Pácolt retek

Új kattanás nálam ez a pácolt retek. Amolyan gyors, nyári savanyúságként lehetne jellemezni, gyönyörű pink színű, ropogós különlegesség (azt nem mondom, hogy csodás illatú ....)

Pillanatok alatt elkészíthető és a hűtőben sokáig eltartható, bár 5 nap után már nem annyira ropogós, de addigra el is fog fogyni. Szendvicsre, sültek mellé, hamburgerbe, salátákba is kiváló ugyanis.

Hozzávalók:

• 1 csésze víz
• fél csésze alma vagy borecet
• 1 tk. só
• 2-3 ek. méz
• 2 csomag piros retek

A retket megmossuk és vékony karikára szeljük, vagy gyaluljuk.

Egy kisebb lábasba mérjük a vizet, az ecetet és a sót, majd addig melegítjük, amíg a só elolvad benne. Ezután hozzáadjuk a mézet, elkeverjük és a meleg levet a retekre öntjük. kihűtjük és máris fogyaszthatjuk.

Így, egyszerűen is remek, de fűszerekkel még izgalmasabbá tehetjük. Adhatunk hozzá csilipelyhet, mustár vagy koriander magot, ánizsmagot, de szerintem egy kis gyömbér is nagyon feldobná.

Retek helyett lehet lilahagymával, édesköménnyel, sőt szerintem sárgarépával is próbálkozni, de a szárzeller is remek lehet pácolva. Vagy ezek keverékét is el tudnám képzelni egy grillezett csirkemell köreteként....

Kenyérsaláta

Imádom a konyhai kütyüket, azaz a praktikus konyhai kisgépeket. Van aki kiselefántot gyűjt, van aki cipőt, van aki táskát, más tetoválást vagy pirszinget, szoktam győzködni a férjemet, amikor épp egy új gépre vágyom. (azt nem mondom, hogy ezzel mindig le is veszem a lábáról..)
Kedvencem a digitális mérleg, aztán a késes aprító, amiből van egy nagy és van egy kisebb. Előbbiben például pillanatok alatt morzsásra keverem a lisztet és a vajat, az utóbbiban finomra aprítom a hagymát. Sokszor nagyon jól jön a vízforraló is, ha szükséges, pillanatok alatt felforral egy kanna vizet. Talán mondanom sem kell, hogy a kenyérsütőgépet is igen csak megbecsülöm, csakúgy, mint a dagasztógépet. A férjem szerint már nincs is olyan gép ami még nem lenne meg, no de ő nem ért ezekhez, én bizony még tudnék választani. Ezek a gépek sokkal könnyebbé teszik a munkát, lerövidítik a konyhában eltöltött időt. Egyetlen hátrányuk van, hogy sajnos nem napelemmel működnek...
Ezek után talán mondanom sem kell, hogy mennyire örültem, amikor kaptam egy  Moulinex Fresh Express+ elektromos szeletelőgépet. Már a látványa is gyönyörű, nagyon szép meggy-bordó színe van, igazán ízléses a megjelenése. A praktikussága aztán végképp levett a lábamról. 5 különböző tárcsa tartozik hozzá, amit nem kell külön fiókban, dobozban tartani, hogy aztán soha ne találjam meg épp azt amire szükségem lenne, egyszerűen csak egymásba kell csúsztatni és egy műanyag burkolattal a gépre erősíteni. 

A zsinórját sem kell ám körbetekerni, szépen vissza lehet csúsztatni a gép belsejében kialakított helyére.   

Tud szeletelni, van hozzá kisebb-nagyobb reszelő és még a parmezánnal is elbír. De felaprítja a csokoládét, a mogyorót, és akár a kókuszdiót is. Három mozdulattal üzembe helyezhető. Zsinór kihúz, dugó bedug, a kiválasztott tárcsát a hengertartóba illeszt és már működtethető is. Ugyanilyen könnyedén szétszedhető. A hengertartót el kell fordítani és máris elmosogatható, de a mosogatógép gyors programjára is rábízható.

Egy ilyen praktikus szeletelőt mi mással is lehet kipróbálni, mint egy nagy tál salátával. Összeszedtem az összes zöldséget, amit épp a hűtőben találtam és készítettem egy remek kis salátát belőle.
A géppel pillanatok alatt lereszeltem egy sárgarépát:

Néhány másodperc alatt legyalulta az uborkát, majd a lilahagymát:

Felaprítottam egy kisebb fej jégsalátát és egy római salátát, paradicsomot és egy avokádót. Ropogósra sütöttem pár darab bacont, majd annak a zsírjában két szelet kockára vágott kenyeret is megpirítottam.
A zöldségeket egy tálra rendeztem, nem kevertem össze, hogy mindenki a saját ízlésének megfelelően válogathassa össze a salátáját. 
Az öntethez egy kis üvegbe tettem sót, borsot, pici citromlevet, zúzott fokhagymát, olívaolajat és balzsamecetet. Alaposan összeráztam. Ezt is ízlése szerint locsolta mindenki a salátájára. 
Én a saját adagomat csak őrségi tökmagolajjal locsoltam meg, szerintem verhetetlen! 

Az aprítót elmosogattam, a konyhapultot átrendeztem. Mostantól ő is a kedvencek között sorakozik.

Mediterrán quinoa saláta tealevélen füstölt lazaccal

Tegnap vendégül láttam anyukámat és anyósomat is. A Metro vevőakadémiától kapott lazacot készítettem el, amihez egy különlegesebb köretet gondoltam. Quinoára esett a választásom, mert azon felül, hogy nagyon egészséges és nagyon szeretem, remekül variálható. Ráadásul gluténmentes.
Hozzávalók:

• 1 bögre quinoa
• 2 bögre húsleves
• 1 tk. só
• bors
• 1 közepes padlizsán
• 1 cukkini
• 1 fej lilahagyma
• 2 kápia paprika
• 3 g fokhagyma
• olívaolaj, balzsamecet
• pár db aszalt paradicsom
• 2-3 dkg fenyőmag
• parmezán
• petrezselyemzöld
• egy tasak vegyes salátakeverék
• parmezán

A quinoát ugyanúgy kell elkészíteni, mint a rizst. Kevés olajon kissé megpirítom, majd felengedem dupla mennyiségű húslevessel vagy vízzel. Sóval, borssal ízesítem, majd fedő alatt puhára főzöm. Amikor kész elzárom alatta a lángot, egy papírtörlőt terítek rá, majd visszateszem a fedőt is és néhány percig hagyom pihenni. A papír összeszedi a felesleges gőzt, így a szemek nem tapadnak majd egymáshoz.
A cukkinit, a padlizsánt és a lilahagymát nagyobb kockára vágom, beleszórom egy sütőedénybe, meglocsolom olívaolajjal és balzsamecettel. Sózom, borsozom. A fokhagymagerezdeket nem bontom ki a héjából, csak egy pohárral kissé összenyomom és a zöldségek közé dobom. Az edény végébe helyet csinálok és odateszem a két paprikát is. 220 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt füstösre sütöm, közben egyszer átforgatom. A paprikákat pár percre papírzacskóba teszem, majd lehúzom a héját és falatnyi darabokra tépkedem.
A guinoat és a megsült zöldségeket egy nagy tálalóedénybe öntöm, hozzáadom a feldarabolt aszalt paradicsomot is. A zacsis salátából, amiben volt négy-öt féle saláta és káposzta kiveszek egy nagy marékkal és azt is hozzákeverem, ha van itthon feta sajt, abból is morzsolok bele.  Kevés olívaolajat és citromlevet csorgatok rá, majd alaposan elkeverem. Ha kell, sózom, borsozom. Végül megszórom petrezselyemzölddel és kissé megpirított fenyőmaggal, valamint reszelek rá parmezánt.
Önmagában is mennyei étek (quinoa helyett bulgurral is tökéletes), de kiváló körete volt a tealevélen füstölt lazacnak is.
A lazacról nem írok, pont úgy készítettem, ahogy Toma.

Kapros zöldbableves

Ez megint csak egy olyan étel, amit itt, Makón ismertem meg. A zöldbableves előtte nekem egy rémálom volt (bocs anyu), de így kaprosan, savanyítva, jó sok füstölt hússal vagy kolbásszal, rengeteg csipetkével nagy kedvenc lett.
Általában füstölt nyúlját veszek, ha az nincs, akkor kolbász vagy apró kockára vágott füstölt sonka is tökéletes.
A füstölt húst darabokra vágom és felteszem főni. Amikor félig kész, hozzáadom a megtisztított, feldarabolt zöldbabot, egy kis fej vöröshagymát a vörös héjával együtt, 2 gerezd fokhagymát és egy csokor apróra vágott  
kaprot. Sózom, teszek rá őrölt borsot és lassú tűzön készre főzöm. Ha kolbászt vagy sonkát használok, azt a zöldbabbal együtt hideg vízben (húslevesben) kezdem főzni.
Míg a leves fő egy tojásból elkészítem a csipetkét.
Végül a levest rántással sűrítem, majd beleszórom a csipetkét is, és hagyom, hogy még egyet forrjon. Elzárom alatta a lángot és ecettel ízesítem. Tejfölt csak tálaláskor kínálok hozzá.

Frankfurti leves

Az időjárás sajnos tesz arra, hogy már márciust írunk. Pocsék köd, hideg, hó borzolja a kedélyeket, a jéggel vastagon borított járdákról, kerékpárutakról már nem is beszélve.  Akárkivel is találkozom,  biztos az első mondat az, hogy mikor lesz már jó idő. Az ember legszívesebben ki sem bújna a házból. Némi hangulatjavító lehet ilyenkor egy jó kis melengető krémleves, de az idén már annyit ettünk, hogy egyáltalán nem vágytam rá. A frankfurti leves is tökéletes választás, bár szép kelkáposztát is alig-alig kaptam. A fagyott krumpliról már nem is beszélve..
Hozzávalók:

• 5 dkg húsos szalonna
• 2 ek. olaj
• kis fej hagyma
• 1 g fokhagyma
• 2-3 közepes méretű krumpli
• kis fej kelkáposzta
• majoránna
• őrölt kömény
• só, bors
• tejföl
• pirospaprika
• 1 ek. liszt
• virsli

Az olajon kiolvasztom a csíkokra vágott szalonnát. Kolozsvári húsos szalonnát szeretem hozzá a legjobban, de megteszi a bacon vagy esetleg füstölt tarja is. Rádobom a finomra vágott vöröshagymát, tovább párolom. Pár perc után hozzáadom a zúzott fokhagymát és a  csíkokra vágott kelkáposztát. Rövid ideig pirítom, beleteszem a kockára vágott krumplit és felengedem annyi húslevessel, esetleg vízzel, ami ellepi.Sózom, borsozom, meghintem őrölt köménnyel és majorannával. Amikor a krumpli megpuhul a tejfölből, lisztből, pirospaprikából habarást készítek, felengedem egy kevés forró levessel és ráöntöm a levesre. Rögtön hozzáadom a felkarikázott virslit, hagyom, hogy ismét felforrjon és azonnal el is zárom alatta a lángot. 

Brokkoli krémleves

A kisebb fiam egészen rákattant a krémlevesekre, legszívesebben, gondolom a reklámok hatására, azt is vacsorázik. Bögrébe tölti, megmelegíti és megissza. A krémleves nagyszerű találmány, a másként félretolt zöldségeket így megeszik a gyerekek, éppen ezért lelkesen főzöm nekik. Ma azért nem mondtam meg, hogy zellerkrémlevest eszik, a hangsúlyt a benne lévő egy szem burgonyára és almára helyeztem, a brokkoli levesnél pedig a kevés zöldborsót emeltem ki. Remélem megbocsájtható bűn...
Hozzávalók:

• 1 kisebb póréhagyma
• 1 ek. vaj
• 1 fej brokkoli
• 20-25 dkg zöldborsó
• 1l zöldségleves
• só, bors
• 2 dl tejszín
• csipet cukor
• kevés citromlé

A felkarikázott pórét a vajon megpároltam, hozzáadtam a rózsáira szedett brokkolit és a mirelit zöldborsót. Sóval, borssal ízesítettem, majd felengedtem a húslevessel és a tejszínnel. Fedő nélkül főztem puhára, majd botmixerrel pürésítettem, és egy sűrű szövésű szitán átszűrtem. A levest végül egy csipet cukorral és kevés citromlével ízesítettem.

Tálaláskor a Giuseppétől kapott bazsalikomos olívaolajjal locsoltam meg és ropogósra sütött bacont szórtam a tetejére. 

Krémes újkrumpli kelkáposztával

Agyrém az időjárás. Egyik héten nagykabátos, esős rettenet, pár nap múlva elviselhetetlen kánikula, szenvedés, rosszullét. Szinte csak ez a két véglet.

A hétvégi hőség megváltoztatta a menüt, elmaradt a kemencés töltött káposzta. Helyette azt terveztem, hogy kiteszem a teraszra az asztali grillt és az olajsütőt, gyorsan sütök húst, újkrumplit, kovászos uborkával remek ebéd lesz. Meggylevest gondoltam előételnek. Reggel jó korán kiszaladtam a piacra, bevásároltam. Horror áron vettem gyümölcsöt, meggyet, cseresznyét, barackot. Húst, zöldségeket és kukoricát. Ezt egy nagyon idős nénitől veszem mindig, az ő kukoricája és a többi kukorica között hihetetlen különbség van. Nem tudom, milyen fajta, a néni jól titkolja, nem árulja el senkinek sem. Viszont eszméletlen a néni, ha két cső kukoricát tervezel venni, akkor is ötöt fogsz, addig beszél, míg inkább megveszed.

Mire hazatekertem kitaláltam, hogy mégsem asztali grillen, hanem faszénen fogok sütni.

Először megfőztem a vaníliás gyümölcslevest, majd hideg vízbe állítottam, hogy gyorsabban lehüljön. Feltettem a kukoricát is, a néni utasítása szerint pontosan 12 percig főztem, kisfiam ezt is alig bírta kivárni.

A csirkemellet felkockáztam, friss rozmaringgal, kakukkfűvel, zsályával összekeveretem, reszeltem rá egy gerezd fokhagymát, meglocsoltam citromlével és olívaolajjal. Fél órára hagytam a pácban. Ezalatt feldaraboltam a zöldségeket is, gombát, padlizsánt, cukkínit, paprikát, hagymát.  Ezeket is elkevertem friss zöldfűszerrel, citromlével és olívaolajjal. Nyársra húztam őket, a húsok mellé ment egy-egy kis darabka füstöltszalonna. Mehettek a grillre.

A megfőtt kukoricát bekentem vajjal, megszórtam chilivel és az is ment a rácsra.

Míg a férjem felügyelte és forgatta a nyársakat elkészítettem a köretet. A gyerekeknek sültkrumplit, nekünk krémes újkrumplit kelkáposztával.

A megpucolt krumplit kevés vajon, kevés vízzel fedő alatt megpároltam. Egy kisebb fej újkáposztát laskára vágtam, egy csokor újhagymát felkarikáztam. Vajon puhára pároltam őket, de arra ügyeltem, hogy a káposzta ne főjjön szét, kicsit roppanós maradjon. Megszórtam sóval, borssal. Belekevertem az újkrumplit, majd két evőkanál tejföllel összeforgattam. Tálaláskor nigella maggal szórtam meg.

Szoktam öregkrumpliból is készíteni, akkor hagyományos módon burgonyapürét készítek, ebbe keverem a káposztát.

Panírozott hagymakarikák

Annyira szeretjük a rántott hagymakarikát, hogy időnként képes vagyok elfelejteni, mennyire utálom panírozni. A zacskós módszer valamit javít a helyzeten, de még így is kellően macerás. Azt hiszem, először gyorsétteremben ettem ilyet, addig talán nem is hallottam róla. Emlékszem, félve kóstoltam meg, azt gondoltam csípős, erőteljesen hagyma ízű lesz, de nem. A panírba bújtatott hagyma édeskés, lágy íze nagyon tetszett. Az itthoni változat még ennél is finomabb.

Általában 2 közepes fej hagymát, természetesen makóit, vágok kb. 4-5 mm vastag karikára, majd gyűrűire szedem. Szokásos módon panírozom, csak a sót hagyom el, mert attól levet engedne és megpuhulna. A lisztet lehet ízesíteni őrőlt borssal, de akár friss kakukkfűvel is. Egy nagyobb zacsiba teszem a hagymagyűrűket, lisztet szórok rá, majd összerázom, míg egyenletesen lisztes lesz mind. Ezután felvert tojásba mártom (már egyesével) őket. Innen kerülnek a zsemlemorsás zacsiba. Többnyire  kétszer panírozom, az első morzsa után megint tojás, majd ismét zsemlemorzsa jön. Bő, forró olajban aranyszínűre sütöm. Ezután hintem meg sóval.

Nyár illata savanyúság

Tegnap reggel szokás szerint a piacon kezdtem a napot. Nem akartam sok mindent vásárolni, ehhez képest alig bírtam hazajönni. Végre kaptam, pedig már le is mondtam róla, szelt káposztát (és lekvárnak szílvát). Vettem belőle három kilót, és hozzá még paprikát, zöld paradicsomot, uborkát, répát, hagymát. Délután üvegekbe is zártam a nyár illatát, ahogy ezt a savanyúságot elnevezte Andi a Mindemegttén. A receptet néhány éve találtam, azóta nem múlt el úgy ősz, hogy ne készítettem volna el. A savanyúság tényleg a nyár illatát idézi, nagyon szertjük, ropogós, vitaminnal teli csalamádé.

Az eredeti recept csak káposztát, uborkát, paprikát és hagymát ír, de én szeretem benne a répát, zöld paradicsomot is, de volt, hogy apró rózsákra szedett karfiol is került bele, ízlés kérdése szerintem. Szelt káposzta nagyon meggyorsítja a munkát, a Bosch gépem pedig még rövidíti, 10 perc alatt leszelte az összes többi hozzávalót.

Úgy szoktam készíteni, hogy kb. fele mennyiség legyen a káposzta. Most három kiló káposztához három kiló más zöldség került, de ezeket már nem szoktam méricskélni. Került bele négy kígyóuborka, 8-10 paprika, fél kiló zöldparadicsom, 4 hagyma és ha jól emlékszem 6 szál sárgarépa. Miután mindent legyalultam egy jó nagy edényben összekeverem. Nem kell kétségbeesni, ha ez nem sikerül tökéletesen, amint rákerül a só, azonnal összeesik és lehet tovább keverni. Szóval miután nagyjából elkevertem, rászórok:

• 15 dkg tengeri sót
• 35 dkg cukrot

Alaposan elkeverem és hagyom fél-egy órát, hogy levet engedjen. Fél óra tökéletesen elég neki, minél tovább áll, annál puhább lesz a zöldség. Ezután elkeverek:

• 3 dl 20 %-os ecetet
• 2 csapott mokkáskanál nabenzoátot
• 2 csapott mokkáskanál borkénport

A zöldségekre öntöm, alaposan átforgatom. Sterilizált üvegekbe töltöm, szorosan belenyomkodom, majd a levével felöntöm, hogy ellepje. Celofánnal, csavaros tetővel lekötöm és máris mehet a kamra polcra.

Cukkini ropogós

Tegnap nagyon nagy öröm ért. A nagyobbik kisfiam sajnos soha semmilyen formában nem hajlandó megenni a zöldségeket. Semmit. Tegnap délután még a levegőt is visszatartottam, mikor azt láttam, hogy a maradék cukkiniket eszi, olyan boldog voltam.
Ezek a kis zöldségfasírtok pillanatok alatt elkészülnek, frissen finom ropogósak, de hidegen is remek ízűek.
Hozzávalók:

• 2 szép cukkini (kb. 50-60 dkg)
• 2 közepes méretű burgonya
• 2 g fokhagyma
• só, bors
• petrezselyemzöld
• 1 tojás
• liszt
• tej

A cukkiniket és a burgonyákat lereszelem, a nagyobb lyukú sajtreszelőn. Egy tálban elkeverem a tojást 2-3 ek. liszttel és annyi tejjel, hogy jó sűrű palacsintatésztát kapjak. Sóval, borssal ízesítem, belereszelem a fokhagymát, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet is. A lereszelt zöldségeket kinyomkodom, bőven eresztenek ennyi idő alatt is levet, és csak ezután teszem a tésztába. Elkeverem és azonnal sütni is kezdem. Egy nagyobb serpenyőben 1-2 evőkanál olajat melegítek, a masszából evőkanállal kis halmokat teszek bele, amiket ellapogatok vékonyra. Pár perc alatt pirosra sütöm, majd megfordítom és a másik oldalát is hagyom pirulni.
Fűszeres joghurttal tálalom általában:

• 1 doboz joghurt
• 1 g fokhagyma
• só,bors
• citromlé
• zöldfűszerek
• olívaolaj

A joghurtba keverem a sót, borsot, egy ek. citromlevet, belereszelem a fokhagymát is. Ízlés szerint zöldfűszerekkel, petrezselyem, menta, koriander ízesítem. Végül olívaolajjal meglocsolom.

Sárgarépa főzelék grillezett pulykamellel

Miután eldőlt a répafőzelék, már nem is volt kérdés, hogy mellé grillezett husi kerüljön. Míg sorba álltam a csírkésboltban, a filézett pipimellet és a pulykamellet nézegettem, hogy melyik mellett is döntsek. Győzött a pulykacici.
Mivel még kávézni is beültünk a barátnőmmel a közeli édességboltba, kicsit kapkodósra sikeredett a főzés. A husi is csak gyorspácot kapott. Gyorsan levágtam belőle néhány szeletet, kicsit kiklopfoltam, majd egy zacsiba tettem őket. Megszórtam frissen őrőlt színesborssal, kakukkfűvel, csavartam rá citromlevet és végül meglocsoltam olívaolajjal. Jól a húsba maszíroztam és hagytam pihenni, míg elkészítettem a főzeléket és a levest.
A főzelékhez megpucoltam 6 szép szál újrépát, lereszeltem, illteve nem is én, a robotgépem. Vajat olvasztottam rádobtam a gyönyörű narancsszínű zöldséget, pici sóval párolni kezdtem. Öntöttem rá kevés, kb. 2 dl vizet, hagytam, hogy megpuhuljon. Egy doboz tejszínt,kb. 2 dl volt elkevertem egy evőkanál liszttel, ráöntöttem, besűrítettem. Csak egy pici cukor kellett még bele, olyan édesek voltak a répák.
Felforrósítottam a grillserpenyőmet, rátettem az addig pácolódott husikat. A serpenyőben sóztam meg őket. Mivel azok kellő olajat szívtak magukba, a serpenyőbe nem tettem külön. Magas lángon szép pirosra sütöttem az egyik oldalukat, kb. 3 perc, majd megfordítottam és a lángot visszavéve a másik oldalát is szép színűre sütöttem. Finom, szaftos maradt a hús.
Mennyei ebéd lett.

Cukkinis formakenyér

Tegnap épp kenyérsütéshez készülődtem, mikor a férjem hazaért, 3 gyönyörű cukkinivel. Nekem hozta, mert csak én szeretem, ő ki nem bírja állni. Illetve egyszer evett jóízűen belőle, mikor Jamie Oliver grillezett cukkini salátáját készítettem el. Tényleg, jó, hogy eszembe jutott.... meg az is, hogy milyen régen sütöttem már cukkinis kenyeret. Na ez a másik, amit jóízűen megeszik, mert a cukkini nem érződik a kisült kenyérben, de puha, szaftos lesz tőle, míg a héja fantasztikusan ropogós.
A cukkiniket nem is kell meghámozni, de nekem muszáj, mert a fiaimnak akkor nem tetszik, elég csúnyán nézik a zöld kis micsodákat, hogy őket idézzem.
Hozzávalók:

• 100 g joghurt
• 100 ml víz
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 150 g cukkini lereszelve
• 25 dkg öregtészta
• 50 dkg BL 80 liszt
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

Kenyérsütőgép üstjébe pakoltam mindent, majd elindítottam a dagasztás programot. Vékonyan kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd enyhén lisztezett felületre borítottam. Jól kinyomkodtam belőle a levegőt, téglalap formára igazítottam. Két oldalról visszahajtottam a tésztát, majd feltekertem. Vékonyan körbeliszteztem, majd sütőzacskóba tettem, azzal együtt pedig a széthúzható kenyérformába. Ismét hagytam duplájára kelni, majd hosszában egy éles pengével bemetszettem. A zacsiba vizet permeteztem, száját elkötöttem és 200 fokos sütőben sütöttem 30 percig, majd egy fóliával letakartam a tetejét és 180 fokon sült további 15-20 percig. Rácsra téve hagytam kihűlni.