2020. március 29., vasárnap

Kovászos kakóscsiga




Sütés előtt 6-8 órával keménykovászt készítünk:

Kiveszünk 50 g-ot a kovászunkból, adunk hozzá 1 ek. mézet, 100 g kenyérlisztet (esetleg finomlisztet) és valamivel kevesebb, mint 50 g meleg, de nem forró vizet. Szép simára gyúrjuk. Beletesszük egy üvegbe és zárt, egyenletesen meleg helyre tesszük (nyáron a konyhapulton hagyjuk).




Amikor szép buborékos a kovászunk, nekiláthatunk a dagasztásnak.

2,5 dl langyos tej
70 g cukor
1 tojás
1 tojássárgája
80 g olvasztott vaj
az összes keménykovász
400 g finomliszt
100 g kenyérliszt
1 tk. só

Tálba öntjük a tejet, beleszórjuk a cukrot, beletesszük a tojást és a tojássárgáját, valamint az olvasztott vajat. Egy spatulával, vagy habverővel simára keverjük.
Beletépkedjük a kovászt, azzal is elkeverjük, majd rászitáljuk a liszteket. Kézzel (pl. a csapkodós módszerrel) alaposan kidolgozzuk a tésztát, a vége felé adjuk hozzá a sót is. Akkor jó a tésztánk, ha szép sima, hólyagokkal teli, puha, de rugalmas és nem tapad a deszkához. Kiolajozunk egy tálat, a tésztát beletesszük, a tejejét is végig simítjuk az olajos kezünkkel majd lefedjük.
Huzatmentes helyre tesszük és egy órán keresztül pihentetjük, érleljük. Ekkor finoman áthajtogatjuk, majd ismét lefedve pihentetjük 40-50 percen keresztül.
Liszttel finoman meghintjük a deszkát és a tésztából kb. 55 cm x 40 cm nagyságú téglalapot nyújtunk.

Rászórjuk a tölteléket:

60 g puha, szobahőmérsékletű vaj
80 g porcukor
50 g kakaópor
1 mk. fahéj (elhagyható)

A tésztát megkenjük a puha vajjal, és egyenletesen meghintjük a kakaóporral és fahéjjal elkevert porcukorral. Feltekerjük, mint a bejglit és 16 egyforma darabba vágjuk.
Sütőpapírral kibélelünk egy nagy tepsit és a csigákat ráfektetjük. Egy fóliával letakarjuk és szobahőmérsékleten egy órán keresztül kelni hagyjuk.
Ezután választhatunk, hogy azonnal kisütjük, vagy éjszakára a hűtőbe tesszük kelni.
Ha a hűtőt választjuk, akkor egyszerűen betesszük a tepsit lefóliázva, reggel kivesszük, kb. egy órát hagyjuk a konyhapulton (ha hűvös van betehetjük a sütőbe úgy, hogy csak a lámpát kapcsoljuk be neki). Ezután 180 fokra előmelegítjük a sütőt és 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.
Ha az azonnali sütést válaszjuk, akkor egy-másfél óra kelesztés után előmelegítjük a sütőt 180 fokra és a csigákat 20-25 perc alatt pirosra sütjük.
Mindkét esetben amíg a csigák sülnek egy fél pohár tejet felforrósítunk, és beleszórunk egy tasak vaníliás cukrot. 20 perc után, amikor a csigák már majdnem készen vannak, a tepsit kivesszük minden csigára locsolunk egy teáskanál forró tejet, majd a tepsit még 5 percre visszatoljuk a sütőbe.
Végül a kakaós tekercseket rácson hűtjük ki és porcukorral megszórva tálaljuk.



Az egyszerűbb, élesztős verzió itt található

5 megjegyzés:

Unknown írta...

Isteni finom, ma kipróbáltam. Köszönöm a receptet, Limara! ❤️

Unknown írta...

Tészta kel, de kimaradt a só! Amikor hajtogatom belegyúrhatok egy kis sót?

Pipin írta...

Kenyérsütőgépben is működik? Milyen kovászmennyiséggel helyettesíthető a gépi fehérkenyér receptedben az öregtészta+élesztő?
Köszönet a sok finom receptért, ügyes módszerért! Nagy tisztelőd vagyok.

Unknown írta...

Ez engen is érdekelne mert ugyan így jártam én is.

Lenke írta...

Kedves Limara!
Már nem vagyok fiatal, rengeteget sütöttem életemben. Ám a kovászolás kimaradt az életemből. Most a koronavírus helyzet rákényszerített, és nem bírom abbahagyni. Jobbnál jobb falatok kerülnek az asztalra. Tegnap épp a kovászos kakaós csigát sütöttem Köszönöm, hogy ilyen pontosan ír le minden receptet. Élvezet a sütés!