Karácsonyi mandulás-narancsos kalácsok

 

Igazán ünnepi péksütemények. Gazdag kalácsok, őrölt mandulával és kandírozott naranccsal. Önmagukban is ízletesek, de vajjal, narancs lekvárral megkenve még tökéletesebbek. 

A legjobb, hogy előre elkészíthetőek, sütés után, amint kihűltek, mehetnek a fagyasztóba. Az ünnep reggelén csak ki kell olvasztani őket, olyanok lesznek, mintha akkor készültek volna.

Hozzávalók:

1 dl langyos tej

1 dl habtejszín

6 dkg cukor

2 dkg friss élesztő

1 tojás

1 tojássárgája

30 dkg finomliszt

10 dkg kenyérliszt

5 dkg őrölt mandula

1 tk. vanília aroma

1 narancs reszelt héja

fél teáskanál só

3 dkg puha vaj

2 ek. kandírozott narancshéj

A langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Pár percre félretesszük.

A tojást felverjük, majd kb. 2 evőkanálnyit félreteszünk a péksütemények lekenéséhez.

A kandírozott narancshéjat finomra vágjuk.

Dagasztógép táljába öntjük a tejszínt, a közben felfutott élesztős tejet, a többi cukrot, a felvert tojást, a tojássárgáját, a vanília aromát és a reszelt narancshéjat. A folyékony hozzávalók tetejére szitáljuk a liszteket, majd rászórjuk az őrölt mandulát és a sót. Végül hozzáadjuk a puha vajat és dagasztani kezdünk. 

Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, hozzáadjuk a kandírozott narancshéjat és még egy percig hagyjuk dolgozni a gépet. Ezután a tésztát kelesztőtálba tesszük és szobahőmérsékleten kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát 9 egyforma darabra vágjuk és mindet gömbölyítjük. Egy fóliával letakarjuk és 10-15 percig pihenni hagyjuk.

Ezután a cipókból 14 cm átmérőjű körlapot nyújtunk, amit 4 részre vágunk. Minden körcikk alját visszahajtjuk, így:

A négy tésztadarabot egymás mellé állítjuk:

Egy vékony pálcával, én evőpálcikát használtam, a közepét lenyomjuk:

Végül a tészta csücskeit felfelé hajlítjuk:

A pálcát kihúzzuk és a péksüteményt sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük:

Egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk. Közben a sütőt 200 fokra, alsó-felső sütéssel előmelegítjük.

A megkelt kalácsokat a félretett tojással lekenjük. A tetejére szórhatunk díszítőcukrot vagy vágott mandulát is. A tepsit a forró sütőbe toljuk és a péksüteményeket kb. 18-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Narancsos csokis briós

                                                                        fotó: Körmendi Imre stylist: Kapolka Ágnes

Ez a recept, másik kilenc társaságában, a Nők Lapja Desszert Magazinban jelent meg. 

Édes, vajas kelttészta naranccsal és csokival ünnepi formában. Karácsonyi desszert.

Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt

15 dkg finomliszt

1 nagy tojás

0,7 dl tej

0,7 dl frissen facsart narancslé

4 dkg cukor

6 dkg puha vaj

1 mk. só

1,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

2 dkg puha vaj

7 dkg kandírozott narancshéj

6 dkg csokoládélencse (vagy apróra vágott étcsokoládé)

Meglangyosítjuk a tejet, beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a liszteket, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a narancslevet, a tojást, és a közben felfutott élesztős tejet. Dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk nagyjából összeáll hozzáadjuk a puha vajat és alaposan kidagasztjuk. A puha, de nem ragacsos tésztát tálba tesszük, letakarjuk és 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.

Egy 16 cm átmérőjű magasított oldalú tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát vékonyan megkenjük vajjal. Ha hagyományos falú a formánk, akkor sütőpapírral megmagasítjuk. A papírt három rétegbe hajtjuk és a forma oldalához tesszük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 25x35 cm nagyságú téglalapformára nyújtjuk. Megkenjük a puha vajjal és egyenletesen rászórjuk a cukrozott narancsot, valamint a csokilencsét. A hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerjük és egy éles késsel kettéhasítjuk úgy, hogy az egyik végén 2-3 cm hosszan egyben maradjon. A tészta egyik szárát csigavonalban feltekerjük úgy, hogy a vágott fele legyen kifelé. Amikor az egyben hagyott végéhez értünk, az ráemeljük a csiga tetejére és a tekerést a másik szárral az alsó tetején folytatjuk. Az emeletes csigánkat óvatosan az előkészített formába tesszük. Egy fóliával letakarjuk és 50-60 perc alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és a brióst kb. 50 perc alatt pirosra sütjük. Ha nagyon barnulna a teteje egy sütőpapírt borítunk rá.

Frissen kínáljuk.

Mákos kifli

Mákimádóknak gyakorlatilag bármikor ajánlott darab, de tökéletesen beilleszthető a karácsonyi sütik sorába is. Próbáljátok ki, szerintem nem fogjátok megbánni! 

Tészta:

• 60 dkg finomliszt
• 3 ek. cukor
• 1 tojássárgája
• 2 dl habtejszín
• 1,5 dl víz
• 5 dkg puha vaj
• 1 tk. só
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 1,5 dl víz
• 15 dkg cukor
• 20 dkg őrölt mák
• 1 mokkáskanál fahéj
• fél narancs reszelt héja
• 2 ek. kandírozott narancshéj

Tetejére:

• 1 egész tojás
• 1 evőkanál szemes mák

A töltelék elkészítésével kezdjük. A vizet a cukorral felforraljuk, majd lassú tűzön 4-5 percig forrni hagyjuk. Addig egy tálban elkeverjük az őrölt mákot, az őrölt fahéjat, a reszelt narancséjat és az apróra vágott kandírozott narancsot. Ezután ráöntjük a szirupot, alaposan elkeverjük és a tölteléket teljesen kihűtjük.

Fél dl langyos vízbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék vizet, a habtejszínt, a tojássárgáját, a puha vajat és a közben felfutott élesztőt is. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és elválik az edény aljától a tálat letakarjuk és a tésztát kb. 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát négy egyforma darabba vágjuk, mindből cipót formázunk, ezután egy fóliával letakarjuk és 15-20 percig pihenni hagyjuk. Addig két nagy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk.

A cipókat egyesével kb. 33-35 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, majd egy pizzavágó segítségével 16 egyforma cikkre vágjuk. Minden háromszög aljára teszünk 1-1 teáskanál tölteléket, majd a tésztát feltekerjük és kissé meghajlítjuk. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük, egymástól 2-3 cm távolságra. Egy fóliával letakarjuk és 25-30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A megkelt kifliket egy egész, felvert tojással lekenjük, szemes mákkal finoman megszórjuk. A tepsiket egymás után a forró sütőbe toljuk. Sütési idő tepsinként kb. 18-20 perc. 

Karácsonyi perec

Az igazipizza.hu oldallal az idén is jelentkezünk egy játékkal. Most minden résztvevőnek ugyanazt kell megsütnie. A tavalyi évhez hasonlóan a nyeremény most is sütőkő lesz és a magam részéről egy meghívás egy makói kenyérsütő tanfolyamra. Aki ez utóbbival is szeretne élni, az majd a képfeltöltés mellé jelezze, hogy a tanfolyam is érdekli!

A jétékra kitaláltam egy új receptet, olyat, ami már az adventi, karácsonyi hangulatot idézi. A játék a Limara Péksége facebook oldalán fog zajlani. Az oda feltöltött fotó alá kell majd a játékban részt vevőknek feltölteni egy darab saját fotót a kisült karácsonyi perecről.

A játék most indul és a következő hét vasárnapján, nov. 27.-én este, 20 óakor ér véget. Az azután feltöltött fotók már nem fognak játszani.

A recept:
Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 2 ek. cukor
• 1 mk. só
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2 ek. mák (szemes, nem darált)
• 1 mk. őrölt fahéj
• 1 mk. őrölt kardamom
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő
• 2,7 dl fűszeres forraltbor
• 2 ek. kandírozott naracshéj

A tetejére:

• 1 tojás sárgája
• 1-2 ek. tej
• díszítőcukor

Először a fűszeres bort készítjük el:

Fűszeres bor:

• 3 dl fehérbor
• egy darab fahéjrúd
• egy csillagánizs
• fél rúd vanília
• 2-3 szem kardamom
• 4-5 szegfűszeg
• kis szelet gyömbér
• 1 ek cukor
• darabka narancs és citromhéj

A bort lábasba öntjük, beletesszük a fűszereket és felmelegítjük, de nem forraljuk. Ezután letakarjuk és 1-2 órán át állni hagyjuk, hogy a fűszerek alaposan átjárják. Csak felhasználás előtt szűrjük át.

Ezután a lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük a sóval, a cukorral, a fahéjjal és a kardamommal. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a tojást, a tojás sárgáját, beleöntjük a fűszeres bort és a tetejére morzsoljuk a friss élesztőt. Dagasztógép alacsony fokozatán 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva még 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. A dagasztás felénél elkezdjük a tésztához adagolni a puha vajat, majd az utolsó 1-2 percben hozzáadjuk a mákot és a kandírozott narancsot is. Amikor a tésztánk szép sima vékonyan kivajazott tálba tesszük és letakarjuk. Kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára fordítjuk és 9 egyenlőre darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, majd egy fóliával letakarva 10 percig pihenni hagyjuk.

A pihentetés után a gombócokat egyesével elfelezzük, majd mindkét darabot kb. 32-35 cm hosszúságúra sodorjuk. A két szálat gyengéden belisztezzük, majd egymással keresztezve megfonjuk. Végül karikába hajlítjuk és sütőpapíros tepsire fektetjük. A 9 perec két tepsin fér el kényelmesen. A megformázott péksüteményeket letakarjuk, és 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra, alsó-felső sütésre.
A tojás sárgáját elkeverjük kevés tejjel és a megkelt pereceket vékonyan lekenjük, majd megszórjuk díszítőcukorral. Ez utóbbi akár el is maradhat.

A tepsiket egymás után a forró sütőbe toljuk és kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük. A forró pereceket rácsra szedjük és kihűtjük.
Egy pohár tejjel, kakaóval, teával vagy felnőtteknek forralt borral kínáljuk.

Karácsonyi leopárd kalács

Manapság ritkán érzek késztetést egy fotó láttán, hogy azonnal meg kell sütnöm. Ez a kalács viszont annyira megfogott a szépségével, hogy muszáj volt szinte azonnal kipróbálnom, amint megláttam.  Persze átfutott az agyamon, hogy majd az ünnepek után, nem most, amikor a férjem szavaival élve egyébként is nagyüzem van a konyhában (mikor nincs), de végül karácsonyi ízesítéssel kineveztem adventi kalácsnak.
Azon a fotón dupla adag tésztából készült, sokkal mutatósabb is úgy, én próbaképpen maradtam a kisebb adagnál.
A tésztáját az eredeti recept szerint készítettem el, csupán az ízesítést változtattam a kedvemre. A formázás nem bonyolult, engem emlékeztet a buborék kalácsra. A tészta sem macerás, bár érdekes a készítése, egy rántással kezdődik, hasonlóan a thang zong technikához. Az állaga sem megszokott, sokkal keményebb, éppen ezért érdemes kézzel gyúrni. Kezdetben úgy tűnik, hogy nem fog összeállni, de azután egy csodálatosan selymes, nagyon könnyen kezelhető tészta kel életre a kezünk alatt. Pont, mint amikor bagelt készítünk. Lisztezni egyáltalán nem kell, sem gyúrás közben, sem formázás alatt.

Hozzávalók:

• 25 g kukorica keményítő
• 250 ml tej
• 50 g vaj
• 70 g cukor
• csipet só
• 1 narancs reszelt héja
• 3,5 g száraz élesztő (fél csomag)
• 375 g finomliszt

A világos barna tésztához:

• 5 g cukrozatlan kakaópor
• 1 teáskanál tej
• 1 mokkáskanál őrölt kardamom

A sötétbarna tésztához: 

• 15 g cukrozatlan kakaópor
• 1 ek. tej
• gondolatnyi tonkabab (vagy őrölt fahéj vagy vanília)

A tetejére:

• 10 dkg étcsokoládé
• durvára tört mogyoró
• kandírozott narancs

1. A keményítőt és a tejet simára keverjük egy habverővel és lassú tűzön besűrítjük. Levesszük a lángról és hozzáadjuk a vajat. Addig kevergetjük tovább, amíg a vaj elolvad és a rántásba simul. Langyosra hűtjük.

2. Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval, a cukorral és a porélesztővel. Ráreszeljük a narancs héját, és hozzáadjuk az összes rántást. Kézzel addig keverjük, amíg összeáll egy gombóccá, majd kitesszük a deszkára vagy a munkapultra és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Amikor szép sima és selymes állagú elfelezzük. Az egyikből gombócot formázunk, a másikat ismét elfelezzük.

3. Kimérünk 5 g kakaóport és 1 mokkáskanál kardamomot és hozzáadjuk a teáskanál tejet. Elkeverjük, majd ezt a masszát az egyik negyed tésztába dolgozzuk. Addig gyúrjuk, amíg egyenletesen barna lesz, azután kis cipót formázunk belőle. 

4. Kimérünk 15 g kakaóport, reszelünk hozzá egy gondolatnyi tonkababot (vagy fahéjat vagy vaníliát adunk hozzá) és ráöntünk 1 evőkanál tejet. A masszát alaposan beledolgozzuk a másik negyed tésztába. Amikor egyenletesen barna kis cipót formázunk belőle.

5. A tésztákat fedeles edénybe tesszük és szobahőmérsékleten másfél-két órán keresztül kelni hagyjuk.

6. Amikor a cipók megkeltek, egyesével 7-7 darabba vágjuk őket. Nem kell pontosan mérlegelni, elég szemre szétosztani. Lesz 3x7, azaz 21 darab tésztánk. Mindből kis golyókat formázunk a két tenyerünk között. 

7. A kis tésztagolyókból 20 cm hosszúságú rudakat sodrunk (mind a 21-ből). Úgy ahogy szoktuk, magunk elé veszünk egy tésztát, a tenyerünkkel kilapítjuk, majd fentről kezdve szorosan lehajtogatjuk, végül a megfelelő hosszúságúra sodorjuk.

8. A sötétbarna rudakat egy nyújtófával olyan szélesre lapítjuk, hogy amikor a világos rudat a közepére tesszük a széleit felette össze tudjuk csípni. Ezután a fehér tésztát sodorjuk olyan szélesre, hogy az előzőleg elkészített barna tésztát a közepére téve a széleket összetudjuk felette csipkedni. A kész rudakat kissé megsodorjuk.

9. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 22 cm x 11 cm nagyságú sütőformát és a megformázott tésztarudakat belefektetjük. Én négy tésztát tettem alulra, hármat felülre, de talán szebb lett volna, ha alul kettő tészta, arra három, majd a tetejére megint kettő tészta kerül. Amikor kész egy fóliát borítunk rá és kb. másfél óra alatt duplájára kelesztjük.

10. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Én gőzös sütést választottam, helyette tökéletes megoldás, ha a tészta tetejét lepermetezzük vízzel közvetlenül a sütőbe kerülés előtt és a sütő belsejébe is befújunk párat. A sütési idő kb. 40 perc.

11. A kisült tésztát rácsra tesszük hűlni. Amikor kihűlt gőz fölött megolvasztjuk  a csokoládét és a kalácsra csorgatjuk. A tetejére durvára tört mogyorót és kandírozott narancsot szórunk. 

Csokis -narancsos bejgli

Elég sok csokis bejgli próbasütésén vagyok már túl. Én legjobban a hagyományos mákos és diós bejglit szeretem, de a férjem kedvéért próbálgatom újra és újra a csokis variációkat.
Ez most finom lett (mondjuk a többi is az volt), az állaga is jó, három rúdból csak egy repedt ki, igaz az rendesen. Igaz, abba, szintén próbaképpen, sokkal több tölteléket tettem, mint a másik kettőbe.

Hozzávalók a tésztához (3 rúdhoz):

• 50 dkg liszt
• 12 dkg vaj 
• 7 dkg zsír
• 5 dkg porcukor
• 1 tk. porélesztő
• 1 tojás sárgája
• nagy csipet só
• 0,5 dl hideg tejszín 
• 1,2 dl hideg víz 

Tálba szitáljuk a lisztet, és elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. Hozzáadjuk a sót, a cukrot és az élesztőport, elkeverjük. Beletesszük a tojás sárgáját és a tejszínt, valamint a hideg vizet is. A tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 

3 cipóra osztjuk, letakarjuk és fél óráig pihentetjük.

Töltelék:

• 20 dkg 70 %-os étcsokoládé
• 2 ek. holland kakaópor
• 10 dkg nádcukor
• csipet só
• 3 púpos ek. narancslekvár (saját főzésű)
• 2 ek. kandírozott narancshéj
• kevés tonkabab (vagy 1 tk. vanília kivonat)

A csokoládét lereszeljük vagy késes aprítóban finomra zúzzuk. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a kakaóport és belereszelünk egy kevés tonkababot, vagy beletesszük a vaníliát. Annyi narancslekvárt adunk hozzá, amivel sűrű, kenhető állagú krémet kapunk. Végül beleforgatjuk a kandírozott narancshéjat is. 

Ha a krém hígra sikerülne, kevés kekszmorzsával vagy őrölt dióval sűríthetjük.

Egyesével kinyújtjuk a  tésztákat (mint itt) és rákenjük a tölteléket. Feltekerjük a bejgliket és egy nagy sütőlemezre fektetjük egymástól távol.

Azonnal lekenjük tojás sárgájával és 30-40 percig száradni hagyjuk. Ezután lekenjük tojásfehérjével és néhány órára vagy egy egész éjszakára hűvös helyre tesszük. 

Nálam most 3 óra után kerültek sütőbe.

A pihentetett bejgliket megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütjük. 

Narancsos, kardamomos hópelyhek

Ünnepre hangolódva készítettem ezeket a nagyon illatos kelt kalácsokat. Narancs, kardamom, vanília és fahéj illata lengi be a lakást. 

Kardamom helyett el tudnám képzelni mákkal, az egész mák szemek gyönyörűen megpettyezik a tésztát. A narancs a mákhoz is passzol, de a mák-citrom variáció is nyerő lenne.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 50 g cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2 narancs leve
• 1 narancs reszelt héja
• 1 ek. kandírozott narancs
• 1 tk. kandírozott gyömbér (elhagyható)
• 2 tk. őrölt kardamom
• annyi tej, hogy a narancslével együtt 3 dl legyen
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Tetejére:

• 2 ek. olvasztott vaj
• 1 ek. nádcukor
• 1 mk. fahéj

Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az őrölt kardamomot és alaposan elvegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a narancslevet és a tejet, beleütjük a tojást és a tojás sárgáját. Belereszeljük a narancs héját, beletesszük a kandírozott narancsot és gyömbért, végül rámorzsoljuk a friss élesztőt.

Alacsony fokozaton elindítjuk a dagasztást, 4-5 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és még 10 percig dagasztjuk a tésztát. A dagasztás végén adjuk hozzá a puha vajat. 

Amikor a tésztánk szép sima és rugalmas kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta kel sütőpapírral kibélelünk 2 nagy sütőlemezt.

A megkelt tésztát liszttel finoman meghintett deszkára borítjuk és 10 egyforma darabra vágjuk.

Egyesével gömbölyítjük őket. A gombócokat egy fóliával letakarjuk és kb. 20 percig kelni hagyjuk.

A megkelt gombócokat a kezünkkel vagy egy nyújtófával kb. fél cm vastagságúra lapíttuk.

Egy tésztakaparóval vagy egy éles késsel négy helyen bevágjuk úgy, hogy a közepén egyben maradjon:

A bevágásokat kissé széthúzzuk, majd a tésztát egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük:

Minden tészta tésztacikk közepére is ejtünk egy bevágást, amit az ujjainkkal vagy egy kanál nyeléve kissé széthúzunk. 

Ezután a hópelyheket kb. 15 percig pihenni hagyjuk. A sütőt ezalatt 200 fokra előmelegítjük. 

Pihentetés után a cikkek közepét, a bavágások alatt kissé visszanyomjuk. A tésztát lekenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a fahéjas nádcukorral.

A tepsit betoljuk a forró sütőbe és a tésztát kb. 18 perc alatt szép pirosra sütjük. A kisült hópelyheket rácsra szedjük hűlni. Tálalás előtt finoman meghintjük fahéjas porcukorral.

Formázási ötlet innen.

Kókuszlisztes keksz

Glutén és tejérzékeny családtagom számára készítettem ezeket a kekszeket. Kókuszliszt és kókuszolaj van benne, meg kevés mandulaliszt, ízesítésnek pedig vanília és lime reszelt héja és leve. A kókuszliszttel nehezen sikerült megbarátkoznom, be kell vallanom, hogy régebben több próbálkozásom is kukában végezte. Aztán kaptam egy tanácsot, hogy sok tojás kell a kókuszliszthez és kaptam nagyon jó minőségű bio Banaban kókuszlisztet és Banaban kókuszolajat és végre sikerült egy nem csak éppen ehető, hanem finom kekszet is készítenem
A kókuszolaj az valami eszméletlen. csodálatos kókusz illata van és hihetetlenül jó kozmetikum, nem is fogom a konyhában használni....

Hozzávalók:

• 70 g Banaban kókuszliszt
• 30 g mandulaliszt
• 1 tk. sütőpor
• 5 ek. kókuszolaj
• 2 ek. méz
• 4 tojás
• csipet só
• 2 ek. kókuszcukor
• 1 lime reszelt héja
• fél lime leve
• 1 tk. vanília kivonat

A kókuszlisztet, a mandulalisztet, a sót és a sütőport jól elkeverjük, hozzáadjuk az olvasztott olajat és elmorzsoljuk. 

A tojásokat tálba ütjük, felverjük, hozzáadjuk a cukrot, a mézet, a lime héját és levét, valamint a vanília kivonatot. Beleöntjük a lisztes keveréket és alaposan eldolgozzuk. A massza híg, de gyorsan sűrűsödni kezd.

Nedves kézzel kb. 15 golyót formázunk, kissé ellapítjuk, sütőlemezre tesszük és 180 fokos sütőben kb. 18 perc alatt (vagy amíg a széle pirulni kezd) készre sütjük. 

A tepsin hűtjük ki.

A díszítéshez 5 dkg étcsokoládét felolvasztunk, adunk hozzá 1 ek. olajat és a kekszeket félig belemártjuk. A csokire citrom vagy lime héjat szórunk és hűvösre tesszük, hogy megdermedjen.

x

Forraltboros karácsonyi kalács

Tavasszal volt már egy közös játékunk Júliával és Jutkával, amit nagyon szerettünk. A játék lényege, hogy kitalálunk egy szót, majd igyekszünk attól valamiféle ihletet kapni, és az eredményét ugyanazon a napon közzétenni. Természetesen egymással nem beszéljük meg, meglepetés, hogy ki mit készít.
Most is játszottunk és igen-igen megnehezítve a dolgunkat a KARÁCSONY szót adtuk meg, amitől az ihletet vártuk.
Régóta terveztem egy karácsonyi kalácsot, olyat, amiben az ünnep íze visszaköszönnek. Arra gondoltam, hogy a so-sok fűszert nem a kalács tésztájába teszem, hanem a hozzá használt folyadékot ízesítem velük. És akkor már szinte magától jött az ötlet, hogy legyen ez a folyadék egy jó fűszeres forraltbor.
Kíváncsian vártam, hogy visszaköszön-e a bor és a fűszerek aromája a kisült kalácsban és igen, nagyon jól érezhetőek, de nem tolakodóak, sütés közben még az illata is forraltboros.

Hozzávalók:

Kovász: 

• 100 ml langyos tej
• 1 tk. cukor
• 100 g finomliszt
• 2 dkg friss élesztő

A tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a lisztet. alaposan elkeverjük, letakarjuk és kb. 2 órára magára hagyjuk.

Fűszeres bor:

• 2 dl bor
• egy darab fahéjrúd
• egy csillagánizs
• fél rúd vanília
• 2-3 szem kardamom
• 4-5 szegfűszeg
• kis szelet gyömbér

A bort forráspontig melegítjük, beletesszük a fűszereket és letakarjuk. Pár órát állni hagyjuk, de ha előre tudunk tervezni, akkor még jobb, ha akár előzőnap elkészítjük. Csak felhasználás előtt szűrjük át.

Tészta:

• 400 g finomliszt
• 60 g cukor
• nagy csipet só
• 1 tojás
• 3 tojás sárgája
• az összes kovász
• kb. 1,5 dl forraltbor
• 5 dkg puha vaj
• fél citrom reszelt héja
• fél narancs reszelt héja
• 5 dkg mazsola
• 3 ek. kandírozott citrus (narancs, citrom, lime vegyesen)

Tetejére:

• 1 tojás
• szeletelt mandula

Dagasztógép üstjébe mérjük a lisztet, a cukrot, a sót, a tojást, a tojások sárgáját, a kovászt és a bort. 3-4 percig alacsony, majd kb. 10 percig magasabb fokozaton dagasztjuk. Legvégén adjuk csak hozzá a puha vajat, a mazsolát és a kandírozott citrusokat.

A tésztát kelesztőtálba tesszük és kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük.

Ezután enyhén lisztezett deszkára borítjuk, három egyforma darabba vágjuk és egyesével kis cipókat formázunk belőlük. Letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Végül megsodorjuk és egyszerű hármasfonással megfonjuk. Még szebb, ünnepibb lesz a kalácsunk, ha koszorú formára hajlítjuk, ebben az esetben hosszabb, kb. 75 cm hosszú rudakat sodorjunk. 

A megformázott kalácsot egy egész felvert tojással lekenjük és kb. 30-35 percig pihentetjük. A sütőt ezalatt előmelegítjük 170 fokra.

Én a MIÉLE sütő kalács funkcióját választottam. Ez egy 50 perces program, ami keleszti, majd süti is a kalácsot.

Közvetlenül sütés előtt még egyszer lekenjük a kalácsunkat a tojással, megszórjuk szeletelt mandulával. Hagyományos sütőben 40 perc a sütési idő.

Narancsos vajjal megkenve kiváló karácsonyi reggeli lehet.

Júlia karácsonyi receptje itt található, Judité pedig itt. 

Ujjlenyomat sütik karácsonyra hangolva

Micsoda béna név egy ilyen gyönyörűséges sütinek! Pedig olyanok, mintha a csodás kis ékkövek lennének, és legalább annyira finomak is.
Nevére az elkészítési módja utal egyébként, a golyókká formázott tésztába az ujjunkkal mélyedést kell nyomni, így készítjük elő a töltelék helyét.
A süti roppant egyszerű, kezdők is bátran nekiláthatnak. A tészta hozzávalóit egyszerűen csak össze kell gyúrni, még jobb, ha késes betétű mixerre bízzuk a dolgot, majd rövid hűtés után golyókat kell belőle formázni, mélyedést nyomni a közepébe és forró sütőben rövid idő alatt megsütni. Ha lehűlnek, akkor pedig megtölteni bármilyen krémmel.
A karácsonyra készített kekszek tésztájába őrölt mandulát tettem, a csokoládé krémet pedig fűszeres-forraltbor sziruppal tettem ünnepivé. Most ez a kedvenc ünnepi kekszem...

Hozzávalók:

• 300 g finomliszt
• 100 g őrölt mandula
• 1 mokkáskanál dr. Oetker sütőpor
• 1 tasak dr. Oetker bourbon vaníliáscukor
• nagy csipet só
• 120 g porcukor
• 200 g hideg vaj
• 2 tojás sárgája
• 2 ek. hideg tejszín

Krém:

• 2 dl vörösbor
• 150 g cukor
• 1 rúd fahéj
• 2-3 szegfűszeg
• 1-1 darab citrom és narancshéj
• 1 csillagánizs
• 1 dr. Oetker bourbon vaníliáscukor
• 150 g 74 %-os étcsokoládé

A tésztához a lisztet, az őrölt mandulát, a sót, a cukrot, a sütőport és a vaníliás cukrot kimérjük és alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a kisebb kockára vágott hideg vajat és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. A tojások sárgájával és a hideg tejszínnel összeállítjuk a tésztát.

Még egyszerűbb, ha mindent késes aprítóba mérünk és azzal állítjuk össze.

A tésztát fóliába csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

A krémhez a bort, a cukrot és a fűszereket egy kisebb lábasba tesszük és közepes lángon addig forraljuk, míg körülbelül felére forr vissza. Levesszük a tűzről, hagyjuk, hogy kb. 40 fokosra lehűljön, és csak ezután adjuk hozzá az összetört étcsokoládét. Addig kevergetjük, míg a krém szép fényes és sima lesz. Félretesszük hűlni.

A tésztából kb. 3 cm átmérőjű golyókat formázunk, és egymástól kb. 3 cm távolságban sütőpapíros tepsire ültetjük őket. A közepükbe az ujjunkkal mélyedést nyomunk és 200 fokra előmelegített sütőben 10-11 perc alatt halványsárgára sütjük. kihűtjük.

A krémet vékony csöves habzsákba öntjük és a mélyedéseket megtöltjük a krémmel.

Keksz csokilappal és sós karamellával

Sütipecsét mániám újabb darabja, talán mondanom sem kell, hogy a jelenlegi kedvenc. Szenzációs készlet, van egy kekszkiszúró darabja és van egy hozzá tartozó szilikon forma, aminek a segítségével 6 db csokilap készíthető. Mikulás vagy karácsonyi mintával is választható. Az exkluzív kiszúró díszdobozban, csinos kis receptes füzettel kapható, és van egy egyszerűbb, amiben csak a kiszúró és a szilikonlap található.

A keksz a legegyszerűbb linzertől a különböző magvakkal, aszalt gyümölcsökkel, fűszerekkel ízesítetten keresztül bármilyen lehet, és ugyanígy a csokoládé lap is remekül variálható. Egyszerű étcsokin vagy tejcsokin keresztül a fehércsokis, aszalt gyümölcsös különlegesség is elkészíthető, tényleg csak a képzelet szab határt. Én most robbanócukorkásat szeretnék, ha kapnék végre robbanócukorkát :)

A csokilapkát egy kis olvasztott csokoládéval lehet a kekszre ragasztani, de én sós karamellát készítettem hozzá, mit mondjak, nem volt rossz...

Hozzávalók:

• 250 g finomliszt
• 50 g kukoricaliszt
• csipet só
• 200 g hideg vaj kockára vágva
• 100 g porcukor
• 1-2 ek. hideg tejszín

Az összes hozzávalót késes robotgépbe mértem és 1-2 perc alatt összeállítottam a tésztát. Fóliába csomagoltam és legalább egy órára hűtőbe tettem, de akár 2-3 napig is pihenhet ott.

Míg a tészta hűlt elkezdtem a csokilapokat gyártani. Kb. 50 g apróra tört étcsokoládét vízgőz fölött felolvasztottam, simára kevertem, majd hozzáadtam még 10-15 g apróra tört étcsokoládét. addig kevergettem míg szépen felolvadt. A szilikon formát egy tálcára (vagy más sima felületre) tettem, a mélyedéseibe kanalaztam a csokiból, majd pár centi magasságból párszor a tálcára ejtettem, így a csoki felülete szépen kisimult. Hűtőbe tettem míg megdermedt. 

Óvatosan kipattintottam a formából, és elkészítettem a következő hat lapot.

A sós karamellához 10 dkg cukrot egy evőkanál vízzel egy kisebb lábasban tűzre tettem. Addig melegítettem, míg szép borostyánszínű lett, akkor egy nagy evőkanál vajat is beledobtam, habverővel simára kevertem, majd kb. egy deci tejszínnel felöntöttem. Addig kevergettem, míg kissé besűrűsödött. Egy jó nagy csipet, vagy inkább kettő fleur de sel-t szórtam bele és hagytam kihűlni.

A pihentetett linzertésztát kb. 2-3 mm vastagra nyújtottam, a kiszúróval kiszaggattam és sütőpapíros tepsin, 180 fokos sütőben kb. 10-12 perc alatt kisütöttem. A kekszeket kihűtöttem.

Már csak az összeállítás maradt hátra. A kekszekre a csokilapokat a sós karamellel ragasztottam rá.

A Gasztroshop-tól az egyszerűbb és az exkluzív megjelenés is megrendelhető. Remek karácsonyi ajándék lehet.

Mézeskalácsos bejgli és sütinyalóka

Valójában a sütinyalóka (cake pops) volt először, és a sikerén felbuzdulva próbáltam ki bejgliben is. Mézeskalács, sütőtök, kandírozott narancs, likőr vagy fűszeres szirup a hozzávaló. Tudom, kissé meredeken hangzik, de nekünk nagyon bejött. 

Kérdezte ma valaki, hogy jutott ez eszembe. Hetek óta sütöm a mézeseket, gyakorlatilag nincs a lakásnak olyan pontja, ahol ne lenne belőle, van sérült, töredezett is, ezeket összegyűjtöttem egy tálkába, majd csak jó lesz valamire. Sütőtököt sütöttem és egyszerre került a szemem elé mindkettő, színben, ízben passzolnak, gondoltam megpróbálom. A mézeskalácsot egy késes aprítóban összezúztam és adtam hozzá annyi sütőtököt, hogy összeálljon egy masszává. Túlságosan nem kell ízesíteni, hiszen a mézes jó fűszeres, de egy kis kandírozott narancsot kívánt még. Aztán úgy éreztem miközben kóstolgattam, hogy egy kis citromhéjat is.

A narancsot én kandíroztam, ami után bőven maradt szirup. Mivel vétek lett volna kiönteni újból felforraltam és adtam hozzá fűszereket. Fahéjrudat, vaníliát, csillagánizst, citromhéjat, szegfűszeget. A szirupot a fűszerekkel együtt lehűtöttem, állni hagytam, majd másnap üvegekbe töltöttem. Jó kis forraltbor alap lett belőle. Na, ebből a szirupból is öntöttem a masszába.

Vizes kézzel dió nagyságú golyókat formáztam belőle, majd fél órára fagyasztóba tettem. Gőz felett megolvasztottam 15 dkg étcsokoládét, majd miután levettem hozzákevertem még öt dkg-ot. A sütigolyókba kettétört grillpálcikákat szúrtam és a csokiba mártottam. Legegyszerűbb egy hungarocell darabba szúrni és úgy hagyni, hogy megdermedjen. Díszítőcukorral lehet dekorálni.

Ezután jött az ötlet, hogy még krémesebbé kellene tenni és akkor bejgli tésztában is megállná a helyét.

Egy kicsit több sütőtököt és kicsit több szirupot adtam hozzá.

Hozzávalók:

• 25 dkg őrölt mézeskalács
• 25 dkg sütőtök sütve
• 2 ek. kandírozott narancs
• fél citrom reszelt héja
• 1 dl fűszeres szirup (narancslekvárral kiváltható szerintem)

A hozzávalókat alaposan elkevertem.

Fél adag bejglitésztát begyúrtam, három egyenlő darabba osztottam, majd 10-15 perces pihentetés után egyesével kinyújtottam. Megkentem őket a töltelékkel, majd felsodortam. 

Sütőpapíros tepsire ültettem a rudakat, lekentem tojássárgájával, majd a hűvös kamrába tettem. Egy óra múlva átkentem tojásfehérjével és éjszakára magára hagytam.

Reggel előmelegítettem a sütőt 180 fokra, majd 20 perc alatt kisütöttem őket.

A kíváncsiságtól nem bírtam sokáig várni, még forrón felszeleteltem. Bejglit reggeliztünk...

Vörösboros csokoládékrém

Hogy én erről a vörösbor szirupról vagy lekvárról (melyik a jobb kifejezés rá?) mennyi bőrt fogok még lehúzni, azt nem tudom, de hogy alaposan rákattantam, az már biztos.
Maga a szirup került már bonbonba, aztán aszalt szilvával összedolgozva bejglibe, most meg csokoládéval próbáltam házasítani és jelentem csodálatos lett. Önmagában is kitűnő édesség, egy szép üvegben remek gasztroajándék karácsonyra, de finom linzer töltelékeként is megállja a helyét.
Jó hírem van, legalábbis remélem, hogy lesz aki örül neki, ugyanis ezt a krémet kekszbe fogom tölteni és több más süteménnyel együtt (pl. mézeskalács, puszedli, levendulás keksz, hagymás-rozmaringos keksz) szerdán délután a makói Hagymatikum fürdő teadélutánján fogom kínálni. Aki szeretné megkóstolni nincs más dolga, mint egy kellemes délutánt eltölteni a Makovecz Imre által tervezett csodálatos fürdőben.

A krém hozzávalói:

• 2 dl vörösbor
• 15 dkg cukor
• 2 rúd fahéj
• 2 csillagánizs
• fél rúd vanília
• 4-5 szem szegfűszeg
• egy darab citromhéj
• egy darab narancshéj
• 180 g étcsokoládé

A narancshéjba szurkáljuk a szegfűszeget. A vörösbort a cukorral és a fűszerekkel felforraljuk, majd lassú tűzön beforraljuk. Akkor jó, ha kissé besűrűsödik és kb. 2 dl marad az edényben. Elzárjuk alatta a lángot és fedő alatt kissé lehűtjük.

Kiszedjük a fűszereket, majd hozzáadjuk a csokoládét. Ha nagyon visszahűlne a szirup, akkor kicsit érdemes újramelegíteni. Addig keverjük egy habverővel, míg a csokoládé felolvad. Ezután a mixerrel egy kicsit kihabosítjuk, így egészen lágy, selymes krémet kapunk. Üvegbe töltjük és hűlni hagyjuk, majd tetszés szerint használjuk fel.

Két linzer közé is tölthetjük:

Karácsonyi keksz tonkababos csokoládé- és sós karamella krémmel

Azt hiszem, sokszor írtam már, hogy mennyire szeretem a sós és az édes ízeket együtt. A sós karamella is az egyik nagy kedvencem, szerintem ellenállhatatlan. Sok ismerősöm már a hallatán is elborzad, de például amikor ebből a krékerből kóstolt, akkor rajongóvá vált. 

Kaptam gyönyörű karácsonyi sütipecsétet a Gasztroshoptól, ami kiszúró is egyben. Nagyon praktikus, három cserélhető minta van hozzá, élmény vele dolgozni.

Kétféle tölteléket képzeltem hozzá, csokisat és sós karamellásat, így két színű kekszet is sütöttem hozzá, egy adag vaníliásat és egy adag csokisat, helyesebben kakaósat.

Hozzávalók a vaníliás tésztához:

• 300 g finomliszt
• 80 g porcukor
• 180 g hideg vaj
• egy csomag vaníliás cukor
• 1 tojás sárgája
• 1-2 ek. tejszín
• 1 tk. sütőpor

Késes betétű robotgépbe mértem a lisztet, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Összeforgattam, majd hozzáadtam a kisebb kockára vágott hideg vajat. Morzsásra kevertem, majd a tojás sárgájával és a tejszínnel összeállítottam a tésztát.

Kakaós tészta:

• 300 g finomliszt
• 100 g porcukor
• 180 g hideg vaj
• 2 ek. holland kakaópor
• 1 tojás sárgája
• 1-2 ek. tejszín
• 1 tk. sütőpor

Ugyanúgy összeállítottam mint az előző tésztát. Külön-külön fóliába csomagoltam és másnapig a hűtőbe tettem.

Következtek a krémek.

Sós karamella krém:

• 2 tubus sűrített tej

A tubusokból egy befőttesüvegbe nyomtam a sűrített tejet, rácsavartam a tetejét, egy fazékba állítottam és annyi vizet öntöttem mellé, amennyi a tej fölé ért. A fazekat lefedtem és három és fél órán keresztül főztem lassú tűzön. 

Gyönyörű, sűrű karamell lett. Egy nagy csipet (vagy kettő nagy csipet) sót adtam hozzá, elkevertem és hagytam kihűlni. Végül egy éjszakára hűtőbe tettem.

Tonkababos csokoládékrém:

• 125 g étcsokoládé (csokoládélencse)
• 50 ml víz
• 15 g cukor
• 25 ml tejföl  (esetleg natúr kókuszkrém)
• 80 ml tejszín
• 20 g puha vaj
• kb. 1/3 ad tonkabab (elhagyható)

25 g csokilencsét a vízzel, a cukorral és a tejföllel felfőztem, és hagytam kissé besűrűsödni. Félrehúztam. 

A tejszínt forráspontig melegítettem, elzártam alatta a lángot, majd kis adagokban hozzáadtam a maradék csokoládét. Addig kevergettem, míg teljesen felolvadt. Ekkor a vajat is belekevertem, végül hozzáadtam a tejfölös krémet is. Alaposan elkevertem, belereszeltem a tonkababot és hűlni hagytam. Végül ez is ment egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap elővettem a tésztákat, kb. 2 mm vastagra nyújtottam őket és kiszaggattam belőlük a kekszeket. A kiszúró úgy működik, hogy először kiszúrjuk vele a tésztát, majd anélkül, hogy felemelnénk rányomjuk a mintázót:

180 fokos sütőben kb. 10-12 perc alatt sülnek rózsaszínűre. 

Miután a kisült kekszek alaposan kihűltek már csak az összeállítás volt hátra. A vaníliás kekszre kentem a csokoládékrémből, a kakaósra pedig a sós karamellából. Ha a sós karamellát úgy ítéljük meg, hogy nem lett kellően sűrű, semmi pánik, keverjük el 10 dkg vajjal.

A két krém közé a kekszek egy részébe apróra vágott mogyorót, másik felébe pedig egy csipet levendulasót  szórtam, amit nem régiben Max-tól kaptam:

 Ezután már csak össze kell ragasztani őket és kellő türelemmel kell lenni még egy napig, de legalább pár óráig, hogy a keksz és a krémek összeérjenek. 

Ebből az adagból kb. 45 db keksz lett. Élt egy napot...