Tönkölyös szendvicszsemlék

Több mint egy évvel ezelőtt egy felkérésre készítettem először ilyen zsemléket.
Azóta már persze sokszor, mert a kedvencemmé vált. Csinos kis zsemlék és az ízük is nagyon kellemes. Én egyébként sokkal jobban szeretem ezeket az elnyújtott zsemléket a hagyományos, kerek formánál. Szerintem szebben tölthetőek és kényelmesebb enni is.
A felkérés nem adott meg sok szempontot, a lényeg, hogy egészséges legyen, de ne legyen megosztó az íze. Ezen felül csupán a zsemle méreteit kaptam meg, de az már technikai részlet.
A tönkölyre esett a választásom, hiszen az egészséges liszt és az íze is finom.
Késztettem már rozskovásszal és öregtésztával is, mindkettővel tökéletes.

Hozzávalók:

• 300 g tk. tönkölyliszt
• 200 g BL 80 liszt
• 1,5 tk. só
• 2 ek. olaj
• 1 tk. melasz (elhagyható)
• 20 dkg öregtészta (vagy rozskovász)
• 2 dl író
• kb. 1,5 dl víz
• 15 g friss élesztő

Ebbe a receptbe a melasz a színező hatása miatt került inkább, mint az íze kedvéért, ha valakinek nincs a kamrapolcon el ne rohanjon vásárolni, anélkül is tökéletes lesz.

Az író szintén nehezen beszerezhető áru, én is hol kapok, hol nem. Ennek híján sem kell kétségbeesni, készíthető csak vízzel is, de akár joghurttal is. Én úgy szoktam, hogy egy 3,5 dl pohárba teszek két nagy evőkanál sűrű (görög) joghurtot és azt engedem fel vízzel, annyival, hogy tele legyen a pohár, azaz 3,5 dl legyen. 

A tésztát összeállíthatjuk géppel vagy kézzel is bedagaszthatjuk. Én legelőször kézzel készítettem, mert a felkérés szerint olyan péksüteményt kerestek, ami nem csak szép és finom, hanem szeretettel is készült.... 

Egy rugalmas, nem ragacsos tésztát kell kapnunk, amit kelesztőtálban kb. 30-40 percig kelesztünk.

Ezután lisztezett felületre borítjuk és 10-12 egyforma darabra osztjuk, attól függően, hogy mekkora zsemléket szeretnénk.

A tésztadarabokat egyesével gömbölyítjük, letakarjuk és kb. 10 percig pihentetjük.

Ezután formázzuk. Mini vekniket készítünk belőlük.

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk és ismét kelesztjük őket. Kb. 30 perc alatt nőnek meg. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A megkelt zsemléket egy éles pengével hosszában bemetsszük, lepermetezzük vízzel, és finoman megszórjuk  tönkölykorpával. Ha nincs tönkölykorpánk, akkor a teljeskiőrlésű lisztből átszitálunk valamennyit és a szitában fent maradó korpaszemeket használjuk.

A tepsit a forró sütőbe toljuk, egy virágpermetezővel alaposan körbespricceljük a sütő belsejét (vagy ha van, gőzfunkciót használunk), majd kb. 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Rácsra tesszük hűlni őket.

Zsemle castingon:

Falusi írós kenyér

Az egyik boltban, ahol rendszeresen vásárolok, szoktam látni egy hasonlóan megformázott fehér kenyeret. Falusi kenyér névvel illetik, drágábban, mint a hagyományos vekniket. Tetszik ez a formázás, mindig el is határozom, hogy készítek valami hasonlót, de eddig elmaradt. Ugyanígy halogatom már egy ideje az írós kenyeret is. Ezt a nagyszerű tejterméket, ami a vajkészítés után marad vissza, sajnos nálunk csak szökő évente lehet kapni, nem is értem miért. Azon felül, hogy nagyon egészséges, remek pékárut is lehet vele készíteni.

Hozzávalók:

• 50 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 25 dkg öregtészta
• 1,5 dl író
• 1,5 dl víz
• 1 tk. cukor
• 1 dkg friss élesztő

Elkészítés:

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítjük. Kiválasztjuk a dagasztás programot, ami 20 perc alatt összeállítja a kenyértésztát. Ha szükséges, akkor 1-2 ek. vizet még adhatunk a tésztához.

Kelesztőtálban duplájára kelesztjük. Miután megkelt enyhén lisztezett felületre borítjuk a tésztát, elfelezzük és cipót formázunk belőlük. Letakarva hagyjuk kb. 10 percig pihenni, ezalatt a sikérszálak ismét rugalmassá, nyújthatóvá válnak.

A cipókat kissé ellapítjuk a kezünkkel és fentről kezdve tekerni kezdjük, úgy, hogy minden tekerés után lenyomjuk. Az utolsó hajtás után viszont kivételesen nem csipkedjük össze a tészta széleket, hanem csak egyszerűen ráhajtjuk. A vekni két végét ellentétes irányban kissé megcsavarjuk, majd egy alaposan belisztezett vastagon hajtott abroszra tesszük az aljával felfelé. A másik cipót is ugyanígy megformázzuk. Letakarjuk és hagyjuk ismét duplájára kelni őket.

A sütőt előmelegítjük 230 fokra. A megkelt kenyérkéket egy vékony falapra óvatosan átfordítjuk (én egy egyszerű rajztáblát használok). Sütőpapírral bélelt sütőlemezre csúsztatatjuk. Alaposan lepermetezzük vízzel, majd a sütőbe csúsztatjuk. A sütő gőzösítéséről is gondoskodni kell. Bátrabbak, mint én, óvatosan egy kis vizet löttyinthetnek a sütő aljába, de remek megoldás a jégkocka is. 3-4 darabot kell bedobni, vagy a tepsi szélére tenni. 10 perc után mérsékeljük a hőfokot 200 fokra. Ezen sütjük további 25-30 percig. A megsült kenyér alja kongó hangot ad. Rácsra tesszük, és lepermetezzük kevés hideg vízzel.

Kukoricakenyér

 

Bevallom őszintén, nekem nem nagy kedvencem ez a kenyér. Próbálkozom, próbálkozom, de ez a tömény kukorica íz nem igazán jön be. Frissen, amikor még jó ropogós a külseje, még csipegetek belőle, kicsipkedem a még kissé folyós sajtot, de a többit meghagyom a fiúknak.

Hozzávalók:

• 240 g kukoricaliszt
• 120 g finomliszt
• 0,5 tk. szódabikarbóna
• 1,5 tk. sütőpor
• 10 dkg olv. vaj
• 2 tk. só
• 3 dl író (vagy 120 g joghurt annyi tejjel kiegészítve, hogy 3 dl legyen)
• 2 nagyobb tojás
• kockára vágott sajt (chedar a legjobb)
• aprított kaliforniai paprika
• 10 dkg bacon 

Ennek a kenyérnek a legjobb, ha vaslábosban sül, abban lesz a legropogósabb a külseje. Természetesen tortaformában vagy fém dobozban is elkészíthető, de bármelyiket is választjuk, a sütővel együtt fel kell melegíteni, szintén a ropogós külső eléréséhez. 200 fokra melegítettem elő a sütőt.
Először a bacont daraboltam fel, majd pirosra sütöttem. Félretettem hűlni.
Nagyon szép kukoricalisztet kaptam a Békési Portékáktól, amit egy tálba szitáltam, a finomliszttel, szódabikarbónával, sütőporral, sóval együtt. Közepébe mélyedést készítettem, ide öntöttem az íróval elkevert tojásokat, majd az olvasztott vajat. Egy fakanállal jól elkevertem. Hozzáadtam a sajtot, a paprikát és a zsírjából kihalászott bacon darabkákat is.
Kivettem a sütőből az edényt, a szalonna visszamaradt zsírját beleöntöttem, egy ecsettel elkentem, hogy az oldalára is jusson. beleöntöttem a masszát és kb. 45-50 percig sütöttem. Pirultnak kell lennie a tetejének, illetve a beleszúrt fogvájónak tisztán kell kijönnie, akkor van készen.
Rácsra tettem hűlni.

 

Ír szódás kenyér sajttal

Ígértem a sajtos szódás kenyeret is. A nagyfiamnak ez annyira tetszett, hogy ma ismételni kellett.

Hozzávalók:

• 450 g finomliszt
• 1 tk. só
• 1 tk. cukor
• 1 csapott tk. szódabikarbóna
• 10 dkg reszelt cheddar sajt
• 1 tojás
• kb. 4 dl író

Előmelegítem a sütőt 200 fokra.

Az író joghurt és víz 2/3-ad, 1/3-ad keverékéből is helyettesíthető.

Ugyanúgy készítem, mint az alap kenyeret. Egy tálba szitálom a lisztet, sót, cukrot, szódabikarbónát. Beleszórom a sajtot és a felvert tojást.

Gyors mozdulatokkal összeállítom a tésztát. Nem dagasztom, nem gyúrom. Amint összeállt cipót formázok belőle és kb. 2 cm vastagra ellapítom. Éles késsel cikkekre vágom.

Azonnal mehet a forró sütőbe, kb. 30 perc alatt sül pirosra.