Citromkrémes mákos fánk

Azt hiszem a meyer citrom elérkezett a népszerűségének csúcsára. Ma már szinte mindenki ismeri ezt a lédús, édeskés citromfajtát. Az elmúlt napokban én is többször vásároltam belőle és reményeim szerint fogok is még.
A citromkrém kötelező darab belőle, eddig többnyire piskótába vagy piskótára kentem, most viszont fánkokba töltöttem, ha már fánkszezon van. A citromhoz jól passzol a mák, így a fánk tésztájába szórtam egy kis mákot, szemeset, nem őröltet. Nagyon kellemes élmény volt, ahogy a pihe-puha tésztában roppantak az apró mákszemek és azonnal el is keveredtek a citrusos krémmel.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
•  3 ek. cukor
•  1 tk. só
•  1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 6 dkg vaj
•   kb. 2,5 dl langyos tej
•  2,5 dkg friss élesztő
• 3 ek. szemes mák

1 dl tejbe beleszórunk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és alaposan elkeverjük. A tetejét meghintjük 1 evőkanál liszttel és 15 percre félretesszük.

Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a citrom reszelt héját, a többi cukrot és alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a közben felfutott élesztőt, a maradék tejet valamint a tojást és a tojás sárgáját.  A dagasztógép alacsony fokozatán dagasztani kezdünk, 3-4 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és amikor összeáll  a tésztánk több részletben beledolgozzuk a puha vajat is. Sima, fényes felületű, közepesen kemény tésztát dagasztunk. A legvégén hozzáadjuk a mákot, és rövid idő alatt a tésztába dolgozzuk.

Ezután kivajazott kelesztő tálba tesszük, letakarjuk és kb. 1 órán keresztül kelni hagyjuk. A megkelt tésztát finoman lisztezett deszkára borítjuk. Akkora darabokra vágjuk, hogy gömbölyítve kb. pingpong labda méretű kis cipókat kapjunk. Amikor az összes tésztagombócot elkészítettük egy fóliával letakarjuk és kb. 20-30 percen keresztül ismét kelni hagyjuk.

Amíg a fánkok kelnek egy lábasban kb. 3-4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A megkelt tésztából annyit teszünk egyszerre a közepesen forró olajba, amennyi kényelmesen elfér. Oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha megfelelő a kelesztés, a gombócok maguktól megfordulnak. 

A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat lecsepegtessük, majd porcukorban meghempergetjük. Kihűtjük.

A kihűlt fánkokba egy kiskanál nyelével lyukat fúrunk, majd habzsákból beletöltjük a krémet.

Meyer lemon curd:

• 3 meyer citrom leve
• 1 meyer citrom héja
• 10 dkg cukor 
• 2  tojás
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg hideg vaj

A citromok levét és héját lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat és a tojások sárgáját. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett puding sűrűségűre főzzük. Ezután a vajat apró kockára vágva, több részletben a krémbe keverjük. A kész krémet kihűtjük. 

Uzsonna kifli

Uzsonna kiflinek nevezem, mert egyenes, nincs meghajlítva, így sokkal egyszerűbb szendvicset készíteni belőle.
Amikor ilyen kifliből készült szendvicset csomagolok a fiúknak, mindig eszembe jut egy régi ismerős, akinek a mamája a kész szendvicset még befőttes gumival is átkötötte, hogy a kolbász véletlenül se potyogjon ki belőle.


Hozzávalók:

Kovász:

• 15 dkg finomliszt
• 1,5 dl langyos víz
• 1 ek kovász (a hűtőből)
• 3 g (borsó nagyságú) friss élesztő

Tészta:

• 45 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 2,5 dl víz (fele lehet tej)
• 5 dkg vaj
• az összes kovász
• 5 g friss élesztő

A kovász hozzávalóit tálba mérjük, alaposan elkeverjük, és a tálat letakarjuk. 4-6 órára magára hagyjuk.
Ha nincs kovászunk, egyszerűen el lehet hagyni, ebben az esetben viszont 3 g friss élesztő helyett 5 g kell a tésztába.

Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a vizet, a kovászt és beletesszük az apró kockára vágott vajat is. Végül a tetejére morzsoljuk az élesztőt.

3-4 percig alacsony, majd 12-15 percig magasabb fokozaton egy puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Ha szükséges 1-2 ek. vizet adhatunk még hozzá.

Amikor a tészta szép sima és nem ragad már a tál oldalához a tésztát kelesztőtálba tesszük. A tálat letakarjuk és a tésztát kb. 45 percig kelni hagyjuk.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett  deszkára borítjuk és 10 egyforma részre vágjuk. Egyesével gömbölyítjük, és a tésztagombócokat egy fóliával letakarva kb. 10 percig pihenni hagyjuk.

Ezután egyesével hosszú, ovális tésztacsíkot nyújtunk belőlük. A kinyújtott tésztát feltekerjük, a tenyerünkkel kissé megsodorjuk és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.

A megformázott kifliket egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra, az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit és azt is felforrósítjuk. 

A megkelt kifliket finoman lepermetezzük vízzel és meghintjük szezámmaggal vagy nagy szemű sóval. A tepsit a forró sütőbe toljuk, a bekészített kisebb tepsibe beleöntünk 2 dl vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk. A kifliket kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A vizes edényt az utolsó 10 percre kivesszük a sütőből. 

A sütési idő végén a sütőt kikapcsoljuk és az ajtaját résnyire nyitjuk. A kifliket még 3-4 percig a sütőben hagyjuk, ezután tesszük rácsra.

Kovászos kenyér mogyoróval és mazsolával

Hű, de régen sütöttem már kenyeret, amiben valamilyen aszalt gyümölcs és mag volt. Pedig nagyon szeretem ezeket az úgynevezett desszert kenyereket. Ez is egészen elvarázsolt, önmagában is különlegesen finom, de a gyermekem javaslatára egy szeletet kipróbáltam nutellával megkenve (csak egészen vékonyan) és hmmm, az is nagyon bejött. Egyébként nem is vagyok nutella rajongó. 

A kenyér kovásszal készült, ami folyamatosan etetve van. Este kapott enni, felesben tk. rozslisztet és kenyérlisztet, reggel dagasztottam be vele a tésztát. 

A mogyorót száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítottam, majd egy konyharuhára borítottam és nagyjából ledörzsöltem a barna héját. Nem baj, ha itt-ott rajtamarad. Ezután egy éles késsel durvára vágtam, nagyjából félbe minden szemet. 

Hozzávalók:

• 400 g BL 80 kenyérliszt
• 200 g tk. tönkölyliszt
• 200 g kovász
• 430 g langyos víz
• 2 tk. só
• 70 g mogyoró durvára aprítva
• 70 g mazsola
• 2 ek. mogyoró olaj (vagy olívaolaj)

1. Dagasztógép táljába mértem a kenyérlisztet, a teljes kiőrlésű tönkölylisztet, a kovászt és a vizet. 3-4 percig alacsony fokozaton, majd kb. 10 percig magasabb fokozaton dagasztottam (kenyérsütőgéppel is lehet természetesen). Ezután adtam hozzá a sót és a durvára vágott mogyorót. A gépet még 3-4 percig hagytam dolgozni.

2. Az olajat kelesztőtálba csorgattam és a lágy tésztát beletettem. Rászórtam a mazsolát és a tálat lefedtem.

3.A tésztát 30 percenként 3x áthajtogattam (mint itt).

4. Finoman beliszteztem a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítottam. Fentről és lentről is visszahajtottam a közepéig, majd elfordítottam 90 fokkal és megismételtem. A tésztát megfordítottam, hogy a hajtás legyen alul és ráborítottam a tálat.

5. 15 perc után a tésztát visszafordítottam, finoman megnyomkodtam a tenyeremmel, de ügyeltem, hogy ne nyomjak ki sok levegőbuborékot, majd megformáztam a veknit (mint itt).

Ruhával kibéleltem egy kelesztőkosarat, alaposan meghintettem liszttel és a tésztát fejjel lefelé belefektettem.

6. Szobahőmérsékleten kb. 2 órán keresztül kelni hagytam.

7. Amíg kelt a sütőt előmelegítettem 230 fokra egy sütőlemezzel együtt (vagy sütőkővel). Az én MIELE sütőm tud párásítani, így a gőzbevezetéses funkciót választottam. 2,5 dl vizet gőz formájában a sütőtérbe vezet az okos masina.

Ha nincs ilyen funkció a sütőn, akkor a sütő aljába egy kisebb fém tepsit kell bekészíteni és azt is alaposan fel kell melegíteni. Amikor betoljuk a kenyeret, akkor kell ebbe az edénybe 2-2,5 dl forró vizet önteni. A sütés utolsó 15 percére viszont el kell távolítani a sütőből, különben nem lesz a kenyér kellően ropogós.

8. A megkelt tésztát óvatosan a forró sütőlemezre fordítottam, egy éles pengével hosszában kb. 4 mm mélyen bevágtam és a tepsit a forró sütőbe toltam. Azonnal ráindítottam a gőzt. 

A kenyér nálam végig 230 fokon sült, de aki világosabban szereti az az utolsó 10-15 percre vegye vissza 200-210 fokra. A sütési idő kb. 45 perc.

Amikor jelzett a sütő, hogy kész a kenyér, elzártam, az ajtaját résnyire nyitottam és a kenyeret még 5 percig a sütőben hagytam.

9. Ezután tettem rácsra hűlni.

Jól megvilágítva: