Kalocsai paprikás kalács

A húgom hívta fel a figyelmemet erre a kalocsai kalácsra. Zsidek László Ízvadász című műsorában látta. Halottam már erről a kalácsról, de nem igazán tudtam elképzelni milyen lehet, mivel a kalács édes, nem pedig sós, ahogy várnánk. Kipróbáltam és ízlett mindenkinek, különösen a felnőtteknek. A gyerekek csak addig ették míg azt hitték lekvár van benne, miután kiderült, hogy nem, már nem volt annyira vonzó. A tésztára kent paprika, cukor és zsiradék sütés közben lekvár szerű krémmé olvad össze. Különleges íz.

Egyszerű kalácstésztából készítettem, majd hogy legyen egy kis csavar is benne, egy mázas cserépedénybe tettem, kifli formára igazítva.

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• kb. 3 dl langyos tej
• 1 tojás
• 5 dkg olv. vaj
• 2 ek. cukor
• csipet só
• 2,5 dkg élesztő

Az élesztőt kevés cukros, langyos tejben elkevertem, adtam hozzá 1 ek. lisztet és hagytam, hogy kb. 15 perc alatt szépen megemelkedjen. A többi lisztet egy tálba öntöttem, közepébe mélyedést készítettem. Ide szórtam a maradék cukrot, csipet sót, tojást, majd a megkelt kovászt. Kézzel hólyagosra dagasztottam, mikor már elvált az edény falától, akkor tettem hozzá az olvasztott vajat. A tésztának lágynak, de nem ragadósnak kell lennie.Természetesen dagasztógéppel vagy kenyérsütőgéppel is el lehet végeztetni ezt a munkát. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem.

Míg kelt előkészítettem a töltelék hozzávalóit:

• 1 nagy ek. őrőlt pirospaprika
• 3 ek. porcukor
• 4 dkg olv. vaj

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és kinyújtottam. Megkentem a pirospaprikával, annyival, hogy mindenhol befedje a tésztát.

Erre szórtam a cukrot, szintén úgy, hogy befedje a paprikát.

Meglocsoltam olvasztott vajjal. Ezután feltekertem.

Egy mázas cseréptálba fektettem, amit először kikentem vajjal. Természtesen lehet csak simán sütőpapírral bélelt tepsire is ültetni.

Letakartam egy ruhával és hagytam duplájára kelni. Tojással lekentem, majd 170-180 fokos sütőben sütöttem kb. 40 percig. 10-15 perc után letakartam a tetejét egy fóliával, különben a villanysütőmben megégne.

Rácsra tettem és hagytam kihülni. Fantasztikus illata van.

Töltött paprika egy csepp tejszínnel

Mikor a kicsi fiam még óvodás volt, szinte hetente főztem töltött paprikát vagy csak paradicsomos húsgombócot. Nagyon szerette. Az a pici gyerek 2-3 gombócot is képes volt megenni, öröm volt még nézni is, milyen jóízűen eszik. Ma már ritkábban kerül terítékre, pedig még ma is szereti.

Hagyományos módon készítem, gondolom, ahogy mások is, de a végén teszek bele egy kevés tejszínt. Nem sokat, talán csak egy fél decit, ennyitől nem csak lágyabb, selymesebb lesz a mártás, hanem a tejszín megköti a paradicsom savasságát és nem bántja az érzékenyek gyomrát sem. Nincs gyomorfájás, gyomorégés és az íze is sokkal finomabb így.

Hozzávalók:

• 2 dl rizs
• 1 fej vöröshagyma
• 60 dkg darálthús
• só, bors
• pici majoranna
• 1 tojás
• paradicsomlé
• kevés tejszín
• 2-3 ek. cukor
• 8-10 db paprika

A vöröshagymát apróra vágom, kevés olajon megpárolom. Rádobom a megmosott rizst, kicsit átforgatom, felöntöm 2 dl vízzel, megsózom és fedő alatt félig megfőzöm. Langyosra hűtöm. A rizst elkeverem a darálthússal, fűszerekkel, tojással. Kivágom a paprikák magházát és megtőltöm a fűszeres hússal, a maradékból gombócokat formázok. Sorba teszem egy fazékba, majd felöntöm annyi paradicsomlével, ami ellepi. Lefedem és kb. 50-60 perc alatt puhára főzöm. Kiszedem a paprikákat a paradicsomléből és vékonyan berántom. 2 ek. olajat felmelegítek, egy csapott evőkanál lisztet világosra pirítok benne, felöntöm vízzel, símára keverem, belekeverem a paradicsom mártásba. Ekkor teszem hozzá a kevés tejszínt, de jó helyette egy kevés tej is. Szórok bele 2-3 ek. cukrot is. Visszateszem a paprikákat, hagyom, hogy egyet forrjon, és máris tálalható.