Gluténmentes kenyér quinoával

A Konyhakiállításra vittem egy ilyen kenyeret, illetve ott helyben is összeállítottunk egy tésztát, amiből kis bagetteket sütöttünk. Meglepő volt a sikere, akik nem étkeznek gluténmentesen, azoknak is nagyon tetszett a puhasága, kissé édeskés, kellemes íze, amit a quinoának köszönhet. Ezt a Dél-Amerikából származó szuperegészséges mag ma már viszonylag könnyedén beszerezhető. Létezik fehér, vörös és fekete változata is, én most ennek a keverékét használtam. Egyszerűen kávédarálón ledaráltam, úgy adtam a többi liszthez.

Hozzávalók:

• 330 g langyos víz (3,3 dl)
• 1 tk. cukor
• 1 dkg friss élesztő (vagy 1 tk. porélesztő)
• 2 tk. útifűmaghéj
• 50 g őrölt guinoa
• 125 g Nutri Free kenyérliszt
• 125 g Schär Mix B kenyérliszt
• 1 tk. só
• 2 ek. olívaolaj

Dagasztógép üstjébe tesszük egymás után az összes hozzávalót. Alulra a víz, abba a cukor, majd az élesztő kerüljön, ezután jön az útifűmeghéj, arra a lisztek, vgül a só és az olaj.

A gép keverőszárával 3-4 perc alatt, közepes fokozaton kikeverjük a tésztát. Ha szükséges, félidőben leállítjuk a gépet és az üst oldalára tapadt tésztát egy spatulával leszedjük. ( A Kenwood szuper szilikon szélű keverőlapátja ezt megteszi helyettünk). 

Amikor a tésztánk szép homogén, egy spatulával összeszedjük egy gombóccá, a tálat letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk a tésztát. 

Amíg a tésztánk kel, egy  24 cm x 11 cm nagyságú sütőedényt kibélelünk sütőpapírral.

A megkelt tésztát egy vizes spatulával rizsliszttel meghintett munkalapra szedjük. A tetejét is meghintjük rizsliszttel, kissé kilapogatjuk, majd óvatosan feltekerjük. Beleemeljük az előkészített formába, és finoman lenyomkodjuk, hogy ne maradjon benne nagy levegőbuborék. A formát fóliával lefedjük és a tésztát megint kelni hagyjuk, kb. 30 percig. Az idő csak iránydó, néha kicsit több kell neki, néha kevesebb, attól függően, mennyire kelt meg előzőleg, milyen a hőfok, páratartalom, stb...

Amikor az edény szélét elérte a tészta, akkor sütésre készen van.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, légkeveréssel. Az aljába bekészítünk egy kisebb fém edényt, amit szintén jól felforrósítunk. Amikor a tésztánk megkelt, egy vizes spatulával vagy éles késsel mélyedést nyomunk a közepébe. 

Az edényt betoljuk a sütőbe, az alulra bekészített kisebb edénybe pedig beleöntünk egy pohár vizet és gyorsan becsukjuk a sütő ajtaját. Ezt a vizesedényt 20 perc után kivesszük a sütőből.

45-50 percig sütjük ezen a hőfokon, majd még 20-25 percig 180 fokon. Az utolsó 10 percben kivesszük a kenyeret a formából és anélkül sütjük tovább, hogy mindenütt szép ropogós héja legyen. Amikor a sütési idő lejárt elzárjuk a sütőt, az ajtaját résnyire nyitjuk és a kenyeret még 5 percig a sütőben hagyjuk. Ezután rácsra tesszük és teljesen kihűtjük mielőtt felszeletelnénk.

3-4 napig puha, fogyasztható kenyerünk lesz, de felszeletelve nagyon jól fagyasztható is.

Tipp: Ha csak 3 dl vízzel készítjük, akkor a tészta kiválóan alkalmas arra, hogy megformázva, edény nélkül süssük, vagy kinyújtva megtöltsük pl.pizzáscsigának. 

Quinoa helyett használhatunk ciroklisztet, hajdinalisztet, vagy köleslisztet is.

Kovászos kenyér quinoával

Nagyon szerettem ezt a kenyeret. Nem csak finom, hanem különösen szépséges volt a sötét színű apró magvakkal pettyezett, lyukacsos bélzete. Öröm volt a kissé ropogós magvakra ráharapni. Ráadásul a quinoa egészséges is.

Hozzávalók:

• 60 dkg BL 80 kenyérliszt
• 470 g kézmeleg víz
• 150 g kovász
• 2 tk. só
• kb. 120 g quinoa

A kovászt a sütést megelőző este megetettem fel-fele arányban tk. rozsliszttel és kenyérliszttel. Alaposan elkevertem, az edényt lefedtem és a konyhapulton hagytam.

Másnap reggel tálba szitáltam a 60 dkg kenyérlisztet, ráöntöttem a 470 g vizet és jól elkevertem. A télat lefedtem és másfél-két órára magára hagytam.

Negyed csésze quinoát (olyat használtam, amiben van világos és sötét színű mag is) szitába tettem, csap alatt átmostam, majd dupla mennyiségű vízzel feltettem főni. Kb. 13 percig főztem, ezután megint szűrőbe öntöttem és alaposan lecsepegtettem, kihűtöttem.

A tésztához hozzámértem az aktív kovászt és kézzel néhány perc alatt beledolgoztam. Lágy tésztát kapunk, ilyennek is kell lennie. A tálat lefedtem és 30 percre magára hagytam.

Ezután hozzáadtam a 2 csapott teáskanál sót és alecsepegtetett, kihűtött quinoát. Kézzel óvatosan beledolgoztam, hasonló mozdulatokkal, mint ahogy a lágyabb fánk vagy kalácstésztát szokás kézzel kidolgozni. 

A tál aljába belecsorgattam kb. 1 ek. olajat, beletettem a tésztát, lefedtem és pihenni hagytam. Ezán húszpercenként meghajtogattam, összesen háromszor. A harmadik hajtás után is pihent 20 percet, majd óvatosan a lisztezett konyhapultra fordítottam. Finoman négybe hajtottam, a tállal lefedtem és 15 percig pihentettem.

A pihentetetés után következett a formázás. A tésztát óvatosan megfordítottam, a felesleges lisztet lesepertem róla. A tészta két szélét középre hajtottam, majd finoman feltekertem úgy, hogy ne sok levegő szoruljon ki belőle. Egy kelesztőkosarat ruhával kibéleltem, meghintettem liszttel és a megformázott tésztát fejjel lefelé belefordítottam. A ruha lelógó széleivel betakargattam. Kb. másfél órát pihent a konyhapulon. Közben néhányszor ellenőriztem., az ujjammal megbökve az állagát. 

Amikor a kelesztőkosár tele lett a tésztával, az ujjammal megbökve már nem ugrott vissza rugalmasan és az összecsipkedett széle kezdett repedezni, mehetett a forró sütőbe.

A sütőt 240 fokra melegítettem elő egy sütőlemezzel együtt, gőzbevezetéses sütésre. A megkelt tésztát közvetlenül a felforrósított sütőlemezre fordítottam, éles pengével bemetszettem és gyorsan betoltam a forró sütőbe. A hőt 230 fokra mérsékeltem és ráindítottam a gőzt. Kb. 48 percig sütöttem.

Ha a sütőnek nincs ilyen funkciója, akkor az aljába is be kell tenni egy kisebb fém tepsit és azt is alaposan fel kell forrósítani. Amikor a tészta bekerül a sütőbe, ebbe az edénybe kell egy pohár vizet önteni. Ebben az esetben érdemes légkeveréses sütést választani, hogy a gőz az egész sütőt egyenletesen beterítse, a tésztát mindenhol érje. A vizes edényt az utolsó 15 percre érdemes eltávolítani, ha addig nem párolgott el belőle az összes víz.

Amikor a kenyerem megsült, a sütőt elzártam, az ajtaját résnyire támasztottam és a kenyeret még 5 percig a sütőtérben hagytam. Ezután tettem rácsra hűlni. Szépen beszélgetett. 

Gyümölcsös kuszkusz saláta

Nagyon nehéz visszarázódni a szürke hétköznapokba egy csodás balatoni hét után. Konyhába csak a kávémért mentem be, vagy hogy kiszedjem a hűtőből az ennivalót, de nem főztem, nem sütöttem semmit.
Tegnap viszont már muszáj volt főzni. Grilleztünk. A hús mellé csak könnyű salátára vágytam. Kétfélét készítettem, egy bulgurt és ezt a gyönyörű, vidám nyári gyümölcsös salátát, ami remekül illett a grillezett csirkemellhez. Eredeti receptje a kedvenc gluténmentes blogomon quinoa-val, dinnyével, eperrel és áfonyával készült. Sajnos elfogyott a quinoám, így kuszkuszt választottam, de azzal is remek lett.
Hozzávalók:

• 2 dl kuszkusz (vagy quinoa)
• 4 dl víz vagy húsleves
• só
• kimagozott, kockára vágott görögdinnye
• 30-40 dkg bogyós gyümölcs
• 1 kis fej lilahagyma
• 0,5 dl olívaolaj
• 1 zöld citrom leve
• só, bors
• egy csokor menta
• salátalevél

A vizet felforraltam egy tk. sóval és ráöntöttem a kuszkuszra. Azonnal lefedtem egy tányérral és hagytam, hogy magába szívja a folyadékot. Egy villával átkevertem, majd langyosra hűtöttem.

Egy nagy szelet dinnyét falatnyi kockára vágtam és kimagoztam. A lilahagymát vékony karikára vágtam. Előkészítettem kb. 30-35 dkg szedret, málnát és sárga málnát. Ha lett volna itthon teszek bele áfonyát is.

Egy salátástál alját kibéleltem összetépkedett salátalevéllel. Tasakos, vegyes salátakeverék volt. Rászórtam a kuszkuszt, majd a gyümölcsöket és a lilahagymát is, megszórtam a durvára vágott mentával Óvatosan átforgattam. 

Az olívaolajat, sót, borsot és a citromlevet elkeverem, majd rálocsoltam a salátára. Azonnal tálaltam.

Mediterrán quinoa saláta tealevélen füstölt lazaccal

Tegnap vendégül láttam anyukámat és anyósomat is. A Metro vevőakadémiától kapott lazacot készítettem el, amihez egy különlegesebb köretet gondoltam. Quinoára esett a választásom, mert azon felül, hogy nagyon egészséges és nagyon szeretem, remekül variálható. Ráadásul gluténmentes.
Hozzávalók:

• 1 bögre quinoa
• 2 bögre húsleves
• 1 tk. só
• bors
• 1 közepes padlizsán
• 1 cukkini
• 1 fej lilahagyma
• 2 kápia paprika
• 3 g fokhagyma
• olívaolaj, balzsamecet
• pár db aszalt paradicsom
• 2-3 dkg fenyőmag
• parmezán
• petrezselyemzöld
• egy tasak vegyes salátakeverék
• parmezán

A quinoát ugyanúgy kell elkészíteni, mint a rizst. Kevés olajon kissé megpirítom, majd felengedem dupla mennyiségű húslevessel vagy vízzel. Sóval, borssal ízesítem, majd fedő alatt puhára főzöm. Amikor kész elzárom alatta a lángot, egy papírtörlőt terítek rá, majd visszateszem a fedőt is és néhány percig hagyom pihenni. A papír összeszedi a felesleges gőzt, így a szemek nem tapadnak majd egymáshoz.
A cukkinit, a padlizsánt és a lilahagymát nagyobb kockára vágom, beleszórom egy sütőedénybe, meglocsolom olívaolajjal és balzsamecettel. Sózom, borsozom. A fokhagymagerezdeket nem bontom ki a héjából, csak egy pohárral kissé összenyomom és a zöldségek közé dobom. Az edény végébe helyet csinálok és odateszem a két paprikát is. 220 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt füstösre sütöm, közben egyszer átforgatom. A paprikákat pár percre papírzacskóba teszem, majd lehúzom a héját és falatnyi darabokra tépkedem.
A guinoat és a megsült zöldségeket egy nagy tálalóedénybe öntöm, hozzáadom a feldarabolt aszalt paradicsomot is. A zacsis salátából, amiben volt négy-öt féle saláta és káposzta kiveszek egy nagy marékkal és azt is hozzákeverem, ha van itthon feta sajt, abból is morzsolok bele.  Kevés olívaolajat és citromlevet csorgatok rá, majd alaposan elkeverem. Ha kell, sózom, borsozom. Végül megszórom petrezselyemzölddel és kissé megpirított fenyőmaggal, valamint reszelek rá parmezánt.
Önmagában is mennyei étek (quinoa helyett bulgurral is tökéletes), de kiváló körete volt a tealevélen füstölt lazacnak is.
A lazacról nem írok, pont úgy készítettem, ahogy Toma.

Quinoa saláta csicseriborsóval, céklával és naranccsal

 A quinoáról írtam már többször is. Nekem nagy-nagy kedvencem, szeretem bulgurral keverve köretnek, grillezett zöldségekkel salátának vagy akár desszertnek is. A lelkesedésemet csak az ára tudja lelohasztani.
Pár napja véletlenül egy nagyon jó kis gasztrooldalra tévedtem, szuper gluténmentes recepteket tesz közzé a gazdája. Ott találtam ezt a salátát, amely már a látványával is elvarázsolt. Remek tél végi, könnyű kis saláta, amely a színeivel már a tavaszt idézi.

Hozzávalók:

• 2 dl quinoa
• 5 dl zöldségleves
• 1 tk só
• bors
• 3-4 kisebb cékla
• 1 kis üveg csicseriborsó
• 20 dkg bébispenót
• 1 narancs

Öntet:

• 50 ml friss narancslé
• 50 ml olívaolaj
• 1 tk. szójaszósz
• 1 tk. balzsamecet
• 1 ek. méz
• pici só
• bors

A quinoat kétszeres mennyiségű zöldséglevesben puhára főztem, majd egy sűrű szövésű szitán lecsepegtettem. 

A kisebb céklákat alufóliába csomagoltam és forró sütőben megsütöttem. Mérettől függően 40-50 perc kell neki.

Egy salátástálba szórtam a gabonát, a lecsepegtetett csicseriborsót, a megtisztított spenótot és a kifilézett narancsot. Összekevertem.

A céklát megtisztítottam, falatnyi darabokra vágtam, egy külön tálkába tettem. Csak tálaláskor tettem a többi hozzávalóhoz, mert alaposan pirosra színezi.

Az öntet hozzávalóit alaposan elkevertem, és a salátáéra locsoltam.

Grillezett házisajtot is adtam hozzá, így egy tökéletes, egészséges ebéd lett belőle.  

A Vidéki otthon-ban egy mini interjút olvashattok velem.

Paradicsomos-padlizsános bulgur -VKF XXXIII.

Néhány héttel ezelőtt, az első quinoa-s bejegyzés után kaptam ezt a receptet Gatok-getek Kálától. (Mivel ő mással indult a kiíráson, így megmutatom nektek.) Kipróbáltam és annyira tetszett, hogy azóta már többször is készítettem. Először pontosan úgy, ahogy írta, késöbb annyi módosítással, hogy a padlizsánokat félbe vágva sütőben sütöttem meg, a húsát kiszedtem, majd a héjába tettem vissza az összeállított tölteléket. Illetve quinoat is kevertem a bulgurhoz. Mivel több lett egy pritamin paprikát is megtöltöttem. Lehet önálló étel egy nagy tál salátával, vagy köret egy szelet grillhús mellé.

Hozzávalók:

• 250 g bulgur
• 4 dkg vaj
• 500 g padlizsán (2 nagyobb padlizsán)
• 250 g paradicsom (hámozott, konzerv is jó)
• 1 közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem aprítva
• 5 evőkanál olivaolaj
• 1 dl tejszín
• 100 g reszelt sajt
• só, (cayenne bors)

Öntet:

• néhány ágacska friss (v. szárított) bazsalikom
• 2,5 dl joghurt
• borsikafű

A bulgurt a vajon megpirítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, majd 5-10 perc főzés után levesszük a tűzről és fedő alatt tovább puhítjuk és hűlni hagyjuk.
A bazsalikom leveleit apróra vágjuk, a joghurttal összekeverjük, kissé sózzuk, borsikafűvel ízesítjük és behűtjük.
Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a kb. 1-1,5 cm-es kockákra vágott padlizsánt az olajon, kis lángon kevergetve kb. 20 percig pároljuk. A puha bulgurt kissé elmorzsoljuk, majd a párolt padlizsánnal, a kockákra vágott paradicsommal, a petrezselyemmel, a sajttal és a tejszínnel összekeverjük és megsózzuk, fűszerezzük. A masszát vékonyan kivajazott magas falú tűzálló tálba töltjük és hideg sütőbe toljuk. Közepes lánggal (180 fok) kb. 30 percig sütjük.
A bazsalikomos joghurtot külön kínáljuk hozzá.

Quinoa puding-VKFXXXIII.

Quinoa és a bulgur viszonylag új felfedezés számomra, de erről írtam már. Eddig inkább csak köret vagy saláta készült belőlük, de most egy olyan desszertet is kipróbáltam amibe quinoa kell. Az ötlet innen származik. Kisebb adagban készítettem és tej helyett kókusztejjel. A tejszínt meghagytam, de ha növényire cseréli le valaki, akkor nem csak gluténmentes, de tejmentes is lesz.

Szerintem szenzációs édesség, a családom viszont nem igazán osztotta a véleményemet. Nekem nagyon izgalmas volt a krémes, lágy pudingban az apró magocskák, amik ugyan puhák, mégis roppannak a fog alatt. A quinoanak érdekes íze van, nem is nagyon tudom mihez hasonlítani. Szokni kell.

Hozzávalók (3 adag):

• 1 doboz (400 g) kókusztej
• 2 dl tejszín
• csipet só
• vanília
• 1/2 csésze quinoa
• 1 ek. cukor

A kókusztejet és a tejszínt elkevertem, csipet sóval, vaníliával ízesítettem. felforraltam, majd beleszórtam a quinoat is. Takarék lángon főztem kb. 25 percig, gyakran kevergetve, ezalatt besűrűsödik. A cukrot csak a legvégén adtam hozzá.

Poharakba adagoltam és egy órán át hagytam hűlni. Tetejére apróra vágott epret és száraz serpenyőben pirított kókusz chipset adtam.

Mediterrán quinoa saláta

Az előző quinoa-s köret után kaptam ezt a receptet egy kedves olvasómtól. Ha jól emlékszem olasz eredetű. Meleg saláta, ami nagyon finom magában is, de tökéletes grill húsok köretének is.

Egészen rákattantam a quinoára, de a bulgur is nagy kedvenc lett, holott első találkozásunk nem volt eget rengető, akkor azt gondoltam, ezt inkább meghagyom másoknak.

A recepten kicsit egyszerűsítettem, a hozzávalók között szerepelt kevés lencse is.  Nem tudom, milyen lencsére gondoltak, a hagyományosat áztatni kell, és akkor sem biztos, hogy megfő 15 perc alatt. Vöröslencse elkészülne, az viszont nem volt  itthon, így helyette is bulgur és quinoa került bele.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze bulgur
• 1/2 csésze quinoa
• 2  édeskömény
• 2 csésze húsleves
• 1 fej vöröshagyma (én pórét használtam)
• 2 ek. mazsola
• 5-6 db. aszalt sárgabarack
• só, bors
• olívaolaj
• citromlé
• édesköménymag (elhagytam)

Olívaolajon megfutattam a pórét, majd hozzáadtam a bulgurt és a quinoa-t is. Rövid ideig pirítottam állandóan kevergetve. Hozzáadtam a felszeletelt édesköményt és felöntöttem a húslevessel. Sóztam, borsoztam. Letakartam egy fedővel és addig főztem, míg az összes levet elfőtte. Időnként megkevertem. Levettem a tűzről és a tetejére szórtam a mazsolát és a felkockázott aszalt sárgabarackot. lefedtem és 10 percre félretettem. Ezalatt az aszalt gyümölcsök a gőzben megduzzadtak.

Tálalás előtt citromlével meglocsoltam. Azonnal fogyasztható.

Majd elfelejtettem, míg én a salátámat falatoztam, a férjem a frissen kisült meleg libatepertőt ette lilahagymával és természetesen friss, saját kenyérrel:

Quinoa bulgurral

Mostanában nagyon sokat lehet hallani a quinoa-ról. Gyakran találkozom vele főzős műsorokban, ódákat zengenek róla. Dél-Amerikai gabonanövény, nagyon sok fehérjét, vitamint tartalmaz, és mivel gluténmentes könnyen emészthető. Semleges ízű, a rizshez hasonlóan kell készíteni, egy csésze gabona, két csésze folyadék.

Jó ideje keresem már a boltokban, de sajnos még a bio boltban sem kaptam, nem is hallottak még róla. Minap a Sparban vásároltam, és amák, dió féleségek között megakadt a szemem olyan tasakokon, amiket eddig még nem láttam. Bulgur volt, más gabonákal keverve, az egyikben quinoa-val. Apró szemű, leginkább köleshez hasonlítható magok.

A vasárnapi sült köreteként készítettem el. A tasakon lévő utasítás mindössze annyit ír, hogy forrásban lévő vízbe kell önteni, majd 10 percig főzni, leszűrni és máris tálalható. Miután leszűrtem, kevés olívaolajjal, sóval, pár csepp citromlével ízesítettem. Míg főtt egy nagyobb paszternákot apró kockára vágtam, kevés vajon aranybarnára sütöttem. A megfőtt gabonához kevertem. De bármilyen sült zöldség feldobja szerintem. Sütötököt szeletekre vágtam, mindre tettem zsályalevelet, csipet sót és olívaolajjal is meglocsoltam. Sütőben megsütöttem. Nekem a bulguros quinoa-hoz és a sütötökhöz nem is kellett a hús, annyira tökéletes volt.
És talán ami a legfontosabb, a gyerekeknek is tetszett!