Túrós batyu

Tegnap kapros zöldbablevest főztem, mellé készültek ezek a túrós sütik. Túrós batyukat nagyon ritkán sütök, szökő évente talán. Lehet, hogy ezért is voltak ilyen kapósak, talán csak a kisebb fiam nem volt odáig érte, mert sok mazsolát tettem bele. Szerintem a túrós batyu nem túrós batyu mazsola nélkül!
Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 3,2 dl tej
• 1 tojás
• 1 mk. só
• 2-3 ek. cukor
• 8 dkg olv. vaj
• 2,5 dkg élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe készítettem a vaj kivételével az összes hozzávalót. Elindítottam a dagasztást, majd kb. 10 perc múlva a vajat is az üstbe öntöttem. Szép hólyagos, kissé lágyabb tésztát dagasztattam.

Kelesztőtálban (vagy a kikapcsolt gépben) hagytam duplájára kelni.

Ezalatt elkészítettem a tölteléket:

• 50 dkg túró
• 2 csapott ek. búzadara
• 4 ek. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg mazsola
• 2 tojás sárgája
• 2 tojásfehérje kemény habbá verve

Az áttört túrót elkeverem a cukorral, búzadarával, citromhéjjal, vaníliás cukorral, tojások sárgájával és a mazsolával. A felvert tojásfehérjét óvatosan forgatom bele.

 

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, majd kb. 3 mm vastag négyzet alakra nyújtom. 10x10 cm-es négyzetekre vágom, a közepükre teszek egy-egy kanállal a töltelékből.

 

A négyzetek sarkait középen összefogom, csavarok rajta egyet:

Sütőpapírral bélelet tepsire sorakoztatom őket, hagyom kb. 20 percig pihenni, végül lekenem felvert tojással a batyukat. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 15 percig.

Dupla kiflik csokis töltelékkel

Megint reggelire készültek ezek a kiflik. Dupla kiflik, két oldalról feltekerve, a töltelékük csokis, méghozzá sport szelet ízesítésű. A tésztához a császárzsemle receptjét vettem elő, a töltelékhez a hajtogatott csokis kalács krémje volt az alap.

Éjszakai kelesztéssel készült, formázás után hűtőben pihentek, majd reggel sütöttem ki őket. Természetesen lehet  hagyományos kelesztéssel is sütni.

Hozzávalók a tésztához:

• 70 dkg BL 80 liszt
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 250 ml víz
• 220 ml tej
• 5 dkg vaj
• 1 tk. cukor
• 2 dkg friss élesztő

Szokásos módon a kenyérsütő géppel végeztettem el a dagasztást, majd kelesztőtálban kelesztettem duplájára a tésztát. Ezalatt elkészítettem a csokoládé tölteléket. Miután megkelt a tészta enyhén lisztezett felületre borítottam és 90 g-os darabokra vágtam. Ha marad ki tészta szét kell osztani a már kimértek között. Minden darabot gömbölyítettem, majd két- két gombócot egymás mellé téve hagytam 10 percig pihenni.

Ezután következett a nyújtás. Óvatosan nyújtottam ki a dupla gombócokat, olyan formára, mint egy végtelen jel:

Megkentem a töltelékkel és két oldalról feltekertem, nem túl szorosan a közepéig. Ott is lazára hagytam a tésztát, különben kelés közben szétreped:

     

A feltekert tésztát megfordítottam, így sorakoztattam a sütőpapírral bélelt tepsire. Egy nagyobb nylon darabbal letakartam és éjszakára hűtőbe tettem. Másnap reggel lekentem felvert tojással és hideg sütőben kezdtem sütni. Kb. 30-35 perc kell, hogy pirosra süljön.

Csokoládés töltelék hozzávalói:

• 70 g étcsokoládé
• 110 g tej
• 2 ek. kakaópor
• 30 g liszt
• 3 csapott ek. étk.keményítő
• 50 g cukor
• 1 narancs reszelt héja
• 2 ek. narancslé
• 4 ek. rum

A tejet, a csokoládét egy üveg tálba tettem, majd a mikróban 600 W-on egy perc alatt összemelegítettem. Majd addig kevergettem, míg a csokoládé felolvadt, ezután hozzáadtam a rum és a narancslé kivételével a többi hozzávalót is. Visszatettem a mikróba, megint egy percre, ismét jól átkevertem, megint egy percig melegítettem, ismét átkevertem. Ennyi elég volt, hogy kb. puding sűrűségű, jól kenhető állagú  legyen a krém.

Ha ezalatt másnak még nem sűrűsödik be, akkor ismét egy percig mikrózni kell, de figyelembe kell venni, hogy míg hűl sűrűsödik. Végül hozzá kevertem a rumot és a narancslevet.

Fázisfotókért ismét csak elnézést kérek, késő este neon fénynél készültek.

Morzsasüti

Természetesen még mindig eper és rebarbara a főszereplő. Annyira jó ez a süti, a héten már háromszor készítettem, de legszívesebben most is nekiállnék. Tegnap este a vendégünknél is nagy sikert aratott. Pillanatok alatt összeállítható, ezer módon variálható ez az angol édesség, eredeti nevén crumble.

Szeretem ilyen egy személyes kis adagokban készíteni, de természetesen egy nagyobb tálban is készíthető. Nekem langyosan a legjobb, nyáron egy gombóc vanília fagyival.

A tálkákat szinte teljesen telerakom gyümölccsel, most egyenlő mennyiségű eper és rebarbara került bele falatnyi darabokra vágva. Cukor helyett ha van itthon, habcukrot szoktam tenni a gyümölcs közé. A gyümölcs édességétől függ mennyit, ezekbe 2-2 habcukrot tettem. Mivel az eper és a rebarbara sok levet enged, szeretem kicsit besűríteni. Ehhez meghintem egy-egy mokkáskanál vanília pudinggal. Aki most a szívéhez kapott az elhagyhatja, vagy étkezési keményítőt, esetleg őrölt mandulát is használhat helyette. Tetejét megszórom a morzsával, majd 180 fokra előmelegített sütőben, az alsó rácson, kb. 20-25 perc alatt ropogósra sütöm. 

Morzsa:

• 25 dkg finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 12 dkg hideg vaj felkockázva
• 2 ek. barnacukor
• csipet só
• 1 tojás sárgája
• 1 ek. joghurt
• ha szükséges 1 ek. víz
• 2-3 ek. szeletelt mandula

Ha van késes robotgép, akkor nagyon egyszerű, a lisztet, sütőport és a vajat belekészítem, pár másodperc alatt morzsásra keverem. Hozzáadom a többi hozzávalót a víz és a szeletelt mandula kivételével és ismét elindítom néhány másodpercre a gépet. A vizet csak akkor adom hozzá, ha a tészta nagyon száraz maradt. Akkor jó, ha nagyobb morzsákból áll. A mandulát csak a végén keverem hozzá egy villával.
A jó morzsa könnyű,omlós, teteje ropogós, emlékeztet a linzerre miután kisült, nem pedig egy ragacsos, nehéz massza a gyümölcs tetején.
Ha nincs késes robotgép, akkor a sütőport, sót elkeverem a liszttel, majd az ujjam hegyével gyorsan belemorzsolom a vajat. Ezután egy villával keverem bele a többi hozzávalót.

A hat kis tálkához ennek a mennyiségnek a fele elég, a másik felét bezacskóztam és a fagyasztóba tettem. Így legközelebb csak a gyümölcsöket kell a tálkákba szórni.

                                     

Epres rebarbara krémleves

Dolce Vitával egyre gondoltunk tegnap. Rebarbaralevest főztünk.

Én több eperrel, mint ő, nekem az eper-rebarbara páros nagyon nyerő. Ilyenkor mindig van a hűtőben belőlük készült friss lekvár is, megunhatatlan. Már sül hozzá a kalács.

Saját rebarbarám még nincs, de a piacon már lehet kapni. Érdemes jól szétnézni. Volt ahol öt nyeszlett kis szárat akartak 250 forintért adni, de találtam gyönyörű nagy, friss rebarbarát tizesével összekötve 150 forintért.

Hozzávalók:

• 500 g eper
• 5 nagy szál rebarbara
• 1 vanília puding
  4-5 ek. cukor
  2 dl tejszíncitromlé

Megtisztítom a rebarbarát, feldarabolom és a megmosott eperrel együtt felteszem főni. Annyi vizet engedek rá, ami bőségesen ellepi. Pár perc alatt puhára főzöm, vanília pudinggal besűrítem. Végül a tejszínnel forralok rajta egyet, cukorral és citromlével ízesítem. Turmixolom, átszűröm, kihűtöm. Lehet tálalni.

Szabolcs és a kűrtőskalács

Szabolcs most kürtöskalácsot sütött, a gyönyörű Maros parton. Nézzétek meg, érdemes, nagyon ügyes! Gratulálok Szabolcs!

Torta Anyák Napjára

Egy hete meglátogattak a régi gimis barátnőim. Évek óta nem találkoztunk. Kenyeret sütöttünk, illetve kenyeret is sütöttünk. Szenzációs volt az a nap.

Tőlük kaptam ezeket a csodás színű marcipánokat, amivel a mai tortát díszítettem. Szivárvány tortának is nevezhetném, de az én minden részletre odafigyelő húgom szerint mégsem, mert nem pont a szivárvány színei ezek.

Egyszerű csokoládés piskóta karikákat sütöttem, 3 db 3 tojásosat. (Azt hiszem, már említettem, hogy én szeretem külön-külön megsütni a lapokat, nem pedig egy sok tojásost elvágni.)

Fehércsokis-mascarponés krémet kapott, amibe apróra kockázott epret kevertem. Hogy az eper jobban érvényesüljön a tortakarikákat megkentem eperlekvárral mielőtt rásímítottam a krémet. Tulajdonképpen ez a torta ennek a roládnak egy változata.

És egy versrészlet, amit még egy óvodai ünnepségen mondott nekem a kisfiam:

Dsida Jenő

Köszönöm Istenem az édesanyámat!

Amíg ő véd engem, nem ér semmi bánat.

Körülvesz virrasztó áldó szeretettel,

Értem éjjel-nappal dolgozni nem restell.

Áldott teste, lelke csak érettem fárad,

Köszönöm Istenem az édesanyámat!

Köszönöm a lelkét, melyből reggel, este

imádság száll Hozzád, gyermekéért esdve.

Köszönöm a szívét, mely csak értem dobban

itt e földön senki sem szerethet jobban! –

Köszönöm a szemét, melyből jóság árad,

Istenem köszönöm az édesanyámat!

Aszalt paradicsomos-rozmaringos csigák

Végre itt a jó idő, elérkezett a kerti partik baráti összejövetelek ideje. Ilyen fűszeres csigákat kínáltam az idei első grillezéskor étvágygerjesztőnek. Míg vártuk, hogy kisüljön a faszénen a hús, remek sör vagy borkorcsolyák voltak.
 

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 1,5 tk. só
• 3 ek. olaj
• 3 dl víz
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

Elkészítés:

A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe készítem, majd a dagasztó programon közepesen kemény, hólyagos tésztát dagasztatok. Kiolajozott kelesztőtálba teszem és hagyom, hogy kb. 45 perc alatt duplájára keljen.

Enyhén lisztezett felületre borítom és vékonyra nyújtom. Megkenem a pesztóval, majd feltekerem, mint a beiglit. Éles késsel, fűrészelő mozdulattal, kb. fél cm vastag szeleteket vágok belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket, kb. 20-30 percig hagyom ismét kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítem 200 fokra. Kb. 15-20 perc alatt sülnek szép pirosra.

Hozzávalók a pesztóhoz:

• kb. 15 db olajban eltett aszalt paradicsom
• 1 g fokhagyma
• 1 chili
• 1 ek. friss rozmaring
• 5 dkg fenyőmag (mandula)
• 5 dkg reszelt parmezán
• kb. 1-1,5 dl olaj a paradicsomról
• só, bors

Elkészítés:

Először egy száraz serpenyőben megpirítom a fenyőmagot. A lecsöpögtetett paradicsomot apróra vágom, lereszelem a fokhagymát. Ezután az összes hozzávalót botmixerrel pürésítem, közben adagolom hozzá a fűszeres olajat. Sűrű krémnek kell lennie.

Karalábéfőzelék

Nem is tudom, mikor ettem ilyen jót főzelékből. Persze későn jött a tavasz, jól kiéheztünk a friss, zsenge zöldségekre. Karalábéból és némi újrépából főztem, utóbbi csak azért került bele, mert maradt ki a tegnapi tavaszi zöldséglevesből.  Pont olyan lett, amilyennek elképzeltem. Édeskés, krémes, a zöldségek picit roppanósak.
Hozzávalók:

• 3-5 zsenge karalábé
• 2-3 szál újrépa
• 2 ek. vaj
• 1 bögre húsleves
• só
• 1 ek. cukor
• 2 dl tejszín
• 1 ek. étkezési keményítő (liszt)
• karalábé levele és 1 csokor petrezselyem felaprítva

Három, igen nagy karalábét vékonyan megpucoltam, a zsenge leveleit félretettem. Csinos kis hasábokra vágtam az újrépával együtt. Az előkészített zöldségeket a vajon párolni kezdtem. Meghintettem a cukorral, egy tk. sóval és az apróra vágott karalábé levelekkel. Fedő alatt párolódtak kb. 10 percig. Ezalatt kiengedi a levét a zöldség. Annyi húslevessel öntöttem fel, ami épp nem lepi el, tovább pároltam, míg a zöldségek megpuhultak, de kicsit roppanósok maradtak. A tejszínben elkevertem az étkezési keményítőt, majd a főzeléket besűrítettem vele. A felaprított petrezselymet csak a legvégén adtam hozzá.

Nekem elég volt magában, a  férfiszakasz stefánia vagdalttal ette.

Császárzsemle reggelire

Elég régen próbálom már a tökéletes császárzsemle tésztáját megtalálni. Olyat, ami puha, de nem kalácsszerű, nem rágós. Végül számomra ez a legegyszerűbb tészta lett a legtökéletesebb.
Reggelire sütöttem ezek a zsemléket éjszakai kelesztésel. A fázisfotók este kilenckor készültek, rettenetesek, amiért elnézést kérek, ígérem, hamarosan lecserélem őket.
 Hozzávalók:

• 70 dkg BL 80 liszt
• 2 tk. só
• 250 ml víz
• 220 ml tej
• 5 dkg vaj
• 1 tk. cukor
• 2 dkg friss élesztő

A vajat nem kell megolvasztani, a hűtőből kivéve apró kockákra vágva tettem a többi hozzávalóval együtt a kenyérsütőgép üstjébe. Dagasztó programon 20 perc alatt közepesen kemény tésztát dagasztottam. Ha a tészta túl lágy lenne, lisztet kell még hozzátenni, ha túl kemény kevés folyadékot. Azt figyelembe kell venni, hogy a hideg vaj lasabban keveredik el, ezért a folyadék pótlással várni kell kicsit.

Kelesztőtálban hagytam duplájára kelni, majd enyhén lisztezett felületre borítottam és 12 egyforma, kb. 115 g-os darabokra vágtam. Minden darabot gömbölyítettem, majd 10 percig pihentettem. Ezután egyesével kb. 45 cm hosszú rudakat sodortam belőlük két részletben. Sodortam rajtuk, majd félretettem pihenni pár percre, ezalatt a sikérszálak tovább nyúlnak, így megint könnyű lesz sodorni, a tészta nem fog szakadni. A sodráshoz épp csak annyira kell lisztezni a felületet, hogy ne ragadjon rá a tészta.

A formázáshoz először egy laza csomót kötöttem:

A jobb oldalon lelógó tésztaszálat kicsit hátrafelé húzva a tészta alá hajtottam ésa közepén áthúztam.

Megfordítottam a tésztát és a maradék lelógó szálat is átbújtattam.

Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket. Egy nagyobb hűtőtasakot szoktam az oldalánál felhasítani, azzal borítom be a tésztát. Így nem tud a hűtőben kiszáradni a felülete, de nincs is szorosan lefedve, ami a túlkeléshez vezethetne.

Reggel az egyik tepsi zsemlét lekentem tojással, megszórtam szezámaggal, így kezdtem hideg sütőben sütni, a sütőt 200 fokra állítottam. 30 perc kellett nekik. Addig a másik, kisebb tepsi a sütő tetején pihent, hogy a tészta felvegye a szobahőt. Ezeket nem kentem le, hanem alaposan lepermeteztem őket vízzel, megszórtam szezámmaggal (mákkal is lehet) és egy másik, ugyanakkora tepsit borítottam a tetejére. Így gőzös közegben sültek. Nekik elég volt 20 perc.

Mire a fiúk felébredten az asztalon várta őket a friss, langyos császárzsemle.

Kókusztejes eperkrémleves

Végre megjelent a magyar eper is a piacon. Egészen jó áron sikerült kapni tegnap reggel, igaz apró szemű, de ízletes volt. Judit mesélt erről a levesről. Igazi nyári, hűsítő leves. Kókusztej és thai citromfű teszi izgalmassá. Kókusztej mindig van néhány dobozzal a kamra polcon, thai citromfű pedig a fagyasztóban, friss eper a kosaramban, így ez volt a tegnapi ebéd, rögtön dupla adaggal kezdtem.
Hozzávalók:

• 2 citromfü hosszába kettévágva
• 6 dl nem édes kokusztej
• 2 dl tej
• 2 ek. cukor
• 1 ek citromlé
• 30 dkg eper

A kókusztejet, tejet, citromfüvet és az epret alacsony lángon kb. 10 percig főztem, majd hozzáadtam a cukrot és hűlni hgytam. Kihalásztam a citromfüveket és leturmixoltam. Átszűrtem, citromlével ízesítettem és  szeletelt eperrel tálaltam.
Lehet úgy is készíteni, hogy az epret nem főzzük a kókusztejbe, csak közvetlenül tálalás előtt szeletelve adjuk a leveshez. Így a citromfű aromája sokkal jobban érződik.