Gluténmentes barackos pite

Tegnap este elfogyott a kenyerünk, amit már lassan egy hete ettünk. Azt hiszem, abszolút rekordot döntöttünk, ilyen sokáig nem tartott még ki kenyér nálunk, főként, ha figyelembe vesszük, hogy kb. 70 dekás volt. Mentségünk a kánikula. 

Akármilyen lassan is, de elfogyott, így rekkenő hőség ide vagy oda, ma sütni kellett. Tegnap délután kivettem a hűtőben tárolt kovászból egy adagot, megetettem (alig három óra múlva kimászott az üvegből), este bedagasztottam vele egy tésztát, amit éjszakára a hűtőbe tettem kelni, kora reggel pedig, az elvileg még hűvösben, gyakorlatilag a fullasztó melegben, kisütöttem. 

Amíg sült, arra gondoltam, ha már meleg a sütő gyorsan kikeverek egy barackos lepényt, Ezt, mert ez az abszolút kedvenc, és egy másikat, egy gluténmenteset a nagyobbik fiamnak. Aztán ahogy telt az idő és a sütő miatt egyre inkább melegedett a konyha a kétféle sütiről letettem (majd a hétvégén) és csak a glutén és tejmentes változatot kevertem be. Ezt mi is ehetjük, a másikat viszont a gyermekem nem, arról nem is beszélve, hogy ennek az összeállítása jó ha 5 percet vesz igénybe, ugyanis nem kell habosítani, krémesre keverni, elegendő a száraz és a nedves hozzávalókat egy spatulával elkeverni.

Hozzávalók:

• 17 dkg rizsliszt
• 3 dkg kakaópor
• 6 dkg kukoricakeményítő
• 1 csapott evőkanál útifűmaghéj
• 1 sütőpor
• 1 mk. só
• 15 dkg cukor (kókuszcukrot használtam)
• 3 közepes méretű tojás
• 2 dl tej (mandulatejet használtam)
• 1 dl olaj (vagy olvasztott kókuszzsír)
• 1 tk. vanília kivonat (és/vagy kevés reszelt tonkabab, vagy fahéj)
• 1 nagyobb őszibarack
• 3-4 sárgabarack

A sütőt előmelegítjük 175 fokra (alsó-felső sütés légkeverés nélkül). Egy kb. 20 cm x 30 cm nagyságú tepsit (vagy egy 28 cm átmérőjű tortaformát) kikenünk kókuszzsírral és meghintjük rizsliszttel, vagy kibélelünk sütőpapírral. 

Egy mérőpohárba kimérjük a tejet, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a vanília kivonatot (vagy más ízesítőt) és jól elkeverjük. 

Egy tálba mérjük a lisztet, a keményítőt, a kakaóport, az útifűmaghéjat, sót, cukrot és a sütőport. Alaposan elvegyítjük és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a nedves hozzávalókat és egy spatulával elkeverjük.

A masszát az előkészített tepsibe öntjük. Megmossuk a barackokat, az őszibarack héját lehúzzuk, vékony cikkekre vágjuk, a sárgabarackot kimagozzuk és negyedeljük. A sütemény tetején elrendezzük.

A tepsit betoljuk a sütőbe és kb. 25 -30 perc alatt (tűpróba!) megsütjük. A tepsit rácsra tesszük hűlni.

Tippek: 

• a kakaóport elhagyhatjuk (vagy helyette is használhatunk rizslisztet)
• a liszt egy részét helyettesíthetjük őrölt dióval, mogyoróval, mandulával
• barack helyett használhatunk más gyümölcsöket is, például szilvát, meggyet, cseresznyét, körtét, almát, stb...
• ha van 2 tojásfehérjénk, akkor azt verjük 10 dkg cukorral kemény habbá, A sütési idő kétharmadánál vegyük ki a sütit, a habbal rácsozzuk be vele a tetejét és toljuk vissza a sütőbe még 10 percre, vagy amíg halvány rózsaszínűre sül