Sodort rétes

 Jó pár napja már, hogy kapcsolgattam a tv-t, és ha jól emlékszem a Duna Tv-n, elkaptam egy műsor végét aminek Ízőrzők a címe. Egy nagyon helyes úr épp rétestésztát készített, arra kaptam fel a fejemet, amikor azt mondta, a kinyújtott tésztát megkeni rántással. Sajnos a tészta összeállítását nem láttam, csak annyit, hogy tejföllel készítette. Összeállítottam a saját tésztámat, hiszen nem is annyira a tészta, mint inkább a készítési mód az érdekes.
Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 tk. só
• 1 ek. cukor
• 2 tojás
• 2 dl tejföl
• kb. 2 dl tej

A hozzávalókból rugalmas tésztát készítettem, majd letakarva pihentettem, míg elkészítettem a rántást.

Rántás:

• 2 ek. libazsír
• 3 ek. liszt

A zsírt felmelegítettem, majd a lisztet halvány zsemleszínűre pirítottam benne. Kihűtöttem.

A tésztát 2-3 mm vastag téglalapra nyújtottam, majd megkentem a rántással, feltekertem mint a beiglit. Hűvös helyen pihentettem ismét egy órán át.

Túrós és meggyes tölteléket készítettem hozzá, az előbbit sütőtökkel ízesítettem. 

Túrós töltelék:

• 50 dkg túró
• 15 dkg cukor
• 1 tejbe áztatott zsemle
• 1 citrom reszelt héja
• csipet só
• 1 tojás
• vaníliás cukor
• kb. 10 dkg nyers sütőtök

A sütőtököt az apróbb lyukú sajtreszelőn reszeltem le, úgy kevertem a töltelékbe, amihez a túrót, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a kinyomkodott zsemlét, a citrom reszelt héját és a tojás sárgáját jól elkevertem, majd végül beleforgattam a habbá vert tojásfehérjét is. A zsemlés megoldást szintén a műsorban láttam, és valóban sokkal finomabb lett a töltelék.

A rétestésztát négy darabba vágtam, majd egyesével vékony téglalappá nyújtottam. Közepére szórtam zsemlemorzsát, erre tettem a tölteléket. A töltelék egyik oldalán megkentem a tésztát libazsírral. Először a száraz tésztát hajtottam a töltelékre, majd erre a megkent részt.  Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem, tetejét megkentem szintén olvasztott zsírral és 180 fokos sütőben pirosra sütöttem. 

Csokoládés-mascarponés pite

Múlt hét szombaton végre megint volt csajos klub. Dóri barátnőm hozott egy gyönyörű könyvet, Csokoládés finomságok aranykönyve a címe. Nagyon szép, igényes kivitelű a könyv, fantasztikusnak tűnő receptekkel. Kölcsön kaptam, ma gondoltam sütök belőle valamit. Hosszas válogatás után a Csokoládés rácsos sütire esett a választásom, ami egy pite. Nehézségi fokozat 1-es, gondoltam ezzel még én is megbirkózom. Kivonultam a konyhába, előkaptam a késes robotgépet, elkezdtem belemérni a tészta hozzávalóit. Na itt ért az első meglepetés, sok liszthez minimális vaj és annyi víz amivel összeáll a tészta. Elég rosszul hangzott, így dupla adag vajat tettem hozzá és egy tojást is, de így is rémes lett. Legközelebb lecserélem erre a tésztára.  Elkészült a tészta, ment a hűtőbe, olvasom tovább a receptet. A krém hozzávalóit főzzem legalább 10 percet. Igen ám, de van benne étkezési keményítő, azt nem tanácsos sokáig főzöm, így csak addig kevergettem, míg a cukor elolvadt. Olvasom tovább, a hozzávalók felsorolásában szerepel 2,5 dl tejszín, de a recept leírásban már nyoma sincs. Tegyem a többi hozzávalóhoz és főzzem vele, de akkor minek bele a négy ek. tej, vagy verjem fel és úgy keverjem a krémhez? Itt a lelkesedésem a csokis süti iránt meglehetősen kezdett alábbhagyni, de ha már eddig elkészítettem nem hagytam veszni.  A hűtőben volt egy doboz mascarpone krém, azt kevertem inkább a csokoládéhoz, rossz nem lehet alapon.
Míg a krém hűlt kivajaztam a pite formát. Böngészem megint a receptet, milyen vastagra nyújtsam a tésztát, mennyit hagyjak a rácsnak. Hoppá, rács az nincs. Ezek szerint csak a címében rácsos ez a süti? Elővettem a tésztát, kinyújtottam némi küzdelem árán, kibéleltem a formát, ami a javasoltnál 2 cm-el nagyobb volt, így is kimaradt a tészta harmada. Ezek szerint mégis csak kellene rá rács? Legyen.
A kihűlt krémbe belekevertem a tojások sárgáját, majd a keményre felvert fehérjét is. Rásimítottam a tésztára,  berácsoztam, majd betettem sülni. A megadott 50-60 perc helyett 35 perc alatt készre sült 180 fokon (a megadott 190) helyett.
Az illata ígéretes volt, a kinézete is. Az alsó sor tésztarács eltűnt a tésztában, a felső sor olyan keményre sült, hogy alig lehetett szelni. Az csokoládés töltelék tökéletes nagyon finom lett, a tészta felejthető. A fent említett pitetésztával lesz tökéletes.
Hozzávalók:

• 410 g finoliszt
• 4 ek. kakaópor
• csipet só
• 50 g vaj (+ 10 g a forma kikenéséhez)
• hideg víz

A lisztet, kakaóport és a csipet sót elkevertem, belemorzsoltam a vajat, és hideg víz hozzáadásával rugalmas tésztát gyúrtam belőle. Míg a krém készült a hűtőbe tettem. (ez az eredeti recept).

Krém:

• 180 g csokoládé
• 120 g vaj
• 200 g kristálycukor (nekem 150 g)
• 4 ek. burg. keményítő
• 1 tk. vaníliaeszencia
• 4 ek. tej
• 4 nagy tojás
• 2,5 dl tejszín (nekem 250 g mascarpone)

A vajat, a csokoládét, a cukrot, a tejet és a keményítőt lassú tűzön összemelegítettem, félretettem hűlni. Míg hűlt, addig egy 26 cm-es piteformát kivajaztam, a vékonyra nyújtott tésztával kibéleltem. 

A kihűlt krémbe kevertem a vanília eszenciát, a négy tojás sárgáját, a mascarponét, végül beleforgattam a négy tojás keményre vert habját is. A tésztára simítottam, a maradék tésztából rácsokat készítettem a tetejére és 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre sütöttem. 

Bízom benne, hogy sikerült az egyetlen mondjuk úgy nem tökéletes (vagy inkább szívatós) receptet kiválasztanom, mégis csak hétezer forintos könyvről van szó. A rossz receptleíráson kívül szúrta még a szememet egy két dolog. Pl. azt írja, a tésztával úgy béleljük ki a tortaformát, hogy jusson az oldalira is. A másik, a krémet kenjük a tészta aljára, az oldalára ne. Annál sokkal több a töltelék, hogy kenni lehessen, ráadásul majd a tészta magasságáig felért már sütés előtt... 

Sütőtökös-csokis kenyér

 Az előző héten egészséghét volt a kisfiam iskolájában. Erre az alkalomra sütöttem ezt a sütőtökös-csokis kenyeret. Valószínűleg tetszett a gyerekeknek, mert több email-t kaptam amiben a receptet kérték a szülők. A süti nagyon egyszerű, Stahl Judit répás maffinja volt a kiindulási pont.
Hozzávalók:

• 120 g tk. liszt
• 120 g finomliszt
• csipet só
• 1/2 tk. fahéj
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk. sütőpor
• 150 g finomra reszelt sütőtök
• 60 g csokoládélencse
• 140 g joghurt
• 1 dl tej
• 2 tojás
• 10 dkg barnacukor
• 0,5 dl olaj

Egy tálba elkeverem a lisztet, sót, a sütőport és a szódabikarbónát. Egy másikba teszem a tojásokat, a tejet, a joghurtot, a cukrot és a fűszereket. Alaposan elkeverem, majd a liszthez öntöm. Fakanállal elvegyítem, végül hozzáadom a sütőtököt és a csokilencsét is. Kivajazok, lisztezek egy sütőformát, ami lehet a kisebb kuglófforma vagy püspökkenyérforma, ebbe öntöm a masszát. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem, kb. 40-45 perc alatt sül készre, egy hurkapálcát beleszúrva ellenőrzöm. Rácsra teszem hűlni.

Elkészítem a mázat:

• kis pohár tejföl (kb. 150 g)
• 2 ek. cukor
• fél narancs leve és héja (esetleg citromé)

A hozzávalókat elektromos habverővel felhabosítom, majd a kihűlt süteményre öntöm. tetejét megszórom reszelt narancshéjjal. 

Csicsókás pogácsa gorgonzolával és dióval

Sűrű hét volt, aminek a legvégén sütöttem ezt a pogácsát. A húgom üzent, hogy pogácsát enne, én meg épp kaptam csicsókát a piacon, így csicsókás pogácsát kapott. A néni, akitől vettem azt mondta, ugyanúgy készítsem, mintha burgonyás pogácsa lenne, csak jobban ízesítsem. Azért szétnéztem a neten is. Szinte mindenhol ugyanazt a receptet találtam meg, amiben volt dió is. Így tettem bele én is egy keveset, de ha dió akkor úgy gondoltam egy kevés gorgonzola sem árthat neki.
Hozzávalók:

• 150 g főtt csicsóka
• 400 g finomliszt
• 150 g vaj
• 2 tk. só
• 50 finomra tört dió
• 50 g gorgonzola
• 1 tojás
• kevés tejföl
• 2,5 dkg élesztő

A sót elkeverem a liszttel, belemorzsolom a vajat, majd a többi hozzávalóval összeállítom a tésztát. Fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe. Minimum egy óra, de egész éjszaka is lehet a pihentetés. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtom, tetejét berácsozom, majd apró pogácsákat szaggatok belőle. Sütőpapíros tepsin újrakelesztem, majd 180 fokos sütőben 15-18 perc alatt pirosra sütöm.

Csicsókás pogácsa Ízbolygónál is.

Segítsüti - átadás

Ma átadtam az Axa képviselőinek a szegedi kirendeltségükön a levendulás linzerszíveket, amit a Segítsüti jótékonysági akcióján nyertek meg a kétmillió forintos, mai napig hihetetlen, döbbenetes licitjükkel.
Tegnap egész délután sütöttem, a lakásunk levendula illatban úszott, késő este összeragasztottam a szíveket, hajnalban pedig becsomagoltam. Busszal vittem Szegedre, egész úton rettegve, nehogy nagyot fékezzen a sofőr, mégis csak kétmillió forint értékű sütemény van a kosaramban...
175 db linzerszívet vittem, 145 db-ot az Axa képviselőjének, 30 db-ot pedig külön csomagolva a szegedi iroda munkatársainak, illetve a sajtó megjelent képviselőinek kóstolásra. Az AXA nagylelkű, kétmilliós felajánlása miatt a sütemény átadásá is nagy sajtónyílvánosságot kapott. Jelen voltak többek között a helyi újság, a Délmagyarország képviselői (a cikk már olvasható náluk), az MTI újságírója, és a magyar rádió riportere is.
Az AXA most is tartotogatott meglepetést, egy Oklevelet és Fantázia ajándékkártyát kaptam tőlük. Az átadás fantasztikus volt, újból átéltem azt a hatalmas örömet, amit a kétmilliós licit megjelenésekor éreztem.
Köszönjük AXA! Köszönöm Segítsüti, hogy részt vehettem ebben a fantasztikus akcióban!

Vadraguleves rozscipóban

A hétvégén ünnepi menüt terveztem. Igazán jóra sikeredett, pedig csak a fagyasztó tartalmát néztem át. Volt még őzhús, két szép darab őzgerinc és egy gyönyörű libamáj is, amiről már megfeledkeztem, most annál jobban örültem neki.

Így előételnek lett libamáj brulée Ízbolygótól. Hát mit mondjak, élni tudni kell, csodás volt.

Az őzgerinceket kicsontoztam, a szebb részeket zöldfűszeres tésztába burkolva megsütöttem, körete gesztenyés kelbimbó és tokaji aszúban párolt vaníliás birsalma volt. A maradék húsból pedig savanykás ragulevest készítettem, amihez a rozscipókat még előző nap megsütöttem.

Hozzávalók a leveshez:

• 50 dkg vadhús
• 1 fej vöröshagyma
• 1 g fokhagyma
• 1 pohár fehérbor
• 1 szép petrezselyem
• 2 db sárgarépa
• 1 kisebb paszternák
• darabka zeller
• babérlevél, kakukkfű, tárkony
• 50 dkg burgonya
• 20 dkg gomba (erdei)
• tejföl
• citromlé
• 1 tk. mustár

A vöröshagymát finomra vágtam, kevés olajon megpirítottam. Ráreszeltem a fokhagymát, majd hozzáadtam a falatnyi darabokra vágott húst. Fehéredésig pirítottam, majd sóztam, borsoztam. Amikor levet engedett hozzáöntöttem a bort, lefedtem és puhára főztem. Ezalatt a zöldségeket és a gombát kockára vágtam, majd a megpuhult húshoz adtam a finomra aprított zöldfűszerekkel együtt. Felengedtem alaplével (míg a hús főtt a csontból zöldségekkel alaplevet főztem). Amint forrni kezdett beletettem a szintén kockára vágott burgonyát is. Végül tejföllel behabartam, citromlével és mustárral ízesítettem.

Paszternák krémleves almával és gorgonzolával

Olyan finom volt. Igazi őszi leves. Birsalmával akartam készíteni, de sajnos nem kaptam ma sem a piacon, az idén szegényes volt a kínálat, így maradt az alma. Hozzávalók:

• 1 kis fej salotta hagyma (vagy sonka lilahagyma)
• 0,5 kg paszternák
• 3 alma (idared)
• 1 l zöldségleves
• só
• fehérbors
• 50 g gorgonzola
• kevés citromlé

A finomra vágott hagymát kevés olívaolajon megfuttatom, majd hozzáadom a megtisztított, kockára vágott paszternákot, és az almát, sózom, meghintem fehérborssal. Felengedem a zöldséglével. Fedő alatt kb. 40 perc alatt puhára főzöm. Belemorzsolom a gorgonzolát és botmixerrel pürésítem. Egy szitán átpaszírozom, pár csepp citromlével ízesítem.

Tálaláskor jó minőségű olívaolajat csepegtetek a tetejére és paszternák chipset adok mellé. Ehhez egy szép paszternákot megtisztítok, zöldséghámozóval vékony szeleteket vágok belőle, majd bő, forró olajban ropogósra sütöm.

Péksuli

Már olvashatjátok a Péksuli következő részét a Gasztrotippen,  ami még mindig a hozzávalókról szól. Most sorra veszünk mindent, ami a liszten felül kell, vagy kellhet egy jó kenyérhez.

Csokis keksz

Lehet kapni a Lidl-ben amerikai csokis kekszet, amit a fiaim nagyon szeretnek. Az ára elég horror ahhoz képest, hogy csak pár darab van a dobozban, ráadásul ki tudja mi minden van benne. Ilyen és hasonló érvekkel próbáltam meggyőzni gyermekemet, hogy miért is nem veszünk belőle karton számra. Erre lökte a választ, akkor süssél! Jó, sütöttem. Kritikusok véleménye szerint jobb mint az "eredeti". Az első adag nem tudott kihűlni olyan gyorsan elfogyott, másnap dupla adagot készítettem, az sem volt elég.

Hozzávalók:

• 150 g porcukor
• 220 g nádcukor (demerara)
• 230 g vaj
• 2 tk. vanília kivonat
• 1 ek. melasz
• 2 tojás (közepes)
• 350 g liszt
• 1 mk. szódabikarbóna
• csipet só
• 200 g csokilencse (vagy apróra vágott étcsokoládé)

Egész egyszerűen bekészítettem a lisztet, a sót, a szódabikarbónát és a hideg vajat a késes robotgépembe, morzsásra kevertettem. Hozzáadtam a cukrokat, a melaszt, a vaníliát és a tojásokat. Elindítottam újból a gépet, pillanatok alatt összeállította a tésztát. Ezután egy spatulával kevertem hozzá a csokilencsét.

Természetesen el lehet készíteni a szokásos módon is. A cukrokat habosra kell keverni a vajjal, csipet sóval, vaníliával, majd jöhetnek hozzá a tojások és a melasz is. Végül a szódabikarbónával elkevert lisztet és a csokilencsét kell beleforgatni.

A sütőt előmelegítettem 175 fokra, addig a masszát hűtőbe tettem.

Kb. 5 cm-es golyókat formáztam belőle és sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól jól távol, ültettem őket. 15-17 perc alatt sülnek készre. Amikor kiveszem még puhák, így egy lapát segítségével óvatosan átemelem hideg felületre a kekszeket.

Burgonyás kenyér kelesztőkosárban

Burgonyás kenyeret általában (főként, ha sok burgonyát tartalmaz) valamilyen sütőformában szoktunk sütni. A lágyabb tészta miatt könnyen elterül, nem tudja megtartani a formáját, nem lesz szép magas, lyukacsos szerkezetű a kenyér. Ezt a kenyeret kelesztőkosárban kelesztettem, majd óvatosan átfordítottam a sütőlemezre és úgy toltam a forró, gőzös sütőbe. Az eredmény tökéletes lett, szép magas, egyenletesen lyukacsos bélzetű kenyér.

Annyira tetszik, hogy most szinte minden kenyeret ezzel a technikával sütök, legyen az a jól bevált, vagy akár a sörös.  

Hozzávalók:

•  500 g BL 80 liszt
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 3 közepes méretű főttkrumpli (kb. 150-170 g)
• 250 g öregtészta
• 1 joghurt (140 g)
• kb. 1,5 dl víz
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe készítem az összes hozzávalót, a burgonyát lereszeleve, a folyadékból kicsit visszatartva.  Elindítom a dagasztást, és  figyelem, mert a tészta lágyulni fog a sok burgonyától. Ha szükséges, kevés lisztet, ha nem elég lágy, kevés vizet adok még hozzá, de csak a dagsztás második felében. Végig nyitott tetővel dagasztatok.

A tésztát kelesztőtálban kelesztem duplájára. Enyhén lisztezett felületre borítom és óvatosan kilapogatom. Két oldalról kicsit visszahajtom, majd feltekerem, minden tekerést lenyomva, pont mint a bagett formázásánál. A tésztát körbelisztezem, meghintem a kelesztőkosarat is, majd fejjel lefelé beleteszem (a varrat legyen most felül). Egy ruhával letakarom és addig kelesztem, míg eléri a kosár szélét. Ekkor a sütőt bekapcsolom 230 fokra. Amint bemelegszik kibélelek egy sütőlemezt, a kosárból óvatosan átfordítom a tésztát, vigyázva, hogy nehogy összetörjem. Legegyszerűbb, ha a tepsit is megemelem féloldalasan.

A kiborított tésztát éles pengével bemetszem, majd vízzel lepermetezem. 10 percig sütöm 230 fokon, majd további 25 percig 200-210 fokon.

 Sörös kenyér kelesztőkosárban:

A kelesztőkosár, amit ha jól emlékszem a Spar-ban vettem háromszáz forint körüli áron. Ha nincs, a széthúzható dobozforma is alkalmas kelesztésre, egy ruhával kibélelve: