Adventi koszorú 2013

A tészta még mindig ez.....

Mézeskalács gluténmentesen

Szuperfinom lett. Annyira, hogy külsőre egyáltalán, ízre meg alig-alig tér el a hagyományostól. Puha, de nem morzsálódó, jól díszíthető tészta lett. Azt gondoltam, hogy kissé sápadt színe lesz, de nem, nagyon szép, aranybarna színt kapott.

Hozzávalók:

• 4 ek. méz
• 4 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 nagy tojás (vagy két kisebb)
• 40 g cirokliszt
• 50 g rizsliszt
• 40 g kölesliszt
• 50 g. burgonyakeményítő
• 70 g tápióka keményítő
• 1 tk. guargumi
• 1 púpozott tk. mézeskalács fűszer
• 1 csapott tk. szódabikarbóna

A fűszerkeverékkel kezdjük, amihez fahéjat, szegfűszeget, csillagánizst, kardamomot, szegfűborsot mozsárban megtörök, majd kávédarálóban finomra őrlöm. Adok hozzá őrölt gyömbért és kevés szerecsendióit is. Az arányok szemre történnek nálam, de itt egy jó recept hozzá. 

Ezután a mézet, a vajat (én Ligát használtam) és a cukrot tálba mérem és összemelegítem. megvárom míg langyosra hűl, addig összekeverem a liszteket és a keményítőt, majd hozzáadom a szódabikarbónát és a fűszerkeveréket is. Összesen 250 g, szerintem jó minőségű készen kapható süteményliszt is jó hozzá, bár nem próbáltam.

A langyosra hűlt mézes keverékbe ütöm a tojást (én két kicsi jércetojást használtam), alaposan elkeverem, majd hozzáadom a lisztet is. Egy fakanállal jól elkeverem. Lágy, könnyen keverhető a massza. Egy fóliával letakarom a tálat és legalább 1 órára hűtőbe teszem.

Felét kisütöttem egy óra múlva, másik felét másnap, semmi különbséget nem éreztem.

A pihentetett tésztát kiteszem a munkalapra és alaposan átgyúrom. Nagyon jól formázható a tészta, egyáltalán nem tapad.

Rizslisztet szórok a deszkára (szilikonlapra) és kb. 2 mm vastagra nyújtom. Különböző formákkal kiszúrom és sütőpapíros tepsire fektetem.

180 fokra előmelegített sütőben 9 perc alatt sültek készre.

Óvatosan rácsra szedtem őket és megvártam míg jól kihűltek.

Ezután jött az írókázás.

Az írókához 40 g tojásfehérjét 20 dkg porcukorral, (kávédarálón nagyon finomra őrölt kristálycukor, sűrű szövésű szitán átszitálva), 1 csapott evőkanál keményítővel alaposan kikeverek, kb. 4-5 perc mixerrel, majd adok hozzá pár csepp citromlevet vagy ecetet is. Kicsi tasakokba töltöm, a végét gumival elkötöm, majd kb. 1 mm-es lyukat vágok rajta.

Színes írókát most nem használtam, mert fogalmam sincs róla, hogy a színezőpaszta gluténmentes-e.....

Mézeskalács harangok

Nyakunkon az advent, úgyhogy ideje volt elkezdeni a mézeskalács készítést. Most is lesz majd adventi koszorú, mézeskalács doboz, adventi naptár és csak evésre szánt kekszek is, sőt majd karácsonyfadíszeket is készítek, de elsőként muszáj volt ezt a jópofa harangot kipróbálni a Gasztroshop-tól. Egyszerű elkészíteni, mégis nagyon helyes, mutatós díszeket lehet belőle kihozni. 

A mézes tésztán most sem változtattam. Ezekhez a harangokhoz egyharmad mennyiséget vettem, abból lett négy harang, meg egy pár darab keksz is jutott a fiúknak.

Begyúrtam a tésztát, másnapig pihentettem, sütés előtt kis darabokat téptem belőle, amiket alaposan átgyúrtam, amikor szép fényes és sima lett a felületük kb. fél centiméter vastagra nyújtottam. Kiszaggattam a harang alkatrészeit, a különböző méretű korongokat és a levélkéket. Óvatosan a sütőpapíros tepsire emeltem mindet és kiszúrtam a közepüket. 

180 fokon sütöttem, hogy jobban kiszáradjanak és mélyebb színük legyen. 

A kisült tésztát rácsra tettem és másnapig hagytam pihenni.

Bevallom őszintén, az első harangot még alkatrészenként díszítettem, de hiába vártam meg, hogy teljesen megszáradjon és hiába voltam vele nagyon óvatos, csak lejött róla itt-ott az íróka miközben fűztem fel őket.

Így a másodiknál már megfordítottam, először összeraktam, a levelek kivételével, és csak azután díszítettem. A levelekre került csak külön az íróka. Azokkal is kezdtem, a két levelet megrajzoltam, félretettem száradni. A harang nyelvének való kis korongot kb. 1 m hosszú selyemszalagra fűztem, majd a legnagyobb, a harang alsó része következett. Amikor idáig megvolt, kerestem egy akkora poharat, aminek a szája kicsit kisebb átmérőjű, mint a harang alsó része és ráültettem. Így már könnyebben ráfűztem a többi korongot is, szépen középre is lehet igazítani. Az utolsó korong tetejére tettem egy fahéjrudat, afölött kötöttem csomóra a zsinórt, ezután díszítettem a korongok szélét. Hagytam megszáradni, majd végül következtek a levélkék. Masnira kötöttem a maradék zsinórt és készen is volt....

Mézeskalácsos bejgli és sütinyalóka

Valójában a sütinyalóka (cake pops) volt először, és a sikerén felbuzdulva próbáltam ki bejgliben is. Mézeskalács, sütőtök, kandírozott narancs, likőr vagy fűszeres szirup a hozzávaló. Tudom, kissé meredeken hangzik, de nekünk nagyon bejött. 

Kérdezte ma valaki, hogy jutott ez eszembe. Hetek óta sütöm a mézeseket, gyakorlatilag nincs a lakásnak olyan pontja, ahol ne lenne belőle, van sérült, töredezett is, ezeket összegyűjtöttem egy tálkába, majd csak jó lesz valamire. Sütőtököt sütöttem és egyszerre került a szemem elé mindkettő, színben, ízben passzolnak, gondoltam megpróbálom. A mézeskalácsot egy késes aprítóban összezúztam és adtam hozzá annyi sütőtököt, hogy összeálljon egy masszává. Túlságosan nem kell ízesíteni, hiszen a mézes jó fűszeres, de egy kis kandírozott narancsot kívánt még. Aztán úgy éreztem miközben kóstolgattam, hogy egy kis citromhéjat is.

A narancsot én kandíroztam, ami után bőven maradt szirup. Mivel vétek lett volna kiönteni újból felforraltam és adtam hozzá fűszereket. Fahéjrudat, vaníliát, csillagánizst, citromhéjat, szegfűszeget. A szirupot a fűszerekkel együtt lehűtöttem, állni hagytam, majd másnap üvegekbe töltöttem. Jó kis forraltbor alap lett belőle. Na, ebből a szirupból is öntöttem a masszába.

Vizes kézzel dió nagyságú golyókat formáztam belőle, majd fél órára fagyasztóba tettem. Gőz felett megolvasztottam 15 dkg étcsokoládét, majd miután levettem hozzákevertem még öt dkg-ot. A sütigolyókba kettétört grillpálcikákat szúrtam és a csokiba mártottam. Legegyszerűbb egy hungarocell darabba szúrni és úgy hagyni, hogy megdermedjen. Díszítőcukorral lehet dekorálni.

Ezután jött az ötlet, hogy még krémesebbé kellene tenni és akkor bejgli tésztában is megállná a helyét.

Egy kicsit több sütőtököt és kicsit több szirupot adtam hozzá.

Hozzávalók:

• 25 dkg őrölt mézeskalács
• 25 dkg sütőtök sütve
• 2 ek. kandírozott narancs
• fél citrom reszelt héja
• 1 dl fűszeres szirup (narancslekvárral kiváltható szerintem)

A hozzávalókat alaposan elkevertem.

Fél adag bejglitésztát begyúrtam, három egyenlő darabba osztottam, majd 10-15 perces pihentetés után egyesével kinyújtottam. Megkentem őket a töltelékkel, majd felsodortam. 

Sütőpapíros tepsire ültettem a rudakat, lekentem tojássárgájával, majd a hűvös kamrába tettem. Egy óra múlva átkentem tojásfehérjével és éjszakára magára hagytam.

Reggel előmelegítettem a sütőt 180 fokra, majd 20 perc alatt kisütöttem őket.

A kíváncsiságtól nem bírtam sokáig várni, még forrón felszeleteltem. Bejglit reggeliztünk...

Mézeskalács adventi koszorú

Ma van Advent első vasárnapja. Elkészült az idei koszorúnk is, amihez az ihletet most Moha gyönyörű inda mintája adta.
Áldott adventi készülődést kívánok mindenkinek!

Az idei első mézes

Megkezdődött. Én még nagyon korainak érzem, nem is állt rá könnyen a kezem, de ígéretet tettem egy kedves ismerősömnek, hogy készítek egy mécsestartót egy jótékonysági bálra.

Bár, ha azt vesszük, hogy két hét múlva Advent első vasárnapja, akkor talán már nem is olyan korai a mézesezés. Nyakunkon a karácsony.

Recept a régi.

A forma, amivel kiszúrtam a csillagokat:

Mikulás mézeskalácsból

Most is, mint minden évben megajándékozzák egymást a kisfiam osztályában a gyerekek. Bedobják a neveket egy nagy kalapba és mindenki húz, majd igyekszik titokban tartani. Negyedik éve készítek erre az alkalomra valami mézeskalács meglepetést. Volt már szánkó, hóember doboz, karácsonyfa és idén maga a Mikulás lesz az ajándék. Éppen most kerül sor az átadásra, remélem örülni fog neki M.

A tészta a szokásos mézes tészta volt. Miután nagyjából körvonalazódott az elképzelés, keresni kezdtem egy megfelelő Mikulást. Nézegettem kifestőket, üvegmatricákat, sok-sok száz mikulás képet átlapoztam mire megtaláltam a megfelelőt. Felnagyítottam a kívánt méretre, majd kinyomtattam. 

A mézeskalács tésztát kinyújtottam egy darab sütőpapíron. Rátettem a körbevágott mikulást és egy hegyes kés segítségével körbevágtam. Óvatosan átemeltem a papír segítségével a tepsire. Ezzel a módszerrel könnyebb megtartani az alakját. Kicsit tovább sütöttem mint a szokásos mézeseket. Körberajzoltam egy tányért is, az  lett a talapzat és kivágtam a háromszögeket, amik egyrészt megtartják a mikulást, másrészt a puttony támasztékai is lesznek. 

Miután az összes megsütött alkatrész alaposan lehűlt elkészítettem az írókát. Nagyobb részét fehéren hagytam, egy részét beszíneztem piros pasztával és egy keveset feketével. 

A megsült mikulásra visszahelyeztem a papírt és egy tűvel átszurkáltam a kontúrokat. Ezután húztam át fehér írókával. Mikor a fehér megszáradt jött a színezés. Kitöltöttem a részeket és egy nedves ecsettel elsimítottam.

Miután készen lett és minden megszáradt a kontúrokat ismét áthúztam a fehér írókával. Másnapig száradni hagytam. 

A puttonynak vettem tüll szerű valamit, szép pirosat kaptam. Varrtam belőle egy keskeny, hosszú kis zsákot, amit megtöltöttem mézesekkel.  

Most már csak az összeállítás maradt. A talapzatra is kentem a fehér írókából, majd erre állítottam a háromszögeket és ezekhez támasztottam a Mikulást. Minden összeérő élt alaposan bekentem írókával. Végül a talpát meghintettem kókuszreszelékkel.

A Mikulást elküldtem a No Salty Mézeskalács szépségversenyére. Ha tetszik, kérlek szavazzatok rá!

 

Mézeskalács adventi koszorú az idén is

 Kissé lemaradtam az idén az adventi koszorúkkal, de végre sikerült elkészítenem őket. Az idén nem a szokványos koszorú formát választottam, kicsit szerettem volna újítani. Tudom, már az sem szokványos, hogy mézeskalácsból készül, bár egyre többen készítenek ilyen illatos, különleges koszorúkat. Csodás hangulatuk van, aki még nem próbálta, bátran álljon neki. Karácsonyfákat álmodtam meg. A lenti volt az első, miközben azt díszítettem, írókáztam, jöttek a gondolatok a következőről. A fenti lett a mi koszorúnk, piros-fehér-zöld koszorú egészen véletlenül. Mézgyertyákat szerettem volna ugyanis, de csak zöldet kaptam. A valóságban sokkal szebb, mint itt a képen, de egyszerűen nem tudtam jól fotózni.
A szokásos mézes tésztából készült, mint ahogy a lenti formák is.

Mézeskalács sokadszor

Sokadszor az idén, de utoljára. Legközelebb majd jövőre, azaz idén, de a következő karácsonykor. Pedig most kezdtem igazán belejönni az irókázásba.

Ezek a dobozok, tálkák ajándékba készültek. Mézeskalácsok is kerültek beléjük. Azokkal kezdtem az írókázást, két este feldíszítettem kb. 8 tepsi kekszet.

A tálkák egy vastag falú üveg tálon sültek, ha jól emlékszem a gazdaságos multiban vettem őket kocsonyás tálka néven. Az üveg edényeket bekentem vajjal, megliszteztem, majd erre simítottam a 2 mm vastagra kinyújtott tésztát. Az aljából levágtam annyit, hogy kb. ujjnyi vastagon kilátszódjék az üveg, mert sütés közben a tészta megnövekszik. Tovább sütöttem, mint a kekszeket, hogy keményebb legyen, ne törjön el. Még melegen lehúztam az üvegről. Pár napig hagytam száradni, utána díszítettem.

Két dobozka is készült. Ennek oldalait először kivágtam papírból, kockás lapon a legegyszerűbb, nem kell méricskélni. A papír lapokat fektettem a kinyújtott tésztára, pizzavágóval körbevágtam, majd nagyon óvatosan, hogy ne nyúljon a tészta, átemeltem a sütőpapírral bélelt tepsire. Kicsit tovább sütöttem ezeket is, majd hagytam száradni. Egy éles kés és vonalzó segítségével az oldal lapok széleit egyenesre vágtam.

Az egyik doboz virágmintát kapott, minden oldalát díszítettem, a tető lett a legdíszesebb.

A másikra havas tájat, templommal, házakkal, fenyővel, hóeséssel rajzoltam.

Az oldalak is az írókával ragasztottam össze, majd a széle gyöngydíszítést kapott.

Sok-sok órán keresztül készítettem, de minden percét élveztem. Remélem, sikerült kis örömöt szerezni velük.

Mézeskalács Mikulásnapra

Még mindig mézeskalács. Biztosan unjátok már. Mire tegnap este készen lett, én sem akartam mézeskalácsot látni egy darabik. Ehhez képest ma is kisütöttem pár tepsivel és díszítettem is, mert a kisfiam azt szeretett volna vinni a Mikulás buliba.

Ezt a mézeskalács karácsonyfát készítettem annak a kislánynak, akinek a nevét kihúzta. Minden évben megajándékozzák egymást, nagyon szép szokás szerintem.

Három éve vitt először mézeskalács ajándékot, akkor még csak egy szánkót, amire egy plüss Mikulást ültettünk és csokikat tettünk rá. Tavaly pedig a hóember doboz készült.

Most kitalálta a gyermekem, hogy rénszarvasok húzzanak egy szánt, de lebeszéltem róla, mondván most nincs ennyi időm. Az egyik mézeskalácsos könyvemet lapozgatva találtam ezt a karácsonyfát, gondoltam ez nagyon jó lesz. Hát sokkal több időt vett el, mint ha a kisfiam ötletét valósítottam volna meg. De nem baj, élveztem készíteni.

 

Speculoos és mézeskalács ütőfán

Valamikor a nyár elején egy blogon szóba került a fa keksz formázó, vagy másnéven ütőfa. Ott megemlítettem, hogy régóta vadászom, nagyon vágyom rá. Néhány hét múlva csomagot hozott a posta. Az egyik kenyérsütős társam, aki Hollandiában él, meglepettt három gyönyörű ütőfával. Olvasta a bejegyzésemet, és amikor meglátta a vásárban a fákat, megvette nekem. Még a szavam is elállt a nagylelkűségén. Fantasztikus kincseket kaptam már tőle, csodálatos tűgobelin-t, gyönyörű szélmalmokkal, de tőle van a tésztakaparóm is. Küldött már különleges fűszereket, többek között a speculoos fűszerkeverékét, ami egy flamand fűszeres keksz. Nagyon kedvelt Belgiumban, Hollandiában, Németországban.

Pár napja Belgaságoknál megláttam a keksz receptjét, így már minden együtt volt a keksz sütéséhez.

A keksz receptje ITT van, nem másolom be. A leírás szerint sötétbarna cukor kell hozzá, nekem csak a lágy, nádmelaszos fajta volt itthon, így azzal készítettem. Viszont így nagyon lágy lett a tészta, ragadt az ütőfába, rendesen megkínlódtam vele. Próbáltam először kivajazni, nem vált be, majd olajjal kentem ki és liszteztem a formákat, így már ha nehezen is, de ki tudtam szedni őket. Nem egy gyorsan haladó munka, de valamit valamiért.

 

Pár darabot kipróbáltam a mézesből is, azokkal könnyebb volt bánni

 

A receptben megadott 15 perc sütési idő helyett elég volt neki 10 perc is. Az íze mennyei, de sajnos a formáját elveszítette sütés közben, alig-alig látszódott a minta.

A hagyományos mézesekből is készítek minden nap néhány tepsivel, a fiúk nagyon szeretik vinni a suliba.

Adventi mézeskalács koszorúk

Az utolsó pillanatban kezdtem neki az adventi koszorúknak, de készen lettek, meg tudjuk este gyújtani rajta az első gyertyát. A tészta nagy részét még tegnap kisütöttem, ma díszítettem őket, már alig látok.

A tészta a szokásos mézes tésztám, nem változtattam rajta.

Tegnap volt a második klubtalálkozónk, arra készítettem néhány mézeskalácsot, hogy újra bemelegedjen a kezem a díszítéshez. Van még mit gyakorolni.

A felső koszorút készítettem itthonra, az alsókat a fiúk viszik majd holnap az iskolába.

Mézeskalács dobozok ajándékba

Ezek a mézeskalács dobozok ajándékba készültek. Az előzőeknél leírt recept szerint. Töltelékük szintén mézeskalács volt.

Tavaly kis tálkákat készítettem, amiket különböző trüffelekkel, bonbonokkal töltöttem meg!

A tésztát előzőnap állítottam össze, majd a konyhapulton hagytam pihenni. Másnap, lisztezett felületen egészen vékonyra nyújtottam. A tepsit kibéleltem sütőpapírral, a kinyújtott tésztából egy darabot arra fektettem, és egy kistányért sablonnak kinevezve, pizzavágóval körül rajzoltam. Ha a kivágott formát utólag tesszük át a tepsire, akkor eldeformálódik. 170 fokos sütőben sütöttem 8 percig.
A doboz oldalának kis négyzeteket vágtam ki. Egy hossazbb vonalzót használtam sablonnak. Ezt fektettem a tésztára, majd mindkét oldalánál végighúztam a pizzavágót, majd amíg a tészta tartott, mindig feljebb vittem a sablon, úgy, hogy az előzőleg megvágott felső élhez illesztettem a vonalzót. Így anyagveszteség nélkül sok kis négyzet kijött. Majd a csíkokra merőlegesen illesztve a sablont is végigvágtam a tésztát. Ezeket a kis négyzeteket emeltem át a tepsire. Keményebbre sütöttem őket.
Összeragasztás, díszítés az írokával történt, miután kihültek a doboz alkatrészei. A dobozba pedig mézeskalács formák kerültek.

Még mindig mézeskalács

Az iskolában az a szokás, hogy Mikulásra megajándékozzák egymást a gyerekek. Bedobják a neveket egy kalapba, és mindenki húz, majd igyekszik titokban tartani, több-kevesebb sikerel. Nem csak édességet, inkább egy kis emléktárgyat ajándékoznak egymásnak.


Tavaly ezt a szánkót készítettem, egy plüss Mikulást ültettünk bele, nagy sikere volt.
Az idén sok osztálytárs drukkolt, hogy az ő nevét húzza ki a fiam. Muszáj volt valamivel megint előállnom.

A tegnapi nap így ismét a mézeskalácsozással telt el.

Ezt a hóembert egy ablakdísz ihlette. Körülrajzoltam, majd az vágtam ki mézeskalácsból. Az írokát ételfestékkel színeztem. A dobozforma tavaly tetszett meg, az nlc-n készítette Tavasz, legalábbis nála láttam először. A dobozba is mézeskalács került.

Adventi koszorú mézeskalácsból

A Mai nap az adventi készülődés jegyében telt. Sütöttünk mézeskalácsot, készítettünk 2 adventi koszorút, illetve készültek ajtódíszek is.
A fenti koszorút holnap a kisfiam viszi az iskolába, adventi teremdíszítő verseny lesz.
A tésztát már tagnap begyúrtuk, minél többet áll, annál jobb neki. Ezt a receptet sok évvel ezelőtt kaptam, a címe szereint "eredeti" mézeskalács. Egy biztos, tökéletes, nem cserélem le másikra.

Mézeskalács tészta:

• 40 dkg méz
• 30 dkg margarin

Mikróban összemelegítem, míg a vaj elolvad.

• 50 dkg porcukor
• 6 egész tojás
• 2 tk. szódabikarbóna
• 1 cs. mézeskalács fűszerkeverék

Ezeket összeturmixolom.

• 1,5 kg liszt

A mézet és a turmixot alaposan elkeverem, majd fakanállal belekeverem a lisztet is. Nem lesz kemény a tészta, így jó, csak váljon el az edény aljától.
Legalább 1 napig pihentetem letakarva szobahőmérsékleten.
160 fokos sütőben sütöm 8-10 percig.

Íróka: 1 tojásfehérjét (40 g!!) 20 dkg alaposan átszitált porcukorral alaposan kikeverem, mixerrel 5-6 percen át. Akkor jó, ha nehezen csurog le a habverőről. 1-2 teáskanál  ecetet teszek hozzá, ettől szépen kifényesedik és habos állagúvá válik. Akkor jó, ha az ujjunkat belemártva a habcsúcs nem konyul le. Egy vastagabb zacskóba töltöm, egyik sarkán pici lyukat vágok. A kihűlt mézeskalácsot ezzel díszítem.

Ez a mi koszorúnk, fahéj illatú gyertyával, még jobban kiemeli a mézeskalács illatát, ami az egész lakást belengi most.