Kovászos bucik medvehagymás krémmel és paradicsommal

Elég hosszú neve lett, nem tudtam jobbat kitalálni. De nem is ez a fontos, sokkal inkább az, hogy mennyire finom volt. És micsoda illatok terjedtek a konyhában miközben sült.
Anyukám hozott a hétvégén medvehagymát. Kértem két csomaggal, ő hozott négyet, így most medvehagymát eszünk medvehagymával. Ez a buci volt az első, amibe tettem. Nem a tésztában van, hanem úgy formáztam, hogy közepén legyen egy mélyedés, ide tettem saját készítésű creme french-t, amibe apróra vágott medvehagymát kevertem. Tetejére pedig paradicsom szeleteket borítottam.
Kovásszal készült, mert fantasztikus aktív kovászom van, de erről majd később.
A tészta hozzávalói:

• 50 dkg BL 80 liszt
• 2 ek. burg.pehely
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 25 dkg aktív kovász (vagy öregtészta)
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő
• 2,7 dl víz

A folyadékot nehéz pontosan megmondani. Függ a kovász állagától, sűrűségétől. Ha a tészta kemény, nyugodtan lehet hozzátenni még 1-2 ek. vizet, ha ragacsos, akkor pedig lisztet.

Az összes hozzávalót bekészítettem a gépbe és 20 perc alatt szép hólyagos tésztát dagasztattam vele. Érdemes a gép tetejét nyitva hagyni, különösen kezdő házipékeknek, mert az aktív kovásztól  könnyen "elkovászolódhat" a tészta ha túlmelegszik.

Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd enyhén lisztezett felületre borítottam. 8 egyforma darabba vágtam, gömbölyítettem őket. Ruhával letakarva hagytam újabb 10 percig pihenni, hogy a sikérszálak ismét megnyúljanak.

A formázáshoz először a gombócokat kilapogattam a tenyeremmel, majd a felső és az alsó részén is behajtottam a tésztát:

Fentről kezdtem visszahajtani a közepéig, úgy, hogy minden hajtást szorosan lenyomtam:

Majd az alsó részt is feltekertem a közepéig:

A két végét összecsíptem, a közepét nyitva hagytam:

Egy ruhát beliszteztem és a megformázott tésztákat varrattal lefelé ráfektettem:

Egy másik ruhával letakartam és kb. egy órán át hagytam kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítettem 200-21 fokra. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral. A megkelt tésztákat óvatosan átemeltem a sütőpapírra úgy, hogy most a varratok nézzenek felfelé:

A nyílásba tettem a medvehagymás creme frenche-ből, a tetejére paradicsomot szeltem:

Forró sütőben kb. 20 perc alatt sültek ropogósra.

 

Tatin torta

Ez a kedvenc téli desszertem. Szinte nincs olyan hét, hogy ne készítsek. Melegen szeretem, épp csak pár percet várok, miután kiveszem a sütőből. Házi creme french-t készítek mellé, de egy gombóc vanília fagyival is ellenállhatatlan. Ennek a híres francia tortának a  történetét gondolom mindenki ismeri. Tatin nővérek egy szállodát vezettek, ahol egyszer véletlenül kifelejtették a tésztát az alma alól. Hogy ne vesszen kárba, a tetejére tették, így sütötték. Nem tudom, igaz-e a legenda, de a torta remek lett.

Legelőször akkor készítettem, mikor megjelent Susan Loomis Ház a Tatin utcán című könyve. Van benne egy nagyon jó recept, amint elolvastam, meg is sütöttem. Bár mennyei volt, nekem rettenetesen édes, így változtattam az arányokon, az egyszerű, de nagyszerű tésztáját viszont megtartottam.

Pár éve vásároltam egy boltban valami tisztítószert és kaptam mellé ajándékba egy teflon tortaformát. Nem kapcsos, de masszív forma, ami tökéletesen megfelel ehhez a sütihez. 28 cm átmérőjű.

Hozzávalók:

• kb. 2 kg alma
• kb. 7 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• csipet fahéj vagy gyömbér
• 2-3 ek. méz
• csipet fahéj
• fél rúd vanília

Tésztához:

• 20 dkg finomliszt
• csipet só
• 10 dkg hideg vaj
• 5-6 ek. hideg víz

A tortaformát vastagon kivajazom, a maradék vajat vékony szeletekre vágom és elosztom az alján. Egyenletesen beleterítem a cukrot, rácsorgatom a mézet. Megszórom egy csipet fahéjjal vagy gyömbérrel és a vanília kikapart magjával.

Meghámozom az almát. Célszerű keményebb húsú almát választani, de én többször készítettem már Idareddel is. A nagyobb almákat negyedelem, élére állítva sorba kirakom a tortaforma alját. Jó szorosan, végén a réseket is betömködöm kis szeletekkel.

A 170 fokra előmelegített sütőbe teszem, kb. másfél órára. Egy óra után általában megfordítom az almákat, de az is elég, ha csak fóliát terítünk rá, hogy ne égjen meg a teteje. Először levet enged többnyire, de a sütési idő végére gyönyörűen besűrűsödik, karamelizálódik.

Míg az alma sül elkészítem a tésztát. A késes robotgép most is nagyon jó szolgálatot tehet. Belemérem a lisztet, sót, belekockázom a hideg vajat és néhány pillanatra elindítom. Mikor morzsás állagú lesz, hozzáteszem a vizet, annyit amivel gombóccá szedi a tésztát. Fóliába csomagolom és a hűtőbe teszem. természetesen kézzel is el lehet morzsolni.

Másfél óra sütés után kinyújtom a tésztát, kb. 29-30 cm átmérőjűre, csak épp nagyobb legyen, mint a forma. A forró, karamelizált alma tetejére terítem, szélét egy villával benyomkodom, majd megszurkálom, hogy ne tudjon felhólyagosodni. Kb. 20 percre visszateszem a sütőbe.

Miután kész pár percig hagyom a formában, majd egy nagy tortatálat teszek a tetejére és egy hirtelen mozdulattal átfordítom.

Creme frenche házilag:

• 1/2 csésze sűrű tejföl
• 1/4 csésze tejszínhab
• 1/4 tk. citromlé

Nem tudom, mennyire hasonlít az eredetihez, Anna Olsontól származik a recept, minden esetre a Tatin tortához nagyon illik.