Erdei gyümölcsös kígyórétes vajastésztából

 

Házi leveles tésztát készíteni nyáron nagyon macerás és egyébként is gyakorlatot igényel. Ez a gyors vajas tészta viszont egyszerűbb, nyáron is elkészíthető, kezdő házipékek is bátran nekifognak. 

Én gyakran készítem, mert szeretjük a gyümölcsös péksüteményeket. Ez a gazdag tészta meg különösen jól áll minden gyümölcsnek.

Tészta:

320 g finomliszt

1 mk. só

60 ml langyos víz

100 ml hideg tej

50 g cukor

1 nagy tojás

7 g porélesztő

20 dkg hideg vaj

Töltelék:

200 g natúr sajtkrém

60 g porcukor

1 citrom reszelt héja

1 tk. citromlé

200 g bogyós erdei gyümölcs

Lekenéshez:

1 tojás

2 ek. barna nádcukor

Öntet:

70 g porcukor

1 ek. tej

A langyos vizet, az élesztőt és az 1 teáskanál cukrot tálban mérem, alaposan elkeverem, letakarom és 5 percig pihenni hagyom.

Addig egy másik tálba beleszitálom a lisztet, hozzáadom a sót és elkeverem. Hozzáadom az apró kockára vágott vajat és egy vajdarabolóval (vagy az ujjammal vagy esetleg villával) addig morzsolom, amíg a vaj kb. fél-egy cm nagyságúra esik szét.

A közben felfutott élesztős vízhez hozzákeverem a maradék cukrot, a tejet és a tojást.

Most a nedves hozzávalókhoz hozzáöntöm a vajas lisztet és egy spatulával addig keverem, hajtogatom a tésztát, amíg a száraz hozzávalók nedvesek lesznek. Arra ügyelek, hogy a vaj darabokban maradjon, ne keverjem a tésztát simára!

A ragacsos tésztát fóliába csomagolom, közben téglalapformára igazítom. Beteszem a hűtőbe minimum 4 órára, vagy egy egész éjszakára.

A hajtogatáshoz bőségesen belisztezem a munkalapot, a hideg tésztát a közepére teszem, a tetejét is meghintem liszttel, majd kb. 38 x 20 cm nagyságú téglalapformára nyújtom. 

A felesleges lisztet leseprem a tésztáról, majd a rövidebb oldalával párhuzamosan háromba hajtom, mint egy levélpapírt. Először a tészta jobb oldalát hajtom a középső harmadra, majd annak tetejére a bal oldalát. Most az óramutató járásával megegyezően elfordítom a tésztát 90 fokkal és megint 38 x 20 cm nagyságúra nyújtom. Közben lisztet szórok alá, nehogy leragadjon. A nyújtást és a hajtogatást háromszor ismétlem meg. Az utolsó hajtogatás után a háromba hajtott tésztát megint három rétegbe hajtom, anélkül, hogy előtte kinyújtanám.

A tésztát becsomagolom és a hűtőbe teszem legalább egy, legfeljebb 24 órára. (Ezen a ponton a tésztát akár le is fagyaszthatjuk.)

A sajtkrémet a cukorral és a citrom reszelt héjával, valamint a levével krémesre keverem, majd felhasználásig beteszem a hűtőbe.

A lehűtött tésztát ketté vágom, az egyiket becsomagolom, és visszateszem a hűtőbe, amíg a másikkal dolgozom.

Egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A munkalapra lisztet szórok és a tésztát óvatosan kb. 20 x 28 cm nagyságú téglalap formára nyújtom. A hosszabbik oldalával párhuzamosa gondolatban három részre osztom.  A középsőre rákenem a sajtkrém felét, majd rászórom a gyümölcs felét. Most ribizlit és áfonyát használtam vegyesen, de lehet málna, fekete ribizli, szeder, stb...

A tészta felső részén levágom a tészta sarkait, majd a maradék tésztát mindkét oldalon ferdén, egy éles késsel 9-9 csíkra szabom. Ezután ezeket a csíkokat váltakozva ráhajtom a töltelékre. 

A megformázott kígyórétest óvatosan átemelem a sütőpapíros tepsi egyik szélére.

A hűtőből kiveszem a másik tésztát és ugyanígy elkészítem a rétest. A tepsit lefedem egy nagy fóliával és kb. 30 percre beteszem a hűtőbe. A hűtéssel tudom megakadályozni, hogy a vaj kifolyjon sütés közben a tésztából.

Bekapcsolom a MIELE sütőmet, és kiválasztom az alsó-felső sütési módot, a hőfokot 200 fokra állítom.

A tepsit kiveszem a hűtőből, a tésztákat vékonyan lekenem egy felvert tojással, majd meghintem a barna nádcukorral. Ezután betolom az előmelegített sütőbe, és kb. 25 perc alatt szép pirosra sütöm.

Amíg sülnek az öntethez a porcukrot egy kisebb tálba mérem, hozzáadom a tejet és egy kanállal addig keverem, amíg a cukor feloldódik és a massza kissé folyékonnyá válik. Ezután a langyosra hűlt sütemény tetejére csorgatom.

A süteményt frissen kínálom.

Meggyes-cseresznyés keltpite

 

Ennek a nagyon puha keltpitének az egyik nagy előnye, hogy bár élesztővel készül, nem kell dagasztani, néhány keverés és készen is van a tészta. A lágy tésztára szaftos gyümölcs, arra pedig ropogós kéreg kerül. Az egészet bőséges mennyiségű citrom teszi kerekké. 

Ha van otthon citromos olívaolaj, bátran lehet használni, nagyon kellemes lesz tőle a tészta. Ha nincs, egy kezeletlen citrom héját kell lereszelni, amit előtte alaposan meg kell természetesen mosni. Én egy kis szódabikarbónával vagy nagy szemű sóval szoktam megdörzsölni, majd alaposan leöblíteni. A citromhéj intenzívebb ízű lesz, ha a cukorba reszeljük, alaposan összekeverjük és kicsit állni hagyjuk.

Meggy és/vagy cseresznye helyett más gyümölccsel is érdemes kipróbálni. Nekünk nagyon tetszett ribizlivel és málnával, valamint feketeszederrel is, de áfonyával is el tudom képzelni.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

3 közepes méretű tojás

10 dkg porcukor

0,8 dl olaj

2 dl langyos tej

2,5 dkg friss élesztő

1 mk. só

1 ek. citromos olívaolaj vagy 1 citrom reszelt héja

 

50 dkg meggy

50 dkg cseresznye

 

Ropogós réteg:

15 dkg finomliszt

10 dkg vaj

8 dkg kristálycukor

1 tk. fahéj

A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük, de futtatni nem kell.

A tojásokat felütjük, elkeverjük, hozzáadjuk az olajat és a citromos olívaolajat.

Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, a sót és belereszeljük a citromhéját, ha azt használjuk. Alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük az élesztős tejet és a tojásos keveréket. Egy fakanállal  kikeverjük a galuska sűrűségű tésztát, de csak addig, amíg a liszt felveszi az összes nedves hozzávalót, hosszan nem kell kidolgozni.

A tálat letakarjuk és a tésztát kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

Amíg a tésztánk kel, kimagozzuk a meggyet és a cseresznyét.

A ropogós réteghez kimérjük a lisztet és a cukrot, elvegyítjük. A hideg vajat a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd a liszttel rögös állagúra morzsoljuk.

Bekapcsoljuk a MIELE sütőt, kiválasztjuk az alsó-felső sütés programot, és a 180 fokra előmelegítjük.

Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 25x35 cm nagyságú magas falú tepsit. Egy evőkanál olajat belecsorgatunk, majd egy papírtörlővel szétkenjük.

A megkelt tésztát beleöntjük az előkészített tepsibe és egy kanál hátuljával (ha ragad rá a tészta, néha vízbe mártjuk) egyenletesen elterítjük. Rászórjuk a kimagozott gyümölcsöket és meghintjük a tésztamorzsával.

A tepsit betoljuk a sütőbe és a kb. 45-50 perc alatt készre sütjük. 

Amikor a ropogós kéreg alatt a gyümölcs leve bugyborékolni kezd, a tésztánk biztosan átsült.

A megsült tésztát rácsra csúsztatjuk, és kihűtjük. Frissen tálaljuk.

Édes zsemle eperrel és tejszínhabbal

 

Érik az eper. Ezt a zsemlét kimondottan az eper kedvéért készítettem. Saját örömünkre is érdemes elkészíteni, de nagyon jól mutat büféasztalokon, kerti partikon. 

Hozzávaló:

40 dkg finomliszt

10 dkg kenyérliszt

1 tk. só

2 ek. porcukor

10 dkg puha vaj

2 közepes méretű tojás

1,5 dl hideg víz

0,5 dl langyos tej

1 citrom reszelt héja

2 dkg friss élesztő

1 tojás a lekenéshez

 

A langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. 10 percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a liszteket, beleszórjuk a sót és a maradék cukrot, alaposan összevegyítjük. Hozzáadjuk a vajat és morzsásra keverjük. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntünk 1,3 dl vizet, a többit félretesszük. A vízre öntjük az élesztős tejet, ráütjük a két egész tojást, és a reszelt citromhéjat. Egy spatulával addig keverjük, amíg az összes liszt nyirkos lesz. Ezután kitesszük a konyhapultra és kézzel 8-10 percig tovább dagasztjuk. Puha, de nem ragacsos tésztát készítünk. Ha szükséges, a félretett vízből keveset még a tésztához csorgatunk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű, a felszínén apró hólyagocskák találhatóak, visszatesszük a tálba és egy fóliával letakarjuk. Szobahőmérsékleten kb. 45-60 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt, majd 12 egyforma részre osztjuk. Mindet gömbölyítjük, azután egy fóliával letakarjuk, és 15 percig pihenni hagyjuk.

A pihentetett cipócskákat egyesével kilapogatjuk, majd a tészta szélét körben a közepére visszahajtogatjuk, azután megfordítjuk és a tenyerünk alatt feszesre gömbölyítjük. Amikor az összessel készen vagyunk, a zsemléket a tenyerünkkel kissé laposra nyomjuk és egymástól 3-4 cm távolságra tepsire ültetjük. Egy fóliával letakarjuk és 20-30 percig kelni hagyjuk.

Közben a MIELE sütőt bekapcsoljuk, kiválasztjuk a gőzös sütést, egy gőzlökettel. 170 fokra előmelegítjük.

A megkelt tésztákat egy felvert tojással lekenjük, a tetejére díszítőcukrot szórhatunk. A tepsit betoljuk a sütőbe és azonnal elindítjuk a gőzös sütést. Az édeszsemléket kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácsra szedjük hűlni.

A kihűlt zsemléket kettévágjuk, bőségesen kanalazunk rá frissen felvert tejszínhabot és kevés cukorral elkevert epret. Azonnal tálaljuk.

Medvehagymás csavart kifli

 

Megérkezett az új és csodaszép Miele sütőm. Nagyon szép, és még annál is okosabb, első pillantásra összhangba kerültünk, hosszú barátság lesz közöttünk úgy érzem :) 

Többféle automatikus programja van, tud légkeveréssel, alsó-felső sütéssel sütni, és különböző grillfokozatokkal, de az én kedvencem a klímavezérlés, a gőzös sütés. Majd később erről is részletesebben mesélek. 

Elsőként egy egyszerűbb kiflit próbáltam ki benne. Különlegessége, hogy enyhén édeskés a tésztája, amihez nagyon jól passzol a medvehagymás kence és a sajt. Ebből az adagból 8 szép nagy kifli lett, azt gondoltam hármunknak két napig is kitart, de nem, szóval ha nagyobb a család nyugodtan duplázzátok meg az adagot.

Tészta hozzávalói:

350 g finomliszt

1 ek. burgonyapehely

20 g porcukor

100 g hideg tej

100 g hideg víz

12 g friss élesztő

1 közepes méretű tojás

1 csapott teáskanál só

25 g puha vaj

1 ek. olívaolaj

 

Medvehagymás krém hozzávalói:

60 g puha vaj

3-4 szál medvehagyma

nagy csipet só

50 g reszelni való sajt

 

Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a burgonyapelyhet és a porcukrot, majd alaposan összevegyítjük.

Mérőpohárba öntjük a tejet és a vizet, belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük. Futtatni nem kell. A tojást felverjük és kb. a kétharmadát az élesztős keverékhez öntjük. A maradékot félretesszük a lekenéshez.

A liszt közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a nedves hozzávalókat. Egy spatulával addig keverjük, amíg az összes liszt nyirkos lesz. Ezután kézzel, erőteljes mozdulatokkal 7-8 percen keresztül dagasztjuk a tésztát. A tálat letakarjuk és 10 percig pihenni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a sót, a puha vajat, és az olívaolajt, majd további 5-6 percen keresztül gyúrjuk a tésztánkat, amíg a só feloldódik és a vaj tökéletesen a tésztába simul.

Vékonyan kivajazunk egy tálat, a tésztát beleforgatjuk, hogy körben bevonja a zsiradék, majd egy fóliával lefedjük. 23-24 fokos hőmérsékleten kb. 50 percen keresztül kelni hagyjuk.

A megkelt tésztát deszkára tesszük és 16 egyforma darabra osztjuk. Mindet gömbölyítjük és egy fóliával letakarva 15 percig pihenni hagyjuk.

Közben két tepsit kibélelünk sütőpapírral.

A pihentetett gombócokat a tenyerünkkel kilapítjuk és szorosan feltekerjük. A rövid tésztarudakat egymás mellé sorakoztatjuk. Amikor az összessel készen vagyunk, egyesével kb. 28 cm hosszúságúra sodorjuk úgy, hogy a közepén vastagabbra hagyjuk, a két végét pedig elvékonyítjuk. Két tésztarudat X alakban magunk elé teszünk, majd a szálakat mindkét oldalról egymással többször keresztezzük. A fonatokat a tepsire tesszük egymástól kb. 5 cm távolságra.

Egy fóliával letakarjuk és a kifliket 30 percig kelni hagyjuk. A második tepsit érdemes addig hűvösebb helyre, pl. kamrába tenni.

Elkészítjük a tölteléket. A medvehagymát finomra aprítjuk és a csipet sóval együtt a puha vajhoz adjuk. A krémet egy kisebb habzsákba, vagy vastagabb tasakba tesszük, és sarkán kb. fél cm-es lyukat vágunk. A sajtot a reszelő nagy lyukán lereszeljük.

A MIELE sütőt bekapcsoljuk, az alsó-felső sütés programot kiválasztjuk, a hőt 180 fokra állítjuk.

A közben megkelt kifliket vékonyan lekenjük a felvert tojással, majd a tészta tetejére, teljes hosszában, a medvehagymás krémből csíkot húzunk. Mindre teszünk a lereszelt sajtból.

A tepsit betoljuk az előmelegített sütőbe és a kifliket kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.

Amíg az első tepsi sül, a másodikon lévő kifliket is lekenjük tojással, ráhúzzuk a krémet, és meghintjük a sajttal. Végül azt is kisütjük.

A kifliket rácsra tesszük hűlni. Frissen kínáljuk. 

Megjegyzés: a tésztát dagasztógéppel is összeállíthatjuk, ebben az esetben készítsünk még mellé 3-4 ek. vizet és szükség szerint adagoljuk a tésztához. A gépek több folyadékot képesek a tésztába dolgozni. 

Tipp: Ha nincs medvehagyma szezon, a vajhoz reszeljünk egy gerezd friss fokhagymát, majd vágjunk apróra snidlinget, vagy újhagyma zöld szárát, esetleg petrezselymet.

Almás-karamellás keltgombócok

 

Alma, fahéj, karamell. Igazi őszi péksütemény. Mi nagyon szerettük, remélem nektek is tetszeni fog! 

Tészta:

50 dkg finomliszt

1 tk. só

5 dkg cukor

1 tojás

3 dl langyos tej

5 dkg puha vaj

2,5 dkg friss élesztő

1 tojás a lekenéshez

1 ek. kristálycukor a szóráshoz

Sós karamell:

2,5 dl cukor

2 dl langyos habtejszín

6 dkg vaj

1 mk. só

Alma töltelék:

4 alma

2 ek. cukor

1 tk. őrölt fahéj

fél citrom leve

A sós karamellt készítjük el először. Egy mélyebb edénybe tesszük a cukrot és lassú tűzön aranyszínűre olvasztjuk. Amikor félig felolvadt, folyamatosan kevergetni kezdjük, hogy a cukor egyenletesen olvadjon. Amikor szép sima, az edényt félrehúzzuk a tűzről, hozzáöntjük a langyos habtejszínt, beledobjuk a vajat, visszatesszük a tűzre és addig kevergetjük, amíg a megszilárdult cukor visszaolvad. Ha netán maradtak benne kisebb darabok, egy fém szűrőn átszűrjük. Végül beletesszük a sót és elkeverjük. Félretesszük.

A tésztához fél dl tejbe beleszórunk 1 tk. cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük, amíg felfut.

Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a maradék cukrot, összekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a többi tejet, a tojást, a puha vajat és az élesztős tejet. Kézzel vagy géppel alaposan kidagasztjuk a tésztát. Amikor rugalmas, szép sima és selymes felületű, letakarjuk a tálat, és a tésztát 45-50 percig kelni hagyjuk.

Amíg a tésztánk kel, elkészítjük az almatölteléket. Az almákat meghámozzuk, apró, kb. 3mm nagyságú kockára vágjuk. Beletesszük egy edénybe, rászórjuk a cukrot, a fahéjat és a citrom levét. Feltesszük a tűzre és puhára pároljuk, de arra ügyelünk, hogy ne legyen pépes. Ha sok leve maradna (almafajtától függ), akkor kevés étkezési keményítőt, esetleg vaníliás pudingport szórunk rá és 1 percig tovább melegítjük. Elzárjuk alatta a lángot és kihűtjük. Amikor kihűlt a sós karamellából adunk hozzá 1-2 evőkanállal és összeforgatjuk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és 12 egyforma darabra vágjuk. Egyesével kis cipót formázunk belőlük, és egy fóliával letakarva 20 percig pihenni hagyjuk.

A megkelt cipócskákat a tenyerünkkel kilapogatjuk, a közepére teszünk egy-egy kanál tölteléket, felette a tészta széleit szorosan összezárjuk, majd a gombócokat sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. Amikor az összessel készen vagyunk, egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük. A megkelt gombócokat tejjel lekenjük és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. a gombócokat még forrón lekenjük az olvasztott vajjal, ezután barnacukorba forgatjuk, végül a sós karamellel megcsorgatjuk. Frissen kínáljuk.