Meggyes-mascarpone krémes szülinapi torta

Megígértem a fészen, hogy ennek a tortának a receptjét még a héten közzéteszem. A kisfiam születésnapjára készült.
A helyzet az, hogy én a saját magunk részére készített tortákat gyakran menet közben találom ki. Most is így  történt, amikor elkezdtem még fogalmam sem volt, mivel fogom tölteni. Azt tudtam, hogy nem csokoládé krémmel, mert lesz olyan vendégünk, aki nem azt nem szereti. A mascarpone meg volt, a gyümölcs is, de hogy milyen azon még töprengtem miközben a piskótát sütöttem. A férjem ugyanis nem nagyon szereti a túl gyümölcsös édességeket. Végül a meggyre esett a választásom. egy könnyű meggyes krém reméltem, hogy tetszeni fog neki is. Az ünnepeltet tudtam, hogy igen...
A sárga piskótával kezdtem. 3 tojásból készült, az általam gyakran sütött módon:

• 3 egész tojás
• 9 dkg liszt
• 9 dkg kristálycukor
• 1 ek. olaj

Az egész tojásokat a kristálycukorral addig kevertem, míg egy nagyon könnyű, lágy habot nem kaptam. Ekkor beleszitáltam a lisztet, majd a tál oldalára csorgatva beleforgattam az olajat is. 

25 cm-es tortaformát sütőpapírral kibéleltem és a masszát belesimítottam. 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt sül készre. Tűpróbával ellenőrzöm. 

A kész piskótát pár percig a formában hagyom hűlni, majd óvatosan lecsatolom a peremét és rácsra csúsztatom hűlni.

Az alsó és a felső lapnak kakaós piskótát gondoltam, jól illik a meggyhez, meg egyébként is szeretjük, főként az ünnepelt. De mivel elég nagy és nehéz torta kezdett körvonalazódni, így az én hagyományos piskótám helyett Kiskukta tortalapját sütöttem meg, az ugyanis jóval masszívabb, több krémet képes megtartani, mint a hagyományos változat.

 Szintén 3 tojásból, amit a 25 cm-es formához javasol. A liszt mennyiségéből mértem vissza a kakaópor mennyiségét, csupán ennyit változtattam rajta. Valamint, mivel én digitális mérleget használok és lusta voltam, a tej és az olaj mennyiségét is grammban mértem. Ahány ml-t írt, annyi grammot adtam a tésztához:

• 150 g cukor
• 3 tojás sárgája
• 1 tk. vanília kivonat
• 115 ml tej
• 115 ml olaj
• 235 g finomliszt
• 30 g holland kakaópor
• 1,5 tk. sütőpor
• 3 tojás fehérje
• 60 g k.cukor

Egy tálba mértem a cukrot, a tejet és az olajat, hozzáadtam a tojások sárgáját, valamint 1 tk. vaníliát. Mixerrel habosra kevertem. 

Egy másik tálban elkevertem a lisztet, a kakaóport és sütőport.

Óvatosan a tojásos masszába forgattam. 

A tojások fehérjét kemény habbá vertem, közben három részletben adtam hozzá a cukrot. 

A kemény habot végül a lisztes masszába forgattam.

Egy 25 cm-es tortaformába simítottam a masszát és 175 fokon sütöttem.  Ha jól emlékszem, kb. 40 percig, de tűpróbával ellenőrizni kell.

Ezt a tortalapot is rácsra tettem hűlni.

Következett a krém: 

Míg a piskóták sültek kimagoztam 25-30 dkg meggyet és 4-5 ek. cukorral elkevertem, félretettem. hagytam levet engedni. Végül leszűrtem a levét, kiegészítettem vörösborral 3-3,5 dl-re.

A levet feltettem főni, beleöntöttem a meggyet is és kb. 3-4 percig főztem. Adtam hozzá 1 tk. vaníliát és reszeltem bele egy gondolatnyi tonkababot, ez természetesen el is hagyható.

Míg a meggy főtt, 4 zselatinlapot hideg vízbe áztattam. Pár perc múlva a megpuhult lapokat kivettem a vízből, kinyomkodtam és a meleg meggyhez adtam. Alaposan elkevertem és félretettem hűlni.

Amikor a meggy lehűlt 4 dl tejszínhabot 2 csomag habfixálóval keményre vertem. Hozzáadtam 25 dkg mascarpone-t és a közben kihűlt meggyet. Óvatosan, de alaposan összeforgattam, majd 1-2 órára hűtőbe tettem.

Már csak a torta összeállítása maradt hátra. A kakaós lapot kettévágtam, az egyiket tortatálra helyeztem. Rákentem a krém felét, majd óvatosan ráillesztettem a sárga piskótát is. Erre kentem a maradék krémet, amire végül ráillesztettem a másik kakaós lapot. A szélén a kifolyt krémet elsimítottam, majd a tortát fóliába csomagoltam és hűtőbe tettem.

Másnap 15 dkg étcsokoládét fél-egy dl tejszínnel a mikró legalacsonyabb fokozatán 2 perc alatt összeolvasztottam. Simára kevertem és a tortára öntöttem. Egy kenőkéssel elsimítottam, majd tálalásig hűtőbe tettem. 

A gyerekek kérésére nem díszítettem tovább....

Csokoládés kenyér körtével és pirított mogyoróval

Írtam már, hogy egészen odáig vagyok a desszert kenyerekért.  Ma valami nagyon újat, különlegeset szerettem volna sütni. Egy csokis kenyérre gondoltam, aszalt gyümölccsel, de mire bepakoltam a hozzávalókat egészen más lett belőle. Az első gondolatot eltettem későbbre.
Nagyon kíváncsian vártam a végeredményt, nem voltam biztos benne, hogy működni fog a recept, de szerencsére nem okozott csalódást, fantasztikus kenyérke lett. Sajnálom, hogy nem érzitek az illatát!
Hozzávalók:
Kovász:

• 200 g kenyérliszt
• 200 g öregtészta
• 2 dl víz
• 1 dkg élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe mértem. Összekevertettem a géppel kb. három-négy perc alatt, majd kikapcsolva pihenni hagytam. Három óra múlva mértem bele a többi hozzávalót a mogyoró és a körte kivételével:

• 100 g tk. tönkölyliszt
• 200 g kenyérliszt
• 120 g körtepüré (egy szép körte botmixerrel pürésítve)
• 2 ek. holland kakaópor
• 2 tk. só
• 1 tk méz
• 2 dkg vaj
• 1/4 mk. fahéj
• 4-5 ek. víz
• 70 g mogyoró
• 1 kemény körte meghámozva és apró kockára vágva

Amint belemértem a hozzávalókat elindítottam a dagasztás programot. A vizet csak nagyon óvatosan szabad adagolni, mert a körtepürétől függ, hogy mennyi kell belőle. 

Míg a gép dolgozott egy száraz serpenyőben megpirítottam a mogyorót. Kiöntöttem egy konyharuhára, betakartam a ruha másik felével és ledörzsöltem a barna héját. Ezután egy  zacsiba tettem és apróra törtem a húsklopfolóval. Mozsárban biztosan elegánsabb, így viszont nem ugrálnak szerteszéjjel.

A dagasztás legvégén adtam a tésztához. kikapcsoltam a gépet és egy enyhén lisztezett felületre borítottam a tésztát. Ellapogattam a kezemmel és a körte egy részét elterítettem rajta. Ráhajtottam a tészta két szélét és a maradék körtét is ráöntöttem. Megint összehajtottam és kelesztőtálba tettem. hagytam duplájára kelni:

Ismét lisztezett felületre borítottam és hat, körülbelül egyforma részre osztottam. Egyesével kis vekniket formáztam belőlük. Pont mint a nagy veknit, csak a végüket nem gyűrtembe, hanem csücskösre hagytam őket. 

Sütőzacskóba tetem őket, hármat-hármat egy-egy tasakba. ismét hagytam kelni a kis vekniket. Kb. egy óra után az első hármast pengével bemetszettem. Ügyeskedni kell, nem egyszerű a tasakba benyúlni. Vizet permeteztem a tasakba, majd a szélét a külső tészta alá hajtottam. 200 fokra előmelegített sütőbe toltam. 25 perc alatt sültek készre.

Ezután ugyanígy jártam el a másik adaggal is.

Rácsra tettem hűlni őket. 

Nem kell hozzá semmi más, csak egy igazán jó minőségű vaj. Persze mézzel vagy lekvárral is kitűnő.

Croissant kakaós tésztából

Ma ilyen gyönyörű péksütikkel ébresztettem a fiúkat. Nem, nem mondom el, hogy a sodort tésztából készültek, mert gyanítom, ha meghalljátok már sikítva menekültök innen. Sodort tészta mániás lettem. De olyan jól működött ebben a formában is. Csodás, laza croissant lett, a kakaó kellemes ízével.
Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt (tótkomlósi)
• 1 tk. só
• 1ek. cukor
• 1 tojás
• 120 g tejföl
• kb. 2 dl tej
• 5 dkg puha vaj
• 2 dkg friss élesztő

Kenéshez:

• 15 dkg vaj
• 2 ek. holland kakaópor

A tészta hozzávalóiból egy nem túl lágy, de jól nyújtható tésztát dagasztottam. A puha vajat csak a legvégén adtam a tésztához. Kelesztőtálban hagytam kb. 20 percig pihenni a tésztát.

Ezalatt a vajat és a kakaóport egy aprítógép segítségével jól összekevertem.  Fontos, hogy a vaj ne legyen puha.

A pihentetett tésztát egészen vékonyra nyújtottam, majd rákentem a kakaós vajat. Úgy a legegyszerűbb, ha kis darabkákban elosztom a tésztán, majd egy spatulával óvatosan elkenem őket.

A tésztát feltekertem mint a beiglit, a tekercset kicsit ellapogattam és félbehajtottam (az egyik felét a másik tetejére). Egy recés késsel két darabba vágtam.

Letakartam és egy órára hűvösre tettem. Ezután a két darabot külön-külön kinyújtottam. Először a nyújtófával csak megütögettem, csak ezután nyújtottam óvatosan, így a vaj egyenletesen oszlik el a tésztában. Az így kapott téglalapot szimplán hajtogattam kétszer. Azaz gondolatban három részre osztottam. A jobb oldali harmadot a középsőre hajtottam, majd a baloldalit ennek a tetejére, pont mint egy levélpapírt. Elfordítottam a tésztát és ezt a hajtogatást megismételtem.

Hűvös helyen pihentettem megint, kb. 40 percig. Ezután ismét hajtogattam, ugyanúgy mint előtte.

Most szobahőn pihentettem kb. 30 percig a tésztákat.

Mindkettőt vékony téglalappá nyújtottam és 8-8 háromszögre vágtam egy pizzavágóval. Az első adagot töltelék nélkül tekertem fel, a másodikba áfonyalekvárt tettem, de nagyon jó lehet egy darabka csokoládéval a közepén.

Ezután három dolgot tehetünk:

1. Azonnal lefagyasztjuk a tésztát, hogy egy későbbi időpontban csak sütni kelljen. 

2. Sütőpapíros tepsin duplájára kelesztjük, majd egész felvert tojással lekenve 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük.

3. Sütőpapíros tepsire tesszük és egy ruhával lazán letakarva a hűtőben éjszakáztatjuk. Reggel hideg sütőben kezdjük sütni, a sütőt 180 fokra állítva. 30 perc kell a sütéshez. 

Én most ez utóbbit választottam, így a családom reggel finom illatokra ébredt.

Kelt kakaóscsiga

Ma egy gyors kakaóscsiga receptet kértek tőlem. A békebeli csigánál ez valóban gyorsabb, de némi időt azért ez is igényel. Az extra gyors változathoz bolti vajas vagy leveles tésztát ajánlanék, de nem teszem.:)
Miközben írtam a receptet szinte éreztem a csigák illatát, nem bírtam ki, hogy ne süssem meg. A gyerekek örültek neki.
Hozzávalók:
      
     50 dkg finomliszt
     csipet só
     1 ek. tejpor (elhagyható)
     3 ek. cukor
     1 egész tojás
     1 tojás sárgája
     kb. 2,5 dl tej
     2 dkg élesztő
     8 dkg olv. vaj

Az olvasztott vaj kivételével mindent a kenyérsütőgép üstjébe készítek és elindítom a dagasztást. Kb. 10 perc után kis adagokban öntöm hozzá az olvasztott vajat, tovább dagasztom a kalácstésztát. Ezután vagy a kikapcsolt gépben vagy kelesztőtálban kelesztem duplájára. Lisztezett deszkára borítom és kb. 3 mm vastag téglalapra nyújtom.

Töltelékhez:
     5 dkg vaj
     cukrozatlan kakaópor
     porcukor
Felolvasztom a vajat és egy ecsettel elkenem a kinyújtott tésztán. Egy szűrőn keresztül meghintem kakaóporral, jó bőven, hogy a tésztát teljesen eltakarja sehol ne látszódjon át. A kakaós rétegre porcukros réteget teszek, azt sem sajnálom Szintén szitán keresztül szórom rá, annyit, hogy eltakarja a kakaóport.

Ezután a hosszabb oldalától kezdve feltekerem, mint a beiglit. Két ujjnyi vastag szeletekre vágom. Két féle módon lehet sütni. Vagy egy magasabb falú tepsibe sorakoztatom őket szorosan, ekkor a tészta felfelé fog kelni, magasabb, puhább csiga lesz. Vagy egy nagyobb sütőlemezre viszonylag egymástól távolabb teszem őket (mint most én), így a csigák oldalra terülnek. Mindkét esetben hagyom a tepsin még 30 percig kelni.

Ezalatt előmelegítem a sütőt 180 fokra és kb. 20 perc alatt készre sütöm a csigákat. Egy csésze tejet felforrósítok egy tasak vaníliás cukorral. A kisült csigákat azonnal, még forrón megöntözöm a vaníliás tejjel.  Ettől lesznek puhák, szaftosak.

Kakaós csiga - békebeli

Kakaós csigát sütöttem, méghozzá a békebelit. Azt ami hajtogatott vajastésztából készül. Kicsit macerás ugyan az elkészítése, de megéri, mert nagyon finom. Frissen az igazi, de másnapra sem szárad ki.

Hozzávalók:

• 30 dkg vaj
• 8 dkg finomliszt

• 50 dkg finomliszt
• 1 dl hideg víz
• 1,5 dl hideg tej
• 1 tojás
• 50 g cukor
• 25 g élesztő
• 1 tk. só

• kakaópor
• porcukor

A vajat és a lisztet késes robotgéppel (vagy kézzel) eldolgozom, kb. 2 cm vastag téglalapra igazítom, majd fóliába csomagolva hűtőbe teszem.

A többi hozzávalóból bedagasztom a tésztát. Ügyelek rá, hogy végig hűvös maradjon.

Mikor kész, kicsit nagyobb téglalapra igazítom, mint a vaj, azt a közepére helyezem, és becsomagolom a tésztával. Rövidebb oldalával helyezem magam elé, majd a nyújtófával ütögetve elkezdem nyújtani. Mikor  ujjnyi vastag, következik a szimpla hajtogatás. A tészta felső harmadát lehajtom a középső harmadra, majd az alsó harmadot felhajtom a dupla réteg tésztára. Elfordítom 90 fokkal megint kinyújtom ujjnyi vastagra és jön a dupla hajtogatás. A tészta most a szélesebb oldalával van előttem, mindkét oldalról a közepéig visszahajtom, majd közepén még félbehajtom. Folpackba csomagolom és hűtőben pihentetem egy órán át. A nyújtást és a hajtogatásokat még kétszer megismétlem.

Végül a tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem olvasztott vajjal, majd egy szitán keresztül meghintem porcukorral és kakaóporral. A mennyisége ízlés szerint lehet, én annyit szórok rá, hogy a tészta ne látszódjék alatta.
Feltekerem mint a beiglit, ujjnyi vastag szeleteket vágok belőle (recés élű késsel), majd sütőpapírral bélelt tapsire fektetem őket.
200 fokos sütőben sütöm kb. 5 percig, majd 170-180 fokon további 20 percig. A végefelé érdemes figyelni, nehogy kiszáradjanak. Rácsra teszem hülni őket, majd tálalás előtt porcukrot szórok rájuk.
A felszeletelt tésztát egy éjszakára hűtőbe is lehet tenni és másnap reggel sütni. Friss kakaóscsiga reggelire, biztos siker a gyerekeknél.

Hajtogatott csokis hokkaido kalács

Első ránézésre elvarázsolt ez a kalács, és imádtam is készíteni. Szerettem, ahogy a kezem, illetve a nyújtófám alatt egyre szebben kirajzolódnak a rétegek. Már a nyers tészta is mennyei volt, a kelttészta és a csokoládé illata csodásan keveredett.  Azt hiszem, elsőre elég jól sikerült, csak néhány apróságra kell majd kicsit jobban odafigyelnem.

A receptet itt találtam. A hokkaido kalács egy csokoládés tészta réteggel hajtogatva. Fantasztikus ötlet, nem!?

A csokoládés tészta mikróban készül, néhány perc alatt meg van, majd ugyanúgy, mint a vajas réteget, hűtőben kell pihentetni. Elég neki annyi bőven, míg a kalácstészta elkészül és kicsit kel is.

Csokoládés réteg:

• 60 g étcsokoládé
• 110 g tej
• 2 ek. kakaópor
• 30 g liszt
• 3 csapott ek. étkezési keményítő
• 30 g cukor
• 4 ek. sűrített tej

A csokoládét egy üvegtálba tettem, majd a mikro legalacsonyabb fokozatán felolvasztottam. 30 másodperc után átkevertem, majd megint 30 másodpercre visszatettem. Az összes többi hozzávalót belemértem, símára kevertem, majd visszatettem a mikróba, a legalacsonyabb fokozatra. 1 perc után átkevertem, majd ismét visszatettem 1 percre, megint átkevertem, ezután már elég volt neki 30 másodperc, hogy a sűrű, formázható állagot elérje. Nem tudom, hogy mikro függő-e, de addig kelll melegíteni, míg összeáll, megkeményedik. A kész csokoládé tésztát fóliába csomagoltam, majd közte kb. ujjnyi vastagra nyújtottam, így ment a hűtőbe.

Hokkaido kalács:

• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 tojás
• 4 ek. cukor
• 2 ek. tejpor vagy burgonyapehely
• 50 dkg finomliszt
• 10 dkg BL 80 liszt
• csipet só
• 3 dkg élesztő

A tészta hozzávalóit kimértem, majd géppel (vagy akár kézzel) szép hólyagos tésztát dagasztottam. Kelesztőtálba tettem és most hűtőben kelesztettem kb. 1 órán át.

Miután kb. duplájára kelt kivettem a csokoládéval együtt és a konyhapulton hagytam 10 percre. Lisztezett felületen a tésztát kétszer akkora téglalappá nyújtottam, mint a csokoládé. A felső részére tettem, majd ráhajtottam az alsó felét. Ezután következett a nyújtás és a hajtogatás. kinyújtottam ismét egy téglalappá, majd a felső részét és az alsót is visszahajtottam a közepéig, majd ott félbe hajtottam. Elforgattam 90 fokkal, ismér kinyújtottam téglalapra, most hármas hajtogatás következett. A tészta felső harmadát a középsőre hajtottam, majd arra az alsó harmadot. Ismét nyújtás és ismét a négyes hajtogatás következett. Összesen ötször hajtogattam, de legalább négy legyen meg. Képek segítenek.

Az utolsó hajtogatás után a tésztát ismét téglalappá nyújtottam, majd egy pizzavágóval (éles késsel) három egyforma, hosszú csíkot vágtam belőle. A megvágott szélénél jól látszanak a rétegek.

Egyszerű hármas fonással megfontam, sütőpapírral bélelt nagy dobozformába tettem. Kisebb formából kettő kell hozzá.

Hagytam duplájára kelni, majd 180 fokos sütőben sült kb. 40-45 percig. Rácsra téve hagytam kihülni.

Látványos, nagyon finom kalács lett a végeredmény. egyszerű elkészíteni, néhány apróságot kell csak szem előtt tartani. A csokoládés tészta készítésekor én 3 nagy ek. kukoricakeményítőt tettem bele, de elég a csapott evőkanál is, nekem kicsit kemény lett a tészta, nyújtás közben jobban szakadt, mint nyúlt. A hajtogatások között nem kell ugyan pihentetni a tésztát, de ha nehezen nyújtható, közben esetleg szakad is a tészta, akkor érdemes 5-10 perces pihentetést beiktatni.

A formázás után kicsit lasabban kel a tészta, de mindenképpen ki kell várni, míg megint duplájára kel, akkor a sok csoki ellenére is könnyű tésztát kapunk.

Spirál süti

Mikor megláttam ezt a sütit teljesen elámultam. Művészet ilyet készíteni, nekem nem is sikerült olyan tökéletesre, de az elmegy kategóriát megüti szerintem. Nem könnyű a tésztával bánni, őszintén szólva én ízre többet is vártam tőle. A kész sütemény kívül száraz, nehézkes, csak a jó töltelékkel élvezhető.
A töltelék gondot is okozott, ezért kétszer futottam neki. Az eredeti recept szerint panda paszta kell bele, fogalmam sincs, ez mit takar. Marcipán szerű masszának nézem, de lehet, hogy tévedek.
Első nekifutásra egy mogyoróvajas keksz tésztát csomagoltam bele. Totális katasztrófa lett. A töltelék annyira megnőtt sütés közben, hogy a legtöbb szétnyílt. Betartottam az eredetileg előírt 30 perces sütési időt, pedig gyanakodtam, de 25 perc után égett szag terjengett. A süti ehetetlenül száraz, kemény lett, nagy része a kukában végezte.
Most a második próbán egy brownie tészta került bele, ezzel már sokkal jobb. A töltelék mennyiségét nagyon el kell találni, mert ha nagyon megemelkedik szétreped a tészta.
Hozzávalók:
Fehér tészta:

• 100 g liszt
• 14 g porcukor
• 40 g hideg vaj kockákra vágva
• 40 g víz
• csipet só

Csokoládés tészta:

• 90 g liszt
• 45 g olaj
• 1 ek. porcukor
• 2 tk. kakaópor(eredetileg 2 evőkanál)
• csipet só

Késes robotgéppel állítottam össze a fehér tésztát, nem kell kézzel gyúrni. A csokoládés tészta egy kanállal is elkeverhető.
A fehér tésztából 20 g-os golyókat, a csokoládésból 15 g-osakat készítettem.
A fehér tésztát kinyújtottam kör alakúra, közepébe tettem a csokis golyót, majd a fehéret batyu szerűen összefogtam. A köröket kb. 4-5 mm-es téglalapra nyújtottam, feltekertem. Ennél vékonyabbra nem érdemes, mert törik a tészta a későbbi formázáskor. A feltekert csigákat függőlegesre állítottam, majd megint kinyújtottam, feltekertem.



Az így kapott, kis hórdóra emlékeztető tésztát éles késsel kettévágtam. Hűtőbe tettem pihenni legalább 10 percre.


A tekercseket a vágott felükkel lefelé fordítottam, majd óvatosan kör alakúra nyújtottam. A töltelékből egy mogyorónyi darabot tettem a közepére és lezártam.
170 fokra előmelegített sütőben sült kb. 14-15 percig.


Töltelék:

• 45 g vaj
• 80 g étcsokoládé
• 1 tojás
• 70 g cukor
• 1 tk. vanília
• 70 g liszt
• 1 ek. kakaópor
• csipet só

A vajat és a csokoládét mikróban a legkisebb fokozaton egy perc alatt összemelegítettem, símára kevertem. A tojást a cukorral, vaníliával habosra kevertem, majd az olvadt csokival összeforgattam. Egy külön tálba mértem a lisztet, kakaóport és a csipet sót. A csokis keverékbe szitáltam. A hűtőbe tettem, míg megdermedt és kiskanállal adagolhatóvá vált.

Azt hiszem, még egy nekifutás lesz még valamikor, a nagyszerű zserbógombóc töltelékkel is ki kellene próbálni.

Barackos-csokis lepény

Végre a kedvenc gyümölcseim, az őszi- és a sárgabarack is megjelent a piacon. Nem bírtam ellenállni, meg is sütöttem a kedvenc gyümölcsös sütinket, ezt a lepényt. Ez az egyetlen gyümölcsös sütemény, amit a férjem is szeret, bármikor süthetem, a többire csak zsörtölődik, linzert és csokis sütiket emleget.
Ezt a receptet már vagy húsz éve őrizgetem, egy régi receptes újságban volt. Ha jól emlékszem Mester Kukta volt a neve.
Hozzávalók:

• 25-25 dkg őszi- és sárgabarack
• 25 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 5 dkg kakaópor
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg porcukor
• 5 tojás
• 15 dkg porcukor

A gyümölcsöket félbevágom, az őszibarackokat meghámozom. Szitára téve hagyom, hogy lecsöpögjön.
A puha vajat habosra kavarom a porcukorral, jó krémes, levegős legyen. Egyesével hozzáadok 4 tojás sárgáját, végül egy egész tojást is. A lisztet a kakaóporral és a sütőporral jól elkeverem, majd a vajas keverékhez szitálom. Ha szükséges 1-2 ek. víz adható hozzá.
Egy közepes méretű tepsit kikenek vajjal, kilisztezem (vagy csak sütőpapírt teszek bele), majd ebbe símítom a masszát. Tetejét kirakom a gyümölcsökkel, úgy, hogy vágott felükkel felfelé legyenek.
180 fokos sütőben 18-20 percig sütöm. Míg sül a négy tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, közben a cukrot is belekeverem. Mikor szép fényes, kemény a hab, egy csillagcsöves habzsákba teszem és a sütemény tetejére rácsot nyomok belőle. Visszateszem a sütőbe és addig sütöm, míg a hab enyhén megbarnul.

Meggyes márványlepény

Mikor ebbe a házba költöztünk, volt az udvaron több gyümölcsfa is. Költözésünk előtti estén a szilva fa megadta magát és egyszerűen kifordult a földből. Következett a gyönyörű sárgabarack fa, az egy évet élt velünk, majd hirtelen kipusztult. A nagy szemű, hatalmas meggy fa tartotta magát még pár évig, míg az is megadta magát. Tavaly a cseresznye fa fordult ki a földből, elvittük a fiúkat iskolába, még látszólag semmi baja nem volt, fél óra múlva, mire hazaértünk már a földön feküdt. A sárgabarack helyett ültettünk másik fát, két évig élt. Feladtuk. Állítólag a platánfák miatt, az utcánk mindkét oldalán sűrűn állnak a hatalmas fák, pusztulnak ki. Talán csak az őszibarack él meg, legalábbis ezt mondják az idősebbek.

Egy szívós gyümölcsfánk azért van, szerencsére. Mucsu alma. Mikor apukám elment, kivettük a kiskertjéből, elhoztuk, hogy legyen egy emlékünk. A következő évben át kellett ültetnünk, nagyon féltem, hogy a harmadik ültetést nem bírja, jó nagy földlabdával ásattam ki, így került az új helyére. Nagyon szeretem, most rengetek alma van rajta.

Az utcán is volt a platánok alatt néhány meggy fa. Nagyon finom, nagy szemű meggy volt, de a platánok miatt fölfelé nőttek, lehetetlen volt róluk leszedni a meggyet, ki kellett vágni őket. Rajtunk nevetett az egész utca, hogy ülve szedjük a meggyet. A kivágott fától pár méterre kihajtott 3 szép csemete, az idén már szépen teremtek is, bár leszedni most sem egyszerű. A két tál meggyért létrára kellett mászni, de a férjem egy hős volt, annál is inkább, mert nagyon nem szeret meggyet szedni.

Hosszasan töprengtem mi is legyen ebből a meggyből. Eltenni kevés, lekvárnak nem szeretjük. Lett egy részéből mártás a sülhúshoz, egy részéből pedig süti. 2 tepsivel, olyan keletje volt.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 30 dkg cukor
• 25 dkg vaj vagy Rama margarin
• vaníliáscukor
• 1 sütőpor
• 1 citrom lereszelt héja és leve
• 5 nagy tojás (vagy 6 kisebb)
• 1 ek. kakaópor
• 1 kg kimagozott meggy

A puha margarint habosra keverem a cukorral, vaníliáscukorral. Mikor már szép levegős, kifehéredett, belereszelem a citrom héját, belefacsarom a levét is. Egyenként keverem hozzá a tojások sárgáját, mindet jól beledolgozom, mielőtt a következőt is hozzáadom. A tojások fehérjét egy csipet sóval keményre verem. A lisztbe keverem a sütőport, majd a vajas tojáshoz szitálom, összeforgatom. Óvatosan keverem bele a tojások felvert habját. A masszát kettéveszem, egyik felébe szitálom a kakaóport. Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. A kétféle masszát kanalanként, váltakozva teszem bele, majd egy hurkapálcával óvatosan megkeverem, nem kell nagyon, csak mintha csíkokat húznék bele. A kimagozott, lecsepegtetett meggyet megforgatom egy kevés lisztben és egyenletesen a masszára szórom. 180 fokos sütőben sütöm kb. 18 percig.

Csokoládé torta

Ezt a nagyon egyszerű csokoládés sütit, tortát, itt találtam. Egyszerű elkészíteni, semmi macera, szárazanyagok, nedves anyagok, kettő összekever és kész is, nagyon finom. Nem piskóta jellegű, henem az a nedves tapintású, szaftos sütemény. Pont kisült, mikor megérkezett a kisfiam három barátjával. Pillanatok alatt eltüntették, tökéletes, volt az ítélet.

Nagyon nem szeretem, ha csészében van egy receptben megadva a mértékegység, többnyire lapozok is. Ezt most mégsem hagytam ki, szerencsére. Dobáltam bele kockára vágott marcipánt és szedret is, de legközelebb nem fogok, a marcipán teljesen jellegtelen lett, nem érzett az íze, a szeder sem javított rajta. Sárgabarackkal viszont ki fogom próbálni, amint megjelenik a piacon. Szerintem azzal lesz tökéletes.

Hozzávalók:

• 2 csésze liszt
• 2 csésze cukor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk. sütőpor
• 1 tk. vanília
• 1 mk. só
• 3 ek. kakaópor
• 1 ek. nescafe
• 3/4 csésze tej vagy író
• 3/4 csésze víz
• 1/2 csésze margarin vagy vaj
• 2 tojás

Csészének a nutellás poharat használtam, pont 2,5 dl-es. Az eredeti recept nem írja a nescafét, én tettem hozzá, szerintem nagyon illik bele, de természetesen elhagyható. Vajjal készítettem, eredetileg növényi margarint ír.

Egy tálban összekevertem a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, kakaót, nescafét és a sót. Egy másikban habosra kevertem a cukrot a tojásokkal, tovább habosítottam a puha vajjal, majd a tejjel, a vanília eszenciával és vízzel is elkevertem. Beleszitáltam a lisztet. 24 cm-es tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral, ebbe öntöttem a masszát. 175 fokos sütőben sült egy órán át.

Csokoládés kenyér

Gondolom sokan láttuk és mosolyogtuk meg Nigellát, mikor előadta, hogy szerinte a magyarok vastagra szelt feketekenyeret, vastagon megkent krémsajttal, bőven megpakolt feketecseresznye lekvárral esznek reggelire. Ő legalábbis így képzelte a mi konyhánkat. Kicsit eltévedt, annyira feketekenyeret nálunk kapni sem lehet, legalábbis erre, minden bizonnyal azért, mert csak igen kevesen vennék meg. Mi bizony, én is, ragaszkodunk a jó kis egészségtelen, de annál finomabb fehérkenyerünkhöz, legalábbis a többség. Még gimis koromban osztálykiránduláson voltunk Leningrádban, ott kínáltak minket ilyen sötét, savanykás feketekenyérrel. Őszintén szólva mély nyomot nem hagyott bennem, Nigella műsorát is csak viccesnek találtam.
Néhány nappal ezelőtt Duende mutatta meg a házi krémsajtot, ami nagyon megtetszett, mi is szeretjük, örültem neki, meg is csináltam, síma, natur változatban egyelőre. Másnap kaptunk egy kosár cseresznyét, tegnap egy részéből lekvárt főztem. Miközben kavargattam a lekvárt, egyszer csak bevillant Nigella műsora. Van krémsajtom, házi, van lekvárom, házi, csak a feketekenyér hiányzik hozzá. Első gondolatom egy intenzíven csokoládé ízű, enyhén kesernyés, nem édes, hanem sós kenyér ugrott be, amit a melasz íze tesz érdekessé. Puha, szaftos kenyérre gondoltam, amit vastagon lehet kenni krémsajttal és lekvárral. Ma összeraktam és az eredmény pont olyan lett, amilyennek képzeltem. Szokatlan, érdekes, de nagyon finom íz, a krémsajttal és a cseresznyével tökéletes harmóniát alkot. Anyósom szerint olyan volt, mint egy könnyű nyári édesség.
Hozzávalók:

• 1,5 dl víz
• 1,5 dl tej
• 2 tk. só
• 3 g vaj
• 2 ek. (65 g) melasz
• 2 ek. (30 g) sötét, keserű kakópor
• 5 g nescafe
• 200 g öregtészta
• 500 g liszt
• 1 dkg élesztő

Kenyérsütőgép üstjébe pakoltam az összes hozzávalót, hagytam hogy a gép szép hólyagos tésztát dagasszon. Az öregtészta el is hagyható belőle, de akkor az élesztőt 2 dkg-ra fel kell emelni. A tészta nekem így tökéletes lett, de természetesen szükség szerint 1-2 ek. liszt vagy folyadék adható hozzá. A dagasztás végén áttettem kiolajozott kelesztőtálba, hagytam, hogy kb. 1 óra alatt duplájára dagadjon. A gép üstjében is lehet keleszteni, de a dagasztás végén ki kell kapcsolni, hogy ne melegítse a tésztát.
Mikor szépen megkelt, lisztezett felületre borítottam, ketté osztottam., egyenként cipó formára alakítottam őket. A nagy dobozformát kibéleltem sütőpapírral, beletettem a két cipót, hagytam, hogy ismét duplájára keljenek, ez is kb. egy óra volt, majd 200 fokos sütőbe tettem. Azonnal alá öntöttem egy kis vizet, gázos sütőnél ez nem célszerű, oda inkább egy kis lábosban kell betenni. Rögtön rácsuktam az ajtót, 15 percig sült így, majd letakartam a tetejét egy fóliával, hogy ne égjen meg. További 30 percig sütöttem, majd rácsra téve vártam, hogy kihüljön.
A képek sajnos nem adják vissza a színét, a valóságban sokkal sötétebb lett.
Egészen más ízvilág, mint a csokoládés-kesudiós kenyér.

VKF XXIII!- Magvas gondolatok: Csokis-kesudiós kenyér

Bár nagyon tetszett Grenadine felhívása, nem terveztem, hogy nevezek. Tegnap este aztán eszembe jutott, hogy sütöttem én még valamikor egy csokoládés-kesudiós kenyeret, amiről még nem írtam. Így most először mégis csak küldök a VKF-re egy receptet.
Ennek a kenyérnek az ihletét egy tévéműsor adta. Borbás Marcsi műsorában egyszer a kenyerekről volt szó. Ott beszéltek és kóstoltak egy csokoládés-kesudiós kenyeret, amit nagyon jó szívvel ajánlottak pl. cukorbetegeknek is. Gondolom tk. liszt is volt benne, de sajnos még megnézni sem tudtam, mivel nem mutatták közelről a kenyeret. Kutakodtam utána, de csak annyit sikerült kiderítenem, hogy valahol a fővárosunkban kapható, igaz nagyon drágán. Az olaszoknak találtam még csokoládés kenyerét, de az nekem túl tömör volt, így megalkottam a saját kenyérkémet. Kiindulásnak egy olasz kenyér receptet vettem alapul.
Hozzávalók:
Előtészta:

• 200 g BL 80 liszt
• 225 g víz
• 3 g élesztő

Tészta:

• 250 g liszt
• 1 ek. holland kakaópor
• 180 g víz
• 5 g élesztő
• 1 ek. olaj
• 12 g só
• 1 marék kesudió

Az elősztészta hozzávalóit összegyúrom, letakarom és egy éjszakán át, vagy legalább 14 órán át állni hagyom.
Másnap a tészta hozzávalóiból és az előtésztából, a kesudió kivételével, tésztát dagasztok. A kesudiót nagyobb darabokra vágom, a dagasztás végén adom csak a tésztához. Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztem.Enyhén lisztezett felületre borítom, majd a kezemmel ellapogatom és feltekerem. Jénaiba teszem,ismét duplájára kelesztem, majd bevágom.


A jénai tetejébe vizet permetezek, majd 220 fokos sütőben sütöm kb. 40 percig. Rácsra teszem hideg vízzel lepermetezem és hagyom hűlni.
Nagyon finom kenyér lett, intenzív csokoládé ízzel.

Panda kalács

Néhány napja egy Japán oldalon bukkantam erre a kalácsra. Azonnal megragadott, a gyerekeimnek tetszett. Ma kipróbáltam, és elsőre nem is lett olyan rossz. Panda maci, amint a zöld lombok közül kikukucskál:))
Bármelyik kalácstésztából el lehet készíteni, arra kell vigyázni, kicsit masszívabb legyen a tészta, ne másszon el nagyon, különben nem adja ki a formát. Én persze a szokásos, hokkaido kalács tésztájából készítettem.
A tésztát bedagasztottam, majd három részre osztottam. Egy kisebb, kb. 250 g-os darabot kakaóval színeztem mag. A maradékot ketté vágtam, az egyik maradt fehérnek, a másikat zöld ételfestékkel színeztem meg. Eredetileg zöldteaport írt színezéknek, de azt itt, kisvárosban elég nehézkes beszerezni.
Fázisfotókat nem készítettem, a japán oldalon olyan tökéletesek, hogy annál jobbat nem is lehetne csinálni.
Gyermekem szerint ez a legfinomabb kalács, amit eddig evett! :))

Dominó kocka

Megkezdtem a karácsonyi aprósütik gyártását. Nagyon szeretem ezeket készíteni.
Férjem egyik kedvenc karácsonyi bon-bon csokija a Dominó. Ezt próbáltam meg előállítani.

Sütöttem egy csokoládés alapot. Nigella duplacsokis muffinja volt a tészta, csokilencse nélkül.

Hozzávalók:

•  25 dkg liszt
• 2 tk. sütőpor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 12,5 dkg cukor
• 2 ek. kakaópor
• 2,5 dl tej
• 1 dl étolaj
• 1 tk. vanília
• 1 tojás

A szárazanyagokat összekevertem egy tálban, egy másikban a nedves anyagokat, majd a kettőt egy fakanállal jól elkevertem. (Ha muffinnak készítem még 15 dkg csokilencsét teszek bele.)

Tepsibe simítottam, így sütöttem meg. Mikor kihült kettévágtam. Az alsó lapot megkentem vékonyan baracklekvárral, majd beborítottam vékonyra szelt birsalmasajttal, amit eddig sikerült jól elrejtenem. Erre tettem a kinyújtott marcipánt. A felső kakaós lapot is megkentem vékonyan lekvárral, a marcipánrétegre borítottam. Az egészet egy deszkával lesúlyoztam. Pár óra múlva apró kockákra, a vége felé azért egyre nagyobbak lettek, vágtam. Olvasztott csokoládéba mártottam, tetejét díszítettem. Lehet olvasztott fehércsokoládéval, vagy a mézeskalácsnál használatos írókával.