2018. augusztus 27., hétfő

Sajtos-sonkás tölcsérek

























Biztosan mindenkinél előfordul időnként, hogy a hűtőben felszaporodnak a maradékok. Van egy darabka sajt, pár szelet sonka, kissé megszáradt füstölt kolbász, pár napja megvágott paprika, ami már biztosan senkinek sem kell, előbb-utóbb kukában végzi.
Ezekből a maradékokból készítettem ma egy jó kis tölteléket, amit kelttésztába csomagoltam. Csudajó vacsora lett.

Tészta hozzávalói:

  • 50 dkg finomliszt
  • 1,5 dl víz
  • 1,5 dl tej
  • 3 ek. olívaolaj
  • 2 csapott teáskanál só
  • 2 dkg friss élesztő
  • 2 evőkanál maradék burgonyapüré (elhagyható)
A tésztát most a dagasztógépre bíztam. Mindent hozzávalót belemértem a gép táljába, majd kb. 15 perc alatt szép sima, rugalmas tésztát dagasztottam. A tálat letakartam és a tésztát 50 percig kelni hagytam.
Mivel volt egy kevés maradék krumplipürém, abból is tettem a tésztába, de természetesen ez el is maradhat. Ha kézzel vagy gyengébb géppel dagasztunk, akkor valószínűleg nem is kell helyette több folyadék, ha erősebb géppel dolgozunk, akkor szükség lehetpluszban egy kevés tejre vagy vízre.

Amíg a tészta kelt elkészítettem a tölteléket:

Hozzávalók:
  • 1 evőkanál vaj
  • 2 szál újhagyma
  • maradék sonka
  • maradék kolbász
  • fél kápia paprika
  • maradék sajt (nekem most sárga cheddar volt)
  • 1 ek. liszt
  • fél csésze tej
  • só, bors
  • reszelt saj
Tetejére:
  • 1 felvert tojás
  • szezámmag
Serpenyőben megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a karikára vágott újhagymát, a kockára vágott sonkát és a finomra aprított kápia paprikát. Csak 1-2 percig pirítottam, majd meghintettem a liszttel, azzal is átsütöttem, végül felengedtem a tejjel és rövid idő alatt sűrűre főztem. Elzártam alatta a lángot és hozzáadtam a csíkokra vágott kolbászt és a kockára vágott cheddar sajtot. Meghintettem kevés sóval és kicsit több borssal. Alaposan elkevertem a masszát és hűlni hagytam.

A megkelt tésztát liszttel finoman meghintett deszkára borítottam és 8 egyforma darabba vágtam. Egyesével gömbölyítettem őket, majd egy fóliával letakarva 15 percig pihenni hagytam. 

Itt még mindig bizonytalan voltam, hogy milyen formát kapjon a péksüti, de amíg pihentek a kis cipók eszembe jutott egy fotó, amit Szabi osztott meg néhány napja az aznapi menüről. 

A pihentetés végén a tésztákból egyesével kb. 2-3 mm vastagságú korongokat nyújtottam. A közepére, hosszú csíkban tettem a töltelékből, arra szórtam reszelt sajtot, majd a tészta két oldalát a töltelékre hajtottam úgy, hogy ilyen kis tölcsérformát kapjak. A megtöltött tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, egy fóliával letakartam és 30 percig ismét pihenni hagytam. Közben a sütőt előmelegítettem 200 fokra.
A megkelt tésztákat lekentem a felvert tojással és meghintettem szezámmaggal. A tepsit betoltam a forró sütőbe és a péksütiket kb. 20-25 perc alatt széppirosra sütöttem.

3 megjegyzés:

Unknown írta...

Csodaszépek! Bakancslistàs ! :)

Unknown írta...

Kedves Limara!

Nagyon jól fest, azt meg tudja mondani esetleg, hogy kovászból mennyi kellene bele? Már nem használok egyáltalán élesztőt. Köszönöm!

Unknown írta...

Szerintem - az alapján, amiket eddig olvastam - a lisztmennyiség kb. fele szokott kelleni kovászból. Tehát 500 g liszthez 250 g kovász. Így viszont kicsivel több a liszted aránya a receptben, szóval inkább 400 g liszt és 200 g kovász. ��
Én 100%-os hidratáltságra gondolok, szóval a kovász fele víz, így a vízmennyiségből is leveszel egy decit. :)