Epres galette

Galette a francia pite. Nincs mit hozzátenni, maximum egy gombóc vanília fagyit. Nálam a nyár kedvenc desszertje,hiszen amilyen jól néz ki, annyira finom is, ráadásul amennyire nagyszerű, annyira egyszerű elkészíteni is.
A szezonja nálam az eperrel kezdődik, de nagyjából bármilyen gyümölccsel mennyei, úgyhogy végig kíséri az egész nyarat.

A tésztája kézzel is pillanatok alatt összeállítható, de ha van egy késes aprító, akkor még gyorsabb ez a művelet.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 2 ek. cukor
• nagy csipet só
• 17 dkg hideg vaj
• fél citrom leve
• 1 tojás sárgája
• kevés hideg víz ha szükséges

Töltelék:

• kb. fél kg eper
• 1-2 ek. cukor
• 2 ek. kukoricakeményítő (vagy vaníliás pudingpor)
• 1-2 ek. eperlekvár 

Lekenéshez:

• 1 tojás fehérje
• 1 ek. barnacukor
• mandulaszeletek

Kimérem a lisztet, a cukrot, a sót és összevegyítem. Hozzáadom a hideg vajat és az ujjaim hegyével, vagy egy villával gyors mozdulatokkal morzsásra keverem. Hozzáadom a tojást, a citrom levét és ha szükséges 1-2 ek. jeges vizet. Villával keverem tovább, amikor már nagyobb darabokba összeálla  tészta, akkor a kezemmel összenyomkodom, mintha vizes homokot tapicskolnék. Nem szabad gyúrni, mert akkor nem lesz omlós. Fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe legalább 30 percre.

Amíg a tészta pihen, elkészítem az epret. Megmosom, kicsumázom és feldarabolom, félbe vagy négybe, az eper méretétől függően. Meghintem a cukorral és a keményítővel (vagy pudingporral). Összekeverem.

Egy sütőpapíron 2-3 mm vastag körlapot nyújtok a hideg tésztából. Óvatosan átemelem egy nagy sütőlemezre a papírral együtt. Megkenem az eperlekvárral. (ez elhagyható, de én szeretem, met így biztosan nem ázik el a tészta a töltelék alatt). Közepére halmozom az epret úgy, hogy körben 2-3 centimétert a tésztából szabadon hagyok. Csinosan elrendezem az epret, majd a tészta szélét óvatosan ráhajtogatom. Kissé felverem a tojásfehérjét, megkenem vele a tészta szélét, megszórom barnacukorral és mandulalapokkal.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütöm. Szinte mindig kifolyik egy kis gyümölcslé a tepsire. Ezt a sűrű, illatos gyümölcsszószt (mindek nevezzem?) még melegen visszakanalazom a pitére, ettől szép fényes lesz a gyümölcs rajta.

Mini kürtőskalács eperhabbal

Állítólag a nyár slágere lesz a mini kürtőskalács fagyival töltve. Úgy tudom, már több helyen is lehet kapni (Makón még nem!), majd meglátjuk mennyire lesz népszerű.

Mindenesetre elkészítettem a házi változatát, bár én nem fagyival, hanem eperkrémmel törltöttem meg. Elég régen tervezgettem, hogy nekiugrok, de időhiány miatt eddig mindig elmaradt. Ma viszont lazulós napra ébredtünk (végre), a fiúk szétszéledtek, kedvem is volt a sütéshez, úgyhogy nekiugrottam. Kimentem a konyhába, letöröltem az asztalt, elővettem egy tálat, beleszitáltam a lisztet, és a cukrot, elmorzsoltam a friss élesztővel, a közepébe mélyedést készítettem és beleöntöttem a folyékony hozzávalókat. A rádióban ritmusos zenét kerestem és kezdődhetett a kézi dagasztás. Először a folyékony hozzávalókat kevertem el az ujjaimmal, majd egyre több lisztet húztam bele. Amikor már nagyjából összeállt a tészta kitettem a munkapultra és jó alaposan megdolgoztam. A halk, de ritmusos zenére végzett monoton, de erőteljes mozdulatok annyira ki tudnak kapcsolni. Becsukom a szemem és csak arra figyelek, hogyan változik a tészta a kezem alatt. Miként lesz a görcsös, csomós keverékből egy sima, selymes tapaintású, rugalmas tészta a megfelelő mozdulatoktól. Jó kis terápia, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 1 ek. porcukor
• 1 mk. só
• 1 dl langyos, zsíros tej
• 1 közepes méretű tojás
• 1,5 dkg friss élesztő
• 2 dkg puha vaj

Kell még:

• 2-3 dkg olvasztott vaj 
• barna nádcukor

Tálba mértem az összes hozzávalót és kb. 15-20 perc alatt kézzel egy szép sima, rugalmas tésztát dagasztottam. Amikor kitettem a munkapultra egyáltalán nem kellett lisztezni, annyira jó volt a tészta. 

Amikor kész lett egy tálba tettem, fóliával letakartam és beraktam a hűtőbe kelni. 2 óra alatt szépen megkelt, de ha több időt tölt a hűvösön, az sem baj neki.

Kivettem a hűtőből és hat egyenlő részre osztottam. Egyesével kis gombócokat készítettem belőlük és egy fóliával letakarva pihenni hagytam 10-15 percig. 

Amíg pihentek elkészítettem a mini tölcséreket. Pont így, mint ennél a kenyértölcséreknél

Az elkészült formákat alufóliával betekertem és az olvasztott vajjal vékonyan lekentem. A sütőt bekapcsoltam 200 fokra, hőlégkeveréses grill fokozatra.

Elővettem egy tésztagombócot és kinyújtottam kb. 2 mm vastagságúra. Oválisra, vagy kerekre, az mindegy. Egy pizzavágó segítségével a szélévelpárhuzamosan, spirál alakban 1 cm széles csíkot vágtam belőle. így: 

Ezután szorosan feltekertem az előkészített formára úgy, hogy a tészta kissé fedje egymást. A végén kimaradt egy kevés tészta, az lecsíptem. ezekből a kimaradt lett egy hetedik kürtőskalácsom.
A feltekert tésztát vékonyan lekentem olvasztott vajjal és meghempergettem a tálcára szórt barna nádcukorban.
Amikor az összes készen lett, azonnal betettem a forró sütőbe. Figyeltem, mikor elkezdtett a cukor olvadni, fordítottam egy kicsit a tölcséreken. Érdemes a sütő mellett maradni,mert nagyon gyorsan olvad a cukor és könnyen megéghet.
A kész tölcséreket rácsra tettem, 1-2 percig pihentettem, majd a közepükből óvatosan kihúztam a papírtölcsért.
Amíg a kalácsok hűltek elkészítettem a tölteléket, azaz az eperkrémet.

Hozzávalók:

• 25 dkg mascarpone
• 2 dl habtejszín
• kb. 30 dkg eper
• 1 kanál citromlé
• 1 tk. vanília kivonat
• 2-3 ek. porcukor

Az epret megmostam,kicsumáztam és félbevágtam. Meglocsoltam a citromlével és rászórtam a porcukrot. Egy botmixerrel pürésítettem. Egy szitán átpaszíroztam.

A tejszínből kemény habot vertem. A mascarponét fellazítottam. hozzáadtam a tejszínhabot, a vaníli kivonatot és az eperöntetet. Egy spatulával összeforgattam. 

A friss eper helyett használhatunk jófajta házi eperlekvárt is.

A kihült kürtőskalácsok aljába tettem egy szem egész epret, majd habzsákból töltöttem meg a krémmel. mentával, egész eperrel és egy kevés csokiöntettel díszítve kínáltam.
Ez a mennyiség csak 3 kalácshoz volt elegendő, szóval érdemes duplázni.

Tipp: Eper helyett bármilyen ízű krémmel tölthetjük, de adhatjuk akár nutellás krémmel, vagy finom fagylaltal is.

Vaníliakrémes-epres édeszsemle

Eper dömping van! Nálunk ez szálló ige, egy családtagunk jelentette régebben mindig ezekkel a szavakkal, hogy miből kínálnak épp a legtöbbet a piacon. Hazaérve elhangzik a kérdés, mi újság a piacon, a férjem azonnal rávágja: dömping van. Eper dömping, barack dömping, szilva dömping....
A piacon most tényleg eperből van a legnagyobb kínálat, bár attól tartok, a hétvégén már jóval kevesebb lesz az esőnek köszönhetően. Az áráról inkább nem akarok elmélkedni.
Ha pedig dömping van, akkor muszáj sütni is. Az ihletet a 3. könyvemben szereplő (nem mellesleg az egyik kedvenc péksütim) Morvai töltött zsemle adta. Csak az ihletet, mert egészen más a végeredmény, de hasonlóan finom. Abban a túró töltelékkén szerepel a zsemlében, ennek a tésztájába dolgoztam a túrót. Annak lekvár és morzsa van a tetején, ennek vaníliakrém és friss eper.
Az igazság az, hogy kipróbáltam pár darabot friss eper helyett eper lekvárral, de sajnos az lett a végeredmény, amit gondoltam. A lekvár szinte egészen eltűnt róla és szétnyomta a süteményt.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 2 ek. cukor
• 20 dkg házi túró
• 1 tojás
• 2 dl tej
• 2 dkg puha vaj
• 2 dkg friss élesztő

Vaníliakrém:

• 3 dl tej
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 2 ek. cukor 
• 5 dkg puha vaj

A tetejére:

• 12 szép szem eper
• 1 tojás
• szeletel mandula
• 1 ek. eperlekvár

A vaníliakrémmel kezdjük. A tejet és a pudingport csomómentesre keverjük, majd állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a 2 evőkanál cukrot, azzal is jól összekeverjük. A puding tetejére fóliát borítunk és teljesen kihűtjük. Amikor kihűlt a puha vajjal habosra keverjük.

Főzött vaníliakrémmel még finomabb, recept itt van hozzá. 

A tésztához dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, alaposan összevegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a túrót, a tojást, a tejet, a puha vajat, végül rámorzsoljuk az élesztőt. Én lágy, nagyon krémes házi túrót használtam, bolti túróhoz szerintem kell még 1 ek. tejföl vagy egy kicsivel több tej.

Alacsony fokozaton 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Ha szükséges 1-2 ek. tejet adhatunk még hozzá. Puha, de nem ragacsos tésztát kell készítenünk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és nem ragad már a tál oldalához kivesszük a dagasztógépből és egy vékonyan kivajazott kelesztőtálba tesszük. Lefedjük és szobahőmérsékleten kb. 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük. 

A megkelt tésztát óvatosan egy finoman lisztezett deszkára borítjuk. 12 egy forma darabba vágjuk. Mindből kis cipócskát formázunk. Lisztezett deszkára sorakoztatjuk és egy ruhával letakarva kb. 30 percig kelni hagyjuk.

Amíg kelnek 2 nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. A sütőt pedig előmelegítjük 200 fokra. A megkelt cipócskák közepére az ujjaink segítségével mélyedést készítünk úgy, hogy körben kb. fél-egy cm széles pereme maradjon. Az előkészített tésztákat a tepsire ültetjük.

A mélyedésekbe teszünk 1-1 kanál vaníliakrémet, annak a tetejére pedig egy-egy szem feldarabolt friss epret. Egy tojást felverünk és a tészta széleit körben lekenjük vele. Meghintjük a szeletelt mandulával és a tepsiket egymás után a forró sütőbe toljuk. 

Itt lekvárral:

Kb. 15-18 perc alatt sülnek szép pirosra. Rácsra szedjük, és az epreket átkenjük lekvárral, hogy szép fényesek legyenek. Frissen tálaljuk. 

Eton Mess

Egy könnyed kis angol klasszikus, ami garantáltan függőséget okoz. Fő alkotó elemei a habcsók, tejszínhab és eper. olyasmi, mint egy pohárba zárt pavlova.

Szerettem volna rebarbarát is adni az eperhez, de ki érti miért, egyszerűen sehol sem lehet kapni, az idén még a piacon sem találtam. (Az enyém meg a csatorna ásás áldozatául esett..) Helyette az eper kapott egy kis bazsalikomos ízesítést, de ez persze el is hagyható.

Az egyetlen macerás része a desszertnek a habcsók elkészítése. vagyis az sem igazán macera, csupán előre kell gondoskodni róla. Persze lehet bolti habcsókot is használni, bár azzal csak karácsony környékén találkoztam eddig.

Habcsók:

• 2 nagy tojás
• 125 g porcukor
• 1 tk. citromlé vagy almaecet
• csipet só

A sütőt előmelegítjük 150 fokra. Egy nagyobb sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A tojások fehérjét a sóval elkezdjük habbá verni, közben 2-3 részletben beleszórjuk a porcukrot is. Amikor a hab sűrű és fényes hozzáadjuk a citromlevet (ecetet) is.

Kanállal 8 halmot teszünk a sütőpapírra, egymástól kissé távolabb. A tepsit betoljuk a sütőbe, a hőt azonnal 120 fokra mérsékeljük és a habcsókokat kb. 50 percig sütjük. Elzárjuk a sütőt és a tepsit addig bent hagyjuk, amíg a habcsókok teljesen kihűlnek, de legjobb, ha egész éjszakára bent maradnak. Jól záródó dobozban sokáig eláll. 

Desszert:

• 6 dl hideg habtejszín
• 4 db habcsók
• 50 dkg eper
• 15 dkg cukor
• 2-3 bazsalikomlevél
• 1 citrom leve

Az epret megmossuk, néhány szemet félreteszünk a díszítéshez. a többit feldaraboljuk,  A felét a cukorral, a citrom levével és a bazsalikommal felfőzzük, kissé besűrítjük, majd kihűtjük.Kihalásszuk a bazsalikom leveleket és a maradék epret is beleforgatjuk. 

A tejszínt alaposan lehűtjük (vagy 30 percre fagyasztóba tesszük) és kemény habbá verjük. beletördeljük a habcsókokat és hozzáadjuk az epermártás felét. Lazán elkeverjük, de nem teljesen, csak márványosra.

5 nagyobb poharat félig megtöltjük az epres habbal, a tetején elosztjuk a maradék eper öntetet, majd befedjük a maradék habbal. A félretett eperrel díszítjük. 

Azonnal fogyasztjuk, vagy tálalásig hűtőbe tesszük. 

Epres-mascarponés csiga

Az eper és a mascarpone egy nagyon jó párosítás, a blogon több ilyen recept is található, pl. itt és itt.
Néhány napja a poharas desszert készítése közben jutott eszembe, hogy kelttésztában is megállná a helyét.
Készítettem egy egyszerű, kalács jellegű tésztát, amit kevés gyömbérrel ízesítettem, arra került töltelékként a mascarpone és az eper.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 2 ek. cukor
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2,5 dl zsíros tej
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelékhez:

• 12,5 dkg mascarpone
• 25-30 dkg eper
• 3 ek. porcukor

Tetejére:

• 12,5 dkg mascarpone
• 2 ek. görög joghurt
• 3 ek. porcukor
• 1 citrom leve
• 1 citrom reszelt héja

A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a gyömbérrel és a cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejet, a tojást, a tojás sárgáját, beletesszük a vajat és a tetejére morzsoljuk az élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk sima, fényes felületű, elválik az edénytől és a kezünktől gombócot formázunk a tésztából, visszatesszük a tálba és letakarjuk. 40 percig kelni hagyjuk.

Ezalatt előkészítjük a tölteléket. A mascarponét kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, kisebb darabokra vágjuk és meghintjük a porcukorral. Egy villa segítségével kissé megtörjük, hogy egy kis levet engedjen.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 30 cm x 45 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. Előbb megkenjük a mascarponével, majd arra rákenjük az epret is. feltekerjük mint a bejglit és 12 egyforma darabba vágjuk. Legegyszerűbb, ha először felezzük, negyedeljük, majd a negyedeket 3-3 darabba vágjuk.

Kivajazunk egy kb. 28 cm átmérőjű kerek sütőtálat (vagy egy kb. 25 cm x 30 cm nagyságú sütőedényt) és a csigákat nem túl szorosan belerendezzük. Letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra, alsó-felső sütésre.

A megkelt csigákat a forró sütőbe toljuk és kb. 30-35 perc alatt pirosra sütjük.

Amíg sül a mázhoz kikeverjük a mascarponét a joghurttal, a porcukorral és a citrom levével. A citrom héját előbb reszeljük le és tegyük félre a díszítéshez. A mázat a megsült csigák tetejére kenjük. Végül a citromhéjjal meghintjük.

Tipp: Mascarpone helyett natúr krémsajttal is készíthetjük, eper helyett pedig málnát, áfonyát vagy erdei gyümölcs keverékét is használhatjuk.

Sajtkrémtorta pohárban

Igazi nyári desszertet hoztam, sütés nélküli, pillanatok alatt összeállítható és nagyon-nagyon finom. Tudom, hogy sokan ismerik, készítik, de sokan rá is csodálkoznak, amikor megemlítem ezt a poharas desszertet.  

Hozzávalók:

·         12 dkg zab keksz

·         1 ek. kakaópor

·         3 ek. olvasztott vaj

A kekszet összetörjük, elkeverjük a kakaóval és a vajjal. Elosztjuk 5 pohár aljába.

·         20 - 25 dkg natúr krémsajt (esetleg mascarpone)

·         150 g natúr görögjoghurt

·         2 dl habtejszín

·         1 tk. vanília kivonat

A sajtkrémet kikeverjük a sűrű joghurttal, a vaníliával és végül beleforgatjuk a felvert tejszínhabot is. A kekszek tetejére kanalazzuk.

A poharakat lefóliázzuk és pár órára hűtőbe tesszük.

20-25 dkg epret apróra vágunk, 2 ek. porcukorral meghintjük és facsarunk rá 1 ek. citromlevet. Ha van, akkor citromlé helyett kevés Kontyos Eperbort önthetünk a gyümölcsre, csodálatosan kiemeli az aromáját. Ebben az esetben gyerekek nem ehetik…Az epret is lefóliázzuk és hűtőbe tesszük.

Közvetlenül tálalás előtt a krém tetejére kanalazzuk az epret, a levével együtt. Díszítésnek megszórhatjuk finomra vágott mentával vagy citromfűvel.

Ha sima joghurtot használunk, akkor mindenképpen adjunk a tejszínhez habfixálót, de házilag is készíthetünk görög joghurtot. Sűrű szövésű szitába öntjük a sima joghurtot és pár órán át hagyjuk lecsepegni. A kicsepegett savót kelttészta készítéséhez használhatjuk.

Eper helyett bármilyen idénygyümölccsel jó.

Eperlekvár akácvirággal

Az eperlekvár vagy dzsem az egyik kedvenc lekvárom, talán azért is, mert vele kezdődik a befőzési szezon. Nem szoktam egyszerre sok 10 kiló epret eltenni, inkább csak kilónként készítem, különböző ízesítésekkel. Nagy kedvenc a rebarbarás eperlekvár, vagy a levendulás, de én rajongok a csilis vagy a bazsalikomos változatért is.
Az elmúlt napokban készítettem akácitalt, a bodzalé mintájára, fantasztikusan finom, nekem jobban is bejön mint a bodza, pedig azt is eléggé szeretem. Innen jött az ötlet, hogy kipróbáljam az akácos dzsemet, és bizony nagyon ütős, végleg felkerül a listára.

Hozzávalók:

• 1 kg eper
• 0,5 kg 2:1 koronás befőzőcukor
• 4-5 fürt akácvirág

Mint mindig, a befőzés az üvegek sterilizálásával kezdődik. Alaposan elmosogatom a kis üvegeket, majd félig megtöltöm őket vízzel. Beteszem a mikroba és a legmagasabb fokozaton 8-10 percig forralom.

Közben megmosom az epret, gondosan átválogatom és lecsepegtetem. A kisebb szemeket félbe, a nagyobbakat negyedekbe vágom és egy gondosan elmosogatott edénybe teszem. Az akácot is leöblítem és leszedem a virágokat a száráról. Az eperhez adom. Végül ráöntöm a cukrot és felteszem főni. megvárom, amíg felforr, majd közepesre veszem a lángot és 8-10 percig főzöm a lekvárt. Közben ha nagyon habzik óvatosan leszedem a habját.

Próbaként a levéből cseppentek egy porcelántányérra, ha megdermed a lekvárt azonnal a forró üvegekbe töltöm.

Az üvegeket lekötöm egy celofánnal, majd egy szintén gondosan elmosogatott kupakot tekerek rá. Ezután 5 percre fejtetőre állítom a lekvárokat. 

Végül gondosan bebugyolálom őket több réteg takaróval, hogy lassan hűljön ki, azaz száraz dunsztba teszem. 

3-4 nap múlva felcímkézve mehetnek a kamrapolcra.

Akácvirág helyett használhatunk bodzavirágot is!

Vaníliakrémes epres kocka

Muszáj az epres süti repertoárt tovább bővíteni, újítani, mert a nagykisfiamnál továbbra is ez a verhetetlen édesség. Tegnap, bográcsoztunk a barátokkal, a barátnőm hozta a nagyon finom sajtos szálat, én pedig az ebéd utáni desszertről gondoskodtam. Ezt a vanília krémes epres sütit álmodtam meg.
Sütöttem hozzá 2 darab 4 tojásos piskótalapot, csokisat, helyesebben kakaósat egyrészt a látvány, másrészt az ízharmónia kedvéért.

Hozzávalók 1 piskótalaphoz:

• 4 egész tojás
• 12 dkg kristálycukor
• 10 dkg finomliszt
• 2 dkg holland kakaópor
• 2 ek. olaj

Az egész tojásokat a cukorral a robotgép habverőjével nagyon krémesre kevertem, kb. 8-10 perc alatt (kézi mixer habverőjével 12-15 perc alatt). 

Ezután a finomlisztet és a kakaóport több részletben a tojáshabhoz szitáltam és egy spatulával óvatosan összeforgattam. 

Végül a tál oldaláról belecsorgattam a két evőkanál olajat is.

Sütőpapírral kibéleltem egy kb. 26 cm x 36 cm nagyságú tepsit és a masszát óvatosan belesimítottam. 

180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt megsütöttem. 

A kész piskótát a sütőpapír segítségével rácsra emeltem és hagytam pár percig hűlni, majd ezután lehúztam róla a papírt.

Amikor készen volt sütöttem még egy ugyanilyen piskótalapot.

Vaníliakrém:

• 4 dl tej
• 2 dl tejszín
• fél rúd vanília
• 10 dkg cukor
• 4 tojás sárgája
• 6 dkg kukorica keményítő
• 20 dkg puha vaj

A tejet és a tejszínt a vanília kikapart magjával felmelegítettem, de nem forraltam. 

A tojások sárgáját és a cukrot a kézi mixer habverőjével habosra kevertem, ezután hozzáadtam a keményítőt és azzal is jól elkevertem. 

A közben felmelegedett tejet (kezdetben nagyon lassan) a tojásos krémhez csorgattam, közben állandóan kevergettem. Végül az egészet visszaöntöttem a tejes lábasba és lassú tűzön 2-3 perc alatt puding sűrűségűre főztem. A tetejére egy fóliát borítottam, hogy ne bőrösödjön meg és teljesen kihűtöttem.

Ezután a mixer segítségével a puha vajjal habosra kevertem.

Házi vanília krém helyett pudingporból is lehet készíteni. Ehhez 2 csomag vaníliás pudingot kell 7 dl tejjel sűrűre főzni és 10 dkg cukorral édesíteni. Amikor a puding kihűl a 20 dkg vajjal habosra kell keverni.

Amíg a krém hűlt megmostam és lecsepegtettem 1 kg epret.

A sütemény összeállításakor egy piskótalapot vékonyan megkentem vanília krémmel és sűrűn kiraktam az eperrel. A maradék krémet az eper tetejére simítottam, majd arra rátettem a másik piskótalapot.

A csokoládé mázhoz gőz fölött megolvasztottam 10 dkg 74 %-os étcsokoládét. 3 evőkanál olajjal simára kevertem és a piskóta tetejére csorgattam. Egy spatulával elsimítottam.

A süteményt 1-2 órára hűtőbe tettem.

Kockára vágva kínáltam.

Eper helyett málnával, szederrel vagy áfonyával is finom lehet.....

Epres-rebarbarás pite

Az eper és a rebarbara az egyik legjobb páros szerintem. Lekvárt hosszú évek óta főzök belőlük és rendre készítek pitét is, de az állagával soha nem voltam elégedett eddig. Az íz rendben volt, de a kinézet nem. Az eper és a rebarbara ugyanis igencsak sok levet enged és nekem elég lehangoló amikor a pite úszik a híg lében. Próbáltam már sűríteni kukoricaliszttel, kukoricakeményítővel, sőt még pudingporra is, de soha nem volt az igazi.

Pár napja külföldi recepteket böngész a témában és találtam is egyet, ami igazán ígéretesnek tűnt. A megoldás a tápióka gyöngy. És tényleg, lehet benne valami, hiszen a tápióka csodás kocsonyás állagú lesz főzés során. Ha a gyümölcs levét szívja magába, akkor azt sűríti be. Muszáj volt kipróbálnom, az ( új piteformámat is) és jelentem, működik. Pont azt kaptam, amit vártam.

Pite hozzávalói egy 24 cm-es formához:

• 45 dkg finomliszt
• 20 dkg hideg vaj
• csipet só
• 10 dkg porcukor
• 2 tojás

A lisztet és a kockára vágott hideg vajat elmorzsoljuk, majd elkeverjük a porcukorral és a sóval. Felütjük a tojásokat, kissé elkeverjük, kb. fél tojásnak megfelelő mennyiséget félreteszünk (ezzel kenjük le majd a pitét), a többit a liszthez adjuk. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, ha szükséges 1-2 ek. hideg vizet vagy tejszínt adhatunk még hozzá.

A tésztát kettéosztjuk, külön-külön fóliába csomagoljuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ha sietünk 30 perc fagyasztóban eltöltött idő is elegendő neki. 

Sütés előtt az egyik tésztát kb. 2 mm vastag körlappá nyújtjuk, Kibéleljük vele a piteformát és először vakon sütjük. Azaz a tésztára egy sütőpapírt terítünk, arra babot, lencsét vagy sütőkerámiát öntünk és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütjük.

Míg sül, előkészítjük a tölteléket:

• 25-30 dkg eper
• 25-30 dkg rebarbara
• 10 dkg cukor
• 2 ek. levendulaszirup (elhagyható)
• 2 ek. apró szemű tápióka gyöngy
• 2 ek. friss citromlé
• 1-2 ek. eperlekvár

Az epret megmossuk, és darabokra vágjuk. A rebarbarát megtisztítjuk és 4-5 mm vastag szeletekre vágjuk. A gyümölcsökre szórjuk a cukrot, meglocsoljuk a levendulasziruppal és a citromlével és elkeverjük a tápiókával. Félretesszük.

Elővesszük a másik tésztát és kb. 2 mm vastagra nyújtjuk. Derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra szabjuk.

Az elősütött tésztáról levesszük a nehezékként használt babot. A tésztát vékonyan megkenjük a lekvárral (így nem ázik el az alsó tészta), ha nincs helyette jó a tojásfehérje is.

Beleöntjük a gyümölcsös keveréket (ha időközben túl sok levet engedne, azt felfogjuk, felengedjük szódával és megisszuk..). A tetejét kirakjuk a felcsíkozott tésztával, lekenjük a félretett tojással és a 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, míg szép piros színe lesz. 

Langyosan, vanília vagy levendula fagylalttal tálaljuk.

Epres morzsasüti

A sütit Bill Granger szedres morzsasütije ihlette, amit valamelyik délelőtt épp elcsíptem a tv-ben (Bill, Sydney szakácsa néven fut a sorozat). A süti jól nézett ki, egyszerűnek is tűnt, bár szeder még nincs, sok más gyümölccsel lehet helyettesíteni, most például eperrel.
Igaz az eper kissé jobban áztatja a tésztát, több levet enged, én ráadásul meglehetősen bőkezűen szórtam a tésztára, de így is megéri kipróbálni.
A recepten mást nem szándékoztam változtatni, de naná, hogy elfelejtettem kókuszreszeléket venni. Boltba visszamenni lusta voltam, így zabpehellyel készítettem a morzsát. Nem mondom, hogy nem lett jó, de a kókusz biztosan többet dobna rajta (vagy esetleg még mandula is szóba jöhetne), szóval, biztosan lesz ismétlés.

Hozzávalók:

• 125 g puha vaj
• 60 g porcukor
• 1 tojás
• 1 tk. vanília kivonat
• 185 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 60 ml tej

Töltelék:

• 180 g eperlekvár
• 250 g eper

Morzsa:

• 100 g vaj
• 5 ek. porcukor
• 2 tojás
• 225 g kókuszreszelék
• 60 g liszt

A tésztához a puha vajat és a porcukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és a vanília kivonatot, tovább verjük, míg könnyű, lágy krémet nem kapunk.

Beleszitáljuk a lisztet és a sütőport, összeforgatjuk, majd a tejjel simára keverjük.

Egy kb. 30x20 cm-es tepsi alját sütőpapírral kibéleljük, a masszát belesimítjuk. 

Megkenjük a lekvárral, majd a gyümölccsel.

A morzsához a vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat  és addig verjük, míg lágy krémet kapunk. Belekeverjük a kókuszreszeléket és 1 ek. lisztet. Végül a maradék liszttel morzsás állagúra keverjük. Én most a kókuszreszelék helyett 120 g apró szemű zabpelyhet használtam, amihez 100 g lisztet adtam a 60 g helyett. 

A morzsát az eper tetejére szórjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 35-40 percig sütjük, ha szép aranysárga, az utolsó 5 percre letakarjuk a tetejét egy fóliával.

10 percig hagyjuk a tepsiben hűlni. 

Kitűnő uzsonna vagy vendégváró sütemény, egy csésze teával vagy tejjel, de egy gombóc vanília fagyival is verhetetlen.

A fotón lévő porcelán készletért köszönet a Sütnifőzni webshop-nak..

Szörp (most eper) hidegen

Nem vagyunk nagy szörp fogyasztók, a bolti aromákkal és egyéb rémségekkel telepakolt szörpöktől pláne nem jövünk lázba, de egy jó házi szörp azért más. Amikor először kóstoltam a férjem nagynénjének csodás szörpjét azonnal rajongójává váltam. Persze rögtön a receptről faggattam és legnagyobb meglepetésemre hideg készítésű szörpről mesélt.
A szörp készülhet málnából, eperből, ribizliből, szederből, áfonyából, fekete ribizliből, sőt meggyből is.
Persze úgy a leggazdaságosabb, ha saját gyümölcsünk van, de most az eper viszonylag barátságos áron kapható, így érdemes belőle még akkor is elkészíteni, ha a gyümölcsöt vásárolni kell hozzá.

Hozzávalók:

• 2 kg gyümölcs (most eper)
• 1,5 l víz
• 2 tk. borkősav
• 1/2 mk. szalicil (én nátrium benzoátot használtam) 
• 2,5 kg cukor

A gyümölcsöt alaposan megtisztítjuk, megmossuk.

Egy tálba öntjük és kézzel alaposan összenyomkodjuk (én botmixerrel is rámentem), elkeverjük a borkősavval, a tartósítószerrel s a vízzel. letakarjuk és hűvös helyen egy napig állni hagyjuk.

Másnap egy mélyebb edénybe (én azt a műanyag vödröt használtam, amiben a multik narancsot árulnak) mérünk két és fél kiló cukrot.

A masszát egy tüllzacskóba öntjük és a cukor fölé lógatjuk. (Én a  vödörre tettem egy szűrőt, amit kibéleltem egy tüll darabbal amit egy régi függönyből vágtam. beleöntöttem a masszát, majd a tüllt összefogtam, elkötöttem és fellógattam. A vödör a cukorral persze végig alatta volt. A szűrőre tovább már nincs szükség.)

Két-két és fél napig hagyjuk lógni és kicsepegni a gyümölcslevet a cukorra. közben néhányszor megkeverjük, hogy a cukor felolvadjon.

Végül tisztára mosunk üvegeket, sterilizáljuk, tartósítószeres vízben átöblítjük, majd a szörpöt beletöltjük. Lekötjük és azonnal a kamra polcára tesszük. Persze, ha azt szeretnénk, hogy maradjon belőle télire is, akkor érdemes jó mélyen elrejteni, vagy igen nagy mennyiséget készíteni....

Kb. 4,5 liter szörpöt kapunk, legalábbis az eperből nekem ennyi lett. 

Epres csokitorta

Ez a torta a mai desszertünk, ami a kisfiam kedvéért készült, mert pár napja ünnepeltük a névnapját.
A fotót a facebook-ra töltöttem fel, nem gondoltam róla bejegyzést írni, de olyan sokan kérték a receptet, hogy úgy döntöttem mégis. Ezt a tésztát és ezt, vagy ehhez nagyon hasonló krémet sűrűn készítek, mert mindannyian kedveljük (igaz, a férjem már emlegeti, hogy várja az eperszezon végét...).
Nagyon egyszerű elkészíteni, sokkal macerásabbnak tűnik leírva, mint amilyen valójában.
A tészta receptje már fent van, de bemásolom ide is:

Hozzávalók:

• 2 csésze liszt
• 2 csésze cukor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk. sütőpor
• 1 tk. vanília
• 1 mk. só
• 3 ek. kakaópor
• 3/4 csésze tej vagy író
• 3/4 csésze víz
• 1/2 csésze olv. vaj (vagy kókuszzsír)
• 2 nagyobb tojás

Most másfélszeres adagot sütöttem 28 cm-es tortaformában, de egy adag is tökéletes lesz 24 cm-es formában. 

A lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót és a kakaóport egy tálba mértem és alaposan elkevertem.

Egy másikba mértem az írót, a vizet, az olvasztott kókuszzsírt (vagy vajat, esetleg olajat), és a tojásokat, valamint a vaníliát. Alaposan elkevertem, majd a szárazanyagokhoz kevertem.

A tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral, belesimítottam a masszát és 175 fokos sütőben 45 percig sütöttem.

Pár percig a formában hagytam hűlni, majd rácsra tettem, hogy teljesen kihűljön.

A krémhez 30 dkg epret megmostam és 3 szép vastag szál megtisztított, 2 cm-es darabokra vágott rebarbarával és 5 ek. cukorral feltettem főni. Lassú tűzön addig főztem, míg besűrűsödött. Elzártam alatta a lángot és 4 dkg fehér csokoládét tördeltem bele. 3 beáztatott lapzselatint is elkevertem a lekvárban. 

Megvártam míg teljesen kihűlt.

Frissen főzött lekvár helyett kis üveg, kb. 2 dl kész eperlekvárral is elkészíthető.

25 dkg mascarponét kihabosítottam, majd a lekvárral elkevertem.

3 dl hideg tejszínt egy habfixálóval keményre vertem és óvatosan a mascarponés lekvárba forgattam. 

2 órára hűtőbe tettem.

A kihűlt piskótát kettévágtam, az aljára kentem a krémet, majd óvatosan ráillesztettem a tetejét. 

10 dkg étcsokoládét 5 ek. olajjal megolvasztottam (a mikró középső fokozatán 2 perc), majd 2 ek. tejszínnel is elkevertem. A torta tetejére simítottam nagyobb részét. A maradékba egész eperszemeket mártottam, ezekkel díszítettem a tortát. 

Pár órára, legjobb egész éjszakára hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Vaníliakrémes epertorta

Mostanában nagyon sok hasonló epres sütemény fotója jött velem szembe. Nagyon dekoratív, ahogy a félbe vágott eperszemek sorakoznak körben. Én is elkészítettem a saját verziómat, csokis, jobban mondva kakaós piskótával, mert az eper és a csoki verhetetlen együtt szerintem, és vaníliakrémmel.
A piskótával kezdtem.
Hozzávalók a piskótához:

• 5 db tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 13 dkg finomliszt
• 2 dkg holland kakaópor 
• 3 ek. olaj
• Az egész tojásokat és a cukrot mixerrel egészen könnyű, habos krémmé kevertem (ez hagyományos kézi mixerrel kb. 15 perc, robotgéppel 7-8 perc). A lisztet és a kakaópor több részletben a tetejére szitáltam és óvatosan a tojáshabba forgattam egy spatulával. Végül az edény oldaláról az olajat is rácsorgattam és laza mozdulattal beleforgattam.

Egy 28 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem, a masszát belesimítottam és 180 fokra előmelegített sütőbe toltam. Kb. 15 perc alatt sül meg. 

A kész piskótát rácsra tettem és megvártam míg teljesen kihűlt.

Elkészítettem a vanília krémet:

• 5 dl tej
• 4 tojás sárgája
• 15 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 2 ek. kukoricakeményítő

• 25 dkg mascarpone
• 3 dl habtejszín
• 5 db lapzselatin

A lapzselatinokat kevés hideg vízbe beáztattam.

A tejet a vaníliarúd kikapart magjával felmelegítettem. Míg melegedett a cukrot és a tojások sárgáját habosra kevertem, majd a kukoricakeményítőt (vagy lisztet) is beledolgoztam. Folyamatos keverés mellett a forró tejet nagyon lassan a tojásos keverékhez adtam. Végül az egészet visszaöntöttem a tejes fazékba és szintén állandó keverés mellett besűrítettem, végül a kinyomkodott zselatinlapokat is belekevertem. Egy fóliával letakartam és teljesen kihűtöttem.

Ezután kikevertem a mascarponével, majd óvatosan beleforgattam a kemény habbá vert tejszínt is. A krémet fél órára hűtőbe tettem.

• 50-60 dkg eper
• 5 dkg étcsokoládé
• 3 ek. tejszín

A piskótát kettévágtam, az alsó köré tettem egy tortakarikát. Az oldalát szorosan kiraktam félbevágott eperrel. Pár szem epret félretettem a díszítéshez, a maradékot pedig a közepén rendeztem el. Óvatosan rásimítottam a vanília krémet, majd a tetejére illesztettem a másik piskótalapot. 

A csokoládét apróra törtem és a tejszínnel együtt vízgőz felett felolvasztottam (vagy mikró alacsony fokozatán kb. 1 perc), majd a torta tetejére simítottam. A tetejére halmoztam a félretett eperszemeket és egy  kis citromfűvel díszítettem. 

Pár órára hűtőbe tettem.

Levendulás eperdzsem

Sárgabarackból szoktam levendulás dzsemet főzni, de mivel úgy tűnik, az idén nem hogy levendulás, de még hagyományos sárgabarack lekvár sem lesz, így az eperrel párosítottam a levendulát. Tökéletesre sikerült a házasság.
Még van eper, virágzik a levendula, lehet próbálkozni, biztos vagyok benne, hogy senki sem fogja megbánni!
Az elkészítése roppant egyszerű.
Hozzávalók:

• 1kg eper
• 30 dkg cukor
• 1 csapott ek. citromsav
• 1 tk. levendula
• 1 cs. 3:1 zselésítőpor

Az epret a citromsavval, a cukorral és a szárított levendulavirággal felteszem főni.  4-5 perc forralás után, amikor már alaposan habzik, leszedem a habját, majd hozzáadom a zselésítőt, amit előzőleg 2 ek. cukorral elkeverek. Újabb fél-egy percig forralom és azonnal sterilizált üvegekbe töltöm (a tisztára mosott üvegeket kb. egyharmad részig megtöltöm vízzel és a mikró legmagasabb fokozatán 3-4 percig melegítem). Lezárom befőző fóliával, majd rácsavarom a kupakot és 5 percre fejre állítom. Ezután száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Ugyanezzel a módszerrel készítettem az idén bodzás, rebarbarás, narancsos és egy kis üveg csilis ízesítésűt is.

Kaptam a húgomtól egy Levendulamanót. Ugye milyen helyes?

Bodzazselé variációk

Nagyon rendes volt a férjem, mert a múlt héten olyan helyen dolgozott, aminek a közelében egy szép nagy bodzás van és nem felejtkezett el rólam. Amikor látta, hogy mekkora örömet szerzett az első adaggal, minden nap hozott belőle. Folyamatosan gyártottam az italokat, de szörpöt nem készítettem, mert tavaly sikerült annyit főznöm, hogy maradt még belőle.
Helyette kipróbáltam a bodzazselét. Eredetileg úgy terveztem, hogy csak így önmagában teszem el, nem ízesítem, de nem bírtam ellenállni, muszáj volt kipróbálnom az ízesített változatot is. Epres, levendulás és almás variációk lettek. Sőt egy üveg levendulás-almás zselé is összejött, mivel fél-fél üvegnyi maradt mindkettőből.
A zselét egy adag kész italból készítettem.
Hozzávalók:

• 10-12 bodzavirág
• 1 citrom
• 30 dkg cukor
• 2 ek. citromsav

 A virágok zöld szárát levágtam és egy nagy fazékba tettem ( 5 literes). Rászórtam a cukrot és a citromsavat, rákarikáztam a citromot és az edényt teleengedtem vízzel. Letakartam és 3 napra a hűvös kamrába tettem.

A kész italt leszűrtem, majd feltettem forrni. Kb. egyharmadát hagytam elforrni, így erőteljesebb lett az íze.
A beforralt lé harmadát (nem méricskéltem, csak szemre) átszedtem egy tiszta edénybe, tettem bele egy friss virágot és újra felforraltam. Míg melegedett pár szem epret vékony szeletekre vágtam. Amint forrni kezdett a lé beleöntöttem és egy habverővel simára kevertem egy tasak 3:1 zselésítőt, majd hozzáadtam az eper darabokat is. Csak fél percig hagytam bugyogni, kivettem a virág szárát (a szirmok addigra leváltak róla) majd azonnal üvegekbe szedtem. Lezártam és fejre állítottam őket kb. 5 percre.

Ezután a maradék lé felét szedtem edénybe, tettem hozzá is egy friss virágot, felforraltam, adtam hozzá egy tasak zselésítőt és egy mokkáskanál szárított levendula virágot. Most is csak fél percig főtt, majd ment üvegekbe.

A maradék levet megint felforraltam egy friss virággal, ebbe is ment egy tasak zselésítő és reszeltem bele egy almát. Fél perc forralás után ment az üvegbe.

Száraz dunsztban hagytam kihűlni őket.
Nagyon finom lett mind, de meglepő módon az almás a legjobb. Az epreshez kellett volna egy kevés plusz cukor, a gyümölcs kicsit savanykásabbá tette, az eredetileg sem túl édes zselét.

Joghurtos epertorta bodzával

Vendégeket vártunk tegnap, a kisebbik fiam névnapját ünnepeltük. Ha neki sütök, akkor míg tart az eper szezon elmaradhatatlan az epertorta. Legtöbbször mascarponés-fehér csokoládés krémmel készül, de most valami újat szerettem volna. Az ötletet ez a torta adta, ezt gondoltam kicsit tovább.
Legelőször sütöttem 2 db 3 tojásos, kakaós piskótát.
Hozzávalók (egy piskótához):

• 3 db tojás
• 9 dkg kristálycukor
• 7 dkg finomliszt
• 2 dkg kakaópor

Az egész tojásokat a kristálycukorral  nagyon könnyű habbá vertem, majd több részletben beleszitáltam az alaposan elkevert lisztet és kakaóport. Egy spatulával óvatosan összeforgattam.
Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem és a masszát óvatosan belesimítottam. 175-180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Tűpróba nem árt!
Sütöttem még egy ilyen piskótakarikát és mindkettőt rácsra tettem hűlni.
Krém:

• 400 g görög joghurt
• 5 dl habtejszín
• 5 lapzselatin
• 1 lime reszelt héja
• 1 dl bodzaszörp
• 50 dkg eper

• eperlekvár
• 5 dkg csokoládé
• citromfű levelek

A krémhez sűrű görög joghurtot használtam, mivel ez volt itthon, de természetesen megteszi helyette a hagyományos joghurt is, abból 5 dl-t vennék.
Bodzaszezonra tekintettel cukor helyett bodzaszörpöt használtam, de nyugodtan lehet cukorral édesíteni, 6-8 ek. kell hozzá ízlés szerint.
Először a zselatinlapokat áztattam hideg vízbe.
A tejszínhabból kemény habot vertem. A joghurtot és a tejszínt óvatosan összeforgattam, a lime héját belereszeltem. Az eper felét feldaraboltam és a krémbe forgattam.
A beáztatott lapzselatint kinyomkodtam és kb. 2 ek. vízzel a mikró legalacsonyabb fokozatán 7-8 mp. alatt felmelegítettem. Elkevertem és felöntöttem a bodzaszörppel. A joghurtos habhoz csorgattam.
A kapcsos tortaformába visszatettem egy piskótalapot, megkentem házi eperlekvárral, majd ráöntöttem a krémet. Egy fóliával letakartam és 2-3 órára a hűtőbe tettem. Ezalatt eléggé megdermedt, így a másik piskótalapot is megkentem lekvárral. A megkent felével lefelé a krém tetejére illesztettem.
Ha azelőtt tesszük a tetejére, mielőtt a krém megdermed, akkor a piskóta súlya szétnyomja a krémet.
A csokoládét egy ek. olajjal felolvasztottam (lehet a ikró legalacsonyabb fokozatán vagy gőz fölött) és a torta tetejére kentem. Hagytam, hogy itt-ott lecsorogjon az oldalán. A maradék epret a tetejére halmoztam, citromfű levelekkel díszítettem.
Tálalásig visszatettem a hűtőbe.

Scone (édes zsemle)

Amikor a piacon megláttam az idei első, hazai epret, lelki szemeim előtt azonnal megjelent egy tejszínnel, eperrel vastagon megtöltött Scone képe. A Scone egy eredetileg skót sütőporos édes zsemle, ami ma már nagyon divatos az angoloknál az ötórai tea mellé. Bár a sütőporos kenyér nem hagyott mély nyomot bennem, erre a kis édes zsemlére mégis nagyon vágytam.
Emlékeztem, hogy valahova lefirkáltam Rachel Allen  receptjét, amit alig pár órás kutakodás után meg is találtam (de közben szerencsére más elveszettnek hitt receptes cetlik is előkerültek). A recept szerint összeállítottam a tésztát, kisütöttem, csodálatosan szépek is lettek, de csalódást okoztak, csak rengeteg tejszín és még több eper tudta elnyomni a szódabikarbóna  szúrós ízét.A tészta sok-sok szódabikarbónát, vajat és írót tartalmazott.
Ma a rendesen vezetett receptes füzetemet lapozgattam és egy másik, szintén R. A. Scone receptet találtam, ami kevesebb vajjal, több tojással, szódabikarbóna helyett sütőporral és tejjel készült. Ez már sokkal jobban tetszett, de a tejet lecseréltem joghurtra, hogy még könnyebb legyen a tészta, illetve adtam hozzá egy korty buborékos ásványvizet, ugyan  e célból. Na ez már igen, ilyenre vágytam!
A Scone legnagyobb erénye, hogy az ötlettől számított 15-20 percen belül az asztalon illatoznak a friss édes zsemlék. Expressz gyorsaságú.
Hozzávalók:

• 500 g finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 tk. só
• 1 púpozott ek. cukor (25 g)
• 70 g vaj
• 2 tojás
• 2 kis doboz (egyenként 140 g) joghurt
• 1 ek. ásvány, -vagy szódavíz

Tetejére:

• 1 felvert tojás
• barnacukor

Azzal kezdünk, hogy a sütőt előmelegítjük 220 fokra.
A lisztet alaposan elkeverjük a sóval, sütőporral és a cukorral. belemorzsoljuk a vajat (késes aprítóval a legegyszerűbb). Egy tálba felütjük a tojásokat, felverjük és elkeverjük benne a joghurtot. A liszt közepébe mélyedést készítünk,  ide öntjük a tojásos keveréket. Kézzel, gyors, de gyengéd mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Nem szabad erőteljesen gyúrni, mert a tészta igen nehéz lesz.
Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd egy hullámos szélű linzer szaggatóval 11-12 db pogácsát szúrunk ki belőle.

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket és azonnal lekenjük egy egész felvert tojással. A tetejüket megszórjuk kristálycukorral és a forró sütőben 10-12 perc alatt pirosra sütjük.
Még langyosan kettészedjük és megtöltjük. 

Tölteléknek használhatunk friss gyümölcsöt vagy akár lekvárt is, és mellé bőkezűen adagoljunk tejszínhabot.
Ha friss epert használunk néhány szemet villával törjünk össze, adjunk hozzá egy kevés porcukrot és citromlevet, majd a maradék epret falatnyi darabokra vágva.
Én ma rebarbarás-gyömbéres eperlekvárt főztem az édes zsemlékhez.

Epres-rebarbarás-citromfüves torta

Lassan beindul az eper és a rebarbara szezon. A piacon egészen barátságos áron kaptam hazai, apró szemű epret. Rebarbarát is több asztalon láttam, de szerencsére most már az én bokrom is bőven terem. Két éve vettem, ha jól emlékszem 150-200 forintért egy hajtást a piacon, egy idős néni árulta.
Annak idején az apukám kertjében hatalmas bokrok voltak, de nem nagyon tudtunk mit kezdeni vele. Kompótot főzött anyukám belőle, a nagyim meg egyszer ha jól emlékszem valami fahéjjal ízesített kevert tésztába tett belőle, de itt akkoriban ki is merült a tudomány. Nem is szerettük. Bezzeg ma!
Szóval vettem epret, itthon pedig levágtam a rebarbara gyönyörű vaskos szárait. Nagyon zsengék voltak, álom volt pucolni.
A rebarbara mellett a citromfű is terjed, ezért abból is szedtem egy csokorral. Mind tortakrémben végezte.
A tortához először sütöttem két darab öt tojásos piskótát. Tudom, elég sok, de hosszú hétvége van...
Hozzávalók egy piskótához:

• 5 db tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 12 dkg finomliszt
• 3 dkg holland kakaópor
• 3 ek. olaj

Az egész tojásokat a cukorral addig verjük, míg könnyű, nagyon habos krémet kapunk. Ez kézi mixerrel kb. 12-15 perc, erősebb géppel 5-8 perc. A lisztet és a kakaóport elkeverjük, majd egy szitán keresztül több részletben a tojáshabba forgatjuk egy spatula segítségével. Legvégül a tál oldaláról a masszába csorgatjuk az olajat. Egy - két mozdulattal azt is beleforgatjuk.

Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük. A masszát belesimítjuk és 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, ha nem ragad rá a tésztából, akkor jó. Kivesszük, kb. 2-3 percig a formában hagyjuk. Ezután egy késsel óvatosan körbelazítjuk, levesszük róla a tortaforma oldalát. Rácsra fordítjuk és eltávolítjuk a forma alját és a sütőpapírt is. 

Sütünk még egy ugyanilyen piskótát. Félretesszük őket hűlni.

Krém:

• 30 dkg eper
• 5 szál rebarbara
• 3 ek. cukor
• 1 ek. citromlé
• 25 dkg mascarpone (szoba hőmérsékletű)
• 2 dl tejszín
• 6 db lapzselatin
• 3-4 ek. méz
• 5-6 szál friss citromfű

Az epret és a megtisztított, felaprított rebarbarát a cukorral feltesszük főni. Hozzáadjuk a citromlevet és besűrítjük. Míg fő beáztatjuk a zselatinlapokat hideg vízbe.

A kész gyümölcslekvárt egy szitán átpasszírozzuk, majd amíg meleg a megpuhult, kinyomkodott zselatinlapokat beletesszük és simára keverjük. Kihűtjük.

A tejszínt habbá verjük, majd egy kézi habverővel kanalanként belekeverjük a mascarponét, végül a kihűlt gyümölcskrémet is, a mézzel édesítjük. A citromfüvet nagyon finomra vágjuk és a krémbe keverjük. 

A tálat lefedjük egy fóliával és egy-két órára hűtőbe tesszük dermedni.

A piskótalapokat kettévágjuk. Rétegezzük a krémmel, végül csokoládéba mártott egész eperszemekkel díszítjük. 

Legjobb másnapig hűtőben állni hagyni, ezalatt érnek össze az ízek igazán, de nálunk erre esély sem volt. 

Epres-bodzás pohárkrém

 

A szokásos hétvégi epres piskótatekercsnek indult. Kisült hozzá a kakaós piskóta, feltekerve hűlt. Nyitottam a hűtőt a mascarponéért, de nem volt. Pedig úgy emlékeztem, hogy vettem... de volt két nagy doboz görög joghurt, a helyzet meg volt mentve.Így viszont más krémet kellett hozzá készítenem. Arra gondoltam, hogy a joghurttortáéhoz hasonlót dobok össze. Meg volt a krém, épp tettem volna a hűtőbe dermedni, mikor jött a kisebb, hogy megkóstolhatja-e. Naná. Kész volt tőle, azt kérdezte, hogy nem lenne jó poharas desszertnek. Dehogynem! Gyorsan apró kockára vágtam a piskótát, a krémhez kevertem még két dl felvert tejszínt és az én ügyes nagy fiam nekiállt rétegezni. Mire délután megérkeztek a vendégek, szépen összeértek az ízek.

Hozzávalók a krémhez:

• 2 doboz görög joghurt 
• 25 dkg eper turmixolva
• bodzaszörp ízlés szerint
• 1-2 ek. citromlé
• 4 zselatinlap
• 2 dl tejszín
• 20-25 dkg eper kockára vágva

Először beáztattam hideg vízbe a zselatinlapokat. Ezután botmixerrel pürésítettem az epret, majd egy sűrű szitán átpasszíroztam. Hozzáadtam a citromlevet és a görög joghurtot, mixerrel simára kevertem. Saját készítésű bodzaszörppel édesítettem. A zselatinlapokat kinyomkodtam, egy kis üvegtálba tettem épp csak annyi vízzel, ami ellepte. A mikró legalacsonyabb fokozatán 8-9 mp alatt felolvasztottam. A mixert újra elindítottam és a felolvasztott zselatint lassan belecsorgattam. A krémbe végül óvatosan beleforgattam a felvert tejszínt és a kockára vágott epret is.
Poharak aljába tettem pár kocka csokis piskótát, arra krémet, majd megint piskótát. Tálalásig ment a hűtőbe.
Mielőtt a vendégek elé tettem ismét leturmixoltam egy kevés epret, kicsi citromlével ízesítettem és a desszert tetejére csorgattam.
Ha jól emlékszem 8 adag lett belőle
Úgy láttam, a vendégeinknek is tetszett.

Eper-rebarbara szuflé

Néhány nappal ezelőtt kiállítás megnyitóra mentünk a húgomékkal itt Makón. A könyvtárban még most is megtekinthetőek a csodás fafaragások és karikás ostorok, aki teheti tekintse meg, megéri!
Arra gondoltam, hogy egy könnyű szufléval várom a tesómékat. Előző nap főztem egy kis eper-rebarbara lekvárt, remekül lehet a szufléhoz is használni, egyszerűen csak át kell egy szitán paszírozni.
Persze ahogy lenni szokott némi kis malőr közbajött. Én úgy emlékeztem egy órával később kezdődik a program, az utolsó pillanatban tettem be a sütőbe az édességet. Toporogva, teljes harci díszben vártuk a sütő előtt, hogy végre elkészüljön, a húgom csinált egy (két) gyors fotót, forrón belapátoltuk és rohantunk. sajnos így nem is tudtuk kiélvezni az ízeket, pedig nagyon-nagyon jó kis desszert volt. Már csak ezért is muszáj lesz ismételni.
Hozzávalók:

• kb. 2 dl lekvár
• 2 tojás sárgája
• 3 ek. cukor
• 1 ek. őrőlt mandula
• csipet só
• 3 tojás fehérje

Mint említettem előző nap főztem fél kiló eperből és egy köteg rebarbarából kevés citromlével, pár ek. cukorral lekvárt. Ebből vettem ki egy adagot és átpaszíroztam. 

Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra. 6 szuflétálkát kivajaztam, porcukroztam. A tojások sárgáját a cukorral alaposan kihabosítottam. Hozzáadtam kb. 2 dl-t a sűrű eper-rebarbara szószból. Elkevertem benne az őrőlt mandulát, végül óvatosan beleforgattam a tojások keményre vert fehérjét. Elosztottam a tálkákban és óvatosan betoltam a sütőbe.

Kb. 12 perc alatt sül készre. Figyelni szoktam, addig sütöm, míg emelkedik a hab. 

Tálaláskor a maradék átpaszírozott lekvárt adtam mellé.