Marcipános keksz levendulával és fehér csokival

Tegnap elérkezett a várva várt nagy nap és megnyitotta kapuit (szobáit) a gyönyörű Szent Gellért Vendégfogadó. 

A megnyitó ünnepség nagyon kedves volt, volt ott zene, rövid ünnepi beszédek, majd miután a plébános megáldotta a házat a meghívottak körbejárhatták azt. Fantasztikus hangulata van a szobáknak, a régi felújított bútorok és a modern berendezési tárgyak nagyon jól megférnek egymás mellett. Minden apró részlet a helyén van. Biztos vagyok benne, hogy sok visszatérő vendéget vonzanak majd.

A megnyitóra sütöttem egy kekszet, levendulásat természetesen, hiszen olyan régen nem volt már levendulás recept. A tésztájában marcipán és citrom is van. A díszítése pedig fehércsoki és levendulavirág. 

Muszáj a részletekről is szót ejteni, hiszen azokban rejlik sokszor a titok...A tulajdonos a beszédében arról mesélt, hogy az építkezés alatt begyűjtöttek sok-sok citromot, de nem haraptak bele, hanem a levét összegyűjtötték és a végén adtak hozzá cukrot, citromot, mentát és levendulát, így lett belőle egy finom limonádé. Jót mosolyogtam rajta, hiszen szinte ezek a hozzávalók köszönnek vissza a kekszből, amit erre az alkalomra készítettem. És még egy: mondhatnám, hogy nem véletlenül, pedig de, a keksz mintázata megegyezik a vendégfogadó szőnyegjének mintájával. Vagy nincsenek is véletlenek?

Azt hiszem nem árulok el titkot, közös terveink is vannak, amivel hamarosan jelentkezünk...

Hozzávalók:

• 35 dkg finomliszt
• 10 dkg marcipán
• 1 mk. só
• 1 mk. sütőpor
• 5 dkg levendulás porcukor
• 1 citrom reszelt héja
• 20 dkg hideg vaj
• 1 tojás sárgája 
• 10 dkg fehér csokoládé
• 2 ek. levendulavirág

Levendulás porcukrot nagyon egyszerű készíteni. Egy serpenyőbe szórunk porcukrot, hozzáadjuk a levendulavirágot és lassú tűzön melegíteni kezdjük. Csak épp annyi ideig, amíg megérezzük a levendula illatát és a cukor nem kezd olvadni. Elzárjuk a lángot és kihűtjük. Ezután átszitáljuk, a virágot félretesszük, a cukrot pedig a kekszhez felhasználjuk.

Késes aprítóba mérjük a lisztet, a sót, a cukrot, a sütőport és a citrom reszelt héját és összeforgatjuk. Ezután hozzáadjuk az apró kockára vágott marcipánt, azzal is összeforgatjuk, majd a szintén apró kockára vágott hideg vajat. Morzsásra keverjük. Ekkor beletesszük a tojás sárgáját és gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk és legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük, de akár 2-3 napig is ott maradhat.

A tojás sárgája helyett használhatunk 1-2 evőkanál hideg tejszínt vagy hideg vizet is, de akár a citrom levéből is facsarhatunk keveset a tésztába.

Belisztezünk egy gyúródeszkát, és a tésztát 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Finoman végig simítjuk a felületét liszttel és a mintázó nyújtófát határozottan végig görgetjük rajta. Ezután kiszúrjuk a kekszeket és sütőpapíros tepsire fektetjük őket.

200 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt halvány sárgára sütjük. Az első tepsinek kell a 10 perc, a másodiknak már elég a 8 is.

A kekszeket kihűtjük, csak azután díszítjük.

Egy kis lábasba 2 ujjnyi magasan vizet melegítünk, ráteszünk egy másik edényt. Amikor felforr a víz, elzárjuk alatt a lángot, az edénybe pedig beletesszük az apró kockára vágott fehércsokoládét. Állandó kevergetés mellett felolvasztjuk.

A kekszekre kenük a csokoládéból, vagy megcsorgatjuk őket vele egy evőkanál segítségével. A félretett levendulavirágot a csokoládéra hintjük.

Néhány kekszre, amit az itthoni próbasütésre készítettem, levendula helyett robbanócukorkát szórtam a gyermekeim kedvéért. 

Blogkóstoló - Levendulás csokis kifli

Jövő hét végén, május 10-12 között kerül megrendezésre a harmadik Street Food Show. A helyszín most is Budapest, Hold utcai Vásárcsarnok.
A rendezvény keretein belül, május 12-én kerül sor a Blogkóstolóra, ahova ez alkalommal is meghívást kaptam.
Nem sokáig gondolkodtam azon, hogy mit is készítsek. Az elmúlt idő egyik legnépszerűbb receptje a turbó csokis kifli volt, így erre esett a választásom. A recepten egy kicsit módosítottam, kihagytam a tésztából a tejet, helyette megy bele kevés tejpor és elhagytam a tojást is belőle. A krém narancslekvár helyett levendulaszirupot kapott. Több próbasütés és kóstoltatás után bízom benne, hogy tetszeni fog a kifli azoknak, akik kilátogatnak az eseményre.

Hozzávaló:

1 kg liszt

5 ek. cukor

1 tk. só

4 ek. tejpor

1 dl olaj

6 dl víz

5 dkg friss élesztő

Töltelék:

150 g csokoládé

50 g kakaópor

kb. 1 dl levendulaszirup

A lisztet tálba szitáljuk, elmorzsoljuk az élesztővel. Elkeverjük a sóval, a cukorral és a tejporral. Hozzáadjuk a vizet és az olajat és egy könnyű, hólyagos tésztát dagasztunk.

Kelesztő tálban duplájára kelesztjük.

Míg kel elkészítjük a tölteléket. A csokoládét lereszeljük, elkeverjük a kakaóporral és a cukorral. Annyi levendulaszirupot adunk hozzá, amivel kenhető krémet kapunk.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és nyolc egyforma cipóra osztjuk.

Kb. 2 mm vastag kör lapot nyújtunk az első cipóból, megkenjük töltelékkel, és beborítjuk egy másik cipóból nyújtott körlappal.

Egy pizza vágóval nyolc cikkre vágjuk. Egyesével feltekerjük, majd sütőpapíros tepsin újrakelesztjük.

Végül lekenjük tojással és 200 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Levendulás-citromos blundelszívek

Meglátni és megszeretni egy másodperc törtrésze volt ezeket a szíveket. Legszívesebben azonnal indultam volna megsütni őket, de a vajas tészta készítése ugye mégsem két perc. Aztán el is felejtkeztem róla, míg tegnap más projekthez kellett hajtogatott tésztát készítenem. A végéből levágtam egy csíkot és pár darabot elkészítettem belőle. Miután megkóstoltam már azt sajnáltam, hogy nem az egész adagból sütöttem. Nem szoktam áradozni a péksüteményekről, de ez tényleg csodás!
Az eredeti recept az expressz dán vajastésztát írja, én a hagyományos hajtogatottból készítettem el. A tölteléke lemond curd, én  saját levendulás-citromos krémemmel sütöttem, ami a Segítsütis linzerszíveknél nagyon jól bevált.

Az elkészített hajtogatott vajastésztából kb. 2 mm vastag téglalapot nyújtunk. Felvágjuk kb. 8x13 cm-es téglalapokra. Hosszabb oldala mentén feltekerjük:

Úgy fordítjuk, hogy az alja, azaz a tekerés széle felfelé nézzen, majd kettéhajtjuk:

Egy éles késsel hosszában kettévágjuk, csak a legalján hagyunk egyben kb. egy centit (fotó lemaradt, de itt részletes képek vannak), majd szétnyitjuk:

Sütőpapíros tepsin kb. 30 percig pihentetjük őket, majd a közepükre krémet kanalazunk.
Forró, 200 fokos sütőben 12-15 perc alatt pirosra sütjük.

Nekem így bőven tökéletesek voltak, nem csorgattam rá még plusz citrommázat.

Levendulás-zöldcitromos legyezőkalács

A mai időjárás egyetlen előnye, legalábbis számunkra, hogy lehet sütni, hátránya, hogy nehézkes fotózni. Ezt a kalácsot ugyanis felkérésre sütöttem, a fotó lenne hozzá a lényeg (na persze nem hátrány, hogy a kalács eszméletlenül finom lett).  Sajnos esik és sötét van..
Tegnap egész nap azon agyaltam, hogy mit is süssek, főként csokis variációk lebegtek a szemem előtt, míg éjfél tájt beugrott egy levendulás kalács képe, amit ez a csokis ihletett.  (de hasonló technikával más sok bloggernél láttam ilyen legyezőkalácsot) . Gyorsan kerestem egy üveget, öntöttem bele porcukrot, dobáltam bele néhány levendulaágat (szárítottat), lezártam. reggelre készen is lett a levendulás porcukrom. Vajjal és reszelt zöldcitrom héjával kevertem habosra, az lett a kalács tölteléke.
Hozzávalók:

• 500 g finomliszt
• 1 mk. só
• 40 g cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• bő 2 dl langyos tej
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg élesztő

Töltelék:

• 120 g puha vaj
• 70 g levendulás porcukor
• 1 zöldcitrom reszelt héja (vagy citrom)

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem és egy könnyű kalácstésztát dagasztottam be. Kelesztőtálban hagytam duplájára kelni, kb. 40 perc kellett neki.

Lisztezett deszkára borítottam és 2 mm vastag, kb. 48 cm széles téglalapot nyújtottam belőle. A 48 cm azért irányadó, mert a dobozforma, amiben sütöttem 12 cm széles.

A tölteléknek valót alaposan kihabosítottam, majd a tésztára kentem.

A megkent tésztát hosszában elfeleztem, majd a két fél téglalapot is ketté vágtam. Így kaptam 4 db 12 cm széles tésztacsíkot. A csíkokat egymás tetejére emeltem. Nem kell megijedni, kicsit nyúlni fog amit felemelünk, de nem baj, majd kelés közben igazodik.

Fogtam a dobozformát, ami 12 cm mély és 12 cm széles, sütőpapírral kibéleltem.

A tésztacsíkot kb. 8 cm-es téglalapokra vágtam (így a forma kétharmad magasságát töltötte ki, volt hely bőven a kelésnek). A tésztát egymás után belerakosgattam (legegyszerűbb felállítani a dobozt).

Letakartam egy ruhával és kb. 40-45 percig hagytam kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra. 

40 perc alatt sül pirosra, de 15 perc után, különösen a villanysütőnél, érdemes egy fóliával letakarni, mert gyorsan barnul a teteje.

A megsült tésztát a formával együtt rácsra tettem és 15 percig pihentettem. 

Ezalatt összeállítottam a mázat:

• 3-4 ek. levendulás porcukor
• fél zöldcitrom leve
• szárított levendulavirág

A porcukrot annyi citromlével kevertem el, amivel kb. tejfölsűrűségű masszát kaptam. A langyos tészta tetejére csorgattam, majd díszítésként megszórtam kevés levendulavirággal.

Kisebb, hagyományos formában is elkészíthető, de ahhoz felezni kell az adagot, vagy két formában kell kisütni.

A kvircedli mintázó és a levendulás keksz

Néhány nappal ezelőtt kaptam egy nagyon kedves levelet, hogy lenne-e kedvem kipróbálni egy kézzel faragott kvircedli mintázót. Természetesen egy ilyen ajánlatot nem lehet visszautasítani, annak ellenére sem, hogy még soha életemben nem sütöttem kvircedlit. Ha valaki nem tudná, az egy sváb sütemény, amit szalagáréval készül. Babapiskóta jellegű, amit sodókhoz, borlevesekhez kínálnak.
A levél írója megnyugtatott, hogy linzer mintázására is alkalmas az eszköz, de akár mézes kekszet is lehet vele díszíteni.
A kis csomag meg is érkezett, benne egy gyönyörű, nagyon precízen faragott, tökéletesen kidolgozott mintázóval.

Már a látványa is csodás, sugárzik róla, hogy szeretettel készítették. Nem is vártam sokat, gyorsan összeállítottam egy mandulás-levendulás keksz tésztát.
Hozzávalók:

• 200 g finomliszt
• 100 g mandulaliszt (vagy őrölt mandula)
• csipet só
• 70 g porcukor
• 200 g hideg vaj
• 1 zöldcitrom (vagy fél citrom) reszelt héja
• 1 tojás sárgája 
• 1-2 tk. szárított levendulavirág

A lisztet, a mandulalisztet, a sót, a porcukrot, a levendulát és a vajat a késes betétű robotgépbe mértem, majd morzsásra dolgoztattam. Hozzáadtam a tojást és azzal is alaposan elkevertem. 

A tésztát egy fóliába csomagoltam, majd pár órára, de lehet egy-két napra is, hűtőbe tettem. 

Lisztezett felületen kb. 2 mm vastagra nyújtottam. A mintázót óvatosan belenyomtam, majd egy derelyevágóval szétdaraboltam. 

Sütőpapíros tepsire sorakoztattam és 180 fokos sütőben 8 perc alatt halvány sárgára sütöttem.

Kicsit izgultam, hogy megtartja-e sütés közben a mintát, de igen, megtartja, gyönyörű kekszek lettek!

Ha valaki ilyen mintázót szeretne, ezen a címen érdeklődhet: mail@sea.hu

Hideg levendulás sárgabarack-ribizli krémleves

Kitört a kánikula, amikor  is az ember lánya nem kíván szinte semmit. Ilyenkor szoktam bevetni a hideg gyümölcs leveseket, amik pár perces turmixolást igényelnek csak, és máris tálalhatóak.
A gasztroblogokon úgy láttam, hogy sorra jönnek a hasonló receptek, érdemes csemegézni közöttük.
A recept roppant egyszerű. kell hozzá gyümölcs, joghurt vagy író, gyümölcstől függően citromfű vagy menta és szintén a gyümölcs függvényében kevés édesítőszer, ami lehet méz, cukor, édesítőszer vagy mint nálam levendulaszirup. De bodzaszörpöt is el tudok képzelni néhány gyümölcshöz.
A gyümölcsöket, jelen esetben kb. fél kiló  sárgabarackot és kb. 15 dkg leszemezett ribizlit fél órára a fagyasztóba tettem. Miután alaposan lehűlt átöntöttem egy tálba, adtam hozzá pár levél citromfüvet és botmixerrel pürésítettem. Felöntöttem fél liter íróval (helyette jó a joghurt is). Levendulasziruppal ízesítettem. Ha túl sűrű jégkockát érdemes beledobálni. Az egyrészt hűti, másrészt ahogy olvad fel is hígítja.
Csészékben tálalom, levendulával és citromfűvel díszítem.

Levendulás eperdzsem

Sárgabarackból szoktam levendulás dzsemet főzni, de mivel úgy tűnik, az idén nem hogy levendulás, de még hagyományos sárgabarack lekvár sem lesz, így az eperrel párosítottam a levendulát. Tökéletesre sikerült a házasság.
Még van eper, virágzik a levendula, lehet próbálkozni, biztos vagyok benne, hogy senki sem fogja megbánni!
Az elkészítése roppant egyszerű.
Hozzávalók:

• 1kg eper
• 30 dkg cukor
• 1 csapott ek. citromsav
• 1 tk. levendula
• 1 cs. 3:1 zselésítőpor

Az epret a citromsavval, a cukorral és a szárított levendulavirággal felteszem főni.  4-5 perc forralás után, amikor már alaposan habzik, leszedem a habját, majd hozzáadom a zselésítőt, amit előzőleg 2 ek. cukorral elkeverek. Újabb fél-egy percig forralom és azonnal sterilizált üvegekbe töltöm (a tisztára mosott üvegeket kb. egyharmad részig megtöltöm vízzel és a mikró legmagasabb fokozatán 3-4 percig melegítem). Lezárom befőző fóliával, majd rácsavarom a kupakot és 5 percre fejre állítom. Ezután száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Ugyanezzel a módszerrel készítettem az idén bodzás, rebarbarás, narancsos és egy kis üveg csilis ízesítésűt is.

Kaptam a húgomtól egy Levendulamanót. Ugye milyen helyes?

Bodzazselé variációk

Nagyon rendes volt a férjem, mert a múlt héten olyan helyen dolgozott, aminek a közelében egy szép nagy bodzás van és nem felejtkezett el rólam. Amikor látta, hogy mekkora örömet szerzett az első adaggal, minden nap hozott belőle. Folyamatosan gyártottam az italokat, de szörpöt nem készítettem, mert tavaly sikerült annyit főznöm, hogy maradt még belőle.
Helyette kipróbáltam a bodzazselét. Eredetileg úgy terveztem, hogy csak így önmagában teszem el, nem ízesítem, de nem bírtam ellenállni, muszáj volt kipróbálnom az ízesített változatot is. Epres, levendulás és almás variációk lettek. Sőt egy üveg levendulás-almás zselé is összejött, mivel fél-fél üvegnyi maradt mindkettőből.
A zselét egy adag kész italból készítettem.
Hozzávalók:

• 10-12 bodzavirág
• 1 citrom
• 30 dkg cukor
• 2 ek. citromsav

 A virágok zöld szárát levágtam és egy nagy fazékba tettem ( 5 literes). Rászórtam a cukrot és a citromsavat, rákarikáztam a citromot és az edényt teleengedtem vízzel. Letakartam és 3 napra a hűvös kamrába tettem.

A kész italt leszűrtem, majd feltettem forrni. Kb. egyharmadát hagytam elforrni, így erőteljesebb lett az íze.
A beforralt lé harmadát (nem méricskéltem, csak szemre) átszedtem egy tiszta edénybe, tettem bele egy friss virágot és újra felforraltam. Míg melegedett pár szem epret vékony szeletekre vágtam. Amint forrni kezdett a lé beleöntöttem és egy habverővel simára kevertem egy tasak 3:1 zselésítőt, majd hozzáadtam az eper darabokat is. Csak fél percig hagytam bugyogni, kivettem a virág szárát (a szirmok addigra leváltak róla) majd azonnal üvegekbe szedtem. Lezártam és fejre állítottam őket kb. 5 percre.

Ezután a maradék lé felét szedtem edénybe, tettem hozzá is egy friss virágot, felforraltam, adtam hozzá egy tasak zselésítőt és egy mokkáskanál szárított levendula virágot. Most is csak fél percig főtt, majd ment üvegekbe.

A maradék levet megint felforraltam egy friss virággal, ebbe is ment egy tasak zselésítő és reszeltem bele egy almát. Fél perc forralás után ment az üvegbe.

Száraz dunsztban hagytam kihűlni őket.
Nagyon finom lett mind, de meglepő módon az almás a legjobb. Az epreshez kellett volna egy kevés plusz cukor, a gyümölcs kicsit savanykásabbá tette, az eredetileg sem túl édes zselét.

Illatos- habcsókos rózsakalács

Tegnap este a földeáki Kávéházi Esték vendége lehettem. Arra kértek, hogy meséljek egy kicsit arról, hogy miért kezdtem blogot írni, miért pont a kenyérsütésről írok, honnan jönnek a receptek, ötletek, stb... természetesen kóstolót is vittem, hogy hitelesebb legyek, ne csak a levegőbe beszéljek. Már előző este kezdtem a sütést, amikor is egy rozskovászos tönkölykenyeret állítottam össze, majd megformázva, kelesztőkosárban betettem a hűtőbe, másnap reggel csak ki kellett sütni.
Sütöttem még egy fehér kenyeret is, a jól beváltat, ami a mi mindennapi kenyerünk. Vittem csokis-áfonyás bagetteket, egy pesztós kenyeret, ami ennek a spenótos-ricottás kenyérnek a mintájára készült és sütöttem még egy sokmagvas árpalisztes formakenyeret is. Aztán arra gondoltam, hogy kellene valami kalácsféleséget is vinni. Valami izgalmasat, ami nem csak egy egyszerű fonott kalács.
Aki most arra gondol, hogy tutira a levendula jutott eszembe először, az nyert. Igen, a levendulás ízvilágot mindenképpen szerettem volna megmutatni. Volt még egy meyer citromom is, és találtam a kosárban egy szem árva narancsot, így az illatos kalács már nem is volt kérdés. csokilencsével gondoltam, de azután eszembe jutott, hogy a habcsókos kalács igazi különlegesség, az én nagy kedvencem, így azzal variáltam össze.
Csak egy hiba volt, a kalács kevés lett, még legalább kettő-három kellett volna...
Hozzávalók:

• 450 g finomliszt
• 60 g cukor
• csipet só
• 2 kisebb tojás sárgája
• 1 dl citruslé (1 narancs és egy fél meyer citrom leve)
• 1 meyer citrom reszel héja (vagy egy fél narancsé)
• 2 dl tejszín
• 1 tk. szárított levendulavirág 
• 2,5 dkg élesztő

Töltelék:

• 2 tojás fehérje
• csipet só
• 60 g cukor
• 2 ek. levendulaszirup
• 10 (15) dkg apróra vágott étcsokoládé 

Tetejére:

• 2 dkg vaj
• szeletelt mandula
• porcukor a díszítéshez

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe készítettem. Könnyű kalácstésztát dagasztottam. A tejszín sűrűségétől függően előfordulhat,hogy még pici tejet igényel a tészta.

Ha nincs meyer citrom, semmi pánik, egyszerűen el kell hagyni, a levét narancs levével lehet pótolni.

A bedagasztott tésztát kelesztőtálban hagytam duplájára kelni.

Amikor megkelt kiborítottam egy enyhén lisztezett felületre és kb. 3-4 mm vastag téglalapot nyújtottam belőle.

A töltelékhez a tojások fehérjét habbá vertem egy csipet sóval, majd hozzáadtam a kristálycukrot és tovább kevertem, míg szép fényes, kemény habom nem lett. A vége felé adtam hozzá a levendulaszirupot.

A habot a kinyújtott tésztára kentem és jó bőven megszórtam durvára tört csokoládéval. Ilyenkor lehet még szórni rá esetleg aszalt gyümölcsöt vagy diót, mandulát, mogyorót...

A tésztát feltekertem mint egy bejglit. 8 nagy szeletet vágtam belőle.

Egy 28-30 cm-es tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral és a szeleteket beleállítottam. Letakartam és hagytam duplájára kelni, ez kb. 30 perc.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A megkelt kalácsot vékonyan lekentem az olvasztott vajjal, majd megszórtam szeletelt mandulával és 30 percre a forró sütőbe tettem.

Félidőben, amikor már elég piros volt a teteje egy alufóliát terítettem lazán a tetejére.

Macaron

Most épp macaron mániában szenvedek. Egészen elbűvöltek ezek a színes, apró sütemények. Olyan gyönyörűek és olyan finomak.  Egyszer már készítettem, illetve írtam róla, akkor levendulás-citromos ízvilággal próbálkoztam és az annyira bejött, hogy ma is sütöttem ilyeneket, de nem azzal a módszerrel, hanem a cukorszirupossal.
A macaronhoz nem kell sok minden, cukor, tojásfehérje és mandula. Nem bonyolult. A nehézsége a részletekben rejlik. Alapszabály, hogy pihentetett, 4 napos tojásfehérje kell hozzá. Aztán mégis sokan írják, hogy ez csak túllihegése a receptnek, friss tojásból is működik. Kipróbáltam, többször is. Egyszer működött, egyszer nem. Egyszer csodaszép lett, máskor meg felpúposodott, kirepedezett. Ha pihentetett tojásból készítettem, akkor mindig működött.
Aztán ott van, hogy milyen sűrű legyen a massza. Ki kell tapasztalni. Az a jó, ha lávaszerűen folyik. Na jó, de én még nem láttam lávát közelről, főként pedig nem tapogattam. Ezt is ki kell tapasztalni.
Nekem rémálom a szabályos, egyforma kis korongok kinyomása is. Pedig profi szerkóm van hozzá, kaptam a barátnőmtől. Mégis, a szép szabályosan kinyomott körök, amik azért véletlenül sem egyformák, tojás alakot vesznek fel. Mondhatnám, hogy direkt, mert közeledik a húsvét, de nem mondom...
Aztán van aki azt mondja, hogy a tepsire kinyomott kis pecséteket pihentetni kell, legalább 45 percig, míg a teteje bőrösödik. Pihentetem. Az első tepsi tökéletes, a második felpúposodik. Most akkor mi van?
És így tovább, és így tovább...nekem egészen olyan ez, mint kezdetekben a kelttésztát megfigyelni. Mit miért és mikor csinál, izgalmas.:)
Nem akarom elvenni senkinek sem a kedvét, macaront sütni jó móka. Enni még jobb. Tudjátok, hogy az idén már nálunk is lesz macaron nap?  Márc. 20-án. Addig még van idő a gyakorlásra.
Sokat segíthet Farkas Vilmos videója.
Ma a levendulás-citromos mellett csokis-gesztenyés macaronokat is készítettem Chriesi receptje alapján.
Hozzávalók:

• 100 g porcukor
• 100 g mandulaliszt (vagy kávédarálón finomra őrölt mandula)
• 40 g 4 napos tojásfehérje

• 100 g kristálycukor
• 35 g víz

• 40 g pihentetett tojásfehérje 
• 25 g k.cukor

A 100 g porcukrot és a 100 g őrölt mandulát még egyszer átforgatom kávédarálón, majd egy nagyobb tálba teszem, és elkeverem a 40 g tojásfehérjével. Félreteszem.

A 100 g kristálycukorból és a 35 g vízből szirupot főzök. 110 fokosnak kell lennie. nekem nincs cukorhőmérőm, addig főzöm, míg épp el kezd sárgulni, ez kb. 4 perc.

Ezalatt a másik 40 g tojásfehérjét a 25 cukorral felverem. A cukorszirupot lassú sugárban a tojáshabhoz csorgatom és tovább verem. Addig, míg szép csúcsos lesz a hab.
Ezután ezt a habot a mandulakrémhez adom és egy spatulával, határozott mozdulatokkal addig keverem, míg lávaszerűen folyik.
Habzsákba töltöm és sütőpapíros tepsire egymástól egyenlő távolságra kb. 3 cm-es korongokat nyomok. Akkor jó, ha terülnek.
Hagyom pihenni, míg a teteje bőrösödik, ez a levegő páratartalmától függően lehet 30, de lehet 120 perc is.
150 fokos sütőben kell 12 percig sütni elvileg, nekem ennyi idő alatt megbarnul az alja, ezért én 140 fokon 10 percig sütöm.
A csokoládésat kevés kakaóporral, a lilát kevés wilton színezőpasztával és rózsaszínűt pedig pár csepp gránátalmasziruppal színeztem. A a pasztát és a szirupot a felvert tojásfehérjéhez, a kakaóport pedig a mandulához adtam.

A krém:

• 120 g csokoládé
• 0,5 dl tejszín
• 25 dkg gesztenyemassza

A csokoládét és a tejszínt mikróban összemelegítem, alaposan elkeverem. Amikor sima, a gesztenyemasszával kihabosítom. Habzsákba töltöm és két-két macaront összeragasztok vele. 

Ezután már csak nagy-nagy önfegyelemre van szükség, hogy másnapig hagyjuk összeérni.

Levendulás-citromkrémes:

Egy régebbi, málnás:

Meyer lemon curd piskótában

Aki gasztroblogokat olvas, mostanában nagyon sok oldalon találkozhat a meyer citrommal. A citrom a nevét az amerikai származású  felfedezőjéről kapta, aki Peking közelében találta meg ezt a különleges gyümölcsöt. Valószínűleg a citrom és a narancs kereszteződéséből származik. Sima héjú, élénk sárga színű, lédús citrusféle.
Én is figyelemmel kísértem a különböző recepteket, kissé irigykedve, mert esélyét sem láttam annak, hogy kisvárosunkban ilyet kapjak. Aztán pár nappal ezelőtt a piacon sétáltunk a barátnőmmel és a zöldségesnél a hagyományos citromok közé keverve felfedeztem ezeket a ragyogó színű gyümölcsöket. Szinte az egész készletet felvásároltam örömömben.

Nem is volt kérdés, hogy lemon curd lesz az első, amit elkészítek belőle. Készítettem már, hagyományos citromból, azt is nagyon szerettük, sőt, süteményekbe is töltöttem belőle. Biztosan emlékeznek sokan a Segítsüti levendulás citromkrémjére és gondolom kevesebbeknek, de egy citromos rolád receptje is ismerős lehet.
A krém mennyei lett, a meyer citrom lágyabb, szelídebb ízű, mint a hagyományos, érezni a narancsos beütést rajta.
Hozzávalók:

• 3 meyer citrom leve
• 1 meyer citrom héja
• 10 dkg cukor 
• 2  tojás
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg hideg vaj

Másfél citrom héját lereszeltem. 3 citrom levét kifacsartam (később még egy felet hozzá adtam, hogy még savanykásabb legyen) és a 10 dkg cukorral, az egész tojásokkal és a tojások sárgájával alaposan elkevertem.
Lassú tűzön állandó kevergetés mellett puding sűrűségűre főztem. gyorsan megvan. Ekkor a vajat lassan, apró kockákra vágva belekevertem. megvártam míg egy-egy kocka beleolvad, csak ezután adtam hozzá a következőt. Gyönyörű, selymes krémet kaptam.
Nem bírtam magammal, pedig megfogadtam előzőleg, hogy nem és nem fogok levendulát tenni bele, de miután kb. háromnegyedét kis tálkába öntöttem, a visszamaradó krémbe egy nagy csipet szárított levendulavirágot szórtam.

Míg a krém hűlt elkészítettem egy öt tojásos, kakaós piskótalapot.
Hozzávalók:

• 5 egész tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 13 dkg finomliszt
• 2 dkg kakaópor
• 2-3 ek. olaj

Az egész tojásokat a cukorral alaposan kihabosítottam. Amikor nagyon könnyű, lágy krémet lett beleszitáltam  több részletben a kakaóval elkevert lisztet. Végül a tál oldaláról belecsorgattam az olajat is. Sütőpapírral kibéleltem a legnagyobb sütőlemezemet és a masszát belesimítottam. 180 fokra előmelegített sütőben 8 percig sütöttem.

Kivettem a sütőből és 1-2 percig hagytam pihenni. Késel körbe lazítottam, majd egy konyharuhára borítottam. Lehúztam a sütőpapírt és a ruhával együtt feltekertem. Így hagytam kihűlni. 

Végül a piskótát megkentem a krémmel, keveset kívülre is hagytam és háromszögekre 8helyesebben trapézokra) vágtam. Citromhéjjal és levendulával díszítettem. 

Tökéletes vasárnap délutáni desszert lett belőle.

Levendulás csokoládé torta

 

Ismeritek ezt a blogot? Pár napja nézelődtem a neten és egyik blogról a másikra haladva jutottam el hozzá. A kiscsaj szédületes, sokszor azt sem tudom, hogy sírjak-e vagy nevessek, amikor nézem, ugyanis szinte az összes receptjéhez videót is mellékel. De nagyon szerethető szerintem.
Ezt a mogyorós-kekszes alapú csokoládé pitét változtatás nélkül készítettem el, illetve annyit azért variáltam rajta, hogy a vanília helyett levendula eszenciát használtam, sőt kevés levendulaszirupot is. Tudjátok, a levendula mániám...
Hozzávalók:

• 1 csésze őrölt keksz (Jó reggelt vagy Mese keksz)
• 3/4 csésze mogyoró őrölve
• 4 ek. cukor (elhagytam, mivel a keksz édes)
• 2 ek. kakaópor
• 5 ek. sótlan vaj (8 dkg)

A mogyorót tepsibe szórjuk és 170-180 fokos sütőben megpirítjuk. Ezután két konyharuha között könnyedén ledörzsölhetjük a barna héját. 

A keksszel együtt egy késes aprítóba tesszük és megőröljük.Hozzáadjuk a kakaópot és az olvasztott vajat. 

Egy piteformába nyomkodjuk, majd 175 fokos sütőben 10 percig sütjük.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket:

• 3 dl tejszín
• 250 g csokoládé (55%-os)
• 1 ek. vanília vagy levendula kivonat
• nagy csipet só
• 2 tojás

Egyjénai edénybe tesszük a tejszínt és a csokoládét, a mikró középső fokozatán 2 percig melegítjük. Kivesszük és alaposan elkeverjük. Ha szükséges még pár pillanatra visszatesszük, míg a csokoládé teljesen felolvad. Hozzáadjuk a levendula kivonatot és a nagy csipet sót, majd egyesével belekeverjük a tojásokat is.

A kisült kekszes alapra öntjük.

20 percre visszatesszük a sütőbe.

Rácsra tesszük hűlni.

Elkészítjük a fényes csokoládé mázat:

• 2 ek. tejszín
• 1 ek. méz
• 55 g csokoládé
• 1 ek. meleg víz

A hozzávalókat egy edénybe tesszük és a mikró középső fokozatán összeolvasztjuk. A kihűlt tortára öntjük, a formát mozgatva szétterítjük. Hűvös helyre tesszük míg megdermed.

Függőséget okozhat!

Néró

Nérót akkor sütök, amikor sok tojássárgája marad ki. Így volt ez a múlt héten is, öt tojásfehérjét használtam el egyszerre a mézeskalácsok terülőmázához, ott maradt a sárgája.
A Néró a családom férfi tagjainak egyik kedvenc aprósütije. Igaz ezt szinte bármelyikre elmondhatnám, de ezt tényleg képesek pillanatok alatt eltüntetni, még azt sem nagyon várják meg, hogy a lekvár kicsit átjárja a tésztát.
A recept egyszerű, nem is nagyon lehet rajta variálni, talán abban tér el másoknál, hogy mennyi tojássárgáját használnak. Láttam négy, illetve hat tojásos receptet is, én maradtam az arany középnél és ötöt használtam.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 16 dkg porcukor
• 25 dkg vaj
• 5 db tojássárgája
• 1 ek. vaníliakivonat (vagy levendulaszirup)
• fél narancs vagy egy citrom reszelt héja (lime héjjal is nagyon jó)

• savanykás lekvár (nálam levendulás sárgabarack)
• olvasztott csokoládé

A sütőt bekapcsolom 170 fokra.

A puha vajat a porcukorral alaposan kihabosítom, majd egyesével belekeverem a tojások sárgáját is. Mehet bele a vanília kivonat (én levendulasziruppal készítettem), valamint a reszelt citrushéj. Végül beleforgatom a lisztet is.

A masszát habzsákba töltöm és halmokat nyomok a sütőpapírral kibélelt tepsire. Előmelegített sütőben kb. 12-13 perc alatt szép halványra sütöm.

A kihűlt tésztákat lekvárral összeragasztom. Szorosan egymás mellé teszem őket egy rácsra, majd olvasztott csokoládéval megcsorgatom.

Levendulás-citromkrémes macaron

Beálltam a sorba én is és elkészítettem életem első macaronjait. Azt nem mondom, hogy tökéletesek lettek, de mint tudjuk, a gyakorlat teszi a mestert, és gyakorlat bőven lesz, mert eszméletlenül finomak.
Sikerült persze elkövetnem néhány hibát. A gép verte a tojásfehérjét a cukorral, amikor észrevettem, hogy Berta ellopta a gyerek cipőjét, és mire visszaszereztem tőle, már kicsit sikerült túlvernem a habot. Aztán túl rövid ideig pihentettem, az első tepsi ki is repedezett, az lett a jó, ami egy órán át pihent, de szerintem még az is maradhatott volna. Végül az én sütőmben a 150 fok is sok volt, 140-re vettem vissza.
Szóval, van ok a kísérletezésre, gyakorlásra. Macaront sütni jó móka.
A receptet Piszkétől, a macaron nagyasszonyától nyúltam le, a krém pedig a Segítsütis linzerszívek levendulás-citromos krémje volt, amit most kicsit sűrűbbre főztem.

Hozzávalók:

• 90 g tojásfehérje
• 3 dkg k.cukor
• 110 g mandula (mandulaliszt)
• 200 g porcukor

Előző nap a kimaradt tojásfehérjéket a konyhapulton hagytam. 

A mandulát és a porcukrot kávédarálón porrá őröltem.

A pihentetett tojásfehérjét és a kristálycukrot addig vertem, míg fényes hab lett (vagy legalábbis addig kellett volna). Akkor jó, ha a habverő végén csúcsos lesz. A legvégén adtam hozzá a lila színezőpasztát. 

A mandulás porcukrot hozzáöntöttem és óvatosan elkevertem. Sűrű, lávaszerűen folyó masszát kell kapni.

habzsákba töltöttem és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 2 cm átmérőjű pecséteket nyomtam. (na jó, eleinte volt egy és volt három centiméteres is).

Ekkor jön a pihentetés. Piszke azt írta, legalább egy óra, de párás időben akár 2 órát is hagyni kell száradni.

a sütési idő nálam 12 perc volt 140 fokon.

A kisült macaronokat a tepsin kell hagyni még 5 percig, ezután jönnek le a papírról könnyedén.

Akkor jók, ha szép magas "talpuk" nő a sütés alatt.

Krém:

• 10 dkg k.cukor
• 2 tojás sárgája
• 1 nagy citrom leve
• 1 citrom reszelt héja
• 12 dkg vaj
• 3 ek. levendulaszirup

A cukrot, a citromlevet és a tojások sárgáját alaposan elkevertem, majd lassú tűzön besűrítettem. A hideg vajat kis kockára vágva adtam apránként hozzá, állandóan kevergetve tovább főztem. Végül hozzákevertem a levendulaszirupot is, és a krémet kihűtöttem. 

Más csak összekellet ragasztani őket, majd kemény önuralmat kellett  gyakorolni, hogy kivárjuk, míg az apró kis színes csodák elérik a megfelelő állagot. Másnap már nagyon jó volt, de különösen finom harmadnapra lett. 

Lila és pöttyös piskótatekercs

Kicsit talán megzakkantam, jogosan gondolhatjátok....Szokásos vasárnapi desszertnek indult, piskótatekercs szedres mascarpone krémmel töltve. Javában keverte a gép a tojáshabot, amikor elővettem a levendulaszirupot, hogy abból is öntök bele egy kicsit, amikor beugrott, hogy a piskóta lehetne levendula színű. Van itthon gyönyörű lila színezőpasztám, mézeskalácshoz vettem még valamikor. Abból tettem a tojáshabba egy keveset, ilyen gyönyörű intenzív színe lett.

A pöttyök pedig sütésálló fehér csokoládé pasztillák. A sütőpapírra sorakoztattam őket, majd rákentem a piskótatésztát, így toltam a sütőbe. Gyönyörűen egybe maradtak, kicsit ugyan elszíneződtek. 

A tekercs a szokásos 5 tojásos piskótából készült (természetesen kakaó nélkül).

A cím egészen találó, nem? Pöttyös, lila, piskótatekercs, nem mintha ez mind nem látszódna.....de legalább megy az új blogkülsőhöz. 

 A krémhez 30 dkg szedret kevés cukorral addig forraltam, míg a szemek megpuhultak és egész kevés lé maradt csak alattuk. Sűrű szövésű szitán átpasszíroztam, majd belekevertem 3 felpuhított zselatinlapot. Hűlni hagytam.
2 dl tejszínt habbá vertem, hozzákevertem kanalanként egy doboz (25 dkg) mascarponét, két ek. levendulaszirupot és a meghűlt szederkrémet. Egy órára hűtőbe tettem.
A kihűlt piskótatekercset kiterítettem, megkentem a krémmel, megszórtam friss szederrel és feltekertem.