Pisztáciás málnás kalács

 

Egy újabb kalácsot hoztam, ami advent idején is megállja a helyét. Puha, foszlós tészta pisztáciakrémmel és savanykás szárított málnával töltve, kakaós és világos rétegek váltakozása teszi különlegessé. 

Hozzávalók:

1,7 dl tej

1 nagyobb tojás

4 dkg cukor

1,5 dkg friss élesztő

4 dkg puha vaj

35 dkg finomliszt

1 mokkáskanál só

 

2 ek. melegvíz

1 púpos ek. holland kakaópor

 

Töltelék:

10 dkg pisztáciakrém

2-3 ek. szárított málna

3 ek. durvára vágott pisztácia

 

Elkészítés:

A tojást felverjük és egy keveset félreteszünk belőle a lekenéshez.

A langyos tejet tálba öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd 5 percre félretesszük, hogy felfusson.

Ezután hozzáadjuk a felvert tojást, a maradék cukrot és a puha vajat, majd rászitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a sót. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Közepesen lágy, de nem ragacsos tésztát dagasztunk.

A kakaóport elkeverjük a melegvízzel. A tésztát elfelezzük, és az egyikbe beledolgozzuk a kakaós masszát. A két tésztát langyos helyen kb. 45–50 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztákat 20x35 cm nagyságú téglalap formára nyújtjuk. Az egyiket megkenjük a pisztáciakrémmel, meghintjük durvára vágott pisztáciával és rámorzsoljuk a szárított málnát is.

Befedjük a másik lappal. Finoman összenyomjuk, majd a hosszabbik oldalával párhuzamosan három részre vágjuk. A középső szálat megfordítjuk, majd hármas fonással összefonjuk. A fonatot megfordítjuk és a két végét a közepéig visszahajtjuk.

 

 

Egy 20x10x11 cm nagyságú sütőedényt vékonyan kivajazunk, vagy sütőpapírralkibélelünk és a kalácsot az összehajtott felével lefelé a formába fektetjük.

Letakarjuk és kb. 50-60 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A megkelt kalácsot a félretett tojással lekenjük, megszórjuk durvára vágott pisztáciával és az edényt a forró sütőbe toljuk. Kb. 40 perc alatt készre sütjük.

A kész kalácsot óvatosan kifordítjuk az edényből és rácsra tesszük hűlni. Frissen kínáljuk.

Narancsos kalács mogyorókrémmel és csokoládéval

Ennek a kalácsnak a receptjét a facebook oldalra tettem fel, nem terveztem róla külön bejegyzést írni. Viszont olyan sokan jelezték, hogy nem értik a formázást, hogy megsütöttem újra és készítettem hozzá fázisfotókat is. Bízom benne, hogy így már mindenki el tudja készíteni!

Az előző kalács tésztájába kandírozott narancs is került, ezt most kihagytam. Ugyanakkor a tölteléket mogyorókrémmel dúsítottam.

Hozzávalók:

1,5 dl tej

1 dl frissen facsart narancslé (vagy tej)

1 narancs reszelt héja

6 dkg cukor

1 tojás

1 tojássárgája

5 dkg puha vaj

2 dkg friss élesztő

50 dkg finomliszt

fél teáskanál só

Töltelék:

kb. 5 ek. mogyorókrém

10 dkg étcsokoládé vékony csíkokra vágva

Elkészítés:

Az egész tojást felverjük, kb. két evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez, a többit a tésztához adjuk.

Dagasztógép táljába öntjük a tejet, a narancslevet, beleszórjuk a cukrot, a narancs reszelt héját, hozzáadjuk a felvert tojást, a tojássárgáját, a puha vajat, az élesztőt, majd rászitáljuk a lisztet és rászórjuk a sót. Alacsony fokozaton dagasztani kezdünk. Kb. 4 perc után magasabb fokozatra kapcsoljuk a gépet, azután még kb. 4 percig hagyjuk dolgozni. Puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk.

Amikor a tésztánk szép sima és elválik az edény aljától a tálat letakarjuk és a tésztát szobahőmérsékleten kb. 45-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Ha csak másnap szeretnénk sütni, akkor a tésztát éjszakára betehetjük a hűtőbe kelni.

A megkelt tésztát 5 egyforma darabra osztjuk, egyesével gömbölyítjük, letakarjuk és kb. 15 percig pihenni hagyjuk.

A pihentetett cipókat egyesével kb. 12-13 cm széles, kb. 3 mm vastag téglalap formára nyújtjuk.  Az alsó részére teszünk egy-egy kanál mogyorókrémet, a krém tetejére pedig csokoládét szórunk.  A felette lévő részt a hosszabb oldalával párhuzamosan kb. 3-4 mm széles csíkokra vágjuk. A tésztát ráhajtjuk a töltelékre, kissé lenyomkodjuk, majd az egészet feltekerjük.

Egy 24-25 cm átmérűjű tortaforma aljár kibéleljük sütőpapírral, az oldalát vékonyan kivajazzuk.

A megformázott tésztákat szorosan a tortaforma oldalához tesszük. Egy fóliával letakarjuk és kb. 45-60 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A megkelt kalácsot a félretett tojással lekenjük és az edényt a forró sütőbe toljuk. Kb. 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük. A sütés végén, ha nagyon barnulna a teteje egy sütőpapírt boríthatunk rá.

A kész kalácsot óvatosan kivesszük a formából és rácsra tesszük hűlni.

Csokoládés, tejkaramellás, kesudiós babka sütőtökkel

 

                                                      fotó: Körmendi Imre

Megjelent a Nők Lapja Desszert Magazin különszáma. 10 receptet találhattok benne tőlem is. Kelttészták karácsonyra hangolva, aszalt gyümölcsökkel, magvakkal. 

Kedvcsinálónak hozom a babka receptjét. 

Tészta:

1,8 dl tej

2 dkg friss élesztő

2 nagyobb tojás

10 dkg cukor

12 dkg sült tök

10 dkg puha vaj

1 teáskanál vanília kivonat

1 teáskanál fahéj

65 dkg finomliszt

1 tk. só

 

Töltelék:

12 dkg vaj

10 dkg porcukor

12 dkg étcsokoládé

5 dkg holland kakaópor

1 teáskanál fahéj

1 teáskanál vanília kivonat

csipet só

10 dkg puha tejkaramella cukorka kisebb kockára vágva

8 dkg durvára vágott sózott kesudió

 

Tetejére:

1 tojás

 

Szirup:

10 dkg cukor

1 dl víz

 

A langyos tejet tálba öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd 5 percre félretesszük, hogy felfusson.

Ezután hozzáadjuk a tojásokat, a többi cukrot, a sülttököt, a fahéjat, a vanília kivonatot, rászitáljuk a lisztet és rászórjuk a sót. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk nagyjából összeáll egy gombóccá lassan, több részletben hozzáadjuk a puha vajat. Mindig megvárjuk, hogy az előző adagot a tészta felvegye, mielőtt a következőt beletesszük. Amikor az összes vaj a tésztába simult még 3-4 percig tovább dagasztunk. Puha, kissé ragacsos tésztát kapunk. Vékonyan kivajazunk egy tálat, a tésztát cipóformára gyúrjuk és beletesszük. Éjszakára, vagy legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük.

Másnap először a tölteléket készítjük el. A vajat és az étcsokoládét vízgőz felett összeolvasztjuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a kakaóport, a fahéjat, a vaníliakivonatot és a sót. Simára keverjük, majd szobahőmérsékletűre hűtjük.

A hűtőben megkelt tésztát elfelezzük és lisztezett deszkán egyenként 30 x 40 cm nagyságú téglalapformára nyújtjuk. Megkenjük őket a csokoládékrémmel, megszórjuk a tejkaramellával és a kesudióval. A rövidebb oldaluktól kezdve szorosan feltekerjük.

A tekercseket liszttel meghintett tálcára tesszük, fóliával letakarjuk és 30 percre visszatesszük a hűtőbe.

Addig kettő darab, körülbelül 22x10x7 cm nagyságú kenyérsütőformát kivajazunk és kilisztezünk, vagy kibélelünk sütőpapírral.

A tekercseket hosszában kettévágjuk, majd a két szálat, a töltelékkel felfelé, szorosan összefonjuk. Óvatosan az előkészített formába emeljük. Egy fóliával lazán letakarjuk és körülbelül egy óra alatt a duplájára kelesztjük.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A megkelt kalácsokat lekenjük a felvert tojással és az edényeket a sütőbe toljuk. Körülbelül 40-45 perc alatt készre sütjük.

 

Amíg a kalácsok sülnek, elkészítjük a szirupot. A cukrot egy lábasban egyenletesen elterítjük, és közepes lángon melegíteni kezdjük. Amikor aranybarna színt kap, levesszük a tűzről, és óvatosan hozzáöntjük a vizet. Visszatesszük a tűzre, és addig kevergetjük, amíg a cukor teljesen felolvad és kissé besűrűsödik.

 A kisült babkákat kivesszük a sütőből, és azonnal meglocsoljuk a forró sziruppal.10 perc pihentetés után kiemeljük a formából, és rácson hűtjük ki. 

Frissen kínáljuk.

                                                        fotó: Körmendi Imre

Sütőtökös-csokis zebrasüti

 

A sütőtököt nagyon szeretjük, hetente többször is sütök. Eszük magában, levesnek, köretnek és süteményben is. Egyet nem bírok, az a sütőtökös latte. Az nekem rémséges :)

Ez a kevert süti nem csak szép, de nagyon finom is. Kevésbé édes, enyhén fűszeres és nagyon puha, szaftos. A legjobb benne, hogy könnyen elkészíthető. A kevert sütik előnye a gyors összeállítás, a kevés felhasznált edény és eszköz. Szinte elronthatatlanok, arra kell leginkább ügyelni, hogy nehogy túlkeverjük (nekem most majdnem sikerült), mert akkor a végeredmény egy nehéz, szalonnás tészta lesz. 

Hozzávalók:

40 dkg sütőtökpüré

10 dkg cukor

10 dkg barnacukor

2 közepes méretű tojás

8 dkg görögjoghurt

1 dl olaj

1 narancs reszelt héja

3 ek. narancslé

 

28 dkg finomliszt

2 tk. sütőpor

½ tk. szódabikarbóna

1 tk. őrölt fahéj

1 tk. őrölt gyömbér

 

Kakaós réteghez:

2,5 dkg holland kakaópor

3 ek. narancslé (vagy tej)

Tetejére:

8 dkg csokoládé

2 ek. olaj

 

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy kb. 20 cm hosszú kenyérsütőformát kibélelünk sütőpapírral.

Keverőtálba mérjük az összes nedves hozzávalót. A sütőtököt (nekem 42 dkg lett), a cukrokat, a tojásokat, a joghurtot, a narancslevet (használhatunk helyette tejet), az olajat és a reszelt narancshéjat.

Egy spatulával vagy kézimixer alacsony fokozatával alaposan elkeverjük.

Kimérjük a száraz alapanyagokat is és egy habverővel összevegyítjük. Ezután hozzáadjuk a nedves hozzávalókhoz és egy spatulával csomó mentesre keverjük.

A tésztát ketté vesszük, az egyikhez hozzáadjuk a kakaóport és a narancslevet. Simára dolgozzuk.

Az előkészített forma aljába, középre teszünk egy nagy evőkanállal a sárga masszából, annak a tetejére egy nagy evőkanállal a barna masszából. A rétegezést addig folytatjuk, amíg az összes tészta a formába kerül. Ezután az edényt finoman megrázzuk, hogy a sütemény teteje kisimuljon, majd betoljuk a forró sütőbe. A sütési idő 1 óra 15-20 perc. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha nem sül át kellően, a sütőből kivéve összeeshet. A sütemény teteje sütés közben meg fog repedni, ez teljesen normális. 

A süteményt rácsra tesszük hűlni, kb. 10 perc után kiemeljük a formából.

Amikor teljesen kihűlt a csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal és a sütemény tetejére öntjük.  

Tökmagos-sajtos csomó

                                                           Fotó: Körmendi Imre

Ezt a receptet a nem régen megjelent Nők Lapja Konyha Házi Pékség című különszámának készítettem, de annyira szeretjük, hogy nem maradhatott ki a blogról sem. A tésztája pirított tökmagtól illatos, belül olvadt sajt lapul, a sütőben pedig a sajtréteg az alján gyönyörűen ropogósra sül. Kívül-belül sajtos-tökmagos boldogság, amely a hétköznapokon, de ünnepibb alkalmakkor is megállja a helyét. 

Tészta: 

1,5 dl víz 

1,2 dl tej 

1 tk. cukor 

2 dkg friss élesztő 

1 tojás 

3 ek. olaj (vagy tökmagolaj) 

5 dkg durvára tört pirított tökmag 

50 dkg finomliszt 

2 tk. só 

25 dkg reszelt sajt 

Lekenéshez: 

2 ek. tej 

1 ek. tökmag 

Elkészítés:

Fél dl langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és öt percre félretesszük. 

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük az élesztős tejet, a többi tejet, a vizet, a tojást és az olajat. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Puha, de nem ragacsos tésztát készítünk. Amikor a tésztánk szép sima és elválik az edény aljától, beleszórjuk a tökmagot is és 1-2 percig tovább dagasztunk. Végül a tálat letakarjuk és kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 12 egyforma darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk. 

Közben egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. 

A pihentetett cipókat kb. 20 cm x 8 cm nagyságú téglalap formára nyújtjuk. A tésztára egyenletesen rászórunk egy-egy evőkanál reszelt sajtot, finoman a tésztába nyomjuk, majd a hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerjük. Ezután finoman megsodorjuk, kissé belisztezzük, majd egy laza csomót kötünk rá. 

A sütőpapírra teszünk 12 kupac, kb. egy-egy ek. reszeltsajtot és mindre ráültetünk egy tésztacsomót. A tepsit fóliával letakarjuk és a tésztákat kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük. 

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A megkelt péksüteményeket tejjel lekenjük, megszórjuk tökmaggal és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A tepsin hagyjuk langyosra hűlni. Frissen kínáljuk.

Kovászos sütőtökös-fahéjas csiga

 

Ez a kovászos sütőtökös fahéjas csiga igazi őszi kedvenc: puha, illatos, narancsos, pont annyira édes, amennyire kell.
És bár kovásszal dolgozni mindig egy kicsit tervezést igényel, az eredmény minden percet megér.

A tésztát délután dagasztottam be, néhány óra pihenés után éjszakára a hűtőbe tettem, reggel pedig formáztam és sütöttem.
Így pont elkészült, mire megérkeztek a barátaim egy délelőtti kávéra — frissen, langyosan, illatosan.
De ha épp nem vendégeknek sütöd, egy tartalmas leves mellé is csodásan működik.

A legfontosabb minden esetben a friss, aktív kovász. Kb. négy órával a dagasztás előtt frissítem, és amint eléri a csúcspontját, már kezdem is a munkát. Akkor a legjobb, amikor a teteje még púpos, a buborékok már megjelentek, de nem kezdett el összeesni.

Ha a kovászod több napja volt utoljára frissítve, akkor érdemes sütés előtt kétszer etetni.

Ezt a receptet korábban már élesztővel is elkészítettem, annak receptjét itt találjátok: https://www.limarapeksege.com/2023/11/sutotokos-narancsos-csokis-csiga.html

Hozzávalók

Tészta:

• 2 dl habtejszín
• 2 közepes tojás
• 5 dkg cukor
• 16 dkg aktív kovász
• 18 dkg sült sütőtök (pürésítve)
• 1 narancs reszelt héja
• 30 dkg kenyérliszt
• 20 dkg finomliszt
• 1 mokkáskanál só
• 2–3 evőkanál friss narancslé (vagy tej)

Krém:

• 12 dkg puha vaj
• 10 dkg barna nádcukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt kardamom
• 10 dkg kandírozott narancshéj
• 8 dkg puha tejkaramella (vagy apróra vágott étcsokoládé)

Máz:

• 12 dkg natúr sajtkrém
• 5 dkg puha vaj
• 5 dkg porcukor
• 2–3 evőkanál frissen facsart narancslé

---

Elkészítés

A dagasztógép táljába öntjük a szobahőmérsékletű habtejszínt, a tojásokat, a cukrot, a kovászt, a sütőtökpürét és a narancs reszelt héját. Rászitáljuk a liszteket, majd alacsony fokozaton 4–5 percig dagasztjuk. Ezután hozzáadjuk a sót, és lassan belecsorgatjuk a narancslevet (vagy a tejet).

További 5–6 percig dagasztjuk, amíg a tészta szép sima, fényes és rugalmas lesz. A puha, kissé ragacsos tésztát vékonyan kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk, és szobahőmérsékleten 3,5–4 órán át érleljük, közben 2–3 alkalommal meghajtogatjuk. Ezután 10–12 órára a hűtőbe tesszük.

Másnap elkészítjük a tölteléket: a puha vajat kikeverjük a barnacukorral és a fűszerekkel.

A tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk (kb. 50 cm hosszúra). Egyenletesen rákenjük a fahéjas vajat, majd rászórjuk a kandírozott narancshéjat és az apróra vágott tejkaramellát (vagy csokoládét). Ezután szorosan feltekerjük, és 12 egyforma szeletre vágjuk — én fogselymet használok a daraboláshoz.

Egy kb. 28x22 cm-es tepsi alját kibéleljük sütőpapírral, és a tekercseket egymástól kis távolságra belefektetjük. Letakarjuk fóliával, és langyos helyen 2,5–3 órát kelesztjük. Ha hűvös a konyha, előmelegítjük a sütőt 30 fokra, majd kikapcsoljuk, és ott kelesztjük a csigákat.

Amikor a csigák jól megduzzadtak, a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés) előmelegítjük. Ha a sütőben kelesztettük őket, sütés előtt mindenképp vegyük ki.

A tekercseket le lehet kenni egy felvert tojással, de mivel vastag máz kerül rájuk tálalás előtt, én most nem kentem le.

Az előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.

A kész péksüteményt 15–20 percig pihentetjük, majd rácsra téve hűtjük, és vastagon megkenjük a narancsos sajtkrémes mázzal.

Amíg a csigák pihennek, elkészítjük a mázat: A puha vajat, a porcukrot és a sajtkrémet alaposan kikeverjük, majd a narancslével lazítjuk. 

Rongyos kifli

 

A kedvenc joghurtos kiflim tésztáját variáltam át ezekhez a rongyos kiflikhez.

Hozzávalók:

3,3 dl tej

1 ek. cukor

2 dkg friss élesztőt

10 dkg görög joghurt

3 dkg puha vaj

60 dkg finomliszt

2 tk. só

kb. 8 dkg puha vaj a kenéshez

1 felvert tojás a lekenéshez

2-2 tk. fekete és fehér szezámmag a szóráshoz

A hozzávalókat a fenti sorrendben a dagasztógép táljába mértem. Előbb alacsony fokozaton kb. 8 percig dagasztottam a tésztát, azután magasabb fokozaton még 5 percig. Puha, de nem ragacsos tésztát dagasztottam. Kivettem a tálból átgyúrtam kézzel, cipó formára igazítottam, majd visszatettem a tálba, letakartam és kb. 50 perc alatt a duplájára kelesztettem.

Ezután 3 egyforma darabra vágtam, egyesével gömbölyítettem, fóliával letakartam és 15-20 percig pihenni hagytam.

Ezután egyesével egyforma nagyságú körlapokat nyújtottam belőlük. Kb. 4-5 mm vastagra.

Az első lapra rákentem kb. 4 dkg puha vajat, rátettem egy másik lapot, arra is rákentem ugyanannyi vajat, majd a harmadik lappal befedtem. Óvatosan összenyomkodtam, letakartam egy fóliával és hűvös helyen kb. 30 percig pihenni hagytam. 

Ezután a 3 lapot együtt tovább nyújtottam, amíg megint kb. 4 mm vastag tésztát kaptam. Egy pizzavágóval 16 cikkre vágtam, majd egyesével lazán feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire fektettem őket.

Megint letakartam fóliával és 40-45 perc alatt a duplájára kelesztettem. 

A sütőt közben 190 fokra előmelegítettem. 

A megkelt kifliket lekentem a felvert tojással és megszórtam a szezámmagokkal, majd a tepsit a forró sütőbe toltam. Kb. 25 perc alatt sültek szép pirosra.

Ha csak tojássárgáját használunk a lekenéshez, amihez adunk 1-2 ek. tejet, akkor még pirosabbak, mosolygósabbak lesznek a kiflik.

Tipp: a kifliket tölteni is lehet. A talpához tehetünk, sajtot, sonkát, virslit, kolbászt, vagy bármit, amit szeretnénk.