Narancsos csokitorta

Csak annyit fűznék hozzá, hogy rövid idő alatt háromszor kellett megsütnöm ezt a tortát. A tésztája nagyon egyszerű (ebből a tésztából alakítottam át), néhány perc kikverni. A rákent csokikrém pedig a kedvenc dobostorta krémje.
A mennyiségek csészében vannak megadva, 1 csésze 2,5 dl.
A tésztához írót használok, de ha nincs, semmi pánik. Ugyanannyi tejet kimérünk, adunk hozzá 1 tk. friss citromlevet, 3-4 percig állni hagyjuk és máris használhatjuk.

Hozzávalók:

Tészta:

• 1,5 csésze liszt
• 1,5 csésze cukor
• 3/4 csésze holland kakaópor
• 1,5 tk. szódabikarbóna
• 1 tk. sütőpor
• 1 tk. só
• 1 narancs reszelt héja
• 2 nagy tojás
• 3/4 csésze író 
• 3/4 csésze frissen facsart narancslé
• 1 tk. vanília kivonat
• 5 ek. olaj

Krém:

• 4 nagy tojás
• 20 dkg cukor
• 2 ek. holland kakaópor
• 10 dkg 74 %-os étcsokoládé
• 1 tk. vanília kivonat
• 20 dkg puha vaj

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tészta hozzávalóit a robotgép táljába mérjük és rövid idő alatt sima, egynemű tésztát keverünk belőle. 

2 darab 20 cm átmérőjű sütőforma aljába sütőpapírt terítünk, és a kikevert tészta felét előbb egyikbe, majd a másikba beleöntjük. betesszük őket az előmelegített sütőbe, a hőfokot visszavesszük 170 fokra és kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki, inkább kissé tapadós maradjon!

A kisült tortalapokat rácsra tesszük és kihűtjük.

Amíg a tészta sül, elkészítjük a krémet. Előveszünk egy lábast, az aljába beleöntünk kb. 2 ujjnyi magasan vizet, majd ráteszünk egy akkora tálat, ami kissé belesüllyed, de az alja nem ér a vízbe. A tálba önztjük a cukrot, hozzáadjuk az egész tojásokat és egy habverővel addig kevergetjük, verjük, amíg a krém jól besűrűsödik. (Kb. 10-12 perc alatt van készen).

Elzárjuk alatta a lángot, a krémbe szórjuk a 2 evőkanál kakaóport, elkeverjük, majd beletördeljük a csokoládét és hozzáadjuk a vaníliát is. Addig kevergetjük, amíg a csokoládé felolvad és a krém szép fényes, egynemű lesz. Félretesszük és kihűtjük.

Amikor a krém kihűlt a robotgép táljába tesszük és a puha vajjal kihabosítjuk.

Tortatálra tesszük az egyik tortalapot, kenünk rá a krémből, arra rátesszük a másik lapot, majd a maradék krémmel vastagon bevonjuk az egész tortát. 1-2 órára hűtőbe tesszük, azután tálaljuk.

Ribizlis torta glutén és tejmentesen

Szülinapi torta glutén és tejmentesen.

Hozzávalók a piskótához:

• 3 közepes méretű tojás
• csipet só
• 3 ek. cukor (fele nyírfacukor volt)
• 4 ek. rizsliszt
• 2 ek. kukoricakeményítő
• 1 ek. olaj

Kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjéhez adjuk a csipet sót és 2 evőkanál cukrot, a sárgájához 1 evőkanál cukrot teszünk. A fehérjét keményre verjük, a sárgáját alaposan kihabosítjuk.  Ezután a sárga habot a fehér habhoz adjuk és óvatosan összeforgatjuk.

A lisztet és a keményítőt alaposan elkeverjük és a tojáshabba szitáljuk, egy spatulával finom mozdulatokkal elkeverjük. Végül belecsorgatjuk az olajat, amit néhány óvatos mozdulattal beleforgatunk.

Egy 18 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapíral és a masszát beleöntjük. A tetejét elsimitjuk és a formát a 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 20-25 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Amikor kész, kivesszük és fejjel lefelé rácsra tesszük. Kb. 5 perc után megfordítjuk. Előbb a forma szélét, majd az alját is óvatosan levesszük. A piskótát teljesen kihűtjük.

Krém:

• 3 dl mandulatej
• 2 ek. kukoricakeményítő (vagy 1 tasak gm. vaníliás pudingpor)
• 1 tk. vaníila eszencia
• csipet só
• kb. fél dl ribizliszörp (házit használtam)
• 10 dkg ligavaj
• kb. 5-6 ek. leszemezett ribizli

A díszítéshez:

• 5 dkg 74 %-os csokoládé
• 1 ek. olaj
• ribizli

A mandulatejet és a kukoricakeményítőt (vagy pudingot) simára keverjük és lassú tűzön besűrítjük. Ezután hozzáadjuk a csipet sót, a vanília eszenciát (a pudingporhoz nem kell) és ízlés szerint annyi szörpöt, amivel kellemesen édes lesz. Simára keverjük és alaposan lehűtjük.

A kihűlt krémet a szobahőmérsékletű liga margarinnal kihabosítjuk.

Kettévágjuk a piskótát és a krém kb. egyharmadát rákenjük. Elosztjuk rajta a leszemezett ribizlit, majd azt is befedjük a maradék krém felével. Ráhelyezzük a piskóta másik felét. A megmaradt krémmel kívülről is bevonjuk a tortát. 

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. Elkeverjük az olajjal és a torta közepére öntjük. Egy spatulával elkenjük úgy, hogy a felesleg a torta oldalán le tudjon csorogni. 

A tortát néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt ribizlivel díszítjük. 

Citromkrémes-málnás csokoládétorta

Ez amolyan pikk-pakk torta, amit akár egy vasárnap délelőtti ebédfőzés közben is meg lehet sütni. Az összeállítása is csak néhány perc, utána viszont kell pár óra, amíg összeérnek az ízek.

Hozzávalók a tésztához:

• 100 g liszt
• 60 g őrölt mandula
• 100 g barna nádcukor
• 30 g holland kakaópor
• 50 g cukor
• 1 tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 2 dl író (vagy 2 dl tej+1 mk. citromlé)
• 100 ml olvasztott, de nem meleg kókuszsír (vagy olaj)
• 2 nagy tojás

Kimérjük a tejet, hozzáadjuk a citromlevet és félretesszük pár percre.

Tálba mérjük a szárazanyagokat, azaz a lisztet, a mandulát, a kakaóport,a nádcukrot, a cukrot, a sót és a szódabikarbónát, alaposan összekeverjük.

A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejet, az olvasztott kókuszsírt (vagy olajat) és a két tojást. 

Mixerrel alaposan kikeverjük a tésztát.

Sütőpapírral kibélelünk egy 18 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma alját és a masszát beleöntjük. 

160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. A sütési idő 50-60 perc, tűpróbával ellenőrizzük.

Amikor a tésztánk megsült, rácsra tesszük és kihűtjük.

Amíg a tésztánk sül, elkészítjük a krémet:

Hozzávalók:

• 3 citrom leve
• 1 citrom héja
• 10 dkg cukor 
• 2  tojás
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg hideg vaj
• 25 dkg mascarpone

Egy lábasba tesszük a citromlevet, a citrom lereszelt héját, a cukrot, a tojást, a tojások sárgáját és alaposan elkeverjük. Lassú tűzön főzni kezdjük. Amikor kissé besűrűsödik apránként hozzáadjuk a kisebb kockára vágott vajat. Amikor puding sűrűségű elzárjuk alatta a lángot és a krémet alaposan kihűtjük. 

Amikor kihült habosra keverjük a mascarpone-val és egy órára hűtőbe tesszük.

Ezután összeállítjuk a tortát. A piskótát kettévágjuk, az alsó lapra rákenjük a krém kicsit több mint a felét, kirakjuk málnaszemekkel (lehet fagyasztott is), ezután rátesszük a másik piskótalapot, arra rákenjük a maradék krémet, és azt is kirakjuk málnával. 

A tortát pár órára hűtőbe tesszük.

Tálaláskor megszórjuk csokoládé forgáccsal. Ehhez egy tábla étcsokoládét lefektetünk és egy éles kést végig húzunk a felületén.

 

Citromkrémes torta

Tortát sütöttem, citromkrémeset. A krém meyer lemon curd és mascarpone keveréke volt.

Szerettük...

Hozzávalók a piskótához:

• 8 db tojás
• 8 ek. cukor (4-4 ek. kristálycukor és porcikor)
• nagy csipet só
• 8 ek. finomliszt
• 4 ek. olvasztott (de nem meleg) vaj

Krém:

• 3 meyer citrom leve
• 1 citrom leve
• 1,5  meyer citrom héja
• 15 dkg cukor 
• 3  tojás
• 6 tojás sárgája
• 15 dkg hideg vaj
• 50 dkg mascarpone
• 2,5 dl habtejszín
• 2 habfixáló

A díszítéshez:

• kandírozott citromkarika
• 3 ek. őrölt mandula

2 db 4-4 tojásból készült piskótát készítettem, én jobban szeretem így, mint egy 8 tojásos piskótát sütni.

Ehhez 4 tojás fehérjét 2 evőkanál kristálycukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük egy robotgép segítségével. (Ügyelni kell, hogy ne legyen túl kemény, mert akkor a piskótánk nem emelkedik magasra.)

Közben a 4 tojás sárgáját 2 púpos evőkanál porcukorral habosra keverjük egy kézi habverővel. 

Amikor a tojáshab megfelelő állagú lassan hozzácsorgatjuk a tojássárgája krémet. Pár pillanat alatt elkeverjük és kikapcsoljuk a gépet. 

A 4 ek. lisztet egy szitán keresztül több részletben a tojáshab tetejére szórjuk és egy spatulával óvatosan elkeverjük. Végül a tál oldaláról belecsorgatjuk a 2 ek. olvasztott, de nem meleg vajat. Pár mozdulattal a masszába forgatjuk.

Egy 24-25 cm átmérőjű tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, a piskótamasszát belesimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18 perc alatt készre sütjük.

A fejjel lefelé egy rácsra fordítjuk és így hagyjuk langyosra hűlni (ezt a fejjel lefelé trükköt nem régen láttam Farkas Vilmostól és bevált, a piskóta felülete szép sima lett).  

Ezután készítünk még egy ugyanilyen tortakarikát. 

A krémhez lábasba reszeljük a citromok héját, kifacsarjuk a meyer citromok és a citrom levét 2,5-3 dl kell legyen, majd hozzáadjuk a cukrot a tojásokat és a tojások sárgáját és simára keverjük. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett besűrítjük. Végül az apró kockára vágott vajat is belekeverjük.

Amikor a krémünk sima és sűrű egy fóliát terítünk a tetejére is alaposan kihűtjük.

A mascarpone-t egy robotgéppel habosra keverjük, majd lassan, több részletben hozzáadjuk a citromkrém kétharmadát és alaposan elkeverjük. Fóliával lefedjük a tálat és a krémet pár órára hűtőbe tesszük.

Következik a torta összeállítása. A piskótakarikákat félbevágjuk, így lesz négy darab korongunk. Egy tortatálra teszünk egy korongot, megkenjük a krém negyedével, arra piskóta jön, majd krém, így tovább. végül a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és az oldalát is.

Következik a torta díszítése (botrányos, hogy ez mennyire nem megy nekem....). 

A torta oldalát őrölt mandulával vonjuk be.

Ezután a 2,5 dl habtejszínt 2 csomag habfixálóval keményre verjük, majd belekeverjük a félretett citromkrémet. Csillagcsöves  habzsákba töltjük és a torta tetejére a szélénél kezdve sűrűn kis virágokat nyomunk. 

A szélét kandírozott, negyedekre vágott citromszeletekkel és friss reszelt citromhéjjal díszítjük. díszítjük. 

A kész tortát pár órára hidegre tesszük.

Nagyon fügés fügetorta

Még szerencse, hogy nem hallgattam a férjemre, mert ha rajta múlt volna, már egy hete leszedte volna az éretlen fügét a bokorról. Sajnos úgy nézett ki, hogy az idén csak zöld fügénk lesz, de legnagyobb meglepetésemre a két napja még éretlen gyümölcs mára beért. Köszönhetően az extra jó időnek.
Ma nem terveztem sütést, de nem tudtam ellenállni egy fordított fügetorta csábításának.
Van már egy ilyen recept a blogon, de most más tésztával próbáltam ki, és épp olyan finom lett, mint amilyennek vártam.
Az ihletet a szilvalekváros süti adta, amit az elmúlt napokban nagyon sokan megütöttek legnagyobb örömömre. Ez a tésztába lekvárt tegyünk ötlet annyira jó, simán kihagyható így a tejtermék belőle.
Szilvalekvár helyett fügelekvárt használtam, még tavalyról volt egy kis üveg tokajis dzsemem. Liszt helyett pedig őrölt mandulát és barna rizslisztet, valamint tápióka keményítőt, így a sütemény nem csak tejmentes, de gluténmentes is lett. Persze nyugodtan lehet finomliszttel is készíteni, abban az esetben az útifűmaghéj sem kell bele.

Hozzávalók:

• 80 g barna cukor
• 2 ek. méz
• 50 g Liga margarin (vagy vaj)
• kb. 15 szem füge

• 3 nagy tojás
• 80 g eritritol (vagy cukor)
• 90 g Liga margarin (vagy kókuszzsír vagy vaj)
• 5 jókora evőkanál fügedzsem
• 100 g őrölt mandula
• 50 g barna rizsliszt
• 50 g tápióka keményítő
• 1 tk őrölt útifűmaghéj
• 1 ek. holland kakaópor
• 1 tk. sütőpor
• 0,5 tk. szódabikarbóna
• 1 tk. vanília kivonat
• 1 citrom reszelt héja

Egy 28 cm átmérőjű nem kapcsos tortaforma aljába darabolom a vajat, rászórom a barna cukrot és rácsorgatom a mézet. Lassú tűzön karamellizálom.

Megmosom a fügét, elfelezem és a közben aranyszínűre vált cukor tetejére rendezem, jó szorosan.

Félreteszem míg elkészül a tészta.

A tojásokat az eritritollal habosra keverem, hozzáadom a dzsemet, a vanília kivonatot és a puha vajat.

A liszteket és a kakaóport összekeverem, hozzáadom a sütőport és a szódabikarbónát is, és a tojásos masszába forgatom. Belereszelem a citrom reszelt héját és a füge tetejére simítom.

170 fokra előmelegített sütőbe tolom és kb. 40 perc alatt megsütöm.

kiveszem a sütőből és kb. 10 percig hagyom a formában pihenni. 

Ezután egy jó nagy süteményestálat borítok a tetejére és egy határozott mozdulattal megfordítom.

Lehet tálalni.

Meggyes-mascarpone krémes szülinapi torta

Megígértem a fészen, hogy ennek a tortának a receptjét még a héten közzéteszem. A kisfiam születésnapjára készült.
A helyzet az, hogy én a saját magunk részére készített tortákat gyakran menet közben találom ki. Most is így  történt, amikor elkezdtem még fogalmam sem volt, mivel fogom tölteni. Azt tudtam, hogy nem csokoládé krémmel, mert lesz olyan vendégünk, aki nem azt nem szereti. A mascarpone meg volt, a gyümölcs is, de hogy milyen azon még töprengtem miközben a piskótát sütöttem. A férjem ugyanis nem nagyon szereti a túl gyümölcsös édességeket. Végül a meggyre esett a választásom. egy könnyű meggyes krém reméltem, hogy tetszeni fog neki is. Az ünnepeltet tudtam, hogy igen...
A sárga piskótával kezdtem. 3 tojásból készült, az általam gyakran sütött módon:

• 3 egész tojás
• 9 dkg liszt
• 9 dkg kristálycukor
• 1 ek. olaj

Az egész tojásokat a kristálycukorral addig kevertem, míg egy nagyon könnyű, lágy habot nem kaptam. Ekkor beleszitáltam a lisztet, majd a tál oldalára csorgatva beleforgattam az olajat is. 

25 cm-es tortaformát sütőpapírral kibéleltem és a masszát belesimítottam. 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt sül készre. Tűpróbával ellenőrzöm. 

A kész piskótát pár percig a formában hagyom hűlni, majd óvatosan lecsatolom a peremét és rácsra csúsztatom hűlni.

Az alsó és a felső lapnak kakaós piskótát gondoltam, jól illik a meggyhez, meg egyébként is szeretjük, főként az ünnepelt. De mivel elég nagy és nehéz torta kezdett körvonalazódni, így az én hagyományos piskótám helyett Kiskukta tortalapját sütöttem meg, az ugyanis jóval masszívabb, több krémet képes megtartani, mint a hagyományos változat.

 Szintén 3 tojásból, amit a 25 cm-es formához javasol. A liszt mennyiségéből mértem vissza a kakaópor mennyiségét, csupán ennyit változtattam rajta. Valamint, mivel én digitális mérleget használok és lusta voltam, a tej és az olaj mennyiségét is grammban mértem. Ahány ml-t írt, annyi grammot adtam a tésztához:

• 150 g cukor
• 3 tojás sárgája
• 1 tk. vanília kivonat
• 115 ml tej
• 115 ml olaj
• 235 g finomliszt
• 30 g holland kakaópor
• 1,5 tk. sütőpor
• 3 tojás fehérje
• 60 g k.cukor

Egy tálba mértem a cukrot, a tejet és az olajat, hozzáadtam a tojások sárgáját, valamint 1 tk. vaníliát. Mixerrel habosra kevertem. 

Egy másik tálban elkevertem a lisztet, a kakaóport és sütőport.

Óvatosan a tojásos masszába forgattam. 

A tojások fehérjét kemény habbá vertem, közben három részletben adtam hozzá a cukrot. 

A kemény habot végül a lisztes masszába forgattam.

Egy 25 cm-es tortaformába simítottam a masszát és 175 fokon sütöttem.  Ha jól emlékszem, kb. 40 percig, de tűpróbával ellenőrizni kell.

Ezt a tortalapot is rácsra tettem hűlni.

Következett a krém: 

Míg a piskóták sültek kimagoztam 25-30 dkg meggyet és 4-5 ek. cukorral elkevertem, félretettem. hagytam levet engedni. Végül leszűrtem a levét, kiegészítettem vörösborral 3-3,5 dl-re.

A levet feltettem főni, beleöntöttem a meggyet is és kb. 3-4 percig főztem. Adtam hozzá 1 tk. vaníliát és reszeltem bele egy gondolatnyi tonkababot, ez természetesen el is hagyható.

Míg a meggy főtt, 4 zselatinlapot hideg vízbe áztattam. Pár perc múlva a megpuhult lapokat kivettem a vízből, kinyomkodtam és a meleg meggyhez adtam. Alaposan elkevertem és félretettem hűlni.

Amikor a meggy lehűlt 4 dl tejszínhabot 2 csomag habfixálóval keményre vertem. Hozzáadtam 25 dkg mascarpone-t és a közben kihűlt meggyet. Óvatosan, de alaposan összeforgattam, majd 1-2 órára hűtőbe tettem.

Már csak a torta összeállítása maradt hátra. A kakaós lapot kettévágtam, az egyiket tortatálra helyeztem. Rákentem a krém felét, majd óvatosan ráillesztettem a sárga piskótát is. Erre kentem a maradék krémet, amire végül ráillesztettem a másik kakaós lapot. A szélén a kifolyt krémet elsimítottam, majd a tortát fóliába csomagoltam és hűtőbe tettem.

Másnap 15 dkg étcsokoládét fél-egy dl tejszínnel a mikró legalacsonyabb fokozatán 2 perc alatt összeolvasztottam. Simára kevertem és a tortára öntöttem. Egy kenőkéssel elsimítottam, majd tálalásig hűtőbe tettem. 

A gyerekek kérésére nem díszítettem tovább....

Epres csokitorta

Ez a torta a mai desszertünk, ami a kisfiam kedvéért készült, mert pár napja ünnepeltük a névnapját.
A fotót a facebook-ra töltöttem fel, nem gondoltam róla bejegyzést írni, de olyan sokan kérték a receptet, hogy úgy döntöttem mégis. Ezt a tésztát és ezt, vagy ehhez nagyon hasonló krémet sűrűn készítek, mert mindannyian kedveljük (igaz, a férjem már emlegeti, hogy várja az eperszezon végét...).
Nagyon egyszerű elkészíteni, sokkal macerásabbnak tűnik leírva, mint amilyen valójában.
A tészta receptje már fent van, de bemásolom ide is:

Hozzávalók:

• 2 csésze liszt
• 2 csésze cukor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk. sütőpor
• 1 tk. vanília
• 1 mk. só
• 3 ek. kakaópor
• 3/4 csésze tej vagy író
• 3/4 csésze víz
• 1/2 csésze olv. vaj (vagy kókuszzsír)
• 2 nagyobb tojás

Most másfélszeres adagot sütöttem 28 cm-es tortaformában, de egy adag is tökéletes lesz 24 cm-es formában. 

A lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót és a kakaóport egy tálba mértem és alaposan elkevertem.

Egy másikba mértem az írót, a vizet, az olvasztott kókuszzsírt (vagy vajat, esetleg olajat), és a tojásokat, valamint a vaníliát. Alaposan elkevertem, majd a szárazanyagokhoz kevertem.

A tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral, belesimítottam a masszát és 175 fokos sütőben 45 percig sütöttem.

Pár percig a formában hagytam hűlni, majd rácsra tettem, hogy teljesen kihűljön.

A krémhez 30 dkg epret megmostam és 3 szép vastag szál megtisztított, 2 cm-es darabokra vágott rebarbarával és 5 ek. cukorral feltettem főni. Lassú tűzön addig főztem, míg besűrűsödött. Elzártam alatta a lángot és 4 dkg fehér csokoládét tördeltem bele. 3 beáztatott lapzselatint is elkevertem a lekvárban. 

Megvártam míg teljesen kihűlt.

Frissen főzött lekvár helyett kis üveg, kb. 2 dl kész eperlekvárral is elkészíthető.

25 dkg mascarponét kihabosítottam, majd a lekvárral elkevertem.

3 dl hideg tejszínt egy habfixálóval keményre vertem és óvatosan a mascarponés lekvárba forgattam. 

2 órára hűtőbe tettem.

A kihűlt piskótát kettévágtam, az aljára kentem a krémet, majd óvatosan ráillesztettem a tetejét. 

10 dkg étcsokoládét 5 ek. olajjal megolvasztottam (a mikró középső fokozatán 2 perc), majd 2 ek. tejszínnel is elkevertem. A torta tetejére simítottam nagyobb részét. A maradékba egész eperszemeket mártottam, ezekkel díszítettem a tortát. 

Pár órára, legjobb egész éjszakára hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Vaníliakrémes epertorta

Mostanában nagyon sok hasonló epres sütemény fotója jött velem szembe. Nagyon dekoratív, ahogy a félbe vágott eperszemek sorakoznak körben. Én is elkészítettem a saját verziómat, csokis, jobban mondva kakaós piskótával, mert az eper és a csoki verhetetlen együtt szerintem, és vaníliakrémmel.
A piskótával kezdtem.
Hozzávalók a piskótához:

• 5 db tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 13 dkg finomliszt
• 2 dkg holland kakaópor 
• 3 ek. olaj
• Az egész tojásokat és a cukrot mixerrel egészen könnyű, habos krémmé kevertem (ez hagyományos kézi mixerrel kb. 15 perc, robotgéppel 7-8 perc). A lisztet és a kakaópor több részletben a tetejére szitáltam és óvatosan a tojáshabba forgattam egy spatulával. Végül az edény oldaláról az olajat is rácsorgattam és laza mozdulattal beleforgattam.

Egy 28 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem, a masszát belesimítottam és 180 fokra előmelegített sütőbe toltam. Kb. 15 perc alatt sül meg. 

A kész piskótát rácsra tettem és megvártam míg teljesen kihűlt.

Elkészítettem a vanília krémet:

• 5 dl tej
• 4 tojás sárgája
• 15 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 2 ek. kukoricakeményítő

• 25 dkg mascarpone
• 3 dl habtejszín
• 5 db lapzselatin

A lapzselatinokat kevés hideg vízbe beáztattam.

A tejet a vaníliarúd kikapart magjával felmelegítettem. Míg melegedett a cukrot és a tojások sárgáját habosra kevertem, majd a kukoricakeményítőt (vagy lisztet) is beledolgoztam. Folyamatos keverés mellett a forró tejet nagyon lassan a tojásos keverékhez adtam. Végül az egészet visszaöntöttem a tejes fazékba és szintén állandó keverés mellett besűrítettem, végül a kinyomkodott zselatinlapokat is belekevertem. Egy fóliával letakartam és teljesen kihűtöttem.

Ezután kikevertem a mascarponével, majd óvatosan beleforgattam a kemény habbá vert tejszínt is. A krémet fél órára hűtőbe tettem.

• 50-60 dkg eper
• 5 dkg étcsokoládé
• 3 ek. tejszín

A piskótát kettévágtam, az alsó köré tettem egy tortakarikát. Az oldalát szorosan kiraktam félbevágott eperrel. Pár szem epret félretettem a díszítéshez, a maradékot pedig a közepén rendeztem el. Óvatosan rásimítottam a vanília krémet, majd a tetejére illesztettem a másik piskótalapot. 

A csokoládét apróra törtem és a tejszínnel együtt vízgőz felett felolvasztottam (vagy mikró alacsony fokozatán kb. 1 perc), majd a torta tetejére simítottam. A tetejére halmoztam a félretett eperszemeket és egy  kis citromfűvel díszítettem. 

Pár órára hűtőbe tettem.

Liszt nélküli csokitorta fehércsokis mascarponével és málnával

Mozgalmas hétvégén vagyunk túl, bár ha jobban belegondolok, akkor az egész hét eléggé sűrűre sikeredett.  A napok a Bloggerina körül zajlottak. Pénteken volt a díjátadó, ami egybeesett a születésnapommal, így igazán emlékezetes marad számomra. Sajnos az átadón nem tudtam hosszabb ideig maradni, gyakorlatilag villámlátogatás volt, túl korán indult az utolsó busz, így is csak Kifli és Levendulának a verseny különdíjasának (na meg a kedves férjének) köszönhetem, hogy elértem a járatot.
A díjátadó közvetlen és barátságos légkörben zajlott, sok blogger eljött, sajnálom, hogy csak kevesekkel tudtam beszélgetni. Rövid beszédek után, na jó, Hajni kicsit belelendült, megnéztünk egy kisfilmet amelyben a zsűritagok, valamint a Nők Lapja Cafe és a Cafeblog szerkesztői meséltek a verseny koncepciójáról.  Pont úgy, ahogy vártam, sok-sok humorral, jókedvvel. Ezután megtörtént a díjátadó, majd jöhetett a kötetlen beszélgetés, amiről mint említettem sajnos idő előtt el kellett jönnöm. Ezt a bejegyzést már a dögös, nyeremény laptopról írom...:)
Itthon pedig ma ünnepeltünk, csak szerényen, mert ennyi évre már nem szívesen emlékezik az ember. Egy gyors, de nagyon finom tortát azért sütöttem. Most próbáltam ki először Nigella lisztmentes tortáját, amit még jó pár évvel ezelőtt írtam le egy fecnire (és pár napja szerencsésen meg is találtam). A torta finom, csokiimádóknak kötelező. A receptet olvasva úgy gondoltam, hogy málna nagyon illene hozzá és a sejtésem be is jött, sokkal könnyebb, üdébb lett tőle. A fehércsokis mascarponekrém pedig kötelező hozzá, bár egyszerű tejszínhabbal kiváltható.

Hozzávalók:

• 250 g étcsokoládé (70 %-os)
• 120 g vaj
• 4 tojás sárgája
• 2 egész tojás
• 100 g barnacukor (vagy kristálycukor)
• 4 tojás fehérje 
• 70 g kristálycukor

A négy tojás sárgáját, a két egész tojást és a 100 g barnacukrot egy mixerrel egészen habosra kevertem. 

A csokoládét és a vajat vízgőz fölött felolvasztottam. Közben állandóan kevergettem és amikor a csoki nagyobb része már felolvadt a tálkát le is vettem a vizes edényről, hogy ne melegedjen túl. Amikor szép sima és fényes lett félretettem. 

Most a tojások fehérjét vertem habbá, közben két részletben adtam hozzá a cukrot. Fényes, kemény habot kell kapnunk, de azért ne legyen beton keménységű, mert akkor nehéz eldolgozni a többi hozzávalóval.

Míg a mixer a habon dolgozott egy 24 cm-es tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral, a sütőt pedig bekapcsoltam 170 fokra.

Végül összeforgattam a tojássárgájás krémet az olvasztott csokoládéval, majd lazán, óvatosan belekevertem a tojáshabot is. 

A masszát átöntöttem a tortaformába és az előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütöttem. A Miele sütő az utolsó percekben már nem melegít, a maradék hőt használja, ezért hagyományos sütőnél 35 perc után érdemes ellenőrizni a tésztát. A tortaformát rácsra tettem és hagytam, hogy a torta abban hűljön langyosra.

A torta sütés közben szépen megemelkedik, kissé megrepedezik. Miközben hűl kissé összeesik a közepe, de semmi pánik, ilyennek kell lennie. A kráter kiválóan alkalmas arra, hogy valamilyen krémmel megtöltsük.

Én mascarponés-fehércsokis tejszínhabbal töltöttem meg.

Hozzávalók:

• 2 dl hideg habtejszín
• 50 g fehércsokoládé
• 125 g mascarpone
• 1 mk. vanília őrlemény (vagy fél rúd vanília kikapart magja)
• friss vagy fagyasztott málna

A málnát még a sütés kezdetekor a konyhapultra tettem, hogy kiengedjen.

A fehércsokit vízgőz felett felolvasztottam (érdemes végig mellette állni és kevergetni, mert könnyebben túlmelegszik és csomóssá válik mint a hagyományos csoki). 

A hideg tejszínhabot kemény habbá vertem, majd kanalanként hozzáadtam a mascarponét, végül a vaníliát. A csokoládét egy szilikon spatulával forgattam bele. 

A kihűlt tortát egy tortatálra tettem, közepére halmoztam a mascarponés krémet, annak tetejére pedig a málnát. Csokoládé forgáccsal díszítettem.

Boldog szülinapot Hagymatikum!

Tegnap volt a makói Hagymatikum fürdő első születésnapja, amit egy egész napos rendezvénnyel ünnepelt meg. Többek között volt torta is, aminek az elkészítésére engem kértek fel. Szabad kezet kaptam, a fő szempont csupán annyi volt, hogy nagy legyen és utaljon az ünnepeltre.

kép innen

Arra gondoltam először, hogy a Hagymatikum jelét jelenítem meg torta formájában, de az a nagyság rovására ment volna. Így végül maradt a legnagyobb tepsi méret, a díszítésre pedig jött az ötlet, fondant kerüljön a tetejére, amire rárajzolom a fürdő elölnézeti sziluettjét.
Az is felvetődött, hogy két piskóta kerüljön egymás mellé, így növelve a méretet, de végül ezt elvetettem, mert a tetejére kerülő fondant kezelhetetlen lett volna akkora méretben, legalábbis nekem. Végül így két darab egyforma torta készült.
Egy tortához négy lapot sütöttem, azaz összesen nyolc darab hét tojásos piskótát készítettem. Az új Miéle sütőm most is csodálatosan működött, 180 fokon 10 perc alatt készítette el őket. Alsó-felső sütést választottam hozzá, a sütési időt 10 percre beállítva. A sütő olyan okos, az utolsó percekben kiírja, hogy a maradék hőt használja fel. Gyönyörű piskótákat sütött!

A krém is kérdéses volt. Először a szinte mindenki által kedvelt csokisra gondoltam, de végül diós lett belőle, ami így utólag jó választásnak bizonyult. Főzött krém volt természetesen. Ehhez tortánként felfőztem és besűrítettem egy liter tejet 6-6 ek. liszttel, majd alaposan lehűtöttem. Mindkét adaghoz habosra kevertem 50 dkg margarint 50 dkg porcukorral, majd a közben kihűlt tejes krémmel is kihabosítottam. Végül belekevertem 70 dkg diót, egy -egy tasak szárított citromhéjat (mivel kezeletlen citromot nem kaptam) és egy kevés rumaromát a sofőrök miatt.
Készítettem még egy adag főzött krémet, azt már dió nélkül, a torták oldalának bevonásához.

Ezután következett a fondant. Kiskukta receptje szerint. Egy-egy fehéret és fél adag hagymahéj színűt gyúrta be.

Másnap összeállítottam a tortákat. A lapokat megkentem krémmel, egymásra illesztettem, majd az oldalakat is bekentem, amire diót tapasztottam. A torták tetejét vékony rétegben vajjal vontam be, hogy a fondant majd jól rátapadjon. mentek a hűvösre.
Következett a legizgalmasabb és legfélelmetesebb rész, a rajzolás vagy festés.

Kinyújtottam egy fondant-t, megjelöltem rajta a torta nagyságát. Vékony ecsettel és terrakotta színű wilton pasztával rajzoltam. Ez a kép volt a modell, amit felnagyítottam:

A rajzot a fondant tetejére tettem, egy tompa ceruzavéggel óvatosan áthúztam a fő vonalakat, hogy a cukormasszába nyomódjanak, majd ecsettel átrajzoltam, a részleteket is hozzáadva. Nem volt egyszerű feladat. Amikor készen lett egy vékony műanyag lappal óvatosan alányúltam és a torta tetejére csúsztattam. A széleket krém díszítéssel fedtem el. A lógó is rákerült végül fondantból. Eredeti:

És cukorból:

Fordított rebarbara torta Rachel Allen-től

Néhány nappal ezelőtt ismét megkeresett a T-Bálint kiadó, hogy szívesen küldene Rachel Allen nemrégiben megjelent könyvéből. örömmel mondtam igent, hiszen most ő az egyik kedvencem, szívesen nézem a Tv Paprikán. Fantasztikus a stílusa, egyszerű, praktikus, mégis elegáns, lenyűgöző. Neki még egy konyhában járatlan is elhiszi, hogy a főzés gyerekjáték.
A könyv ugyanezt az élményt nyújtja. Izgalmas receptek, köztük számomra meglepően sok az új, eddig azt hittem, minden műsorát láttam már.

Akik rendszeresen olvassák a blogot, emlékezhetnek, hogy többször emlegettem már. A könyvben szerepel a nagyon magvas kenyér receptje is, amit már régebben én is elkészítettem.

Szintén az ír szakácsnő inspirálta a fordított fügetortát, ami azóta is az egyik nagy kedvencünk. Örömmel fedeztem fel a könyvben a recept eredetijét, a fordított rebarbara süteményt. Volt egy nagy csokor saját rebarbarám, így tegnap a Csajos Klub soros összejövetelére ezt a süteményt készítettem el. Nagyon finom volt, a hőségben igazán kellemes, üdítő desszert volt a savanykás, pikáns rebarbarával.

Hozzávalók:

• 50 g vaj
• 250 g barnacukor
• 350 g rebarbara megpucolva, 2 cm-es darabokra vágva
• 200 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 1/2 tk. só
• 1/4 tk. szódabikarbóna
• 2 tjás
• 200 ml író
• 75 ml olaj
• 1 nagy tk. reszelt gyömbér

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

A vajat egy közepes, kb. 25 cm átmérőjű tortaformába (nem kapcsos) vagy serpenyőbe tesszük (az enyém 28 cm-es, de tökéletes volt), rászórjuk a cukor felét (125g-ot) és alacsony lángon kb. 2 percig főzzük. A cukornak enyhén karamellizálódnia kell.

Hozzáadjuk a rebarbarát, elsimítjuk, de nem kell megkeverni. Őszintén bevallom, hogy én a megadottnál sokkal több, dupla mennyiségű rebarbarával készítettem.

Egy tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sütőport és a szódabikarbónát, valamint a csipet sót.

Egy másik edénybe mérjük az írót, az olajat, hozzáadjuk a tojásokat, a maradék cukrot és belereszeljük a gyömbért. egy habverővel alaposan elkeverjük. 

A szárazanyagok közepébe öntjük és egy spatulával összeforgatjuk. 

A tésztát a rebarbarára kanalazzuk, mindenhol el kell fednie.

Az előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük mielőtt kivesszük. Az elkészült sütemény a formában hagyjuk 5-10 percig hűlni. csak akkor fordítjuk át egy süteményes tányérra, amikor már a formát  kissé megrázva az már nem úszkál benne, azaz felszívta a folyadékot.

Melegen, vagy szobahőmérsékleten tálaljuk Rachel javaslata alapján puhára felvert tejszínhabbal, de mi tegnap vanília fagylaltot ettünk hozzá. Tökéletes volt:

Mivel a rebarbarás sütit az összeset elvittem magammal, a családomat pedig mégsem hagyhattam édesség nélkül, ezért nekik gyorsan összeállítottam egy szilvás változatot. Az eredeti recept alapján, csupán annyit változtattam rajta, hogy a vajas cukorra kevés őrölt kardamomot szórtam, ezután raktam ki a formát felezett gyümölccsel. A tésztájába pedig egy tk. őrölt fahéjat kevertem. Ez a változat sem okozott csalódást.

Nálam készült eddig fügés, rebarbarás, szilvás változat, a könyv tartalmaz még egy almás-fahéjas variációt is.
Szerintem érdemes még kipróbálni a körtével, illetve a szederrel vagy akár a jostával is.

Szülinapi csokitorta

Ma van a nagyobbik kisfiam szülinapja. Ő az egyszerű, régimódi süteményeket szereti, a különleges, habos csodákat nem igazán díjazza. Ezért neki egy egészen egyszerű csokitortát gondoltam ki, de hogy mégse legyen annyira szokványos, arra gondoltam, hogy a töltelékét, a krémet variálom meg kicsit. Ezért készült egy adag fehér csokoládés krém és másfél adag hagyományos csokikrém is, ez utóbbi került a tortára kívülről, azért kell belőle több. A két krémet váltakozva kentem a piskóta közé. Egészen mutatós lett.

A tortához sütöttem három darab, három tojásos kakaós piskótát.
Hozzávalók egy piskótához:

• 3 tojás
• 90 g kristálycukor
• 70 g finomliszt
• 20 g holland kakaópor
• 1 ek. olaj

Az egész tojásokból a cukorral nagyon könnyű, habos krémet vertem egy mixer segítségével. A lisztet és a kakaóport összekevertem, majd a több részletben a tojásos krémbe szitáltam és egy spatulával óvatosan elkevertem. Végül az olajat is hozzáadtam.
Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem, a masszát belesimítottam, majd 175 fokra előmelegített sütőben 9-10 perc alatt megsütöttem. Tűpróba fontos!
A megsült piskótát hagytam a formában kb. 2 percig, majd a szélét óvatosan meglazítottam és levettem a tortakarimát róla. Egy rácsra csúsztattam hűlni.
Sütöttem még kettő ugyanilyen piskótát.
Először a fehér tortakrémet készítettem el.
Hozzávalók:

• 12 dkg fehér csokoládé
• 25 dkg mascarpone
• 1,5 dl tejszín

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztottam, majd hagytam, hogy szobahőmérsékletre hűljön. Ezután a szintén szoba-hőmérsékletű mascarponéval alaposan elkevertem, a sajtkrémet kanalanként adtam a csokihoz.
A tejszínt kemény habbá vertem, a nagy meleg miatt most adtam hozzá egy habfixálót, végül a csokis krémbe forgattam. Hűtőbe tettem dermedni.

Ezután elkészítettem a csokoládés krémet:

• 20 dkg étcsokoládé
• 35 dkg mascarpone
• 2,5 dl tejszín

Ugyanúgy jártam el, mint a fehér krémnél. Vízgőz felett felolvasztottam a csokit, lehűtöttem, kikevertem a mascarponéval, majd a felvert tejszínnel. Hűtőbe tettem dermedni.

A kihűlt piskótákat kettévágtam, így lett 6 db vékony piskótalapom. Az elsőt megkentem a fehércsokis krém felével, arra tettem egy lapot, erre jött a barna krém, piskóta, fehér krém, és így tovább, míg tartott a hozzávalókból.
A maradék barna csokikrémet lefóliáztam és hűtőbe tettem. A tortát is fóliába csomagoltam, azt is hűtőbe tettem egy éjszakára.
Másnap, tálalás előtt kentem rá a krémet.
Csokireszelékkel, cukorgyönggyel, vagy ízlés szerint bármivel lehet díszíteni.

Joghurtos epertorta bodzával

Vendégeket vártunk tegnap, a kisebbik fiam névnapját ünnepeltük. Ha neki sütök, akkor míg tart az eper szezon elmaradhatatlan az epertorta. Legtöbbször mascarponés-fehér csokoládés krémmel készül, de most valami újat szerettem volna. Az ötletet ez a torta adta, ezt gondoltam kicsit tovább.
Legelőször sütöttem 2 db 3 tojásos, kakaós piskótát.
Hozzávalók (egy piskótához):

• 3 db tojás
• 9 dkg kristálycukor
• 7 dkg finomliszt
• 2 dkg kakaópor

Az egész tojásokat a kristálycukorral  nagyon könnyű habbá vertem, majd több részletben beleszitáltam az alaposan elkevert lisztet és kakaóport. Egy spatulával óvatosan összeforgattam.
Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem és a masszát óvatosan belesimítottam. 175-180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Tűpróba nem árt!
Sütöttem még egy ilyen piskótakarikát és mindkettőt rácsra tettem hűlni.
Krém:

• 400 g görög joghurt
• 5 dl habtejszín
• 5 lapzselatin
• 1 lime reszelt héja
• 1 dl bodzaszörp
• 50 dkg eper

• eperlekvár
• 5 dkg csokoládé
• citromfű levelek

A krémhez sűrű görög joghurtot használtam, mivel ez volt itthon, de természetesen megteszi helyette a hagyományos joghurt is, abból 5 dl-t vennék.
Bodzaszezonra tekintettel cukor helyett bodzaszörpöt használtam, de nyugodtan lehet cukorral édesíteni, 6-8 ek. kell hozzá ízlés szerint.
Először a zselatinlapokat áztattam hideg vízbe.
A tejszínhabból kemény habot vertem. A joghurtot és a tejszínt óvatosan összeforgattam, a lime héját belereszeltem. Az eper felét feldaraboltam és a krémbe forgattam.
A beáztatott lapzselatint kinyomkodtam és kb. 2 ek. vízzel a mikró legalacsonyabb fokozatán 7-8 mp. alatt felmelegítettem. Elkevertem és felöntöttem a bodzaszörppel. A joghurtos habhoz csorgattam.
A kapcsos tortaformába visszatettem egy piskótalapot, megkentem házi eperlekvárral, majd ráöntöttem a krémet. Egy fóliával letakartam és 2-3 órára a hűtőbe tettem. Ezalatt eléggé megdermedt, így a másik piskótalapot is megkentem lekvárral. A megkent felével lefelé a krém tetejére illesztettem.
Ha azelőtt tesszük a tetejére, mielőtt a krém megdermed, akkor a piskóta súlya szétnyomja a krémet.
A csokoládét egy ek. olajjal felolvasztottam (lehet a ikró legalacsonyabb fokozatán vagy gőz fölött) és a torta tetejére kentem. Hagytam, hogy itt-ott lecsorogjon az oldalán. A maradék epret a tetejére halmoztam, citromfű levelekkel díszítettem.
Tálalásig visszatettem a hűtőbe.

Epres-rebarbarás-citromfüves torta

Lassan beindul az eper és a rebarbara szezon. A piacon egészen barátságos áron kaptam hazai, apró szemű epret. Rebarbarát is több asztalon láttam, de szerencsére most már az én bokrom is bőven terem. Két éve vettem, ha jól emlékszem 150-200 forintért egy hajtást a piacon, egy idős néni árulta.
Annak idején az apukám kertjében hatalmas bokrok voltak, de nem nagyon tudtunk mit kezdeni vele. Kompótot főzött anyukám belőle, a nagyim meg egyszer ha jól emlékszem valami fahéjjal ízesített kevert tésztába tett belőle, de itt akkoriban ki is merült a tudomány. Nem is szerettük. Bezzeg ma!
Szóval vettem epret, itthon pedig levágtam a rebarbara gyönyörű vaskos szárait. Nagyon zsengék voltak, álom volt pucolni.
A rebarbara mellett a citromfű is terjed, ezért abból is szedtem egy csokorral. Mind tortakrémben végezte.
A tortához először sütöttem két darab öt tojásos piskótát. Tudom, elég sok, de hosszú hétvége van...
Hozzávalók egy piskótához:

• 5 db tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 12 dkg finomliszt
• 3 dkg holland kakaópor
• 3 ek. olaj

Az egész tojásokat a cukorral addig verjük, míg könnyű, nagyon habos krémet kapunk. Ez kézi mixerrel kb. 12-15 perc, erősebb géppel 5-8 perc. A lisztet és a kakaóport elkeverjük, majd egy szitán keresztül több részletben a tojáshabba forgatjuk egy spatula segítségével. Legvégül a tál oldaláról a masszába csorgatjuk az olajat. Egy - két mozdulattal azt is beleforgatjuk.

Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük. A masszát belesimítjuk és 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, ha nem ragad rá a tésztából, akkor jó. Kivesszük, kb. 2-3 percig a formában hagyjuk. Ezután egy késsel óvatosan körbelazítjuk, levesszük róla a tortaforma oldalát. Rácsra fordítjuk és eltávolítjuk a forma alját és a sütőpapírt is. 

Sütünk még egy ugyanilyen piskótát. Félretesszük őket hűlni.

Krém:

• 30 dkg eper
• 5 szál rebarbara
• 3 ek. cukor
• 1 ek. citromlé
• 25 dkg mascarpone (szoba hőmérsékletű)
• 2 dl tejszín
• 6 db lapzselatin
• 3-4 ek. méz
• 5-6 szál friss citromfű

Az epret és a megtisztított, felaprított rebarbarát a cukorral feltesszük főni. Hozzáadjuk a citromlevet és besűrítjük. Míg fő beáztatjuk a zselatinlapokat hideg vízbe.

A kész gyümölcslekvárt egy szitán átpasszírozzuk, majd amíg meleg a megpuhult, kinyomkodott zselatinlapokat beletesszük és simára keverjük. Kihűtjük.

A tejszínt habbá verjük, majd egy kézi habverővel kanalanként belekeverjük a mascarponét, végül a kihűlt gyümölcskrémet is, a mézzel édesítjük. A citromfüvet nagyon finomra vágjuk és a krémbe keverjük. 

A tálat lefedjük egy fóliával és egy-két órára hűtőbe tesszük dermedni.

A piskótalapokat kettévágjuk. Rétegezzük a krémmel, végül csokoládéba mártott egész eperszemekkel díszítjük. 

Legjobb másnapig hűtőben állni hagyni, ezalatt érnek össze az ízek igazán, de nálunk erre esély sem volt. 

Fekete-erdő torta

Március a mi kis családunkban nem csak a várva várt tavasz közeledtét jelenti, hanem a születésnapok időszakát is. Négytagú kis családunkból hárman ugyanis ebben a hónapban ünneplünk.
Én, mint hal jegyű kezdem a sort, a hónap végén pedig a férjem és a kisebbik fiam, már kosok (szegény én), zárják a sort. A saját születésnapomra nem szoktam tortát sütni, igazából most sem terveztem.
Szombat délután csodaszép idő volt, amit egy kis kert takarítással használtunk ki. Azaz nem is volt olyan kicsi, Berta kutyánk gondoskodott róla, hogy ne unatkozzunk. Csak ennyit mutatok, ilyen volt:

És ilyen lett:

De szeretjük mi a Bertát, nagyon.....

Vissza a tortához. Szóval, bár jól elfáradva, de a friss levegőtől mégis feléledve egy hirtelen ötlettől vezérelve nekiláttam szombaton este tortát sütni. Fekete-erdőt méghozzá. Tudom, már unalmas (bár itthon senki sem panaszkodott), mindenki azt süt, a csapból is az folyik, de én szeretem na, ráadásul még soha nem sütöttem. Millie receptjét viszont már jó régen lementettem. Nem pont így csináltam, a saját ötleteimet vegyítettem az övével, vagy pontosabban Pierre Hermé receptjével, de szuper torta lett így is.
Én ha nagy ritkán tortát sütök, akkor a lapokat szeretem külön-külön elkészíteni. nekem ez egyszerűbb, kiszámíthatóbb és a végeredmény biztosabb, mintha egy nagy piskótakorongot sütnék és vágnám három fele.
Most is így tettem, sütöttem három darab három tojásos kakaós piskótát. nem bonyolítva, egyszerűen, a szokásos receptemből:
Hozzávalók (egy koronghoz):

• 3 db tojás
• 90 g kristálycukor
• csipet só
• 75 g finomliszt
• 15 g holland kakaópor

Az egész tojásokat a csipet sóval és a kristálycukorral egy mixer segítségével könnyű, levegős habbá vertem. A lisztet és a kakaóport összekevertem és a tojáshabra szitáltam. egy spatulával óvatosan beleforgattam.

Egy 25 cm átmérőjű tortakarika alját kibéleltem sütőpapírral és a masszát belesimítottam. 180 fokos sütőben 8 percig sütöttem.

Kivettem és pár percig a formában hagytam hűlni. Míg hűlt elkészítettem a következő masszát is. Azt is kisütöttem, majd a harmadikat is. Rácson hűtöttem ki őket, majd egy nagy tortadobozban 8vagy helyette alaposan be kell csomagolni fóliába) másnapig félretettem.

Elkészítettem a meggy tölteléket is:

• 1 nagy üveg meggybefőtt
• egy pohár meggybor
• egy darabka fahéj
• citromhéj
• pici bors

Elővettem egy saját meggybefőttet a kamrából, amiben cukorban eltett meggy volt. Leszűrtem, és egy kis lábosba tettem a gyümölcsöt. Adtam hozzá fahéjat, két szeletke citromhéjat és tekertem rá kevés borsot (Pierre Hermé ötlete nyomán). Felforraltam, lefedtem, majd másnapig hűvösre tettem.

Előkészítettem a csokis habot is:

• 2 db 2 dl tejszín
• 1 ek. cukor
• 70 g étcsokoládé

Lidl dobozos tejszínét használtam. 2 dobozzal egy edénybe öntöttem, hozzáadtam a cukrot és felforraltam. Elzártam alatta a lángot, és belekevertem a darabokra tördelt étcsokoládét. Addig kevergettem, míg szépen felolvadt. Kihűtöttem, majd egy fóliával lefedve másnapig hűtőbe tettem.

Másnap reggel megfőztem a szirupot: 

• 70 g cukor
• 2 ek. víz
• 2 ek. meggylikőr

A vizet és a cukrot összefőztem, kicsit hagytam besűrűsödni, majd hozzákevertem a meggylikőrt (bort) is. 

Ezután a meggyet leszűrtem, a levét egy ek. étkezési keményítővel besűrítettem, majd a gyümölcsöt visszatettem és összeforgattam.

Következtek a habok:

Ezekhez  három lapzselatint amit hideg vízbe áztattam.

Fél dl tejszínt a mikróban felmelegítettem és a kinyomkodott, felpuhult zselatinlapokat simára kevertem benne.Ketté osztottam.

Ezalatt  kivettem a hűtőből a csokis tejszínt és mixerrel kemény habot vertem belőle. A vége felé elvettem egy kanállal a habból és az egyik zselatinos tejszínhez kevertem, majd ezt csorgattam óvatosan a még működő mixerbe. A kemény habot habzsákba töltöttem.

A fehér habhoz:

• 2 db 2 dl tejszín
• egy tk. vanília

A tejszínt a mixerrel kemény habbá vertem, majd először a vaníliát adtam hozzá, végül óvatosan belecsorgattam a másik zselatinos tejszínt is. A kemény habot egy másik habzsákba töltöttem.

Már csak a torta összeállítása maradt hátra.

Elővettem egy tortatálat és az első tortalapot ráhelyeztem. Meglocsoltam a szirup harmadával.

A közepére nyomtam kevés csokis habot, köré tettem meggyet, aköré fehér habot, majd megint meggyet és a szélére csokis habot:

A második tortalapot is meglocsoltam sziruppal és a töltelék tetejére helyeztem. Úgy tettem rá a három féle tölteléket, hogy az alatta lévőre ne kerüljön ugyanolyan. tehát míg az alsó lap szélén csokis hab volt, a felső szélére meggyet tettem. köré nyomtam egy sor fehér habot, majd megint meggy következett. Ezután csokis ha és a közepére meggy jutott. 

A harmadik lapot is meglocsoltam sziruppal, majd a megáztatott felével lefelé ráhelyeztem a második réteg töltelékre. 

A külső díszítést nem cifráztam agyon. A maradék fehér habbal körbekentem. A tetejére csokiforgácsot akartam készíteni, de a gyerekek választása a tortadarára esett. Körben nyomtam rá kis habrózsákat, a közepére mindnek egy-egy meggyszemet tettem és már készen is volt. Két-három órára ment a hűtőbe.

Sokkal macerásabbnak tűnik leírva és olvasva, mint amilyen valójában. Az összes munkafázis rém egyszerű, nem kell tőle megijedni,a torta hihetetlenül finom. A sok tejszín ellenére sem tömény.

Sajtkrémes almatorta

A fordított almatorta után ez a kedvenc, hasonlít a bajor almatortára. Ropogós tésztában lágy krém, rajta fahéjtól illatos alma, tökéletes desszert egy vasárnapi ebéd után. Ráadásul pillanatok alatt összelehet dobni.
Az eredeti recept innen származik, és először egy az egyben így is készítettem. De sütés közben a tésztából sok vaj csöpögött ki, ráadásul elfelejtettem tepsit tenni alá. A sütő füstölt, ráégett a vaj, akkor úgy gondoltam, hogy na ezt soha többé. Viszont annyira finom, hogy a tésztát egyszerűen lecseréltem és máris tökéletes lett. Nem is értem, minek annyi vaj bele, ha úgyis kicsöpög....
Tészta:

• 200 g finomliszt
• 1 ek. cukor
• 100 g apró kockára vágott hideg vaj
• csipet só
• 1 tojás sárgája

A késes aprítóba (az enyém ilyen, sokan kérdezik) készítem a lisztet, cukrot, sót és a hideg vajat. Elindítom, morzsásra kevertetem. Ezután adom hozzá a tojás sárgáját.

A tésztát egy 25 cm átmérőjű kapcsos tortaformába nyomkodom, úgy, hogy az oldalára is jusson.

Hűtőbe teszem.

Összekeverem a krémet:

• 230 g natúr sajtkrém
• 50 g porcukor
• 1 nagy tojás
• 1 ek. vanília kivonat

A sajtkrémből ha 250 g van, annyi is mehet bele, de ha csak 200 g van a dobozban, az is tökéletes. Készítettem már Philadelphia jellegű sajtkrémből és mascarponéből is, mindkettő tökéletes. Jellegűt írtam, mert a pennys kék dobozos natúr sajtkrém pl. tökéletes, és árban sokkal barátságosabb. De volt, hogy csak egy doboz sajtkrém volt itthon, akkor keményebb tejföllel pótoltam. (szintén barátságos megoldás, ha tudom, hogy másnap sütök, akkor egy nagy doboz tejfölt sűrű szövésű ruhán átcsepegtetek).

Félreteszem a krémet, míg feldarabolom az almát:

• 4-5 db alma (Granny Smith)
• 2-3 ek. cukor (barnacukor)
• 1 tk. fahéj
• szeletelt mandula

Az almát megpucolom (idared is nagyon jó), majd cikkekre vágom. Rászórom a cukrot és a fahéjat, jól elkeverem.

Kiveszem a hűtőből a tortaformát. A tésztára öntöm a sajtos krémet, a tetején elrendezem az almát, majd meghintem szeletelt mandulával.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt sül készre. 

Ha megsült rácsra teszem, hagyom pár percig, majd óvatosan leveszem a tortaforma peremét. Langyosan a legfinomabb, tálalás előtt meghintem porcukorral, vagy fahéjas porcukorral. 

Levendulás csokoládé torta

 

Ismeritek ezt a blogot? Pár napja nézelődtem a neten és egyik blogról a másikra haladva jutottam el hozzá. A kiscsaj szédületes, sokszor azt sem tudom, hogy sírjak-e vagy nevessek, amikor nézem, ugyanis szinte az összes receptjéhez videót is mellékel. De nagyon szerethető szerintem.
Ezt a mogyorós-kekszes alapú csokoládé pitét változtatás nélkül készítettem el, illetve annyit azért variáltam rajta, hogy a vanília helyett levendula eszenciát használtam, sőt kevés levendulaszirupot is. Tudjátok, a levendula mániám...
Hozzávalók:

• 1 csésze őrölt keksz (Jó reggelt vagy Mese keksz)
• 3/4 csésze mogyoró őrölve
• 4 ek. cukor (elhagytam, mivel a keksz édes)
• 2 ek. kakaópor
• 5 ek. sótlan vaj (8 dkg)

A mogyorót tepsibe szórjuk és 170-180 fokos sütőben megpirítjuk. Ezután két konyharuha között könnyedén ledörzsölhetjük a barna héját. 

A keksszel együtt egy késes aprítóba tesszük és megőröljük.Hozzáadjuk a kakaópot és az olvasztott vajat. 

Egy piteformába nyomkodjuk, majd 175 fokos sütőben 10 percig sütjük.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket:

• 3 dl tejszín
• 250 g csokoládé (55%-os)
• 1 ek. vanília vagy levendula kivonat
• nagy csipet só
• 2 tojás

Egyjénai edénybe tesszük a tejszínt és a csokoládét, a mikró középső fokozatán 2 percig melegítjük. Kivesszük és alaposan elkeverjük. Ha szükséges még pár pillanatra visszatesszük, míg a csokoládé teljesen felolvad. Hozzáadjuk a levendula kivonatot és a nagy csipet sót, majd egyesével belekeverjük a tojásokat is.

A kisült kekszes alapra öntjük.

20 percre visszatesszük a sütőbe.

Rácsra tesszük hűlni.

Elkészítjük a fényes csokoládé mázat:

• 2 ek. tejszín
• 1 ek. méz
• 55 g csokoládé
• 1 ek. meleg víz

A hozzávalókat egy edénybe tesszük és a mikró középső fokozatán összeolvasztjuk. A kihűlt tortára öntjük, a formát mozgatva szétterítjük. Hűvös helyre tesszük míg megdermed.

Függőséget okozhat!

Fordított fügetorta

Ugye, milyen gyönyörű ez a torta?! Én tejesen oda voltam a szépségétől, és mondhatom, az íze legalább olyan jó volt, mint amilyen jól nézett ki.
Jutkától kaptam üzenetet, hogy van fügéje, nagyon szívesen átadja, ha kérem. Naná, hogy kértem, nagyon szeretem a fügét, az én bokrom meg még nem termett, hála Bertának...
Miközben tekertem haza, végig gondoltam, hogy mi mindent fogok belőle készíteni. Ez a torta állt az első helyen, de lekvárok, kalácsok is megfordultak a fejemben. A vége persze az lett, hogy a torta elkészült, némi kis lekvár is, de a felét szó szerint befaltuk úgy ahogy volt.
A hétvégére beígért fagyok előtt még le kell szedni a fügét, és lehet belőle fordított tortát sütni.
Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 10 dkg barnacukor
• 2 ek. méz
• füge
• 1/2 vaníliarúd

Tészta:

• 250 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 1/4 tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 2 dl író
• 2 tojás
• 75 ml olaj
• 120 g barnacukor
• 1/2 tk. fahéj

Egy 28 cm tortaformába, ami fontos, hogy ne legyen kapcsos, beledarabolom a vajat, beleszórom a cukrot, belecsorgatom a mézet és a vanília kikapart magját. Lassú tűzön megolvasztom, halvány sárgára karamellizálom. 

A megmosott fügéket félbevágom és a megolvadt cukorba teszem, vágott felükkel lefelé, szorosan, hogy kitöltsék a formát.

Elzárom alatta a lángot.

Összeállítom a tésztát, amit Rachel Allan-tól kölcsönöztem.

A lisztet, a sütőport, a sót, a fahéjat és a szódabikarbónát összekeverem. Egy másik edénybe mérem az írót, a tojásokat, a cukrot, és az olajat, alaposan elkeverem. A szárazanyagokra öntöm, elvegyítem.

A fügére kanalazom, úgy, hogy mindenhol befedje.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütöm. Félidőben egy alufóliát terítek a tetejére, hogy ne barnuljon tovább.

Amikor kész, kiveszem a sütőből és 10 percet hagyom pihenni mielőtt átfordítom egy tortatálra.

Egy doboz mascarponét 1 dl tejszínnel és fél rúd vanília kikapart magjával kihabosítottam, tálaláskor minden szelet mellé adtam egy-egy kanállal belőle.

Lila és pöttyös piskótatekercs

Kicsit talán megzakkantam, jogosan gondolhatjátok....Szokásos vasárnapi desszertnek indult, piskótatekercs szedres mascarpone krémmel töltve. Javában keverte a gép a tojáshabot, amikor elővettem a levendulaszirupot, hogy abból is öntök bele egy kicsit, amikor beugrott, hogy a piskóta lehetne levendula színű. Van itthon gyönyörű lila színezőpasztám, mézeskalácshoz vettem még valamikor. Abból tettem a tojáshabba egy keveset, ilyen gyönyörű intenzív színe lett.

A pöttyök pedig sütésálló fehér csokoládé pasztillák. A sütőpapírra sorakoztattam őket, majd rákentem a piskótatésztát, így toltam a sütőbe. Gyönyörűen egybe maradtak, kicsit ugyan elszíneződtek. 

A tekercs a szokásos 5 tojásos piskótából készült (természetesen kakaó nélkül).

A cím egészen találó, nem? Pöttyös, lila, piskótatekercs, nem mintha ez mind nem látszódna.....de legalább megy az új blogkülsőhöz. 

 A krémhez 30 dkg szedret kevés cukorral addig forraltam, míg a szemek megpuhultak és egész kevés lé maradt csak alattuk. Sűrű szövésű szitán átpasszíroztam, majd belekevertem 3 felpuhított zselatinlapot. Hűlni hagytam.
2 dl tejszínt habbá vertem, hozzákevertem kanalanként egy doboz (25 dkg) mascarponét, két ek. levendulaszirupot és a meghűlt szederkrémet. Egy órára hűtőbe tettem.
A kihűlt piskótatekercset kiterítettem, megkentem a krémmel, megszórtam friss szederrel és feltekertem.