Grillcsirke

Szerintem nem sok ember van (persze a húsimádók között), aki ne szeretné a grillcsirkét. Mi legalábbis nagyon oda vagyunk érte. Emlékszem, a szüleim annak idején vásároltak egy böhöm nagy grillsütőt. A nyársra két csirkét lehetett felhúzni és csak kellő türelem kellett a tökéletes grillcsirke kivárásához. Nagyon jól dolgozott a masina, de eszméletlen volt az áramfogyasztása.
Grillcsirkét sütőben sem nehéz készíteni, de egy kis odafigyelést igényel. Ahhoz, hogy ne száradjon ki és legyen élvezhetetlen megfelelő hőmérsékleten kell sütni és kellő mennyiségű zsiradékkal kell bekenni.
 Én mindig tömködök a hasába valamilyen zöldséget, vagy gyümölcsöt is. Egyrészt nagyon jó ízt ad a húsnak, másrészt meg szépen megtartja a formáját.
Most édeskömény, fokhagyma és citrom volt a töltelék. Zöldfűszere pedig a kakukkfű.
Két, egyenként kb. másfél kilós csirkét vásároltam. Nem, nem eszünk meg egyszerre ennyit, de a hideg sültcsirke is mennyei, ráadásul remekül lehet más ételekhez is felhasználni. A gyerekeim imádják tortillába tekerni, vagy valamilyen salátának elkészíteni.

A két csirkét alaposan megmostam, majd papírtörlővel szárazra töröltem. Kívül, belül megszórtam sóval és borssal.
A combok és a mellek fölött fellazítottam a bőrt. Egy kb. fél csomag puha vajat (8- 10 dkg) elkevertem néhány ág friss kakukkfűvel (a levélkéket lehúztam az ágról) és a vaj nagy részét a fellazított bőr alá tuszkoltam. A maradékot a bőrére kentem.
Félbevágtam egy egész fej fokhagymát és egy citromot. A csirke hasába gyömöszöltem. Egy édesköményt megtisztítottam és négy darabba vágtam, egy-egy negyed ment a citrom és a fokhagyma mellé.
Egy tepsi aljába tettem egy rácsot. Ráfektettem a csirkéket. A mellüket meglocsoltam kevés olívaolajjal.  Öntöttem a tepsibe egy fél pohárka fehérbort.
180 fokra előmelegített sütőbe toltam, légkeveréssel. 15 percig sütöttem ezen a hőfokon, majd 160 fokra (légkeverés) mérsékeltem a hőt. Újabb 20 perc után megfordítottam őket, most a hátukkal felfelé sültek 20 percig.
Végül megint fordította rajta és még kb. 15-20 percig pirítottam.
Egy hústűvel ellenőriztem, hogy átsültek-e. Ha a mell és a comb legvastagabb részébe szúrva tiszta folyadék csorog a húsból, akkor készen van. Ha rózsaszín a lé, akkor tovább kell sütni.
A pipiket félretettem pihenni. A tepsin összegyűlt léről lekanalaztam a zsír nagy részét. A maradékot felmelegítettem és elkevertem egy tk. étkezési keményítővel és kb. fél dl tejszínnel.  Átszűrtem és mártásos csészében kínáltam a hús mellé.
Körete kusz-kusz volt aszalt sárgabarackkal és édesköménnyel, a fiúknak sült krumplival.

Tökéletes vasárnapi ebéd.

Krémes újkrumpli kelkáposztával

Agyrém az időjárás. Egyik héten nagykabátos, esős rettenet, pár nap múlva elviselhetetlen kánikula, szenvedés, rosszullét. Szinte csak ez a két véglet.

A hétvégi hőség megváltoztatta a menüt, elmaradt a kemencés töltött káposzta. Helyette azt terveztem, hogy kiteszem a teraszra az asztali grillt és az olajsütőt, gyorsan sütök húst, újkrumplit, kovászos uborkával remek ebéd lesz. Meggylevest gondoltam előételnek. Reggel jó korán kiszaladtam a piacra, bevásároltam. Horror áron vettem gyümölcsöt, meggyet, cseresznyét, barackot. Húst, zöldségeket és kukoricát. Ezt egy nagyon idős nénitől veszem mindig, az ő kukoricája és a többi kukorica között hihetetlen különbség van. Nem tudom, milyen fajta, a néni jól titkolja, nem árulja el senkinek sem. Viszont eszméletlen a néni, ha két cső kukoricát tervezel venni, akkor is ötöt fogsz, addig beszél, míg inkább megveszed.

Mire hazatekertem kitaláltam, hogy mégsem asztali grillen, hanem faszénen fogok sütni.

Először megfőztem a vaníliás gyümölcslevest, majd hideg vízbe állítottam, hogy gyorsabban lehüljön. Feltettem a kukoricát is, a néni utasítása szerint pontosan 12 percig főztem, kisfiam ezt is alig bírta kivárni.

A csirkemellet felkockáztam, friss rozmaringgal, kakukkfűvel, zsályával összekeveretem, reszeltem rá egy gerezd fokhagymát, meglocsoltam citromlével és olívaolajjal. Fél órára hagytam a pácban. Ezalatt feldaraboltam a zöldségeket is, gombát, padlizsánt, cukkínit, paprikát, hagymát.  Ezeket is elkevertem friss zöldfűszerrel, citromlével és olívaolajjal. Nyársra húztam őket, a húsok mellé ment egy-egy kis darabka füstöltszalonna. Mehettek a grillre.

A megfőtt kukoricát bekentem vajjal, megszórtam chilivel és az is ment a rácsra.

Míg a férjem felügyelte és forgatta a nyársakat elkészítettem a köretet. A gyerekeknek sültkrumplit, nekünk krémes újkrumplit kelkáposztával.

A megpucolt krumplit kevés vajon, kevés vízzel fedő alatt megpároltam. Egy kisebb fej újkáposztát laskára vágtam, egy csokor újhagymát felkarikáztam. Vajon puhára pároltam őket, de arra ügyeltem, hogy a káposzta ne főjjön szét, kicsit roppanós maradjon. Megszórtam sóval, borssal. Belekevertem az újkrumplit, majd két evőkanál tejföllel összeforgattam. Tálaláskor nigella maggal szórtam meg.

Szoktam öregkrumpliból is készíteni, akkor hagyományos módon burgonyapürét készítek, ebbe keverem a káposztát.

Csirke mogyorópácban

A konyha most azoknak való, akik büntetésben vannak. Legalábbis az enyém, mert az bizony egy szauna. Igyekszem gyors ebédeket készíteni, ami egyrészt pillanatok alatt meg van, másrészt akár a teraszon is elkészíthető. Kiviszem az olajsütőt, az asztali grillt vagy az elektromos pároló edényt. Így a konyha nem melegszik.
Tegnap mogyorószószba pácoltam csirkemellet, és kusz-kusz volt hozzá a köret. A receptet még az nlc-ről mentettem, nem sokat változtattam rajta.

Hozzávalók:

• 1 közepes hagyma (lilahagyma) finomra vágva
• 2 ek. mogyoróvaj
• 2 ek. lime lé (citromlé)
• 1 ek. méz
• 2 ek. szójaszósz
• 1 tk. friss gyömbér reszelve
• 1 chili kimagozva, felaprítva
• 1 g fokhagyma lereszelve
• 2 csirkemell vékony szeletekre vágva

A pác hozzávalóit kikeverem. Én rögtön dupla mennyiséget készítek, mert a kimaradt pácot tejszínnel és vízzel felforralva remek szószt kapok.
A csirkemelleket bekenem a szósszal, majd egy nylon zacskóba teszem és legalább 2 órára a hűtőbe száműzöm. Ezután grillpálcára húzom, majd forró grillen vagy grillserpenyőben pár perc alatt megsütöm. Csak a sütés alatt sózom. Korrianderzölddel megszórva tálalom, ez most a kusz-kuszba került.

Grilleztünk

Anyáknapját ma grillezéssel ünnepeltük. Meghívtuk a Mamákat is. Mivel az idén először gyújtottunk a faszén alá, több féle húst is sütöttünk, no meg persze, hogy mindenki választhasson kedvére. Érleltem tarját, magyaros pácban, csirkemellet gyros fűszerkeverékben a gyerekek kedvéért, és az én nagy kedvencem a BBQ oldalas is készült.

Köretnek zöldfűszeres újburgonyasalátát készítettem, joghurtos padliszánsalátát, és sült rizs, uborkasaláta a hagyományos ízek kedvelőinek. Desszert pedig epermisu volt.

Ennek az oldalasnak a receptjét már jó ideje öriztem, mire végre megsütöttük, azóta szinte minden grillezésnél elkészítem. Nagyon finom, különleges íz. Előnye, hogy előző nap előkészíthető, a faszénen csak a mázat kell már rásütni.

John Maydeck legendás BBQ oldalasa:

• 1 kanál olaj
• 1 vöröshagyma
• 4 g fokhagyma
• 3 e.kanál mustár
• 4 kanál barnacukor
• 1 dl sör (vagy vörösbor)
• 2 kanál worcestershire szósz
• cayenne bors
• fekete bors
• só
• 4 ek. szójszósz
• 1/2 l ketchup

Olajon puhára párolom a finomra vágott hagymát, majd a fokhagymát is hozzáreszelem. Ráteszem a barnacukrot, pár perc alatt karamelizálom. Erre jön a mustár, a fűszerek, kechup, sör. Mivel füstízű por itt beszerezhetetlen egy füstölt ízű leveskockát szoktam beletenni jobb híján. Gyakori kevergetés mellett lassú tűzön legalább egy órán át főzöm, míg jól besűrűsödik.

A jó szósz enyhén csípős, édes és savanykás is egyben. Ez az adag 2-2,5 kg oldalasnak elég

Míg fő a mártás, felteszem az oldalast is főni. Vékonyabb, zsírmentes oldalast szoktam ehhez vásárolni. Nem darabolom össze, így teszem fel egy nagyobb fazékban főni, füstölt leveskockákkal, egy nagy fej hagymával, amit csak kettévágok, 2 babérlevéllel, szemes borssal, fokhagymával. Addig főzöm míg teljesen megpuhul.

Grillezéskor csak megkenem a mártással és a forró grillen megsütöm.