A thang zong technika egy régi ázsiai, pontosabban egy japán módszer. Lényegében egy vizes vagy tejes rántást jelent, amelynek során az egy rész lisztet és négy vagy öt rész folyadékot simára keverjük, majd puding állagúra főzzük. Ennek a rántásnak köszönhetően a tésztánk több folyadékot képes felvenni, ezért az sokkal puhább, foszlósabb lesz és a frissességét másnap is képes megőrizni.
A módszer nagyon egyszerű és nagyon hatásos, mindenképpen érdemes kipróbálni.
Hozzávalók:
Tejes rántás (thang zong)
100 g tej
25 g liszt
Tészta:
320 g
finomliszt
30 g tk.
búzaliszt
1 dl tej
1 közepes
méretű tojás
1
tojássárgája
50 g cukor
40 g vaj
1 mk. só
1 tk. őrölt
kardamom
1,5 dkg
friss élesztő
Krém:
100 g puha
vaj
60 g lágy
barnacukor
60 g
kristálycukor
1 ek. őrölt
fahéj
1 tk. instant
kávépor
csipet só
Először a
vizes rántást készítjük el. Egy lábasban elkeverjük a lisztet és a tejet, majd
lassú tűzön állandóan kevergetve besűrítjük. Amikor az első buborékok
megjelennek, kb. egy perc után, a rántásunk készen van, forralni nem szabad. A
kész tejes masszát áttesszük egy tálkába, fóliával lefedjük és teljesen
kihűtjük.
A tejbe
beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük
és néhány percre félretesszük, amíg az élesztőnk felfut.
Az egész
tojást felverjük, és egy evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez.
Tálba
szitáljuk a finomlisztet, hozzáadjuk a teljeskiőrlésű lisztet, a cukrot, a sót
és az őrölt kardamomot. Egy spatulával alaposan elkeverjük. A közepébe
mélyedést készítünk, ide tesszük a tejes rántást és ide öntjük a tojást, a
tojássárgáját és a közben felfutott élesztős tejet. Kézzel vagy géppel
dagasztani kezdünk. 4-5 perc után, amikor a tésztánk már összeállt egy
gombóccá, több részletben beledolgozzuk a puha vajat. További 6-8 percig
dagasztunk, vagy amíg a tésztánk teljesen elválik az edény falától.
A puha, de
nem ragacsos tésztát tálba tesszük, egy fóliával letakarjuk, és 50-60 perc
alatt szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük.
Amíg a
tésztánk kel, elkészítjük a krémet. Tálba mérjük a puha vajat, a cukrokat, a
fahéjat, a csipet sót és az instant kávéport. Kávé helyett használhatunk
kakaóport is. Egy spatulával alaposan elkeverjük. A krémet felhasználásig a
hűtőbe tesszük.
Egy 22 x 11 cm
nagyságú sütőedényt kibélelünk sütőpapírral, vagy alaposan kivajazzuk és
kilisztezzük.
A közben
megkelt tésztát finoman lisztezett deszkára borítjuk és 5 mm vastag, téglalap formára
nyújtjuk. Nagyjából 25x40 cm nagyságúra.
A kinyújtott
tésztára rákenjük a fahéjas krém felét. Előbb kis halmokban tesszük a tésztára,
utána egy spatulával vagy kenőkéssel egyenletesen elkenjük. Ezután a rövidebb
oldalától kezdve feltekerjük, mint a bejglit.
A
tésztarudat 90 fokkal elfordítjuk és egy fóliával letakarjuk. 15-20 percig
pihenni hagyjuk.
Ezután ismét
kinyújtjuk kb. 5 mm vastagságú téglalap formára. A kinyújtott tészta rövidebb
oldala 2-3 centivel legyen kisebb, mint az előkészített sütőedény hossza.
Most
rákenjük a maradék krémet, úgy, mint az első alkalommal. Ezután egy
pizzavágóval alulról kezdve a tészta közepéig hat egyenlő vastagságú csíkra
vágjuk. Azután fentről, az egyben hagyott résztől kezdve a tésztát feltekerjük
és egy ügyes mozdulattal az előkészített formába emeljük.
A MIELE
sütön kiválasztjuk a 30 perces kelesztő programot és a sütőedényt a sütőbe
tesszük. A program végén a tésztát kivesszük és a sütőt átkapcsoljuk alsó-felső
sütésre, 180 fokra. Addig a kalácsot lekenjük a félretett tojással.
Ha a sütőnknek nincs kelesztő programja, akkor 30 fokra kell állítani és az aljába egy kisebb edényben melegvizet kell betenni, amit a sütés kezdetekor el kell távolítani.
A fahéjas
kalácsot kb. 40 perc alatt szép pirosra sütjük. A tésztát sütés után kb. 10
percig az edényben hagyjuk, majd rácsra csúsztatjuk és kihűtjük. Frissen
kínáljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése