Epres-rebarbarás pite

Az eper és a rebarbara az egyik legjobb páros szerintem. Lekvárt hosszú évek óta főzök belőlük és rendre készítek pitét is, de az állagával soha nem voltam elégedett eddig. Az íz rendben volt, de a kinézet nem. Az eper és a rebarbara ugyanis igencsak sok levet enged és nekem elég lehangoló amikor a pite úszik a híg lében. Próbáltam már sűríteni kukoricaliszttel, kukoricakeményítővel, sőt még pudingporra is, de soha nem volt az igazi.

Pár napja külföldi recepteket böngész a témában és találtam is egyet, ami igazán ígéretesnek tűnt. A megoldás a tápióka gyöngy. És tényleg, lehet benne valami, hiszen a tápióka csodás kocsonyás állagú lesz főzés során. Ha a gyümölcs levét szívja magába, akkor azt sűríti be. Muszáj volt kipróbálnom, az ( új piteformámat is) és jelentem, működik. Pont azt kaptam, amit vártam.

Pite hozzávalói egy 24 cm-es formához:

• 45 dkg finomliszt
• 20 dkg hideg vaj
• csipet só
• 10 dkg porcukor
• 2 tojás

A lisztet és a kockára vágott hideg vajat elmorzsoljuk, majd elkeverjük a porcukorral és a sóval. Felütjük a tojásokat, kissé elkeverjük, kb. fél tojásnak megfelelő mennyiséget félreteszünk (ezzel kenjük le majd a pitét), a többit a liszthez adjuk. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, ha szükséges 1-2 ek. hideg vizet vagy tejszínt adhatunk még hozzá.

A tésztát kettéosztjuk, külön-külön fóliába csomagoljuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ha sietünk 30 perc fagyasztóban eltöltött idő is elegendő neki. 

Sütés előtt az egyik tésztát kb. 2 mm vastag körlappá nyújtjuk, Kibéleljük vele a piteformát és először vakon sütjük. Azaz a tésztára egy sütőpapírt terítünk, arra babot, lencsét vagy sütőkerámiát öntünk és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütjük.

Míg sül, előkészítjük a tölteléket:

• 25-30 dkg eper
• 25-30 dkg rebarbara
• 10 dkg cukor
• 2 ek. levendulaszirup (elhagyható)
• 2 ek. apró szemű tápióka gyöngy
• 2 ek. friss citromlé
• 1-2 ek. eperlekvár

Az epret megmossuk, és darabokra vágjuk. A rebarbarát megtisztítjuk és 4-5 mm vastag szeletekre vágjuk. A gyümölcsökre szórjuk a cukrot, meglocsoljuk a levendulasziruppal és a citromlével és elkeverjük a tápiókával. Félretesszük.

Elővesszük a másik tésztát és kb. 2 mm vastagra nyújtjuk. Derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra szabjuk.

Az elősütött tésztáról levesszük a nehezékként használt babot. A tésztát vékonyan megkenjük a lekvárral (így nem ázik el az alsó tészta), ha nincs helyette jó a tojásfehérje is.

Beleöntjük a gyümölcsös keveréket (ha időközben túl sok levet engedne, azt felfogjuk, felengedjük szódával és megisszuk..). A tetejét kirakjuk a felcsíkozott tésztával, lekenjük a félretett tojással és a 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, míg szép piros színe lesz. 

Langyosan, vanília vagy levendula fagylalttal tálaljuk.

Fordított rebarbara torta Rachel Allen-től

Néhány nappal ezelőtt ismét megkeresett a T-Bálint kiadó, hogy szívesen küldene Rachel Allen nemrégiben megjelent könyvéből. örömmel mondtam igent, hiszen most ő az egyik kedvencem, szívesen nézem a Tv Paprikán. Fantasztikus a stílusa, egyszerű, praktikus, mégis elegáns, lenyűgöző. Neki még egy konyhában járatlan is elhiszi, hogy a főzés gyerekjáték.
A könyv ugyanezt az élményt nyújtja. Izgalmas receptek, köztük számomra meglepően sok az új, eddig azt hittem, minden műsorát láttam már.

Akik rendszeresen olvassák a blogot, emlékezhetnek, hogy többször emlegettem már. A könyvben szerepel a nagyon magvas kenyér receptje is, amit már régebben én is elkészítettem.

Szintén az ír szakácsnő inspirálta a fordított fügetortát, ami azóta is az egyik nagy kedvencünk. Örömmel fedeztem fel a könyvben a recept eredetijét, a fordított rebarbara süteményt. Volt egy nagy csokor saját rebarbarám, így tegnap a Csajos Klub soros összejövetelére ezt a süteményt készítettem el. Nagyon finom volt, a hőségben igazán kellemes, üdítő desszert volt a savanykás, pikáns rebarbarával.

Hozzávalók:

• 50 g vaj
• 250 g barnacukor
• 350 g rebarbara megpucolva, 2 cm-es darabokra vágva
• 200 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 1/2 tk. só
• 1/4 tk. szódabikarbóna
• 2 tjás
• 200 ml író
• 75 ml olaj
• 1 nagy tk. reszelt gyömbér

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

A vajat egy közepes, kb. 25 cm átmérőjű tortaformába (nem kapcsos) vagy serpenyőbe tesszük (az enyém 28 cm-es, de tökéletes volt), rászórjuk a cukor felét (125g-ot) és alacsony lángon kb. 2 percig főzzük. A cukornak enyhén karamellizálódnia kell.

Hozzáadjuk a rebarbarát, elsimítjuk, de nem kell megkeverni. Őszintén bevallom, hogy én a megadottnál sokkal több, dupla mennyiségű rebarbarával készítettem.

Egy tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sütőport és a szódabikarbónát, valamint a csipet sót.

Egy másik edénybe mérjük az írót, az olajat, hozzáadjuk a tojásokat, a maradék cukrot és belereszeljük a gyömbért. egy habverővel alaposan elkeverjük. 

A szárazanyagok közepébe öntjük és egy spatulával összeforgatjuk. 

A tésztát a rebarbarára kanalazzuk, mindenhol el kell fednie.

Az előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük mielőtt kivesszük. Az elkészült sütemény a formában hagyjuk 5-10 percig hűlni. csak akkor fordítjuk át egy süteményes tányérra, amikor már a formát  kissé megrázva az már nem úszkál benne, azaz felszívta a folyadékot.

Melegen, vagy szobahőmérsékleten tálaljuk Rachel javaslata alapján puhára felvert tejszínhabbal, de mi tegnap vanília fagylaltot ettünk hozzá. Tökéletes volt:

Mivel a rebarbarás sütit az összeset elvittem magammal, a családomat pedig mégsem hagyhattam édesség nélkül, ezért nekik gyorsan összeállítottam egy szilvás változatot. Az eredeti recept alapján, csupán annyit változtattam rajta, hogy a vajas cukorra kevés őrölt kardamomot szórtam, ezután raktam ki a formát felezett gyümölccsel. A tésztájába pedig egy tk. őrölt fahéjat kevertem. Ez a változat sem okozott csalódást.

Nálam készült eddig fügés, rebarbarás, szilvás változat, a könyv tartalmaz még egy almás-fahéjas variációt is.
Szerintem érdemes még kipróbálni a körtével, illetve a szederrel vagy akár a jostával is.

Epres-rebarbarás-citromfüves torta

Lassan beindul az eper és a rebarbara szezon. A piacon egészen barátságos áron kaptam hazai, apró szemű epret. Rebarbarát is több asztalon láttam, de szerencsére most már az én bokrom is bőven terem. Két éve vettem, ha jól emlékszem 150-200 forintért egy hajtást a piacon, egy idős néni árulta.
Annak idején az apukám kertjében hatalmas bokrok voltak, de nem nagyon tudtunk mit kezdeni vele. Kompótot főzött anyukám belőle, a nagyim meg egyszer ha jól emlékszem valami fahéjjal ízesített kevert tésztába tett belőle, de itt akkoriban ki is merült a tudomány. Nem is szerettük. Bezzeg ma!
Szóval vettem epret, itthon pedig levágtam a rebarbara gyönyörű vaskos szárait. Nagyon zsengék voltak, álom volt pucolni.
A rebarbara mellett a citromfű is terjed, ezért abból is szedtem egy csokorral. Mind tortakrémben végezte.
A tortához először sütöttem két darab öt tojásos piskótát. Tudom, elég sok, de hosszú hétvége van...
Hozzávalók egy piskótához:

• 5 db tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 12 dkg finomliszt
• 3 dkg holland kakaópor
• 3 ek. olaj

Az egész tojásokat a cukorral addig verjük, míg könnyű, nagyon habos krémet kapunk. Ez kézi mixerrel kb. 12-15 perc, erősebb géppel 5-8 perc. A lisztet és a kakaóport elkeverjük, majd egy szitán keresztül több részletben a tojáshabba forgatjuk egy spatula segítségével. Legvégül a tál oldaláról a masszába csorgatjuk az olajat. Egy - két mozdulattal azt is beleforgatjuk.

Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük. A masszát belesimítjuk és 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, ha nem ragad rá a tésztából, akkor jó. Kivesszük, kb. 2-3 percig a formában hagyjuk. Ezután egy késsel óvatosan körbelazítjuk, levesszük róla a tortaforma oldalát. Rácsra fordítjuk és eltávolítjuk a forma alját és a sütőpapírt is. 

Sütünk még egy ugyanilyen piskótát. Félretesszük őket hűlni.

Krém:

• 30 dkg eper
• 5 szál rebarbara
• 3 ek. cukor
• 1 ek. citromlé
• 25 dkg mascarpone (szoba hőmérsékletű)
• 2 dl tejszín
• 6 db lapzselatin
• 3-4 ek. méz
• 5-6 szál friss citromfű

Az epret és a megtisztított, felaprított rebarbarát a cukorral feltesszük főni. Hozzáadjuk a citromlevet és besűrítjük. Míg fő beáztatjuk a zselatinlapokat hideg vízbe.

A kész gyümölcslekvárt egy szitán átpasszírozzuk, majd amíg meleg a megpuhult, kinyomkodott zselatinlapokat beletesszük és simára keverjük. Kihűtjük.

A tejszínt habbá verjük, majd egy kézi habverővel kanalanként belekeverjük a mascarponét, végül a kihűlt gyümölcskrémet is, a mézzel édesítjük. A citromfüvet nagyon finomra vágjuk és a krémbe keverjük. 

A tálat lefedjük egy fóliával és egy-két órára hűtőbe tesszük dermedni.

A piskótalapokat kettévágjuk. Rétegezzük a krémmel, végül csokoládéba mártott egész eperszemekkel díszítjük. 

Legjobb másnapig hűtőben állni hagyni, ezalatt érnek össze az ízek igazán, de nálunk erre esély sem volt. 

Eper-rebarbara szuflé

Néhány nappal ezelőtt kiállítás megnyitóra mentünk a húgomékkal itt Makón. A könyvtárban még most is megtekinthetőek a csodás fafaragások és karikás ostorok, aki teheti tekintse meg, megéri!
Arra gondoltam, hogy egy könnyű szufléval várom a tesómékat. Előző nap főztem egy kis eper-rebarbara lekvárt, remekül lehet a szufléhoz is használni, egyszerűen csak át kell egy szitán paszírozni.
Persze ahogy lenni szokott némi kis malőr közbajött. Én úgy emlékeztem egy órával később kezdődik a program, az utolsó pillanatban tettem be a sütőbe az édességet. Toporogva, teljes harci díszben vártuk a sütő előtt, hogy végre elkészüljön, a húgom csinált egy (két) gyors fotót, forrón belapátoltuk és rohantunk. sajnos így nem is tudtuk kiélvezni az ízeket, pedig nagyon-nagyon jó kis desszert volt. Már csak ezért is muszáj lesz ismételni.
Hozzávalók:

• kb. 2 dl lekvár
• 2 tojás sárgája
• 3 ek. cukor
• 1 ek. őrőlt mandula
• csipet só
• 3 tojás fehérje

Mint említettem előző nap főztem fél kiló eperből és egy köteg rebarbarából kevés citromlével, pár ek. cukorral lekvárt. Ebből vettem ki egy adagot és átpaszíroztam. 

Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra. 6 szuflétálkát kivajaztam, porcukroztam. A tojások sárgáját a cukorral alaposan kihabosítottam. Hozzáadtam kb. 2 dl-t a sűrű eper-rebarbara szószból. Elkevertem benne az őrőlt mandulát, végül óvatosan beleforgattam a tojások keményre vert fehérjét. Elosztottam a tálkákban és óvatosan betoltam a sütőbe.

Kb. 12 perc alatt sül készre. Figyelni szoktam, addig sütöm, míg emelkedik a hab. 

Tálaláskor a maradék átpaszírozott lekvárt adtam mellé.

Rebarbara csatni

A húgomtól hoztam egy szakácskönyvet, abban volt ez a rebarbara csatni. Egész kevés változtatással készítettem el. Az íze hasonlít a lilahagyma lekvárhoz, hasonlóan is készül.

Hozzávalók:

• 50 dkg rebarbara
• 350 g sötétbarna nádcukor
• 200 ml fehérborecet (vagy balzsamecet)
• 2 közepes fej lilahagyma
• 120 g mazsola (esetleg aszalt áfonya)
• 5 cm friss gyömbér
• fél mk. őrőlt szegfűbors
• 2 tk. só

A rebarbarát megpucoltam, feldaraboltam és egy üvegtálba tettem. Megszórtam egy tk. sóval, majd egy éjszakán át hűtőben pihentettem .

Másnap szűrűbe tettem, leöblítettem, lecsepegtettem. A hozzávalókkal együtt, a mazsola kivételével, egy lábasba öntöttem és  felmelegítettem. Addig főztem, míg lekvár sűrűségű lett, gyakran kevergetve. Ez kb. 1 óra volt. Az utolsó 5 percre adtam hozzá a mazsolát. 

Miután kihült üvegekbe töltöttem. Hűtőben hat hónapig eláll.

Érett sajtokhoz, sült húsokhoz kiváló kísérő.

Dán vajastészta mascarponéval, eperrel és rebarbarával

Megint egy epres-rebarbarás sütemény. Eredetileg nem ennek indult, Narancslekvár rebarbarás kiflijét szerettem volna ebből a tésztából elkészíteni, de maradt eper ami sűrgős felhasználásra szorult. Ráadásul a kisfiam is fintorgott az eper nélküli kiflikre. Mivel ma van a névnapja, az ő kérése szent (nem mintha ez máskor nem így lenne), kifli kicsit késöbbre halasztva. Természetesen egy nagy tepsi epres, vaníliakrémes piskóta is készült a kedvéért, ma szinte mást nem is evett, még ebéd helyett is sütizett. Kíváncsi lennék, mennyi idő után unná meg az epres édességeket. 

Azért annyi megmaradt Narancslekvár receptjéből, hogy a megtisztított, feldarabolt rebarbarát megszórtam 5 ek. nádcukorral  és hagytam állni míg a tésztát előkészítettem.

A dán vajastésztát pontosan úgy készítettem, mint itt. Éjszakára hűtőbe került, majd kinyújtottam és egymás után háromszor hajtogattam.

A töltelékhez 25 dkg rebarbarát (tisztítva) és 25 dkg epret használtam. Miután a lecukrozott rebarbara levet engedett betettem a mikróba és a középső fokozaton 3 perc alatt előpuhítottam. Még melegen beledaraboltam az epret, jól elkevertem, majd szitába téve lecsepegtettem. A levét szörp helyett megitták a fiúk.

A hajtogatott tésztát fél ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtottam. (Ezt érdemes rögtön sütőpapíron végezni, vagy a kinyújtott tésztát áttenni rá mielőtt a tölteléket ráhalmozzuk. Én elfelejtettem, meg is kínlódtam rendesen, mire a tepsire ügyeskedtem.) A középső részt megkentem kb. fél doboz, azaz 12 dkg mascaronéval, majd erre halmoztam a lecsepegtetett gyümölcsöt. A kimaradt tésztát mindkét oldalon kb. két ujjnyi széles csíkokra vágtam.

A tésztacsíkokat váltakozva hajtottam a töltelék tetejére:

Végül a rúd két végét szorosan összezártam, lekentem felvert tojással és megszórtam szeletelt sárgabarack maggal (vagy mandulával). Addig pihentettem a tepsin,míg a sütő előmelegedett 180 fokra. Kb. 20 perc alatt sült szép pirosra.

A végeredmény mennyei lett. Az eper és a rebarbara beleolvadt a krémes mascarponéba, körülötte a ropogós tészta...

Morzsasüti

Természetesen még mindig eper és rebarbara a főszereplő. Annyira jó ez a süti, a héten már háromszor készítettem, de legszívesebben most is nekiállnék. Tegnap este a vendégünknél is nagy sikert aratott. Pillanatok alatt összeállítható, ezer módon variálható ez az angol édesség, eredeti nevén crumble.

Szeretem ilyen egy személyes kis adagokban készíteni, de természetesen egy nagyobb tálban is készíthető. Nekem langyosan a legjobb, nyáron egy gombóc vanília fagyival.

A tálkákat szinte teljesen telerakom gyümölccsel, most egyenlő mennyiségű eper és rebarbara került bele falatnyi darabokra vágva. Cukor helyett ha van itthon, habcukrot szoktam tenni a gyümölcs közé. A gyümölcs édességétől függ mennyit, ezekbe 2-2 habcukrot tettem. Mivel az eper és a rebarbara sok levet enged, szeretem kicsit besűríteni. Ehhez meghintem egy-egy mokkáskanál vanília pudinggal. Aki most a szívéhez kapott az elhagyhatja, vagy étkezési keményítőt, esetleg őrölt mandulát is használhat helyette. Tetejét megszórom a morzsával, majd 180 fokra előmelegített sütőben, az alsó rácson, kb. 20-25 perc alatt ropogósra sütöm. 

Morzsa:

• 25 dkg finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 12 dkg hideg vaj felkockázva
• 2 ek. barnacukor
• csipet só
• 1 tojás sárgája
• 1 ek. joghurt
• ha szükséges 1 ek. víz
• 2-3 ek. szeletelt mandula

Ha van késes robotgép, akkor nagyon egyszerű, a lisztet, sütőport és a vajat belekészítem, pár másodperc alatt morzsásra keverem. Hozzáadom a többi hozzávalót a víz és a szeletelt mandula kivételével és ismét elindítom néhány másodpercre a gépet. A vizet csak akkor adom hozzá, ha a tészta nagyon száraz maradt. Akkor jó, ha nagyobb morzsákból áll. A mandulát csak a végén keverem hozzá egy villával.
A jó morzsa könnyű,omlós, teteje ropogós, emlékeztet a linzerre miután kisült, nem pedig egy ragacsos, nehéz massza a gyümölcs tetején.
Ha nincs késes robotgép, akkor a sütőport, sót elkeverem a liszttel, majd az ujjam hegyével gyorsan belemorzsolom a vajat. Ezután egy villával keverem bele a többi hozzávalót.

A hat kis tálkához ennek a mennyiségnek a fele elég, a másik felét bezacskóztam és a fagyasztóba tettem. Így legközelebb csak a gyümölcsöket kell a tálkákba szórni.

                                     

Epres rebarbara krémleves

Dolce Vitával egyre gondoltunk tegnap. Rebarbaralevest főztünk.

Én több eperrel, mint ő, nekem az eper-rebarbara páros nagyon nyerő. Ilyenkor mindig van a hűtőben belőlük készült friss lekvár is, megunhatatlan. Már sül hozzá a kalács.

Saját rebarbarám még nincs, de a piacon már lehet kapni. Érdemes jól szétnézni. Volt ahol öt nyeszlett kis szárat akartak 250 forintért adni, de találtam gyönyörű nagy, friss rebarbarát tizesével összekötve 150 forintért.

Hozzávalók:

• 500 g eper
• 5 nagy szál rebarbara
• 1 vanília puding
  4-5 ek. cukor
  2 dl tejszíncitromlé

Megtisztítom a rebarbarát, feldarabolom és a megmosott eperrel együtt felteszem főni. Annyi vizet engedek rá, ami bőségesen ellepi. Pár perc alatt puhára főzöm, vanília pudinggal besűrítem. Végül a tejszínnel forralok rajta egyet, cukorral és citromlével ízesítem. Turmixolom, átszűröm, kihűtöm. Lehet tálalni.