Cukkini tallérok fűszeres hússal töltve

Ezeket a tallérokat aznap készítettem, amikor a cukkini lasagne-t. Ki kellett találnom ugyanezekből az alapanyagokból egy tej és gluténmentes fogást is.
A szép nagyra nőtt cukkinik között volt egy kis formás is, azt kb. 3 mm vastagságúra szeleteltem és kissé besóztam, majd pár perc múlva leöblítettem és papírtörlővel leszárítottam.
A lasagne-hoz készített fűszeres darálthúsból tettem egy -egy kis kanállal egy cukkini karikára, majd befedtem egy másikkal. Óvatosan keményítőbe forgattam, ügyeskedni kellett, hogy ne essen szét.
Egy tojást, 2 ek. rizslisztet, 2 ek. kukoricalisztet, pici sóval és annyi szódavízzel, amivel palacsintasűrűségű masszát kaptam alaposan elkevertem.
Ezután következett megint az ügyeskedés. Próbáltam két fogpiszkálót szúrni a töltött cukkinibe, és úgy mártani a masszába, de ez csak akkor működött volna, ha sokkal, sokkal több masszát készítek. Ezért egy villára ültettem egy karikát, óvatosan megmártottam, a tetejére egy kanállal locsoltam a masszából, majd a villával emeltem az olajba, arról meg óvatosan lecsúsztattam.
Ropogósra sütöttem, majd papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges olajat felszívja.
Természetesen hagyományos sörtésztával is lehet sütni, és ha a tej sem kizáró hozzávaló, akkor a tölteléket sajttal össze lehet fogatni....
Cukkini helyett padlizsánnal is nagyon jó lehet.
Nagyon szerettük...

Cukkini lasagne

Ezért az ételért jó néhány dicséretet bezsebeltem, még a cukkinit igen csak nem kedvelő gyermekem is jóízűen ette.
Még volt pár darab a rengeteg cukkiniből, amit a kedves szomszédoktól, barátoktól kaptam, pedig már sütöttem belőle kenyeret, tócsnit, gluténmentes zsemlét, és rántottam is, sőt még főzeléket is készítettem.
A maradék kettő végezte ebben a lasagne-ban, ami mostantól felkerül az étlapra annyira jó lett. Pontosan úgy készítettem mint a tésztás változatot, csak a tésztát lecseréltem cukkinire.
A cukkinik elég nagyok voltak, nem zsenge saláta cukkinik, ezért meghámoztam őket. A kisebbeket nem hámoznám, egyszerűen csak uborkagyalun legyalulnám.

Hozzávalók:

• 2 nagyobb, vagy 5-6 darab kisebb cukkini
• 1 kg darált hús
• 1 fej hagyma
• kis darabka zeller (vagy 2 szál szárzeller)
• 1 közepes sárgarépa
• 1 kisebb zöldpaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,5 kg paradicsom (vagy egy konzerv hámozott paradicsom)
• 1 ek. paradicsompüré
• Cayenne bors
•  oregánó, bazsalikom
• só, bors
• 2 ek. vaj
• 2 ek. liszt
• 3 dl húsleves
• 3 dl tej
• 10 dkg reszelt sajt

A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a zellert és a paprikát késes aprítóba tettem és finomra daráltam. Egy serpenyőben 2 ek. olajat felmelegítettem és ezt a zöldséges keveréket puhára pároltam rajta.

Rátettem a darált húst és nagy lángon fehéredésig sütöttem.

Közben a paradicsomokat forró, majd hideg vízbe mártottam, lehúztam a héjukat és a késes aprítóban összezúztam. 

A darált húsos keveréket sóztam, borsoztam, meghintettem kevés cayenne borrsal és ráöntöttem a paradicsomlevet is. Hozzáadtam még a sűrített paradicsomot és közepes lángon addig főztem, míg a hús megpuhult, a szaftja pedig besűrűsödött. 

A fűszerkertemben szedtem oregánót és bazsalikomot, finomra vágtam és a húshoz adtam. Összeforgattam és elzártam alatta a lángot. Használhatunk szárított fűszereket is, de azokat a sütés elején kell a húshoz adni.

Míg a hús sült meghámozott cukkiniket zöldséghámozóval leszeltem, körben, végül csak a magház maradt meg. A leszelt zöldséget szűrőbe tettem és kissé besóztam. Pár percig állni hagytam, végül óvatosan kinyomkodtam a levét.

Egy lábasban felolvasztottam a vajat, hozzáadtam a lisztet, amint felhabzott felöntöttem a húslevessel és a tejjel. Állandó kevergetés mellett besűrítettem, végül sóztam, borsoztam és a reszelt sajt nagyobb felét is belekevertem.

Fogtam egy sütőtálat és az alját kiraktam a cukkini szeletekkel, úgy, hogy bőven fedjék egymást.

Arra tettem a fűszeres darálthúsból, amit meglocsoltam pár kanál sajtmártással. megint cukkini, hús, sajtmártás következett, addig, míg az összes hozzávaló el nem fogyott. A tetejére sajtmártás került, bőven, amennyi befedte az egészet.

180 fokra előmelegített sütőbe toltam a tálat és kb. 50 percig sütöttem. 30 perc után a tetejére szórtam a maradék sajtot.

Cukkinis palacsinta

Tegnap három nagyon kedves ismerősöm, szomszédom is meglepett egy-egy nagy táska cukkinivel. Szeretjük, na de ennyit! :)
Szoktam készíteni cukkini ropogóst, a röszti mintájára, sűrű palacsintatésztába teszek lereszelt, levétől kinyomkodott cukkinit, majd kanállal kis lepényszerűségeket sütök ki kevés forró olajban. Fokhagymás tejföllel tálalom, mennyei eledel.
Ennek mintájára készítettem ma ezeket a palacsintákat, de glutén és tejmentesen szerettem volna. Ezért a cukkiniket most nem szabadítottam meg a levétől. Lereszeltem egy nagyobb cukkinit, adtam hozzá egy kis sót, borsot, pici zúzott fokhagymát és egy kis csokor finomra aprított petrezselymet.
Felütöttem két tojást, elkevertem 4 evőkanál kölesliszttel és 2 evőkanál étkezési keményítővel. A cukkini ennyi idő alatt levet is engedett. Elkevertem a kettőt és forró palacsintasütőben úgy mint a hagyományos palacsintákat kisütöttem.
Egyik felét megkentem paprikalekvárral, a másikat zakuszkával, de sajttal vagy fokhagymás tejföllel töltve is kitűnő!

Cukkini ropogós

Tegnap nagyon nagy öröm ért. A nagyobbik kisfiam sajnos soha semmilyen formában nem hajlandó megenni a zöldségeket. Semmit. Tegnap délután még a levegőt is visszatartottam, mikor azt láttam, hogy a maradék cukkiniket eszi, olyan boldog voltam.
Ezek a kis zöldségfasírtok pillanatok alatt elkészülnek, frissen finom ropogósak, de hidegen is remek ízűek.
Hozzávalók:

• 2 szép cukkini (kb. 50-60 dkg)
• 2 közepes méretű burgonya
• 2 g fokhagyma
• só, bors
• petrezselyemzöld
• 1 tojás
• liszt
• tej

A cukkiniket és a burgonyákat lereszelem, a nagyobb lyukú sajtreszelőn. Egy tálban elkeverem a tojást 2-3 ek. liszttel és annyi tejjel, hogy jó sűrű palacsintatésztát kapjak. Sóval, borssal ízesítem, belereszelem a fokhagymát, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet is. A lereszelt zöldségeket kinyomkodom, bőven eresztenek ennyi idő alatt is levet, és csak ezután teszem a tésztába. Elkeverem és azonnal sütni is kezdem. Egy nagyobb serpenyőben 1-2 evőkanál olajat melegítek, a masszából evőkanállal kis halmokat teszek bele, amiket ellapogatok vékonyra. Pár perc alatt pirosra sütöm, majd megfordítom és a másik oldalát is hagyom pirulni.
Fűszeres joghurttal tálalom általában:

• 1 doboz joghurt
• 1 g fokhagyma
• só,bors
• citromlé
• zöldfűszerek
• olívaolaj

A joghurtba keverem a sót, borsot, egy ek. citromlevet, belereszelem a fokhagymát is. Ízlés szerint zöldfűszerekkel, petrezselyem, menta, koriander ízesítem. Végül olívaolajjal meglocsolom.