó kis írások:

Egy nap a városban

Boldog briós

Pipacs pékség

Természetesen csak kovásszal  készítettem a következő kenyeret. A tésztájába tettem tönkölydarát, amit a Szabó malomból kaptam nem régiben. A darának köszönhetően extra ropogós lett a héja. Fendu formázást választottam, aminek a lényege, hogy a tésztát sütés előtt kettéosztják egy vékonyabb sodrófa (fakanálnyél) segítségével. Ez a formázás bármilyen, nem túl lágy tésztából elkészíthető. Ezt a kenyeret is ajánlom hozzá.

Hozzávalók:

• 40 dkg BL 80 kenyérliszt
• 10 dkg tönkölydara
• 3,5 dl víz
• 20 dkg kovász
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj

A sütést megelőző nap kivettem a hűtőben lévő kovászból 30 g-ot. Adtam hozzá 15 g kenyérlisztet és 15 g rozslisztet, valamint 30 g kézmeleg vizet. Alaposan elkevertem, az üveget lefedtem és a konyhapulton hagytam. Este, amikor a kovász körülbelül négyszeresére emelkedett adtam hozzá 90 g kézmeleg vizet és 90 g lisztet (fele kenyérliszt, fele rozsliszt volt). Reggelig a konyhapulton hagytam érni.

Reggel tálba szitáltam a lisztet, hozzáadtam a darát és alaposan elvegyítettem. Ráöntöttem a vizet és kézzel addig kevergettem, amíg a liszt magába nem szívta az összes folyadékot. Akkor letakartam a tálat és 15 percig pihenni hagytam. 

Ezután hozzáadtam az ereje teljében lévő kovászt és kézzel összedolgoztam a tésztát. Amikor nagyjából összeállt egy masszává kitettem az asztalra és két oldalról alányúlva az asztalhoz csapkodtam. Kb. 8 perc alatt szép sima, hólyagos tésztát kaptam. Ekkor rászórtam a sót és addig folytattam a tészta kidolgozását, amíg feloldódott benne (2-3 perc). Természetesen dagasztógépet is lehet használni, a legalacsonyabb fokozaton kell a tésztát összedolgozni.

Egy nagyobb, fedeles dobozba belecsorgattam az olajat és a lágy tésztát is beletettem. lefedtem és másfél óráig kelni (érni) hagytam. Közben 30 percenként a tésztát áthajtogattam, azaz a tészta felső szélét visszahajtottam a közepéig, majd az alsót is felhajtottam középig és ugyanígy megismételtem jobb és baloldalról is. 

Az utolsó, 3. hajtogatás után a tésztát lisztezett deszkára tettem és letakarva 15 percig pihenni hagytam. Ezután megfordítottam kézzel óvatosan megnyomkodtam és egy zömök veknit formáztam belőle (a technikája ezen a videón jól látható)

Letakartam és 15 percig pihenni hagytam.

Ezután egy vékony farúddal (erre a célra levágtam egy nagyobb fakanál nyelét) lenyomtam és a tészta közepét vékonyra sodortam. Megfordítottam és a másik oldalán is megsodortam. 

A tésztát vékonyan beliszteztem és mindkét oldalról a közepéig feltekertem. A két végét összecsipkedtem.

A kelesztőkosarat kiliszteztem és a tésztát fejjel lefelé belefektettem. Betakargattam és kb. 1 órán keresztül kelni hagytam. 

Amíg kelt a sütőkövet bekészítettem a sütőbe és 230 fokon jól átforrósítottam. (Helyette egy sütőlemez is megfelelő). A sütő aljába bekészítettem egy kisebb fém tepsit is.

A megkelt tésztát a sütőlapátra fordítottam  (vagy rögtön a sütőlemezre) és a forró sütőkőre csúsztattam. A bekészített fém edénybe beledobtam 5-6 db jégkockát és a sütő ajtaját gyorsan becsuktam. A sütési idő 40 perc. 20 perc után a hőt 200 fokra mérsékeltem.

Végül a ropogósra sült kenyeret rácsra tettem hűlni.

Gluténmentes lepénykenyér

Egy újabb gluténmentes recept, most egy kenyérféle ami nagyon egyszerűen elkészíthető, viszonylag gyors, nagyon finom és nagyon jól variálható.
Bármilyen kedvenc kenyértésztából elkészíthető, én is rendszeresen váltogatom.. Hol saját összeállítású lisztből, hol készen kapható lisztkeverékből készítem. Ez most főként utóbbiakat tartalmazott.
A tészta egy kis oregánóval, vagy akár finomra aprított friss rozmaringgal, aszalt paradicsommal, csilivel, stb. ízesíthető.
A kisült tészta fogyasztható kenyér helyett, de nagyon jól illik ragus ételekhez vagy kencékhez, remekül tölthető (amikor az egyik oldala kisült, megfordítjuk, megpakoljuk a kedvenc sonkánkkal, sajttal, majonézzel, vagy bármivel, félbehajtjuk és forgatva addig sütjük, amíg a töltelék is átmelegszik) és pizzalapnak is kiváló.

Hozzávalók:

• 3 dl langyos víz
• 1 tk. méz
• 1 dkg friss élesztő
• 10 dkg Old Millers kenyérliszt
• 17 dkg Nutri Free kenyérliszt
• 30 g tk. cirokliszt
• 1 csapott evőkanál útifűmaghéj 
• 1 tk. só
• 1 ek. olívaolaj (vagy olv. kókuszzsír)

Tálba mérem a vizet, beleteszem a mézet és a friss élesztőt, elkeverem. Hozzáadom a liszteket és az útifűmaghéjat, majd rászórom a sót és ráöntöm az olajat. Géppel vagy egy fakanállal, de akár kézzel is simára keverem. Letakarom a tálat és 25-30 percen keresztül kelni hagyom.

Amíg a tészta kel, előkészítek egy sütőpapírt és egy teflon serpenyőt. A serpenyőt felmelegítem.

A sütőpapírra öntök egy teáskanál olajat, a tenyeremmel elmaszatolom, majd az olajos kézzel kiveszem a tészta kb. egynegyedét, ötödét. A sütőpapír közepére teszem:

 

Az olajos tenyeremmel elsimogatom, kb. 2 mm vastagságúra, kör alakúra:

A sütőpapírral együtt a felmelegített serpenyőbe emelem, úgy, hogy a tészta kerüljön a serpenyőbe, a papír legyen felül, amit azonnal le is húzok róla. oldalanként 2-3 percig, vagy amíg szép piros lesz, sütöm.

A kész lepényeket rácsra teszem hűlni.

Gluténmentes barackos pite

Tegnap este elfogyott a kenyerünk, amit már lassan egy hete ettünk. Azt hiszem, abszolút rekordot döntöttünk, ilyen sokáig nem tartott még ki kenyér nálunk, főként, ha figyelembe vesszük, hogy kb. 70 dekás volt. Mentségünk a kánikula. 

Akármilyen lassan is, de elfogyott, így rekkenő hőség ide vagy oda, ma sütni kellett. Tegnap délután kivettem a hűtőben tárolt kovászból egy adagot, megetettem (alig három óra múlva kimászott az üvegből), este bedagasztottam vele egy tésztát, amit éjszakára a hűtőbe tettem kelni, kora reggel pedig, az elvileg még hűvösben, gyakorlatilag a fullasztó melegben, kisütöttem. 

Amíg sült, arra gondoltam, ha már meleg a sütő gyorsan kikeverek egy barackos lepényt, Ezt, mert ez az abszolút kedvenc, és egy másikat, egy gluténmenteset a nagyobbik fiamnak. Aztán ahogy telt az idő és a sütő miatt egyre inkább melegedett a konyha a kétféle sütiről letettem (majd a hétvégén) és csak a glutén és tejmentes változatot kevertem be. Ezt mi is ehetjük, a másikat viszont a gyermekem nem, arról nem is beszélve, hogy ennek az összeállítása jó ha 5 percet vesz igénybe, ugyanis nem kell habosítani, krémesre keverni, elegendő a száraz és a nedves hozzávalókat egy spatulával elkeverni.

Hozzávalók:

• 17 dkg rizsliszt
• 3 dkg kakaópor
• 6 dkg kukoricakeményítő
• 1 csapott evőkanál útifűmaghéj
• 1 sütőpor
• 1 mk. só
• 15 dkg cukor (kókuszcukrot használtam)
• 3 közepes méretű tojás
• 2 dl tej (mandulatejet használtam)
• 1 dl olaj (vagy olvasztott kókuszzsír)
• 1 tk. vanília kivonat (és/vagy kevés reszelt tonkabab, vagy fahéj)
• 1 nagyobb őszibarack
• 3-4 sárgabarack

A sütőt előmelegítjük 175 fokra (alsó-felső sütés légkeverés nélkül). Egy kb. 20 cm x 30 cm nagyságú tepsit (vagy egy 28 cm átmérőjű tortaformát) kikenünk kókuszzsírral és meghintjük rizsliszttel, vagy kibélelünk sütőpapírral. 

Egy mérőpohárba kimérjük a tejet, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a vanília kivonatot (vagy más ízesítőt) és jól elkeverjük. 

Egy tálba mérjük a lisztet, a keményítőt, a kakaóport, az útifűmaghéjat, sót, cukrot és a sütőport. Alaposan elvegyítjük és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a nedves hozzávalókat és egy spatulával elkeverjük.

A masszát az előkészített tepsibe öntjük. Megmossuk a barackokat, az őszibarack héját lehúzzuk, vékony cikkekre vágjuk, a sárgabarackot kimagozzuk és negyedeljük. A sütemény tetején elrendezzük.

A tepsit betoljuk a sütőbe és kb. 25 -30 perc alatt (tűpróba!) megsütjük. A tepsit rácsra tesszük hűlni.

Tippek: 

• a kakaóport elhagyhatjuk (vagy helyette is használhatunk rizslisztet)
• a liszt egy részét helyettesíthetjük őrölt dióval, mogyoróval, mandulával
• barack helyett használhatunk más gyümölcsöket is, például szilvát, meggyet, cseresznyét, körtét, almát, stb...
• ha van 2 tojásfehérjénk, akkor azt verjük 10 dkg cukorral kemény habbá, A sütési idő kétharmadánál vegyük ki a sütit, a habbal rácsozzuk be vele a tetejét és toljuk vissza a sütőbe még 10 percre, vagy amíg halvány rózsaszínűre sül

Szalonnás-sajtos papucsok

Lehet, hogy inkább paplanoknak kellene nevezni őket a méretük miatt. Mindenesetre az biztos, hogy nagy sikert arattam vele a fiúknál. Sok-sok paradicsommal kiváló vacsora lett, de vendégváró falatoknak, vagy bulikajának is kiváló.

Úgy terveztem, hogy összeállítok egy híg kovászt, amit 10-12 órán keresztül hagyok érni, de persze jól elfelejtkeztem róla. Mivel annyira befészkelte magát a gondolatomba, tovább odázni nem akartam, így egy gyorsabb verziót raktam össze, Bár ez sem turbó verzió.

Hozzávalók:

• 10 dkg kenyérliszt
• 10 dkg víz
• 30 g kovász
• borsó nagyságú élesztő

A hozzávalókat kimérjük, alaposan elkeverjük, a tálat lefedjük és 5-6 órán keresztül érni hagyjuk. Ha nincs kovászunk, akkor az élesztő mennyiségét 5 grammra kell emelni. 

Tészta:

• az összes kovász
• 30 dkg kenyérliszt
• 1 és 1/4 tk. só
• 1 ek. olaj
• 2 dl víz
• 1 tk. árpamaláta szirup (elhagyható)
• 5 g friss élesztő

Töltelék:

• apróra vágott bacon vagy húsos szalonna 
• sajt

Tálba mérjük a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a kovászt, a vizet, az olajat, az árpamaláta szirupot és rámorzsoljuk az élesztőt. Géppel dagasztani kezdünk. Lágy, nedves tésztát készítünk, amit kb. 8-10 percig dagasztunk. 

Vékonyan kiolajozunk egy nagyobb fedeles műanyag dobozt és a tésztát beletesszük. Rátesszük a doboz tetejét és 20 percig kelesztjük. Ezután meghajtogatjuk. A tészta felső szélét kissé meghúzzuk, visszahajtjuk a közepéig, ezután az alsó szélét is visszahajtjuk, majd ugyanígy teszünk mindkét oldalról. Visszatesszük a doboz tetejét és megint 20 percig kelesztjük a tésztát. Ezután ismét meghajtogatjuk. A munkapultot vékonyan beolajozzuk és a másodszor meghajtogatott tésztát rátesszük, a dobozt most ráborítjuk. 20 percig pihentetjük. 

Amíg a tészta pihen egy tepsit bekészítünk a sütőbe és levágunk három sütőpapír csíkot, amikre majd a tésztákat fektetjük.

Levesszük a dobozt, a tésztát óvatosan kb. 1 cm vastagra húzzuk és egy tésztakaparóval vagy egy éles késsel három részre vágjuk. Átemeljük őket a sütőpapíros tepsire. A közepére mindnek árokszerű mélyedés készítünk. Bőven megszórjuk szalonnával és betakarjuk reszelt sajttal.

A sütőt előmelegítjük a tepsivel együtt 220 fokra. Az aljába is bekészítünk egy kisebb fém edényt.

A tésztákat a sütőpapír segítségével a forró tepsire emeljük, a tepsit visszatoljuk a sütőbe, a bekészített fém edénybe beleöntünk kb. 1 dl forró vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk. 

10 perc sütés után a vizes edényt kivesszük és a péksüteményeket még 10-15 percig,vagy amíg aranybarna színűk lesz, sütjük. 

Rácsra szedjük hűlni őket. Frissen kínáljuk.

Tipp: a szalonna mellett vagy helyett még tehetünk a tésztára kolbászt, füstölt sonkát, gombát, kukoricát, sült paprikát, stb.....

Eton Mess

Egy könnyed kis angol klasszikus, ami garantáltan függőséget okoz. Fő alkotó elemei a habcsók, tejszínhab és eper. olyasmi, mint egy pohárba zárt pavlova.

Szerettem volna rebarbarát is adni az eperhez, de ki érti miért, egyszerűen sehol sem lehet kapni, az idén még a piacon sem találtam. (Az enyém meg a csatorna ásás áldozatául esett..) Helyette az eper kapott egy kis bazsalikomos ízesítést, de ez persze el is hagyható.

Az egyetlen macerás része a desszertnek a habcsók elkészítése. vagyis az sem igazán macera, csupán előre kell gondoskodni róla. Persze lehet bolti habcsókot is használni, bár azzal csak karácsony környékén találkoztam eddig.

Habcsók:

• 2 nagy tojás
• 125 g porcukor
• 1 tk. citromlé vagy almaecet
• csipet só

A sütőt előmelegítjük 150 fokra. Egy nagyobb sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A tojások fehérjét a sóval elkezdjük habbá verni, közben 2-3 részletben beleszórjuk a porcukrot is. Amikor a hab sűrű és fényes hozzáadjuk a citromlevet (ecetet) is.

Kanállal 8 halmot teszünk a sütőpapírra, egymástól kissé távolabb. A tepsit betoljuk a sütőbe, a hőt azonnal 120 fokra mérsékeljük és a habcsókokat kb. 50 percig sütjük. Elzárjuk a sütőt és a tepsit addig bent hagyjuk, amíg a habcsókok teljesen kihűlnek, de legjobb, ha egész éjszakára bent maradnak. Jól záródó dobozban sokáig eláll. 

Desszert:

• 6 dl hideg habtejszín
• 4 db habcsók
• 50 dkg eper
• 15 dkg cukor
• 2-3 bazsalikomlevél
• 1 citrom leve

Az epret megmossuk, néhány szemet félreteszünk a díszítéshez. a többit feldaraboljuk,  A felét a cukorral, a citrom levével és a bazsalikommal felfőzzük, kissé besűrítjük, majd kihűtjük.Kihalásszuk a bazsalikom leveleket és a maradék epret is beleforgatjuk. 

A tejszínt alaposan lehűtjük (vagy 30 percre fagyasztóba tesszük) és kemény habbá verjük. beletördeljük a habcsókokat és hozzáadjuk az epermártás felét. Lazán elkeverjük, de nem teljesen, csak márványosra.

5 nagyobb poharat félig megtöltjük az epres habbal, a tetején elosztjuk a maradék eper öntetet, majd befedjük a maradék habbal. A félretett eperrel díszítjük. 

Azonnal fogyasztjuk, vagy tálalásig hűtőbe tesszük. 

Fehércsokoládés-akácos habcsókos kalács

Pár napja készítettem bodzaszörpöt (és akácot), már akkor arra gondoltam, hogy ki fogom próbálni valamilyen kelt tésztában. Ma megérkezett a gyönyörű új sütőformám, vele az ihlet is, hogy egy akácos-fehércsokis habcsókos kaláccsal fogom felavatni.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 40 g bodzaszörp (vagy akác vagy levendulaszörp)
• fél citrom reszelt héja
• 1 mk. só
• 1 tojás sárgája
• 1,7 dl tej
• 40 g puha vaj
• 1,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 1 tojás fehérje
• 1 csipet só
• 2 ek. cukor
• 5 dkg fehér csokoládé

Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a tejet, a szörpöt, a tojás sárgáját, belereszeljük a citrom héját és rámorzsoljuk a friss élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. 

Amikor a tésztánk összeáll egy gombóccá hozzáadjuk a puha vajat és tovább dagasztunk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes, elválik az edény oldalától vagy a kezünktől kivajazott tálba tesszük és letakarjuk. 30 percig kelni hagyjuk.

Finoman belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Kb. 30 cm x 45 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. 

A tojásfehérjéből egy csipet sóval és 2 evőkanál cukorral fényes, kemény habot verünk, majd a kinyújtott tésztára kenjük. Egyenletesen ráreszeltjük a fehér csokoládét. 

Ezután a tésztát feltekerjük, mint a bejglit. Három egyforma darabba vágjuk, majd azokat is elfelezzük.

Alaposan kivajazunk egy 29 x 17 x 9 cm nagyságú formát, finoman meghintjük liszttel és a tekercseket élükre állítva beletesszük. Egy fóliával letakarjuk és 30-35 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt 170 fokra előmelegítjük. A megkelt tészta tetejét lekenjük egy felvert tojással, megszórjuk szeletelt mandulával, majd a forró sütőbe toljuk. A sütési idő kb. 35 perc.

Tökmagos buci

Tökmag imádóknak. A kis zsemlék kívül-belül tele vannak magokkal, sőt van benne tökmagolaj is, amitől enyhén zöldes színű a péksütemény, de nem kell megijedni, nem bizarr módon.
Reggel zabkását készítettem, még a konyhapulton volt a zabpehely amikor a zsemle tésztáját kezdtem összeállítani. Így abból is került bele, de liszt formájában, a pelyhet megdaráltam egy kávédarálóval.
A puha, szaftos bélzet érdekében pedig joghurtot használtam, a jobb íz, és az eltarthatóság miatt öregtésztát is tettem bele.

Hozzávalók:

• 45 dkg finomliszt
• 5 dkg zabpehelyliszt
• 2 tk. só
• 3 ek. tökmagolaj
• 15 dkg joghurt
• 2 dl víz (+ 2 evőkanál)
• 20 dkg öregtészta
• 1,5 dkg friss élesztő
• 8-10 dkg pirított tökmag

Tálba szitáljuk a finomlisztet, elkeverjük a zabliszttel, 5 dkg tökmaggal és a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a vizet, a joghurtot, és a tökmagolajat (maroslelei olajat használtam), beletesszük a darabokra tépkedett öregtésztát és rámorzsoljuk az élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Ha a tészta megkívánja, akkor hozzáadjuk a + 2 ek. vizet is. 

Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és nem ragad már a kezünkhöz vagy a tálhoz, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és 30-40 percig kelni hagyjuk. 

Finoman belisztezzük a deszkát és rászórjuk a maradék tökmagot. Erre fordítjuk a megkelt tésztát és a kezünkkel kb. 1 cm vastag téglalapot nyomkodunk belőle. A téglalapot gondolatban megfelezzük és a felső részt az alsóra hajtjuk úgy, hogy az alsó rész kb. 2-3 centivel hosszabb legyen. A tészta jobb és bal szélét, majd az alját is visszahajtjuk, így egy szabályos téglalap formát kapunk.

Lerajzoltam:

A kezünkkel kb. 40 cm x 16 cm nagyságúra igazítjuk. Egy éles késsel előbb hosszában elfelezzük, majd keresztben 5 egyforma részre vágjuk. Így 10 db kb. 8 x 8 cm nagyságú négyzeteket kapunk.

Óvatosan sütőpapíros tepsire emeljük őket. Egy ruhával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra.

A megkelt zsemlék tetejét alaposan lepermetezzük vízzel, a deszkán maradt tökmagokat a tészták tetejére szórjuk és a tepsit az előmelegített sütőbe toljuk. 

A sütési idő kb. 25-30 perc.

A pirosra sült péksütemények rácsra szedjük hűlni.