Rongyos kifli

 

A kedvenc joghurtos kiflim tésztáját variáltam át ezekhez a rongyos kiflikhez.

Hozzávalók:

3,3 dl tej

1 ek. cukor

2 dkg friss élesztőt

10 dkg görög joghurt

3 dkg puha vaj

60 dkg finomliszt

2 tk. só

kb. 8 dkg puha vaj a kenéshez

1 felvert tojás a lekenéshez

2-2 tk. fekete és fehér szezámmag a szóráshoz

A hozzávalókat a fenti sorrendben a dagasztógép táljába mértem. Előbb alacsony fokozaton kb. 8 percig dagasztottam a tésztát, azután magasabb fokozaton még 5 percig. Puha, de nem ragacsos tésztát dagasztottam. Kivettem a tálból átgyúrtam kézzel, cipó formára igazítottam, majd visszatettem a tálba, letakartam és kb. 50 perc alatt a duplájára kelesztettem.

Ezután 3 egyforma darabra vágtam, egyesével gömbölyítettem, fóliával letakartam és 15-20 percig pihenni hagytam.

Ezután egyesével egyforma nagyságú körlapokat nyújtottam belőlük. Kb. 4-5 mm vastagra.

Az első lapra rákentem kb. 4 dkg puha vajat, rátettem egy másik lapot, arra is rákentem ugyanannyi vajat, majd a harmadik lappal befedtem. Óvatosan összenyomkodtam, letakartam egy fóliával és hűvös helyen kb. 30 percig pihenni hagytam. 

Ezután a 3 lapot együtt tovább nyújtottam, amíg megint kb. 4 mm vastag tésztát kaptam. Egy pizzavágóval 16 cikkre vágtam, majd egyesével lazán feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire fektettem őket.

Megint letakartam fóliával és 40-45 perc alatt a duplájára kelesztettem. 

A sütőt közben 190 fokra előmelegítettem. 

A megkelt kifliket lekentem a felvert tojással és megszórtam a szezámmagokkal, majd a tepsit a forró sütőbe toltam. Kb. 25 perc alatt sültek szép pirosra.

Ha csak tojássárgáját használunk a lekenéshez, amihez adunk 1-2 ek. tejet, akkor még pirosabbak, mosolygósabbak lesznek a kiflik.

Tipp: a kifliket tölteni is lehet. A talpához tehetünk, sajtot, sonkát, virslit, kolbászt, vagy bármit, amit szeretnénk. 

Vajas rózsakalács

 

Megjelent a Nők Lapja Desszert Magazin különszáma. Kedvcsinálónak az egyik kedvenc receptem belőle:

 

Tészta:

50 dkg finomliszt

2 dl tej

1 tojás

1 tojássárgája

1 tk. cukor

5 dkg puha vaj

2,5 dkg friss élesztő

2 tk. só

 

Töltelék:

10 dkg puha vaj

 

Fél dl langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és öt percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a többi tejet, a tojást, a tojássárgáját, a puha vajat és a közben felfutott élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Ha szükséges 1-2 evőkanál tejet még adhatunk hozzá. Amikor a tésztánk szép sima és elválik az edény falától, tálba tesszük, letakarjuk és kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 10 egyforma darabra osztjuk. Mindet gömbölyítjük, majd egy fóliával letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Közben egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát pedig vékonyan megkenjük vajjal.

A tésztagolyókat kb. 15 cm széles és kb. 30 cm hosszú ovális formára nyújtjuk és megkenjük a puha vajjal. Ezután a rövidebb oldalától kezdve elkezdjük feltekerni. Tekerés közben tovább húzzuk a tésztát, hogy minél vékonyabb legyen, végül a széleit szorosan lezárjuk. Amikor minden tésztát feltekertünk, egyesével kb. 18-20 cm hosszúságúra sodorjuk, majd hosszában egy éles késsel félbevágjuk. A fél tekercseket a vágott felükkel kifelé feltekerjük, majd szorosan az előkészített tortaformába tesszük. Egy fóliával letakarjuk és kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk és kb. 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácsra tesszük hűlni. 10 perc után a tortaformát egy lefelé fordított pohárra tesszük, az oldalát szétkapcsoljuk és lehúzzuk. Az aljáról a tésztát a rácsra visszacsúsztatjuk és teljesen kihűtjük. Frissen kínáljuk.

fotó: Körmendi Imre

Tipp: Formázáskor arra érdemes ügyelni, hogy amikor hosszában kettévágjuk a tésztarudakat a vágott részt ne nyomjuk, zárjuk össze, mert akkor nem tudnak sütés közben a rétegek szétnyílni. Érdemes fűrészelő mozdulatokkal vágni, nem pedig lenyomni a kést. 

Karácsonyi mandulás-narancsos kalácsok

 

Igazán ünnepi péksütemények. Gazdag kalácsok, őrölt mandulával és kandírozott naranccsal. Önmagukban is ízletesek, de vajjal, narancs lekvárral megkenve még tökéletesebbek. 

A legjobb, hogy előre elkészíthetőek, sütés után, amint kihűltek, mehetnek a fagyasztóba. Az ünnep reggelén csak ki kell olvasztani őket, olyanok lesznek, mintha akkor készültek volna.

Hozzávalók:

1 dl langyos tej

1 dl habtejszín

6 dkg cukor

2 dkg friss élesztő

1 tojás

1 tojássárgája

30 dkg finomliszt

10 dkg kenyérliszt

5 dkg őrölt mandula

1 tk. vanília aroma

1 narancs reszelt héja

fél teáskanál só

3 dkg puha vaj

2 ek. kandírozott narancshéj

A langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Pár percre félretesszük.

A tojást felverjük, majd kb. 2 evőkanálnyit félreteszünk a péksütemények lekenéséhez.

A kandírozott narancshéjat finomra vágjuk.

Dagasztógép táljába öntjük a tejszínt, a közben felfutott élesztős tejet, a többi cukrot, a felvert tojást, a tojássárgáját, a vanília aromát és a reszelt narancshéjat. A folyékony hozzávalók tetejére szitáljuk a liszteket, majd rászórjuk az őrölt mandulát és a sót. Végül hozzáadjuk a puha vajat és dagasztani kezdünk. 

Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, hozzáadjuk a kandírozott narancshéjat és még egy percig hagyjuk dolgozni a gépet. Ezután a tésztát kelesztőtálba tesszük és szobahőmérsékleten kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát 9 egyforma darabra vágjuk és mindet gömbölyítjük. Egy fóliával letakarjuk és 10-15 percig pihenni hagyjuk.

Ezután a cipókból 14 cm átmérőjű körlapot nyújtunk, amit 4 részre vágunk. Minden körcikk alját visszahajtjuk, így:

A négy tésztadarabot egymás mellé állítjuk:

Egy vékony pálcával, én evőpálcikát használtam, a közepét lenyomjuk:

Végül a tészta csücskeit felfelé hajlítjuk:

A pálcát kihúzzuk és a péksüteményt sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük:

Egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk. Közben a sütőt 200 fokra, alsó-felső sütéssel előmelegítjük.

A megkelt kalácsokat a félretett tojással lekenjük. A tetejére szórhatunk díszítőcukrot vagy vágott mandulát is. A tepsit a forró sütőbe toljuk és a péksüteményeket kb. 18-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Húsvéti nyuszikalács

 

Légy szíves, mondjátok, hogy simán látjátok benne a nyuszit (háttal ül :D ), mert a családom jól szórakozott a kinézetén. Maradjunk annyiban, hogy finom, mondták.

Szerintem nagyon is csinosak, ahol kisgyerekek vannak, igazán jó szórakozás együtt elkészíteni. 

Gazdagon vajas a tésztája. Ha nem a húsvéti sonka mellé szánjuk, akkor tovább ízesíthető, reszelt citrom vagy narancs héjával, vaníliával, mazsolával vagy csokicseppel. Külön-külön, de együtt is.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

6 dkg cukor

2 dl tej

1 tojás

1 tojássárgája

1 mk. só

2 dkg friss élesztő

8 dkg puha vaj

1-2 ek. szemes mák

Dagasztógép táljába öntjük a langyos tejet, beleszórjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt.

Az egész tojást felverjük, kb. két evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez, a többit a tálba öntjük, hozzáadjuk a tojássárgáját is. A nedves hozzávalók tetejére szitáljuk a lisztet és rászórjuk a sót.

A géppel alacsony fokozaton dagasztani kezdünk. 4-5 perc után, amikor a tésztánk már szépen összeállt a gépet kikapcsoljuk, a tálat letakarjuk és 10-15 percig pihenni hagyjuk.

A pihentetett tésztát kézzel darabokra tépkedjük (így könnyebben a tésztába dolgozza majd a zsiradékot a gép), hozzáadjuk a vaj felét, a gépet lassú fokozaton elindítjuk. Amikor a vaj a tésztába simul, a maradék vajat is több részletben a tésztához adjuk. 

Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük. Letakarjuk és kb. 30-35 percig kelni hagyjuk. Ezután óvatosan átgyúrjuk, majd ismét letakarjuk és még 15 -20 percig pihentetjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 9 egyforma darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, majd letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Közben egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A megkelt kis cipókat a tenyerünkkel kilapogatjuk, először fentről, majd lentről a közepéig visszahajtjuk, majd ismét tekerünk rajta egyet, azután mindből 20-22 cm hosszú rudat sodrunk.

A végükből levágunk egy-egy kisebb dió nagyságú darabot (kb. 20 gramm), és ezekből golyókat formázunk. Félretesszük.

Belisztezzük a tenyerünket és a rudakat tovább nyújtjuk, kb. 38-40 cm hosszúságúra.

Tálba szórjuk a mákot. A félretett tojáshoz egy evőkanál tejet öntünk, elkeverjük.

Fogunk egy tésztagolyót, belemártjuk a tojásba, majd a mákba. Letesszük a mákos felével felfelé egy tésztarúd közepéhez. 

A golyó fölött a rudakat kétszer megtekerjük, a végeiket, a nyuszi füleit, pedig csinosan elhajlítjuk. A fonatokat a sütőpapíros tepsire fektetjük. A tepsit letakarjuk és a kalácsokat 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt közben előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt tésztákat a maradék felvert tojással lekenjük, majd a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A pirosra sült kalácsokat rácsra szedjük hűlni.

Frissen kínáljuk.

Szegedi sós vajas kifli

 

Szegeden a Széchenyi téren volt régen egy tejivó. Népszerű hely volt, sokan szerettek oda járni leginkább túrógombócért és túrós csuszáért. Emlékeim szerint lehetett kapni süteményeket is, bár ritkán tértünk be és fogyasztottunk valamit helyben. Volt egy világbajnok sós kiflijük is. Annyira kedvelt volt, hogy egy ablakon keresztül az utcáról is meg lehetett vásárolni. Gyakran álltunk meg érte, sokszor még frissen, forrón kaptuk. 

A tejivó már régen bezárt, de a kiflire még mindig emlékszem. Az biztos, hogy szép pirosra sült nagy, duci kiflik voltak, a tetejükre pedig sós mázat csorgattak. A tésztája emlékeim szerint édeskés volt és vajas (lehet, hogy margarinos?). 

Persze az is lehet, hogy az ízére már nem pontosan emlékszem, de minden esetre most megalkottam a a saját sós vajas kiflimet. 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

5 dkg kenyérliszt

6 dkg cukor

1,5 tk. só

5 dkg puha vaj

1 tojás

1,5 dl tej

1.3 dl víz

2,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

8 dkg hideg vaj

Sós máz:

2 ek. liszt

2 tk. só

4-5 ek. víz

 

Fél dl langyos tejbe beleszórunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és alaposan elkeverjük.

A tojást felverjük, és kb. két evőkanálnyi mennyiséget félreteszünk.

Tálba szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a többi cukrot és a sót, elvegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a többi tejet, a vizet, a tojást, a közben felfutott élesztős tejet és a puha vajat. Kézzel vagy géppel alaposan kidagasztjuk a tésztát. Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és hólyagos, kelesztőtálba tesszük és letakarjuk. 30 percig kelni hagyjuk, azután finoman átgyúrjuk, megint letakarjuk és további 20 percig kelesztjük.

A megkelt tésztát 12 egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, azután letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Amíg a tészta pihen, a hideg vajat 12 egyforma darabra vágjuk.

A pihentetett kis gombócokat a kezünkkel csepp formájúra sodorjuk. 

Miután az összessel végeztünk, mindet háromszög alakúra nyújtjuk. Kb. 40-45 cm hosszú és 8-10 cm széles tészták aljára teszünk egy-egy szelet hideg vajat.

 A tészta alját ráhajtjuk, majd a vaj körül alaposan lenyomkodjuk, a vajat becsomagoljuk. Ezután feltekerjük a kifliket.

Egy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk és a kifliket ráültetjük. Kiválasztjuk a MIELE sütő 15 perces kelesztőprogramját és a tepsit betoljuk a sütőbe.

Amikor a program leáll, a tepsit kivesszük és a sütőt átkapcsoljuk alsó-felső sütésre, 190 fokra.

Ha a sütőnknek nincs kelesztő programja, a tepsit letakarjuk egy fóliával és a kifliket szobahőmérsékleten 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Amíg a sütő melegszik a kifliket a félretett tojással lekenjük. A tepsit betoljuk a sütőbe és 25 percig sülni hagyjuk.

Közben elkészítjük a sós kencét. A lisztet és a sót a vízzel tejföl sűrűségűre keverjük.

25 perc után kivesszük a tepsit a sütőből és egy kanál segítségével megcsorgatjuk a só-liszt keverékével. A tepsit visszatoljuk a sütőbe és még öt percig sülni hagyjuk.

A pirosra sült kifliket rácsra szedjük és kihűtjük. Frissen kínáljuk.

 

Karácsonyi zsemlekoszorú

 

Ezek a pihe-puha zabpelyhes zsemlék tökéletesen illenek az ünnepi asztalra. Kínálhatjuk reggelire, vagy akár a töltött káposztához, nem fog csalódást okozni.

A reggelihez elő lehet készíteni, a tésztát előző este össze lehet állítani, majd éjszakára be kell tenni a hűtőbe, ott gyönyörűen meg fog kelni. Reggel az osztástól lehet folytatni.

Hozzávalók: 

7 dkg apró szemű zabpehely

53 dkg finomliszt

1 ek. méz

3,3 dl langyos tej

1 tojás

2,5 dkg friss élesztő

2 tk. só

5 dkg puha vaj

1 tojás a lekenéshez

1-1 ek. szezámmag, lenmag, fekete szezámmag

1-1 ek. apróra vágott friss rozmaring és kakukkfű

1 tk. nagy szemű só

 

Kimérjük a zabpelyhet és leöntjük annyi tejjel, ami ellepi. A maradék tejet a dagasztógép táljába öntjük. Beleteszünk egy nagy evőkanál mézet és belemorzsoljuk az élesztőt. Kb. 10 perc alatt felfut az élesztőnk, addig a zabpelyhet is ázni hagyjuk.

Amikor az élesztőnk felfutott, hozzáadjuk a tojást, a megáztatott zabpelyhet, rászitáljuk a lisztet, rászórjuk a sót és hozzáadjuk a puha vajat. Alacsony fokozaton elindítjuk a dagasztógépet. 10 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és még 3-4 percig dagasztjuk a tésztát. Amikor a tésztánk szép sima, puha, de nem ragacsos, és elválik az edény aljától, áttesszük egy kelesztőtálba. Letakarjuk és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát kitesszük a munkapultra és egy mérleg segítségével 32 egyforma darabra vágjuk. (Igen, én véletlenül 36 darabra vágtam, de 32 kis cipócskával könnyebb dolgozni, szebb koszorút kapunk) Egyesével gömbölyítjük őket, majd egy fóliával letakarva 15 percig pihenni hagyjuk.

Addig egy nagy sütőlemezt (kb. 40x33cm) kibélelünk sütőpapírral. A közepére fektetünk egy kb. 12 cm átmérőjű kerek tálat.

Egy tálkában összekeverjük a sót, a magvakat és a zöldfűszereket. Fekete szezámmag helyett használhatunk chia magot vagy szemes mákot is.

A pihentetett kis cipókat egyesével kilapítjuk, majd mindből újra feszes kis cipót formázunk. 10 darabot szorosan a tepsire fektetett tál köré rakunk. A többi cipót ezek köré rendezzük, kb. 1-1,5 centiméteres távolságra. Amikor készen vagyunk, a közepéről a tálat kivesszük. A MIELE sütőn kiválasztjuk a 15 perces kelesztés programot és a tepsit a sütőbe toljuk. Ha nincs kelesztőprogramunk, a zsemléket letakarjuk és szobahőmérsékleten 30 percig kelni hagyjuk.

Amikor a zsemlék megkeltek, a tepsit kivesszük és a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre állítjuk. Addig a koszorút lekenjük egy egész, felvert tojással és megszórjuk a zöldfűszeres magkeverékkel.

A tepsit betoljuk az előmelegített sütőbe és kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Egy másik alkalommal:

Kolbászos csiga

 

Ha sós csigára gondolunk, akkor szinte azonnal a pizzás vagy a sajtos csiga jut eszünkbe. A kolbászos csiga legalább olyan finom, érdemes kipróbálni. Remek vacsora étel.

Hozzávalók:

2 dl langyos tej

1,5 dl langyos víz

1 tk. cukor

2,5 dkg friss élesztő

1 közepes méretű tojás

0,5 dl olaj

40 dkg finomliszt

20 dkg kenyérliszt

2 tk. só

10 dkg puha vaj

2-3 ek. olaj

egy tojás a lekenéshez

2 ek. fekete szezámmag a szóráshoz

Tálba öntjük a tejet és a vizet, beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Alaposan elkeverjük, majd letakarjuk és kb. 10 percig pihentetjük, amíg az élesztőnk kissé felfut.

Ezután hozzáadjuk a tojást és az olajat. Ezekkel is alaposan elkeverjük.

A liszteket átszitáljuk, majd kb. harmadrészét a folyékony hozzávalókhoz adjuk és egy spatulával elkeverjük. Ezután még 2-3 részletben hozzáadjuk a többi lisztet és a végén a sót is. Amikor spatulával már nem tudjuk keverni a tésztát kitesszük az asztalra és alaposan kidagasztjuk.

A puha, de nem ragacsos tésztát visszatesszük a tálba és letakarjuk. 30 percig pihenni hagyjuk. Fél óra után a tésztát négy oldalról visszahajtjuk, vagy finoman átgyúrjuk. ismét letakarjuk és még 30 percig kelesztjük.

A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt, majd hét egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, majd letakarva 20 percig pihentetjük.

Amíg a kis cipók pihennek elkészítjük a kolbászkrémet.

Kolbászkrém:

15 dkg krémsajt

15 dkg füstöltkolbász (csípős ízlés szerint)

1-2 újhagyma

1 mk. só

0,5 mk. bors

0,5 mk. őrölt kömény

1 mk. kakukkfű

1 tk. mustár

Az összes hozzávalót aprítógépbe tesszük és krémesre keverjük.

A munkapultra csorgatunk egy evőkanál olajat, rátesszünk egy cipót és a tenyerünkkel vékony, kb. 28-30 cm nagyságú négyzet formára nyújtjuk, nyomkodjuk. Megkenjük szobahőmérsékletű vajjal.

A maradék hat lapot olajjal megkent munkalapon ugyanekkorára nyújtjuk. Mindet megkenjük vajjal, azután egymás tetejére tesszük őket. Az utolsó lapot nem kell megkenni.

Most a hét lapot együtt nyújtjuk tovább olyan vékonyra, amilyen vékonyra csak tudjuk. A kinyújtott tésztára egyenletesen rákenjük a kolbászkrémet úgy, hogy az egyik oldalán kb. egy centiméteres peremet hagyunk. Az ujjainkkal ezt a peremet egészen elvékonyítjuk. A szemben lévő oldaltól kezdve a tésztát feltekerjük, mint a bejglit.

A tekercset úgy igazítjuk, hogy az elvékonyított, összezárt rész legyen alul. Ezután egy éles késsel, vagy cérnával, esetleg vékony madzaggal 12 egyforma darabra vágjuk.

Egy nagy sütőlemezre sütőpapírt terítünk és a csigákat a vágott felükkel felfelé, egymástól 3-4 cm távolságra a tepsire sorakoztatjuk. Egy fóliával letakarjuk és 15 percig kelni hagyjuk.

15 perc után a kezünkkel a csigákat kissé kilapogatjuk, majd megint letakarjuk és addig pihentetjük, amíg a MIELE sütőt 180 fokra alsó-felső sütéssel előmelegítjük.

A megkelt csigákat a felvert tojással vékonyan lekenjük, majd meghintjük a fekete szezámmaggal. A tepsit a forró sütőbe toljuk és a péksüteményeket kb. 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Frissen kínáljuk.

 Megjegyzés: Készíthetjük csak finomlisztből is, ebben az esetben viszont elegendő 1 dl vizet adni a tésztához.