 |
Ez a kovászos sütőtökös fahéjas csiga igazi őszi kedvenc: puha, illatos, narancsos, pont annyira édes, amennyire kell.
És bár kovásszal dolgozni mindig egy kicsit tervezést igényel, az eredmény minden percet megér.
A tésztát délután dagasztottam be, néhány óra pihenés után éjszakára a hűtőbe tettem, reggel pedig formáztam és sütöttem.
Így pont elkészült, mire megérkeztek a barátaim egy délelőtti kávéra — frissen, langyosan, illatosan.
De ha épp nem vendégeknek sütöd, egy tartalmas leves mellé is csodásan működik.
A legfontosabb minden esetben a friss, aktív kovász. Kb. négy órával a dagasztás előtt frissítem, és amint eléri a csúcspontját, már kezdem is a munkát. Akkor a legjobb, amikor a teteje még púpos, a buborékok már megjelentek, de nem kezdett el összeesni.
Ha a kovászod több napja volt utoljára frissítve, akkor érdemes sütés előtt kétszer etetni.
Ezt a receptet korábban már élesztővel is elkészítettem, annak receptjét itt találjátok: https://www.limarapeksege.com/2023/11/sutotokos-narancsos-csokis-csiga.html
Hozzávalók
Tészta:
- 2 dl habtejszín
- 2 közepes tojás
- 5 dkg cukor
- 16 dkg aktív kovász
- 18 dkg sült sütőtök (pürésítve)
- 1 narancs reszelt héja
- 30 dkg kenyérliszt
- 20 dkg finomliszt
- 1 mokkáskanál só
- 2–3 evőkanál friss narancslé (vagy tej)
Krém:
- 12 dkg puha vaj
- 10 dkg barna nádcukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál őrölt kardamom
- 10 dkg kandírozott narancshéj
- 8 dkg puha tejkaramella (vagy apróra vágott étcsokoládé)
Máz:
- 12 dkg natúr sajtkrém
- 5 dkg puha vaj
- 5 dkg porcukor
- 2–3 evőkanál frissen facsart narancslé
Elkészítés
A dagasztógép táljába öntjük a szobahőmérsékletű habtejszínt, a tojásokat, a cukrot, a kovászt, a sütőtökpürét és a narancs reszelt héját. Rászitáljuk a liszteket, majd alacsony fokozaton 4–5 percig dagasztjuk. Ezután hozzáadjuk a sót, és lassan belecsorgatjuk a narancslevet (vagy a tejet).
További 5–6 percig dagasztjuk, amíg a tészta szép sima, fényes és rugalmas lesz. A puha, kissé ragacsos tésztát vékonyan kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk, és szobahőmérsékleten 3,5–4 órán át érleljük, közben 2–3 alkalommal meghajtogatjuk. Ezután 10–12 órára a hűtőbe tesszük.
Másnap elkészítjük a tölteléket: a puha vajat kikeverjük a barnacukorral és a fűszerekkel.
A tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk (kb. 50 cm hosszúra). Egyenletesen rákenjük a fahéjas vajat, majd rászórjuk a kandírozott narancshéjat és az apróra vágott tejkaramellát (vagy csokoládét). Ezután szorosan feltekerjük, és 12 egyforma szeletre vágjuk — én fogselymet használok a daraboláshoz.
Egy kb. 28x22 cm-es tepsi alját kibéleljük sütőpapírral, és a tekercseket egymástól kis távolságra belefektetjük. Letakarjuk fóliával, és langyos helyen 2,5–3 órát kelesztjük. Ha hűvös a konyha, előmelegítjük a sütőt 30 fokra, majd kikapcsoljuk, és ott kelesztjük a csigákat.
Amikor a csigák jól megduzzadtak, a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés) előmelegítjük. Ha a sütőben kelesztettük őket, sütés előtt mindenképp vegyük ki.
 |
A tekercseket le lehet kenni egy felvert tojással, de mivel vastag máz kerül rájuk tálalás előtt, én most nem kentem le.
Az előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.
A kész péksüteményt 15–20 percig pihentetjük, majd rácsra téve hűtjük, és vastagon megkenjük a narancsos sajtkrémes mázzal.
Amíg a csigák pihennek, elkészítjük a mázat: A puha vajat, a porcukrot és a sajtkrémet alaposan kikeverjük, majd a narancslével lazítjuk.
