Őzcomb cseréptálban sütve

A rettenetesen béna kép ellenére, higgyétek el, ez egy igazán finom étel volt. Az őzpörkölt után most őzcombot sütöttem, féltem tőle, de sokkal jobb lett, mint azt gondoltam. Ezután bátrabban fogok majd neki a maradék őzhúsoknak.

Vörösboros páclevet készítettem neki, elég volt egy nap pácolás a két kilós őzcombnak.
Páclé:

• 1 l víz
• 5 dl vörösbor
• 1 vöröshagyma
• 2 fokhagyma
• 2 szál sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 paszternák
• 1 kisebb zeller
• 1 tk. szemes bors
• fél citrom héja
• pár szem borókabogyó
• 2 babérlevél

A húsról lefejtettem az összes hártyát. A páchoz megtisztítottam a zöldségeket, nagyobb darabokra vágtam, majd a vízzel, a borral és a fűszerekkel harminc percig lassú tűzön főztem. A húst egy üvegtálba (vagy porcelánba) tettem, ráöntöttem a forró páclevet. A lének el kell lepnie. Megvártam, míg kihült, majd szorosan lefóliázva a hűtőben pihentettem egy napig. Ha öregebb a hús 3-4 napig is lehet pácolni, időnként érdemes megforgatni benne a  húst.

Másnap kivettem a léből, megtűzdeltem füstöltszalonnával, megsóztam, majd kevés olajon elősütöttem. A cseréptál aljára szedtem a zöldségeket, erre fektettem az elősütött húst, öntöttem alá kevés páclevet és a hideg sütőbe toltam. 220 fokra állítottam a sütőt, egy óra múlva megfordítottam a húst, a sütőt visszavettem 190 fokra. Két óra alatt omlósra, puhára sült. Kivettem és egy fóliával letakarva pihentettem.
A zöldségeket és a pecsenyelevet egy szűrőn átpaszíroztam, majd egy kevés tejföllel felforralltam. Mustárral és pici cukorral ízesítettem.
Körete burgonyafánk volt:

• 3 közepes burgonya (kb. 25 dkg)
• 30 dkg liszt
• 1 tk. só
• 3 ek. olaj
• 2 dl tej
• 2 dkg élesztő
• pici cukor

A burgonyát héjában megfőztem, majd lereszeltem. Az élesztőt felfutattam egy kevés cukros tejben. Az összes hozzávalót egy tálba tettem, összegyúrtam, majd pihentetés nélkül ujjnyi vastagra nyújtottam. Kb. 5 cm átmérőjű korongokat szaggattam ki belőle, egy ruhával letakarva egy órán át pihentettem őket. Ezután bő, forró olajban pirora sütöttem a fánkokat.

A húshoz remekül illett a rebarbara csatni.

Lágy sajt chilipaprikában

Jó ideje őrizgettem Fűszeres Eszter receptjét a friss, lágy házi sajt készítéséről. Múlt héten úgy alakult, hogy a három liter házi tejhez, amit haza hoztam, hozzá sem nyúltunk. Eszternél leírtak alapján készítettem belőle a sajtot. Pontosan betartottam mindent, a hozzászólások között olvastam, hogy a tejet először 80 fokra kell melegíteni, majd visszahűteni 35 fokra és csak akkor beletenni a joghurtot. Így csináltam 3,5 liter tejből és egy kis doboz joghurtból és minden tökéletesen működött. Nem mondom, hogy egyszerű feladat volt napokig lógatni a hűtőmben. A polcokat ki kellett venni, úgy nézett ki mint egy raktár. Legközelebb akkor állok neki, mikor a kamrám is elég hűvös lesz, nem kell hűtőbe tenni. De mindenképpen megéri, jó részét elnassolgattuk csak úgy magában, sűrűn nyílt a hűtő ajtó, de rozskenyérre kenve is kitűnő volt. Készítettem hozzá egy remek kenyeret, hozom hamarosan azt is, de kicsit most lassítanom kell a kérés szerint. :))
A sajt egy részéből golyókat gyúrtam és a saját készítésű aszalt paradicsommal együtt olívaolajba tettem. Másik részét ecetes pácolt chilipaprikába töltöttem.
Ehhez kicsit dundibb chiliket vásároltam, majd a gázláng elosztón feketére sütöttem őket. Egy pillanatra hideg víz alá mártottam a paprikákat, ezután már könnyedén lejött a héjuk.


Kesztyűben levágtam a szárukat, kihúztam a magházat, majd egyik oldalát kb. kétharmad részig bevágtam, szétnyitottam és kikapartam a magokat. így is eszméletlen erős maradt. Sós, ecetes, cukros levet késíztettem, a paprikák ebben pácolódtak egy napig. Ezután töltöttem meg a sajttal őket. Üvegbe rendeztem, olívaolajjal feltöltöttem.

Csirke mogyorópácban

A konyha most azoknak való, akik büntetésben vannak. Legalábbis az enyém, mert az bizony egy szauna. Igyekszem gyors ebédeket készíteni, ami egyrészt pillanatok alatt meg van, másrészt akár a teraszon is elkészíthető. Kiviszem az olajsütőt, az asztali grillt vagy az elektromos pároló edényt. Így a konyha nem melegszik.
Tegnap mogyorószószba pácoltam csirkemellet, és kusz-kusz volt hozzá a köret. A receptet még az nlc-ről mentettem, nem sokat változtattam rajta.

Hozzávalók:

• 1 közepes hagyma (lilahagyma) finomra vágva
• 2 ek. mogyoróvaj
• 2 ek. lime lé (citromlé)
• 1 ek. méz
• 2 ek. szójaszósz
• 1 tk. friss gyömbér reszelve
• 1 chili kimagozva, felaprítva
• 1 g fokhagyma lereszelve
• 2 csirkemell vékony szeletekre vágva

A pác hozzávalóit kikeverem. Én rögtön dupla mennyiséget készítek, mert a kimaradt pácot tejszínnel és vízzel felforralva remek szószt kapok.
A csirkemelleket bekenem a szósszal, majd egy nylon zacskóba teszem és legalább 2 órára a hűtőbe száműzöm. Ezután grillpálcára húzom, majd forró grillen vagy grillserpenyőben pár perc alatt megsütöm. Csak a sütés alatt sózom. Korrianderzölddel megszórva tálalom, ez most a kusz-kuszba került.

Mustáros pácban érlelt strucc - karácsonyi menü

Elég sokat lehet hallani mostanában a strucchús jótékony hatásáról, arról, hogy milyen egészséges. Leginkább a marhahúsra emlékeztet, de biztos, hogy nem kerge. Nagyon kevés koleszterint, annál több vasat tartalmaz, zsírmentes, de mégis szaftos a magas víztartalmának köszönhetően. Érrendszeri megbetegedésekre kimondottan ajánlott.

Könnyű elkészíteni, hiszem semleges ízű, bármivel fűszerezhető, gyorsan elkészül. Gyönyörű, mélybordó színű a hús. Sajnos a kép nem adja vissza a színét.

Ezt mind hallottam, olvastam róla, de eszembe sem jutott, hogy vásároljak belőle. Nem rég kiderült, hogy a szomszéd utcánkban tarják, ráadásul ismerős is a gazda. Kipróbálásra kaptunk gyönyörű strucc combot, így ez lett a karácsonyi menü. Nem bántuk meg, tényleg gyorsan elkészült, omlós, szaftos maradt a húsa.

2 napra mustáros, olajos pácba tettem az 50-60 dekás húsdarabokat.

Pác:

• 5 ek. dijoni mustár,
• 1 kisebb fej hagyma
• fokhagyma
• babérlevél
• rozmaring
• citromlé
• feketebors

A húsokat alaposan bedörzsöltem a páccal, majd 2 napra hűtőbe tettem. Sütés előtt letörltem a húsokat, majd felhevített vaj és olaj keverékén körül sütöttem őket. 160 fokra előmelegített sütőbe mentek kb. 1 órára. Ezután alufóliával leborítottam őket, így pihentek felszeletelés előtt.

Körete yorkshire puding és áfonyamártás volt.

Yorkshire Puding:

• 3 dl tej
• 120 g finomliszt
• csipet só
• 3 db tojás
• 1 tk. sütőpor

A tésztához valókat összekeverem és legalább fél órát pihentetem. A sütőt előmelegítem 220 fokra, a formával együtt, amiben sütni akarom. Most muffintepsiben készült. Amikor jó forró, mindbe teszek olajat 2-3 ek.-nyit, rozmarig leveleket és hagyom, hogy az olaj is jól felforrósodjon. Beleöntöm a tésztát és 25-30 percig sütöm.

Áfonyamártás:

• 1 fej apróra vágott lilahagyma
• 1 ek. barnacukor
• 3-4 ek. áfonyadzsem
• 1 dl édes portói bor
• 1 dl víz
• csipet fahéj
• citromlé

A hagymát és a cukrot karamelizálom. Felöntöm a borral és a vízzel, beleteszem a dzsemet, ízesítem egy csipet fahéjjal. Lassan forralom, míg kellően besűrűsödik. Végül citromlével és ha szükséges kevés cukorral igazítok az ízén.