Málnás linzer

Az én kis családom nagyon szereti a linzert. Legyen az egyszerű, lekvárral töltött linzerkarika, vagy épp levendulás citromkrémmel töltött linzerszív, vagy dióhabos linzer, mind-mind pillanatok alatt elfogy. Most egy „reformos” linzerrel próbálkoztam náluk, és legnagyobb örömömre ez is tetszett nekik.

A tésztájában nincs finomliszt, helyette átszitált graham lisztet és őrőlt dió keverékét használtam, a cukrot pedig mézzel helyettesítettem.

Hozzávalók:

• 25 dkg átszitált graham vagy teljes kiőrlésű búzaliszt
• 25 dkg őrölt dió
• 1 kk. sütőpor
• 25 dkg hideg vaj
• 1 tk. őrölt fahéj
• 15 dkg méz
• 1 tojás
• 1 üveg málnalekvár
• 1 tojás a lekenéshez

Elkészítés:

Először átszitáltam a lisztet, a nagyobb szemcsére ehhez a süteményhez nincs szükség. Az átszitált graham lisztet, diót, sütőport elkevertem, majd a késes robotgépbe készítettem. Beledaraboltam a hideg vajat, és néhány pillanat alatt morzsásra kevertem. Átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a fahéjat, a tojást, és a mézet. Gyors mozdulatokkal összeállítottam a tésztát, majd egy fóliába csomagoltam. Eléggé ragadós, ezért legalább két órán át hűteni kell. 

A tészta kétharmadát egy tepsibe nyomkodtam, kb. 2-3 mm vastagon. Megkentem málnalekvárral. A maradék tésztát lisztezett felületen kinyújtottam, majd egy derelyevágóval kb. egy cm széles csíkokra vágtam. A lekvár tetejét berácsoztam vele. A felvert tojással lekentem, majd 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt pirosra sütöttem. A tepsiben hűtöttem ki.

Segítsüti - Linzerszívek levendulás citromkrémmel

Az a megtiszteltetés ért, hogy a Segítsüti őszi akciójában én is részt vehetek, egy általam készített süteményt felajánlhatok az árverésre. Az idei őszi körrel ismét két koraszülött osztályt támogatnánk, ezúttal az I. sz. Gyermekgyógyászati Klinikát Budapesten, és a Szegedi Tudományegyetem Gyermekklinikáját. Mivel Szegeden születtem, a családom most is ott él, és sajnos a szegedi klinikát is ismerem, bár szerencsére nem a koraszülött osztályát, így különösen közel áll a szívemhez ez a mostani akció. Őszintén remélem, hogy ezúttal is nagyon sikeres lesz, sokan fognak licitálni, így sokat enyhíthetünk a klinikák problémáin.

Segíteni jó! Talán a legjobb érzés.

Tészta hozzávalói:

• 30 dkg finomliszt
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• 7 dkg őrölt mandula
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 1 tk. szárított levendula

Krém hozzávalói:

• 10 dkg cukor
• 1,5 citrom leve
• 1 citrom héja
• 2 tojás sárgája
• 12 dkg vaj
• 3 ek. levendulaszirup

A lisztet, a kockára vágott vajat, a mandulát, és a porcukrot egy késes robotgépben morzsásra keverem, majd hozzáadom a tojást és a tojás sárgáját, valamint a levendulát. Csak annyi időre indítom újra a gépet, míg összeáll a tészta egy gombóccá. Fóliába csomagolom és minimum egy órára hűtőbe teszem, de akár 1-2 napig is pihenhet a hűvösön.
A krémhez a cukrot, a tojások sárgáját és a citromlevet jól elkeverem, lassú tűzön felmelegítem. A vajat kis adagokban teszem hozzá, állandó keverés mellett besűrítem. Hozzáreszelem a citromhéjat, beleöntöm a levendulaszirupot és jól elkeverem. A krémet hűtőbe teszem dermedni.
A lehűlt tésztát 2 mm vastagra nyújtom, majd szív alakú kiszúróval kiszaggatom. 170-180 fokos sütőben kb. 8 percig sütöm, míg szép világos színe lesz. Rácsra teszem hűlni.
A kihűlt szíveket összeragasztom a megdermedt krémmel. Porcukorral megszórva tálalom.

Kb. 30-35 db lesz belőle.

Tatin torta

Ez a kedvenc téli desszertem. Szinte nincs olyan hét, hogy ne készítsek. Melegen szeretem, épp csak pár percet várok, miután kiveszem a sütőből. Házi creme french-t készítek mellé, de egy gombóc vanília fagyival is ellenállhatatlan. Ennek a híres francia tortának a  történetét gondolom mindenki ismeri. Tatin nővérek egy szállodát vezettek, ahol egyszer véletlenül kifelejtették a tésztát az alma alól. Hogy ne vesszen kárba, a tetejére tették, így sütötték. Nem tudom, igaz-e a legenda, de a torta remek lett.

Legelőször akkor készítettem, mikor megjelent Susan Loomis Ház a Tatin utcán című könyve. Van benne egy nagyon jó recept, amint elolvastam, meg is sütöttem. Bár mennyei volt, nekem rettenetesen édes, így változtattam az arányokon, az egyszerű, de nagyszerű tésztáját viszont megtartottam.

Pár éve vásároltam egy boltban valami tisztítószert és kaptam mellé ajándékba egy teflon tortaformát. Nem kapcsos, de masszív forma, ami tökéletesen megfelel ehhez a sütihez. 28 cm átmérőjű.

Hozzávalók:

• kb. 2 kg alma
• kb. 7 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• csipet fahéj vagy gyömbér
• 2-3 ek. méz
• csipet fahéj
• fél rúd vanília

Tésztához:

• 20 dkg finomliszt
• csipet só
• 10 dkg hideg vaj
• 5-6 ek. hideg víz

A tortaformát vastagon kivajazom, a maradék vajat vékony szeletekre vágom és elosztom az alján. Egyenletesen beleterítem a cukrot, rácsorgatom a mézet. Megszórom egy csipet fahéjjal vagy gyömbérrel és a vanília kikapart magjával.

Meghámozom az almát. Célszerű keményebb húsú almát választani, de én többször készítettem már Idareddel is. A nagyobb almákat negyedelem, élére állítva sorba kirakom a tortaforma alját. Jó szorosan, végén a réseket is betömködöm kis szeletekkel.

A 170 fokra előmelegített sütőbe teszem, kb. másfél órára. Egy óra után általában megfordítom az almákat, de az is elég, ha csak fóliát terítünk rá, hogy ne égjen meg a teteje. Először levet enged többnyire, de a sütési idő végére gyönyörűen besűrűsödik, karamelizálódik.

Míg az alma sül elkészítem a tésztát. A késes robotgép most is nagyon jó szolgálatot tehet. Belemérem a lisztet, sót, belekockázom a hideg vajat és néhány pillanatra elindítom. Mikor morzsás állagú lesz, hozzáteszem a vizet, annyit amivel gombóccá szedi a tésztát. Fóliába csomagolom és a hűtőbe teszem. természetesen kézzel is el lehet morzsolni.

Másfél óra sütés után kinyújtom a tésztát, kb. 29-30 cm átmérőjűre, csak épp nagyobb legyen, mint a forma. A forró, karamelizált alma tetejére terítem, szélét egy villával benyomkodom, majd megszurkálom, hogy ne tudjon felhólyagosodni. Kb. 20 percre visszateszem a sütőbe.

Miután kész pár percig hagyom a formában, majd egy nagy tortatálat teszek a tetejére és egy hirtelen mozdulattal átfordítom.

Creme frenche házilag:

• 1/2 csésze sűrű tejföl
• 1/4 csésze tejszínhab
• 1/4 tk. citromlé

Nem tudom, mennyire hasonlít az eredetihez, Anna Olsontól származik a recept, minden esetre a Tatin tortához nagyon illik.

Karácsonyi aprósütik-sakktáblák és csigák

Ma elkezdtem a karácsonyi aprósütemények gyártását. Linzerekkel kezdtem, elsőként sakktáblákat és csigákat sütöttem. Nagyon mutatós, egyszerű omlós kekszek. Tudom, hogy mondtam már, de a késes robotgép nagyon leegyszerűsíti a linzerek készítését. Egyszerűen csak belepakolok mindent, majd 1-2 perc múlva kiszedem a kész tésztát. 1-2 órára hűtőbe teszem, formázom, majd sütöm.
Hozzávalók:

• 400 g finomliszt
• 100 g porcukor
• csipet só
• 1 tk. vanília eszencia vagy 1 vaníliás cukor 
• 300 g vaj
• 1 citrom vagy fél narancs reszelt héja
• 2 kisebb tojás sárgája
• 2 ek. kakaópor
• 1 tojásfehérje

A lisztet, a porcukrot, a sót, vaníliát bekészetem a robotgépbe, rákockázom a hideg vajat és elindítom a gépet. Addig kevertetem, míg morzsa szerű lesz a végeredmény. Kettéveszem, az egyik felét, plusz 2 ek. kakaóport és egy kisebb tojás sárgáját visszateszem a gépbe. Ismét elindítom, míg gombóccá szedi a tésztát. Fóliába csomagolom és 2 órára hűtőbe teszem.

A tészta másik felét is visszateszem, ebbe is teszek egy tojássárgáját, ismét addig dolgoztatom, míg gombóccá formálja a tésztát. Ezt is csomagolom, hűtőbe teszem. Természetesen robotgép nélkül is elkészíthető. A vajat gyors mozdulatokkal elmorzsolom a liszttel, majd a többi hozzávalóval összegyúrom a tésztát.

Miután letelt a hűtési idő lisztezett deszkára teszem a gombócokat, nyújtófával megütögetem őket, hogy könnyebben lehessen nyújtani őket. 1 cm vastagra nyújtom külön-külön mindkettőt. A tésztákból vágok 1 cm széles csíkokat, a többit visszateszem a hűtőbe. Egymás mellé teszem hármasával a tésztacsíkokat. Egy sárga, egy barna, egy sárga csík kerül egymás mellé, majd fordítva, egy barna, egy sárga, egy barna. 5 ilyen hármast készítek. Az egyik színösszeállításból három darabot, a másikból kettőt. Amelyikből három van, abból lesz a legalsó tésztacsík, ennek a tetejét megkenem tojásfehérjével. Erre egy ellentétes színűt teszek, azt is megkenem tojásfehérjével. Addig folytatom, míg az összes tészta elfogy. A két végét egyformára vágom, majd középen is elfelezem. Ha nagyon ellágyult a tészta rövid időre hűtőbe teszem. A maradék tésztából kb. 2 mm vastag téglalapot nyújtok, egy fehéret és egy barnát. A lapokat is megkenem tojásfehérjével közepére illesztem a sakktáblát, belecsomagolom. A lelógó széleket levágom.

A maradék tésztát 2 mm vastag téglalappá nyújtom, majd a fehérre teszem a barna tésztát. Kicsit összenyomom, majd mint a bejglit feltekerem. Ezek lesznek a csigák.

Mindkét formát kb. 3 mm vastagra szeletelem és sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 8-9 percig.

Miután kihült dobozba vagy üvegbe teszem és karácsonyig jól eldugom.

Gorgonzolás-körtés kosárkák

Vendégek jelentkeztek be. Sok időm nem volt, bekészítettem egy üveg finom fehérbort és elővettem a fagyasztóból egy adag sós linzertésztát. Még volt a hűtőben egy kevés gorgonzola, felbontva mascarpone, a kertben friss rozmaring. Csak körtét kellett vennem és máris készülhetett a mini pite.

A kiengedett tésztát vékonyra nyújtottam,kör alakú lapokat szúrtam ki belőle, majd a mini muffintepsi mélyedéseit kibéleltem vele.

Sós linzertészta:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg hideg vaj
• csipet só
• 1 tojás
• 2-3 ek. hideg víz

Késes robottal morzsásra kevertetem a vajat és a lisztet, majd a többi hozzávalóval összegyúrom. Legalább 30 percre hűtőbe teszem. Remekül fagyasztható, egy hónapig simán el van a mélyben.

Krém:

• 8-10 dkg gorgonzola
• 3-4 ek. mascarpone
• 1 ek. apróravágott friss rozmaring
• 1-2 ek. fehérbor
• 2-3 apró kockára vágott körte

A gorgonzolát, ami kb. 8 dkg volt elkevertem 3 ek. mascarponéval, egy evőkanál apróra vágott rozmaringgal, egy evőkanál borral, símára kevertem. 2 körtét meghámoztam, majd apró kockákra vágtam, a krémbe forgattam. A tészta mélyedéseibe kanalaztam,majd 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem.

Piskóta lekváros linzerágyon

Kisfiam szerint piskótapaplan lekváros linzerágyon, úgy pontosabb a címe. Eredeti recept szerint ez az angol klasszikus sütemény a "bakewell torta". Az én variációmat ez ihlette. Eltértem az eredeti recepttől, ami szerint a piskóta őrölt mandulával készül, én egy egyszerű vajas piskótát tettem rá. Tegnap főztem fügelekvárt, mivel a barátnőm meglepett egy jó nagy adag gyönyörű, friss gyümölccsel. Azzal kentem meg a linzert, de bármilyen lekvárral, sőt friss gyümölccsel is tökéletes lehet szerintem. Azt hiszem a savanykás lekvár jobb is lenne hozzá.
2 db 32 x 11 x 4 cm-es hosszú formában sütöttem, de lehet tortaformában vagy több muffin formában is sütni.
Linzer tészta:

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 25 dkg hideg, felkockázott vaj
• 4 ek. cukor
• 2 tojás
• 4-5 ek. hideg víz

Először a hideg vajat morzsolom el a liszttel, majd a többi hozzávalóval gyors mozdulattal összeállítom a tésztát. Legalább 30 percre hűtőbe teszem. Remekül lehet fagyasztani, szinte mindig dupla adagot készítek és az egyik megy a fagyasztóba.
Vajas piskóta:

• 15 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 1/2 citrom reszelt héja
• 3 tojás
• 15 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor

A puha vajat a cukorral habosra keverem, belereszelem a citrom héját, majd egyesével adom hozzá a tojások sárgáját. Elkeverem a sütőporos liszttel, majd a tojások keményre vert habjával összeforgatom.
Sütemény összeállítása:
A formák alját hosszában kibélelem egy-egy sütőpapír csíkkal, ezek segítségével majd könnyű lesz a megsült süteményt kiemelni a formából. A linzert 2 egyforma darabba vágom, majd akkorára nyújtom, hogy a tepsiket ki tudjam vele bélelni úgy, hogy az oldalán is legyen a tésztából. Villával megszurkálom, majd 180 fokos sütőben 10 percig elősütöm.
Míg sül összeállítom a piskótát.
Az elősütött linzereket megkenem lekvárral, majd a piskóta tésztát elosztom rajtuk. Tetejét megszórom mandulalapokkal, majd 180 fokos sütőben sütöm kb. 15 percig. Egy fa nyárssal szoktam ellenőrizni, hogy készen van-e. Ha nem tapad rá a tésztából, akkor jó.

Linzer szívek

Linzer is kerül karácsonykor az asztalra, szinte mindig. Linzerkarikákat szoktam év közben is sütni, de a szíves formát meghagyom karácsonyra. A klasszikus linzertésztát, 3:2:1 részesítem előnyben, egy tojássárgájával szoktam dúsítani.

Linzertészta:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 tojás sárgája

Ezt is a késes robotban készítem, szinte csak egy gombnyomás és kész is. Beleteszem a lisztet, kisebb darabokra vágott hideg vajat, cukrot, majd pár másodpercig nyomom a gombot, míg morzsásra kavarja. Ekkor hozzáadom a tojássárgáját, és hagyom, hogy egy gombóccá szedje össze. Folpackba csomagolom, legalább fél órára hűtőbe teszem, de akár egy napig is el van, sőt jól fagyasztható.

Ha nincs késes robot, akkor az ujjheggyel kell elmorzsolni a vajat, minél gyorsabban, hogy ne olvadjon nagyon meg.

Lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtom, formákat szúrok ki belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsire teszem őket. Minden második forma közepét kiszúrom. Ezt már csak a tepsin teszem, így szépen megtartja formáját. 180 fokos sütőben sülnek 7 percig. Saját készítésű eperlekvárral ragasztottam össze őket mikor kihültek, majd porcukorral megszórtam.

Másik résznél a lukas közepű formákat lekentem tojásfehérjével, megszórtam durvára tört dióval, így sütöttem meg. Ezek sk. sárgabarack tölteléket kaptak.

Dobozban várják a karácsonyt.