Zöldséges lasagne

Reggel a piacot jártam, gyönyörködtem a friss, zsenge zöldségekben, és persze jól be is vásároltam belőlük. Vettem vagy 5 csomag csodás sárgarépát, sárga cukkinit, friss zöldborsót, spenótot, karalábt, stb....
Mire hazatekertem össze is állt a fejemben a menü, zöldborsóleves és zöldséges lasagne képében. A fiúk persze a jól megszokott, kedvenc darált húsos-paradicsomos változatot kapták, valahogy sejtettem, hogy az én zöldséges verzióm nem fog nálunk osztatlan sikert aratni. Bánhatják....

3-4 ek. olívaolajat és 2 ek. vajat összemelegítettem egy serpenyőben és hozzáadtam 5 vékony szál, karikára vágott sárgarépát, 4-5 karfiolrózsát, amit kisebb darabokra vágtam, egy kisebb fej, keskeny hasábokra vágott karalábét és kb. 30 dkg zöldborsót. Közepes tűzön gyakran kevergetve kb. 5-8 percig pároltam, majd két kisebb, kb. 10 cm hosszúságú sárga cukkinit is felkarikáztam és a zöldségekhez adtam. Sóztam, adtam hozzá 1 tk. cukrot, tekertem rá színes borsot és meghintettem a kertben szedett friss zöldfűszerekkel. Majorannával, oregánóval, snidlinggel és kakukkfűvel, meg kevés petrezselyemmel, de a karalábé zsenge leveleiből is vágtam bele.
A roppanósra párolt zöldségeket felöntöttem annyi zöldséglével, ami bőven ellepte, felforraltam, majd 1 ek. étkezési keményítő és 2 dl tejszín keverékével besűrítettem.
Közben megmostam és a vastag ereitől megszabadított 20 dkg spenótot, majd forró vízbe dobtam. 1 perc után leszűrtem és hideg vízzel leöblítettem, ezután durvára vágtam és a tejszínes zöldségekhez kevertem. Belemorzsoltam 5 dkg kékpenészes sajtot, facsartam bele kevés citromlevet és megkóstoltam. Még némi só, színes bors mehetett hozzá. (Az étel főzelékként már így is megállta volna a helyét, egy szelet grillezett hússal tökéletes fogás lett volna.)

Egy tűzálló tál aljába öntöttem 1 dl zöldséglevet, kiraktam egy sor lasagne tésztával, szedtem rá a zöldséges raguból, majd megint tészta következett. Arra zöldség, tészta, megint zöldség egészen addig, amíg mind elfogyott. Összesen 30 dkg tészta kellett ennyi zöldséghez. A tetejére tészta kerüljön!
Egy lábasban megolvasztottam 1 ek. vajat, adtam hozzá 1 ek. lisztet és habverővel habzásig kevertem. felöntöttem 2 dl zöldséglével, elkevertem és 2 dl tejet is adtam hozzá. Állandó kevergetés mellett besűrítettem. Só, színes bors és egy evőkanálnyi kékpenészes sajt került még bele, majd az egészet a tészta tetejére öntöttem.
Az edényt lefedtem egy alufóliával és 180 fokra előmelegített sütőbe toltam. Kb. 1 órán át sült, az utolsó 10 percre levettem a fóliát a tetejéről.
Jó étvágyat!

Tésztasaláta

Jó régen írtam már bejegyzést, de először elmentünk kicsit pihenni. Közös megegyezéssel ilyenkor nincs számítógép, tévé, csak a kikapcsolódás sok-sok könyvvel.
Amióta meg hazajöttünk tombol a pokoli kánikula, se sütni, se főzni nincs kedvem, ha meg netán lenne, számolnom kellene a családom rosszallásával  sütő bekapcsolás miatt.
Főzni is csak expressz gyorsaságú ételeket főztem, ma már ahhoz sem volt igazán kedvem, így csak egy gyors tésztasalátát dobtam össze. A csak az csak az elkészítési idő rövidségére utal, mert maga a saláta eszméletlen jó.
Az ötletet a tegnap vásárolt nagyon szép koktélparadicsom adta, volt benne fekete, extra édes, és sárga, szintén mennyei.

Feltettem főni egy csomag rigatoni tésztát. Míg főtt egy tálban elkevertem kb. fél dl olívaolajat, fél citrom levét, pici sót és borsot. A megmosott paradicsomokat (kb. 30 dkg) félbevágtam, de ha aprók akkor elég csak kézzel kicsit összenyomni. Adtam hozzá olajbogyót és kevés kapribogyót is, végül beleforgattam egy doboz tonhalkonzervet is, aminek a levét lecsepegtettem, valamint egy doboz, szintén lecsepegtetett mini mozzarellát is. A hal chilis volt, így külön chilit már nem tettem bele.
egy csokor friss bazsalikomot apróra vágtam és a salátába kevertem.
A kifőtt tésztát leszűrtem és az ízes paradicsomhoz öntöttem. Összeforgattam és salátástálra rendeztem.
Rukkolával és bazsalikom levelekkel díszítettem.
Azonnal tálaltam.

Gyönyörű salátástál a SütniFőzni webshop-tól.

Sütőtökös ravioli zsályás barnított vajjal

A VKF! 45. témája a sütőtök. Zizi a forduló házigazdája mivel vegetáriánus blogot ír, húsmentes tökös ételek receptjeit várja. Bár az elmúlt hetekben hoztam jó néhány tökös receptet, még akadt egy erre az alkalomra is!  Most is tészta, még ha nem is kelt, hanem gyúrt.
Ezt a sütőtökös raviolit én nagyon szeretem. ha jól emlékszem Rachel Allentől láttam először. Nem csak finom, hanem szemet gyönyörködtető étel is. A gyerekeim viszont még csak megkóstolni sem hajlandóak, ezért amikor magunknak ezt készítem, akkor ők derelyét kapnak.
A tésztagyúrást sokan igen macerásnak gondolják. Pedig szerintem nem az, jó móka, különösen, ha van a háznál tésztagép. Én mindenkit arra biztatok, hogy próbálja ki, mert a házi tészta egészen más mint a boltban kapható száraztészta.
Egy tojás általában 10 dkg lisztet vesz fel, de ez némileg módosulhat a tojás méretétől függően.  Éppen ezért érdemes először a tojásokat felütni, én lazán el is keverem egy villával, majd annyi lisztet adni hozzá, amennyit felvesz.
Tészta:

• 3 db tojás
• kb. 30 dkg finomliszt

A tojásokat felütöm, majd a liszttel kemény tésztát gyúrok. Addig kell gyúrni, míg a felülete szép fényes lesz. Nem kell megijedni, nem lesz szép sima a tésztánk, de a pihentetés alatt majd kisimul. A jól begyúrt tésztát vagy egy fóliával, vagy egy tállal letakarom és kb. 15-20 percig pihentetem.

Ezután vékonyra, kb. késfok vastagságúra nyújtom a tésztagéppel. Ehhez a pihentetett tésztát kissé oválisra igazítom, majd szeletekre vágom. Először a legnagyobb fokozaton engedem át őket. A már nyújtott tésztát mindig le kell takarni egy fóliával, mert nagyon könnyen szárad. Nyújtás közben csak kevés lisztet használok ha szükséges, szintén a száradás miatt. Ha mindet átengedtem a legvastagabb fokozaton, akkor két fokot állítok rajta és közepes méreten is kivasalom őket. Mindet legalább kétszer. Ezután állítom a végleges vastagságra, a raviolikhoz általában hármasra a gépet.

A kinyújtott tészták készen állnak a töltésre.

Töltelék:

• fél sült tök
• csipet só
• bors, szerecsendió
• parmezán 

A sütőtök belét kikaparom egy tálba, sózom, borsozom, majd kevés szerecsendiót is reszelek rá. Adok hozzá némi parmezánt. Van amikor a sajtot ricottára cserélem. 

 A tésztából kis köröket szaggatok ki, majd a közepére halmot rakok a töltelékből. A kör szélét lekenem vízzel, majd ráillesztek egy másik kört. Úgy nyomkodom össze, hogy a töltelék körül ne maradjon levegő.

Bő, sós, forrásban lévő vízben addig főzöm őket, míg feljönnek a víz tetejére. 

Közben elkészítem a barnított vajat.

• 10 dkg vaj
• zsályalevél

A vajat és a zsályaleveleket egylábasba teszem és lassú tűzön addig melegítem, míg szép arany színű nem lesz. A vaj, illetve a belőle kiváló tejdarabkák karamellizálódnak, és enyhén dió ízűvé válik. A zsálya pedig csodásan ropogós lesz.

Tálaláskor a tányérra (én ehhez felmelegítem őket) teszek néhány raviolit, csorgatok rá a vajból, teszek rá ropogós zsályalevelet és végül reszelek rá kevés parmezánt.

Régebbi sütőtökös receptek:

Sütőtökös-hagymás lepény

Sütőtökös cipó

Sütőtök krémleves

Sütőtökös-csokis kenyér

Sütőtökös rétes

Sütőtökös-csokis keksz

Sütőtökös-tökmagos bucik

Sütőtökös-csokoládés-narancsos kalács

Sütőtökös brownie

Sütőtökös-habcsókos kalács

Slambuc

Krumplis tarhonyát kezdtem főzni, aztán slambuc lett belőle. Tudom, tudom, a slambuc eredetileg bográcsban készül, de miért ne lehetne ezt a remek pásztor ételt fazékban is elkészíteni! Persze a füstös íz hiányzik róla, de még így is igazán remek lesz.

A slambuc sütése művészet, különösen, ha bográcsban készül. Lábasban egyszerűbb művelet, főként ha tapadás mentes változatban főzzük. Én a cocotte edényt használom hozzá, helyette talán egy jó mély wokkot választanék, abban is remekül lehet forgatni. 

Az eredeti recept szerint mindössze öt hozzávalóból áll. Kell hozzá szalonna, hagyma, krumpli, tészta és pirospaprika. No meg némi só és bors, de még véletlenül sem tévesztendő össze a krumplistésztával. Én felturbóztam egy kis kolbásszal és tettem hozzá egy-egy paprikát és paradicsomot is.

Levágok a füstölt szalonnából egy szép szeletet és kockára vágom, majd kiolvasztom a zsírját. Kiszedem, félreteszem. A visszamaradt zsiradékban hólyagosra pirítok egy csomag (20-25 dkg)  lebbencstésztát. Fontos, hogy a tészta jó minőségű legyen! Kiszedem és most egy apróra vágott hagymát pirítok meg, adok mellé egy feldarabolt paprikát is. Amikor szép aranysárga a hagyma, visszateszem mellé a szalonnát és a tésztát. 4 közepes méretű burgonyát kockára vágok, az is megy a lábosba. Meghintem őrölt pirospaprikával és felengedem annyi vízzel, ami épp ellepi. Egy nagyobb paradicsomot kettévágok és belereszelem a nagy lyukú sajtreszelővel, így a héja a kezemben marad. Addig főzöm, míg az összes vizet elfövi, csak a legelején keverem meg, később már nem, mert összetörik. Amint alig van rajta lé hozzáadom a felkarikázott kolbászt, nem sokat.

Innen kezdődik a rázogatás, dobálás, ami különösen a bográcsban művészet. A slambucot ugyanis le kell pirítani, majd kicsit feldobva fordítani rajta. Ezt úgy csinálom, mint amikor a zöldséget forgatom. felemelem az edényt, először kicsit magamtól eltolom, majd magam felé rántom az edényt, juszt sem jut eszembe ennek a mozdulatnak a hivatalos neve... Így a benne lévő étel megfordul. Állítólag az igazi slambucot 33-szor kell megfordítani. Ezalatt összeáll egy gombóccá (nálam most az edény formája miatt nudlivá), és körbe kap egy szép pirult réteget, a közepe pedig lágy, szaftos marad. Nos, én nem számoltam, de az biztos, hogy nagyon finom lett. A kovászos uborka szerintem elengedhetetlen hozzá.

Levendulás tészta citrommártással

Bizar ötletnek tűnhet, de higgyétek el, nem az, fantasztikusan finom!  Az egész úgy kezdődött, hogy a barátainktól kaptam egy csomag levendulás tésztát. Németországban jártak, meglátták egy boltban a tasakon a "Levantina" feliratot és valamiért egyből én jutottam az eszükbe. Nem is értem...Később böngésztem a hozzávalókat, de nyomát sem láttam levendulának, viszont többek között volt benne rozmaring, oregánó, paprika, bazsalikom. Egy csodás fűszeres taglietelle volt. A tasakon citrom mártást javasoltak hozzá és valóban, tökéletesen illett a tésztához.
A gondolat viszont nem hagyott nyugodni, milyen is lenne a házi gyúrt tészta levendulával. A citrommártást megtartottam, hiszen a citrom és a levendula már a Segítsütiben is tökéletesen bevált. Így tegnap délelőtt tésztagyúrásra adtam a fejem és mondhatom nem bántam meg.
Hozzávalók:

• 20 dkg finomliszt
• 20 dkg rétesliszt
• 4 db tojás
• 1 tk. szárított levendula

A kétféle lisztet összeszitáltam egy deszkára, a közepébe mélyedést készítettem és beleütöttem a tojásokat, rászórtam a levendulát. Fontos, hogy szárítottat használjunk, a friss bepenészedhet, ha nem azonnal főzzük ki a tésztát. Addig gyúrtam, míg szép fényes lett és már nem ragadt sem a kezemhez, sem a deszkához. Két cipóra osztottam és letakarva kb. 15 percig pihentettem.

Az egyiket kinyújtottam sodrófával,a másikat géppel nyújtottam, vágtam. 

Vizet forraltam, sót és egy kis olajat tettem bele. Csak addig főztem a tésztát, míg feljött a víz tetejére és forrt egyet. Azonnal a kész mártásba szedetem.

Citrommártás:

• 1 kis fej salottahagyma
• 1 ek. vaj
• 1 ek. olívaolaj
• 1 g fokhagyma
• 1 ek. liszt
• 1 citrom r. héja
• fél citrom leve
• só, bors
• 0,5 l húsleves
• 2 dl tejszín

Összeolvasztottam a vajat és az olajat. A finomra vágott hagymát puhára pároltam rajta. Ráreszeltem a fokhagymát, és a citromhéjat. Meghintettem a liszttel, lepirítottam, majd felengedtem a húslevessel és a tejszínnel. Összeforraltam, sóztam, borsoztam. Végül belefacsartam a citromlevet. Azonnal tálaltam.

Citromos spagetti

Irigykedve olvasom a gasztro- és kézműves blogokat, hogy milyen karácsonyi hangulatban vannak, mennyi mindent készítettek már a közeledő ünnepekre. Én bizony még sehogy sem állok, még nem kapott el az ünnepi hangulat. Le vagyok maradva az ajándék vásárlással, nincsenek felhalmozva még a karácsonyi apró sütik sem, még sincs időm semmire. Az elmúlt napokban a főzés is csak gyors, pikk-pakk ételekből állt. Szegény családom...
Egy ilyen egyszerű, de nagyszerű étel volt ez a citromos spagetti is. Szoktam készíteni a tejszínes változatát is, na az sem igényel órákat, de ez még annál is egyszerűbb. David Rocca receptje:
Hozzávalók:

• 50 dkg spagetti
• 1 citrom leve és héja
• 1 fokhagyma
• olívaolaj
• só, bors
• parmezán
• petrezselyemzöld

A tésztát szokásos módon kifőztem. Míg főtt egy nagyobb kerámiatálat bedörzsöltem fokhagymával, majd belereszeltem egy fél citrom héját, belefacsartam a levét, sóztam, borsoztam és olívaolajjal elkevertem. Bőven adtam hozzá reszelt parmezánt, majd a leszűrt forró tésztával átforgattam. Tálaláskor meglocsoltam még olívaolajjal és megszórtam parmezánnal.

A kedvenc tésztaételek közé került. 

A Gyermelyi Tésztacsata elnevezéssel szavazást indított, arra kíváncsi melyik ma Magyarország legkedvesebb tésztaétele. Több mint négyezer szavazat után a Bolognai spagetti vezet. Gondoltátok volna? A jó kis túrós csuszánk csak a második...

Sárgabarackos gombóc

Említettem már, hogy a sok barackból nem csak lekvár, levendulás dzsem, pite, hanem gombóc is készült. Szerintem a sárgabarckos gombóc simán veri a szilvásat. És volt fagyi is belőle, mármint a barackból, nem a gombócból.

A gombóc nekem sokáig mumus volt, pedig nem nagy ördöngősség elkészíteni.

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• pici só
• 30-40 dkg liszt
• 1 tojás (ókrumplihoz nem kell)
• 1 ek. búzadara
• 2 ek. olaj

• sárgabarack
• kockacukor
• fahéj
• vaj
• zsemlemorzsa

A krumplit megfőzöm héjában, majd még melegen áttöröm, hagyom kihűlni. Ezután adom hozzá a tojást, pici sót, olajat és annyi lisztet, amennyit felvesz. Összeállítom a tésztát, majd egy hosszú hengert formázok belőle (egy kenyeres társtól lestem). Levágok egy szeletet, közepébe teszek egy szem sárgabarackot, aminek kiszedtem a magját. A mag helyére egy kockacukor és pici fahéj kerül. Gombócot formázok belőle és forrásban lévő vízben kifőzöm. Amint feljött a víz tetejére vajban pirított morzsára szedem. Fahéjas porcukorral tálalom.

Tejszínes-koktélrákos tészta

Előfordul időnként, hogy összesen fél órám van ebédkészítésre. Ilyenkor szeretek valamilyen gyors tésztát készíteni. A tegnapi nap is ilyen volt, délelőtt piacoztunk, majd elbeszélgettük, kávéztuk a barátnőimmel az időt. Eredetileg csirkemellel terveztem a tésztát, de annyi időm sem volt, így az a koktélrák végezte a mártásban, amit pár hete vettem akciósan az egyik multiban.  

Hozzávalók:

• 3 szál újhagyma
• 1 g fokhagyma
• 1 chili (vagy 1 mk. szárított)
• frissen reszelt gyömbér (kb. 3 cm)
• 1 thai citromfű (vagy 1 tk. szárított)
• 1 mk. piros curry paszta
• 3 dl tejszín
• 2 ek. limelé
• korianderzöld (vagy petrezselyem)
• só
• 30 dkg metélt vagy szélesmetélt Gyermelyi tészta

A tésztának teszem fel a vizet először. Mire elkészül a tészta meg van hozzá a mártás is.

A zöldhagymát vékony karikára vágom, majd kevés olívaolajon puhára párolom. Belereszelem a fokhagymát, a gyömbért, a kimagozott, apróra vágott chilit és a curry pasztát. Rövid ideig pirítom, majd felöntöm a tejszínnel, összeforralom. Hozzáadom a citromfüvet, most csak szárított volt itthon, majd a rákot is. Csak egyet forralok rajta és elzárom a lángot. Lime lével ízesítem. Összeforgatom a kifőtt tésztával és tálalom.

Lebbencsleves

Tipikus alföldi étel ez is, csakúgy, mint a tarhonya. Ahogy régen a tarhonyát is otthon készítették az asszonyok, úgy a lebbencs tésztát is. A levestésztát olyan vékonyra nyújtották, hogy mikor száradni tették a rudakra a legkisebb széltől is ide-oda lebbentek. Száradás közben a tészta aljáról nagyobb darabok törtek le, amik a tészta alá kiterített abroszra hullottak. Állítólag innen ered a tészta elnevezése. (forrás: Halász Zoltán: Utazás kulináriába)

Én még nem vetemedtem lebbencs tészta készítésére, remek száraztésztát lehet kapni a boltban is, ha lebbencslevesre éhezünk meg. Csakúgy, mint a régi paraszti ételekhez, ehhez sem kell sok hozzávaló, rövid idő alatt elkészíthető. Talán épp az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége is.

Hozzávalók:

• kb. 15 dkg lebbencstészta
• 4-5 db burgonya
• 10 dkg füstöltszalonna
• 1 kis fej hagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• só, bors, őrőlt kömény
• őrőlt paprika
• füstöltkolbász

Egy leveses fazékban kevés olajon kiolvasztom a kockára vágott húsos szalonna zsírját. A szalonnapörcöt kiszedem, a visszamaradt zsiradékban a finomra vágott hagymát rövid ideig párolom, majd ráteszem a tésztát is. Állandó kevergetés mellett hólyagosra, pirosra pirítom.Ha kész a tésztát is kiszedem, beleteszem a kockára vágott burgonyát. Meghintem a pirospaprikával, felengedem annyi vízzel vagy húslevessel ami jól ellepi. Beleteszem a tésztát, a paprikát, paradicsomot is. Megvárom míg felforr, sóval, borssal, pici őrőlt köménnyel ízesítem. A férjem kedvéért teszek bele kevés füstöltkolbászt is. 10-15 perc alatt készre főzöm.

Darálthús tekercs meglepetés

A címe elég idétlen, de nem én adtam neki. A húgom kapott egy szakácskönyvet, Tésztaételek, ha jól emlékszem, amit pár napra elhoztam, abban találtam ezt az érdekes receptet.
Enyhén fűszeres darált marhahús között sajtmártással elkevert tészta, mindez baconba tekerve. Finom volt, a fiúk is jóízűen ették, már csak azért is, mert a hús nagyon hasonlított a hamburger ízére. Én mindjárt dupla adaggal készítettem, így sem maradt egy falat sem belőle.
Hozzávalók:

• 1 kg darált marhahús
• 1 hagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 ek. citromlé
• só, bors
• őrőlt chili
• 2-3 ek. zsemlemorzsa
• friss, aprított petrezselyemzöld
• 1 kicsi pirospaprika
• 30 dkg száraztészta
• 2 ek. vaj
• 1 ek. liszt
• 3 dl tej
• sajt
• só, bors
• 1 cs. szeletelt bacon szalonna
• babérlevél

A hagymát apróra vágtam, kevés olajon megpároltam, hagytam, hogy langyosra hűljön.
A tésztát (érdemes olyat választani, ami jól felveszi a mártást, rátapad, pl. masni, stb.) kifőztem. A sajtmástáshoz a vajat felolvasztottam, majd beleszórtam a lisztet, habzásig hevítettem, felöntöttem a tejjel, állandó kevergetés mellett besűrítettem. Só, bors, pici őrőlt szerecsendió volt a fűszere, majd egy nagy marék reszeltsajtot dobtam bele. A sajt lehet ízlés szerinti, akár csak trappista, vagy krémsajt, de parmezán is. A kifőtt tésztát a sajtmártásba kevertem.
A kihült hagymát a húshoz adtam, az apróra vágott paprikával, fűszerekkel, zsemlemorzsával, citromlével együtt.
Egy nagyobb őzgerinc vagy püspökkenyér forma alját kiolajoztam, tettem bele 2-3 babérlevelet, majd bacon szalonnával kibéleltem. Belesimítottam a darálthús felét, erre jött a tészta, majd a maradék darálthús. A kilógó szalonnaszeleteket visszahajtottam, közepére hosszában is fektettem, majd 180 fokos sütőben sütöttem kb. 50-60 percig. A levét leöntöttem, majd egy sütőlemezre fordítottam és visszatettem sülni, hogy a bacon szépen megpiruljon. Egy nagy tál salátával tálaltam.
Nagyon finom volt, de legközelebb a darálthús felét lecserélem sertéshúsra, mert az én ízlésemnek kicsit száraz volt.

• 
  

Páránfőtt

Vagy más néven gőzgombóc. Nagyon finom, nem túl édes különlegesség. Sokkal ritkábban készítem, mint kellene, mert nagyon szeretjük. Macerásnak tünhet, pedig szerintem nem az. Szílvalekvárral töltöttem, de lehet baracklekvárral is, vagy akár töltelék nélkül is. Olvasztott vaj, cukrozott mák vagy dió jár hozzá.
Hozzávaló:

• 50 dkg liszt
• 2 dl langyos tej
• 1 nagy ek. tejföl
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• csipet só
• 2 ek. cukor
• 3 dkg élesztő

Tálaláshoz:

• cukrozott dió vagy mák
• olvasztott vaj

A hozzávalókat kenyérsütőgépbe tettem, könnyű, lágy, fánkszerű tésztát dagasztattam belőle, szükség szerint még egy kis tej mehet hozzá. Hagytam, hogy kb. háromszorosára keljen. Mikor megkelt, két nagy, széles fazékba vizet teszek, egy ruhát kötök jó szorosan a tetejükre, és felforralom. Míg melegszik, a megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, a kezemmel ellapogatom. 10 egyforma négyzetre vágom, mindnek a közepébe teszek egy kanál lekvárt, gombócot formázok belőlük. Mikor felforrt a víz 5-5 gombócot teszek a ruhákra és azonnal lefedem egy akkora tállal, ami befedi őket. 15 percig hagyom, hogy a gőzben szépen megkeljenek, párán főjjenek. Nem szabad levenni az edényt róluk, mert azonnal összeesnek.
Forrón, frissen a legfinomabb, olvasztott vajat és cukrozott mákot adok mellé.

Káposztás tészta

Ha szerda, akkor piac. Ma sem történt ez másként, reggel még szép napsütéses idő volt szerencsére. Gyönyörű új káposzták kellették magukat a zöldségesnél, egészen baráti, 140 forintos áron. Azonnal el is dőlt, káposztás tészta vagy másként cvekedli lesz az ebéd.
Nagyon szeretjük mindannyian. Ciki vagy nem ciki én bizony így, cukorral imádom, meg a kicsi fiam is, a férjem és a nagyfiam borssal eszik. Nem is tudják, mi a jó!
Szerintem nincs ember, aki ne tudná elkészíteni, de azért ide írom, én hogy csináltam. Sajnos nem volt időm tésztát gyúrni, így kész száraztésztát vettem, de azzal is remek lett.

• 2 fej káposzta (kb. 1,5 kg )
• olaj
• só, bors
• 1 ek. cukor
• 50 dkg Gyermelyi kockatészta

A káposztát lereszeltem, besóztam, hagytam állni 20-30 percig, majd kinyomkodtam a levét. Olajon a cukrot megkaramelizáltam, rádobtam a káposztát, majd puhára pároltam. Közben borssal ízesítettem.
Míg a káposzta párolódott, kifőztem a tésztát. Ráborítottam a megpuhult káposztára, összeforgattam és ott felejtettem a lángon, hogy az alját kicsit megkapja. Az a legfinomabb része.

Derelye

Pénteken előállt a kisfiam a nagy ötlettel, hogy szombaton palacsinta, vasárnap derelye legyen az ebéd. Na igen, ha rajta múlna, akkor még talán a pizza, hamburger és társai kerülnének terítékre, néha egy kis rántotthús. Rövid vita és pukkadás után sikerült megegyeznünk, hogy szombaton egyik, következő szombaton másik lesz az ebéd, a derelyét választotta elsőnek.
Derelye is ritkán volt eddig, akkor is szégyenszemre mirelit. Igazi, gyúrt derelyét gyerekkoromban ettem utoljára, anyukám mindig saját maga készítette.Most úgy döntöttem, itt az idő életem első gyúrttésztáját megcsinálni és a két éve kapott tésztamasinámat felavatni. Bár ráment az egész délelőttöm, az eredmény kárpotólt, mirelit soha többet.
Hozzávalók:

• 4 tojás
• 50 dkg liszt
• víz

Töltelék:

• 25 dkg túró
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• ízlés szerint cukor
• szílvalekvár
• zsemlemorzsa

Tojásokat kicsit felvertem, majd hozzáöntöttem a lisztet és annyi vizet, amivel kemény tésztát tudtam gyúrni. Letakartam, rövid ideig pihentettem, majd a tésztagéppel szép vékony csíkokra nyújtottam. A túrót kikevertem a cukorral, citromhéjjal, tojással, kis halmokat tettem a tésztára, szélét körben levizeztem, majd egy másik csíkkal befedtem. Derelyevágóval feldaraboltam, a széleit jól összenyomkodtam. Miután elfogyott a túró, saját készítésű kemény szílvalekvárral töltöttem a többit. Lobogó forró vízben főztem őket 13-14 percig, majd pirított zsemlemorzsába forgattam. Fahéjas porcukorral tálaltam.

Töltött kagylótészta

Ez volt a mai ebédünk. Szeretjük a húsos tésztákat, legyen az lasagne, vagy canneloni, vagy akár egyszerű csirkés tészta. Most darálthússal készült a töltelék, sajtmártással összeforgatva.

Töltelék:

• póréhagyma
• 1 g fokhagyma
• 50 dkg darálthús
• 10-15 dkg füstöltsonka
• 2-3 paradicsom
• kaliforniai paprika
• kakukkfű
• só
• bors
• petrezselyem

• 50 dkg Gyemelyi óriás kagylótészta

Besamel mártás:

• 1 ek vaj
• 1 csapott ek. liszt
• 4 dl tej

Először feltettem a tésztát főni, míg főtt, nekiláttam a tölteléknek.
Kevés olajon megpároltam a pórét, ráreszeltem a fokhagymát, hozzáadtam az apróra vágott füstöltsonkát. Erre jött a darálthús, amit fehéredésig pirítottam. Só, bors, kakukkfű volt a fűszere, apróra vágott paradicsommal puhára pároltam. Csak a legvégén adtam hozzá a kaliforniai paprikát, szintén apró kockára vágva. Petrezselyemzölddel megszórtam.
Közben elkészítettem a besamel mártást. Egy evőkanál vajat olvasztottam, megszórtam fél ek. liszttel, épp csak addig vártam míg felhabzik és felöntöttem két csésze forró tejjel. Besűrítettem, sóztam, borsoztam, végül reszeltsajtot is szórtam bele. Összeforgattam a darálhússal. Ezzel töltöttem meg a kifőtt tésztákat, mindegyik kapott egy teáskanálnyi tölteléket. Kivajazott sütőtálba ültettem őket jó szorosan, végül sajttal megszórtam és forró sütőben addig sütöttem, míg a sajt kissé megpirult.