Csokis-narancsos csiga

 

Ha valami nagyon kényeztetőre vágysz. Puha kelttészta, sok-sok csoki, narancs. 

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

7 dkg cukor

1 tojás

 2 dl tej

1 dl frissen facsart narancslé

1 narancs reszelt héja

7 dkg puha vaj

2,5 dkg élesztő

1 mk. só

 

Töltelék:

12 dkg étcsokoládé

 2 ek. holland kakaópor

7 dkg porcukor

2-3 ek. narancslekvár

 

A tésztához fél dl langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.

A tojást felverjük és két evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez.

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék tejet, a narancslevet, a reszelt narancshéjat, a tojást, a puha vajat és a közben felfutott élesztős tejet. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tészta már szép sima és elválik az edény falától, letakarjuk és szobahőmérsékleten, kb. 45-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A töltelékhez a csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, hozzákeverjük a porcukrot, a kakaóport és annyi narancslekvárt, hogy jól kenhető krémet kapjunk. Alaposan összekeverjük.

Egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 50x50 cm nagyságú négyzetformára nyújtjuk. A töltelék kétharmadát egyenletesen rákenjük, majd a tésztát háromba hajtjuk, mint egy levélpapírt. Előbb a felső harmadát hajtjuk a középsőre, majd az alsót annak a tetejére. Az így kapott 50 cm hosszú tésztát 35 cm szélesre nyújtjuk tovább. A kb. 2mm vastag, 50x35 cm nagyságú tésztára végül rákenjük a maradék tölteléket. (ha a töltelék közben kissé megszilárdul, tegyük rövid időre vízgőz fölé).

Ezután a rövidebb oldalával párhuzamosan vágjuk tizenkettő, kb. 4 cm széles csíkra. (ha a tészta jobb és bal oldala nagyon egyenetlen, előbb vágjuk egyenesre őket, utána daraboljuk fel) A csíkokat egyesével feltekerjük és a vágott felükkel felfelé sütőpapíros tepsire ültetjük. Egy fóliával letakarjuk és kb. 40 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A megkelt csigákat a félretett tojás és a tej keverékével lekenjük, majd a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra tesszük hűlni. Frissen kínáljuk.

Teljeskiőrlésű szendvicszsemlék

 

Teljeskiőrlésű lisztekből akartam egy puha bélzetű, roppanós héjú zsemlét létrehozni, amelyik nem csak egészséges, de finom is. A hűtőben felszaporodott maradék kovász felhasználásával készültek. Nem volt régi a kovász, kb. 2 nappal előtte frissítettem egy adagot, amit végül nem használtam el kenyérsütéshez.

Ezek a rusztikus kinézetű zsemlék lassú felszívódású lisztekből készültek, ezért bármelyik diétába jól beilleszthetőek.

Egy zsemle kb. 260 kcal, és 45 g szénhidrát.

 Hozzávalók (9 db zsemléhez)

• 3.5 dl víz
• 1 nagy evőkanál görög joghurt
• 1 tk. cukor 
• 10 dkg maradék kovász
• 1 dkg friss élesztő
• 10 dkg durumliszt
• 10 dkg korpásliszt
• 40 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 2 tk. búzasikér
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj

Elkészítés

A liszteket kimérjük, hozzáadjuk a sikért, és alaposan elkeverjük.

A dagasztógép táljába öntjük a vizet, a joghurtot és a cukrot, majd hozzáadjuk a kovászt és rámorzsoljuk az élesztőt. Egy spatulával alaposan elkeverjük.

Ezután hozzáadjuk a lisztes keveréket, a sót, végül rácsorgatjuk az olajat, és puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk.

A tészta akkor jó, ha a dagasztás végén nem ragad sem a kezünkhöz, sem a munkafelülethez.
Ha túl ragacsos, kevés lisztet adunk hozzá, ha túl kemény, egy kevés vízzel lazítjuk.

A tálat vékonyan kiolajozzuk, visszatesszük bele a tésztát, letakarjuk, és kb. 1 órán át kelesztjük.

Megkelt tésztát 9 egyforma darabra osztjuk, mindet gömbölyítjük, majd letakarva 15 percig pihentetjük.

Ezután a kis cipókat kör alakúra lapítjuk, két oldalról behajtjuk, hogy háromszög formát kapjunk, majd a csúcsától kezdve lazán feltekerjük. A munkalapon formára sodorjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

Letakarva kb. 30 percig kelesztjük.

Közben a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.

A megkelt zsemléket éles pengével bemetsszük, vízzel lepermetezzük, és ízlés szerint korpával vagy magokkal megszórjuk. A sütőbe helyezés előtt a sütő belsejét is enyhén bepermetezzük vízzel.

Kb. 25 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha szükséges, a végén 2–3 percre légkeverésre kapcsolhatunk.

Rácson hagyjuk kihűlni.